Recette #1036: Bouillon des Continents

Bouillon des Continents:

J'ai appelé ce bouillon de cette façon à cause des différents ingrédients qui en font la recette.

Pour 2 personnes:

-350 gr de cabillaud frais ou congelé,
-quelques olives noires dénoyautées,
-2 clémentines,
-un verre plein de thé vert au jasmin,
-1 feuille d'algue sèche.

Faites cuire les filets de cabillaud 5min à la vapeur ou au à l'eau bouillante.
Répartissez les filets émiettés dans des bols individuels, ajoutez les olives coupés.
Mélangez le jus des clémentines filtré avec le thé froid infusé.
Répartissez le jus sur le poisson dans les bol puis découpez l'algue séchée en fines lamelles avec un ciseau de cuisine.
Servez le tout froid.
PS: attention ne mettez pas trop de jus de clémentines pou ne pas trop sucrer le bouillon.
    : si besoin ajoutez un peu de sauce de soja pour ajuster les goûts sucré et salé.


Parfait en entrée ou pour quelqu'un avec  un régime basse calorie.

Recette #1035: Brochettes de Tofu au Sésame Grillé et à la Délicieuse Sauce aux Cacahuètes

Brochettes de Tofu au Sésame Grillé et à la Délicieuse Sauce aux Cacahuètes:

Pour 4 brochettes: 2 par personnes

-400 gr de tofu ferme en bloc (frais ou sous vide),
-2 càs de sauce de soja,
-2 càs d'eau,
-1 càs sirop d'érable,
-1 càc de paprika en poudre,
-1 càc de poudre d'ail,
-des graines de sésame,
-4 pics à brochettes.

Pour la sauce cacahuètes:

-225 gr de beurre de cacahuètes (sans morceaux),
-65gr de beurre de cacahuète,
-2 càs de sauce de soja,
-2 càs de jus de citron vert,
-1 càs de sauce piquante,
-1 pincée de poudre d'ail,
-des quartiers de citron pour la photo,
-un peu de coriandre haché,
-2 càs de cacahuètes non salées hachées grossièrement au pilon et mortier ou dans un torchon.

Egouttez le tofu et coupez-le en gros dés que l'on puisse enfiler sur une brochette sans qu'ils ne se cassent.
Mélangez la sauce de soja, l'eau, le sirop d'érable, le paprika et la poudre d'ail. Une fois le mélange fait, mettez-le dans un récipient et déposez les dés de soja dans ce récipient. Laissez mariner une petite heure en arrosant avec la sauce régulièrement et en retournant les dés dans la sauce pour qu'ils
s'imprègnent.
Pour la sauce à la cacahuète, mélangez tous les ingrédients ensemble et conservez au réfrigérateur.
Faites tremper les brochettes dans un récipient d'eau, ainsi elles ne brulerons pas à la cuisson.
Enfilez le tofu sur les brochettes puis trempez-les de tous les côtés dans les graines de sésame.
Faites chauffer le four à four moyen ou le grill de votre four, quand il est chaud enfournez les brochettes 10 à 15 min en les tournant pour qu'elles dorent de tous les côtés.
Retirez du feu et servez de suite avec un bol de sauce à la cacahuètes.

Recette #1034 : Croque-Louloutes pour Etudiants Fauchés

Croque-Louloutes:


Pour 2 personnes càd 2 croques par personnes.

-8 tranches de pain de mie dont je tranche les bords, je n'aime pas les "croutes",
-de la béchamel (cf recette précédente 1031),
-des feuilles d'épinards frais (une poignée par croque),
-2 pavés de saumon frais ou congelés,
-du beurre ou de la margarine.



Faites cuire votre saumon au micro-ondes quelques secondes, écrasez les saumon et assaisonnez-le, enlevez les arêtes s'il y en a.
Faites revenir les épinards lavés, équeutés dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une sorte de purée. Passez le tout au mixer si les épinards ne sont pas assez en purée. Egouttez bien cette préparation.
Préparez votre béchamel maison bien assaisonnée avec sel, poivre et muscade (recette 1031).
Préchauffez votre four à 180 deg et tartinez les deux faces du pain de mie, faites dorer les tranches en les mettant au four sur un plat à tarte quelques minutes de chaque côté.
Sortez-les ensuite.
Dressez sur assiette avec quelques feuilles de salades.
Une tranches de pain, une cuiller de béchamel, un peu de saumon haché, une cuiller d'épinards et recouvrez de la deuxième tranche de pain et servez de suite.
Facile, pas cher, rapide, bon et cela change du croque-monsieur classique ou du croque-madame.
J'ai appelé cette recette COOQUE-LOULOUTES en hommage à mes filles.

