Recette #363: English Macaronis and Cheese

English Macaronis and Cheese:

-Comptez 100 grammes de macaronis secs par personnes en plat principal pour les gourmands.
-50 grammes de cheddar par personne,
-1 bechamel améliorée (cf recette)
-sel et poivre,
-moutarde.

Faites cuire vos macaronis al dente comme indiqué sur le paquet (les coquillettes peuvent être utilisées aussi).
Préparez votre béchamel en mettant pour 2 personnes une c à s de matière grasse (beurre ou margarine).
Une fois la matière grasse fondue, ajoutez 1 à 2 c à s de farine et mélangez vite. Salez et poivrez (ici pas de muscade).
Ajoutez en tournant avec un fouet 100 Ml de lait, laissez chauffez à feu doux en mélangeant avec un fouet pour évitez les "grumeaux".
Quand la préparation s'épaissit, retirez du feu, ajoutez le cheddar (en en gardant un peu pour mettre par dessus le gratin ) et ajoutez (facultatif):1 c à c de moutarde.
Hors du feu toujours rajoutez une c à s de moutarde (facultatif).
Mélangez les macaronis égouttés et la béchamel améliorée.
Recouvrez de cheddar râpé et faites gratiner de 180 degrés à 200 degrés pendant 20 minutes.

NB: le cheddar est un fromage parfois difficile à trouver, je prends des carrés de fromage pour sandwichs, cela marche aussi pour la béchamel mais c'est mois joli pour le "gratinage".

Recette #362:Gâteau de Crêpes au Citron

Gâteau de crêpes au Citron:

Pour 6 personnes:

1/Pour la pâte:

-50 cl de lait,
-4 oeufs,
50 gr de beurre plus 30 ge pour la cuisson,
-200 gr de farine,
-2 sachets de sucre vanillé,
-20 gr de sucre en poudre.

2/Pour la garniture:

-10 cl de jus de citron,
-1 zeste de citron bio non traité, râpé finement,
-200 gr de sucre en poudre,
-6 oeufs,
-2 feuilles de gélatine,
-180 gr de beurre.

Préparez la garniture au citron. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélangez les oeufs et les 100 gr de sucre.
Portez à ébullition 100 gr de sucre avec le jus  du citron et son zeste;
Versez le mélange sur le mélange oeufs/sucre en remuant et mettez le mélange dans une casserole que vous laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe en n'arrêtant pas de mélanger. N'apportez surtout pas le mélange à ébullition. Incorporez la gélatine égouttée.
Laissez tiédir le mélange et ajoutez180 gr de beurre très froid en dés et mixez avec un "plongeur".
Réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte à crêpe. Mélangez oeufs, sucre et sucre vanillé. Ajoutez le lait peu à peu puis versez le beurre fondu.
Faites vos crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Posez la 1ère crêpe sur une assiette et tartinez-la de crème au citron et ainsi de suite.
Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Recette #361: Vraies Crêpes Suzette

Vraies Crêpes Suzette:

Pour à peu près 8 crêpes:

-100 gr de beurre ramolli,
-75 gr de sucre en poudre,
-3 cà s de curaçao,
-1 c à s de zeste de mandarine non traitée,
-le jus d'une orange.

Préparez une pâte à crêpes.
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre en poudre, ajoutez le curaçao, les zestes de mandarine et le jus d'orange. Malaxez pour obtenir une préparation onctueuse.
Badigeonnez les crêpes avec la préparation au beurre et pliez-les en quatre.
Réchauffez les crêpes pliées dans une poêle antiadhésive au moment de servirez arrosez les bien avec le jus de la poêle.
Dégustez très chaud sans attendre.

Recette #360: Crêpes au Beurre Caramel et Chocolat

Crêpes au Beurre Caramel et Chocolat:

Pour 12 crêpes:

-100 gr de beurre demi-sel,
-50 gr de chocolat noir,
-3 bonbons au caramel type Carambar,
-5 cl de lait.

Sortez votre beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse avant l'utilisation. Travaillez-le avec une fourchette.
Cassez le chocolat le plus fin possible et incorporez-le au beurre.
Faites fondre les bonbons dans une poêle avec le lait puis laissez refroidir environ 30 minutes.
Mélangez le tout au beurre chocolaté.
Placez ce beurre sur un film alimentaire et façonnez un rouleau en fermant les deux extrémités.
Placez 1 heure au frais ou 15 minutes au congélateur.
Faites réchauffer vos crêpes et déposez une noix du "beurre" préparé.
Laissez fondre et dégustez.

Recette #359: Frites Sauce Cheddar

Frites Sauce Cheddar:

Pour 4 personnes:

-25 gr de beurre,
-25 gr de farine,
-10 cl de bière blonde,
-100 gr de cheddar râpé ou mimolette,
-1 jaune d'oeuf,
-1 c à c de moutarde douce,
-2 c à s de sauce Worcestershire (facultatif),
-1 pincée de piment fort,
-800 gr de pommes de terre (bintje),
-huile de friture,
-sel et poivre.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes.
Versez la bière peu à peu sans cesser de mélanger et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez fromage, jaune d'oeuf, piment, moutarde et sauce Worcestershire.
Poivrez et réservez.
Chauffez l'huile à 160 degrés.
Lavez et séchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Séchez-les.
Plongez les frites 6 minutes dans ce bain d'huile.
Egouttez-les ensuite et laissez-les reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, augmentez la température de l'huile à 170 degrés.
Faites un 2è bain pour vos frites pendant 3 minutes.
Egouttez et servez avec la sauce au cheddar. MIAM!

