recette #536: Navets Glacés

Navets Glacés:

Pour 4 personnes:

-600 gr de petits navets en botte,
-40 gr de beurre,
-1 c à c de sucre en poudre,
-sel,
-1 cube de bouillon de volaille.

Pelez les petits navets et placez-les dans une grande casserole avec le beurre et le cube de bouillon.
Couvrez d'eau à hauteur, couvrez d'un disque de papier de cuisson et faites cuire à feu doux à petite ébullition pendant 20 minutes jusqu'à ce que les navets soient tendres.
Saupoudrez de sucre.
Terminez la cuisson en retirant le papier et laissez le liquide s'évaporer.
Terminez en retirant le papier et laissez le liquide s'évaporer.
Salez au dernier moment (le sel empêche les navets de cuire).

Recette #535: Verrines de Boudin Noir aux Pommes

Verrines de Boudin Noir aux Pommes/


Pour 4 personnes:

-2 petites pommes,
-2 c à s d'eau,
-1 c à s de sucre en poudre,
-1 petit oignon,
-1 morceau de boudin noir,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-4 verrines.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez les cubes de pommes, le sucre en poudre et de la cannelle.
Mettez le couvercle et laissez compoter à petit feu 10 minutes et réservez.
Epluchez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec de l'huile dans une poêle.
Retirez la peau du boudin et écrasez la chair.
Faites-le cuire dans une poêle pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans le fond des verrines, disposez une cuillère de compote puis le boudin et recouvrez avec le reste de compote. Servez chaud.

Recette #534: Brochettes de Poulet Au Curry

Brochettes de Poulet Au Curry:

Pour 6 personnes:

-6 blancs de poulet,
-2 c  c de curry,
-1 citron jaune,
-2 c à s d'huile d'olive,
-2 poivrons rouges,
-sel et poivre,
-6 brochettes en bois.

Coupez le poulet en gros cubes et déposez-les dans un plat.
Saupoudrez de curry puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Remuez et laissez mariner pendant 2 h au frais.
Coupez les poivrons en morceaux.
Sur des piques à brochettes, enfilez les morceaux de poulet et de poivron en les alternant.
Faites cuire les brochettes au barbecue ou bien au four traditionnel à 200 degrés (th 6-7) pendant 20 minutes.

Recette #533: Fouaces au Fromage de chèvre et aux Herbes

Pour 6 personnes:

1/POUR LA PATE:

-500 gr de farine,
-320 gr d'eau,
-10 gr de sel,
-5 gr de levure du boulanger sèche,

2/ POUR LA GARNITURE:

-250 gr de fromage de chèvre frais,
-1 bouquet d'herbeux choix (ciboulette, cerfeuil, basilic, coriandre…),
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre du moulin.


Rassemblez les ingrédients pour la pâte en ne mettant pas en contact directement le sel et la levure et pétrissez pendant 15 minutes à la main ou au robot.
Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Huilez vos mains et "dégazez " la pâtes avec vos mains. Divisez en 6 à 8 morceaux même taille et formez des boules.
Déposez-les sur un papier de cuisson,sur une plaque et laissez lever une heure.
Etalez légèrement au rouleau à pâtisserie, faites cuire 10 minutes à 210 degrés(th 7).
Mélangez le fromage de chèvre avec les herbes lavées, séchées et ciselées, ainsi que l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Cuisez les fouaces en 2 minutes et garnissez-les avec la préparation au fromage.
Servez aussitôt.

Recette #532: Fleurs de Crêpes

Fleurs de Crêpes:

Pour 20 fleurs de crêpes:

-50 cl de lait,
-300 gr de farine,
-4 oeufs,
-2 c à s de sucre,
-1 pincée de sel,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 sachet de levure chimique,
-1 c à s d'arome de vanille liquide,
-crème chantilly,
-20 framboises,
-sucre glace.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait avec la farine. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, la levure, 1 c à s d'huile et le sel.
Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez l'arôme de vanille liquide.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un sac congélation et coupez-en un coin pour faire une poche à douille.
Huilez une poêle antiadhésive et chauffez-la sur feu moyen.
Versez la pâte en dessinant une fleur dans la poêle.
Retournez la fleur dès qu'elle est bien dorée.
Servez les crêpes décorées avec la chantilly, les framboises et saupoudrez de sucre glace.

