Recette #242: Consommé Thaï aux Crustacés.

Consommé Thaï aux Crustacés:

Pour 6 personnes:

-200 grammes de crevettes,
-200 grammes de filet de saumon(sans peau),
-3 branches de citronnelle,
-2 petits piments,
-1 litre de bouillon de poisson,
-2 branches de cives hachées,
-2 c à s de jus de citron vert,
-5 brains de coriandre,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et enlevez leur partie noire.
Lavez-les, mettez-les sur un papier absorbant et réservez.
Coupez le saumon en dés.
Pelez la citronnelle, ne gardez que le centre tendre que vous couperez en tronçons.
Portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez la citronnelle au bouillon.Laissez infuser à feu doux avec un couvercle 10 minutes.
Puis retirez la citronnelle.
Hors du feu, ajoutez les piments, les crevettes et le saumon.
Assaisonnez, couvrez, laissez infuser puis rajoutez les herbes ciselées.

Recette #241: Soupe au Tofu.

Soupe au Tofu:

Pour 6 personnes:

-1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf,

-2 paquets de pâte de tofu (magasins bio ou asiatiques),

-500 grammes de champignons de Paris,

-1 bouquet de coriandre,

-1 botte de ciboule,

-2 c à s de grains de sésame.

Lavez les champignons et coupez la partie du pied terreux.

Emincez les champignons.

Lavez coriandre et ciboule et émincez-les.

Faites chauffez le bouillon et répartissez-le dans les bols.

Ajoutez les lamelles de champignons crues, le tofu en petits dés, les graines de sésame, la ciboule et le coriandre.

NB: Vous pouvez faire une autre version en ajoutant des crevettes.

Recette #240: Riz à l'Impératrice.

Riz à l'Impératrice:

Pour 6 personnes:

-150 grammes de riz pour dessert,
-3/4 de litre de lait,
-50 grammes de sucre en poudre,
-125 grammes de fruits confits,
-2 verres de kirsch,
-100 grammes de crème chantilly,
-1/2 litre de crème anglaise,
-2 feuilles de gélatine.

Coupez les fruits confits et laissez-les macérer dans le kirsch.
Lavez le riz pour enlever l'excès d'amidon.Faites-le cuire ensuite 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Egouttez-le. Remettez-le dans la casserole et recouvrez-le avec le lait sucré.
Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Faites votre crème anglaise, ajoutez 2 feuilles de gélatine déjà fondues dans un peu d'eau tiède.
Ajoutez la crème et les fruits confits au riz.Laissez tiédir.
Et incorporez ce mélange à la chantilly.
Versez le tout dans un moule et réservez au frais.

NB: Dessert oublié de la région Rhône-Alpes.

NB: Recette de la crème anglaise:

-1 litre de lait,
-6 jaunes d'oeufs,
-100 grammes de sucre en poudre,
-1 bâton de vanille.

Faites bouillir le lait avec la bâton de vanille.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez le sucre et les jaunes rapidement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait bout, retirez la vanille, et versez-le petit à petit sur les jaunes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Remettez le tout à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Attention, n'allez pas jusqu'à l'ébullition car l'albumine des oeufs coagulerait!

Recette #239: Carottes aux Raisins.

Carottes aux Raisins:

Pour 6 personnes:

-1 kg de carottes,
-200 grammes de raisins secs blonds,
-160 grammes de beurre,
-sel.

Lavez et pelez vos carottes, coupez-les en rondelles le plus minces possible.
Mettez le beurre dans votre casserole, ajoutez les carottes.faites cuire à feu doux à couvert en remuant pour que les carottes n'accrochent pas.
Faites tremper vos raisins 1 heure dans une eau tiède.
Au bout d'une heure trente de cuisson, ajoutez les raisins aux carottes.
Laissez cuire encore 1/2 heure.
Salez en gouttant.
Servez quand les carottes sont fondantes.

Recette #238: Rôti de Dinde Farci.

Rôti de Dinde farci:

Pour 6 personnes:

-1 gros rôti de dinde ou dindonneau ou 6 escalopes de dinde,
-400 grammes de chair à saucisse,
-1 tranche de jambon de pays,
-quelques olives vertes dénoyautées,
-1 crépine(à demander à votre boucher) ou des tranches fines de lard fumé,
-3 ou 4 gousses d'ail.

Etalez votre rôti ou vos escalopes de manière à réaliser un rectangle.
Coupez le jambon en bâtonnets que vous poserez sur la dinde. Recouvrez de chair à saucisse.
Ajoutez par dessus les olives sur toute la longueur.
Roulez de manière à reconstituez un rôti.
Entourez le tout avec votre crépine ou votre lard( dans ce cas pour consolider le tout ficelez-le).
Ajoutez les gousses d'ail dans le plat autour du rôti.

Laissez cuire thermostat 6 ou dans une cocotte pendant 1h30 environ en arrosant de temps en temps.
avant le service, ajoutez de l'eau au fond du plat, remuez pour obtenir un bon jus.
Découpez en tranches et n'oubliez pas d'enlevez le fil.
Servez avec des pommes de terre à l'eau.

Recette #237: Tarte de Taillons.

Tarte de Taillons:

Cette recette n'est pas Lyonnaise mais elle provient du département limitrophe: l'Isère.
C'est une entrée chaude mais qui peut devenir plat principal avec une salade.

Pour 6 personnes:

-400 grammes de pâte brisée(soit 2 pâtes à dérouler),
-1 kg de pommes de terre à chair ferme,
-200 grammes de lard fumé mais non salé,
-2 oeufs et un jaune,
-125 grammes de gruyère,
-1 oignon,
-1 gousse d'ail,
-huile, sel et poivre.

Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre.Coupez-les en fines rondelles.Emincez l'oignon.
Faites revenir dans l'huile, les oignons et les pommes de terre.
Après 5 minutes, sortez-les de la poêle et réservez.
Coupez le lard en dés et faites les revenir dans la même poêle sans remettre de matière grasse.
Remettez ensuite les pommes de terre, poivrez mais salez très peu ou pas de tout, il faut goutter.
Battez les 2 oeufs et rajoutez-les aux pommes de terre.
Râpez ou coupez le gruyère en morceaux et rajoutez-les au mélange ainsi que l'ail hache.
Disposez votre 1ère pâte dans un plat à tarte recouvert d'un papier cuisson.
Garnissez cette pâte de la préparation.
Placez la 2ème pâte sur la préparation, soudez les bords avec vos doigts.
Faites une petite cheminée au centre avec un papier d'aluminium pour une bonne cuisson de l'intérieur.
Faites des beaux croisillons sur le dessus et dorez-le avec le jaune d'oeuf et un pinceau.
Faites cuire thermostat 7 ou 8 à peu près 1h et quart.
Servez chaud ou tiède.

Recette #236: Soupe de Crabe.

Soupe de Crabe:

Pour 6 personnes:

-1kg de crabes vivants ou un peu moins si vous ne choisissez que des pinces.
-2 carottes,
-2poireaux,
-1 branche de céleris,
-3 tomates,
-Thym, laurier, fenouil, persil,
-3 oignons,
-4 clous de girofle,
-safran,
-huile d'olive,
-200 grammes de vermicelles.

Faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, mettez les crabes vivants à revenir.
Epluchez et coupez les carottes en petits morceaux, émincez les 2 oignons, coupez les poireaux en petits morceaux.Piquez les clous de girofle dans un oignon et hachez l'ail.
Quand les crabes ont changé de couleur, rajoutez tous les ingrédients dans la casserole.
Laissez cuire quelques minutes.Mouillez avec 2 litres d'eau, salez, poivrez et rajoutez le safran.
Laissez cuire 45 minutes ou plus il y aura d'autant plus de goût.
Sortez le crabe, décortiquez-le pour en sortir le maximum de chair.
Rajoutez la chair de crabe au bouillon et mixez.
Mettez ensuite à cuire les vermilles quelques minutes.
Servez avec des croûtons et du fromage râpé.

Recette #235: Flamusse Bressane.

Flamusse Bressane/

Très vieille recette.

Pour 6 personnes:

-1 pâte brisée toute faite à dérouler ou à faire (cf recettes précédente)
-3 à 4 pommes (la recette originale demande des reinettes pommes très fréquentes en Bresse),
-1 verre de lait,
-1 verre de crème fraîche,
-3 c à c de sucre en poudre,
-50 grammes de beurre,
-2 oeufs.