Recette #358: Poulet Rôti au Miel

Poulet Rôti au Miel:

Pour 4 personnes:

-1 poulet,
-2 mangues,
-25 gr de beurre et 30 gr pour le plat et les ramequins,
-200 gr de riz basmati,
-80 gr de miel liquide,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à c de graines de coriandre,
-1 c à c de graines de sésame,
-1 c à s de vinaigre de cidre,
-coriandre pour le décor,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 degrés. Beurrez généreusement 4 ramequins et un plat à gratin pour y mettre le poulet.
Salez et poivrez le poulet intérieur et extérieur. Enfournez pour le laisser cuire 30 minutes en arrosant et en le retournant de temps en temps.
Dans un bol, mélangez sauce de soja, miel, vinaigre, graines de coriandre et de sésame.
Coupez la mangue en lamelles et épluchez-la. Gardez le jus que vous incorporerez au bol précédent.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-le.
Sortez le poulet du four, enduisez-le du miel et posez le plat sur feu vif. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes de plus.
Faites revenir les lamelles de mangue à la poêle pendant 2 minutes avec 25 gr de beurre. Arrosez-les de 3 c à s de la sauce du poulet et arrêtez la cuisson.
Moulez le riz dans les ramequins et retournez-les pour les démouler. Placez un morceau de poulet dans l'assiette, des lamelles de mangues en éventail, ajoutez du coriandre et servez.

Recette #357: Veau aux Carottes

Veau aux Carottes:

Pour 4 personnes:

-1kg de veau bien maigre et désossé (épaule),
-1kg de carottes nouvelles,
-40 gr de beurre,
-1 oignon,
-quelques brins de persil,
-1 brin d'estragon,
-1 brin de laurier,
-1 brin de thym,
-1 c à s de farine,
-4 c à s d'huile,
-1/2 bouillon cube de veau,
-5 cl de vin blanc sec,
-1 c à s de sucre en poudre,
-1 pincée de poivre,
-sel.

Coupez la viande en cubes. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez, retirez les tiges et ciselez le persil et l'estragon.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viandes, saupoudrez de farine et faites revenir quelques minutes à feu vif de tous les côtés.
Remplacez la viande par l'oignon et faites revenir à feu doux.
Enlevez l'huile de cuisson et remettez la viande dans la cocotte, arrosez de vin blanc et de 3 c à c de bouillon concentré de veau. Ajoutez laurier, thym, herbes ciselées, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une heure à feu doux.
Brossez er rincez les carottes, mettez-les dans la sauteuse, ajoutez le sucre, couvrez avec un peu d'eau et ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Puis laissez dorer en mélangeant régulièrement.

Recette #356: OIgnons farcis

Oignons Farcis:

Pour 4 personnes/

-4 gros oignons rouges,
-100 gr de fromage frais de vache,
-quelques branches de persil plet,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-50 gr de chapelure.

Hachez le persil. Pelez les oignons en enlevant juste la 1ère couche et coupez le chapeau.
Evidez le chapeau et réservez l'intérieur.
Blanchissez les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez et réservez l'intérieur.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'intérieur des oignons quelques minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez la moitié de la chapelure, le persil et le fromage frais.
Remplissez avec ce mélange les oignons vidés. Parsemez du reste de la chapelure et faites cuire 20 à 25 minutes.

Recette #355: Gratin d'Hiver Quinoa et Endives

Gratin d'Hiver Quinoa et Endives:

Pour 4 personnes:

-200 gr de quinoa,
-4 endives,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 c à s de miel,
-4 tranches de jambon cru,
-50 gr de fromage râpé,
-25 gr de beurre,
-25 gr de farine,
-40 cl de lait,
-sel et poivre,
-1 pincée de noix de muscade en poudre.


Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Versez le quinoa et laissez cuire 12 minutes à ébullition.
Egouttez et réservez.
Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec 3 c à s d'huile. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le mielet laissez cuire encore 2 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Préparez une béchamel. Coupez le beurre en dés et faites-le fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet. Remettez sur le feu et laissez cuire quelques instants.
Retirez du feu et ajoutez le lait. Délayez jusqu'à obtenir un mélange très homogène mais pas trop épais. Arrêtez la cuisson juste avant.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Dans le plat à gratin, mélangez endives, jambon cru en lamelles, quinoa et sauce.
Recouvrez de fromage râpé et enfournez 10 minutes pour faire gratiner à 180 degrés.

Recette #354:Emincés de Volaille à la Savoyarde

Emincés de Volaille à la Savoyarde:

Pour 6 personnes:

-800 ge de pomme de terre,
-60 cl d'eau,
-5 cl de crème liquide,
-25 gr de beurre,
-60 gr de lardons fumés,
-160 gr de reblochon,
-1 gousse d'ail,
-3 blancs de poulet,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre,
-1 pincée de noix de muscade,
-85 gr de lait en poudre pour l'onctuosité.