Recette #1033: Pain au Safran (recette de Gary Rhodes)

Pain au Safran:

Recette typiquement anglaise.

Pour 6 personnes:

-3 pincées de filaments de safran,
-2 càc d'eau chaude,
-4 càc de levure du boulanger,
-150 ml de lait chaud,
-75 gr de sucre en poudre,
-450 gr de farine tamisée,
-2 pincées de sel,
-1 pincée de cannelle,
-1 pincée de muscade,
-175 gr de beurre ramolli,
-175 gr de fruits confits coupés en petits dés.


Mettez le safran dans les 2 càc d'eau chaude pour permettre l'explosion des saveur de l'épice.
Mélangez la levure avec la moitié du lait et ajoutez 1 càs de sucre.
Mélangez la farine, le sel et les épices et ajoutez le beurre et le restant du sucre ainsi que les fruits confits.
Sur votre plan de travail, faites un puit au milieu de votre préparation pour y verser la levure et la préparation au safran et le sel.
Mélangez à la main en ajoutant la farine au fur et à mesure. Ajoutez aussi le reste du lait.
Remettez la boule formée dans un saladier.
Couvrez avec un film et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
La pâte va doubler de volume.
Personnellement, j'ajoute plus d'épices car j'adore les safran.
Mettez la pâte dans un moule allant au four, laissez encore gonfler une heure au moins dans le moule de cuisson.
Pré-chauffez votre four à 190 deg, quand le four est chaud placez le plat au four et mettez un petit récipient allant au four en même temps. Cela permet d'humidifier la pâte pendant la cuisson.
laissez cuire 50 min en surveillant

Le résultat est stupéfiant, la couleur magnifique.
La brioche est facile à démoulée si comme moi vous utilisez un moule mou.

Délicieux au petit déjeuner, au goûter ...

Recette #1032: Souris d'Agneau Sucrée/Salée

Souris d'Agneau Sucrée/Salée:

Pour 2 personnes:

-2 souris d'agneau fraiches de votre boucher .Ici j'ai cuisiné de l'agneau congelé d'une marque de surgelés française très connue,
-4 c à s de soja,
-10 abricots secs,
-quelques branches de thym frais,
-3 c à s de miel liquide,


Une cocotte en fonte est indispensable à cette recette.
Mettez la viande dans votre cocotte en fonte avec un verre d'eau si la viande est fraiche un peu moins si la viande est congelée ( elle rendra de l'eau).
Portez à ébullition puis baissez le feu, ajoutez les ingrédients et laissez cuire 1h ou un peu plus avec le couvercle.
Laissez cuire à feu doux en arrosant pendant la surveillance.
Salez et poivrez et servez avec de la semoule moyenne.

Recette #1031: Pizza Blanche

Pizza Blanche:

Pour une pizza pour 2 personnes:

-1 pâte à pizza à dérouler ou à faire maison (cf recette antérieure),
-1 sauce bechamel,
-2  tranches de saumon fumé,
-des asperges vertes si possible fraiches mais comme ce n'est pas la saison j'utilise ici des asperges vertes en bocal de verre,
-aneth,
-poivre du moulin.


Faites d'abord votre béchamel:

-50 gr de farine,
-50 gr de beurre,
-sel et poivre,
-50 cl de lait,
-muscade râpée.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, une fois qu'il est fondu, ajoutez la farine et remuez très vite avec une cuiller en bois. Quand la farine est toute absorbée, ajoutez le lait en une fois et fouettez vite jusqu'à ce qu'une crème fluide se forme lisse et belle.
Enlevez du feu et assaisonnez avec poivre, sel et muscade râpée.


Faites chauffez votre four à 180 deg.
Déroulez votre pâte sur un papier de cuisson.
Et faites cuire quelques minutes à blanc. Quand la pâte est cuite,  d'abord recouvrez-la de béchamel en couche fine et régulière, puis découpez les tranches de saumon avec des ciseaux en morceaux et répartissez-les sur toute la pizza. Les morceaux ne doivent pas être trop petits pour ne pas sécher à la cuisson. Puis répartissez les morceaux d'asperges (conserve) ou des morceaux d'asperges fraiches cuites à l'eau et égouttées.
Salez très peu car le saumon sale déjà le plat mais poivrez selon votre goût.
Parsemez d'aneth séchée ou fraiche et remettez à cuire quelques minutes à 180 deg pour finir la cuisson et réchauffer le tout.
Surveillez bien la cuisson et servez chaud à l'apéro en tranches fines ou comme plat principal.

Facile, simple et pas cher/ voici une pizza qui fait son effet!

