Recette #808 :Curry de Poulet Vietnamien

Curry de Poulet Vietnamien:

Pour 4 personnes:

-1 petit morceau de Galanga (racine ressemblant à du gingembre),

-3 batons de citronnelle (magasins asiatiques) ou un jus de citron,

-3 gousses d'ail,

-1 oignon,

-2 c à s de curry en poudre,

-1,5 kg de poulet en morceaux,

-2 c à s d'huile végétale,

-1 c à s de sucre en poudre,

-500ml de lait de coco,

-du riz cuit pour servir,

-1 c a soupe de pâte de curry jaune (magasins asiatiques),

-500 gr de pommes de terre en cube.

Hachez le galanga en morceaux pas trop gros, la citronnelle , l'ail et l'oignon aussi.

Mettez tout ceci avec la pâte de curry dans le bol d'un robot et mixer pour obtenir une pâte homogène.

Enrobez les morceaux de poulet de la pâte, couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de poulet pour les colorer légèrement.

Ajoutez le lait de coco, le sucre, 250 ml d'eau et les pommes de terre en cubes. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Le curry set prêt quand la viande est bien cuite. Servez tout de suite avec du riz.

Recette #807: Omelette Chinoise

Omelette Chinoise:

Pour 2 personnes:

-6 oeufs,
-3 oignons de printemps émincés,
-2 c à s d'huile végétale,
-100 gr de champignons shiitake émincés,
-1 tomate en morceaux;
-1 bok choy émincé (magasin asiatique ressemble à une sorte de petite salade),
50 gr de germes de soja,
-1 c à s de kecap manis 5 sauce de soja douce).

Battre les oeufs avec les oignons verts et la sauce de soja.
Faites dorer les champignons 5 min au wok, dans la moitié d'huile que vous aurez préchauffé.
Faites chauffer le reste de l'huile et versez les oeufs battus. Inclinez le wok dans tous les sens pour répartir régulièrement l'omelette.
Quand elle est presque prise, garnissez-la avec les champignons, la tomate, le bol choy et les germes de soja. Pliez l'omelette en deux pour enfermer la garniture.
Faites glisser l'omelette sur un grand plat et arrosez-la de kecap et servez-la de suite.
Cette omelette est idéale pour un repas léger.
Vous pouvez remplacer la sauce de soja par de la sauce d'huitre.
Vous pouvez aussi la garnir de riz sauté.

Recette #806: Soupe Pho

Soupe Pho:

Pour 4 à 6 personnes:

-1,5 l de bouillon, de boeuf,

-50 gr de gingembre frais épluché et coupé en fine julienne,

-2 oignons coupés en deux, 

-2 baton de cannelle ou un peu de cannelle en poudre,

-2 étoiles d'anis (badiane ou anis étoilé en pharmacie ou herboristerie),

-3 clous de girofle, 

-1 c à c de poivre noir en grains,

-3 c à c de sauce de poisson,

-600 gr de nouilles de riz fraiches si vous trouvez ou sèches à humidifier,

-100 gr de germes de soja frais,

-225 gr de filet de boeuf en fines lamelles,

-2 oignons de printemps coupés en fines rondelles,

-2 c à s de coriandre fraiche,

-des quartiers de citron vert pour servir,

-poivre concassé.

Portez à ébullition le bouillon parfumé avec le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson.

Couvrez et laissez frémir à petits bouillons 30 min.

Filtrez le bouillon et jetez les résidus solides, remettez encore le bouillon à ébullition.

Répartissez dans des bols les nouilles, les germes de soja et les lamelles de boeuf.

Recouvrez de bouillon très chaud.

Garnissez pour finir des rondelles d'oignons verts et de coriandre.

Servez avec les quartier de citron et du poivre concassé.

Recette #805: Panna Cotta Au Thé Vert

Panna Cotta Au Thé Vert:

Pour 6 personnes:

-1 c à s de thé vert japonais en poudre,
-250 ml de lait,
-500 ml de crème fraiche épaisse,
-125 gr de sucre en poudre,
-1 c à s et 1/2 de gélatine en poudre,
-de l'huile végétales pour les ramequins.

Fouettez le thé dans un peu de lait pour le délayer. Versez ensuite le reste du lait progressivement.
Ajoutez les sucre et portez à ébullition.
Retirez le feu et laissez tiédir.
Délayez la gélatine dans un peu d'eau chaude et versez sur le lait tiède.
Bien mélangez.
Huilez légèrement le fond d'un ramequin et les côtés des 6 ramequins avec un sopalain imbibé.
Versez la crème dans les ramequins et laisser prendre au moins ' heures au frais.
TRUC: pour démouler les crèmes plus facilement passez un torchon humide sur les parois externes des ramequins.

Recette #804: Tempura Japonais Végétariens

Tempura Japonais Végétariens:

Pour 4 personnes:

-200 gr de patates douces coupées en julienne,
-1 oignon pelé et émincé,
-1 poivron rouge nettoyé, épépiné et coupé en lanières égales,
-10 gr de champignons shitake (magasins asiatiques),
-100 gr de haricots verts équeutés,
-…
-de l'huile pour la friture.

PATE A TEMPURA:

-2 jaunes d'oeufs,
-250 gr de farine,

SAUCE:

-1 pointe de dashi en poudre ou 1 pointe de bouillon cube sec de poissons,
-2 c à soupe de mirin (magasin asiatique) ou 2 c à s de saké doux,
-2 c à s de sauce de soja claire.

Pour la sauce, mélangez le dashi, le marin, la sauce de soja, et 2 c à s d'eau chaude.
Portez à ébullition et ensuite laissez refroidir à température ambiante.
Pour la pâte, battez les oeufs avec 500ml d'eau froide même très froide et pétillante si possible pour rendre la pâte plus légère encore.
Versez la farine en une seule fois et battez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Dans votre saladier, mélangez les patates douces, les oignons et la moitié de la pâte.
Pour les autres légumes, plongez-les un à un dans le reste de pâte et égouttez-les bien.
Faites frire vos portions ou vos légumes seuls dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Egouttez sur un papier absorbant.

Recette #803: Gado Gado Balinais

Gado Gado:

Pour 4 personnes:

-150 gr de chou blanc émincé,
-200 gr de haricots verts équeutés,
-2 carottes en tranches fines,
-2 p de terre en tranches fines,
-100 gr de germes de soja,
-2 oeufs cuits dur écaillés et coupés en 4,
-2 c à s d'échalotes ciselées frits dans un peu d'huile.

Sauce aux cacahuètes:

-60 ml d'huile d'arachide,
-200 gr de cacahuètes nature,
-2 gousses d'ail hachées fin,
-4 échalotes hachées fin,
-1 cuiller à soupe de concentré de tamarin ou le jus d'un citron,
-1 c à s de sauce de soja douce,
-1/2 c à soupe de sambal oelek (pâte de piment facile à trouver dans les magasins asiatiques.

Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur dans des paniers en bambou et dans un autocuiseur.
Pour la sauce faire dorer les cacahuètes wok dans l'huile chaude. Egouttez-les et laissez 1 c à s d'huile dans le wok.
Réduisez les cacahuètes en poudre dans votre mixer ou au mortier.
Ecrasez l'ail et les échalotes pour obtenir une pâte homogène.
Réchauffez l'huile réservées l'huile et laissez revenir cette pâte dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit dorée
(toutes les pâtes de curry se délayent de cette façon).
Ajoutz les cacahuètes, le sambal oelek, la sauce de soja légère et le tamarin (ou le jus de citron).
Mouillez avec 500 ml d'eau et faites épaissir cette sauce à feu doux en augmentant le feu jusqu'à l'ébullition en remuant de temps en temps.
Vous pouvez aussi utiliser d'autres légumes pois gourmands, patates douces, brocolis…
Servez les légumes et les oeufs avec la sauces aux cacahuètes et les échalotes frites.