Portez à ébullition l'eau, le beurre, les lardons, l'ail haché, le crème, une pincée de sel, le poivre, la noix de muscade puis le lait en poudre.
Ajoutez les pommes de terre épluchées, coupées en en tranches.
Un conseil: ne lavez pas les pommes de terre car comme cela l'amidon épaissit le liquide.
Laissez cuire feu doux.
Remuez de temps en temps.
Retirez avant la cuisson complète.
Découpez les blancs de poulet en lamelles, salez, poivrez, et saisissez-les à la poêle avec un filet d'huile.
Egouttez les pommes de terre et gardez le liquide de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez pommes de terre et poulet et ajoutez le jus de cuisson.
Coupez le reblochon en dés et faites le montage dans des bocaux ou verrines avec couvercles.
Remplissez avec une 1ère couchette pommes de terre puis les dés de reblochon, puis à nouveau des pommes de terre puis terminez avec des dés de fromage.
Gratinez 12 à 15 minutes.

Recette #353: Jus Détox à la Noix de Muscade

Jus Détox à la Noix de Muscade:

Pour 4 personnes:

-8 pommes,
-4 poignées d'épinards frais,
-4 pincées de noix de muscade en poudre fraîchement râpée.

Lavez les pommes. Retirez les tiges des épinards, lavez-les et essorez-les.
Coupez les pommes en quartiers, enlevez les pépins et pelez-les.
Mettez le tout dans votre blender et mixez finement.
Filtrez la préparation au chinois ou au filtre à café.
Mélangez avec votre noix de muscade.

Recette #352: Milk-Shakes Piquants

Milk-Shakes Piquants:

Pour 4 personnes:

-150 grammes de sucre glace,
-1 paquet de vanille,
-40 cl de lait,
-6 bonbons type Surfizz ( acides),
-1 c à s de yaourt,
-quelques glaçons.

Mettez la glace, la vanille, le lait, le yaourt, 3 bonbons et les glaçons dans le mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Coupez les autres bonbons dans la largeurs et déposez-les sur le milk-shake juste avant de servir.

Recette #351:Poulet aux Quarante Gousses d'Ail

Poulet aux Quarante Gousses d'ail:

Pour 4 à 6 persones:

-1 beau poulet fermier,
-40 gousses d'ail,
-4 feuilles de céleri branche,
-quelques brins de persil,
-2 brins de thym,
-2 pincée de thym,
-2 brins de romarin,
-3 feuilles de sauge,
-1 feuille de laurier,
-4 c à s d'huile d'olive,
-200 grammes de farine,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Séparez les gousses d'ail, supprimez juste l'enveloppe en les frottant sans enlever "la chemise".
Salez et poivrez le poulet.
Glissez à l'intérieur le brin de thym et de romarin.
Ficelez le poulet pour maintenir les cuisses.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez le persil, les feuilles de céleri, un brin de romarin, de thym, de sauge et de laurier.
Badigeonnez le poulet d'huile et des pincées de thym. Répartissez les gousses d'ail autour du poulet.
Salez et poivrez.
Faites un peu de pâte avec de l'eau et de la farine pour réalisez une pâte que vous placerez autour du couvercle pour réaliser une étanchéité. Enfournez et laissez cuire 1H30 environ.
Brisez la pâte, et servez de suite.

Recette #350: Carpaccio de Saumon au Fenouil

Carpaccio de Saumon au Fenouil:

Ma grande fille après un échange universitaire en Norvège à Bergen nous a rapporté du très bon saumon et on a cherché des recettes…pour changer.

Pour 4 personnes:

-600 grammes de filets de saumon,
-3 fenouils,
-2 jus de citrons,
-20 cl de vin blanc sec,
-10 cl d'huile d'olive,
-1 c à c de fleur de sel,
-sel et poivre du moulin.

Vérifiez qu'il ne reste aucune arête en passant votre main sur le saumon dans un sens puis dans l'autre.
S'il en reste enlevez-les avec une pince à épiler.
Emincez le saumon en tranches fines. Pour le coupez plus facilement placez le morceau à émincer 15 minutes au congélateur, cela sera plus facile de le découper.
Placez les morceaux au fur et à mesure dans un plat creux. Salez et poivrez.
Enduisez chaque couche d'huile d'olive. Placez au réfrigérateur.
Puis préparez vos fenouils en coupant les trognons et enlevez les feuilles extérieures abimées.
Gardez "les plumets" pour la déco.
Lavez et émincez les fenouils très finement.
Blanchissez les lamelles 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-les.
Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de vin blanc, du reste d'huile d'olive, du jus de citron.
Saupoudrez de fleur de sel, de poivre selon votre goût, recouvrez d'un film transparent et laissez mariner 1 heure.
Egouttez les lamelles de fenouil.
Sur 4 assiettes très froides, posez les lamelles de fenouil en petites montagnes puis posez le saumon et décorez avec le "plumet " de fenouil.

Recette #349: Flans de Poivrons

Flans de Poivrons:

Pour 4 personnes:

-4 poivrons rouges,
-3fenouils,
-2 jaunes d'oeufs,
-15 cl de crème,
-20 grammes de beurre,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.