Beurrez votre moule à tarte, déroulez votre pâte, piquez-la avec une fourchette pour éviter les "bulles".
Faites la cuire 15 minutes à 180 degrés.
Epluchez les pommes, enlevez le centre, coupez-les en fines rondelles.
Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.
A côté dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le lait et la crème.
Disposez les rondelles de pommes sur la pâte.
Arrosez-les du mélange lait, crème, oeufs et sucre.Cuire à four chaud (thermostat 8) environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
Cette "tarte" se sert tiède.

Recette #234: Poires au Sirop.

Poire au Sirop:

Pour 6 personnes:

-6 poires,
-500 grammes de sucre,
-4 cuillères de miel,
-2 branches de thym,
-2 feuilles de lauriers,
-3 clous de girofle,
-1 pincée de poivre.

Cette recette doit être préparée par avance car il faut 2 h de repos.

Délayez le sucre et le miel dans un litre d'eau.
Ajoutez les aromates à ce sirop.
Pelez les poires, il faut qu'elles soient sans défaut pour la présentation, la poire est un fruit fragile.
Laissez cuire sans bouillir 20 minutes.
Laissez reposer 2 h.
Conservez les aromates pour la décoration, mettez un peu de sirop dans chaque bol de présentation et gardez le reste pour les personnes qui veulent en rajouter.

Recette #233: Sorbet au Champagne.

Sorbet au Champagne:

Attention il faut une sorbetière, je n'ai jamais essayé cette recette sans sorbetière!
Et il faut préparer ce sorbet la veille.

Pour 6 personnes:

-5 dl de champagne,
-250 grammes de sucre semoule,
-3 dl d'eau,
-2 citron.

Mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition.Enlevez la mousse qui se forme au fur et à mesure.
Laissez refroidir.
Pressez les citrons, récupérez le jus, ajoutez-le au sirop froid puis ajoutez ensuite le champagne.
Placez la préparation dans la sorbetière pendant 8 heures.

Recette #232: Gâteau au Champagne.

Gâteau au Champagne:

Pour 6 personnes:

-4 oeufs,
-1 verre d'huile,
-2 verre de sucre,
-3 verres de farine,
-1 paquet de sucre vanillé,
-1 paquet de levure,
-1 verre de champagne demi-sec.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Réservez les blancs.
Ajoutez progressivement l'huile, le champagne, la farine et la levure et mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez aux blancs le mélange précédent doucement pour ne pas "casser" les blancs.
Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire thermostat 5 ou 6 pendant 45 min.

NB: Servez avec une crème à la vanille.

Recette #231: Omelette aux 3 Herbes.

Omelette aux 3 Herbes:

Avec des oeufs bressans bien sûr!

Pour 6 personnes:

-12 oeufs,
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
-3 oignons,
-1 gousses d'ail,
-1 bouquet de ciboulette,
-2 branches de basilic,
-1 poignée d'épinards,
-sel et poivre.

Epluchez et émincez les oignons et l'ail.
Lavez, essorez et hachez la ciboulette, les épinards et le basilic.
Faites revenir à feu doux les oignons et l'ail dans l'huile.
Quand ils sont transparents, ajoutez la ciboulette, les épinards et le basilic.
Laissez cuire doucement avec un couvercle.
Tout doit être réduit en purée.
Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez selon votre goût.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.Versez les oeufs puis les herbes et faites cuire remuant par le dessous à l'aide d'une fourchette.
Laissez cuire selon votre goût mais le dessous doit être pris alors que le dessus doit rester moelleux.

NB: Vous pouvez mettre plus d'épinards, cela permet de les faire manger par les enfants!

Recette #230: Poisson à l'Asiatique.

Poisson à l'Asiatique:

Pour 4 personnes:

-125 grammes de pois gourmands,
-1 petit morceau de racine de gingembre frais,
-4 gousses d'ail,
-4 oignons nouveaux,
-30 grammes de haricots noirs fermentés(magasins asiatiques),
-3 c à s de sauce de soja,
-2 c à s de xérès,
-1/2 c à c de sucre,
-1 c à s d'huile de sésame,
-2 c à s d'huile végétale,
-4 filets de poissons blancs à chair ferme.

Glaçage:

-1 oeuf,
-1/2 c à c de sel.

Coupez les queues des mange-tout et enlevez leurs fils des 2 côtés.
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez les haricots, laissez-les 2 minutes, égouttez et passez-les sous l'eau froide.

Epluchez l'ail et hachez-le.
Rincez les haricots noirs et réservez-en 1/4 et hachez le reste.
Dans un saladier, mélangez ail, gingembre en julienne, xérès ou madère, haricots noirs entiers, le sucre, l'huile de sésame et mélangez.
Préparez votre feuille de papier sulfurisé, pliée la feuille en 2, avec un pinceau enduisez l'intérieur d'huile avec un pinceau.
Battez l'oeuf et avec le pinceau badigeonnez les bords pour les sceller quand le poisson sera à l'intérieur.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Mettez le poisson au centre du papier, sur les côtés mettez les mange-tout, parsemez d'oignons frais coupés en tronçons et rajoutez l'assaisonnement par dessus.
Scellez la papillote en tournant les rebords.
Enfournez 10 à 12 minutes, la papillote va gonfler et réaliser une cuisson à la vapeur.
Servez les papillotes entrouvertes sur l'assiette avec un riz blanc.

Recette #229: Velouté de Cèpes à l'Huile de Truffe.

Velouté de cèpes à la Truffe:

Pour 4 personnes:

-300 grammes de cèpes émincés(congelés ou secs réhydratés),
-1 échalote émincée ou plus selon votre goût,
-1 cube de fond de volaille,
-1 brique de crème fraiche.
-10 grammes de beurre,
-10 cl de vin blanc,
-20 cl de crème liquide entière,
-30 grammes de pistaches,
-un peu d'huile de truffe,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une casserole, faites revenir les cèpes avec le beurre et l'échalote pendant 10 minutes, déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez 20 cl d'eau, le fond de volaille, le crème fraiche, salez et poivrez.
Mixer pour obtenir une crème bien lisse.
Dans une poêle, faites griller les pistaches à sec et écrasez-les dans un mortier.
Répartissez votre velouté dans vos bols, ajoutez un léger filet d'huile de truffe et les pistaches.

NB: pour faire joli, ajouter un peu de crème fouettée au centre de l'assiette.

Recette #228: Brochettes de Poulet à la Thaï.

Brochettes de Poulet à la Thaï:

Pour 4 personnes:

-1 kg de blancs de poulet,
- de grandes brochettes en bois.

Pour le marinade:

-2 gousses d'ail,
-15 cl de lait de coco,
-2 c à c de coriandre en poudre,
-1 c à c de cumin en poudre,
-1 c à c de curcuma en poudre,
-huile pour la grille.

Pour la sauce:

-Une dizaine de coriandre fraîche,
-le jus d'un citron,
-3 c à s de cassonade,
-2 c à s de sauce de poisson,
-3 c à s de sauce de soja,
-1/2 c à c de piments écrasés.

Coupez le poulet en dés égaux.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Ajoutez à l'ail, le lait de coco, le coriandre, le cumin, le curcuma et mélangez an ajoutant le poulet.
Laissez mariner 2h.

Préparez la sauce:

-Hachez grossièrement les feuilles de coriandre, ajoutez le jus de citron, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce de soja, les piments écrasés et mélangez.
Réservez au réfrigérateur.

Faites tremper les brochettes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent  à la cuisson.
Enfilez les morceaux de poulet macérés, déposez-les sur une grille préalablement huilée.
Enfournez quelques minutes et retournez en gouttant un morceau de poulet pour voir s'il est cuit.
Servez avec une salade de concombre et la sauce.

Recette #227: Pintade ou Poulet aux Fruits Secs, Miel et Petits Oignons.

Pintade ou Poulet aux Fruits secs et Petits Oignons:

Pour 4 à 6 personnes en fonctions le la taille de la volaille.

-une volaille,
-10 abricots secs,
-10 pruneaux,
-30 grammes de raisins blonds,
-50 grammes de pistaches décortiquées,
-4 c à s de miel liquide,
-huile d'olive,
-fleur de sel, poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Salez et poivrez, mettez dans la volaille la moitié des fruits secs et réservez l'autre moitié.
Mettez la volaille dans un plat allant au four, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez-la  et au bout de 20 minutes de cuisson rajoutez les oignons.
Badigeonnez la volaille de miel, rajoutez autour le reste des fruits secs.
Laissez cuire encore 1 haure à peu près en arrosant régulièrement.

