Recette #651: Huîtres Gratinées

Huîtres Gratinées:

Pour 4 personnes:

-24 huîtres. Détachez-les de leur coquille en coupant le petit tendon (attention au blessures).
-1 noix de beurre,
-5 cl de vin blanc sec,
-10 cl de crème liquide,
-100 gr de fromage râpé,
-poivre.

Récoltez l'eau des huîtres dans un petit bol.
Ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-les revenir .
Déglacez avec le vin blanc et la moitié de l'eau de huître.
Laissez réduire pendant 5 minutes, poivrez et ajoutez la crème la crème liquide.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Poivrez et ajoutez la crème liquide en dernier.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déposez les huîtres dans un plat allant au four . Répartissez la sauce dessus, sans trop en mettre. Saupoudrez ensuite de fromage râpé.
Faites cuire pendant 10 min le temps que le fromage gratine et servez bien chaud.

Recette #650: Puchero Canario (pot-au-feu des iles Canaries)

Puchero Canario:

Pour 4 personnes:

-800 gr de viande de boeuf coupées en gros dés,
-100 à 150 gr de chorizo coupé en gros morceaux,
-100 gr de poitrine fumée,
-1 bouquet garni,
-250 gr de haricots verts,
-3 carottes,
-3 courgettes,
-4 pommes de terre,
-300 gr de potiron,
-1 petite patate douce,
-1/2 chou blanc,
-1 dosette de safran en poudre,
-1 gousse d'ail hachée,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1 c à s d'huile d'olive,
-2 poires entières (facultatifs),
-2 gros oignons pelés et coupés en deux,
-1 c à s de gros sel,
-10 gr de poivre noir.


Placez la viande, la poitrine fumée et le chorizo dans une marmite. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 30 min.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons, le sel, le poivre, le chou coupé en quartiers et les carottes pelées et coupés en morceaux.
Laissez cuire 20 min  puis ajoutez les pommes de terre , les courgettes, le potiron, les haricots verts équeutés, la patate douce et les poires.
Poursuivez la cuisson 20 min.
En fin de cuisson, mélangez le safran, l'ail, le cumin et l'huile d'olive, ajoutez à la préparation et servez bien chaud.

Recette #649: Poulet aux fruits Caramélisés

Poulet aux Fruits Caramélisés:

Pour 4 à 6 personnes:

-un poulet de 2kg ou l'équivalent en cuisses de poulet,
-1/2 c à c de cannelle en poudre,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de 4 épices,
-1 c à s de miel,
-100 gr de raisin noir ou blanc,
-2 poires,
-3 abricots secs ,
-3 figues séchées,
-60 gr de beurre,
-2 c à s d'huile,
-10 cl de vin blanc moelleux.

Mettez le poulet dans un plat allant au four.
Assaisonnez-le, badigeonnez-le avec un peu d'huile et 30 gr de beurre.
Mettez-le cuire 40 minutes au four préchauffé à 200 degrés ( th 6/7) en le retournant régulièrement.
Faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre.
ajoutez les abricots et les figues coupées en deux.
Saupoudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajouter le vin blanc moelleux et les grains de raisin.
Sortez le poulet du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la volaille.
Remettez à cuire 30 minutes environ en arrosant régulièrement avec le jus.
Servez le poulet aux fruits avec une semoule chaude à la cannelle par exemple.

Recette #648: Brochettes de Poulet au Curry

Brochettes de Poulet au Curry:

Pour 6 personnes:

-6 blancs de poulet,
-2 c à c de curry,
-1 citron jaune,
-2 c à s d'huile d'olive,
-2 poivrons rouges,
-sel et poivre.

Coupez le poulet en gros dés et déposez-les dans un plat. Saupoudrez de curry, ajoutez ensuite le citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez selon votre goût.
Remuez et laissez mariner 2 heures au frais.
Coupez les poivrons en morceaux.
Enfilez les morceaux de poulet sur les 6 pics à brochettes en les alternant avec les morceaux de poivrons.
Faites cuire vos brochettes au barbecue l'été et au four traditionnel en hiver à 200 degrés (th 6-7) pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Recette #647: Mousse à l' Avocat

Mousse à l'Avocat:


Pour 6 personnes:

-100 gr d'avocat bien mûr,
-1 petite échalote,
-2 c à s de jus de citron,
-4 c à s de lait,
-10 cl de crème liquide ( 30 pc de matière grasse au moins),
-sel fin,

Matériel:

-mixeur, passoire fine, siphon.

Mixez la pulpe de l'avocat, l'échalote, l sel et le lait. Le mélange doit être bien lisse.
Ajoutez la crème liquide bien froide.
Passez le mélange dans une petite passoire pour enlever les grumeaux et versez le coulis dans le siphon avec le filtre pour ne pas que le siphon se bouche.
Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, la tête du siphon vers le bas.
Posez le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir , secouez à nouveau le siphon.

Recette #646: Makis Faciles

Makis Faciles:

Pour à peu près 10 macis:

-1 tasse de riz rond ou mieux de riz spécial sushi,
-2 c à s de vinaigre de riz,
-1 feuille d'algue Nori,
-4 bâtonnets de comconbre,
-du wasabi en poudre.

Rincez le riz et faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée.
Versez-le dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre de riz.
Etalez une feuille d'algue nori sur un morceau de film alimentaire.
Répartissez le riz sur les 2/3 de la feuille d'algue. Aplatissez jusqu'à ce que le riz soit le plus régulier possible.
Ajoutez au milieu les bâtonnets de concombre et saupoudrez de wasabi en poudre.
Roulez bien serrer dans un film alimentaire.
Laissez le rouleau pendant 1 heure au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Découpez en tronçons de 2 cm environ.
Servez avec des petits bols de sauce soja, des pétales de gingembre et des baguettes bien sûr.

Recette #645: Tartare de Saint-Jacques à la Pomme

Tartare de Saint-Jacques à la Pomme:

Pour deux personnes:

-6 noix de saint-jacques (sans corail),
-1 citron vert,
-1 pomme granny smith,
-sel et poivre.