Pour la sauce:

-250 grammes de pulpe de tomate,
-1 brin d'origan,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 morceau de sucre,
-sel et poivre.

Coupez les poivrons en lanières enlevant graines et fibres. Faites-les griller une vingtaine de minutes
jusqu'à ce que la pause retire facilement (c'est la peau qui est indigeste).
Faites-les cuire 5 minutes à l'huile d'olive puis mixez-les.
Rincez et nettoyez les fenouils. Découpez-en 2 en petits dés.
Découpez les 3è en lamelles pour la décoration.
Faites cuire les dés dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Préchauffez le four à 180 degrés et beurrez 4 ramequins.
Mélangez les dés de fenouil, le poivron haché, la crème et les jaunes d'oeufs.
Salez et poivrez, mélangez et répartissez dans les moules.
Placez-les au bain-marie, enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Préparez ensuite la sauce en faisant cuire la pulpe de tomate 5 minutes avec l'huile d'olive et le sucre.
Salez et poivrez et hors du feu ajoutez l'origan effeuillé.
Démoulez, servez sauce à part,  décorez avec le fenouil.

Recette #348:Mousse Légère Au Pamplemousse

Mousse Légère Au Pamplemousse:

Pour 4 personnes:

-3 pamplemousses roses,
-2 oeufs,
-15 cl de crème fleurette,
-90 grammes de sucre en poudre,
-2 c à s de fécule de pomme de terre,

Pour le sirop:

-50 gr de sucre en poudre,
-1 c à s de sirop de grenadine.

Lavez et essuyez les pamplemousses.
Râpez les zeste du premier, prélevez aussi le zeste du deuxième que vous découperez en petits bâtonnets.
Pressez les 3 pamplemousses et réservez 20 cl de jus.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule, le zeste râpé et le jus de pamplemousse.puis chauffez doucement et en tournant sans cesse. Dès que le mélange épaississe , retirez du feu et laissez refroidir.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez au mélange précédent.
Répartissez dans des coupelles et mettez 1 h au réfrigérateur.
Faites blanchir les bâtonnets de zeste 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
Faites un sirop de sucre avec la grenadine et 5 cl d'eau. Plongez-y les bâtonnet et faites bouillir 3 minutes. Laissez refroidir dans le sirop et égouttez. Et au dernier moment mettez les zestes confits sur les coupelles.

Recette #347: Navets Farcis

Navets Farcis:

Pour 4:

-1kg de navets nouveaux,
-500 grammes de champignons de Paris,
-150 grammes de beurre plus un peu pour le plat,
-1 gousse d'ail,
-1/2 bouquet de persil plat,
-2 échalotes,
-1 jus de citron,
-1 morceau de sucre,
-sel et poivre.

Choisissez des navets de même taille pour avoir une bonne cuisson.
Pelez-les et rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, recouvrez d'eau, salezet faites cuire 10 minutes à fan moyen sans couvercle;
Rincez, séchez et ciselez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Coupez 100 grammes de beurre en petits morceaux et ajoutez l'ail et le persil.
Salez, poivrez et malaxez ensemble. Enveloppez avec du papier alu et mettez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés et beurrez un plat à gratin.
Egouttez les navets lorsqu'ils sont à moitié cuits.
Creusez les avec une cuillère parisienne et gardez l'intérieur pour l'intégrez à une jardinière par exemple.
Rangez les coques dans un plat beurré, arrosez-les de 2 à 3 c à s d'eau, couvrez d'au et enfournez 15 minutes.
Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et hachez grossièrement les champignons. Arrosez-les de jus de citron. Faites-les revenir à feu vif avec le reste du beurre et des échalotes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Sortez le plat du four et augmentez la température à 210 degrés. Remplissez les navets du hachis et mettez un petit morceau de beurre persillé sur chacun.
Remettez au four 7 à 8 minutes.
Au dernier moment, mettez le reste du beurre persillé pour qu'il fonde juste sans cuire.

Recette #346: Sandwichs Boeuf et Roquefort

Sandwichs Boeuf et Roquefort::

Pour 2 personnes:

-2 pains ronds natures,
-1 c à s de moutarde,
-150 grammes de rôti de boeuf froid coupé en tranches fines,
-4 tranches de roquefort,
-1 poignée de mâche,
-huile de noix,
-sel et poivre.


Coupez les pains en deux et tartinez une moitié de moutarde.
Superposez une tranche de boeuf une tranche de roquefort.
Refermez les sandwichs  et maintenez-les avec des piques de bois.
Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, salez et poivrez.
Servez les sandwichs avec la mâche et la vinaigrette.

Recette #345: Agriade

Agriade:

Pour 6 personnes:

-500 grammes d'oignons,
-15 grammes de câpres,
-1 botte de persil,
-50 grammes de jambon blanc,
-50 grammes d'anchois à l'huile,
-1,5 Kg de paleron de boeuf coupé en fines tranche,
-2 petits citrons,
-2 feuilles de laurier,
-4 branches de thym,
-sel et poivre,
-6 c à s d'huile d'olive.