Recette #226: Blanquette de Veau à La Manière d'une Fondue Chinoise:

Blanquette de Veau à la Manière d'une Fondue Chinoise:

Pour 6 personnes:

-700 grammes de noix de veau,
-carotte, oignon, poireau, persil, thym, laurier, 2 clous de girofle, muscade,
-180 grammes de beurre,
-160 grammes de farine,
-50 cl de crème liquide,
-100 grammes de tapenade(cf recette)
-100 grammes de pesto,
-1/2 c à c de fond de veau,
-sel, poivre, 5 baies,
-un peu de cognac.

Coupez les dés de veaux et réservez-les au réfrigérateur.
Faites un bouillon avec le fond de veau, la carotte, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 c à s de gros sel et le bouquet garni.Faites cuire 45 minutes.
Mettez la moitié du bouillon dans le poêlon à fondue, gardez l'autre moitié pour faire les sauces.

Base de la sauce:
Faites fondre 180 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 160 grammes de farine, mélangez avec un fouet et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez vos 2 litres de bouillon,  mélangez 10 minutes à feu doux, ajoutez la crème liquide, sel, poivre,
muscade.Gardez au chaud.

Divisez cette sauce en 3 portions égales.

-mixez la 1ère partie avec 100 grammes de tapenade.
-mixez la 2ème avec 100 grammes de pesto.
-faites revenir 1 c à s de 5 baies avec une grosse noisette de beurre, ajoutez une rasade de cognac, faites réduire et joutez ensuite une c à s de crème.Mélangez avec un peu de la base de sauce.

Mettez le poêlon au centre de la table, les morceaux de veau dans une assiette et les sauces.

Recette #225:Langouste au Limoncello.

Langouste au Limoncello:

Pour 4 personne:

-2 langoustes entières à découper pour faire 4 portions,
-1 dé du commerce pour court-bouillon,
-6 c à s de gingembre,
-6 c à s d'échalote.
-10 cl de Limoncello (liqueur italienne à base de citron),
-30 grammes de beurre,
-fleur de sel, poivre du moulin.
-1 citron dont vous enlevez les zestes pour la déco.
-quelques baies pour la déco.

Mettez l'eau à bouillir avec le court-bouillon et du sel.
Pochez les queues de langoustes 10 min si congelées(moins chères) moins si fraiches.
Laissez refroidir, prenez un torchon pour bien tenir la queue de langouste et la découper dans le sens de la longueur sans vous faire mal.
Faites rôtir les queues avec 15 grammes de beurre 5 minutes avec sel, poivre, gingembre et échalotes.
Déglacez avec le Limoncello comme vous le faites avec du vin blanc dans d'autres recettes.
Flambez si vous voulez et rajoutez encore 15 grammes de beurre pour faire la sauce.Parsemez de zestes de citron et de quelques baies pour la couleur.
Servez les queues, la sauces avec riz, légumes ou pomme de terre.

Recette #224:Crème Brûlée au Foie Gras.

Crème brûlée au Foie Gras:

Et oui Noël arrive!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 escalopes de foie gras,
-15 cl de crème liquide,
-2 jaunes d'oeuf,
-1 oeuf entier,
-50 grammes de sucre roux,
-2 c à c de 4 épices,
-fleurs de sel,
-poivre.


Préchauffez un bain marie à 120 degrés.
Mixez les foie gras et la crème pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l'oeuf entier et fouettez avec une pincée de sel , du poivre et le crème de foie gras.
Versez dans des plats individuels,  enfournez-les au bain marie 35 minutes et réservez au froid.
Lors du service, mélangez les 4 épices et la cassonade et répartissez ce mélange à la surface des crèmes qui vous passerez au grill ou au chalumeau si vous en avez un. Dégustez de suite.

Recette #223: Salade de Poulet à l'Indienne.

Salade de Poulet à l'Indienne:

Mélange d'ingrédients peu probable mais ça marche plutôt bien.

Bien que ce plat soit froid c'est plutôt un plat principal.
Le riz au safran, la sauce de curry, les tomates, la vinaigrette peuvent se préparer la veille.

Pour 4 ou 6 selon si vous la préparez en entrée ou en plat principal.

-1 gros poulet rôti,
-3 c à s de jus de citron,
-20 cl d'huile végétale,
-500 grammes de tomates cerise,
-un peu de poudre de paprika pour la décoration.

Pour préparer le riz:

-filaments de safran,
-60 cl d'eau,
-300 grammes de riz(long),
-3 branches de céléri.

Pour préparer la sauce:

-1 oignon,
-10 cl d'huile végétale,
-1 c à s de curry en poudre,
-4 c à s de jus de tomate,
-4 c à s de vinaigre de vin rouge,
-2 c à c de confiture d'abricots,
-2 c à s de jus de citron,
-250 grammes de fromage blanc en faisselle,
-sel et poivre.

Portez à ébullition les 60 cl d'eau, du sel et le safran dans une casserole.
Versez le riz, quand l'ébullition a repris, mettez un couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Une fois le riz froid, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Hachez finement l'oignon et laissez le légèrement dorer dans de l'huile.
Ajoutez le curry en poudre puis le jus de tomate et le vinaigre, laissez mijoter et réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le confiture d'abricots et mixez pour obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le jus de citron, le fromage blanc, l'huile et mixer à nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement.

Désossez votre poulet, ne conservez que le maximun de chair, enlevez la peau.
Emiettez les morceaux grossièrement.
Coupez le céleri en tranches fines et ajoutez le au riz.
Préparez la vinaigrette en fouettant jus de citron, sel, poivre, huile et rajoutez-la au riz.
Lavez les tomates cerises que vous pouvez plonger dans de l'eau bouillante comme les tomates classiques pour enlever la peau.
Mélangez le poulet dans la sauce de curry.
Servez sur le riz et décorez de tomates cerises.

Recette #222: Soupe de Crevettes aux Epinards.

Soupe de Crevettes aux Epinards:

Pour 4 personnes:

-1 petite carotte,
-125 g d'épinards frais,
-sel,
-8 grosses crevettes crues décortiquées,
-2 c à s de saké,
-1 c à s de fécule de maïs,
-1 c à c de sauce de soja.

Pour le bouillon:

-1 litre d'eau froide,
-1 morceau d'algue nori,
-5 grammes de flocons de bonite (magasins asiatiques).

Faites chauffer l'eau dans une grosse casserole.Ajouter l'algue, juste avant l'ébullition retirez-le et jetez-la.
Hors du feu versez la bonite dans le bouillon.Laissez reposer jusqu'à ce que les flocons tombent au fond, environ 5 minutes.
Passez le bouillon à travers un tamis, un filtre ou un chinois.Le bouillon doit être transparent.
Enlevez la tige des épinards et lavez-les.
Lavez, pelez et taillez la carotte en rondelles.Blanchissez les morceaux de carottes quelques minutes et portez les épinards à ébulition quelques minutes.
Egouttez et roulez les épinards de manière à réaliser un rouleau que vous découperez en 4 cylindres(un par assiettes).
Mettez les crevettes dans un petit bol avec le saké puis passez les dans la fécule et faites les cuire dans l'eau bouillante 1 à 2 jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
Mettez le bouillon dans chaque bol avec 2 crevettes et un tronçon d'épinards.

Recette #221: Légumes Sautés Piquants (Acar).

Légumes sautés Piquants (Acar):

Pour 4 personnes:

-1 petits concombre,
-2 petites carottes,
-125 grammes de chou vert,
-quelques haricots au mètre ou une quinzaine de haricots verts,
-quelques têtes de chou-fleur à peu près un quart de chou-fleur,
-25 grammes de cacahuètes grillées nature.

Pour la sauce:

-1 piment rouge frais,
-5 ou 6 noix de macadamia grillées nature,
-1 gousse d'ail,
-3 échalotes,
-quelques cm de racine de galanga (magasins asiatiques rayon frais),
-1 petite cuillère à café de curcuma en poudre.
-2 c à s d'huile,
-50 grammes de sucre,
-1/2 c à c de sel,
-8 cl de vinaigre de riz.

