Recette #709: Moelleux Choco-Praliné (pour ma Louloute 2)

Moelleux Choco-Praliné pour ma Louloute 2:

Pour 4 moelleux:

-1 noisette de beurre pour les ramequins,
-2 oeufs,
-50 gr de sucre en poudre,
-25 gr de farine,
-2 c à s de pralin (facultatif),
-100 gr de beurre,
-100 gr de chocolat noir,
-8 noix de pécan.

Comme d'habitude, préchauffez votre four à 200 degrés (th 6-7).
Beurrez 4 ramequins.
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une fourchette les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez la farine et le pralin d'une traite et mélangez à nouveau.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat en morceaux.
Hors du feu, versez le contenu du saladier dans une casserole.
Mélangez puis répartissez la préparation dans les ramequins.
Faites cuire au four 10 à 11 min environ.
Démoulez délicatement à la sortie du four.
Posez 2 noix de pécan au centre de chaque moelleux.

Idée: vous pouvez ajouter un cardée chocolat au centre du moelleux avant la cuisson.
Servez avec de la crème anglaise, des fruits rouges ou de la chantilly.

Recette #708: Oeufs Cocotte Au Foie Gras

Oeufs Cocotte au Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-100 gr de Foie Gras,
-8 c à s de crème liquide,
-1 noisette de beurre,
-sel et poivre.


Préchauffez le four à 180 degrés (th §).
Beurrez 4 ramequins.
Découpez le foie gras en petits cubes et répartissez-les dans les ramequins.
Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas casser le  jaune. Salez, poivrez et versez la crème.
Enfournez les ramequins pour 15 min à 180 deg. Le blanc sera bien pris et le jaune sera coulant.
Servez immédiatement.

Recette #707: Brochettes de Crevettes à l'Ail et à l'Estragon

Brochettes de crevettes à l'Ail et à l'Estragon:

Pour 6 à 8 brochettes:

-30 queues de crevettes crues décortiquées,
-2 c à s d'ail haché,
-1 c à s d'estragon haché,
-le jus d'un citron,
-2 c à s d'huile d'olive,
-250 gr de yaourt à la grecque,
-1 c à s d'huile de sésame,
-2 c à s rases de graines de sésame,
-sel et poivre du moulin.


Formez des brochettes avec les queues de crevettes, parsemez-les d'ail, d'estragon et arrosez d'huile d'olive.
Salez, poivrez, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 30 min au frais.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, l'huile de sésame et les graines de sésame.
Salez et poivrez.
Faites cuire les brochettes de crevettes marinées à la poêle ou au barbecue, 3 min de chaque côté.
Servez-les bien chaudes accompagnées la sauce au yaourt.

Recette #706: Salade de Tomate et Melon au Pesto

Salade de Tomate et Melon au Pesto:


Pour 4 personnes:

-1 melon dont vous allez tirer des petites billes,
-50 gr de basilic,
-1 petite baguette de campagne,
-1 c à c d'ail hachée,
-6 tranches de jambon de parme,
-300 gr de tomates cerise,
-6 c à s d'huile d'olive plus un filet pour les croûtons,
-75 gr de pignons de pin, -150 gr de roquette,
-fleur de sel.

Préchauffez le four à 180 deg (th 6) et faites cuire la petite baguette pendant 10 min.
Dans un blender, préparez le pesto en mixant l'huile d'olive avec le basilic, 1/2 c à s d'ail, la moitié des pignons et mélangez bien.
Coupez les tranches de jambon en petites lamelles, faites griller à sec le reste des pignons et réservez.
Lorsque le pain est cuit , coupez-le en croûtons puis arrosez d'huile d'olive, parsemez-les de fleur de sel et du reste d'ail.
Faites -les griller dans un poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées puis laisser refroidir.
Dans un saladier, déposez les billes de melon égouttées , les tomates cerise lavées, coupées en deux  ainsi que la jambon.
Déposez ensuite les pignons grillés puis les les croûtons et enfin terminez par la roquette lavée et séchée et arrosez de pesto.
Mélangez bien et dégustez.

Recette #705: Burger au Foie Gras

Burger au Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-4 pain à burger prats,
-4 escalopes de foies gras,
-4 c à s d'oignons rouges,
-4 morceaux de figues à couper en une douzaine de morceaux,
-1 c à s d'huile d'olive,
-1 c à s de vinaigre balsamique,
-de la pulpe de tomates en conserve,
-1 poignée de roquette,
-sel et poivre du moulin.

Dans un plat à four, déposez les figues et les oignons avec avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Salez, poivrez et enfourner pendant 10 min avec les pains.
Au moment de servir,faites dorer les escalopes de foie gras sur les deux faces,salez , poivrez et réservez.
Dégraissez la poêle en retirant le surplus de gras, déglacez avec le vinaigre et la pulpe de tomate  et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.Coupez les pains en deux puis déposez quelques figues, les oignons rouges, la roquette et les escalopes poêlées.
Arrosez avec la réduction de vinaigre et tomate puis fermez le burger avant de dégustez.