Recette #802: Salade de Quinoa, Lentilles, Carottes et Mangue

Salade de Quinoa, Lentilles, Carottes et Mangue:


Pour 4 personnes:

-100 gr de quinoa à cuire,
-100 gr de lentilles vertes,
-1 oignon,
-2 carottes,
-1/2 de mangue,
-huile d'olive,
-sel et poivre,
-1 filet de vinaigre balsamique.
-quelques brins de persil,
-le jus d'un citron.

Lavez le quinoa et les lentilles vertes pour enlever les petits cailloux qui pourraient rester. Egouttez.
Portez le tout à ébullition avec 2 verres d'eau. Une fois que l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau. Goûtez les lentilles pour voir si elles sont cuites aussi.
Laissez refroidir dans l'eau et égouttez ensuite.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Détaillez la moitié de la mangue en petits dés.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Lavez le persil et émincez-le.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez le vinaigre, un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre.
Ajoutez enfin le persil.

Recette #801: Beignets de Banane Asiatique

Beignets de Banane:

Pour 4 personnes:

-250 gr de farine,
-60 gr de sucre en poudre plus un peu pour saupoudrer les beignets au dernier moment,
-2 oeufs entiers,
-4 bananes( même un peu abimées ou trop mûres),
-de l'huile d'arachide pour la friture,
-500 ml d'une eau pétillante( elle remplace la levure pour faire monter la pâte),
-1 c à c de cannelle,
-1 c à c de cardamome en poudre,
-2 c à s de graines de sésame grillées à sec dans une poêle.


Mélangez la farine et le sucre dans votre saladier, faites un puits au centre.
Battez vos oeufs en omelettes avec 500 ml d'eau pétillante et versez de suite dans le puits et mélangez avec une cuiller en bois ou un batteur électrique pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez les épices dans votre pâte pour donner la note asiatique.
Pelez vos bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et encore en deux dans le sens de la largeur.
Plongez les morceaux de bananes les uns après les autres dans la pâte.
secouez-les légèrement pour les "égoutter".
Faites chauffer un peu d'huile dans votre wok, faites-y frire les bananes et égouttez-les ensuite sur un papier absorbant.
Saupoudrez aussitôt de sucre et servez avec par exemple de la glace.
Vous pouvez aussi utiliser des quartier de pommes.
Vous pouvez aussi servir avec un caramel.

Recette #800: Tartines d'Emmenthal et de Jambon Cru

Tartines d'Emmenthal et de Jambon Cru:


Pour 6 personnes:

-1 courgette moyenne,
-1 gousse d'ail,
-1 filet d'huile d'olive,
-6 tranches de pain de campagne ou du pain de Villemotier (cf photo sur instagram),
-6 belles tranches d'emmenthal ou un gros paquet d'emmenthal râpé,
-6 belles tranches de jambon cru type Serrano,
-poivre du moulin.

Préchauffez le grill de votre four.
Lavez la courgette et coupez-la en fines et régulières rondelles.
Epluchez la gousse d'ail, ôtez le germe central et hachez la gousse.
Dans une poêle, faites chauffez votre huile d'olive.
Ajoutez l'ail, les rondelles de courgette et faites revenir 5 min.
Pendant ce temps, recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé et disposez-y les tranches de pain.
Quand les rondelles de courgettes sont prêtes, répartissez-les de manière régulière sur les tranches de pain puis recouvrez-les de votre emmenthal râpé ou de votre tranche d'emmenthal.
Poivrez généreusement.
Mettez les tartines au four, quelques minutes le temps que le fromage soit fondu.
A la sortie du four, déposez une tranche de jambon cru en chiffonnade sur chaque tartine.

Recette #799: Veggie Burger

Veggie Burger:

Pour 6 personnes:

-3 grosses pommes de terre à chair ferme,
-1 oeuf,
-persil,
-1 oignon,
-300 gr de champignons de Paris frais,
-1 échalote,
-mayonnaise,
-6 pains à burger,
-cornichons,
-12 tranches de cheddar,
-ketchup,
-quelques feuilles de salade verte,
-1 noix de beurre,
-huile d'olive,
-sel et poivre.

Pelez et râpez les pommes de terre. Lavez-les et égouttez-les. Placez-les dans un saladier.
Ajoutez l'oeuf, le persil, l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Modelez 6 galettes avec un cercle à pâtisserie d'une dizaine de cm de diamètre.
Quand votre huile est bien chaude, faites frire vos galettes en les retournant avec précaution, laissez-les cuire 20 min.
Epluchez les champignons et coupez-les en rondelles.
Hachez l'échalote, faites la frire dans une poêle avec une noix de beurre.
Ajoutez les champignons et laissez cuire une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
Préchauffez le four à 100 degrés (th 3/4).
Assemblez vos burgers: fond plus mayonnaise puis cornichons, cheddar, champignons et enfin le couvercle avec du ketchup sur la face inférieure.
Placez au four 10 min puis ajoutez un peu de salade et dégustez de suite.

Recette #798: Sauté d'Agneau à la Singapourienne

Sauté d'Agneau à la Singapourienne:

Pour 4 personnes:

-400 gr d'agneau maigre et désossé,
-1 c à c d'ail écrasé,
-2 c à c de gingembre râpé,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de xérès,
-1 c à s d'huile de sésame,
-2 c à c de fécule de maïs,
-1 gros oignon,
-2 c à s d'huile,
-2 c à c de graines de sésame.

Coupez l'agneau en tranches fines puis ensuite en lamelles.
Mettez-les sur une assiette, ajoutez l'ail, le gingembre, la sauce de soja, le xérès, l'huile de sésame et enfin la fécule.
Mélangez et laissez mariner 2 heures environ.
Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer légèrement dans un peu d'huile chaude.
Enlevez-les et réservez-les. Faites revenir la viande quelques minutes dans la même poêle.
Dans un plat de service, déposez les oignons, l'agneau et décorez avec les graines de sésame.
Servez avec un riz blanc.

Recette #797: Thaï Egg Omelet (Kai yud sai)

Thaï Egg Omelet:

Pour 6 personnes:

-200 gr de porc maigre haché (type filet mignon),
-300 gr de petites crevettes décortiquées (les petites crevettes en conserve peuvent être utilisées),
-3 gousses d'ail hachées,
-1 grosse tomate coupée en petits dés,
-1 gros oignon haché,
-1 c à c de sauce d'huitres,
-2 c à c de sauce de poisson,
-1 c à c de sucre en poudre,
-2 c à c de ketchup,
-1 c à c de kaffir lime leaves émincées ( magasins asiatiques),
-6 oeufs.

POUR LA SAUCE:

-2 échalotes,
-1 petit piment,
-3 c à c de vinaigre,
-3 c à c de sucre,
-1 c à c de sel,
-1 c à c de coriandre haché frais ou sec,
-2 c à c de cacahuètes écrasées en poudre.
-1/4 de concombre.

Mixer ensemble le porc et les crevettes.
Détaillez en petits morceaux tous les légumes.
Faites chauffer une poêle huilée, faites frire l'ail haché puis rajoutez le mélange mixé viande-crevettes.
Laissez cuire, ajoutez la sauce de poisson, la sauce d'huitres, le sucre et le ketchup. Laissez cuire pour finir la cuisson.
Coupez l'omelette en tranches.

Faites ensuite la sauce:

Hachez l'échalote en fines tranches ainsi que le piment épépiné. Lavez et coupez le concombre en dés.
Mélangez dans un bol les 3 ingrédients.
Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Quand la sauce commence à bouillir sortez-la du feu.
Quand elle commence à tiédir, versez-la sur le bol de concombre. Garnissez de quelques feuilles de coriandre et de cacahuètes hachées.