Recette #1030: Hamburger Maison au Tofu et Epices

Hamburger Maison au Tofu et Epices:


Pour 4 hamburgers:

Préparation de 10min, 5 min de cuisson des "steak" et 5 min pour réchauffer le pain et le fromage.

-4 pains à hamburgers,
-4 morceaux de tofu ferme,
-4 càs de sauce de soja,
-2 càc de poudre d'amandes,
-4 càc de sésame grillé,
-2 oeufs,
-poivre et sel,
-4 càc de curry en poudre,
-cornichons,
-tomates ou ketchup,
-moutarde,
-huile du cuisson,
-4 tranches de fromage à burgers.

Coupez le tofu en morceaux pour qu'il passe plus vite au mixer avec la sauce de soja.
Puis transvasez dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sésame, deux oeufs, du sel et du poivre. Mélangez le tout, le mélange doit rester avec un peu de croquant (sésame) et assez humide pour être mis en forme.
A la fin, ajoutez les curry et goûtez. la préparation doit avoir une belle couleur et un bon goût de curry.
Faites chauffez 2 càc d'huile de tournesol dans une grande poêle, avec un sopalain répartissez l'huile sur toute la surface de la poêle.
Faites 4 boules égales avec votre préparation et mettez-les dans la poêle chaude et aplatissez-les pour obtenir des "tranches" en forme de steak hachés.
Pendant ce temps, ouvrez les pains sur un plat allant au four, posez les tranches de fromage dessus et faites fondre et réchauffer quelques instants à 180 degrés.
Sortez du four, sur une face mettez les rondelles de tomates ou le ketchup, un peu de moutarde et les cornichons coupés puis placez un steak de tofu, de la salade et refermez.
Servez immédiatement.

Recette #1029: Tartiflette au Wok et sans Reblochon:

Tartiflette au Wok et sans Reblochon:


Le wok est un ustensile pratique pour cette recette que je faisais à Singapour il y a plus de 24 ans.
A l'époque et là-bas en Asie du sud-est, la nourriture européenne était dure à trouver, les choses ont changé maintenant.
Le reblochon était introuvable mais le fromage à raclette se trouvait à la "boucherie suisse".
De plus je n'ai moins même jamais aimé ce type de fromage bien qu'ayant habitée en Haut-Savoie et en Suisse.


Donc pour 4 personnes

-1kg de pommes de terre grenaille ou de petites pommes de terre nouvelles dont vous pouvez laisser la peau fine après un lavage méticuleux.
-300 gr de lardons non fumés et maigres,
-2 gros oignons blancs,
-200 gr de fromage à raclette en tranches et sans croûte,
-poivre,
-de l'huile de tournesol.

Coupez les pommes de terre bien lavées en dés en laissant leur peau fine.
Epluchez et émincez le oignons.
Saisissez pommes de terre et oignons dans le wok avec un peu d'huile de tournesol (l'huile d'olive ne va pas avec ce plat).
Dans une autre poêle faites revenir les lardons sans mettre de gras et laissez-les dorer (personnellement j'ai horreur des lardons qui ne sont pas dorés).
Mélangez les lardons en laissant le gras de la poêle dans la préparation du wok.
Mélangez 5 min puis ajoutez le fromage coupés en tranches, puis en petits dés.
Laissez se mélanger et fondre le fromage, poivrez, laissez cuire si besoin et servez directement dans le wok avec un salade verte.

Ce plat qui tient au corps est idéal pour les journées d'hiver ou les Français nostalgiques capable de déguster ce plat sur un terrasse à Singapour par 40 degrés et 90 pc d'humidité.
I will always love you Singapore, best part of my life!!!!!

Recette #1028: Paëlla Facile

Paëlla Facile:

Pour 4 personnes:

-4 blancs de poulet de bonne taille,
-12 à 16 crevettes,
-150 gr de moules,
-200 gr de chorizo déjà tranché c'est plus facile,
-2 oignons,
-100 gr de petits pois,
-400 gr de riz long (ici j'ai utilisé du riz rond pour plat salé),
-un peu d'huile d'olive,
-100 gr de calamars surgelés,
-sel et poivre,
-curry,
-curcuma,
-safran en poudre (une pincée) et en filaments pour donner du goût et pour la décoration.
-1 bouillon cube à émietter.

Faites revenir dans la poêle les blancs de poulet coupés en dés dans 2 c à s d'huile d'olive ainsi que les 2 oignons coupés en tranches fines.
Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées (les puristes préfèreront les crevettes entières) et les froids de mer..
Puis ajoutez le chorizo, faites revenir en tournant avec une cuiller en bois.
Ajoutez le riz, le safran, la tablette de bouillon émiettée plus 50cl d'eau. Salez et poivrez, ajoutez les épices.
Laissez cuire 15 min à peu près tout en en remuant régulièrement.
5 min avant la fin ajoutez les petits pois frais ou congelés. Ajoutez les filaments de safran pour la décoration et servez dans la poêle.

