Recette #777: Pina Colada des Monstres

Pina Colada des Monstres:

Pour 4 personnes:

-30 cl de lait de coco,
-9 feuilles de gélatine,
-2 bonbons au réglisse,
-80 gr de chocolat blanc,
-1 kiwi,
-100 gr de framboises,
-25 gr de sucre,
-40 cl de jus d'ananas,
-10 cl de rhum,
-4 c à s de sirop de fraise ou grenadine.

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et réservez-les au frais.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le lait de coco, le sucre et 6 feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et réservez à température ambiante.
Faites fondre les 3 feuilles de gélatine restantes dans un bol, 4 à 5 secondes au micro-ondes et ajoutez le coulis de framboise. Laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez le coulis et coupez en tranches fines de 2 à 3 min d'épaisseur.
Epluchez le kiwi et coupez-le ensuite en tranches de même épaisseur.
Avec un emporte-pièce coupez des cercles de 1,5 cm de diamètre dans les deux fruits.
Dans un moule, disposez les pastilles de framboise ou de kiwi au centre des demi-sphères. Percez chaque pastille de fruit avec une paille.
Placez dans le petit trou une petite rondelle de bonbon au réglisse. Remplissez avec la pana cota coco,
refermez le moule puis finissez de remplir.
Faites prendre au congélateur 2 heures.
Pendant ce temps, préparez le cocktail en mélangeant le jus d'ananas, le rhum, le sirop de fraise avec une poignée de glaçons.
Servez bien frais avec les yeux démoulés et glacés.

Recette #776: Minerves

Minerves:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de brioche,
-1 blanc d'oeuf,
-150 gr de sucre glace,
-1 filet de jus de citron.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Mélangez le blanc d'oeuf, le sucre glace et le jus de citron.
Etalez ce mélange sur les tranches de brioche et passez 5 à 10 minutes au four (le glaçage va commencer à dorer), et laissez sécher dans le four éteint et entrouvert pendant 10 min environ.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
HYPER SIMPLE ET RAPIDE.

Recette #775: Le Bagel du Dimanche Soir

Le Bagel du Dimanche soir :

Pour 4 bagels:

-4 pains bagels,
-300 gr d'avocats bien mûrs en morceaux dont vous aurez enlevé le noyau et la peau et recouvert d'un filet de jus de citron pour ne pas qu'ils s'oxydent,
-2 jus de citron,
-2 c à s d'oignons rouges hachés ou en rondelles,
-2 c à s de coriandre en poudre,
-12 tranches de bresaola (charcuterie),
-huile d'olive,
-2 poignées de mâche,
-1 pincée de piment d'Espelette,
-sel et poivre.


Déposez les tranches de bresaola sur une assiette puis arrosez-les d'un filet de jus de citron mélangé à un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7) et faites réchauffer les pains pendant quelques minutes.
Puis laissez-les refroidir un peu avant de les coupez en deux.
Ecrasez les avocats à la fourchette avec le reste du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre et le piment d'Espelette.
Lavez et séchez la mâche puis arrosez-la avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Etalez la purée d'avocat sur les 4 bases de bagels.
Répartissez les oignons, les tranches de bresaola, la mâche, salez, poivrez et refermez les bagels.
Dégustez de suite.

Recette #774: Pad Thaï

Pad Thaï:

Pour 4 personnes:

-300 gr de nouilles séchées (plates et transparentes),
-2 c à s d'huile végétale,
-300 gr de blancs de poulet émincés,
-100 gr de tofu ferme et taillé en fines lamelles,
-3 gousses d'ail pelées et hachées,
-2 c à s de crevettes séchées de préférence (magasins asiatiques) ou 250 gr de crevettes fraiches décortiquées,
-125 ml de sauce de poisson (idem),
-2 c à s de sucre en poudre,
-80 ml de concentré de tamarin(idem) ou un jus de citron,
-3 oeufs entiers battus,
-3 c à s de cacahuètes hachées,
-2 tiges d'oignons de printemps (facultatif),
-100 gr de germes de soja frais (éventuellement en conserve et égouttés mais moins croquant),
-1 citron vert coupé en quartiers.

