Ingrédients pour 6 personnes:
-1kg de chair de brochet sans peau et sans arête,(mon voisin les pêche dans la rivière d'Ain)
-7 blancs d'oeufs,
- et attention 1litre 1/2 de crème fraiche.
Hachez menu la chair du brochette,incorporez petit à petit les blancs d'oeufs, plus sel et poivre.
Ajoutez la crème fraiche petit à petit jusqu'à ce que la pâte durcisse.
Ensuite, roulez les quenelles en boudins sur un plan fariné,pochez-les ensuite10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Dès que les quenelles remontent à la surface ,c'est qu'elles sont cuites.
Egouttez-les et servez-les avec une sauce Nantua, tomates, crème/citron....
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