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Pilez-les avec les câpres, le persil et le jambon.
Dans une cocotte,disposez une couche de viande, salez, poivrez et arrosez d'un filet de citron et d'une c à s d'huile d'olive.
Recouvrez de quelques anchois puis d'une couche de hachis.
Renouvelez jusqu'à la fin des ingrédients.
Couvrez et laissez au réfrigérateur 12 heures.
Faites cuire le lendemain dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 heures.
Servez avec du riz.

Recette #344: Mouhalabieh à la Mangue et Pistache

Mouhalabieh à la Mangue et Pistache:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de mangue,
-35 grammes de Maïzena,
-50 cl de lait,
-70 gr de sucre en poudre,
-1 c à c d'eau de fleur d'oranger,
-3 c à s de pistaches vertes concassées.

Coupez les tranches de mangues en dés.
Mélangez la fécule de maÏs avec é c à s de lait jusqu'à ce qu'elle soit diluée.
versez la préparation dans une casserole et mélangez avec le reste du lait.
Ajoutez ensuite le sucre, l'eau de fleur d'oranger et placez sur feu doux;
Fouettez sans discontinuez jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez les dés de mangue.
Versez ensuite la préparation dans de petits bols au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, parsemez de pistaches concassées.

Recette #343: Scones au Saumon et aux Epinards

Scones au Saumon et aus Epinards:

Pour 8 portions:

-100 grammes de saumon,
-50 grammes d'épinards en branches,
-1 peu de crème fraîche,
-1 c à s de ciboulette hachée,
-300 grammes de farine,
-50 grammes de beurre demi-sel ramolli,
-1 c à s de sucre,
-1 sachet de levure chimique,
-15 cl de lait,
-1 jaune d'oeuf,
-1/2 c à c de sel,
-poivre aux 5 baies.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Coupez le saumon en petits dés, émincez les épinards et réservez.
Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraiche.
Ajoutez le lait, le saumon, les épinards, la ciboulette pour obtenir une pâte souple et formez une boule.
Etalez la pâte (2,5 cm d'épaisseur) et découpez les sconse avec un emporte-pièce.
Posez sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez de 5 baies.
Enfournez 20 minutes et dégustez.

Recette #342: Tartelettes Poires Roquefort

Tartelettes Poires Roquefort:

Pour 4 personnes:

-1 pâte brisée ou feuilletée du commerce,
-4 poires mûres et fermes,
-30 grammes de beurre salé,
-1 c à s de miel,
-poivre du moulin,
-75 grammes de roquefort,
-1 filet de jus de citron.

Recouvrez 4 moule portion de pâte. Piquez cette pâte avec une fourchette pour éviter les "bulles".
Mettez ces tartelettes au réfrigérateur 20 mn.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Préparez les poires en les pelant, enlevant les pépins et en coupant les poires en rondelles.
Citronnez-les pour qu'elles ne s'oxydent pas et poivrez-les légèrement.
Garnissez les tertes de poires, versez un filet de miel et parsemez de noisettes de beurre.
Faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
Laissez-les tiédir 5 minutes et parsemez de petits morceaux de roquefort.
Servez avec une salade d'épinards par exemple;

Recette #341: Chaud-Froid de Turbot au Safran.

Chaud-Froid de Turbot au Safran:

Pour 4 personnes:

-600 grammes de Turbot au safran,
-50 cl de bouillon de poisson,
-1 jaune d'oeuf,
-15 cl de crème fraiche,
-2 feuilles de gélatine,
-1 dose de safran,
-poivre.

Rincez les filets de turbot, mette-les dans une sauteuse et ajoutez le bouillon de poisson.
Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 6 à 8 minutes.
Laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez les filets, posez-les sur une grille sur un plat.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites réduire le bouillon de poisson à feu vif pour obtenir un verre à eau à peu près. Retirez du feu.
Egouttez les feuilles de gélatine et cette fois mettez-les dans le bouillon très chaud.
Une fois qu'elles sont fondues ajoutez la crème et le jaune d'oeuf. Remuez très vite à cause du jaune d'oeuf. ajoutez le safran, poivrez et laissez refroidir.
Quand le sauce est froide mais encore fluide, sortez vos filets du réfrigérateur.
Nappez-les avec un pinceau d'une fine couche.
Refaites cette opération deux fois en laissant "prendre " entre chaque couche.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au service, accompagnez d'une salade.

Recette #340: Cookies Roquefort et Noisettes

Cookies Roquefort et Noisettes:

Pour 4 personnes:

-75 grammes de farine,
-50 grammes de beurre demi-sel,
-1 oeuf,
-40 gr de roquefort,
-25 gr de comté râpé,
-20 gr de noisettes,
-1/2 c à c de levure.

Préchauffez le four th 7 (210 deg).
Mélangez la farine, la levure et le beurre ramolli.
Ajoutez l'oeuf, les noisettes concassées, le roquefort en morceaux et le comté râpé.
Façonnez les cookies à la mains.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson.
Laissez cuire 12 minutes.

Recette #339: Clémentines Givrées

Clémentines Givrées:

Pour 6 personnes:

-12 clémentines,
-50 grammes de sucre glace,
-1 blanc d'oeuf.