Mettez les nouilles couvertes d'eau froide dans un grand bol et laissez reposer 15 min pour qu'elles passent de cassantes à "souples". Egouttez.
Versez l'huile dans un wok chaud préchauffé et faites revenir votre poulet émincé et le tolu en morceaux pendant
5 minutes
Mélangez ail et crevettes séchées. Prolongez la cuisson 2 min et ajoutez ensuite les nouilles bien égouttées.
Dans un bol à part, mélangez sauce de poisson, sucre, tamarin ou jus de citron plus 125 ml d'eau.
Versez le tout dans votre wok.
Laissez cuire 5 min de plus à feu vif et en secouant votre wok.
Mettez votre mélange sur le côté afin de faire cuire vos oeufs déjà en omelette.
Ajoutez ensuite les tiges d'oignons frais, les cacahuètes puis mélangez enfin les oeufs et les nouilles.
Laissez cuire encore 2 minutes supplémentaires et ajoutez les germes de soja en dernier pour qu'ils restent croustillants.

Quelques trucs qui vous rendrons la recette plus facile:

-laissez tremper les nouilles dans l'eau froide, l'eau chaudes les cuit.
-pour les végétariens, mettez plus de tofu et enlevez crevettes et poulet. Remplacez pour les puristes la sauce de poisson par de la sauce de soja ( attention cette sauce est plus salée).
-Pour réchauffez ce plat, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les nouilles n'attachent.

Recette #773: Saltimbocca de Veau

Saltimbocca de Veau:


Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau,
-8 tranches de jambon de parme,
-80 gr de comté,
-40 gr de beurre,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1/2 bouquet de sauge,
-poivre du moulin.

Coupez deux escalopes de veaux en deux.
Placez une tranche de jambon de Parme sur chaque moitié.
Coupez le fromage en tranches.
Recouvrez le tout d'un peu de fromage et de 2 ou3 feuilles de sauge. Donnez un tour du moulin.
Piquez avec des petits pics en bois pour maintenir le tout.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faites revenir les saltimbocca 5 à 8 min en les arrosant de jus de cuisson.Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 5 min.
Et servez.

Recette #772: Lassi à la Mangue

Lassi à la Mangue:

Pour 4 personnes:

-2 mangues bien mûrs,
-2 yaourts brassés,
-30 cl de lait froid.

Pelez les mangues et détachez leur chair avec une lame de couteau passé autour du noyau.
Coupez la chair en morceau et mixez-la avec les yaourts et le lait.
Servez.
Vous pouvez décorez avec 1 ou 2 filaments de safran plus pour la déco que pour le goût.

Recette #771: Oiseaux de Veau ou Oiseaux sans Tête (façon numéro 2)

Oiseaux de Veau ou Oiseaux sans Tête:

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau fines aplaties par votre boucher ou par vos soins,
-12 fines tranches de bacon ou de jambon blanc,
-16 pruneaux dénoyautés ou de la tapenade d'olive noire (du commerce ou maison avec un bocal d'olives noires dénoyautées mixées avec un filet d'olive d'olive, 3 ou 4 anchois, une gousse d'ail épluchée et dégermée. Mixez jusqu'à obtenir une "pâte homogène".
-60 gr de beurre,
-sel et poivre.

Etalez vos escalopes, recouvrez les d'une tranche de jambon ou bacon, puis déposez une c à s de tapenade ou de pruneaux dénoyautés mixés.
Roulez vos escalopes et ficelez-les pour qu'elles tiennent à la cuisson ou alors faites-les tenir avec des petits bâtonnets en bois (cure-dents).
Faites chauffez votre cocotte dans laquelle vous faites fondre le beurre.
Mettez les paupiettes de veaux pour qu'elles dorent quelques minutes sur chaque face.
Puis mettez 2 c à s d'eau et couvrez.
Laissez cuire 1/2 en les tournant rajoutez un peu d'eau ou de matière grasse si besoin.
Mangez avec du riz, des légumes, un gratin dauphinois.

PS: ma version préférée est jambon avec un oeuf dur au centre.
Miam miam!

Recette #770: Pizza aux Pommes de Terre, Butternut, Jambon de Parme et Pesto

Pizza aux Pommes de Terre, Butternut, Jambon de Parme et Pesto:

Pour 4 personnes:

-1 pâte à pizza toute prête ou à faire avec 250 gr de farine, du sel, environ 10 gr de levure du boulanger réhydratée à l'eau tiède, de l'eau pour la pâte, de l'huile de coude pour le pétrissage et de la patience pour la levée de la pâte (quelques heures dans un plat sous un torchon à température ambiante).
-300 gr de pommes de terre,
-200 gr de courge butternut (ovale, haute, à la peau claire),
-5 tranches fines de jambon de Parme,
-20 gr de pignons de pin grillés,
-4 c à s de crème fraiche épaisse,
-30 gr de parmesan râpé,
-1 filet d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-quelques feuilles de cresson et de basilic.