Recette #531: Crevettes et Crémeux de Petits Pois

Crevettes et Crémeux de Petits Pois:

Pour 4 personnes:

-12 crevettes décortiquées,
-thym,
-30 cl de bouillon de volaille,
-200 gr de champignons de Paris,
-1 échalote,
-1 gousse d'ail,
-25 gr de beurre,
-250 gr de petits pois congelés,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-4 c à s de lait en poudre (facultatif).

Triez et lavez les champignons, faites-les sauter dans de l'huile d'olive. Laissez évaporez l'eau des champignons et ajoutez une noix de beurre.
Salez et poivrez. Faites suer l'échalote et la gousse d'ail hachées à l'huile d'olive sans les colorer, ajoutez le thym, les petits pois.
Remuez le tout et versez le bouillon de volaille.
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
Ajoutez le lait en poudre qui le rendra crémeux et onctueux.Salez et poivrez, puis mixez le tout.
Réchauffez les champignons, poêlez les crevettes.
Dressez dans une assiette creuse.
Portez à nouveau la sauce à ébullition. Emulsionnez-la au mixer pour la rendre mousseuse.
Versez la mousse sur le mélange champignons/crevettes et servez.

Recette #530: Tartelette Printanière aux légumes Crus

Tartelette Printanière aux Légumes:

Pour 4 personnes:

-15 cl de lait 1/2 écrèmé,
-6 feuille de brique ou pâte brisée,
-2 oeufs,
-50 gr de tomates cerises,
-2 grosses asperges blanches,
-3 coeurs de laitue,
-200 gr de petits pois,
-3 oignons nouveaux,
-1/4 de botte de cerfeuil,
-100 gr de chèvre frais,
-1 c à c de thym,
-15 cl d'huile d'olive.

Epluchez, émincez les oignons et réservez.
Superposez les feuilles de brick en badigeonnant une face d'huile.
Coupez en 6 carrés, disposez les feuilles de brick dans les moules, émiettez le chèvre et les oignons dessus.
Mélangez le lait, les oeufs, le thym et les petits pois crus.
Répartissez la préparation dans les 6 tartelettes.
Enfournez 25 minutes à 180 degrés (th 6).
Epluchez et taillez les asperges en tagliatelles.
Effeuillez le cerfeuil. Coupez en 2 les tomates et les coeurs de laitue.
Assaisonnez les asperges, les tomates, la laitue et le cerfeuil avec le reste d'huile, du sel et du poivre.
Dressez les légumes crus sur la tartelette tiède au moment de servir.

Recette #529: Bruschettas aux Petits Pois, Menthe et Huile d'Olive

Bruschettas aux Petits Pois, Menthe et Huile d'Olive:

Pour 4 personnes:

-500 gr de petits pois écossés,
-1 bouquet garni,
-2 gousses d'ail pelés,
-1 petit bouquet de menthe,
-3 brins de cerfeuil,
-4 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-parmesan ou ricotta pour servir,
-4 tranches de pain de campagne grillées.

Faites cuire les petits pois pendant 5 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec le bouquet garni et les gousses d'ail.
Egouttez et rafraîchissez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Retirez le bouquet garni et les gousses d'ail.
Ecrasez grossièrement les petits pois à la fourchette.
Salez , poivrez, ajoutez l'huile d'olive et les herbes ciselées.
Etalez sur les tranches de pain grillé, décorez d'un peu de menthe ou de basilic et servez avec du parmesan ou de la ricotta.

Recette #527: Fondue Express au Vacherin

Fondue Express au vacherin:

Pour 4 personnes:

-1 gousse d'ail,
-1 vacherin mont d'or,
-5 c à s de vin blanc,
-1 gros pain de campagne,
-12 tranches de viande de grison,
-poivre.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en 2.
Sans retirer le fromage de sa boîte, ôtez un disque de croûte au milieu du fromage, creusez légèrement et déposez l'ail et le vin.
Poivrez.
Refermez avec la croûte du fromage.
Enveloppez la boîte de mont-d'or dans du papier d'aluminium pour éviter tout débordement pendant la cuisson.
Mettez au four pendant 20 minutes.
Servez avec des piques à fondue, le pain et la viande des Grisons.