Découpez le chapeau des clémentines. Retirez la chair à l'intérieur des coques et des chapeaux avec un petit couteau en faisant attention à l'écorce.
Mettez les coques et les chapeaux au congélateur.
Coupez la chair en morceaux et récupérez le jus. Récupérez tout ceci et placez-le dans des sacs de congélation à placer au congélateur à plat au moins 4 heures.
Cassez les morceaux congelés et mixez-les avec le sucre glace pour obtenir un "granité".
Ajoutez le blanc d'oeuf et mixez à nouveau.
Remplissez les coques de clémentines avec le granité et réservez au congélateur.
Sortez-les 15 minutes avant de les déguster.
Remettez les chapeaux par dessus pour servir.

Recette #338: Grillades Tex-Mex

Grillades Tex-Mex:

Pour 4 personnes:

-600 grammes de grillade de porc,
-2 citrons verts,
-2 gousses d'ail,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-2 à 3 gouttes de Tabasco,
-1 c à c de concentré de tomate,
-1 c à c de graines de fenouil,
-1 c à c de sucre en poudre,
-sel et poivre.

Recoupez vos grillades si elles sont très grandes.
Pressez les citrons et récupérez le jus.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mettez les morceaux de viande dans un plat avec les gousses d'ail écrasées, les graines de fenouil, le sucre, le Tabasco, l'huile et le concentré de tomate.
Remuez pour mélanger et couvrez avec un film transparent, laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps pour bien imprégner les morceaux de viande.
Préchauffez le grill du four, remontez la grill à 15 cm de la résistance.
Egouttez les grillade et posez-les sur la grille, faites cuire 6 à 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez.
Servez de suite avec de la polenta ou une salade.

Recette #337: Assortiment de Pains Nordiques

Pains aux Noix-Légumes verts-crean cheese:

-4 tranches de pains aux noix,
-4 c à c de petits pois,
-2 asperges,
-4 fleurettes de brocolis,
-4 c à c de confit d'oignons.,
-4 c de cream cheese type Philadelphia,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Travaillez le cream cheese avec 1 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.
Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez les légumes verts 8 minutes.
Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour garder leur couleur.
Coupez les fleurettes de brocolis et les asperges en fines lamelles.
Passez les tranches de pains au grille-pain et retaillez-les en jolis rectangles.
Tartinez-les avec le cream cheese, déposez une belle cuillère de confits d'oignons et enfin répartissez les légumes verts.Salez, poivrez et arrosez d'un trait d'huile d'olive.

Pain aux Céréales-Avovat, Fromage Frais aux Herbes:

-4 tranches de pain aux céréales,
-2 demi-avocats,
-1 jus de citron,
-1 cà s de ciboulette hachée,
-1 c à c d'aneth,
-4 c à s de fromage frais à tartiner,
-4 c à c d'oeufs de saumons,
-2 grosses pincées de graines de poireaux germées,
-quelques baies roses,
-sel et poivre.

Passez les tranches de pains au grille-pain puis taillez-les en rectangles réguliers.
Travaillez le fromage blanc avec l'huile d'olive, le filet de citron et enfin les herbes. Salez et poivrez. Tartinez les pains avec le fromage frais aux herbes. Répartissez les tranches d'avocats au préalablement découpés en tranches fines.
Déposez quelques oeufs de saumon. Parsemez avec des graines germées et quelques baies.


Pain complet-saumon mariné crème citronnée:

-4 tranches de pain complet,
-1 étui de saumon mariné,
-1 jus de citron,
-15 cl de crème liquide entière,
-quelques fleurs comestibles pour faire joli,
-sel et poivre.

Passez les tranches au grille-pain et retaillez-les en beaux rectangles.
Montez le crème liquide en chantilly, salez, poivrez et incorporez le jus de citron à la crème.
Répartissez la chantilly citronnée sur les tranches de pain puis ajoutez 2 émincés de saumon et quelques fleurs lavées et essorées, salez et poivrez.

Recette #336: Salade de Calmar et Mangue

Salade de Calmar et Mangue:

Pour 4 personnes:

-1 sachet de blancs de calmar,
-1 mangue à trancher en 5 à 6 tranches,
-2 c à s d'échalote hachée,
-2 c à s d'oignons rouges haché,
-3 c à s bombées d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, coriandre).
-10 tomates cerise,
-6 baies roses,
-2 c à s de vinaigre de mangue,
-4 c à s d'huile d'olive,
-le zeste d'une 1/2 orange,
-le zeste d'un citron vert,
-piment d'Espelette,
-sel et poivre.


Coupez les blancs de calmar en deux dans la sensée la longueur puis taillez-les en fines lamelles.
Portez à ébullition une casserole d'eau chaude et plongez-y les calmars pendant 6 à 8 minutes puis laissez-les refroidir.
Assaisonnez les tagliatelles de calmars avec des herbes, l'échalote, les oignons, les baies roses, du sel, du poivre, le piment, le vinaigre de mangue, l'huile d'olive, les zestes d'orange et de citron vert.
Ajoutez la mangue, et les tomates cerise coupées en 2, un filet d'huile d'olive, mélangez et dégustez bien frais.

Recette #335: Poêlée de Soba au Sésame, Brocolis et Edamame

Poêlée de Soba au Sésame, Brocolis et Edamame:

Pour 4 personnes:

-200 grammes d'edamame,
-250 grammes de brocolis,
-200 grammes de champignons de Paris émincés,
-1 c à s d'ail,
-1 c à s de gingembre,
-250 gr de nouilles soba,
-2 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s de graines de sésame,
-1 oignon frais,
-le jus et le zeste d'un citron jaune bio,
-poivre.