Recette #796: Pasta Farcies pour Ma Louloute

Pasta Farcies Pour ma Louloute:


Pour 4 personnes:

-2 boites de tomates concassées ,
-350 gr de grosses pâtes type "coquillages" que vous pourrez farcir,
-300 gr de steak haché soit 3 steaks hachés,
-4 c à s d'huile d'olive,
-1 oignon pelé et haché,
-3 gousses d'ail, dégermées et hachées,
-1 branche de céleri, nettoyé et coupé en petits cubes,
-2 carottes, pelées et coupées en petits dés,
-20 cl de vin rouge,
-3 branches de romarin,
-1 bouquet garni,
-40 gr de parmesan râpé,
-sel et poivre.

Chauffez l'huile d'olive dans un plat et faites-y revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant 10 à 15 min.
Ajoutez la viande hachée et faites cuire quelques minutes en mélangeant.
Versez le vin et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates, 10 cl d'eau, le bouquet garni, le romarin. Salez et poivrez en portant à ébullition. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1heure ou un peu plus.
Mettez les pâtes à cuire 5 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Le moment galère ou amusant est celui où vous garnissez les grosses pâtes.
Disposez vos préparations dans un plat allant au four et saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 degrés (th 6°).

A déguster avec une salade pour alléger le tout.

Recette #795: Langoustes de Noël Marinées et Grillées au Citron Vert et Gingembre

Langoustes de Noël Marinées et Grillées au Citron Vert et Gingembre:

Pour 4 personnes:

-4 queues de langoustes (congelées c'est plus abordable),
-un tronçon de racine de gingembre de 5 cm de log a peu près,
-6 c à s d'huile d'olive,
-des agrumes: un pamplemousse, un orange, un citron vert,
-le jus d'un citron vert et le jus d'un citron jaune,
-1 c à s de vinaigre balsamique,
-3 oignons de printemps.
-une grenade.

Décongelez les queues de langoustes pendant 4 à 5 heures au frais et coupez-les en 2.
Répartissez le mélange  jus de citron vert, 2 c à soupe d'huile d'olive et le gingembre épluchés et coupé en fine julienne sur les queues de langoustes. Salez et poivrez.
Disposez les langoustes dans un plat allant au four, couvrez d'un film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, répartissez dans 4 assiettes 100 gr de jeunes pousses.
Déposez par dessus les agrumes épluchés, épépiné et coupé en dés. Lavez et ciselez 3 oignons de printemps en conservant la partie verte.
Dans un bol, mélangez le jus de citron jaune, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre, les graines d'1/2 grenade et les oignons ciselés puis arrosez généreusement la salade avec la vinaigrette.
Chauffez le grill du four et enfournez les langoustes marinées pendant 10 min environ. Déposez délicatement une demie queue de langouste grillée dans chaque assiette, rectifiez l'assaisonnement si besoin et dégustez aussitôt ...

Recette #794:Ma Brioche à la Praline

Ma Brioche à la Praline:

Pour une brioche de 6 personnes:

-250 gr de farine,
-2 jaunes d'oeufs plus 1 pour la finition,
-10 gr de levure du boulanger,
-sel,
-50 gr de beurre ramolli,
-150 gr de pralines entières,
-un peu d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, les deux jaunes d'oeufs, le sel, le beurre ramolli et la levure du boulanger au préalablement mélangée avec 2 c à s d'oeuf tiède.
Malaxez à la main pour obtenir une pâte flexible et homogène. Si elle vous parait trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
D'un autre côté, au pilon et mortier, écrasez grossièrement les praline en en gardant quelques unes entières pour la décoration.
Mélangez les pralines à la pâte précédente et ensuite laissez gonfler la pâte dans votre saladier sous un torchon propre à température ambiante.
Laissez gonfler quelques heures et posez ensuite votre pâte sur un plat à tarte recouvert d'un papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de la brioche avec le dernier jaune d'oeuf pour que la pâte dore à la cuisson.
Laissez gonfler à nouveau et enfournez dans un four chaud à 180 degrés pour 30 min à peu près en surveillant la couleur de la brioche.

Recette #793: Soupe de Courge Butternut et Patate Douce

Soupe de Courge Butternut et Patate Douce:

Pour 4 personnes:

-une courge butternut de 500 gr pour récupérer 400 gr de courge en dés,
-150 gr de patates douces coupés en dés,
-un citron vert non traité,
40 cl de crème liquide,
-sel et poivre,
-huile d'olive.
-quelques herbes pour la déco.

Dans une casserole, faites revenir les cubes de patates douces et de courge pendant quelques minutes.
Salez et poivrez. Ajoutez les zestes du citron vert.
Ajoutez la crème et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Passez au mixer, si la soupe est trop épaisse rajoutez un peu de bouillon.
Décorez de quelques herbes.

Recette #792: Omelette Froide

Omelette Froide:

Pour 3 ou 4 personnes:

-1/2 paquet de tortillas (sèches en forme de triangle),
-2 oeufs,
-1 c à c d'herbes hachées de votre choix (persil, coriandre…),
-1 c à c d'huile d'olive,
-poivre du moulin.

Ecrasez grossièrement les tortillas et versez-les dans un saladier.
Ajoutez les oeufs battus et les herbes.
Poivrez selon votre goût et mélangez délicatement.
Mettez à cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous aurez versé l'huile d'olive.
Laissez refroidir et coupez en cubes.
Servez avec du ketchup par exemple.

Recette #791: Soupe Laksa aux Crevettes et au Poulet

Soupe Laksa aux Crevettes et au Poulet:

Pour 4 personnes:

-2 blancs de poulet,

-250 gr de crevettes décortiquées à cuire ou cuites avec la queue,

-150 gr de pois gourmands ou autres légumes verts de votre choix comme de petites têtes de brocolis , des épinards en feuilles par exemple,

-4 c à s de nuoc-mâm (sauce de poisson),

-3 c s de jus de citron vert,

-30 cl de lait de coco(brique),

-70 cl de bouillon de volaille reconstitué,

-2 c à s de pâte de curry jaune (magasin asiatique) ou poudre de curry (partout),

-1 poignée de nouilles chinoises (nouilles de riz plates déshydratées dans les magasins asiatiques),

-coriandre frais.

Coupez les blancs de poulets en morceaux (je préfère des sortes de lanières, c'est plus joli).

Chauffez le bouillon de volaille avec la pâte de curry qui va se dissoudre et se mélanger.

Portez à ébullition, versez le lait de coco, ajoutez les pois gourmands ou les légumes verts choisis, les nouilles et enfin les morceaux de poulet très faciles à cuire. Laissez mijoter quelques minutes ( moins de 5 minutes).

Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert puis les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement.

Réchauffez encore quelques minutes.

Servez en saupoudrant de coriandre frais lavés, essorés et hachés.

Versez dans de jolis bols avec des cuillères en porcelaine asiatiques et des baguettes pour faciliter l'absorption des nouilles et des crevettes.

Recette #790: Gâteau au Chocolat et aux Petits Suisses

Gâteau au Chocolat et aux Petits Suisses:

Pour 6 personnes:

-3 oeufs,
-50 gr de farine,
-250 gr de chocolat noir pour pâtisserie,
-150 gr de sucre,
-3 petits suisses.

Dans un "cul de poule", mélangez les 3 petits suisses et le sucre puis les oeufs et enfin la farine pour obtenir une pâte homogène.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat cassé en carreaux au micro-ondes.
Incorporez le chocolat fondu à votre préparation et mélangez bien.
Beurrez un moule ou utilisez un moule "mou", versez-y la préparation et enfournez à four chaud à 200 deg (th 6/7) pour 20 à 30 min en fonction de la cuisson que vous voulez.
Comme pour tous les cadeaux, il est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche mais sur le tour du gâteau car c'est meilleur quand le centre reste coulant.
Dégustez froid ou tiède avec une crème anglaise, de la chantilly.