PESTO CRESSO BASILIC:

-20 gr de pignons de pin grillés,
-30 gr de parmesan râpé,
-1 botte de cresson,
-1 botte de basilic frais ou sec,
-1 gousse d'ail,
-10 cl d'huile d'olive,
-1/2 citron,
-sel et poivre.


Plongez les pommes de terre au préalablement épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Faites précuire 15 min.
Préparez le Pesto en mixant le basilic, le cresson, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et réservez.
Epluchez et taillez les pommes de terre égouttées et la courge en fines rondelles régulières et réservez.
Préchauffez le four à 200 deg (th 6-7).
Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Etalez le crème fraiche sur toute la surface en alternant tranches de courge et pommes de terre. Salez et poivrez. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et des pignons grillés.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 min.
Répartissez  ensuite un peu de Pesto sur la pizza directement à la sortie du four.
Ajoutez le jambon de Parme et parsemez de feuilles de basilic et de cresson crues ( préalablement lavées, égouttées et séchées délicatement entre deux feuilles de papier absorbant).

Recette #769: Tarte au Potiron ( avec ou sans Cannelle)

Tarte au Potiron (avec ou sans Cannelle):

Pour une tarte ( 4 à 6 personnes):

-1 pâte sablée toute prête ou maison avec 250 gr de farine, 125 gramme de beurre, 1 oeuf, du sel et de l'huile de "coude" pour réaliser la boule et l'aplatir ensuite avec le rouleau à pâtisserie.
-500 gr de potiron,
-2 oranges,
-80 gr de cassonade (sucre roux ou prenez du sucre blanc si vous n'en avez pas),
-25 gr de crème liquide,
-1 c à c de cannelle en poudre,
-1 pincée de gingembre en poudre.


Ce qui est plus dur c'est de pelez le potiron, je vous conseille de la détailler d'abord en tranches et d'enlever la peau avec un bon couteau (j'utilise un couteau à pain car les dents rende la chose facile).
Taillez la chair en dés. Pressez les oranges.
Déposez les cubes de potiron dans un casserole. Versez le jus d'orange et le sucre.
Laissez mijoter à feu doux à moyen en surveillant 15 min.
Chauffez à feu vif encore 5 min de plus pour évaporer l'excès de liquide si besoin.
Laissez tiédir.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, puis ajoutez la crème liquide, la cannelle ( si vous aimez) et le gingembre en poudre et enfin la compote de potiron.
Déposez ou déroulez la pâte dans un plat à tarte chemisé avec un papier sulfurisé.
Répartissez la crème de potiron et lissez le avec un couteau sans dents ou avec une spatule.
Faites cuire 25 minutes à 180 degrés ( th 6).
Servez chaud, tiède ou froid.
Servez avec une cuillère de chantilly plus ou moins grande selon votre gourmandise.

Recette #768:" Amuse-Gueules " Rapides:

"Amuse-Gueules" Rapides:

-Pour 4 personnes:

-une pâte feuilletée toute prête à dérouler,
-4 tranche de jambon,
-des tranches de fromage ou un petit paquet de fromage râpé.

Déroulez votre pâte feuilletée.
Recouvrez-la entièrement de fromage soit en tranche soit une couche de fromage râpé.
Puis recouvrez entièrement de jambon, coupez le "rond" de pâte en deux pour faire deux demi-cercle.
Roulez-les en serrant le plus possible en commençant pour la partie en cercle. Vous pouvez donnez un coup de pinceau avec un jaune d'oeufs pour donner une jolie couleur dorée.
Coupez ce rouleau en cylindres de moins d'un cm de large et posez chaque cercle sur un papier sulfurisé posé sur la plaque allant au four.
Faites chauffer 10 min dans un four à 210 deg en surveillant, ça gonfle, ça gonfle et ça sent bon dans toute la maison!