Recette #704: Tarte à la Confiture de Lait

Tarte à la Confiture de Lait:

Pour 4 personnes:


-1 pot de confiture de lait ou sinon une pâte à tartiner,
-5 poires bien mûres,
-1 c à s d'amandes effilées torréfiées,
-1 pâte brisée,
-1 litre d'eau,
-200 gr de sucre blanc,
-1 citron,
-2 feuilles de gélatine

Faites un sirop avec l'eau et le sucre, laissez réduire, ajoutez le jus de citron et mélangez à la gélatine
préalablement ramollie. Laissez tiédir.
Réservez à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Piquez le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et déposez un papier cuisson et des billes en céramique ou autre.
Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir.
Versez la confiture de lait sur la tarte et lissez.
Epluchez et émincez les poires et disposez-les sur la tarte.
Versez le sirop légèrement citronné sur les lamelles de poires.
Laissez reposer au moins une heure.
Parsemez d'amandes effilées grillées au moment de déguster.

Recette #703: Côtes de Porc, Sauce au Neufchâtel

Côtes de Porc, Sauce au Neufchâtel:

Pour 4 personnes:

-2 oignons, 1:2 botte de persil,

-2 c à s d'huile d'olive, 

-35 gr de beurre,

-4 côtes de porc,

-8 dl de vin blanc,

-1/2 neufchâtel(ou fromage à pâte molle),

-20 cl de crème liquide,

-sel et poivre du moulin.

Epluchez et émincez les oignons, lavez et hachez le persil.

Faites chauffer l'huile avec 15 gr de beurre dans la poêle, puis déposez les côtes de porc et assaisonnez, Réservez au chaud.

Faites fondre dans une sauteuse le beurre restant, puis faites suer les oignons émincés jusqu'à légère coloration. Versez la vin blanc, faites réduire légèrement puis incorporez le fromage , préalablement 

taillé en petits morceaux, la crème et les 3/4 du persil haché.

Mélangez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.Passez au mixeur au besoin.

Servez les côtes de porc avec la sauce au fromage, saupoudrez avec la reste du persil.

Recette #702: Couscous de Chou-Fleur aux Raisins Secs et Cumin

Couscous de Chou-Fleur aux Raisins Secs et Cumin:

Pour 4 personnes:

-1/2 chou-fleur,
-50 gr de raisins secs,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1/2 orange,
-1 pincée de cumin en poudre,
-1 pincée de sel.

Lavez le demi-chou-fleur et séchez-le avec du papier absorbant.
Placez la râpe au-dessus d'un saladier, puis râpez les bouquets de chou-fleur jusqu'à obtenir une sorte de semoule.
Gardez les tiges aux frais pour faire , plus tard, un délicieux potage.
Versez le sel, le jus de la 1/2 orange, le cumin et l'huile d'olive dans un bol.
Mélangez bien, puis versez cette sauce sur la semoule de chou-fleur.
Ajoutez enfin les raisins secs et mélangez à nouveau.
C'est prêt!

Recette #701: Miniclafoutis Aux Pêches

Miniclafoutis Aux Pêches :

Pour 4 personnes:

-2 belles pêches ou nectarines,
-2 oeufs,
-40 gr de sucre,
-120 cl de lait,
-1 c à c de beurre.

Faites préchauffer le four à 180 degrés (th 6).
Pelez les pêches, pas besoin pour les nectarines, levez-les seulement.
Coupez-les en deux pour retirer les noyaux.
Coupez les demi-pêches en tranches.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette.
Ajoutez le sucre, la farine et le lait.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
Beurrez les moules individuels avec un Sopalain, les doigts, un pinceau.
Répartissez les fruits coupés dans les moules et versez dessus le mélange à clafoutis.
Enfournez les clafoutis pour 30 min de cuisson.
Dégustez chaud , tiède ou froid poudré ou non de sucre glace.

Recette #700: Boulettes de Viande Frites

Boulettes de Viande Frites:

Pour 4 personnes:

-1 petit oignon,
-100, gr de beurre,
-500 gr de viande hachées,
-100 de farine,
-70 cl de bouillon de boeuf chaud,
-5 branches de persil plat,
-huile de friture,
-70 gr de chapelure fine,
-2 oeufs légèrement battus,
-sel, poivre du moulin,
-moutarde.


Pelez et émincez l'oignon et faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez et l'oignon, faites-le revenir 3min puis ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 3min .Ajoutez le farine en une seule fois,
mélangez pour obtenir un roux épais.
Versez le bouillon peu à peu et mélangez pour obtenir une sauce très épaisse. Incorporé le persil.
Salez et poivrez.
Versez dans une saladier, couvrez au contact et placez au réfrigérateur pendant 6h minimum.
Faites chauffer l'huile de friture à 180 degrés.
Formez les boulettes avec la viande et passez-les dans la farine, puis  dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites frire les boulettes en petites quantité pendant quelques minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez avec de la moutarde.