Pelez le concombre et coupez le en "tige" dans le sens de la longueur en enlevant les grains.Coupez-les ensuite en tiges de 5 cm.
Pelez la carotte, coupez-la en tronçons de 5 cm puis en bâtonnets.
Enlevez le centre du chou, lavez-le et émincez-le finement.
Equeutez les haricots et coupez-les en morceaux de 5 cm de long à peu près.
Mettez un peu d'eau dans votre wok, portez à ébulition et mettez les légumes pour les attendrir quelques minutes mais il faut qu'ils restent croquants.
Egouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et réservez.
Découpez le piment en lanières dans le sens de la longueur et épépinez-le.Attention à ne pas vous frotter les yeux ensuite, c'est très urticant.
Hachez l'ail.
Epluchez les échalotes et hachez-les.
Dans un mortier, pilez l'ail, les noix, le galanga au préalablement grossièrement haché, le curcuma, le piment, et écrasez bien avec le pilon.
Vous pouvez utilisez un mixer si vous n'avez pas de mortier.
Faites chauffez votre wok avec un peu d'huile, ajoutez les épices et mélangez pour qu'elles dégagent leur saveur.Ajoutez sucre, sel,  vinaigre après ébulition retirez de feu et rajoutez les légumes.
Il faut qu'ils s'impreignent de la couleur du curcuma.
Laissez refroidir car ce plat se mange froid ou tiède.

Recette #220: Porc Aigre-Doux du Sichuan.

Porc Aigre-Doux du Sichuan:

Pour 4 à 6 personnes:

Vous pouvez cuire les travers la veille, laissez-les au réfrigérateur.
Et juste avant le repas, réchauffez-les au four 10 à 15 minutes à 180 degrés.

-4 c à s de sauce de soja foncée,
-4 c à s de vinaigre de cidre,
-3 c à s de miel,
-1 c à s d'huile de sésame,
-1 c à c de purée de piments,
-4 c à s de xérès sec,
-1 boite d'oignons nouveaux pour la décoration,
-1,5 kg de travers de porc,
-4 c à s d'huile végétale,
-1 piment rouge séché,
-1 litre d'eau.

Dans un plat, préparez la sauce aigre-douce en mélangeant la sauce de soja, le vinaigre de cidre, le miel, l'huile de sésame, le purée de piment et le xérès.
Préparez des petits palmiers d'oignons nouveaux pour la déco en les coupant en petits tronçons de 5 cm à peu près.Pratiquez des petites entailles de 2 cm de chaque côté, plongez-les dans de l'eau glacée, cela permettra aux palmiers de "s'ouvrir". Egouttez-le bien sûr avec l'utilisation.
Dégraissez les travers de porc et découpez-les à l'aide d'un couteau à fine lame.
Dans votre wok mettez le miment , l'huile et faites dorer les travers sur chaque face quelques minutes
Une fois dorées, ajoutez l'eau et portez à ébullition.Jetez le piment.Versez la sauce aigre-douce sur la viande et mélangez bien.Laissez mijoter 30 minutes en remuant pour faire réduire le bouillon.
NB: si la sauce ne réduit pas assez vite, enlevez les travers de porc et remettez-les ensuite.
Servez sur un plat, nappez avec la sauce épaissie et les palmiers.

Recette #219: Nouilles Chinoises en Salade.

Nouilles Chinoises en Salade:

Pour 6 personnes:

-250 grammes de nouilles chinoises,
-175 grammes de pois gourmands,
-4 oignons nouveaux,
-75 grammes de cacahuètes non salées grillées,
-1 bouquet de coriandre,
-400 grammes de crevettes décortiquées cuites,
-sel et poivre.

Pour la sauce:

-1 petit morceau de gingembre frais,
-2 piments verts frais éventuellement 1 poivron frais,
-2 gousses d'ail,
-4 cà s de vinaigre d'alcool de riz,
-15 cl de sauce de soja,
-4 c à s d'huile de noisette,
-2 c à s d'huile de sésame.

Epluchez le gingembre et coupez-le en julienne très fine.
Découpez assez finement le piment et enlevez les graines;
Epluchez l'ail et hachez-le.
Dans un bol, mélangez le gingembre, les piments, l'ail, le sucre, le vinaigre et poivrez selon votre goût.
Ajoutez ensuite les 2 huiles en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffez une grande casserole d'eau, plongez-y les nouilles pendant quelques minutes et égouttez.
Ajoutez la sauce sur les nouilles tièdes et laissez reposer pour que la sauce s'imbibe.
Lavez les pois gourmands, équeutez-les et enlevez les fils des deux côtés.Coupez-les en biais en 2 ou 3 morceaux(pour aller plus vite vous pouvez les couper avec de gros ciseaux).
Faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.Passez rapidement sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur.
Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en petits tronçons.
Hachez grossièrement les cacahuètes avec un pilon et un mortier ou un rouleau à pâtisserie entre 2 torchons.
Lavez les feuilles de coriandre et détachez-les.
Ajoutez aux nouilles que vous aviez réservé, les pois gourmands, les oignons nouveaux, les cacahuètes, la coriandre et les crevettes.
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, attention la sauce de soja est déjà très salée.

Recette #218: Pommes Boulangères aux Côtelettes d'Agneau:

Pommes Boulangères aux Côtelettes d'Agneau:

N'ayant pas suffisamment de pommes de terre, j'ai innové en ajoutant des carottes dont la cuisson est à peu près identique.

Pour 4 personnes:

-8 pommes de terre,
-8 carottes,
-8 côtelettes d'agneau.

Epluchez et découpez les carottes et les pommes de terre en dés de taille identique.Plus les dés seront petits plus la cuisson sera rapide.
Mettez ce mélange de 2 légumes dans un plat allant au four.
Par dessus émiettez un cube avec lequel vous faites les bouillons(légumes ou viande).
Parsemez de petits morceaux de matière grasse, salez et poivrez.
Ajoutez au fond du plat 1/2 verre d'eau et ajoutez les côtelettes par dessus.
Enfournez 30 min à 230 degrés et en fin de cuisson mettez le grill en route ou augmentez la température
pour faire griller les côtelettes pour que leur gras se répartisse sur les légumes. Retournez-les pour qu'elles dorent des 2 côtés.

Recette #217: Pains au Chocolat Maison.

Pain au Chocolat:

Quand nous habitions à Singapour, difficile de trouver des pains au chocolat pour le goûter.

Donc rien de plus simple:

Ingrédients pour une dizaine de petits pains au chocolat.

-1/2 tablette de chocolat noir à cuire,
-1 pâte feuilletée.
-1 jaune d'oeuf pour la décoration.

Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-la en rectangles de 5 cm par 10 cm.
Utilisez même les morceaux arrondis, vous roulerez la pointe à l'intérieur, rien ne sera visible.
Mettez une barre de chocolat de la largeur de la pâte sur la partie externe et roulez jusqu'au bout de la pâte.
Appuyez pour souder avec des doigts humides.
Avec un pinceau, badigeonnez avec le jaune d'oeuf pour donner un aspect doré.

Enfournez en surveillant car la cuisson dépend de la taille du pain au chocolat, en général 20 minutes à 190 degrés.

Recette # 216: Sushi (Nori-Maki):

Sushi (Nori-Maki):

Il faut avoir un magasin asiatique à proximité de chez vous car contrairement à la cuisine chinoise pour laquelle vous pouvez trouver facilement les ingrédients, ceux de la cuisine japonaise sont plus spécifiques.
Une amie m'a offert pour Noël un kit pour faire les sushis, c'est ce qui m'a fait essayé cette recette.

Gingembre rose au vinaigre et sauce de soja pour servir.

Ingrédients pour le riz vinaigré:

-500 grammes de riz blanc à grains COURTS,
-60 cl d'eau,
-10 cl de vinaigre de riz,
-1 c à c de sel,
-2 c à s de sucre en poudre.


Pour les rouleaux:

-4 c à c de poudre de raifort,
-1 c à s d'eau,
-1 rondelle de concombre de 20 cm,
-125 grammes de thon cru et frais sans arêtes,
-6 feuilles de nori grillées (algues séchées).