Coupez les noix de saint-jacquesen petits cubes et déposez-les dans un bol.
Arrosez-les de jus de citron vert, salez et poivrez.
Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Répartissez le tartare de saint-jacquesbdans deux verrines. Au moment de servir , coupez la pomme en lamelles très fines et déposez-en quelques-unes sur le tartare et servez bien frais.

Recette #644: Samossas Crevette-Mangue

Samossas Crevette-Mangue:

Pour 10 samossas:

-200 gr de crevettes,
-1/2 mangue (fraîche ou au sirop),
-1 pincée de piment d'espelette,
-2 c à s de coriandre fraîche,
-5 feuilles de brick,
-50 gr de beurre fondu,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et coupez la demi-angue en petits cubes. Versez le tout dans un saladier, salez et poivrez.
Ajoutez le piment d'espelette et la coriandre fraîche ciselée.
Coupez les feuilles de brick en deux, pliez chaque moitié en deux.
Déposez 1 c de garniture dans un coin et repliez en triangle plusieurs fois jusqu'à ce qu'il reste une petite languette.
Coincez cette petite languette dans le samossa.
Déposez les samossas au fur et à mesure dans un plat. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6).
Faites cuire les samossas pendant 20 minutes , ils doivent être bien dorés.
Accompagnez-les de salade verte pour rééquilibrer le tout.

Recette #643: Verrines de Crème Haricots Pomme Poire

Verrines de Crème Haricots Pomme Poire:

Pour 4 personnes:

POUR LA CREME:

-200 gr de haricots tarbais cuits,
-90 gr de sucre semoule,
-1 c à s de rhum,
-les graines d'une 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé,

POUR LES FRUITS:

-1/2 pomme type gala ou granny,
-1/2 poire pas trop mûre,
-les graines de l'autre 1/2 gousse de vanille,
-2 c à s d'huile d'olive vierge,
-1 c à s de jus de citron.

Mixez les haricots blancs et faites-les cuire à feu doux avec le sucre et les graines de vanille pendant 10 min environ, le temps que le sucre fonde et qu'une crème se forme.
Laissez tiédir et ajoutez le rhum. Remplissez la moitié des verrines avec cette crème.
Versez l'huile et les graines de vanille dans une poêle.
Lavez la 1/2 pomme et la 1/2 poire et coupez-les en petits dés. Chauffez une poêle et faites revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
Arrosez de jus de jus de citron puis posez sur la crème de haricots tarbais.
Servez de suite.

Recette #642: Pommes au Four à la Marmelade d'Orange

Pommes au Four à la Marmelade d'Orange:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pommes acidulées,
-40 gr de beurre demi-sel,
-8 c à c de marmelade d'orange,
-1 verre d'eau.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Lavez et retirez la partie centrale des pommes sans les éplucher. Piquez-les pour que la peau n'éclate pas à la cuisson.
Disposez-les dans un plat allant au four et déposez dans chaque pomme  un morceau de beurre demi-sel de 10 gr environ et 2 c à c de marmelade d'orange (nature sans alcool).
Versez l'eau dans le fond du plat et enfournez en laissant cuire environ 1/2 heure.
Les pommes se fripent, elles sont alors cuites.

Recette #641: Salade Tiède de Haricots Blancs

Salade Tiède de Haricots Blancs:

Pour 4 personnes:

-1 kg de cocos secs,
-150 gr de lards fumés ou lardons,
-1 bouquet garni,
-3 gousse d'ail,
-1 petit oignon,
-1 c à s de gros sel,
-2 échalotes,
-1 bouquet de ciboulette,
-3 brins de cerfeuil,
-3 brins de basilic,
-2 brins de coriandre ou persil,
-4 c à s d'huile de noisette,
-2 c à s de vinaigre de Xérès,
-sel et poivre,
-2 tranches de jambon blanc,
-1 carottes pelée et émincée finement crue ou cuite comme vous le voulez,
-quelques noisettes grillées.


Epluchez les gousses d'ail et d'oignon. Coupez l'oignon en deux et le lard fumé en gros morceaux.
Ecossez les cocos secs et placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, le bouquet garni, les gousses d'ail, l'oignon et le lard et laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 30 minutes.
Egouttez et retirez le lard , le bouquet garni, l'ail et l'oignon et déposez les cocos dans un saladier et laissez tiédir.
Hachez la ciboulette, la coriandre, le persil, le basilic et les échalotes. Mélangez l'huile de noisette et le vinaigre de Xérès, salez et poivrez.
Ajoutez la vinaigrette, le jambon coupé en morceaux, la carotte, les herbes hachées sur les haricots et mélangez.
Servez tiède, parsemez de noisettes grillées et hachées.

Recette #640: Monts-Blancs de Haricots

Monts-Blancs de Haricots:


Pour 6 personnes:

-200 gr de haricots blancs secs,
-15 cl de crème liquide,
-100 gr de sucre,
-2cl d'eau,
-1 gousse de vanille,
-1/4 de c à c de 4 épices,
-sel,
-2 c à s de sucre glace,
-6 mini-meringues.

Faites tremper les haricots 12 heures dans de l'eau.
Rincez-les et égouttez-les. Faites-les suie 1 h dans une eau non salée.
Faites bouillir le sucre et l'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec les 4 épices. Quand tout prend la forme d'un sirop, ajoutez les haricots égouttés.
Faites cuire 20 minutes, mixez et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly en la fouettant froide.
Séparez la purée sucrée de haricots en deux et incorporez la chantilly dans la moitié de la purée. Répartissez dans des 6 ramequins.
Placez le reste de la purée et répartissez dans les ramequins.
Placez le reste de la purée dans une poche à douille.
Coupez l'extrémité pour former un tout petit trou de 2 mm de diamètre.
Faites des spaghettis de purée de haricots sur la mousse.
Posez par dessus une mini meringue.
Réservez au moins une heure au frais. Saupoudrez de sucre glaciaux moment de servir.