Recette #767: Poêlée de Potiron Sauté, Pesto aux Herbes et Noix

Poêlées de Potiron Sauté, Pesto aux Herbes et Noix:

Pour 4 personnes:

-800 gr de potiron,
-1 oignon,
-1 gousse d'ail,
-1 c à s d'huile d'oilve,
-1 c à c de gros sel,

-Pesto aux herbes et aux noix:
-1/2 botte de cerfeuil,
-1/2 botte de ciboulette,
-1/2 botte d'estragon,
-60 gr de cerneaux de noix,
-2 c à s de parmesan râpé,
-4 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s d'eau.

Détaillez  le potiron en petits dés. Hachez l'ail et l'oignon.
Mettez à dorer l'oignon et l'ail dans un wok avec l'huile d'olive.
Ajoutez des dés de porion et faites sauter régulièrement pendant 15 min environ ( tout est dans le poignet).
Préparez le pesto: lavez d'abord les herbes et ciselez-les à la main ou dans un mixer sans les réduire en crème totalement, il faut qu'il reste des "morceaux".
Déposez-les dans un récipient haut comme un verre doseur par exemple.
Ajoutez le parmesan, les noix, l'huile d'olive et l'eau.
Mixez au mixeur plongeant (haut avec un rotor dessous).
Servez la poêlée de potiron accompagnée du pesto.

Recette #766: Soupe de Potimarron au Lard et aux Noisettes Grillées

Soupe de Potimarron au lard et aux Noisettes Grilées:
Recette pour louloute 2.

Pour 4 personnes:

-60 gr de noisette entières,
-10 cl de crème fleurette,
-8 tranches fines de poitrine fumée,
-3 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s d'huile de noisette,
-2 brins de coriandre ou de persil pour servir,
-1 potimarron d'1kg environ,
-1 litre de bouillon de volaille,
-1/2 c à c de curry,
-sel et poivre.

Coupez le potimarron en deux. Retirez les graines , puis pelez-le et coupez-le en morceaux.
Pelez, émincez et faites fondre l'oignon 3 min dans une grande casserole dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile.
Ajoutez le curry, mélanges puis ajoutez le potimarron. Mouillez avec le bouillon de volaille et faites cuire 20 min à petits bouillons.
Mixez la crème et salez selon votre goût.
Dorez les tranches de poitrine fumée et les noisettes dans 2 plats différents 10 à 15 min dans un four non préchauffez à 180 deg (th 6).
Retirez la peau des noisettes et concassez-les.
Servez le velouté avec les tranches de lard, les noisettes, un peu d'huile de noisette et le persil ou la coriandre haché(e).
Donnez un dernier tour de moulin de poivre.

recette #765: Pain d'Epice à la Fleur d' Oranger

Pain d' Epices à la Fleur d'Oranger:


Pour 6 personnes:

-500 gr de farine,
-175 gr de beurre doux mou plus 50 gr pour la finition,
-1 sachet de levure du boulanger,
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée ou 1/2 c à c de vanille en poudre,
-90 gr de sucre plus 60 gr pour les finitions,
-1 pincée de sel fin,
-3 oeufs,
-le zeste d'1/2 orange bio finement râpé,
-le zeste d'1 petit citron bio râpé,
-1 c à s de fleur d'oranger liquide,
-10 cl de lait entier.


Mélangez la farine, la vanille et la levure.
Mettez dans le bol du mixeur, ajoutez le lait, les oeufs, le sucre, les zestes, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Pétrissez 5 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 5 min.
Mettez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon propre et sec et laissez lever à température ambiante 1 à 2 heure.
La pâte va doubler de volume et s'aérer en levant.
Faites des trous espacés de manière régulière et laissez lever encore 1 heure à peu près.
Préchauffez votre four à 210 degrés (th 7).
Mettez la pâte au four 15 min pendant ce temps faites fondre le beurre et le sucre qu'il vous reste.
Sortez le pain du four et badigeonnez-le avec le sirop restant et faites cuire une dernière fois encore 5 min.
Saupoudrez de sucre, servez tiède ou refroidi.