Recette #789: Croissants Farcis

Croissants Farcis:

Pour 2 personnes:

-2 croissants,

-quelques cuillères à soupe de béchamel (commerce ou maison cf recette ci-dessous),

-2 tranches de jambon,

-1 petite boite de conserve de champignons de Paris égouttés,

-de l'emmenthal rapé,

-sel et poivre.

Béchamel maison:

Dans une petite casserole, faites fondre 2 c à soupe de beurre ou margarine.

Une fois fondue, rajouter 20 cl de lait, du sel et du poivre.Quand le beurre est fondu, ajoutez 2 c à soupe de farine, quand le tout est mélangé, ajoutez le lait d'un coup.

A feu doux, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le mélange soit onctueux. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.

Rajoutez les deux tranches de jambon découpé en petits morceaux ainsi que les champignons égouttés.

Ajoutez un peu d'emmenthal râpé.

Ouvrez les 2 croissants ouverts( mais pas en plein).

Fourrez-les de la préparation, mettez-les dans un plat ou sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Saupoudrez d'emmenthal râpé.

Passez au grill quelques minutes.

Servez avec une salade.

Recette #788: Boulettes Poulet-Cacahuète

Boulettes Poulet-Cacahuètes:

Pour une vingtaine de boulettes:

-2 pranches de pain sec(d'hier éventuellement),
-5ml de lait,
-400 gr de filet de poulet,
-2 grosses c à s de beurre de cacahuètes,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de chapelure,
-un filet d'huile,
-sel et poivre.

Faites tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
Coupez les filets de poulet en cubes. Dans un mixeur, versez la viande, le pain imbibé, le beurre de cacahuètes et les autres ingrédients.
Prélevez avec 2 c à c une petite quantité de la préparation. Roulez les boules entre les deux cuillères ou entre vos mains.
Farinez-vous les mains si les boulettes collent un peu.
Faites revenir les boulettes dans une poêle légèrement huilée environ 10 min pour qu'elles cuisent à l'intérieur en les remuant.

Pour donner encore plus de croustillant, vous pouvez écraser quelques cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie et vos cacahuètes entre 2 torchons ou en les écrasant légèrement dans un mortier avec un pilon.
Et enfin, roulez les boulettes dans ces morceaux avant de les passer dans l'huile.

Servez avec du riz blanc ou de la semoule de couscous nature.

Recette #787: Makis Verts et Jaunes

Makis Verts:

-1 tasse de riz rond ou mieux de riz spécial sushi,
-2 c à s de vinaigre de riz,
-1 feuille d'ague nori ( en grandes surfaces, ou magasins asiatiques),
-4 bâtonnets de concombres,
-wasabi en poudre.

Rincez le riz et faites-le suite dans un grand volume d'eau salée. Versez-le dans un saladier.
Assaisonnez avec le vinaigre de riz.
Etalez une feuille d'algue nori sur un morceau de film alimentaire. Répartissez  le riz sur les 2/3 de la feuilles de nori. Aplatissez pour que le riz soit le plus régulier possible.
Ajoutez au milieu vos bâtonnets de concombre et saupoudrez de wasabi en poudre.
Roulez bien serré dans un film alimentaire.
Laissez le rouleau 1 h au réfrigérateur. Ils seront plus facile à découper.
Découpez donc en tronçons de 2cm et déroulez le papier film avec précaution.
Pour ceux qui veulent des sushi végétariens vous pouvez aussi rouler une omelette au centre de votre sushi.

Recette #786: Boeuf Parfumé et Riz de Coco Thaï

Boeuf Parfumé et Riz de Coco Thaï:

Pour 4 personnes:

-500 gr de boeuf haché,
-450 gr de riz basmati cuit
-2 briquettes de lait de coco (voir 3),
-1 c à c ce citronnelle ( un demi bâton haché en magasins asiatiques),
-60 gr d'oignons,
-1 jus de citron,
-120 gr de carottes,
-1 c à s d'ail haché,
-1 c à s de racines de gingembre pelé et haché.
-1 c à s de sauce Nuoc Mâm,
-1 petit piment rouge,
-5 c à s de sauce soja,
-1 gros bouquet de basilic thaï (magasin asiatique sinon prenez de coriandre mais pas du basilic "normal", le goût est différent).
-1 c à s d'huile neutre,
-1 c à s d'huile de sésame,
-1 c à c de miel,
-2 c à c de cacahuètes hachées,
-1 c à c de graines de sésame,
-beurre et poivre.

Préparez d'abord le riz (déjà cuit au rice-cooker) dans une poêle avec un peu de beurre et faites-le réchauffez à feu moyen et à couvert pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Déposez le lait de coco et la citronnelle hachée dans un bol et faites chauffer 1 min au micro-ondes. Quand le riz est prêt, ajoutez le lait de coco parfumé à la citronnelle, mélangez, couvrez et réservez jusqu'au moment de servir.
Dans un saladier, mélangez la viande, les oignons, les carottes, le jus de citron, le nunc mâm, le piment épépiné et haché, 2 c à s de sauce de soja et une vingtaine de feuilles de basilic thaï grossièrement haché.
Faites chauffer à feu vif les deux huiles dans un wok puis ajoutez l'ail et le gingembre, remuez quelques secondes et ajoutez la viande. Poivrez et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
Versez dans un bol 3 c à s de sauce de soja, 1 c à c de miel liquide et une vingtaine de de feuilles de basilic thaï grossièrement hachées.
Dès que votre viande est bien dorée, réservez la d'un côté du wok et versez le contenu du bol de l'autre côté, arrivez à ébullition et mélangez avec la viande en laissant réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Ajoutez enfin encore quelques feuilles de basilic et disposez le riz, puis la viande, parsemez de cacahuètes, de graines de sésame et de quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez très chaud.

Recette #785: Soupe Norvégienne du DImanche Soir

Soupe Norvégienne du Dimanche Soir:

Pour 4 personnes:

-4 pavés de saumon Atlantique,
-450 gr de fondues de poireaux ( cf recette du blog numéro 29),
-100 gr d'oignons émincés,
-1 sachets de crème fraiche,
-3 c à soupe d'aneth fraiche ou séchée,
-10 gr de beurre,
-1 bouillon cube de légumes,
-600 gr de pommes de terre,
-sel et poivre du moulin.

Préparez d'abord le bouillon: dans une casserole, faites revenir les oignons avec le beurre puis ajoutez la fondue de poireaux, le cube de bouillon et couvrez d'1,5 litre d'eau.
Salez et poivrez et portez à ébullition.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes puis ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 5 minutes de plus.
Ajoutez ensuite les pavés de saumon coupés en gros morceaux, laissez cuirez 10 minutes à feu doux, ajoutez l'aneth et servez bien chaud.

Recette #784: Meringue au Marron Glacé

Meringue au Marron Glacé:

Pour 4 personnes:

-1 bac de glace au marron glacé,
-quelques marrons glacés entiers ou brisures (moins chers),
-5 oeufs dont on prendra les blancs,
-170 gr de sucre en poudre,
-200 gr de sucre glace,
-1 c à s de mascarpone,
-1 sachet de sucre vanillé,
-1 pincée de sel.

Préchauffez votre four à 100 degrés (th 3-4).
Montez vos blancs en neige avec un pincée de sel et le sucre en poudre. Lorsque le mélange à doublé de volume, ajoutez cette fois les 170 gr de sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez une meringue lisse et brillante.
Versez ensuite dans votre poche à douille. Préparez une feuille de papier sulfurisé et déposez des couches de meringue superposées pour former 4 grosses et enfournez une heure.
Pendant ce temps, versez la crème liquide et le mascarpone dans un bol et montez la crème au batteur à grande vitesse.
A la mousse obtenue, ajoutez 30 gr de sucre glace et le sucre vanillé et battez encore.
Retirez les meringues du four et creusez le fond (côté plat) avec une petite cuillère.
Déposez les meringues sur de petites assiettes et déposez une boule de glace à l'intérieur.
Ajoutez un cone de chantilly vanillé et ensuite terminez en décorant de quelques éclats de marrons glacés.