Recette #639: Vin Chaud

Vin Chaud:

Pour 4 personnes:

-75 cl de vin rouge,
-2 bâtons de cannelle,
-3 clous de girofle,
-10 grains de poivre noir,
-1 anis étoilé ou badiane moulue,
-120 grammes de sucre en poudre,
-1 orange bio ou non traitée lavée et séchée.

Faites chauffer le vin avec les épices et le sucre. Laissez frémir 20 minutes.
Ajoutez l'orange coupée en tranches très fines 5min avant la fin de la cuisson.
Filtrez si vous le voulez et servez dans des verres ou des tasses en verre.

Recette #638: Tiramisu Minute Poire-Nutella

Tiramisu Minute Poire-Nutella:

Pour 4 pots de dessert:

-15 cl de crème liquide,
-3 jaunes d'oeufs,
-30 gr de sucre en poudre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-150 gr de Mascarpone,
-3 poires très mûres,
-1 meringue,
-8 c à s de Nutella°
-2 c à s de cacao en poudre.


Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et fouettez-la en crème chantilly avec un batteur électrique.
Placez rapidement dans votre réfrigérateur.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange "blanchisse".
Ajoutez le Mascarpone en continuant de fouetter;
Ajoutez la crème chantilly délicatement après sortie du réfrigérateur.
Epluchez les poires et coupez-les en petits dés.
Puis préparer vos Tiramisu en commençant par émietter grossièrement la meringue dans vos 4 récipients.
Ajoutez ensuite dans chaque récipient des couches successives de crème de Mascarpone, de quelques miettes de meringue, d'une couche de crème au Mascarpone, 2 c à s de Nutella°, des dés de poires  puis encore une couche de crème.
Saupoudrez de cacao en poudre.
Placez au réfrigérateur et sortez juste avant de servir.

Recette #637: Gâteau de Crêpe aux Pommes

Gâteau de Crêpe aux Pommes:

Pour 4 personnes:

-100 gr de farine,
-2 oeufs,
-100 gr de sucre en poudre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-1/2 sachet de levure chimique,
-1 pincée de sel,
-10 cl de lait,
-3 c à s d'huile,
-2 pommes,
-un peu de beurre.

Mélangez le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.
Versez le lait puis les 3 c à s d'huile en continuant à mélanger. Dans une poêle,faites revenir les deux pommes épluchées et coupées en petits morceaux avec un peu de beurre.
Versez la pâte dans la poêle sur les fruits et couvrez.
Laissez cuire à feu doux 10 min.
Retournez le gâteau dans la poêle à l'aide d'une assiette puis laissez cuire de l'autre côté environ 5 minutes.

Recette #636: Soupe Coco-Crevette en Moins de 10 Minutes

Soupe Coco-Crevette en Moins de 10 minutes:

Pour 4 personnes:

- 1/2 poivron rouge,

-60 cl de lait de coco,

-1 c à c de curry en poudre,

-3 pincées de paprika fort,

-2 barquettes de grosses crevettes décortiquées (250 gr au total),

-1/2 bouquet de coriandre, 

-sel et poivre.

Lavez le demi-poivron, épépinez-le, ôtez les peaux blanches puis coupez-les en petits cubes.

Dans une casserole , mélangez le lait de coco avec 50 cl d'eau, le curry et le paprika. Salez et poivrez.

Ajoutez le poivrons et portez à ébullition. 

Rincez les crevettes et ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 5 à 6 minutes environ à feu doux.

Lavez et ciselez le coriandre.

Répartissez la soupe dans chaque bol et parsemez-la de corian

dre.

Recette #635: Poulet Minute Ananas-Gingembre

Poulet Minute Ananas-Gingembre:

Pour 4 personnes:

-1 grosse boîte d'ananas au sirop,
-1 petite boîte de litchis au sirop,
-700 gr de blanc de poulet,
-2 c à s de gingembre frais coupé en julienne,
-2 c à s de miel liquide,
-1 noisette de beurre pour la poêle,
-sel et poivre,
-4 c à s de sauce de soja,
-1 c à s d'huile végétale pour le wok.

Egouttez les tranches d'ananas en conservant le jus et coupez-les en deux.
Egouttez aussi les litchis. Coupez les blancs de poulet en lamelles régulières à l'aide de ciseaux de cuisine pour aller plus vite et faire des morceaux fins et réguliers pour une cuisson rapide.
Faites chauffez l'huile dans le wok et faites sauter le poulet pendant 4 à 5 minutes en remuant rapidement et régulièrement.
Retirez le poulet du wok.
Dans ce même wok, faites chauffer l'ananas, les litchis et le gingembre quelques instants.
Ajoutez ensuite le miel, la sauce soja et ' c à soupe du jus d'ananas.
Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes en baissant le feu.
Remettez le poulet dans le wok et réchauffez le tout quelques instants.

Recette #634:Porridge aux pommes et Fruits secs

Porridge aux Pommes et raisins Secs:


Pour 4 personnes:

-75 cl de lait entier,
-100 gr de flocons d'avoine,
-4 c à s de  sucre roux plus une,
-1 pommel golden,
-4 pincée de cenelle moulue,
-40  gr d'amandes entières,
-2 c à soupe de miel liquide.


Préchauffez le four à 120 degrés (th 4).
Lavez les pommes et détaillées-les en tranches fines;

Etalez-les dur une plaque recouverte du papier cuisson et saupoudrez d'un c à s de sucre roux; Faites sécher au four 30-35 min environ (plus ou moins croquant).
Hachez grossièrement les amandes.
Mélange les flocons d'avoines et le lait dans une casserole portée à ébullition et laissez cuire 5 min. Répartissez dans 4 coupelles ajoutez les pommes séchées, les amandes , la cannelle et arrosez d'u filet de miel liquide.

Recette #633: Billes de fois gras

Billes de Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-350 gr de foie gras nature cuit en terrine,
-2 pincées de fleur de sel,
-1 c à c rase de graines de pavot,
-1 c à c rase de piment d'Espelette en poudre,
-1 c à c rase de graines de sésame,
-1 c à c rase de cerneaux de noix concassés finement,
-1 c à c de pistache vertes hachées,
-quelques brins de roquette,
-1 filet d'huile d'olive.

