Recette #688: Mousse au Chocolat Crémeuse

Mousse au Chocolat Crémeuse:

Pour 4 ou 5 personnes:

-3 jaunes d'oeufs,
-3 c à s de sucre,
-25 cl de lait entier,
-200 gr de chocolat noir,
-25 cl de crème fraiche liquide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la sucre pendant 1 minute, juste le temps de les blanchir.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Versez-le petit à petit, sur les jaunes que vous remuez avec la fouet.
Transvasez cette préparation dans une casserole que vous posez sur feu doux.
En remuant sans arrêt, faites épaissir cette crème anglaise.
Hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus. Mélangez et laissez revenir à température.
Pendant ce temps, versez la crème dans un saladier que vous entreposez au congélateur pendant 10 minutes.
Fouettez la crème en chantilly, puis incorporez-la à la masse chocolatée délicatement.
Gardez au frais pendant 3 heure minimum.

Recette #687: Rémoulade de Courgettes, Oeufs Mollets, Gremolata

Rémoulade de Courgettes, oeufs Mollets, Gremolata:

Pour 4 personnes:

-4 courgettes,
-1/2 bouquet de menthe,
-1 c à c de vinaigre balsamique,
-sel et poivre,
-2 c à s d'huile d'olive,
-4 oeufs,
-1 c à c de vinaigre.

GREMOLATA:

-1 citron bio,
-1/2 bouquet de persil,
-1 gousse d'ail,
-huile d'olive.


Préparez la gremolata. Pelez le zeste de citron en prenant soin de ne prélever que la partie jaune.
Retaillez les zestes en petits cubes.
Hachez l'ail et les persil. Mélangez-le au citron.
Ajoutez un trait d'huile d'olive. Mélangez et réservez.
Faites cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante additionnée de vinaigre. En fin de cuisson, plongez-les dans l'au froide pour les écaler et réservez.
Lavez puis râpez les courgettes. Dans un saladier, assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique, l'huiles d'olive et la menthe ciselée. Salez, poivrez.
Mélangez  et servez avec un oeuf mollet et parsemez de gremolata.

Recette #686: Petites Pizzas Mozarrella et Parmesan:

Petites Pizzas Mozarella et Parmesan:


Pour 6 personnes soit 30 petites pizzas:

-2 boules de pâtes à pizzas ou deux pâtes à pizzas étalées.
-260 gr d'asperges vertes fraiches ou congelées,
-2 c à s de basilic hachés,
-180 gr de Mozzarella égouttée, à température ambiante,
-50 gr de parmesan râpé et un peu pour les finitions,
-à peu près 45 feuilles de basilic frais,
-30 gr de pignons de pin,
-4 cl d'huile d'olive vierge extra plus un filet pour la finition,
-1 gousse d'ail,
-le zest d'un citron jaune non traités,
-farine,
-sel et poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les asperges , ajoutez le basilic hachés et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Egouttez les asperges, mixez-les avec l'ail, 15 feuilles de basilic frais, le zeste du citron, l'huile d'olive,
les pignons et le parmesan afin d'obtenir une crème bien lisse. Salez et poivrez.
Coupez la mozarella en petits dés et préchauffé votre four à 230 degrés (Th 8 ).
Posez une boule de pâte à pizza sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement avec votre rouleau et de la faine pour ne pas qu'elle colle.
Découpez 15 petits disques avec un emporte-pièce ou un bol placé à l'envers. Posez-les sur une plaque,
recouverte d'un papier sulfurisé. Garnissez chaque disque une bonne cuillère de la crème d'asperge.
Saupoudrez de parmesan et dun filet d'huile d'olive sur chaque pizza. Enfournez-les 12 minutes le temps qu'elles gonflent un peu et dorent légèrement.
Au bout de 5min de cuisson, ajoutez un dé de Mozarella sur chacune.
Pendant ce temps , procédez de même avec la 2è boule de pâte.
Servez chaudes garnies de copeaux de parmesan et d'une feuille de basilic.