Recette #783: Pain à l'Aïl à l'Anglaise

Pain à l'Aïl à l'Anglaise:


Pour 4 personnes:

-1 baguette pas trop cuite,
-1/2 bouquet de fines herbes,
-50 gr de beurre salé à température ambiante,
-2 gousse d'ail,
-poivre du moulin.

Pelez et dégermez l'ail puis hachez-le finement ou passez-le au "presse-ail".
Ciselez les fines herbes (persil, ciboulette ou autres selon votre choix).
Mélangez le beurre, l'ail et les fines herbes. Poivrez.
Entaillez une baguette (type tradition ou simple) à 1,5 cm d'intervalle et tartinez les intervalles de beurre aux herbes et à l'ail.
Enveloppez de papier de cuisson et faites cuire 10 minutes.
Ce pain peut se servir avec un repas ou à l'apéritif.

Recette #782: Pâtes toutes Simples au Bacon et Parmesan

Pâtes toutes Simples au bacon et Parmesan:

Pour 4 personnes:

-8 tranches de bacon (rondes), ou longues (plus grasses) voir du jambon de Parme ou des lardons.
-8 feuilles de sauge fraiche ( voir en poudre),
-450 gr de tagliatelles fraiches ou un peu moins de pâtes sèches pour avoir une équivalence ( les tagliatelles avec leur forme plate retiennent plus la sauce !),
-30 cl de crème fraiche liquide ou semi-liquide,
-130 gr de parmesan râpé voir en copeaux,
-sel et poivre.

Coupez le bacon ou le jambon en lamelles avec un ciseau de cuisine, ça va plus vite et les lamelles sont très régulières. Si le bacon est en tranches entrelardées faites les revenir quelques minutes au grill ou à la poêle pour enlever le gras qui vous retirerez, de même pour le bacon. Pour le jambon, dégraissez-le mais ne le faites pas cuire.
Lavez et coupez la sauge finement en gardant quelques feuilles entières pour la déco.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée que vous portez à ébullition. Mettez-y les tagliatelles 2 minutes environ si elles sont fraiches (pas plus pour ne pas qu'elles collent) et laissez cuire les pâtes sèches comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, dans un bol mélangez la crème, le parmesan et la sauge avec une fourchette.
Salez un peu (goûtez car le bacon est salé), par contre poivrez généreusement.
Egouttez les pâtes après cuisson puis remettez-les dans la casserole, versez dessus votre mélange crème/parmesan/sauge, mélangez-bien.
Répartissez votre préparation dans 4 assiettes creuse chaudes (si possible).
Puis pour finir, parsemez de vos lamelles de jambon ou bacon et de quelques feuilles de sauge entière pour donner une touche de verdure.

Recette #781: Riz pour les Sushi de ma Petite Louloute

Riz pour les Sushi de ma Petite Louloute:

Pour à peu près 800 gr de riz cuit:

Prévoir 1 heure d'égouttage!

-330 gr de riz à sushi (magasins asiatique ou épiceries fines),
-2 c à s de vinaigre de riz,
-1 c à s de sucre en poudre,
-2 c à c de sel fin.

Lavez le riz soigneusement pour enlever l'amidon qui fait de la mousse à la cuisson. Laissez-le égoutter
dans une passoire à trous fins.
Mettez-le ensuite dans une casserole avec 375 ml d'eau froide.
Commencez par faire bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes.
Baissez le feu si gaz ou enlevez le plat de la plaque si électrique.
Couvrez le plat d'un couvercle pour le laisser gonfler 10 minutes sans feu.

POUR LA SAUCE:
Faites chauffer les ingrédients ensemble pour dissoudre le sucre.
Versez cette "sauce" sur le riz que vous aurez par avance étalé sur un plateau.
Mélangez bien.
Couvrir d'un serviette humide et laissez refroidir.
Même au réfrigérateur, ce riz ne se conserve que 24 heures.
vous pourrez faire tous les sushis que vous voulez avec cette préparation.

Recette #780: Burger à Cheval

Burger à Cheval:

Pour 4 personnes:

-1 oignon gros rouge,
-1 c à s de câpres égouttées,
-4 c à s de mayonnaise de commerce si comme moi vous ne la réussissez jamais, maison si vous êtes un "pro de la mayo",
-4 steaks hachés de 100 gr 5 ou 15 pc de matière grasse selon votre choix,
-4 pains à hamburger,
-4 oeufs,
-2 c à s de sauce ketchup,
-20 gr de beurre pour les poêles,
-sel et poivre du moulin.

Pelez l'oignon rouge, enlevez le bout dur central et taillez 4 fines lamelles.
Hachez les câpres juste avec un couteau c'est à dire grossièrement et mélangez-les à la mayo.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire les steaks à feu moyen 6 à 10 minutes
selon la cuisson que chacun désire. Vous pouvez aussi ne pas mettre de beurre dans une poêle anti adhésive.
Pendant ce temps, dédoublez les pains et placez-les 5 minutes sous le grill du four.
Dans la 2è poêle, faites fondre le beurre et faites cuire les 4 oeufs au plat.
Salez et poivrez.
Tartinez la partie inférieure du pain de mayonnaise aux câpres, recouvrez avec un steak haché, d'une rondelle d'oignon rouge et d'un peu de ketchup.
Déposez l'oeuf au plat par dessus et refermez avec la partie supérieure du pain.
Servez!
Si vous n'aimez pas l'oignon matez une feuille de salade pour le croquant.

Recette #779: Le Gâteau aux Noix de Papy

Le Gâteau aux Noix de Papy:

Pour 4 personnes:

-180 gr de farine,
-120 gr de beurre ramolli ( plus 10 gr pour le moule),
-140 gr de sucre,
-100 gr de poudre d'amandes,
-100 gr de noix hachées,
-3 oeufs,
-1 pincée de cannelle,
-1 pincée de sel.
-1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez farine, poudre d'amandes, noix hachées, cannelle.
Mélangez le beurre ramolli et le sucre et la levure chimique.
Séparez les blancs et les jaunes. Incorporez les jaunes dans le mélange beurre sucre. Et ensuite ajoutez le tout à votre saladier et mélangez.
Montez les blancs en neige avec un pincée de sel et incorporez-les sans les "casser " tout doucement avec une spatules en bois à la préparation.
Beurrez un moule à manqué ( moule qui souvre sur le côté pour faciliter le démoulage). Versez-y la préparation.
Au besoin, tapotez votre moule plusieurs fois sur le plan de travail tout doucement sur le torchon posé sur le plan de travail pour bien répartir le mélange dans le moule.
Enfournez 35 minutes environ à 180 degrés. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Servez avec de la crème, une boule de glace ou de la chantilly!

Recette #778: 3 Cocktails un Bleu, un Noir, Un Rouge

Cocktails bleu , rouge et noir:

le ROUGE:

pour une personne:

Mélangez:
-5 cl de Rhum,
-2,5 cl de triple sec,
-8 cl de jus d'orange,
-1 trait de grenadine,
-1 shaker rempli de glaçons.


le BLEU VERT:

pour une personne:

Mélangez:
-25 ml de Rhum,
-25 ml de curaçao bleu,
-1 c à c de crème de coco,
-10 cl de jus d'ananas,
-1 shaker rempli de glaçons.


le COCKTAIL NOIR:

pour 1 personne:

Mélangez:
-7 cl de bière Guinness ou autre brune,
-7 cl de prosecco ou autre vin pétillants secs ( ou Champagne).
-à mélangez dans une shaker.