Moulez des billes de foie gras avec une cuillère ronde la même que celle avec laquelle vous faites les billes de melon ( dite cuil. parisienne).
Réservez ces billes au réfrigérateur.
Préparez des piques en bois de type cure-dents voir si vous avez des tiges séchées d'herbes comme thym ou romarin.
Assaisonnez légèrement les billes de foie gras avec la fleurs de sel au moment de passer à table et trempez-les dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, les graines de sésame ou les pistaches ou les noix pilées.
Servez ces billes avec votre roquette et huile d'olive.

Recette #632: Muffins Aux Fruits Séchés

Muffins Aux Fruits Séchés:


Pour 4 personnes:

-3 figues séchées,
-2 abricots secs,
-140 gr de beurre demi-sel,
-2 oeufs,
-120 gr de sucre roux,
-250 gr de farine,
-1 sachet de levure,
-15 cl de lait,
-2 pincées de piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Emincez les figues et les abricots pendant ce temps faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
Battez les oeufs et versez le sucre roux en continuant de fouetter dans un saladier puis rajouter le beurre fondu.
Incorporez la farine et la levure, mélangez puis délayez avec le lait.
Ajoutez les fruits et le piment.
Versez dans des moules à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Recette #631 : Crèmes au Chocolat et au Piment:

Crèmes au Chocolat et au Piment:

Pour 4 pots:

-125 gr de lait entier,
-125 gr de crème liquide,
-140 gr de chocolat pâtissier,
-1/2 c à c de piment en poudre (d'Espelette ou de Cayenne en fonction de la force que vous préféré).
-40 gr de sucre en poudre,
-4 jaunes d'oeufs.

Hachez le chocolat au couteau ou entre deux torchons propres et en les écrasant avec votre rouleau à pâtisserie.
Faîtes chauffer la crème et le lait dans une petite casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez par dessus le mélange lait-crème sans cesser de mélanger.
Reversez dans la casserole et faites épaissir la préparation à feu très très doux en mélangeant sans cesse et sans faire bouillir 5 minutes environ. La préparation doit avoir une certaine consistance.
Ajouter le chocolat puis le piment. Mélangez et répartissez dans vos ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Saupoudrez d'une pincée de piment au moment de servir.

Recette #630: Nems aux Courgettes

Nems aux Courgettes:


Pour 12 nems:

-200 gr de courgettes,
-1 oignon,
-1 c à s de sauce de soja,
-12 demi-feuilles de riz trempées dans de l'eau ou feuille de brick,
-50 gr de féta (facultatif) ou 1 c à s de crème épaisse.
-1 c à s de basilic haché,
-1 blanc d'oeuf,
-huile d'olive,
-poivre.

Coupez les courgettes en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Ajoutez la sauce de soja et le poivre.
Laissez cuire 1à minutes puis ajoutez la fêta ou 1 c à s de crème épaisse puis le basilic.
Réhydratez les feuilles de riz avec un pinceau trempé dans l'eau ou entre 2 torchons humides, pas besoin de réhydratez les feuilles de brick car elles sont prêtes à l'emploi.
Déposez une c à c de farce sur le premier tiers de la feuille. Roulez en soudant bien les bords.
Badigeonnez les rouleaux d'un peu de blanc d'oeuf pour qu'ils tiennent fermés à la cuisson.
Posez les rouleaux dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.
Faites cuire les nets au four pendant 20 minutes à 210 degrés (th 7). Ils doivent être bien dorés.
Servez-les avec des feuilles de salade et de la menthe fraiche.
Trempez-les dans la sauce de soja.

Recette #629: Flan aux Carottes Minute

Flan aux Carottes Minute:

Pour 4 personnes:

-4 oeufs,
-500 gr de purée de carottes toutes prête (congelée décongelée et égouttée),
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1 noisette de beurre,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Dans un saladier, battez rapidement les oeufs.
Ajoutez la purée de carotte et le cumin.
Salez et poivrez généreusement.
Mélangez bien le tout.
Répartissez votre préparation dans 4 ramequins au préalablement beurrés ou dans des moules en silicone.
Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes à peu près.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez chaud ou froid avec du ketchup par exemple.

Recette #628: Flammenküche pour Camille

Flammenküche pour Camille:

Pour une tarte pour 4:

-1 oignon,
-100 gr de poitrine fumée ou d'allumettes de lardons,
-150 gr de pâte à pizza soit en boule soit toute prête,
-1 c à soupe de farine,
-100 gr de crème fraîche épaisse,
-poivre du moulin.


Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 270 degrés (th 9).
Laissez la plaque en dehors du four.
Pelez et émincez l'oignon.
Otez la couenne de la poitrine et coupez-la en fins lardons.
Portez une casserole à ébulition et jetez dedans les oignons et les lardons pendant 1 min.
Egouttez et déposez sur un papier absorbant.
Etalez votre pâte à pizza si elle n'est pas déjà étalée sur un plan de travail fariné et déposez-la délicatement sur la plaque allant au four.
A l'aide d'un pinceau alimentaire bien sûr, mouillez le tour de la pâte sur 1 cm puis rabattez le bord de façon à faire un ourlet.
Avec une fourchette écrasez cet ourlet puis piquet le fond pour éviter qu'il ne gonfle en cuisant.
Etalez la crème sur le fond de la pâte et recouvrez avec les lardons et les oignons.
Poivrez généreusement et enfournez dans votre four bien chaud au moins 10 min.

Recette #627: Ratatouille Toulousaine

Ratatouille Toulousaine:

Pour 4 personnes:

-2 oignons pelés et émincés,
-2 gousses d'ail pelées dégermées et finement hachées,
-1 bouquet garni,
-2 courgettes,
-2 petites aubergines,
-1 poivron rouge,
-4 belles tomates, pelées et épépinées,
-5 c à s d'huile d'olive plus 1 c à soupe,
-sel et poivre,
-350 gr de saucisses de toulouse,
-8 à 10 feuilles de basilic pour servir.