Recette #526: Salade César aux Tuiles de Parmesan:

Salade César aux Tuiles de Parmesan:

Pour 4 personnes:

-2 gousses d'ail,
-30 gr de parmesan râpé plus 75 gr pour les tuiles,
-1/2 c à c de sel,
-poivre,
-4 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s de vinaigre de vin rouge,
-2 gouttes de sauce Worcestershire,
-1 jaune d'oeuf,
-6 tranches fines de jambon italien ou poitrine fumée,
-1 coeur de laitue.

Rangez sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson les tranches de poitrine fumée ou de jambon et faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes.
Cassez-les ensuite en morceaux.
Etalez 75 gr de parmesan en couche assez fine sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et faites dorer au four pendant 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir puis casser en morceaux.
Pelez et écrasez l'ail après avoir retiré le germe et frottez-en un saladier.
Ajoutez le jaune d'oeuf, le reste de parmesan, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre et mélangez.
Ajoutez la salade avec les tranches de poitrine fumée ou de jambon et mélangez puis ajoutez les chips de parmesan.

Recette #526: Risotto Asperges et Parmesan

Risotto Asperges et Parmesan:

Pour 4 personnes:

-2 échalotes,
-200 gr d'asperges vertes,
-40 gr de beurre demi-sel,
-300 gr de riz type arborio ( le meilleur à mon avis),
-10 cl de vin blanc sec,
-90 cl de bouillon de volaille,
-3 c à s de crème fraiche,
-50 gr de parmesan en copeaux,
-poivre.

Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre le beurre demi-sel et faites suer les échalotes sans les faire colorer.
Ajoutez les asperges vertes, faites-les revenir 2 minutes puis réservez.
Ajoutez le riz et faites les nacrer.
Versez le vin blanc , poivrez et faites cuire jusqu'à l'absorption du liquide.
Versez le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Laissez cuire environ 17 minutes en remuant.
Ajoutez le crème hors du feu, les asperges en en gardant quelques-unes pour le dressage.
Enrobez le riz. Réchauffez une minute.
Servez le risotto avec les asperges restantes et des tuiles au parmesan faites en déposant 1 c à s de parmesan sur un assiette plus 30 secondes au micro-onde.

Recette #525: Cookies Tomate Séchée et Chorizo:

Cookies Tomate séchée et Chorizo:

Pour 4 personnes:

-150 gr de farine,

-60 gr de parmesan rapé,

-80 gr de beurre doux,

-2 pincée de sel,

-1/2 sachet de levure chimique,

-40 gr de poudre de noisette ou à défaut poudre d'amandes,

-2 oeufs,

-50 gr de tomates séchées,

-40 ge de chorizo,

-herbes de provence.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.

Coupez les tomates séchées et le chorizo en petits dés.

Mélangez le beurre ramolli avec la farine, la poudre de noisette, le parmesan, le sel et la levure.

Ajoutez ensuite les oeufs puis les dés de tomates et de chorizo ainsi que les herbes.

Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Réalisez de petites boules de pâte et disposez-les (en les espaçant bien ) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 minutes (la pâte s'étale toute seule).

Retirez les cookies lorsqu'ils sont dorés et servez-les tièdes.

Recette #524: Rabotes Picardes

Rabotes Picardes:

Pour 4 personnes:

-4 pommes reinettes ou autres pommes à cuire de 200 gr chacune,
-400 gr de pâte feuilletée pré-étalée,
-30 gr de beurre,
-60 gr de sucre en poudre,
-1 pincée de cannelle en poudre,
-1 jaune d'oeuf délayé dans une c à s d'eau.

Préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Pelez et évidez les pommes et séchez-les soigneusement.
Répartissez le sucre, le beurre et la cannelle dans la cavité centrale.
Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée et enveloppez chaque pomme de pâte.
Soudez les bords avec un peu de jaune d'oeuf.
Placez au réfrigérateur pendant 45 minutes pour bien raffermir la pâte.
Badigeonnez les pommes de jaune d'oeuf et faites cuire 30 à 40 minutes.