Pour faciliter la recette j'utilise des mélanges congelés de différents crustacées. Ce n'est pas cher.

Recette #1027: Chicken Cashew Nuts From Singapore

Chicken Cashew Nuts From Singapore:

Pour 4 personnes:

-1kg de blancs de poulet (ou cuisses désossées),
-2 kg d'huile de tournesol,
-1/2 c à c d'ail pilé,
-1 tasse de noix de cajou grillée à sec,
-1/4 de tasse de chili fais ou quelques chili séchés,
-1 oignon coupé,
-1 tasse de champignons frais ( un mélange éventuellement),
-1/3 de tasse d'oignons frais coupés en tronçons de quelques cm,
-1 càs de sauce de poisson (fish sauce),
-1 càs de sauce d'huitre (oyster sauce),
-1 càs de sauce de soja forte ( dark soya sauce),
-1 chili frais ou poivron,
-1 càs de pâte de chili,
-quelques branches de coriandre,
-UN WOK.


Faites chauffer de l'huile dans votre wok.
Faites frire l'ail, quand il commence à dorer, ajoutez le poulet coupé en dés si vous avez choisit les
blancs de poulet.
Laissez cuire quelques minutes pour les dorer.
Ensuite ajoutez les noix de cajou et le reste des ingrédients.
Bien tournez tout au long de la cuisson. Ajoutez quelques minutes avant la fin de la cuisson, les sauces et les champignons.
Décorez avec les feuilles de coriandre.


Servir avec du riz blanc (thai jamine rice) cuit au rice cooker (cuiseur de riz) c'est meilleur.

Recette #1026 :Frittata aux Champignons Frais et Lard Fumé

Frittata aux Champignons Frais et Lard Fumé:

La frittata est une recette non pas espagnole mais italienne dont la cuisson commence dans une poêle et se finie sous le  grill du four.

Pour 4 personnes:

-4 ou 8 tranches de poitrine fumée,
-400 gr de champignons de Paris frais,
-8 oeufs,
-80 gr de cheddar rapé,
-50gr de roquette,
-un peu d'huile d'olive,
-poivre ( pas de sel car la poitrine fumée est déjà salée).

Préchauffez voutre four à 200 deg (th 7).
Pendant que le four chauffe, faites revenir les tranches de poitrine fumée dans une poêle anti-adhésive allant au four càd donc la poignée peut s'enlever par exemple. Laissez cuire 2 min en tournant les tranches pour une cuisson parfaite et uniforme.
Ajoutez les champignons lavés et égouttés en les cassant en morceaux ou plus classiquement en les coupant en lamelles. Ajoutez du poivre noir et faites revenir 5 minutes en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Battez les oeufs légèrement , versez-les dans la poêle puis jetez le cheddar râpé.
Enlevez la poignée de la poêle et mettez le plat au four ou sous le grill jusqu'à ce que les oeufs soient cuits soit environ 10min.
Après cuisson, décollez les bords avec une spatule. Et transférez sur une assiette de service.
Assaisonnez la roquette avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique et répartissez-la sur la frittata.

Recette #1025: Focaccia

Focaccia:

Pour 4 personnes:

-255gr de faine tamisée,
-12 gr de levure du boulanger,
-1 c à c de sel fin,
-5 cl d'huile d'olive,
-1 c à s d'eau,
-1 branche de romarin frais,
-1 branche de thym,
-1 branche de sarriette,
-3 c à soupe de coulis de tomates.

30 min de préparation, cuisson 20 min mais repos de 12 heures.

Mettez la levure dans une cuiller d'eau tiède et laissez reposez puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Dans votre mixeur, versez le mélange, la farine et le sel.
pétrissez 15 min, laissez reposez 5min et recommencez la procédure encore une fois.
Couvrez la pâte avec un film et laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain sortez du réfrigérateur.
Aplatissez la pâte avec un rouleau afin d'obtenir une pâte ronde de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Effeuillez les herbes sur la pâte et badigeonnez de tomates.
Faites bien les choses dans ce sens là ainsi les herbes ne brûleront pas à la cuisson.
Laissez lever 2 heures à température ambiante pour que les goûts et les odeurs se révèlent et se mélangent.
Enfin enfournez 20 min à 180 degrés.
Dégustez froid ou tiède.
Ce plat peut se réchauffez à four tiède avec un papier aluminium.

Photo envoyée par la louloute 2