Lavez et coupez les légumes en morceaux ( pas trop petits).
Faites colorer légèrement les oignons et le poivron dans 3 c à s d'huile d'olive dans une grande casserole   pendant 15 min.
Ajoutez les courgettes et faites revenir 10 min. Ajoutez enfin les tomates, l'ail et le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure au moins à feu très doux.
Faites revenir la saucisse dans un c à s d'huile d'olive pendant 5 à 10 min. Coupez-la en morceaux puis ajoutez le tout à la ratatouille.
Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes au moins.
Servez avec quelques feuilles de basilic.

Recette #626: Galettes Bretonnes

Galettes Bretonnes:

Pour 20 à 30 galettes:

-285 gr de farine,
-100 gr de beurre salé,
-150 gr de sucre en poudre,
-2 gr de levure chimique,
-1 oeuf et 2 jaunes d'oeufs,
-1 pincée de sel.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, l'oeuf entier et 1 jaune.
Mélangez puis versez la farine, la levure et le sel.
Amalgamez le tout pour former une boule de pâte.
Enveloppez-le de film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur à peu près 45 min.
Préchauffez le four à 210 degrés (th 6).
Aplatissez la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres.
Puis découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf qui reste avec une c à s d'eau et badigeonnez les galettes avec un pinceau.
Marquez le dessus des galettes avec une fourchette et faites cuire 7 à 10 min jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Recette #625: Tomates Confites

Tomates Confites:

Pour 1 ou 2 bocaux:

-1 kg de tomates classiques ou de tomates grappes,
-quelques brins de thym frais,
-2 c à s d'huile d'olive,
-fleur de sel,
-1 pincée de sucre en poudre,
-4 gousses d'ail.

Préchauffez le four thermostat 3 c'est à dire à 180 degrés.
Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en deux dans la hauteur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Parsemez de fleur de sel et de sucre, ajoutez les gousses d'ail entières non pelées et le thym.
Faites confire 3 heures environ et poursuivez la cuisson si vous les souhaitez plus sèches.
Servez avec des pâtes ou conservez dans un bocal en recouvrant d'huile d'olive.
Conservez au réfrigérateur, vous pouvez les conserver un mois environ.

Recette #624: Tiramisu aux Raisins:

Tiramisu aux Raisins:

Pour 4 personnes:

-2 petites grappes de raisin noir ou vert,
-1 paquet de palets bretons,
-2 oeufs,
-30 gr de sucre en poudre,
-250 gr de mascarpone.

Lavez et épépinez le raisin.
Ecrasez grossièrement les palets bretons.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs qui vous battrez en neige.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le mascarpone puis les les blancs en neige.
Montez les verrines en alternant les palets, les grains de raisins et le mélange au mascarpone;
Réservez au moins une heure au frais avant de servir.

Recette #623: Tarte Tatin aux Pêches

Tarte Tatin aux Pêches:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pêches,
-200 gr de farine,
-125 gr de beurre,
-75 gr de sucre roux,
-60 gr de poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez la farine, 100 gr de beurre en dés et 6 c à s d'eau.
Formez une boule de pâte et placez-la au frais.
Epluchez les pêches, fendez-les en deux, ôtez le noyau puis coupez-les en gros quartiers.
Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et faites caraméliser puis ajoutez les pêches.
Laissez dorer 3 min puis disposez les fruits au fond d'un moule à tarte. Saupoudrez de poudre d'amande.
Etalez la pâte au rouleau et coupez un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
Recouvrez les pêches et enfournez 30 min environ.
Démoulez la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servez-la tiède ou froide.

Recette #622: Tagliatelles au Jambon de Parme et Parmesan

Tagliatelles au Jambon de Parme et Parmesan:

Pour 4 personnes:

-8 tranches fines de jambon de parme,
-8 feuilles de sauge,
-450 gr de tagliatelles fraîches,
-30 cl de crème fra^che,
-130 gr de parmesan râpé,
-sel et poivre.

Dégraissez le jambon de Parme et coupez-le ensuite en lamelles avec des ciseaux.
Lavez la sauge et coupez-la finement.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles.
Pendant ce temps dans un bol mélangez la crème, le parmesan  et la sauge.
Salez légèrement et poivrez généreusement.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Versez la crème au parmesan et faites chauffer quelques minutes en remuant.
Répartissez sur les pâtes dans vos assiettes creuses et parsemez le tout de lamelles de jambon de parme.

Recette #621 Spaghettis à la Carbonara Pour mes Deux Amours

Spaghettis à la Carbonara pour ma Mimi:

Pour 4 personnes:

-1 c à s d'huile d'olive,
-400 gr de spaghettis,
-200 gr de lardons fumés,
-2 échalotes,
-3 branches de persil,
-50 cl de crème fraîche,
-160 gr de parmesan râpé,
-4 jaunes d'oeufs,
-sel et poivre.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez 1 c à s d'huile d'olive et faites cuire les spaghettis al dente (en général 8 à 9 min).
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, épluchez et coupez finement les échalotes , lavez et ciselez le persil.
Ajoutez les échalotes dans la poêle et laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez la crème fraîche et le persil, salez légèrement (car les lardons sont déjà salés) et poivrez.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes et ajustez ensuite la moitié du parmesan râpé (80 gr).
Mélangez bien.
Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les bien et répartissez-les dans vos assiettes creuses.
Nappez-les de sauce et ajoutez un jaune d'oeufs au centre de chaque assiette et parsemez avec le reste de parmesan râpé.

PS: Mes filles préfèrent ce plat sans oeuf.

Recette #620: Mini-Brochettes Apéritives

Mini-Brochettes Apéritives:

Pour 4 personnes:

-16 tomates cerises,
-1 paquet de gaufrettes au fromage,
-16 pics en bois.

Coupez les tomates cerises en deux.
Enfilez sur les pics en bois 1/2 tomate cerise, une boule de gaufrette au fromage et l'autre 1/2 tomate cerise.
Servez sans attendre à l'apéritif.

