Recette #633: Billes de fois gras

Billes de Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-350 gr de foie gras nature cuit en terrine,
-2 pincées de fleur de sel,
-1 c à c rase de graines de pavot,
-1 c à c rase de piment d'Espelette en poudre,
-1 c à c rase de graines de sésame,
-1 c à c rase de cerneaux de noix concassés finement,
-1 c à c de pistache vertes hachées,
-quelques brins de roquette,
-1 filet d'huile d'olive.

Moulez des billes de foie gras avec une cuillère ronde la même que celle avec laquelle vous faites les billes de melon ( dite cuil. parisienne).
Réservez ces billes au réfrigérateur.
Préparez des piques en bois de type cure-dents voir si vous avez des tiges séchées d'herbes comme thym ou romarin.
Assaisonnez légèrement les billes de foie gras avec la fleurs de sel au moment de passer à table et trempez-les dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, les graines de sésame ou les pistaches ou les noix pilées.
Servez ces billes avec votre roquette et huile d'olive.

Recette #632: Muffins Aux Fruits Séchés

Muffins Aux Fruits Séchés:


Pour 4 personnes:

-3 figues séchées,
-2 abricots secs,
-140 gr de beurre demi-sel,
-2 oeufs,
-120 gr de sucre roux,
-250 gr de farine,
-1 sachet de levure,
-15 cl de lait,
-2 pincées de piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Emincez les figues et les abricots pendant ce temps faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
Battez les oeufs et versez le sucre roux en continuant de fouetter dans un saladier puis rajouter le beurre fondu.
Incorporez la farine et la levure, mélangez puis délayez avec le lait.
Ajoutez les fruits et le piment.
Versez dans des moules à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Recette #631 : Crèmes au Chocolat et au Piment:

Crèmes au Chocolat et au Piment:

Pour 4 pots:

-125 gr de lait entier,
-125 gr de crème liquide,
-140 gr de chocolat pâtissier,
-1/2 c à c de piment en poudre (d'Espelette ou de Cayenne en fonction de la force que vous préféré).
-40 gr de sucre en poudre,
-4 jaunes d'oeufs.

Hachez le chocolat au couteau ou entre deux torchons propres et en les écrasant avec votre rouleau à pâtisserie.
Faîtes chauffer la crème et le lait dans une petite casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez par dessus le mélange lait-crème sans cesser de mélanger.
Reversez dans la casserole et faites épaissir la préparation à feu très très doux en mélangeant sans cesse et sans faire bouillir 5 minutes environ. La préparation doit avoir une certaine consistance.
Ajouter le chocolat puis le piment. Mélangez et répartissez dans vos ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Saupoudrez d'une pincée de piment au moment de servir.

Recette #630: Nems aux Courgettes

Nems aux Courgettes:


Pour 12 nems:

-200 gr de courgettes,
-1 oignon,
-1 c à s de sauce de soja,
-12 demi-feuilles de riz trempées dans de l'eau ou feuille de brick,
-50 gr de féta (facultatif) ou 1 c à s de crème épaisse.
-1 c à s de basilic haché,
-1 blanc d'oeuf,
-huile d'olive,
-poivre.

Coupez les courgettes en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Ajoutez la sauce de soja et le poivre.
Laissez cuire 1à minutes puis ajoutez la fêta ou 1 c à s de crème épaisse puis le basilic.
Réhydratez les feuilles de riz avec un pinceau trempé dans l'eau ou entre 2 torchons humides, pas besoin de réhydratez les feuilles de brick car elles sont prêtes à l'emploi.
Déposez une c à c de farce sur le premier tiers de la feuille. Roulez en soudant bien les bords.
Badigeonnez les rouleaux d'un peu de blanc d'oeuf pour qu'ils tiennent fermés à la cuisson.
Posez les rouleaux dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.
Faites cuire les nets au four pendant 20 minutes à 210 degrés (th 7). Ils doivent être bien dorés.
Servez-les avec des feuilles de salade et de la menthe fraiche.
Trempez-les dans la sauce de soja.

Recette #629: Flan aux Carottes Minute

Flan aux Carottes Minute:

Pour 4 personnes:

-4 oeufs,
-500 gr de purée de carottes toutes prête (congelée décongelée et égouttée),
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1 noisette de beurre,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Dans un saladier, battez rapidement les oeufs.
Ajoutez la purée de carotte et le cumin.
Salez et poivrez généreusement.
Mélangez bien le tout.
Répartissez votre préparation dans 4 ramequins au préalablement beurrés ou dans des moules en silicone.
Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes à peu près.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Servez chaud ou froid avec du ketchup par exemple.