Recette #685: Pâtes au Canard Confit

Pâtes au Canard Confit:


Pour 4 personnes:

-2 cuisses de canard du sud-ouest confites en conserve ou congelées,
-1 boite de conserve de tomates en dés de 500 gr,
-40 gr d'oignons émincés,
-1 c à s de persil hachés,
-400 gr de tagliatelles fraiches,
-1 à 2 feuilles de laurier sauce,
-de l'huile d'olive,
-du parmesan,
-sel et poivre;

Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez les cuisses de canard si elles étaient congelées.
Enlevez le maximum de gras.
Mettez les cuisses dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites colorer quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les cubes de tomates égouttés et le laurier et portez à frémissement pendant 10 min.
Pendant ce temps, désossez et coupez la viande en morceaux. Ajoutez-la dans la sauce, salez et laissez cuire à feu moyen encore 5 min.
Si besoin, ajoutez 2 c à s d'eau.Eteignez, ajoutez le persil, salez et poivrez.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau et salez-la.
Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps.
Egouttez-les et plongez-les ensuite dans la sauce et mélangez.
Servez chaud avec un peu de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

Recette #684: Crème de Poivrons et Ricotta

Crème de Poivrons et Ricotta:

Pour 4 personnes:

-150 gr de quartier de poivrons épépinés,
-4 c à s de basilic hachés,
-1 tranche de pain complet,
-150 gr de ricotta,
-sel et poivre.

Retirez la peau des poivrons en les mettant sous le grill du four quelques instants. Cela rend la peau facile à retirer. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Placez ces morceaux dans le bol mixeur avec la ricotta, le basilic et la mie de pain. Salez et poivrez.
Mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse.

Vous pouvez servir la crème de poivrons en apéritif avec des petits pains à l'italienne ou accompagnez d'un plat de pâtes.

Recette #683: Taboulé de Persil et Quinoa:

Taboulé de Persil et Quinoa:

Pour 4 personnes:

-1 bouquet de persil,
-250 gr de quinoa,
-3 feuilles de menthe,
-1/2 concombre,
-1 tomate,
-1 jus de citron,
-6 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre du moulin.

Rincez abondamment le quinoa. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Pelez er épépinez le concombre.
Plongez la tomate dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes puis pelez-la et épépinez-la.
Coupez le concombre et la tomate en petits dés. Hachez le persil et la menthe.
Mélangez le quinoa, la tomate, le concombre, le persil et la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recette 682: Tarte au Fromage de ma Grand-Mère

Tarte au Fromage de ma grand-Mère:

Pour 4 personnes:

-1 pâte brisée ou sablée pré-étalée selon si dessert ou entrée,
-500 gr de fromage blanc égoutté,
-3 oeufs,
-250 gr de crème fleurette,
-160 gr de sucre,
-1 c à c de vanille liquide.


Mettez du papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte sur lequel vous déposez votre pâte étalée. Placez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 7-8).
Fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fleurette et la vanille liquide.
Versez sur le fond de tarte et faites cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Recette #681: Crostini de Mozzarella, Pêche et Roquette

Crostini de Mozzarella, Pêche et Roquette:

Pour 4 personnes:

-4 tomates,
-2 oignons rouges,
-6 tranches de pains (aux figues c'est meilleur),
-1 petite boite de conserve de tomates en dés à l'Italienne,
-quelques feuilles de basilic.
-1 poignées de roquette,
-3 pêches bien mûres,
-2 boules de mozzarella de bufflonne,
-huile d'olive,
-fleur de sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).

Pendant ce temps , lavez les pêches et détaillez-les en fines lamelles. Lavez et séchez la roquette, coupez la Mozzarella en tranches et écrasez les tomates avec un filet d'huile d'olive.
Préchauffez le grill du four. Coupez les petits pains en deux puis tartinez par dessus les tomates écrasées, répartissez les pêches, les oignons rouges en rondelles ou petits dés , les tranches de Mozzarella, salez et poivrez et passez les crostinis rapidement sous le grill du four.
A la sortie déposez quelques feuilles de roquettes sur les crostinis, parsemez de basilic, arrosez d'huile d'olive et dégustez sans attendre.

Recette #680: Beignets de Crevettes au Gingembre

Beignets de Crevettes au Gingembre:

Pour 6 personnes:

-24 grosses crevettes,
-2 jaunes d'oeufs,
-200 gr de farine,
-2 c à c de gingembre en poudre,
-huile de friture,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et posez-les au fur et à mesure sur une belle assiette d'aspiration asiatique.
Pour une jolie présentation, laissez-leur la queue.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 cl d'eau froide, puis ajoutez la farine petit à petit et le gingembre en poudre.
La pâte doit être lisse et onctueuse.
Faites chauffer l'huile dans un wok.
Trempez les crevettes dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobée et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez dorer quelques minutes.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et posez les beignets sur du papier absorbant.
Servez les beignets avec de la sauce de soja, du jus de citron ou avec une toute française: de la mayonnaise!