Recette #777: Pina Colada des Monstres

Pina Colada des Monstres:

Pour 4 personnes:

-30 cl de lait de coco,
-9 feuilles de gélatine,
-2 bonbons au réglisse,
-80 gr de chocolat blanc,
-1 kiwi,
-100 gr de framboises,
-25 gr de sucre,
-40 cl de jus d'ananas,
-10 cl de rhum,
-4 c à s de sirop de fraise ou grenadine.

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et réservez-les au frais.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le lait de coco, le sucre et 6 feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et réservez à température ambiante.
Faites fondre les 3 feuilles de gélatine restantes dans un bol, 4 à 5 secondes au micro-ondes et ajoutez le coulis de framboise. Laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez le coulis et coupez en tranches fines de 2 à 3 min d'épaisseur.
Epluchez le kiwi et coupez-le ensuite en tranches de même épaisseur.
Avec un emporte-pièce coupez des cercles de 1,5 cm de diamètre dans les deux fruits.
Dans un moule, disposez les pastilles de framboise ou de kiwi au centre des demi-sphères. Percez chaque pastille de fruit avec une paille.
Placez dans le petit trou une petite rondelle de bonbon au réglisse. Remplissez avec la pana cota coco,
refermez le moule puis finissez de remplir.
Faites prendre au congélateur 2 heures.
Pendant ce temps, préparez le cocktail en mélangeant le jus d'ananas, le rhum, le sirop de fraise avec une poignée de glaçons.
Servez bien frais avec les yeux démoulés et glacés.

Recette #776: Minerves

Minerves:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de brioche,
-1 blanc d'oeuf,
-150 gr de sucre glace,
-1 filet de jus de citron.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Mélangez le blanc d'oeuf, le sucre glace et le jus de citron.
Etalez ce mélange sur les tranches de brioche et passez 5 à 10 minutes au four (le glaçage va commencer à dorer), et laissez sécher dans le four éteint et entrouvert pendant 10 min environ.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
HYPER SIMPLE ET RAPIDE.

Recette #775: Le Bagel du Dimanche Soir

Le Bagel du Dimanche soir :

Pour 4 bagels:

-4 pains bagels,
-300 gr d'avocats bien mûrs en morceaux dont vous aurez enlevé le noyau et la peau et recouvert d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'ils s'oxydent,
-2 jus de citron,
-2 c à s d'oignons rouges hachés ou en rondelles,
-2 c à s de coriandre en poudre,
-12 tranches de bresaola (charcuterie),
-huile d'olive,
-2 poignées de mâche,
-1 pincée de piment d'Espelette,
-sel et poivre.


Déposez les tranches de bresaola sur une assiette puis arrosez-les d'un filet de jus de citron mélangé à un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7) et faites réchauffer les pains pendant quelques minutes.
Puis laissez-les refroidir un peu avant de les coupez en deux.
Ecrasez les avocats à la fourchette avec le reste du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre et le piment d'Espelette.
Lavez et séchez la mâche puis arrosez-la avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Etalez la purée d'avocat sur les 4 bases de bagels.
Répartissez les oignons, les tranches de bresaola, la mâche, salez, poivrez et refermez les bagels.
Dégustez de suite.

Recette #774: Pad Thaï

Pad Thaï:

Pour 4 personnes:

-300 gr de nouilles séchées (plates et transparentes),
-2 c à s d'huile végétale,
-300 gr de blancs de poulet émincés,
-100 gr de tofu ferme et taillé en fines lamelles,
-3 gousses d'ail pelées et hachées,
-2 c à s de crevettes séchées de préférence (magasins asiatiques) ou 250 gr de crevettes fraiches décortiquées,
-125 ml de sauce de poisson (idem),
-2 c à s de sucre en poudre,
-80 ml de concentré de tamarin(idem) ou un jus de citron,
-3 oeufs entiers battus,
-3 c à s de cacahuètes hachées,
-2 tiges d'oignons de printemps (facultatif),
-100 gr de germes de soja frais (éventuellement en conserve et égouttés mais moins croquant),
-1 citron vert coupé en quartiers.

Mettez les nouilles couvertes d'eau froide dans un grand bol et laissez reposer 15 min pour qu'elles passent de cassantes à "souples". Egouttez.
Versez l'huile dans un wok chaud préchauffé et faites revenir votre poulet émincé et le tolu en morceaux pendant
5 minutes
Mélangez ail et crevettes séchées. Prolongez la cuisson 2 min et ajoutez ensuite les nouilles bien égouttées.
Dans un bol à part, mélangez sauce de poisson, sucre, tamarin ou jus de citron plus 125 ml d'eau.
Versez le tout dans votre wok.
Laissez cuire 5 min de plus à feu vif et en secouant votre wok.
Mettez votre mélange sur le côté afin de faire cuire vos oeufs déjà en omelette.
Ajoutez ensuite les tiges d'oignons frais, les cacahuètes puis mélangez enfin les oeufs et les nouilles.
Laissez cuire encore 2 minutes supplémentaires et ajoutez les germes de soja en dernier pour qu'ils restent croustillants.

Quelques trucs qui vous rendrons la recette plus facile:

-laissez tremper les nouilles dans l'eau froide, l'eau chaudes les cuit.
-pour les végétariens, mettez plus de tofu et enlevez crevettes et poulet. Remplacez pour les puristes la sauce de poisson par de la sauce de soja ( attention cette sauce est plus salée).
-Pour réchauffez ce plat, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les nouilles n'attachent.

Recette #773: Saltimbocca de Veau

Saltimbocca de Veau:


Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau,
-8 tranches de jambon de parme,
-80 gr de comté,
-40 gr de beurre,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1/2 bouquet de sauge,
-poivre du moulin.

Coupez deux escalopes de veaux en deux.
Placez une tranche de jambon de Parme sur chaque moitié.
Coupez le fromage en tranches.
Recouvrez le tout d'un peu de fromage et de 2 ou3 feuilles de sauge. Donnez un tour du moulin.
Piquez avec des petits pics en bois pour maintenir le tout.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faites revenir les saltimbocca 5 à 8 min en les arrosant de jus de cuisson.Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 5 min.
Et servez.

Recette #772: Lassi à la Mangue

Lassi à la Mangue:

Pour 4 personnes:

-2 mangues bien mûrs,
-2 yaourts brassés,
-30 cl de lait froid.

Pelez les mangues et détachez leur chair avec une lame de couteau passé autour du noyau.
Coupez la chair en morceau et mixez-la avec les yaourts et le lait.
Servez.
Vous pouvez décorez avec 1 ou 2 filaments de safran plus pour la déco que pour le goût.

Recette #771: Oiseaux de Veau ou Oiseaux sans Tête (façon numéro 2)

Oiseaux de Veau ou Oiseaux sans Tête:

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau fines aplaties par votre boucher ou par vos soins,
-12 fines tranches de bacon ou de jambon blanc,
-16 pruneaux dénoyautés ou de la tapenade d'olive noire (du commerce ou maison avec un bocal d'olives noires dénoyautées mixées avec un filet d'olive d'olive, 3 ou 4 anchois, une gousse d'ail épluchée et dégermée. Mixez jusqu'à obtenir une "pâte homogène".
-60 gr de beurre,
-sel et poivre.

Etalez vos escalopes, recouvrez les d'une tranche de jambon ou bacon, puis déposez une c à s de tapenade ou de pruneaux dénoyautés mixés.
Roulez vos escalopes et ficelez-les pour qu'elles tiennent à la cuisson ou alors faites-les tenir avec des petits bâtonnets en bois (cure-dents).
Faites chauffez votre cocotte dans laquelle vous faites fondre le beurre.
Mettez les paupiettes de veaux pour qu'elles dorent quelques minutes sur chaque face.
Puis mettez 2 c à s d'eau et couvrez.
Laissez cuire 1/2 en les tournant rajoutez un peu d'eau ou de matière grasse si besoin.
Mangez avec du riz, des légumes, un gratin dauphinois.