Lavez le riz plusieurs fois pour enlever l'amidon.L'eau de rinçage doit être claire.
Egouttez-le et faites-le cuire jusqu'à ébullition dans 60 cl d'eau avec un couvercle.
Baissez le feu et laissez cuire 12 min à peu près, l'eau doit être toute absorbée.
Laissez refroidir avec le couvercle.
Les puristes mettent ensuite le riz dans un récipient en bois et ajoutent sur le riz le mélange vinaigre-sucre et remuent avec une spatule en bois humectée.
Rectifiez l'assaisonnement du riz, avec le vinaigre, le sucre et le sel et couvrez d'un torchon humide.
Mélangez le raifort et 1 c à s d'eau.Vous devez obtenir une pâte épaisse.
Coupez les feuilles d'algue en deux avec un ciseau.
Coupez les 20 cm de concombre dans le sens de la longueur pour obtenir 6 lanières.Enlevez les grains.
Passez le thon sous l'eau froide, séchez-le et coupez-le en tranches de 1cm d'épaisseur.
Placez votre morceau d'algue sur votre set en bambou.
Préparez un petit bol d'eau pour humecter vos doigts.
Sur cette algue, déposez du riz en respectant 1cm libre de chaque côté. Déposez une épaisseur d' 1/2 cm.
Etalez une couche de raifort sur toute la longueur du riz.Disposez une lanière de concombre par dessus.
Soulevez le set et repliez-le sur sur la préparation, pressez le tout et enroulez en relevant le set de bambou.
Humectez la fin de votre rouleau avec un peu d'eau pour sceller le rouleau.
Enlevez le bambou et mettez votre rouleau sur un planche à découper.
Faites de même pour le thon en remplaçant le concombre.
Coupez les rouleaux avec une lames très aiguisée en biais ou droit.Faites à peu près 8 morceaux par tronçons.
Conservez les sushis 2 heures maximum sous un torchon humide.
Servez avec la sauce.
Vous pouvez aussi découper les rouleaux au dernier moment.

NB: Si vous n'aimez pas le thon, utilisez du saumon.

Recette #215 : Rouleaux de Printemps (Gio cuon).

Rouleaux de Printemps:

Les rouleaux de printemps sont d'origine vietnamienne et contrairement aux nems, ils ne sont pas frits.

Pour 4 personnes:

-250 grammes de porc,
-8 crevettes crues décortiquées,
-1 grosse carotte,
-1 c à c de sucre,
-60 grammes de vermicelles de riz,
-feuilles de laitue,
-quelques brins de menthe fraiche,
-75 grammes de germes de soja,
-quelques brins de coriandre,
-8 feuilles de riz.

Pour la sauce:

-2 gousse d'ail,
-1 petit piment rouge frais,
-2 c à s de sucre,
-4 c à s de vinaigre de riz,
-4 c à s de sauce de poisson,
-4 c à s d'eau,
-2 c à s de jus de citron vert.

Pelez et hachez la gousse d'ail.
Epépinez le piment et coupez-le en morceau.
Dans un bol, mélangez l'ail, le piment, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, l'eau et le citron vert.
Portez de l'eau à ébullition et faites-y frémir le porc 15 à 20 mn.Découpez-le ensuite en lamelles.
Pendant ce temps, de la même manière faites frémir les crevettes 1 à 2 minutes.Enlevez le boyau noir des crevettes en faisant une petite fente avec un couteau.
Epluchez la carotte, coupez-la en julienne et mélangez-la avec le sucre pour l'attendrir pendant 15 minutes.
Mettez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude 30 secondes, égouttez-les et coupez-les en tronçons.
Lavez les germes de soja et séchez-les.
Otez les tiges de la coriandre pour ne garder que les feuilles.
Préparez vos ingrédients sur un plateau pour rendre le remplissage plus rapide.
Plongez les feuilles de riz quelques secondes dans de l'eau chaude pour les ramollir.Egouttez-les sur un torchon sec.
Posez vos 8 feuilles de riz devant vous pour faciliter la répartition des ingrédients.
Sur chaque feuille de riz, mettez une feuille de laitue, posez dessus des vermicelles, de la carottes, du porc, une crevette, des germes de soja, des feuilles de menthe et de coriandre.
Rabattez les deux cotés externes et roulez ensuite votre feuille de riz pour obtenir un rouleau.
Si vous ne les servez pas tout de suite réservez-les sous un torchon mouillé pour ne pas que les rouleau se dessèche.
Servez avec la sauce.
NB: Contrairement aux nems, les rouleaux sont très diététiques.

Recette #214: Pâtés Impériaux (Nems).

Pâtes Impériaux (Nems):

La difficulté provient juste de la minutie du pliage, la préparation et facile et on peut les cuisiner en grande quantité et les congeler.

Pour 16 nems:

-16 feuilles de nems (congelées dans les magasins asiatiques à décongeler et que vous pourrez une fois cuites recongeler).

-1 jaune d'oeuf,

-1 laitue pour enrouler les nems et les manger,

-de l'huile pour la friture/ la méthode sans huile mais au four est moins bonne, à mon avis mais moins calorique.

Pour la farce:

-30 grammes de champignons shitakés séchés,

-60 grammes de vermicelles de riz,

-1 oignons moyens,

-2 gousses d'ail,

-2 c à s d'huile végétale,

-250 grammes de porc haché,

-16 crevettes décortiquées,

-3 c à s de sauce de poisson,

-1 c à c de sucre en poudre,

-des pousses de soja fraiches lavées,

-poivre.

Pour la sauce:

-6 gousses d'ail,

-2 citrons verts,

-25 cl d'eau,

-15 cl de sauce de poisson,

-1 petit piment rouge haché épépiné,

-4 c à s de miel.

Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes et hachez-les grossièrement.

Ramollissez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude 30 minutes et coupez-les en petits morceaux de 

quelques centimètres.

Epluchez et hachez fin l'oignon et faites de même pour l'ail.

Chauffez l'huile dans le wok et faites revenir l'ail et l'oignon hachés.

Ajoutez le porc et faites dorer quelques minutes.Ajoutez ensuite les champignons, les vermicelles de riz,

les crevettes décortiquées, les pousses de soja,, le sucre, la sauce de poisson et le poivre selon votre goût.

Battez le jaune d'eau.

Préparez les feuilles de riz à plat. Au centre, mettez 1 à 2 c à s de farce au centre de manière à ce que vous ayez une pointe du carré vers vous.

Rabattez les 2 pointes situées sur le côté et roulez jusqu'à ce que seulement une pointe reste visible.

Sur l'intérieur de cette pointe, à l'aide d'un pinceau déposez un peu de jaune d'oeuf qui aidera à coller le dernier angle pour ne pas que votre nem s'ouvre.

Version au four: rangez-les dans un plat allant au four, faites les cuire en les tournant à mi-cuisson 20 min à 220/230 degrés.

Version friture: faites dorer les nems quelques minutes sur chaque face et égouttez sur un papier absorbant.

Préparez ensuite la sauce, en mélangeant les gousses d'ail hachées, les jus des citrons verts, l'eau, la sauce de poisson, le piment et le miel.

Enveloppez chaque nem avec quelques feuilles de menthe et enroulez dans une feuilles de salade.

NB: tout le monde aime petits et grands.

Recette #213: Pâte à Pizza Classique.

Pâte à Pizza Classique:

Comme vous allez le voir avec la recette précédente les proportions sont un peu différente.

Pour 4 pizzas:

-40 grammes de levure du boulanger,
-600 grammes de farine,
-4 c à s d'huile d'olive,
-2 pincées de sel.

Délayez la levure avec un tout petit peu d'eau tiède.
Mélangez un peu de la farine avec votre mélange de levure.
Incorporez ensuite le reste de la farine, versez l'huile, un peu d'eau tiède et le sel.
Travaillez avec le plat de la main sur un plan de travail fariné pour obtenir un pâte lisse avec le plat de la main.
Divisez votre pâte en 4 boules égales.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante 1 à 2 h.
Etalez ensuite chaque boule en la tournant pour obtenir une pizza bien ronde.
Mettez la garniture que vous préférée et enfournez dans un four chaud 250 degrés.
Surveillez bien le temps de cuisson qui dépendra de l'épaisseur de la pâte et de la garniture.

Recette # 212: Pâte à Pizza Facile au Robot.

Pâte à Pizza Facile au Robot:

Pour 4 pizzas:

-50 grammes de levure du boulanger en sachet,
-700 grammes de farine,
-4 c à s d'huile d'olive,
-1/2 c à c de sel.

Délayez la levure avec 2 grands verres d'eau tiède.
Dans le robot, mettez le farine, l'huile, la levure, le sel et mixez pour obtenir une pâte lisse.
Sortez la pâte du robot et faites-en une boule.
Laissez lever cette boule à température ambiante 3h sous un torchon.
Retravaillez-la pour faire partir l'air et étalez-la avec les mains en faisant un petit rebord.