Recette #764: Escalopes de Veau aux Champignons et Vinaigre de Xérès

Escalopes de Veau aux Champignons et Vinaigre de Xérès:

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de veau moyennes,
-500 gr de champignons de Paris frais,
-4 gousses d'ail émincées,
-un bouquet garni ou 2 c à s de thym en poudre,
-une feuille de laurier,
-6 c à s de vinaigre de vin,
-80 gr de beurre doux,
-4 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Lavez et émincez les champignons, enlevez la partie des pieds trop dure et émincez le pieds.
Epluchez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle puis cuire l'ail, le thym, le laurier et les champignons 20 min à feu vif.
Egouttez et réservez.
Chauffez le reste du beurre dans la même poêle, saisissez les escalopes de veau salées et poivrez 2 min à feu vif puis faites-les cuire 10 min à feu doux.
Replacez les champignons dans la même poêle, réchauffez-les avec la viande, versez le vinaigre et laissez réduire quelques min en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, il doit être musclé 5 sauf si enfants).
Servez les côtes de veau nappées de champignons. Accompagnez de tagliatelles fraiches  ou de riz blanc pour absorber la bonne sauce.

Recette #763: Flan au Potimarron d'Halloween

Flan au Potimarron d'halloween:

Pour 4 personnes:

-600 gr de chair de potimarron,
-3 oeufs,
-10 cl de crème liquide,
-5 cl de lait,
-40 gr de comté râpé,
-1 oignon,
-2 pincée de noix de muscade,
-2 tranches de poitrine fumée,
-1 jaunes d'oeuf,
-2 c à s de poudre de noisette,
-1 pâte feuilletée,
-20 gr d'amandes mondées,
-sel et poivre.


Faites cuire la chair du potimarron épluché à la vapeur 20 min avec l'oignon émincé.
Mixez le potimarron, les oeufs , la crème, le lait, le comté et tranches de poitrine. Salez et poivrez.Saupoudrez de poudre de muscade et réservez.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez 20 bâtonnets (1 cm sur 8 cm°.
Collez (avec le jaune d'oeuf) 5 bâtonnets sur l'extérieur de la tasse pour former les doigts d'une main. Enfoncez les amandes pour formez des ongles. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau et parsemez la main de poudre de noisette.
Enfournez les tasses 10 minutes. Versez la préparation au potimarron dans les tasses et enfournez de nouveau 15 min.
Servez bien chaud!

Recette #762: Crumble en Vitesse aux Fruits d'Automne et Spéculoos

Crumble en Vitesse aux Fruits d'Automne et Spéculoos:


Pour 4 personnes:

-1 grosse pomme,
-1 belle poire,
-1 grappe de raisin ( 300 gr à peu près),
-4 prunes jaunes ou violettes ou une dizaine de mirabelles,
-50 gr de beurre doux,
-20 gâteaux spéculoos°,
-1/2 citron.

Lavez les fruits.
Pelez la poire et la pomme et ouvrez-les pour retirer les centres qui contient les pépins.
Détaillez en petits dés et déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez un peu de jus de citron pour que les fruits ne s'oxydent pas.
Déposez les raisins que vous aurez égrainé dans un plat.
Ouvrez les prunes en quatre et retirez le noyau.
Mélangez les fruits et écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre.
Parsemez les fruits de cette préparation.
Placez le plats au four pendant 5 min.
Servez chaud, accompagné d'un pot de crème liquide ou chantilly pour moi !

recette #761: Pizza qui Fait Peur

Pizza qui Fait Peur:

Pour 4 personnes:

-1 rouleau de pâte à pizza,
-30 cl de coulis de tomate,
-2 tranches de jambon,
-50 gr d'emmenthal râpé,
-50 gr de mozzarella en rondelles,
-1 petit oignon émincé,
-4 tranches de chorizo doux,
-10 olives noires dénoyautées,
-poivre en grains;


Cette recette est tellement simple que des enfants peuvent la faire sous surveillance.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 ronds de pâte à pizza.
Etalez un peu de coulis sur chaque pizza. Parsemez le jambon coupés en petits dés, le chorizo coupés en morceaux, l'oignon émincé et l'emmenthal.
Coupez les olives pour former des araignées et coupez-les au couteau pour obtenir des fantômes dans les rondelles de mozzarella dont les yeux seront les grains de ouvre.
Disposez vos monstres sur les pizza et enfournez dans un four préalablement chauffé à 210 deg (th 8/10).

Recette #760: Cupcake d'Halloween

Cupcake d'Halloween:

Pour 4 personnes:

-1 cupcake tout prêt type Savane°,
-1 paquet de biscuit Oréo°,
-20 cl de crème liquide très froide,
-2 c à s de mascarpone,
-50 gr de sucre glace,
-4 bonbons au réglisse,
-8 marshmallows.