PS: ma version préférée est jambon avec un oeuf dur au centre.
Miam miam!

Recette #770: Pizza aux Pommes de Terre, Butternut, Jambon de Parme et Pesto

Pizza aux Pommes de Terre, Butternut, Jambon de Parme et Pesto:

Pour 4 personnes:

-1 pâte à pizza toute prête ou à faire avec 250 gr de farine, du sel, environ 10 gr de levure du boulanger réhydratée à l'eau tiède, de l'eau pour la pâte, de l'huile de coude pour le pétrissage et de la patience pour la levée de la pâte (quelques heures dans un plat sous un torchon à température ambiante).
-300 gr de pommes de terre,
-200 gr de courge butternut (ovale, haute, à la peau claire),
-5 tranches fines de jambon de Parme,
-20 gr de pignons de pin grillés,
-4 c à s de crème fraiche épaisse,
-30 gr de parmesan râpé,
-1 filet d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-quelques feuilles de cresson et de basilic.

PESTO CRESSO BASILIC:

-20 gr de pignons de pin grillés,
-30 gr de parmesan râpé,
-1 botte de cresson,
-1 botte de basilic frais ou sec,
-1 gousse d'ail,
-10 cl d'huile d'olive,
-1/2 citron,
-sel et poivre.


Plongez les pommes de terre au préalablement épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Faites précuire 15 min.
Préparez le Pesto en mixant le basilic, le cresson, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et réservez.
Epluchez et taillez les pommes de terre égouttées et la courge en fines rondelles régulières et réservez.
Préchauffez le four à 200 deg (th 6-7).
Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Etalez le crème fraiche sur toute la surface en alternant tranches de courge et pommes de terre. Salez et poivrez. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et des pignons grillés.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 min.
Répartissez  ensuite un peu de Pesto sur la pizza directement à la sortie du four.
Ajoutez le jambon de Parme et parsemez de feuilles de basilic et de cresson crues ( préalablement lavées, égouttées et séchées délicatement entre deux feuilles de papier absorbant).

Recette #769: Tarte au Potiron ( avec ou sans Cannelle)

Tarte au Potiron (avec ou sans Cannelle):

Pour une tarte ( 4 à 6 personnes):

-1 pâte sablée toute prête ou maison avec 250 gr de farine, 125 gramme de beurre, 1 oeuf, du sel et de l'huile de "coude" pour réaliser la boule et l'aplatir ensuite avec le rouleau à pâtisserie.
-500 gr de potiron,
-2 oranges,
-80 gr de cassonade (sucre roux ou prenez du sucre blanc si vous n'en avez pas),
-25 gr de crème liquide,
-1 c à c de cannelle en poudre,
-1 pincée de gingembre en poudre.


Ce qui est plus dur c'est de pelez le potiron, je vous conseille de la détailler d'abord en tranches et d'enlever la peau avec un bon couteau (j'utilise un couteau à pain car les dents rende la chose facile).
Taillez la chair en dés. Pressez les oranges.
Déposez les cubes de potiron dans un casserole. Versez le jus d'orange et le sucre.
Laissez mijoter à feu doux à moyen en surveillant 15 min.
Chauffez à feu vif encore 5 min de plus pour évaporer l'excès de liquide si besoin.
Laissez tiédir.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, puis ajoutez la crème liquide, la cannelle ( si vous aimez) et le gingembre en poudre et enfin la compote de potiron.
Déposez ou déroulez la pâte dans un plat à tarte chemisé avec un papier sulfurisé.
Répartissez la crème de potiron et lissez le avec un couteau sans dents ou avec une spatule.
Faites cuire 25 minutes à 180 degrés ( th 6).
Servez chaud, tiède ou froid.
Servez avec une cuillère de chantilly plus ou moins grande selon votre gourmandise.

Recette #768:" Amuse-Gueules " Rapides:

"Amuse-Gueules" Rapides:

-Pour 4 personnes:

-une pâte feuilletée toute prête à dérouler,
-4 tranche de jambon,
-des tranches de fromage ou un petit paquet de fromage râpé.

Déroulez votre pâte feuilletée.
Recouvrez-la entièrement de fromage soit en tranche soit une couche de fromage râpé.
Puis recouvrez entièrement de jambon, coupez le "rond" de pâte en deux pour faire deux demi-cercle.
Roulez-les en serrant le plus possible en commençant pour la partie en cercle. Vous pouvez donnez un coup de pinceau avec un jaune d'oeufs pour donner une jolie couleur dorée.
Coupez ce rouleau en cylindres de moins d'un cm de large et posez chaque cercle sur un papier sulfurisé posé sur la plaque allant au four.
Faites chauffer 10 min dans un four à 210 deg en surveillant, ça gonfle, ça gonfle et ça sent bon dans toute la maison!

Recette #767: Poêlée de Potiron Sauté, Pesto aux Herbes et Noix

Poêlées de Potiron Sauté, Pesto aux Herbes et Noix:

Pour 4 personnes:

-800 gr de potiron,
-1 oignon,
-1 gousse d'ail,
-1 c à s d'huile d'oilve,
-1 c à c de gros sel,

-Pesto aux herbes et aux noix:
-1/2 botte de cerfeuil,
-1/2 botte de ciboulette,
-1/2 botte d'estragon,
-60 gr de cerneaux de noix,
-2 c à s de parmesan râpé,
-4 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s d'eau.

Détaillez  le potiron en petits dés. Hachez l'ail et l'oignon.
Mettez à dorer l'oignon et l'ail dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez des dés de porion et faites sauter régulièrement pendant 15 min environ ( tout est dans le poignet).
Préparez le pesto: lavez d'abord les herbes et ciselez-les à la main ou dans un mixer sans les réduire en crème totalement, il faut qu'il reste des "morceaux".
Déposez-les dans un récipient haut comme un verre doseur par exemple.
Ajoutez le parmesan, les noix, l'huile d'olive et l'eau.
Mixez au mixeur plongeant (haut avec un rotor dessous).
Servez la poêlée de potiron accompagnée du pesto.

Recette #766: Soupe de Potimarron au Lard et aux Noisettes Grillées

Soupe de Potimarron au lard et aux Noisettes Grilées:
Recette pour louloute 2.

Pour 4 personnes:

-60 gr de noisette entières,
-10 cl de crème fleurette,
-8 tranches fines de poitrine fumée,
-3 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s d'huile de noisette,
-2 brins de coriandre ou de persil pour servir,
-1 potimarron d'1kg environ,
-1 litre de bouillon de volaille,
-1/2 c à c de curry,
-sel et poivre.

Coupez le potimarron en deux. Retirez les graines , puis pelez-le et coupez-le en morceaux.
Pelez, émincez et faites fondre l'oignon 3 min dans une grande casserole dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile.
Ajoutez le curry, mélanges puis ajoutez le potimarron. Mouillez avec le bouillon de volaille et faites cuire 20 min à petits bouillons.
Mixez la crème et salez selon votre goût.
Dorez les tranches de poitrine fumée et les noisettes dans 2 plats différents 10 à 15 min dans un four non préchauffez à 180 deg (th 6).
Retirez la peau des noisettes et concassez-les.
Servez le velouté avec les tranches de lard, les noisettes, un peu d'huile de noisette et le persil ou la coriandre haché(e).
Donnez un dernier tour de moulin de poivre.

recette #765: Pain d'Epice à la Fleur d' Oranger

Pain d' Epices à la Fleur d'Oranger:


Pour 6 personnes:

-500 gr de farine,
-175 gr de beurre doux mou plus 50 gr pour la finition,
-1 sachet de levure du boulanger,
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée ou 1/2 c à c de vanille en poudre,
-90 gr de sucre plus 60 gr pour les finitions,
-1 pincée de sel fin,
-3 oeufs,
-le zeste d'1/2 orange bio finement râpé,
-le zeste d'1 petit citron bio râpé,
-1 c à s de fleur d'oranger liquide,
-10 cl de lait entier.