Comme dans les restaurants, agrémentez-les de tous les ingrédients que vous aimez: jambon, champignons, artichauts, olives, chorizo...
Laissez cuire 20 min à 250 degrés.

NB: Vous pouvez aussi les remplir en les fermant avec un jaune d'oeuf.

Recette #211: Salade Crevettes et Vinaigrette Passion.

Salade de Crevettes Tièdes et Vinaigrette-Passion.

Pour 4 personnes:

-400 grammes de crevettes décortiquées,
-150 grammes de salade: roquette, mâche, feuille de chêne...
-2 fruits de la passion,
-le jus d'un citron,
-3 c à s de jus d'orange,
-2 c à s de vinaigre balsamique,
-1 c à s de vinaigre de vin,
-5 c à s d'huile d'olive,
-de la ciboulette,
-1 c à c de moutarde,
-sel et poivre.

Lavez la salade, essorez-la, coupez-la en gros tronçons.
Mélangez le jus d'orange, 2 c à s de jus de citron, la moutarde, les vinaigres, l'huile, sel et poivre.
Assaisonnez la salade avec 1/3 de vinaigrette.
Répartissez votre salade dans 4 assiettes.
Faites tiédir les crevettes  dans le jus de citron 3 à 4 minutes.
Coupez les fruits de la passion en 2.Récuperez pulpe et grains avec 1 c à café.
Ajoutez cette pulpe à la poêle avec le reste de la vinaigrette.
Mélangez et répartissez sur les crevettes.
Parsemez de ciboulette, servez de suite.

NB: Délicieux et léger.

Recette #210: Beignets de Poulet à la Chinoise.

Beignets de Poulet à la Chinoise:

Pour 4 personnes:

FARCE:
-2 blancs de volaille,
-100 grammes de pousses de bambou en conserve,
-20 grammes de champignons noirs séchés,
-60 grammes de petits pois surgelés,
-des feuilles de bricks ou galettes de riz,
-1 botte de ciboulette,
-quelques brins de coriandre,
-sel,
-huile pour friture.

MARINADE:
-1 c à c de fécule,
-1 c à c d'huile de sésame,
-1 c à s de saké ou de cognac,
-1 c à s de sauce de soja,
-sel et poivre.

Réhydratez les champignons noirs et coupez-les en dés.
Coupez les blancs de poulet en fines lanières.
Rincez, égouttez les pousses de bambou et coupez-les finement.
Faites blanchir les petits pois et égouttez-les.
Mettez les petits pois avec les ingrédients découpés.
Ajoutez le gingembre pelé et haché ainsi que la ciboulette ciselée.
Délayez fécule, soja, saké, sel, poivre, huile et versez sur le hachis;
Mélangez et laissez mariner 20 minutes.
Découpez les feuilles de brick en carrés de 10 à 15 cm de côté.
Déposez au centre 1 c à s du hachis au centre de la feuille.
Repliez en carré, faites tenir avec un jaune d'oeuf et un pinceau.
Faites chauffez votre bain d'huile, plongez les petits paquets, retournez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

NB: Servez comme les nems avec de la salade et de la menthe fraiche.

Recette #209: Tempura de légumes.

Tempura de Légumes:

Pour 4 personnes:

Sauce:

-Le jus de 4 citrons verts,
-2 c à c de sucre en poudre,
-1 c à s de sauce de poisson,
-2 c à c de sauce chilli.

Pâte à tempura:

-2 jaunes d'oeufs,
-280 ml d'eau froide,
-200 grammes de farine,
-un bain d'huile pour la friture,
-1 patate doce finement tranchée,
-1 courgettes finement tranchée,
-1 poivron vert finement tranché,
-1 poivron rouge finement tranché.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Réservez.

Battez les oeufs dans de l'eau froide.
Versez-y la farine et remuez pour enlever les grumeaux.
Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok.
Plongez les légumes que vous aurez au préalablement trempés dans la pâte à tempura.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.
Déposez-les sur un plat recouvert d'un papier absorbant pour retenir l'excès d'huile.
Servez avec la sauce à part.
NB: Vous pouvez aussi mettre des courgettes, fleurs de courgettes ou des crevettes par exemple.

Recette #208: Croustillants aux Crevettes.

Croustillants aux Crevettes:

Pour 8 personnes:

-200 grammes de carottes,
-200 grammes de courgettes,
-Quelques brins de coriandre,
-500 grammes de petites crevettes roses cuites (pourquoi pas en conserve).
-20 grammes de gingembre frais,
-1 citron vert,
-1 c à s d'huile d'olive,
-12 feuilles de brick,
-30 grammes de beurre,
-sel et poivre.

Pelez carottes et courgettes avec la grille de votre mixer.Plongez-les dans l'eau bouillante 20 secondes.
Egouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder la couleur.
Découpez les brins de coriandre.
Egouttez vos crevettes.
Pelez et râpez le gingembre que vous mélangerez aux crevettes.
Ajoutez le jus du citron, l'huile, les légumes, le coriandre ciselé, le sel, le poivre et mélangez.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Coupez les feuilles de bricks en 2.
Au centre, posez une c à s de la préparation.Pliez en carré.
Faites un petit noeud autour des bricks avec les tiges de coriandre.
Posez les paquets sur un plat, faites couler dessus le beurre fondu ou étalez-le avec le pinceau.
Faites cuire en retournant pour que les deux faces dorent.

NB: l'autre solution est de les tremper dans un bain d'huile mais c'est plus calorique!

recette #207: Gambas Yuzu-Wasabi.

Gambas Yuzu-Wasabi:

Pour 4 personnes:

- Une vingtaines de grosses crevettes ou gambas,
-2 tiges de citronnelle,
-5 c à s d'huile d'olive,
-3 feuilles de kaffir lime leaves (fraiches ou sèches dans les magasins diététiques)
-3 tiges de coriandre,
-sel de céleri.

Pour la garniture:

-1 radis noir (facultatif),
-des radis roses,
-5 c à s de vinaigre de riz,
-20 grammes de sucre en poudre.

Pour le mélange Yuzu-Wasabi:

-1 Yuzu(épiceries asiatiques)
-1 jus de citron,
-2 c à s d'huile d'olive,
-10 grammes de Wasabi(en pâte).

Décortiquez vos gambas en enlevant la partie noire.
Coupez la citronnelle dans le sens de la longueur.
Laissez mariner les gambas 1heure dans le sel de céleri, l'huile d'olive, la citronnelle et les feuilles de lime.

Avec une mandoline, coupez en fines tranches les radis(attention aux doigts).
Mettez ces tranches dans le mélange vinaigre/sucre pendant 30 minutes.

Râpez le Yuzu et mélangez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive et le Wasabi.

Dans un panier en bambou ou un cuiseur-vapeur, faites cuire vos gambas 3 minutes à la vapeur.

Dressez votre assiette, votre mélange yuzu-wasabi, les gambas marinées, les radis et parsemez de
coriandre.

NB: On a l'impression faire du bien à son corps en mangeant ce plat.

Recette #206: Confiture de patate Douce.

Confiture de Patate Douce:

Pour 6 pots à peu près:

-1kg de patates douces épluchées,
-le jus d'un citron vert,
-700 grammes de sucre en poudre,
-1 gousse de vanille,
-4 c à s de rhum.

Dans votre bassine à confiture, mettez les patates douces coupées en gros dés, le jus de citron et enfin le sucre. Ajoutez un sachet de sucre vanillé ou les graine d'une gousse de vanille.
Couvrez et laissez fondre le sucre à feu très doux.
Remuez, un jus doit se former et recouvrir les patates douces.Laissez cuire 20 minutes.
Mixer la préparation. Ajoutez le rhum et répartissez dans vos pots, fermez-les et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Recette #205:Potage Patate douce/potimarron.

Potage Patate Douce/Potimarron:

Pour 4 personnes:

-500 grammes de patates douces épluchées,
-200 grammes de potimarron,
-2 c à s de crème fraiche,
-cerfeuil ou coriandre ou persil,
-1 feuille de laurier,
-sel et poivre.

Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau avec le laurier.
Ajoutez à cette casserole, les morceaux de patates douces et de potimarron pendant au moins 15 minutes.
Egouttez et passez au mixer.Ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement.
Dans les bol ajoutez les herbes au dernier moment après avoir versé la soupe.

Recette #204: Acras à la Patate Douce.