Première étape très facile: réduisez deux biscuits Oréo° en miettes fines.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme (plus c'est froid, mieux la chantilly monte) avec le sucre, ajoutez les miettes d'Oréo° et le mascarpone.
Coupez de grosses tranches de cake au chocolat et tassez les dans les empreintes d'un moule à muffins individuel.
Déposez un peu de chantilly. Plantez un biscuit Oréo° verticalement dans chaque muffin pour former le corps d'une chauve-souris.
Formez les ailes et les oreilles avec le biscuit noir mais sans crème. Décorez les ailes et les oreilles avec du biscuit noir sans crème. Décorez avec des yeux en guimauve et les bonbons réglisse collés à la chantilly ou à la pâte à tartiner.

Recette #759: Eclairs Salés

Eclairs Salés:

Pour 4 éclairs:

-200 gr de farine,
-25 cl d'eau,
-100 gr de beurre doux,
-3 gros oeufs,
-4 tranches de jambon cru,
-8pétales de tomates séchées en conserve,
-6 c à c de pesto,
-4 c à s de mayonnaise,
-60 gr de comté,
-2 poignées de roquette,
-2 c à s de graines de pavot ou sésame,
-sel et poivre.


Préchauffez le four à 180 deg (th6).
Dans une casserole, préparez la pâte à choux. Faites fondre le beurre avec l'eau sur feu moyen dans une casserole de taille moyenne, sale et poivrez. Retirez du feu, et ajoutez la farine. Mélangez bien avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeufs.
Placez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse de fors diamètre.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte d'environ 10 cm de long.
Enfournez 20 minutes et laissez 5 min dans le four éteint porte entrouverte pour éviter les sauts de température.
Dans un bol, mélangez le pesto avec la mayonnaise. Poivrez.
Une fois les éclairs refroidis, ouvrez-les en deux dans le ses de la longueur.
Etalez un peu de mayonnaise au pesto puis garnissez avec la roquette, le jambon cru, le comté en lamelles et quelques tomates séchées.
Glacez le haut des éclairs comme en pâtisserie avec le reste de mayonnaise pesto puis saupoudrez de graines de sésame ou pavot.

Recette #758: Soupe de Mamie

Soupe de Mamie:

Pour 4 personnes:

-3 carottes,
-5 pommes de terre,
-1,5 litre d'eau froide,
-2 gros poireaux,
-2 oignons rouges,
-5 gousses d'ail,
-30 gr de beurre demi-sel,
-100 gr de lardons,
-20 cl de crème liquide,
-4 tranches de pain grillé,
-100 gr d'emmenthal râpé,
-sel et poivre.

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et lavez les pommes de terre et disposez-les
dans un récipient rempli d'eau froide. Lavez et émincez les poireaux.
Epluchez et émincez les oignons, puis épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Mettez à fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les carottes, les poireaux et les oignons et laissez-les suer quelques minutes.
Ajoutez les lardons, poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez les gousses d'ail écrasées, assaisonnez. Couvrez et faites cuire au moins 1h15 à feu tout doux sans couvrir.
Egouttez et coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les 30 min avant la fin de la cuisson.
Versez la crème 5 min avant la fin de la cuisson, mélangez, rectifiez l'assaisonnement.
Servez accompagné des tranches de pain grillé (passées au grilles pain ou beurrées et passées au grill recto verso).
Ajoutez l'emmenthal râpé au dernier moment.

Recette #757: Burger Vert

Burger Vert (Végétarien):

Pour 4 burgers:

-4 pains à burger,
-350gr de pois chiches cuits et égouttés ( donc en conserve),
-100gr de chapelure,
-1 pomme de terre cuite et pelée,
-100gr de quinoa cuit,
-1/2 oignon,
-1 c à s d'huile neutre,
-4 brins de persil plat,
-1 pincée de curry,
-40 gr de beurre,
-4 tranches de fromage à burger type cheddar en tranches,
-4 feuilles de laitue,
-2 tomates,
-1 oignon rouge,
-4 cornichons dont quelques rondelles pour la déco,
-4 c à c de mayonnaise maison ou du commerce,
-4 c à c de ketchup,
-sel et poivre du moulin.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir 5 min dans une huile qui se chauffe (

sauf d'olive).
Mixez les pois chiches, la chapelure, la pomme de terre, le quinoa et le curry.
Ajoutez l'oignon et le persil plat ciselé, salez et poivrez selon votre goût.
Façonnez des steaks végétaux. Faites-les cuire 3 min de chaque côté dans le beurre.
Recouvrez chacun d'une tranche de cheddar, couvre et laissez reposer quelques minutes.
Faites chauffer les pains coupés déposés sur un plat allant au four 5 min ( four au préalablement préchauffé à 150 degrés soit th 5).
Tartinez la base de mayonaise ou de ketchup ou les deux, recouvrez d'une feuille de laitue, puis d'un steak vert, d'une ou deux tranches de tomate et d'oignon et enfin de rondelles de cornichon.
Couvrez du chapeau et servez de suite.