Recette #628: Flammenküche pour Camille

Flammenküche pour Camille:

Pour une tarte pour 4:

-1 oignon,
-100 gr de poitrine fumée ou d'allumettes de lardons,
-150 gr de pâte à pizza soit en boule soit toute prête,
-1 c à soupe de farine,
-100 gr de crème fraîche épaisse,
-poivre du moulin.


Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 270 degrés (th 9).
Laissez la plaque en dehors du four.
Pelez et émincez l'oignon.
Otez la couenne de la poitrine et coupez-la en fins lardons.
Portez une casserole à ébulition et jetez dedans les oignons et les lardons pendant 1 min.
Egouttez et déposez sur un papier absorbant.
Etalez votre pâte à pizza si elle n'est pas déjà étalée sur un plan de travail fariné et déposez-la délicatement sur la plaque allant au four.
A l'aide d'un pinceau alimentaire bien sûr, mouillez le tour de la pâte sur 1 cm puis rabattez le bord de façon à faire un ourlet.
Avec une fourchette écrasez cet ourlet puis piquet le fond pour éviter qu'il ne gonfle en cuisant.
Etalez la crème sur le fond de la pâte et recouvrez avec les lardons et les oignons.
Poivrez généreusement et enfournez dans votre four bien chaud au moins 10 min.

Recette #627: Ratatouille Toulousaine

Ratatouille Toulousaine:

Pour 4 personnes:

-2 oignons pelés et émincés,
-2 gousses d'ail pelées dégermées et finement hachées,
-1 bouquet garni,
-2 courgettes,
-2 petites aubergines,
-1 poivron rouge,
-4 belles tomates, pelées et épépinées,
-5 c à s d'huile d'olive plus 1 c à soupe,
-sel et poivre,
-350 gr de saucisses de toulouse,
-8 à 10 feuilles de basilic pour servir.

Lavez et coupez les légumes en morceaux ( pas trop petits).
Faites colorer légèrement les oignons et le poivron dans 3 c à s d'huile d'olive dans une grande casserole   pendant 15 min.
Ajoutez les courgettes et faites revenir 10 min. Ajoutez enfin les tomates, l'ail et le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure au moins à feu très doux.
Faites revenir la saucisse dans un c à s d'huile d'olive pendant 5 à 10 min. Coupez-la en morceaux puis ajoutez le tout à la ratatouille.
Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes au moins.
Servez avec quelques feuilles de basilic.

Recette #626: Galettes Bretonnes

Galettes Bretonnes:

Pour 20 à 30 galettes:

-285 gr de farine,
-100 gr de beurre salé,
-150 gr de sucre en poudre,
-2 gr de levure chimique,
-1 oeuf et 2 jaunes d'oeufs,
-1 pincée de sel.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, l'oeuf entier et 1 jaune.
Mélangez puis versez la farine, la levure et le sel.
Amalgamez le tout pour former une boule de pâte.
Enveloppez-le de film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur à peu près 45 min.
Préchauffez le four à 210 degrés (th 6).
Aplatissez la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres.
Puis découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf qui reste avec une c à s d'eau et badigeonnez les galettes avec un pinceau.
Marquez le dessus des galettes avec une fourchette et faites cuire 7 à 10 min jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Recette #625: Tomates Confites

Tomates Confites:

Pour 1 ou 2 bocaux:

-1 kg de tomates classiques ou de tomates grappes,
-quelques brins de thym frais,
-2 c à s d'huile d'olive,
-fleur de sel,
-1 pincée de sucre en poudre,
-4 gousses d'ail.

Préchauffez le four thermostat 3 c'est à dire à 180 degrés.
Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en deux dans la hauteur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Parsemez de fleur de sel et de sucre, ajoutez les gousses d'ail entières non pelées et le thym.
Faites confire 3 heures environ et poursuivez la cuisson si vous les souhaitez plus sèches.
Servez avec des pâtes ou conservez dans un bocal en recouvrant d'huile d'olive.
Conservez au réfrigérateur, vous pouvez les conserver un mois environ.

Recette #624: Tiramisu aux Raisins:

Tiramisu aux Raisins:

Pour 4 personnes:

-2 petites grappes de raisin noir ou vert,
-1 paquet de palets bretons,
-2 oeufs,
-30 gr de sucre en poudre,
-250 gr de mascarpone.