Recette #619: Brochettes Marinées à la Marocaine

Brochettes Marinées à la Marocaine:

Pour 4 personnes:


-800 gr de viande de boeuf ou d'agneau coupé en petits cubes,
-6 c à s d'huile d'olive,
-1 oignon pelé et haché finement,
-1 c à s de paprika,
-2 c à s de cumin en poudre,
-1/2 c à c de piment fort,
-sel et poivre,
-1 c à s de jus de citron.

Mélangez la viande , les épices, l'oignon, l'huile d'olive et terminez par le jus de citron.
Salez et poivrez.
Couvrez d'un film alimentaire et faites mariner 12 h au réfrigérateur.
Enfilez la viande sur 8 pics à brochette et faites griller au barbecue ou au grill pendant 15 min en retournant à mi-cuisson.
Servez en décorant de branches de thym frais.

Recette #618 : Soupe Chinoise de Ravioles et Poulets

Soupe Chinoise de Ravioles et Poulet:

Pour 4 personnes:

-600 gr de haricots verts,
-2 pommes de terre,
-3 courgettes,
-8 plaques de ravioles nature,
-400 gr de blanc de poulet,
-4 c à s de sauce de soja,
-15 gr de champignons noirs séchés ou à défaut de champignons de Paris.
-4 oignons nouveaux,
-150 gr de petits pois surgelés en conserve,
-1 carotte,
-1 poireau,
-1 branche de céleri,
-50 gr de germes de soja,
-1 c à c  de curry,
-poivre,
-huile.


Faites tremper les champignons dans de l'eau bouillante.
Coupez les légumes et le poulet en petits dés et faites revenir dans une casserole les légumes en dés avec un peu d'huile.
Saupoudrez de curry, verses un litre d'eau et poivrez ;
Ajoutez les dés de poulet, les petits pois, les champignons, égouttés et coupés en lanières.
Assaisonnez de sauce de soja.
Laissez mijotez pendant 2( min.
Ajoutez les raviolis et les germes de soja 3 min avant la fin de la cuisson et servez aussitôt.

Recette #617 : Chips de Céleri:

Chips de Céleri:

Pour 4 personnes:

-1/2 boule de celeri,
-huile de friture,
-fleur de sel et poivre du moulin,
-100 gr de yaourt,
-1/2 bouquet de fines herbes aux choix ciselées,
-1/2 échalote, pelée et hachée finement,
-1/2 gousse d'ail, pelé, dégermé et hachés finement.
-1 c à s d'huile.

Pelez et émincez finement le céleri à la mandoline ou au couteau et séchez les lamelles obtenues.
Chauffez l'huile de friture (180 deg) dans une friteuse ou dans une casserole et faites frire les lamelles de céleri par petites quantités.
Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant en les parsèment de fleurs de sel.
Mélangez le yaourt, les fines herbes, l'échalote, l'ail et l'huile d'olive.
Salez , poivrez et servez avec les chips.

Recette #616: Charlotte aux Bonbons Piquants:

Charlotte aux Bonbons Piquants:

Pour 4 personnes:

-1 sachet de bonbons piquants type "Bublizz",
-500 gr de fromage blanc,
-15 cl de crème fleurette,
-1 citron vert bio ou non traités (zeste et jus),
-2 feuille de gélatine.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélevez les zestes du citron et pressez le jus .
Dans une petites casserole, faites chauffer le jus de citron et les zestes.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.
Mélangez le tout au fromage blanc.
Répartissez le fromage blanc dans 4 cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre, chemisés de papier sulfurisé.
Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Démoulez les tubes de fromage blanc, cerclez-les de bonbons piquants.
Déposez un peu de chantilly au sommet et parsemez de bonbons hachés.

Recette #615: Cannelloni de Melon et Mousse de Ricotta:

Cannelloni de Melon et Mousse de Ricotta:


Pour 4 personnes:

-1 melon,
-150 gr de sucre,
-150 gr d'eau,
-10 gr de cardamome verte,
-1/2 citron jaune,
-150 gr de ricotta fraiche,
-1 zeste râpé d'orange bio ou non traité,
-10 cl de crème,
-50 gr de sucre glace,
-menthe fraiche,

Faites bouillir l'eau avec le sucre semoule et la cardamome verte.
Laissez tiédir les sirop.
Coupez le melon en 4. Retirez la peau et les pépins et faites des bandes de 2 cm de large par 4 cm de long et 1mm d'épaisseur.
Mettez les tranches de melon dans un plat et versez le sirop dessus.
Laissez mariner minimum 2 h au frais.
Mélangez la ricotta avec le zeste d'orange et la moitié du sucre glace.
Montez le crème chantilly avec le reste de sucre glace, ajoutez la ricotta.
Réservez au frais.
Mixez les restes de melon avec la menthe et ajoutez le jus d'un citron.
Remplissez une poche à pâtisserie avec la chantilly à la ricotta et farcissez les tranches de melon au préalablement roulées.
Disposez-les sur une assiette un peu creuse et versez le coulis de melon autour.
Finissez en décorant avec quelques feuilles de menthe.

Recette #614: Oeufs Brouillés Faciles

Oeufs Brouillés faciles:

Pour 4 personnes:

-500 gr de champignons de Paris,
-1 gousse d'ail,
-1 bouquet de ciboulette,
-6 oeufs,
-10 cl de crème,
-20 gr de beurre,
-sel et poivre.


Coupez le pied terreux des champignons. Lavez-les et essorez-les dans un torchon propre.
Emincez-les finement.
Pelez l'ail et hachez-le.
Ciselez la ciboulette.
Cassez les oeufs dans un plat , ajoutez la crème, salez, poivrez et battez en omelettes.
Mettez une poêle à chauffez avec le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons;
Faites cuire à feu vif afin qu'ils ne rendent pas d'eau.
Quand les champignons sont cuits, baissez le feu et ajoutez les oeufs dans la poêle.
Laissez cuire doucement en remuant avec une cuiller en bois;<
Stoppez la cuisson quand les oeufs sont encore crémeux et pas tout à fait coagulés;
Ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez.
Servez de suite dans de jolies verrines ou petits plats transparents.