Acras à la Patate Douce:

Pour 15 à 20 acras:

-200 grammes de patates douces épluchées,
-200 grammes de morue dessalée,
-2 c à s de lait,
-1 c à s d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail,
-2 c à s de cerfeuil haché,
-1 c à c de purée de piment,
-3 à 4 cà s de farine,
-1 oeuf,
-un bain de friture,
-sel.

Faites cuire la morue dans de l'eau bouillante 15 minutes.
Faites cuire les patates douces coupées en petits morceaux une dizaine de minutes.
Ecrasez la morue avec une fourchette et retirez les arêtes si vous en voyez.
Séparez le jaune et le blanc de l'oeuf.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Ecrasez les patates avec le lait, l'huile, la morue, les gousse d'ail écrasées et la purée de piment.
Mélangez en incorporant la farine, le jaune d'oeuf et enfin le blanc monté en neige.
Rectifiez l'assaisonnement.
Préparez de petites boules que vous passez dans le bain de friture.
Retirez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

NB: version légère mettez vos boulettes à cuire sur un papier cuisson au four.

Recette #203 : Brandade de Morue "Antillaise".

Brandade de Morue "Antillaise":

Pour 6 personnes:

La veille faire dessaler vos 800 grammes de morue dans une grande quantité d'eau en utilisant une passoire que vous posez dans votre casserole d'eau et dans laquelle vous déposez votre morue ce qui permet de faire tomber le sel dans l'eau au fond de la casserole.
Changez l'eau 1 à 2 fois.
Vous pouvez trouver dans le commerce de la morue déjà dessalée ou partiellement dessalée.
Le lendemain, sortez votre morue, rincez la une dernière fois.
Mettez la dans une grande casserole d'eau que vous porterez à ébullition.
Egouttez et émiettez la morue avec une fourchette ce qui permet d'enlever les dernière arêtes ou au mixer si vous pensez ne pas avoir d'arêtes.
Dans une casserole d'eau non salée, faites cuire 6 pommes de terre avec la peau 20 min.
Découpez un chapeau sur chaque pomme de terre.
Videz la chair en utilisant une cuillère pour ne pas déchirer la peau.
Ecrasez en purée à l'aide d'une fourchette.
Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive: quelques brins de ciboulette rincés et taillés en petits morceaux, 2 brins de persil rincés et hachés, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, un peu feuilles de thym, 2 échalotes hachées et une pointe de piment antillais.
Incorporez cette préparation à la purée en rajoutant 3 c à s de crème fraiche épaisse.
Poivrez et rajoutez une c à c de curcuma(piment doux).
Remplissez chaque coque de pomme de terre avec la préparation.
Parsemez de gruyère râpé et passez 10 minutes au four préchauffé à 210 degrés.
Servez en remettant le chapeau.

Recette #202: Variantes Cake Jambon/Olives.

Cake Jambon/Olives:

Pour 1 cake:

-3 oeufs,
-150 grammes de farine,
-1 sachet de levure,
-10 cl d'huile de touresol,
-12,5 cl de lait,
-100 grammes de gruyère râpé,
-200 grammes de jambon,
-75 grammes d'olives vertes,
-1 pincée de sel,
-2 pincées de poivre.

Préchauffez le four thermostat 6 (180 degrés).
Découpez le jambon et les olives vertes.
Travaillez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Ajoutez le jambon et les olives à la pâte.
Versez dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.

NB:-50 grammes  Edam plus 50 grammes de pistaches.
       -200 grammes de Lardons passés au grill
       -100 grammes de filets d'anchois coupés, 2 tomates épluchées,épépinées et coupées en dés et 50 grammes d'olives noires.
        -200 grammes de lardons revenus et 80 grammes de pruneaux d'Agen découpés en dés.
        -200 grammes de noix de st jacques et 150 grammes de blancs de poireaux,
        -200 grammes de saumon frais émietté et 200 grammes d'oseille ciselée,
        -200 grammes de crabe et 5 brins de ciboulette découpés.

Version sucrée:

-3 oeufs,
-170 grammes de sucre,
-160 grammes de farine,
-1/3 de sachet de levure,
-150 grammes de beurre demi-sel,
-1 brugnon,
-1 pêche blanche,
-1 sachet de sucre vanillé,
-80 grammes d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 180 degrés.
Epluchez le brugnon, les pêches et coupez-les en dés.
Dans une poêle, mettez une noisette de beurre et versez les fruits, saupoudrez avec le sucre vanillé,
faites cuire 15 minutes à feu doux.
Dans une poêle bien chaude, faites griller les amandes à sec.
Mélangez les oeufs et le sucre au fouet.
Ajoutez levure, farine, beurre fondu, la moitié des amandes et mélangez.
Versez dans un moule type moule "mou", parsemez du reste d'amandes et mettez au four 40 minutes.


version portion ou familiale:

Recette #201: Pommes de Terre au Cumin.

Pommes de Terre au Cumin:

Préparation pour 4 personnes:

-8 pommes de terre à chair ferme,
-50 cl de bouillon cube très concentré,
-100 grammes de fromage à raclette,
-1 c à s de graines de cumin,
-40 grammes de beurre,
-sel.

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Lavez les pommes de terre, pelez-les et fendez-les en lamelles avec un couteau pointu sans les couper
jusqu'au bout.
Mettez-les dans un plat beurré allant au four.
Salez, parsemez de cumin.
Mouillez avec le bouillon chaud et laissez cuire 40 min.
Râpez le fromage avec une grille à gros trou.
Répartissez sur les pommes de terre avec encore quelques morceaux de beurre.
Enfournez encore 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Recette #200: Pomme de Terre Farcies à l'Oeuf.

Pomme de Terre Farcies à l'Oeuf:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pommes de tere à chair ferme,
-4 oeufs,
-200 grammes de crème épaisse,
-80 grammes de beurre,
-1 tomate,
-1 pincée de noix de muscade,
-gros sel,
-sel et poivre.

Préchauffez votre four 210 degrés.
Lavez des pommes de terre de taille égale.
Mettez les au four posée sur un lit de gros sel.
Laissez cuire 40 à 50 minutes.
Ebouillantez la tomate pour l'éplucher plus facilement.Coupez-la en dés en enlevant les pépins.
Faites réduire la crème pour qu'elle s'épaississe.
Après cuisson des pommes de terre, coupez leur chapeau et évidez-les avec précaution pour récupérer la chair.
Mélangez à la chair des patates, la crème et le beurre.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée.
Remplissez caque pomme de terre avec cette préparation.Laissez un "puits" au centre de la chair.
Cassez un oeuf dans un bol.Versez-le dans la pomme de terre et remettez au four 3 à 4 minutes.
Après cuisson et avant de servir parsemez des dés de tomate.

NB: Vous pouvez aussi utiliser des dés de jambon, lardons...

Recette #199: Ratatouille au Citron Confit:

Ratatouille au Citron Confit:

Pour 6 personnes:

-500 grammes de courgettes,
-300 grammes d'aubergines,
-2 poivrons rouges,
-2 oignons,
-2 gousses d'ail,
-300 grammes de tomates,
-4 c à s d'huile d'olive,
-1 citron confit,
-2 c à s de jus de citron,
-1/2 c à c de sucre,
-2 c à s de coriandre ciselée,
-sel et poivre.

Coupez les courgettes et les aubergines en dés de 1 cm.
Pelez les poivrons avec l'épluche-légumes, coupez-le en 4 en enlevant les grains puis en dés.
Pelez les oignons, émincez-les.
Pelez les gousses d'ail et émincez-les.
Ebouillantez les tomates, refroidissez-les et comme cela vous pourrez enlever leur peau.Hachez-les ensuite.
Versez un verre d'eau dans une poêle anti-adhésive.
Ajoutez huile, ail et portez à ébullition.
Salez et rajoutez les légumes à la poêle
Couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Rincez le citron confit et détaillez-le en dés.
Mixez ces morceaux de citron avec le jus du citron frais et le sucre.
Quand la sauteuse est vide de son eau c'est que les légumes sont cuits.
Ajoutez le citron confit et la coriandre.
Servez chaud avec de la semoule par exemple ou en tartines cf une des recettes précédentes.

Recette #198: Chips de Navets.

Chips de Navets:

Que faire avec des navets si vous ne voulez pas de soupe ou de pot au feu.
Des chips! Idéales en entrées, en accompagnements ou à l'apéritif.

Epluchez le navet et découpez-le en tranches le plus fines possibles.
Répartissez-les dans un plat à tarte, ajoutez par dessus un filet d'huile de tournesol et saupoudrez
généreusement de 5 épices.
Mettez au four 20 min à 220 degrés ou au grill mais moins longtemps.