Recette #523: Sandwichs Sablés aux Framboises

Sandwichs Sablés aux Framboises:

Pour 12 sandwichs:

-200 gr de fromage frais à tartiner,
-4 c à s de chocolat en poudre,
-200 gr de framboises,
-150 gr de beurre,
-150 gr de sucre,
-300 gr de farine,
-1 oeuf plus un jaune.

Mélangez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez la farine, l'oeuf et le jaune. Formez une boule et placez la pâte 3 heures au frais.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Etalez la pâte sur 2 à 3 mn d'épaisseur et découpez 24 petits rectangles de 4 par 6 cm.
Déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais dans un récipient avec le chocolat en poudre.
Répartissez le mélange sur la moitié des biscuites et déposez ensuite quelques framboises.
Recouvrez le tout avec l'autre moitié des biscuits afin de former des sandwichs.
Dégustez au goûter.

Recette #522: Bolo de Mel ( cake au miel):

Bolo de Mel:

Pour 6 à 8 personnes:

-375 gr de beurre plus 20 gr pour le moule,
-500 gr de farine,
-2 oranges bio ou non traitées,
-375 gr de sucre en poudre,
-1 citron bio ou non traité,
-500 gr de miel,
-10 gr de sel fin,
- 1 c à c d'anis en poudre (facultatif),
-1 c à s de cannelle en poudre,
-1/2 c à c de muscade râpée,
-125 gr de raisins secs,
-125 gr d'amandes mondées,
-1 sachet de levure chimique,
-1 pincée de clou de girofle en poudre,
-5 oeufs.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Beurrez et farinez un grand moule.
Râpez finement les zestes des oranges et du citron et pressez les fruits pour en récupérer le jus.
Mélangez oeufs, sucre, jus des oranges et du citron, beurre ramolli, épices et anis.
Ajoutez la farine, la levure, les fruits secs hachés et les zestes.
Salez.
Versez dans le moule et faites cuire 40 min.
Laissez refroidir avant de démouler.

Recette #521: Saumon aux Agrumes

Saumon aux Agrumes:

Pour 4 personnes:

-400 gr de saumon épais avec peau,
-50 gr de gros sel,
-5 gr de sucre,
-1/2 c à c de poivre noir écrasé,
-1/2 c à s de coriandre écrasée,
-1/2 botte d'aneth,
-1/2 citron jaune bio ou non traité,
-1/2 citron vert bio ou non traité.

-Pour la sauce à l'aneth:

-75 gr de fromage à tartiner,
-1/2 c à s de crème fraiche,
-1/2 c à s de câpres hachées,
-1/2 c à s d'oignons hachés,
-1/2 c à s d'oignons hachées,
-1 c à s d'aneth haché,
-sel et poivre.

Retirez les arêtes du saumon.
Mixez le gros sel avec la demi-botte d'aneth, le sucre, le poivre noir, le coriandre et le citron jaune haché avec la peau dans le blender.
Recouvrez uniformément la chair du saumon avec la préparation.
Filmez-le à l'aide du papier cellophane et laissez mariner 4 heures au frais.
Rincez le saumon sous l'eau et laissez sécher sur un linge au frais.
Taillez des tranches fines et disposez-les sur des assiettes.
Ajoutez un peu de coriandre, le jus et les zestes de citron vert.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez avec le saumon et des blinis.

Recette #520: Papillotes de Saumon et Légumes de Printemps

Papillotes de Saumon et Légumes de Printemps:

Pour 4 personnes:

-4 pavés de saumon,
-250 gr de pois gourmands,
-250 gr de haricots verts,
-6 petites carottes nouvelles,
-1 petites tête de brocolis détaillée en fleurettes,
-1 filet d'huile d'arachide,
-4 c à s de sauce de soja,
-1/2 c à c de gingembre en poudre,
-sel et poivre.
-oignons nouveaux (facultatif).


Pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons.
Equeutez les haricots verts.
Ebouillantez tous les légumes pendant une minute dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Répartissez les légumes au centre de 4 feuilles de papier cuisson.
Posez dessus les pavés de saumon, arrosez d'huile et de sauce de soja.
Salez modérément ( sauce de soja déjà salée) et poivrez.
Saupoudrez de gingembre.
Refermez les papillotes et faites cuire 10 à 15 minutes au four selon la cuisson souhaitée.

Parsemez d'oignons nouveaux avant de servir.

Recette #519: Pizzettas au Saumon:

Pizzetas au Saumon:

Pour 12 pizzetas:

-1 barquette de fromage frais à tartiner (goût saumon si vous trouvez),
-2 tranches de saumon fumé,
-1 pâte à pizza à dérouler,
-2 tomates,
-2 branches de coriandre,
-4 tranches de pancetta ou de jambon sec,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6).
Taillez à l'emporte-pièce 1é ronds de pâte de 6 à 8 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Faites-les cuire à blanc 8 à 10 min au four.
Sortez-les et laissez-les refroidir. lavez les tomates, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, coupez la chair en petits cubes.
Coupez aussi les saumon en petits cubes.
Hachez la coriandre et mélangez-la dans un récipient avec le saumon, les cubes de tomates, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Placez ce tartare au frais 15 minutes au moins.
Faites griller les tranches de pancetta 1 minute dans une poêle sans matière grasse et laissez-les refroidir.
Répartissez le fromage frais sur chaque rond de pâte à pizza, déposez un peu de tartare et de morceaux de pancetta grillée sur chaque petite pizza et dégustez avec une salade.

Recette #518: Tartelettes aux Fraises d'Avril

Tartelettes aux Fraises d'Avril:

Pour 12 tartelettes:

-2 pâtes sablées à dérouler toutes prêtes,
-150 grammes de fraises équeutées et coupées en rondelles,
-50 gr de mascarpone,
-60 gr de crème liquide,
-25 gr de sucre glace,
-1 jaune d'oeuf,
-1 sachet de sucre vanillé,
-2 c à s d'huile d'olive,
-le zeste d'un citron vert bio ou non traité.

Fouetter le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'huile d'olive, le sucre glace et le sucre vanillé.
Découpez 12 ronds avec un emporte-pièce dans les pâtes sablées. Déposez-les dans de petits moules hauts et laissez cuire 10 minutes à 180 degrés.
Fouettez la crème liquide et ajoutez le mascarpone.
Incorporez cette crème fouettée au mélange oeuf-sucre avec délicatesse.
Laissez prendre 12 heures minimum au frais.
Etalez la crème sur les fonds de tartelettes quand elle est prise.
Disposez les fraises en couronne dessus.
Parsemez d'huile d'olive et décorez au centre avec le zeste du citron.

Recette #517: Muffins aux Deux Pépites de Chocolat

Muffins aux Deux Pépites de Chocolat:

Pour 12 muffins:

Préchauffez le four à 200 degrés:


Mélangez 300 grammes de farine avec un sachet de levure chimique dans un grand bol. Ajoutez 80 grammes de beurre ramolli et mélangez avec vos doigts.
Ajoutez 100 grammes de sucre et 80 grammes d'un mélanges de pépites de chocolat (40 gr de pépites de chocolat au lait et 40 gr de pépites de chocolat noir).
Dans un autre bol, mélangez ensemble 2 oeufs et un sachet de sucre vanillé.
Mélangez le tout au 1er bol.
Répartissez le mélanges dans 12 moules beurrés ou dans une plaque de moules en silicone.
Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle.
Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Recette #516: Crevettes aux Epices

Crevettes aux Epices:

Pour ' personnes:

-1kg de crevettes fraiches,
-200 ml de crème de noix de coco,
-1 c à c de zestes de citron vert râpé,
-1 c à s de jus de citron,
-2 c à c de sauce de soja,
-1/2 c à c de pâte de crevettes,
-1 c à s d'huile d'arachide,
-1 petit oignon coupé en 8 morceaux,
-oignon vert et poivron rouge coupés en lanières et frisottés pour décorer.