Recette #613: Lunettes aux Fraises

Lunettes aux Fraises:

Pour 8 personnes:

-150 gr de farine,
-50 gr de sucre glace,
-5 gr de sucre vanillé,
-3 jaunes d'oeufs,
-60 gr de beurre.

Pour la confiture:

-300 gr de fraises,
-200 gr de sucre.


Préchauffez le four à 150 degrés (th 5).
Préparez la pâte avec le beurre coupé en morceaux, la farine et le sucre vanillé et "sablez" le tout.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et formez une pâte homogène.
Réservez au frais 2 heures. Etalez sur 2 min d'épaisseur et débitez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.
Détaillez le centre de la moitié des ronds de pâte.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 min.
Préparez la confiture en mélangeant les fraises et le sucre et laissez 24 heures au froid.
Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire à assez gros bouillons. Remuez souvent.
Laissez bouillir 4 à 5 min puis réservez au froid pour laissez prendre.
Recouvrez de sucre glace les ronds de pâte percés.
Déposez de la confiture au centre des ronds pleins puis recouvrez avec le sablés troué.
Dégustez sans attendre.

Recette #612: Niflettes

Niflettes:

Pour 30 pièces:

-3 rouleaux de pâte feuilletée toute prête et étalée,
-50 cl de lait,
-4 jaunes d'oeufs,
-100 gr de sucre en poudre,
-60 gr de maïzena ou farine,
-1 c à c de fleur d'oranger.

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en mélangeant.
Réservez dans la casserole et faites cuire 5 min à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez dans un bol, versez l'eau de fleur d'oranger et recouvrez d'un film étirable.
Placez au réfrigérateur pendant 2 heure environ.
Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Découpez des disques de pâte feuilletée de 7 cm de diamètre environ.
Etalez un peu de crème pâtissière au centre ( en laissant un bord d'un cm environ ).
Faites cuire 15 min environ et baissez la température du four à 180 degrés (th 6 ) quand les niflettes commencent à dorer.
Servez tiède.

Recette #611: Vol-au-Vent Fraises et Mascarpone

Vol-au-Vent Fraises et Mascarpone:

Pour 4 personnes:

-2 rouleaux de pâtes feuilletées,
-200 gr de mascarpone,
-100 gr de sucre,
-50 gr de mascarpone,
-200 gr de fraises,
-1 oeuf battu.


Préchauffez le four à 200 degrés (th 6).
Battez le mascarpone et le sucre , réservez la crème au frais.
Déroulez les pâtes et découpez à l'emporte-pièce des formes géométriques d'environ 4 cm pour former
des mini-tartelettes.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Piquez la pâte avant de badigeonner d'oeuf battu et de saupoudrer de cassonade.
Enfournez pour environ 10 min jusqu'à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré.
lavez les fraises, retirez leur pédoncules et coupez-les en éventail.
Laissez refroidir complètement.
Déposez une cuillerée de crème sur chaque tartelette, décorez avec les lamellesde frases puis servez avec du thé.

Recette #610: Havla aux Framboises, Amandes et Noix de Coco

Halva aux Framboises, Amandes et Noix de Coco/

Pour 4 personnes:


-60 gr de beurre,
-160 gr d'amandes effilées,
-100 gr de semoule de couscous moyen,
-160 gr de sucre,
-80 cl d'eau,
-4 c à café de fleur d'oranger,
-200 gr de framboises,
-60 gr de noix de coco râpée.

Faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les amandes et la semoule.
Faites dorer le tout pendant 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
Ajoutez le sucre, 80 cl d'eau et la fleur d'oranger.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les framboises coupées en deux, la noix de coco et mélangez bien le tout.
Versez la halva dans ' petits ramequins, couvrez-les de film étirables et placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
Dégustez froid, démoulez ou non;

Recette #609: Côtes de Veau aux Tomates Cerise

Côtes de Veau aux Tomates Cerise:


Pour 4 personnes:

-2 côtes de veau très épaisses de 400 gr chacune,
-une trentaine de tomates cerise,
-4 gousses d'ail,
-4 feuilles de laurier,
-4 c à s de vinaigre balsamique,
-6 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Salez et poivrez les côtes de veau et arrosez-les de 2 c à s d'huile d'olive.
Faites revenir rapidement dans une sauteuse, colorez les deux c^tes de veau à feu vif des deux côtés et ajoutez ensuite le laurier. Laissez cuire 12 à 20 min à feu doux ( ou dans un four préchauffé à 180 degrés dans un plat anti-adhésif) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant les côtes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir 2 à 3 minutes les tomates dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive puis ajoutez l'ail, versez le vinaigre et laissez cuire 3 min en remuant.
Mélangez le jus de cuisson des côtes de veau et celui des tomates.
Servez les côtes de veau accompagnées des tomates confites et nappées des jus de cuisson mélangées.

Recette #608: Panna Cotta au Citron:

Panna Cotta au Citron:

Pour 4 personnes:

-1 brique de crème fraiche légère et liquide,
-1 jus de citron,
-des framboises en quantité suffisante pour faire un coulis en les mixant et en les passant au tamis pour enlever les grains.
-2 feuilles de gélatine.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, portez lentement la crème à ébullition avec 40 gr de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
Puis ajoutez le jus de citron et retirez du feu, incorporez la gélatine égouttée et remuez vivement.
Versez dans les ramequins un peu de mana cota et dans chaque ramequin, injectez le coulis au coeur à l'aide d'une seringue ou d'une douille.
Saupoudrez d'une c à s de graine de pavot bleu, laissez refroidir avant de réserver au frais pendant 4 heures.

Recette #607: Cabillaud en Croûte de Noisettes et Abricots Rôtis

Cabillaud en Croûte de Noisettes et Abricots Rôtis:

Pour 4 personnes:

-12 abricots,
-800 gr de dos de cabillaud,
-sel et poivre,
-2 c à s d'huile d'olive,
-100 gr de noisettes entières décortiquées,
-1 blanc d'oeuf,
-40 gr de beurre demi-sel,
-le jus de citron jaune,
-10 cl de crème liquide.

Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots puis coupez-les pour former des oreillons;
Préchauffez le four à 220 degrés (th 6-7).
Hachez grossièrement les noisettes.
Rincez le cabillaud à l'eau claire, égouttez-le sur du papier absorbant.
Badigeonnez-le de blanc d'oeuf et recouvrez de panure de noisette concassées.
Versez une c à s d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four.
Déposez le dos de cabillaud et les demi-abricots.
Assaisonnez selon votre goût.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.
Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron.
Versez la crème et mélangez.
Faites chauffez 3 à 4 min.
Servez le dos de cabillaud accompagné d'abricots rôtis et arrosez légèrement de sauce beurre citron.

Recette #606: Tartelettes Feuilletées Abricots et Pistaches

Tartelettes Feuilletées Abricots et Pistaches:


Pour 4 personnes:

-2 pâtes feuilletées pré-étalées,
-8 à 10 beaux abricots mûrs,
-1 c à s de sucre en poudre,
-2 c à soupe de miel d'acacia,
-50 gr de pistaches vertes décortiquées.

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déroulez les pâtes feuilletées sur votre plan de travail et découpez-les n rectangles ( 4 au total).
Saupoudrez de sucre en poudre.
Coupez les abricots en 2 et retirez le noyau.
Rangez les demi-abricots côté peau sur les rectangles à l'aide d'un pinceau, repliez les bords vers le centre en faisant ainsi un petit bourrelet et arrosez de miel.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Hachez les pistaches et saupoudrez-en sur les tartelettes.

Recette #605: Quiche en Cubes et Verrine de Gelée de Poivron

Quiche en Cubes et Verrine de gelée de Poivron:

Pour 4 personnes:

-1 quiche lorraine grand modèle,
-1 poivron rouge ou jaune,
-1 c à c de sucre,
-1,5 feuille de gélatine,
-200 gr de mascarpone,
-le jus d'un demi citron jaune,
-2 kiwis,
-1/2 concombre.

Lavez, coupez et épépinez le poivron.
Taillez-le en morceaux. Faites-le cuire dans 15 cl d'eau avec le sucre pendant au moins 10 min.
Egouttez le poivron et mixez-le.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-les et incorporez-les au coulis de poivron.
Mélangez jusqu'à complète dissolution.
Versez la préparation dans le fond des verrines et placez-les pendant au moins 3 heures au réfrigérateur, le temps que la gelée prenne.
Mélangez le mascarpone et le jus de citron .
Lavez et épluchez les kiwis et le concombre et coupez-les en petits dés.
Etalez une couche de mascarpone et quelques dés de concombre et de kiwi sur la gelée de poivron.
Placez au réfrigérateur.
Faites chauffez la quiche (toute prête ou faite maison).
Servez la quiche chaude et les verrines fraiches.

Recette #604: Biscuits Coco

Biscuits Coco:


Pour 4 personnes:

-110 gr de beurre demi-sel,
-90 gr de sucre roux,
-1 oeuf,
-90 gr de noix de coco râpée,
-3 c à s de graines de sésame grillées,
-180 gr de farine,
-sucre glace à volonté.


Sortez le beurre 1 heure avant son utilisation.
Travaillez-le avec le sucre roux, puis mélangez.
Ajoutez l'oeuf , mélangez-le bien puis versez la noix de coco râpée, le sésame et la farine.
La pâte doit être homogène.
Placez-la ensuite au frais pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four thermostat 6 (180 degrés).
Etalez la pâte en formant une plaque d'une épaisseur de 2 cm.
Formez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et saupoudrez de sucre glace.
Placez-les sur une planche recouverte d'un papier de cuisson et enfournez en laissant cuire 10 à 15 min.
Laissez refroidir les biscuits et saupoudrez de nouveau d'un peu de sucre glace avant de servir.

Recette #603: Moelleux Epicé aux deux Chocolats:

Moelleux Epicé aux Deux Chocolats:

Pour 4 personnes:

-Pour les moelleux:

-120 gr de chocolat noir,
-120 gr de beurre doux,
-4 oeufs,
-140 gr de sucre en poudre,
-60 gr de farine de blé,
-quelques gouttes de Tabasco° rouge,
-8 carrés de chocolat blanc,


Pour le caramel épicé:

-100 gr de sucre en poudre,
-2 c à café de tabasco rouge,
-2 c à c d'eau.

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
Ajoutez le chocolat noir, la farine et le Tabasco° rouge puis mélangez à la spatule en plastique ou en bois.
Versez un peu de pâte dans les moules.
Ajoutez 2 carrés de chocolat blanc puis recouvrez avec le reste de pâte jusqu'au 3/4 du moule ou du cercle.
Enfournez pendant 18 à 20 min en fonction de la texture désirée.
Mélangez dans une casserole à feu doux, le sucre, le Tabasco° et l'eau.
Laissez caraméliser légèrement et disposez sur l'assiette pour accompagner le moelleux aux deux chocolats.

Recette #602: Tartelettes Fines aux Fraises et Mascarpone Vanille

Tartelettes Fines aux Fraises et Mascarpone Vanille:

Pour 4 personnes:

-500 gr de fraises,
-1 pâte sablée maison ou toute prête,
-250 gr de mascarpone,
-1/2 c à c de vanille en poudre,
-30 gr de sucre glace,
-1 c à s de sucre en poudre,
-10 feuilles de menthe.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Faites bouillir 140 gr de fraises coupées en deux avec le sucre en poudre et 5 c à s d'eau dans une petite casserole pendant 4 Min, puis filtrez-les à travers une passoire et recueillez le jus.
Découpez quatre disques de pâte sablée , piquez-les de plusieurs coups de fourchettes, enfournez pour 10 à 12 min et laissez refroidir.
Mélangez au fouet le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
Equeutez 360 de fraises. Coupez-les en deux si nécessaire.
Etalez la crème sur les disques de pâte, répartissez les fraises, nappez de quelques gouttes de sirop.
Servez.