Mélangez la farine, la vanille et la levure.
Mettez dans le bol du mixeur, ajoutez le lait, les oeufs, le sucre, les zestes, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Pétrissez 5 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 5 min.
Mettez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon propre et sec et laissez lever à température ambiante 1 à 2 heure.
La pâte va doubler de volume et s'aérer en levant.
Faites des trous espacés de manière régulière et laissez lever encore 1 heure à peu près.
Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7).
Mettez la pâte au four 15 min pendant ce temps faites fondre le beurre et le sucre qu'il vous reste.
Sortez le pain du four et badigeonnez-le avec le sirop restant et faites cuire une dernière fois encore 5 min.
Saupoudrez de sucre, servez tiède ou refroidi.

Recette #764: Escalopes de Veau aux Champignons et Vinaigre de Xérès

Escalopes de Veau aux Champignons et Vinaigre de Xérès:

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau moyennes,
-500 gr de champignons de Paris frais,
-4 gousses d'ail émincées,
-un bouquet garni ou 2 c à s de thym en poudre,
-une feuille de laurier,
-6 c à s de vinaigre de vin,
-80 gr de beurre doux,
-4 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Lavez et émincez les champignons, enlevez la partie des pieds trop dure et émincez le pieds.
Epluchez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire l'ail, le thym, le laurier et les champignons 20 min à feu vif.
Egouttez et réservez.
Chauffez le reste du beurre dans la même poêle, saisissez les escalopes de veau salées et poivrez 2 min à feu vif puis faites-les cuire 10 min à feu doux.
Replacez les champignons dans la même poêle, réchauffez-les avec la viande, versez le vinaigre et laissez réduire quelques min en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, il doit être musclé 5 sauf si enfants).
Servez les côtes de veau nappées de champignons. Accompagnez de tagliatelles fraiches  ou de riz blanc pour absorber la bonne sauce.

Recette #763: Flan au Potimarron d'Halloween

Flan au Potimarron d'halloween:

Pour 4 personnes:

-600 gr de chair de potimarron,
-3 oeufs,
-10 cl de crème liquide,
-5 cl de lait,
-40 gr de comté râpé,
-1 oignon,
-2 pincée de noix de muscade,
-2 tranches de poitrine fumée,
-1 jaunes d'oeuf,
-2 c à s de poudre de noisette,
-1 pâte feuilletée,
-20 gr d'amandes mondées,
-sel et poivre.


Faites cuire la chair du potimarron épluché à la vapeur 20 min avec l'oignon émincé.
Mixez le potimarron, les oeufs , la crème, le lait, le comté et tranches de poitrine. Salez et poivrez.Saupoudrez de poudre de muscade et réservez.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez 20 bâtonnets (1 cm sur 8 cm°.
Collez (avec le jaune d'oeuf) 5 bâtonnets sur l'extérieur de la tasse pour former les doigts d'une main. Enfoncez les amandes pour formez des ongles. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau et parsemez la main de poudre de noisette.
Enfournez les tasses 10 minutes. Versez la préparation au potimarron dans les tasses et enfournez de nouveau 15 min.
Servez bien chaud!

Recette #762: Crumble en Vitesse aux Fruits d'Automne et Spéculoos

Crumble en Vitesse aux Fruits d'Automne et Spéculoos:


Pour 4 personnes:

-1 grosse pomme,
-1 belle poire,
-1 grappe de raisin ( 300 gr à peu près),
-4 prunes jaunes ou violettes ou une dizaine de mirabelles,
-50 gr de beurre doux,
-20 gâteaux spéculoos°,
-1/2 citron.

Lavez les fruits.
Pelez la poire et la pomme et ouvrez-les pour retirer les centres qui contient les pépins.
Détaillez en petits dés et déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez un peu de jus de citron pour que les fruits ne s'oxydent pas.
Déposez les raisins que vous aurez égrainé dans un plat.
Ouvrez les prunes en quatre et retirez le noyau.
Mélangez les fruits et écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre.
Parsemez les fruits de cette préparation.
Placez le plats au four pendant 5 min.
Servez chaud, accompagné d'un pot de crème liquide ou chantilly pour moi !

recette #761: Pizza qui Fait Peur

Pizza qui Fait Peur:

Pour 4 personnes:

-1 rouleau de pâte à pizza,
-30 cl de coulis de tomate,
-2 tranches de jambon,
-50 gr d'emmenthal râpé,
-50 gr de mozzarella en rondelles,
-1 petit oignon émincé,
-4 tranches de chorizo doux,
-10 olives noires dénoyautées,
-poivre en grains;


Cette recette est tellement simple que des enfants peuvent la faire sous surveillance.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 ronds de pâte à pizza.
Etalez un peu de coulis sur chaque pizza. Parsemez le jambon coupés en petits dés, le chorizo coupés en morceaux, l'oignon émincé et l'emmenthal.
Coupez les olives pour former des araignées et coupez-les au couteau pour obtenir des fantômes dans les rondelles de mozzarella dont les yeux seront les grains de ouvre.
Disposez vos monstres sur les pizza et enfournez dans un four préalablement chauffé à 210 deg (th 8/10).

Recette #760: Cupcake d'Halloween

Cupcake d'Halloween:

Pour 4 personnes:

-1 cupcake tout prêt type Savane°,
-1 paquet de biscuit Oréo°,
-20 cl de crème liquide très froide,
-2 c à s de mascarpone,
-50 gr de sucre glace,
-4 bonbons au réglisse,
-8 marshmallows.

Première étape très facile: réduisez deux biscuits Oréo° en miettes fines.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme (plus c'est froid, mieux la chantilly monte) avec le sucre, ajoutez les miettes d'Oréo° et le mascarpone.
Coupez de grosses tranches de cake au chocolat et tassez les dans les empreintes d'un moule à muffins individuel.
Déposez un peu de chantilly. Plantez un biscuit Oréo° verticalement dans chaque muffin pour former le corps d'une chauve-souris.
Formez les ailes et les oreilles avec le biscuit noir mais sans crème. Décorez les ailes et les oreilles avec du biscuit noir sans crème. Décorez avec des yeux en guimauve et les bonbons réglisse collés à la chantilly ou à la pâte à tartiner.

Recette #759: Eclairs Salés

Eclairs Salés:

Pour 4 éclairs:

-200 gr de farine,
-25 cl d'eau,
-100 gr de beurre doux,
-3 gros oeufs,
-4 tranches de jambon cru,
-8pétales de tomates séchées en conserve,
-6 c à c de pesto,
-4 c à s de mayonnaise,
-60 gr de comté,
-2 poignées de roquette,
-2 c à s de graines de pavot ou sésame,
-sel et poivre.


Préchauffez le four à 180 deg (th6).
Dans une casserole, préparez la pâte à choux. Faites fondre le beurre avec l'eau sur feu moyen dans une casserole de taille moyenne, sale et poivrez. Retirez du feu, et ajoutez la farine. Mélangez bien avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeufs.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse de fors diamètre.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte d'environ 10 cm de long.
Enfournez 20 minutes et laissez 5 min dans le four éteint porte entrouverte pour éviter les sauts de température.
Dans un bol, mélangez le pesto avec la mayonnaise. Poivrez.
Une fois les éclairs refroidis, ouvrez-les en deux dans le ses de la longueur.
Etalez un peu de mayonnaise au pesto puis garnissez avec la roquette, le jambon cru, le comté en lamelles et quelques tomates séchées.
Glacez le haut des éclairs comme en pâtisserie avec le reste de mayonnaise pesto puis saupoudrez de graines de sésame ou pavot.