Epluchez les crevettes en laissant la queue intacte, enlevez la veine dorsale.
Mélangez la crème de noix de coco, le zeste, le jus de citron, la sauce de soja et la pâte de crevette dans un saladier.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les crevettes, faites cuire encore 2 minutes en remuant toujours.
Ajoutez le mélange à la crème de noix de coco, remuez sur le feu pendant 3 minutes jusqu'à ce la sauce ait réduit ou épaissi.
Servez garni d'oignon vert ou de poivron rouge.

Recette #515: Pilons de Poulet à l'Ananas:

Pilons de Poulet à l'Ananas:

Pour 8 petits mangeurs ou 4 gros mangeurs:

-8 pilons de poulet,
-1 petit ananas,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1 oignon haché,
-1 gousse d'ail écrasée,
-1 c à c de gingembre frais haché,
-2 petits piments rouges coupés en rondelles minces,
-4 c à s de lait de coco,
-125 ml d'eau.


Coupez les bouts des os des pilons de poulet avec un grand couteau bien aiguisé.
Enlevez la peau et le gras des pilons.
Epluchez l'ananas et retirez la partie centrale, coupez-le en cubes de 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les morceaux de poulet et l'oignon.
Faites frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ananas et remuez pendant 1 minute.
Ajoutez le gingembre frais, l'ail et le piment rouge, laissez cuire 1 minute.
Versez le lait de coco et l'eau dans une poêle, portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit en remuant de temps en temps.

Recette #514:Tarte aux Framboises, Chantilly, Citron Vert, Basilic

Tarte aux Framboise, chantilly, Citron vert, Basilic:

Pour 6 personnes:

-1 pâte feuilletée pré-étalée,
-300 gr de framboises entières,
-1 c à s de basilic,
-3 c à s de mascarpone,
-20 cl de crème liquide,
-30 gr de sucre en poudre
-2 citrons verts.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 4);
Déposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Piquez-la puis couvrez-la de papier sulfurisé et à nouveau d'une plaque de cuisson afin qu'elle ne gonfle pas.
Enfournez-la pendant 10 min puis retirez la plaque et le papier du dessus et laissez dorer pendant 5 à 10 min. A la sortie du four laissez refroidir le fond de pâte.
Placez le mascarpone et la crème liquide bien froide dans un saladier puis fouettez le tout afin d'obtenir
une belle chantilly souple et onctueuse. ajoutez ensuite le sucre, le zeste d'un citron vert râpé et le basilic.
Lorsque le fond de pâte est bien froid, répartissez généreusement la crème à l'aide d'une poche à douille
puis ajoutez les framboises. Parfumez avec le zeste du 2è citron vert râpé puis réservez au frais jusqu'au
service.

Recette #513: Tajine Agneau et Coings

Tajine Agneau et Coings:

Pour 4 personnes:

-3 gousses d'ail,
-1 oignon,
-30 gr d'amandes effilées,
-2 coings,
-1 sachet de thé,
-80 gr de pruneaux,
-10 cl de beurre clarifié,
-2 c à c de paprika,

-Pour le caramel vinaigré:

-1 c à c rase de 4 épices,
-800 gr de gigot d'agneau,
-1 filet d'huile,
-10 gr de beurre,
-1 l de bouillon de volaille,
-sel et poivre du moulin.


Epluchez, dégermez et hachez l'ail.
Epluchez et hacher l'oignon.
Torréfiez les amandes dans une poêle.

-Pour le caramel vinaigré:
Dans une casserole, faites un caramel sec en cuisant votre sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajoutez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition.


Epluchez et enlevez les pépins des coings (mettez des gants car cela tâche les doigts) et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les au caramel vinaigré. Faites ensuite réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Déposez le sachet de thé dans un verre d'eau et laissez infuser, retirez le sachet et mettez à la place les pruneaux pour les réhydrater. Egouttez et réservez.
Dans un saladier, versez le beurre clarifié, ajoutez le paprika, le 4 épices, l'ail et l'oignon.
Assaisonnez et mélangez, mettez les morceaux d'agneaux et laissez mariner une heure.
Préchauffez le four à 170 degrés (th 6).
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux d'agneau dans ce mélange et mouillez ensuite avec le bouillon de volaille.
Enfournez 1h30 tout en vérifiant en cours de cuisson que la viande est toujours recouverte de bouillon.
Sinon rajoutez-en.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux, les amandes, les coings et leur jus.
Dégustez seul ou avec de la semoule qui s'imprégnera du jus.

