Pour 4 personnes:
-350 gr de foie gras nature cuit en terrine,
-2 pincées de fleur de sel,
-1 c à c rase de graines de pavot,
-1 c à c rase de piment d'Espelette en poudre,
-1 c à c rase de graines de sésame,
-1 c à c rase de cerneaux de noix concassés finement,
-1 c à c de pistache vertes hachées,
-quelques brins de roquette,
-1 filet d'huile d'olive.
Moulez des billes de foie gras avec une cuillère ronde la même que celle avec laquelle vous faites les billes de melon ( dite cuil. parisienne).
Réservez ces billes au réfrigérateur.
Préparez des piques en bois de type cure-dents voir si vous avez des tiges séchées d'herbes comme thym ou romarin.
Assaisonnez légèrement les billes de foie gras avec la fleurs de sel au moment de passer à table et trempez-les dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, les graines de sésame ou les pistaches ou les noix pilées.
Servez ces billes avec votre roquette et huile d'olive.
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