Lavez et épépinez le raisin.
Ecrasez grossièrement les palets bretons.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs qui vous battrez en neige.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le mascarpone puis les les blancs en neige.
Montez les verrines en alternant les palets, les grains de raisins et le mélange au mascarpone;
Réservez au moins une heure au frais avant de servir.

Recette #623: Tarte Tatin aux Pêches

Tarte Tatin aux Pêches:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pêches,
-200 gr de farine,
-125 gr de beurre,
-75 gr de sucre roux,
-60 gr de poudre d'amande.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez la farine, 100 gr de beurre en dés et 6 c à s d'eau.
Formez une boule de pâte et placez-la au frais.
Epluchez les pêches, fendez-les en deux, ôtez le noyau puis coupez-les en gros quartiers.
Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et faites caraméliser puis ajoutez les pêches.
Laissez dorer 3 min puis disposez les fruits au fond d'un moule à tarte. Saupoudrez de poudre d'amande.
Etalez la pâte au rouleau et coupez un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
Recouvrez les pêches et enfournez 30 min environ.
Démoulez la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servez-la tiède ou froide.

Recette #622: Tagliatelles au Jambon de Parme et Parmesan

Tagliatelles au Jambon de Parme et Parmesan:

Pour 4 personnes:

-8 tranches fines de jambon de parme,
-8 feuilles de sauge,
-450 gr de tagliatelles fraîches,
-30 cl de crème fra^che,
-130 gr de parmesan râpé,
-sel et poivre.

Dégraissez le jambon de Parme et coupez-le ensuite en lamelles avec des ciseaux.
Lavez la sauge et coupez-la finement.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles.
Pendant ce temps dans un bol mélangez la crème, le parmesan  et la sauge.
Salez légèrement et poivrez généreusement.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Versez la crème au parmesan et faites chauffer quelques minutes en remuant.
Répartissez sur les pâtes dans vos assiettes creuses et parsemez le tout de lamelles de jambon de parme.

Recette #621 Spaghettis à la Carbonara Pour mes Deux Amours

Spaghettis à la Carbonara pour ma Mimi:

Pour 4 personnes:

-1 c à s d'huile d'olive,
-400 gr de spaghettis,
-200 gr de lardons fumés,
-2 échalotes,
-3 branches de persil,
-50 cl de crème fraîche,
-160 gr de parmesan râpé,
-4 jaunes d'oeufs,
-sel et poivre.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez 1 c à s d'huile d'olive et faites cuire les spaghettis al dente (en général 8 à 9 min).
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, épluchez et coupez finement les échalotes , lavez et ciselez le persil.
Ajoutez les échalotes dans la poêle et laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez la crème fraîche et le persil, salez légèrement (car les lardons sont déjà salés) et poivrez.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes et ajustez ensuite la moitié du parmesan râpé (80 gr).
Mélangez bien.
Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les bien et répartissez-les dans vos assiettes creuses.
Nappez-les de sauce et ajoutez un jaune d'oeufs au centre de chaque assiette et parsemez avec le reste de parmesan râpé.

PS: Mes filles préfèrent ce plat sans oeuf.

Recette #620: Mini-Brochettes Apéritives

Mini-Brochettes Apéritives:

Pour 4 personnes:

-16 tomates cerises,
-1 paquet de gaufrettes au fromage,
-16 pics en bois.

Coupez les tomates cerises en deux.
Enfilez sur les pics en bois 1/2 tomate cerise, une boule de gaufrette au fromage et l'autre 1/2 tomate cerise.
Servez sans attendre à l'apéritif.

Recette #619: Brochettes Marinées à la Marocaine

Brochettes Marinées à la Marocaine:

Pour 4 personnes:


-800 gr de viande de boeuf ou d'agneau coupé en petits cubes,
-6 c à s d'huile d'olive,
-1 oignon pelé et haché finement,
-1 c à s de paprika,
-2 c à s de cumin en poudre,
-1/2 c à c de piment fort,
-sel et poivre,
-1 c à s de jus de citron.

Mélangez la viande , les épices, l'oignon, l'huile d'olive et terminez par le jus de citron.
Salez et poivrez.
Couvrez d'un film alimentaire et faites mariner 12 h au réfrigérateur.
Enfilez la viande sur 8 pics à brochette et faites griller au barbecue ou au grill pendant 15 min en retournant à mi-cuisson.
Servez en décorant de branches de thym frais.