Recette #512: Oeufs à la Neige au Chocolat:

Oeufs à la Neige au Chocolat:

Pour 4 personnes:

-8 oeufs,
-30 cl de lait entier,
-30 cl de crème liquide,
-150 gr de sucre,
-100 gr de chocolat noir plus 80 gr pour les copeaux,
-1 pincée de sel.

Hachez finement le chocolat au couteau et mettez-le dans un grand bol.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec 100 gr de sucre.
Versez le lait dans la crème et mélangez.
Réservez dans la casserole et faites épaissir à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
Versez ce mélange sur le chocolat, mélangez doucement avec une spatule et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez 50 gr de sucre et continuez à fouetter
pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole puis baissez le feu jusqu'à obtenir un petit frémissement.
Prélevez des cuillères à soupe de blancs en neige et pochez-les doucement dans l'eau pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les sur une assiette.
Déposez ensuite sur la crème au chocolat et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faites fondre 50 gr de chocolat au bain-marie puis étalez-le en couche très fine sur une plaque de métal.
Laissez prendre puis racler à l'aide d'un grand couteau pour former des copeaux.
Décorez vos oeufs à la neige de copeaux de chocolat avant de servir.

recette #511: Oeufs de Pâques Surprises

Oeufs de Pâques Surprises:

Pour 9 oeufs en chocolat:

-140  gr de chocolat noir,
-110 gr de sucre en poudre,
-80 gr de beurre,
-95 gr de farine,
-2 c à c de cacao en poudre,
-9 coquilles d'oeufs,
-le contenu de 2 oeufs.

1/Préparez les coquilles:
A l'aide d'une pointe fine, percez le haut de l'oeuf pour former un trou suffisamment grand pour les garnir, plus tard avec la préparation au chocolat. Videz-les délicatement, tout en prenant soin de conserver le contenu de deux d'entre eux. mettez à tremper les coquilles dans de l'eau claire pendant 30 minutes. Rincez-les à l'eau claire plusieurs fois et mettez-les à sécher sur un torchon propre.
Une fois sec, versez le beurre fondu dans chaque coquille afin de tapisser l'intérieur, enlevez l'excédent puis réservez.

2/Préparez la garniture:
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Pendant ce temps, fouettez ensembles les 2 oeufs et le sucre, ajoutez le chocolat et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Mélangez la farine et la poudre de cacao et incorporer à la préparation précédente.
Remplir la poche à douille de pâte de chocolat et remplissez les oeufs au 3/4.
Pas besoin de trop en mettre car cela gonfle à la cuisson.
Cuire 20 min à 180 degrés, retirez l'excédent du gâteau et laissez refroidir.
Disposez dans une vraie boite à oeufs.

Recette 510: Gâteau-Nid Chou

Gâteau-Nid Chou:

Pour 6 à 8 personnes:

-Pour la pâte à choux:

Versez l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Portez à frémissement.
Hors du feu, incorporez la farine en une fois.
Battez vigoureusement à l'aide d'une spatule pour que la pâte s'amalgame et remettez à feu doux pour "sécher" la pâte. Elle doit se détacher des parois de la casserole jusqu'à devenir une boule.
Hors du feu, incorporez les oeufs un à un.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Beurrez la plaque du four.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout lisse formez une couronne de 20 cm de diamètre sur une tôle beurrée en faisant plusieurs tours.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée.
Laissez tiédir dans un four éteint entrouvert et sortez la couronne ensuite refroidir  complètement.
Coupez-la en deux, fourrez de crème de chocolat et décorez le nid d'oeufs.

Recette 509: Forêt-Noire en Verrines:

Forêt-Noire en Verrines:

Pour 6 personnes:

1/Pour le moelleux:

-75 gr de farine,
-75 gr de beurre,
-75 gr de farine,
-100 gr de sucre en poudre,
-100 gr de chocolat noir,
-1/2 sachet de levure,
-2 oeufs,

2/Pour la garniture:

-30 cl de crème liquide,
-1 pot de confiture de cerises,
-7 c à c de kirsch,
-2 c à s de sucre glace,
-6 cerises confites (facultatif),
-50 gr de chocolat noir.