Recette #756: Velouté de Chou-Fleur au Chorizo ou Lardons Croustillants pour louloute 2

Veloulé de Chou-Fleur au Chorizo ou Lardons Croustillants pour Louloute 2:


Pour 4 personnes:

-1 petit chou-fleur,
-1 litre de lait,
-1 pincée de sel,
-1 branche de cerfeuil,
-12 tranches fines de Chorizo piquant ou moyen ou des tranches de lard ou des lardons en quantité équivalente.


Préparez le chou-fleur, creusez au couteau pointu de talon pour ne pas endommager les fleurettes.
Partagez le chou-fleur en fleurettes en enlevant les "pieds" trop durs. Mettez tout dans une grande casserole contenant le lait.
Salez et laissez cuire à petits bouillons en surveillant ( car un lait qui déborde = un dur nettoyage des plaques) pendant 15 minutes à peu près en piquant les fleurettes pour voir si elles sont cuites.
Pendant que vous cuisez le chou-fleur,  coupez le chorizo en fines tranches dont vous enlèverez la peau. Faites les dorer dans une poêle sans ajout de matière grasse. Remuez régulièrement pour obtenir l'effet croustillant. Faites de même pour les lardons. Si vous utilisez les tranches de lard, prenez les fines et l'idéal est de les mettre dans un plat allant au four et de les mettre sous le grill. Enlevez régulièrement l'excès de graisse, et coupez les tranches en fines tranchettes.
Mixez la crème de chou-fleur.
Servez dans des bols ou des assiettes à soupe et parsemez de chorizo ou autre au dernier moment pour qu'il reste croustillant. Ajoutez aussi le cerfeuil ciselé (ou persil …).

Recette # 755: Rouleaux de Dinde aux Petits Légumes

Rouleaux de Dinde aux Petits Légumes:


Comme la recette précédente: 154 kcal par portions, pauvres en glucides et lipides et riches en protéines idéale pour certains régimes.

Pour deux personnes:

-2 escalopes de dinde,
-1 petit poireau,
-1/2 courgette,
-1 carotte,
-4 feuilles de chou vert,
-1 c à c de baies roses,
-accompagnement: riz sauvage.

Lavez, épluchez et coupez les carottes, poireaux et courgettes en petits bâtonnets.
Ebouillantez 5 minutes ces légumes dans l'eau salée.
Blanchir les feuilles de chou dans l'eau salée.
Disposez un papier film transparent sur le plan de travail pour chacun des rouleaux. Salez et poivrez les
escalopes.
Disposez les feuilles de chou avec à l'intérieur l'escalope de dinde, ajoutez-y un "fagot" de légumes.
Parsemez de baies roses et refermez la paupiette.
Cuire 25 min dans un bouillon de volaille dégraissé.
Servez chaud ou froid!

Recette #754: Choucroute de Poissons

Choucroute de Poissons:

Peu de calories spéciales personnes aux régimes pauvres en sucre et lipides.

Pour 2 personnes:

-400 gr de choucroute cuite,
-50 gr de filet de saumon,
-50 gr de filet de Haddock ou autre poisson fumé,
-50 gr de filet de cabillaud,
-100 gr de lait écrémé,
-1 jus de citron,
-6 moules (déco),
-6 crevettes roses (déco),
-huile d'olive.

Chauffez la choucroute avec un filet de jus de citron.
Cuire les filets de poisson au four ou au micro-ondes.
Faire ouvrir les moules en les laissant dans leur coquille.
Chauffez les crevettes au dernier moment en les faisant revenir dans une poêle avec un léger filet d'huile d'olive étalé avec un sopalain.
Dressez la choucroute en dôme et répartissez les filets autour.
Placez la déco dessus (crevette et moules).