NB: vous pouvez faire cette recette avec des patates douces.

Recette #197: Sauté de Veau aux Gingembre et Coriandre.

Sauté de Veau aux Gingembre et Coriandre:

Pour 6 personnes:

-1,2 kg de noix de veau ou filet mignon découpés en gros cubes,
-1 botte de coriandre,
-1/2 c à c de cumin EN GRAINS,
-1/2 c à c de coriandre EN GRAINS?
-1 baton de cannelle,
-1 gros morceaux de gingembre frais,
-4 clous de girofle,
-5 gros oignons,
-2 gousses d'ail,
-4 c à s de beurre,
-1 c à c de vinaigre,
-4 c à s de pulpe de tomate,
-1 litre de lait,
-sel et poivre.

Faites bouillir lait, clous de girofle, cannelle, cumin, coriandre et 1/2 cà c de sel.
Ajoutez la viande,et laissez cuire 15 min à feu doux puis laissez refroidir.
Epluchez le gingembre et taillez-le en julienne.
Hachez grossièrement le coriandre après l'avoir lavé.
Emincez les oignons et l'ail.
Faites revenir les oignons dans un peu de beurre, ajoutez l'ail, le coriandre et le gingembre.
Réservez.
Dans la même casserole, faites dorer la viande débarassée des épices de la première cuisson.
Ajoutez lorsque la viande est dorée la préparation à base d'oignons.
Ajoutez vinaigre, pulpe de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 1/2 heure à feu doux.
Remuez.

NB: vous pouvez utiliser du poulet, c'est beaucoup moins cher.
Pourquoi ne pas essayer des crevettes.

Recette #196: Porc à la Chinoise.

Porc à la Chinoise:

Pour 4 personnes:

-300 grammes d'échine de porc,
-200 grammes de crevettes décortiquées,
-150 grammes de pousses de bambou(conserve),
-2 oignons de printemps,
-2 tomates,
-40 grammes de champignons noirs séchés,
-3 brins de coriandre,
-4 c à s d'huile,
-poivre.

Pour la sauce:
-1 c à c de fécule de pomme de terre,
-1 c à c de sauce de soja et 1 de nuoc-man,
-2 c à s de vin blanc,
-poivre.

Réhydratez les champignons.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler aussitôt.
Epépinez-les et coupez-les en dés.
Emincez l'échine en très fines lamelles(pour faciliter la coupe vous pouvez congeler le porc 45 min).
Faites revenir rapidement dans le wok les oignons de printemps coupés en tronçons.
Ajoutez la viande, poivrez, ajoutez les pousses de bambou égouttées, les crevettes et les dés de tomates.
Cuisez quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule avec 2 c à s d'eau et la sauce soja et nuoc-man.
Assaisonnez à nouveau avec poivre de Cayenne.
Versez le tout dans une sauteuse et remuer en amenant à ébullition.Arrêtez quand la sauce est liée.
Parsemez de coriandre et servez avec du riz blanc ou un riz frit.

Recette #195: Oeufs de Bresse à la coque aux Morilles.

Oeufs de Bresse à la Coque et aux Morilles:

Quand mon papa m'apporte des oeufs de Bresse, il faut varier le mode de cuisson pour ne pas tourner en rond.
Les oeufs de Bresse ont cette particularité d'une intensité de couleur du jaune alors que la différence entre le jaune et le blanc des oeufs du commerce est beaucoup moins marquée.
Cela fait de l'oeuf de Bresse un produit d'exception avec un goût d'exception.

Pour 4 personnes:

Réhydratez 4 morilles séchées comme indiqué sur la boite ou utilisez des morilles congelées décongelées.
Vous pouvez en plus tailler en petits morceaux 1 tranche de truite fumée en dés.
Portez à ébullition 1 litre d'eau salée, mettez-y les 4 oeufs pendant 3 minutes exactement.
Epongez les morilles et coupez les finement.
Sortez les oeufs, mettez-les dans les cocottiers et décalottez-les.
Poivrez, parsemez de dés de truite et de morilles.Vous pouvez ajouter aussi quelques oeufs de truite pour apporter de la couleur.
Servez avec des mouillettes beurrées.

Recette #194: Variations Autour d'une Boule de Glace à la Vanille.

Variations Autour d'une Boule de Glace à la Vanille:

-A l'ananas:
Epluchez l'ananas et coupez la chair en dés égaux.
Faites une petite couronne autour de votre boule de glace, mettez une cerise confite ou à l'eau de vie sur le dessus(pour faire joli).Ajoutez pour les adultes quelques gouttes d'eau de vie et une gaufrette!

-A la meringue et pistache:
Au fond de la coupe, versez de la crème au chocolat maison ou si vous manquez de temps une crème dessert du commerce type Danette ou Mont-Blanc.
Parsemez d'une meringue réduite en miette et de pistaches concassées(avec pilon et mortier).

-Aux fruits des bois:
Choisissez une barquette de fruits des bois que vous mixerez et éventuellement passerez au tamis pour éviter les grains.Rajoutez une c à c de sucre et une de jus de citron.
Garnissez de quelques fruits rouges que vous aurez garder et de feuilles de menthe.

-Aux fruits de la passion/pêche:
Partagez un fruit de la passion, récupérez le jus que vous mélangerez avec 1 c à s de vin pétillant ou de champagne demi-sec ou sec.
Versez sur votre boule de glace et décorez de quelques fines tranches de pêches.

-Au muscat:
Versez 1 c à c de Muscat sur votre boule de glace.
Parsemez d'amandes et garnissez de quelques grains de raisin.
Versez ensuite 1 c à c de sirop d'érable.
NB: ma variation préférée car très originale!

-Au coco/kiwi:
Pelez le kiwi et coupez le en lamelles.
Ajoutez-les à 1 c à c de grand Marnier.
Répartissez sur la boule et décorez avec de la noix de coco en copeaux.

-Aux pommes caramélisées:
Taillez une pomme rouge en lamelles, faites les caraméliser avec un peu de beurre salé, de sucre et de cannelle en poudre.Répartissez sur la glace.
Arrosez d'un filet de calvados;

NB: A VOUS DE JOUER, INVENTEZ ET REGALEZ-VOUS!
Raisins secs, noix, caramel, pop-corn, pépites de chocolat, rhum, fruits au sirop...tout peut fonctionner.

Recette #193: Travers de Porc Laqués.

Travers de Porc Laqués:

Pour 4 personnes:

-1 kg de travers de porc,
-1 c à s de vinaigre de xérès,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à c de 5 épices,
-1 c à café de maïzena,
-2 gousses d'ail,
-huile,
-3 c à s de miel,
-sel et poivre.

Préparez d'abord la marinade en mélangeant les deux gousses d'ail hachées, la sauce de soja,
les 5 épices, le miel, le vinaigre, l'huile d'olive, la maïzena, le sel et le poivre.
Déposez les travers de porcs dans la marinade en les arrosant avec cette marinade et laissez 2 heures au frais.
Faites pré-chauffer le grill de votre four ou votre BBQ en été.
Egouttez les travers et faites les griller 15 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement avec la marinade.

NB: à manger avec les doigts, une salade, des pâtes, des frites, des nouilles chinoises...

Recette #192: Couscous poulet/chips de coco.

Couscous de Poulet/Chips de Coco:

Pour 4 personnes:

Découpez un blanc de poulet par personne en dés.
Faites les dorer dans une poêle avec 2 c à s d'huile.
Coupez 400 grammes de chair d'ananas en cubes, faites les revenir dans une autre poêle mais sans matière grasse cette fois.Laissez les dorer en les remuant.
Préparez 40 cl de bouillon de légumes. Rajoutez dans ce bouillon 4 c à c de curry en poudre et 2 c à s d'huile d'olive.
Pendant ce temps, laissez gonfler 400 grammes de couscous en le recouvrant d'eau froide à laquelle vous ajouterez 1 c à s d'huile d'olive.Remuez régulièrement jusqu'à ce que la semoule s'imprègne entièrement de l'eau.Goûtez pour voir si vous avez rajouter assez d'eau.
Lavez un concombre coupez-le en cubes.
Faites dorer à sec 50 grammes de copeaux de noix de coco.
Faites réchauffer la semoule.
Mélangez tous les ingrédients avec un peu d'huile d'olive, réchauffez, salez et poivrez, ajoutez les chips de coco et servez.