Décortiquez les gousses d'edamame;
Plonges-z les fleurettes de brocolis dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 6 minute après reprise de l'ébullition.
Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Poêlez les champignons avec l'ail et le gingembre ainsi que la moitié de l'huile d'olive pendant 5 mn.
Puis  ajoute les edamame et les brocolis, poivrez. Arrosez d'huile d'olive et réservez à feu doux.
faites cuire les soba dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rajoutez-les à la poêle.
Augmentez le feu pour faire revenir le tout à feu vif, parsemez de sésame, du jus, des zestes , de l'oignon ciselé et servez.

Recette #334: Houmous d' Edamame, Amande et Citron

Houmous d' Edamame Amande et Citron:

Pour 4 personnes:

-400 grammes d'edamame (magasins asiatiques on en trouve des congelés en plus),
-1 c à s rase d'ail,
-2 jus de citron,
-2 c à s d'huile d'olive,
-le zeste d'un citron jaune bio,
-2 c à s bombées de purée d'amandes,
-50 grammes d'amande grillées et hachées,
-sel et poivre.

Décortiquez les gousses d'Edamame et placez les fèves dans le bol du mixer avec les autres ingrédients.
Mixez à pleine puissance afin d'obtenir une pâte homogène.
Si elle manque de souplesse, ajoutez un peu d'eau.
Salez et poivrez, en apéritif tartinez sur des blinis.

Recette #333: Salade d'Agrumes comme au Maroc

Salade d'Agrumes Comme au Maroc:

Pour 4 personnes:

-750 grammes de diverses agrumes à éplucher. Enlevez la peau autour de chaque quartier,
-2 c à S d'eau de fleur d'oranger,
-50 grammes de pignons de pin.
-1 c à c rase de cannelle en poudre.

Egouttez les agrumes et disposez-les dans un saladier.
Saupoudrez de cassonade et arrosez avec de la fleur d'oranger.
Placez les pignons dans une poêle sans matière grasse et faites-les dorer doucement.
Ajoutez-les à la salade et saupoudrez de cannelle.

Recette #332: Yaourt Glacé à l'Avocat et Citron Vert

Yaourt Glacé à l'avocat et Citron Vert:

Pour 4 personnes:

-6 demi-avocats,
-4 yaourt à la grecque,
-50 grammes de sucre glace,
-le jus et le zeste de é citrons verts non traités.

30 minutes, avant de commencer la préparation, placez les 4 yaourts dans le fond de votre congélateur.
Au moment de servir, coupez les avocats encore surgelés en morceaux et placez-les dans le bol d'un blender avec les yaourts, le sucre glace, le zeste et le jus des citrons verts et mixez rapidement par petits à-coups; La yaourt glacé se forme rapidement.
Répartissez la préparation dans les coupelles et servez de suite.
Pour un résultat encore plus glacé, placez le tout au réfrigérateur 30 mn à 1 heure avant de servir.

Recette #331: Bánh Mì

Bánh Mí:


pour 4 personnes:

-1 filet mignon de porc-
-4 demi-baguettes,
-100 carottes en rondelles,
-3 c à s de coriandre,
-1 c à s d'ail,
-1 c à s de gingembre,
-4 c à s de mayonnaise,
-2 tiges de ciboule,
-1/2 concombre,
-4 c à s de vinaigre de riz,
-1 c à s de sucre roux,
-1 c à c de sel,
-1 pincée de piment en poudre.
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de vinaigre de riz,
-2 c à s de miel d'acacia,
-1 c à s de mélange 5 épices,
-poivre.


La veille placez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol, ajoutez l'ail et le gingembre.
Gardez la moitié du miel et du poivre de côté.
Placez le filet mignon dans un plat et arrosez-le de marinade. Couvrez d'un film alimentaire  et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four thermostat 7 ( 210 degrés), enfournez le filet mignon 15 minutes.
Arrosez-le et baissez le four à 180 degrés encore 10 minutes.
Enfin, poivrez-le et badigeonnez-le de miel et passez-le sous le grill 3 à 4 minutes.
Puis sortez la viande et tranchez-la en tranches fines.faites chauffer 10 cl d'eau avec le sel, le sucre , le vinaigre de riz, ajoutez-y les carottes et laissez mariner.
Préchauffez le four à 7,  enfournez les baguettes 8 minutes et coupez-les en 2.
Tartinez l'intérieur du pain avec la mayonnaise mélangée au piment.
Par dessus déposez les rondelles de concombres et de carottes.
Ajoutez le coriandre, les fines tranches de filets mignons et poivrez. Parsemez de ciboule et refermez votre sandwich.

Recette 330: Daurade à la Mangue

Daurade à la Mangue:

Pour 4 personnes:

-400 grammes de filets de daurade ou de poisson blanc,
-8 crevettes décortiquées,
-1 mangue,
-2 citrons verts,
-1/2 bouquet de coriandre,
-1 oignon,
-2 pincées de poivre de cayenne,
-25 cl de lait de coco,
-1 c à c de curry jaune,
-1 c à s de gingembre râpé frais,
-1 dose de safran,
-1 c à s d'huile,
-sel.