Préchauffez le four à180 degrés (th 6).
Séparez le blanc des jaunes.Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre, les jaunes  d'oeufs, la farine avec le sucre. Mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir.
Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
Aromatisez avec 1 c à c de kirsch. Râpez les 50 gr de chocolat.
Alternez dans les verrines une couche de moelleux, une c à c de kirsch, une couche de confiture, une couche de chantilly et ainsi de suite en terminant avec une couche de chantilly.
Décorez avec du chocolat noir râpé et déposez une cerise confite.
Placez les verrines au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

Recette #508: Encore un Moelleux au Chocolat

Encore un Moelleux au Chocolat:

Pour 4 personnes:

-4 oeufs,

-80 gr de sucre semoule,

-90 gr de farine,

-80 gr de lait entier,

-180 gr de crème fleurette,

-300 gr de chocolat noir,

-170 gr de beurre.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ensuite ajoutez la farine.

Mélangez le lait avec la crème et faites tiédir dans une petite casserole.

Ajoutez à la première préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Incorporez à la précédente préparation, mélangez bien.

Coulez la préparation dans des moules allant au four et mettez au congélateur au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).

Sortez les moules du congélateur et enfournez-les directement environ 5 minutes.

Démoulez les moelleux, lorsque l'extérieur est cuit sur une petite assiette préalablement nappée avec un coulis de fruits rouges ou de crème anglaise.

Recette #507: Koka

Koka:

Pour un moule moyen:

-14 jaunes d'oeufs,
-4 blancs d'oeufs,
-50 cl de lait entier,
-25 cl de crème liquide,
-200 gr de sucre en poudre et 100 gr de plus pour le caramel,
-jus de citron.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Préparez un caramel avec 100 gr de sucre et 2 gouttes de jus de citron.
Versez dans le moule à cake.
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait, la crème et les blancs d'oeufs.
Filtrez puis verser la préparation dans le moule.
Faites cuire au bain-marie 45 minutes à 180 degrés.
Laissez reposer avant de servir.

Recette #506: Epaule d'Agneau aux Carottes, Tomate et Ail

Epaules d'Agneau aux Carottes, Tomate et Ail:

Pour 6 personnes:

-1 épaule d'agneau de 1,5 kg environ,
-6 branches de thym frais,
-1 carotte,
-1 tomate,
-1 oignon,
-5 gousses d'ail,
-huile d'olive,
-sel et poivre.

Epluchez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive. Y mettre l'oignon et le faire revenir 5 minutes sur feu moyen.
Salez et poivrez l'épaule d'agneau et la faire revenir pendant environ 5 minutes sur chaque face sur feu moyen.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Lavez et épluchez la carotte puis la coupez en rondelles.
Lavez la tomate et coupez-la en morceaux.
Mettez la carotte dans la cocotte, la tomate, les gousses d'ail en chemise, le thym et 1/2 litre d'eau.
Enfournez pendant 2 heures pour une épaule.
Arrosez à mi-cuisson.
Bon appétit!

Recette #505 :Rôti de Veau aux Fruits Secs

Rôti de Veau aux Fruits Secs:

Pour 4 personnes:

-800 gr de rôti de veau,
-200 gr de farce fine,
-1 petit suisse,
-150 gr de fruits secs (noix, pistaches, abricots, raisins …)
-1 bouquet de persil plat,
-10 cl de fond de veau,
-4 échalotes,
-2 gousses d'ail,
-2 oranges,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Epluchez les échalotes et les gousses d'ail.
Mixez la farce fine avec le petit suisse et ajoutez le persil. Mixez de nouveau.
Ouvrez le rôti de veau dans la longueur et étalez la farce.
Répartissez le reste des fruits secs grossièrement hachés puis reficelez le rôti.
Dans une grande cocotte, faites dorer le rôti avec l'huile d'olive sur feu vif environ 5 minutes.
Déglacez avec le fond de veau et le jus des oranges, ajoutez les échalotes en quartiers et faites cuire
à feu moyen environ 1h30.