Prélevez le zeste d'un citron non traité et gardez aussi le jus.
Coupez les filets de poissons en gros morceaux. Mettez-les avec les crevettes et arrosez avec le jus d'un demi citron. Couvrez et laissez macérez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pelez et hachez l'oignon.
Rincez la coriandre et ciselez-la.
Pelez la mangue et coupez-la en cubes.
Faites dorer l'oignon avec l'huile. Ajoute la moitié de la coriandre, le piment , le curry, le safran puis versez la moitié du lait de coco et laissez mijoter 10 minutes.
Mettez les cubes de mangue et posez par dessus le poisson et les crevettes. Salez et versez le reste de coco. Couvrez et laissez cuire à feu duos 10 minutes.
Arrosez avec le reste du jus de citron et rajoutez coriandre et reste du zeste de citron.

Recette #329: Velouté de Pois Cassés, Ravioles Frites

Velouté de Pois Cassés, Ravioles Frites:

Pour 4 personnes:

-250 grammes de pois cassés,
-1,5 l de bouillon de légumes,
-1 paquet de ravioles de Romans,
-1 carotte,
-1 oignon,
-3 branches de thym,
-1 feuille de laurier,
-10 cl de crème liquide,
-2 c à s d'huile de noix ou de noisette,
-sel et poivre,
-fines herbes hachés.

Faites tremper les pois cassés dans l'eau froide pendant 3 heures.
Pelez la carotte, l'oignon et coupez-les en petits dés.
Egouttez les pois. Faites-les cuire dans 1,5 litre de légumes pendant 45 minutes avec la carotte, l'oignon,
le thym et le laurier.
Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le crème salez si nécessaire et poivrez.
Séparez les ravioles et faites-les frire dans un bon d'huile de noix et de fines herbes hachées.

Recette #328: Pois Cassés en Clafoutis

Pois cassés en Clafoutis:

Pour 4 personnes:

-150 grammes de pois cassés,
-50 grammes de jambon fumé en petits dés,
-100 grammes de pommes de terre,
-1 oignon,
-3 oeufs,
-3 c à s de crème fraiche,
-sel et poivre.

Laissez tremper les pois 3 heures dans de l'eau froide avant leur cuisson. Egouttez-les,  puis faites les cuire dans un grand voulue d'eau et avec l'oignon.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Ajoutez les pommes de terre dans la casserole après les 15 premières minutes et laissez-les cuire 20 minutes.
Egouttez et passez en purée le mélange de pois, pommes de terre, oignons…La purée doit être épaisse.
Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, et les dés de jambon,
Séparez le blancs des jaunes d'oeufs  que vous incorporerez à la purée.
Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.
Graissez un moule , versez la préparation et faites cuire à four moyen à 180 degrés (th 6) pendant 40 minutes.
Servez de suite avec une salade verte.

Recette #327: Gâteau Basque

Gâteau Basque:

Pour 4 personnes:

-220 grammes de sucre en poudre,
-200 grammes de beurre demi-sel,
-3 oeufs,
-6 jaunes d'oeufs,
-400 grammes de farine,
-1/2 sachet de levure,
-beurre pour le moule,
-50 cl de lait,
-1 gousse de vanille fendue et grattée,
-20 grammes de maïzena,
-2 c à s de rhum.

Mélangez150 grammes de sucre avec le beurre demi-sel. Incorporez 2 oeufs et 4 jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure.
Mélangez et placez au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire pendant 2 heures.
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole.
Fouettez un oeuf et un jaune avec 70 grammes de sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en fouettant.
Remettez le tout dans une casserole, ajoutez le rhum et placez à feu doux en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez dans un saladier et couvrez avec un film alimentaire, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190 degrés (thermostat 6/7)
Beurrez un moule à manqué.
Etalez 2/3 de la pâte et garnissez le moule.
Répartissez dessus la crème puis étalez la pâte restantes le gâteau.
Soudez les bords et badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu.
Enfournez 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

Recette #326: Pains aux galettes de Pois Cassés

Pains aux Galettes de Pois Cassé:

Pour 4 personnes:

-4 pains ronds,
-4 cà s de crème fraîche,
-quelques feuilles de salade verte,
-250 grammes de pois cassés,
-2 litres d'eau pour la cuisson des pois cassés,
-1 bouquet garni,
-1 oignon doux,
-2 carottes,
-1 gousse d'ail hachées,
-2 c à s de farine de blé,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-2/3 de c à c de safran ou curry,
-1 c à s d'huile de tournesol plus pour la cuisson.

Faites cuire les pois cassés dans les 2 litres d'eau salée pendant 50 minutes avec le bouquet garni.
Egouttez et laissez refroidir.
Epluchez et hachez l'oignon, les carottes et l'ail.
Hachez les légumes au mixer.
Faites-les revenir à feu doux dans l'huile.
Arrêtez la cuisson quand les légumes sont à la fois tendre et croquants.
Fouettez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine et mélangez.
Mélangez les pois cassés et les légumes.
Ajoutez les oeufs avec la farine, les épices, le sel et le poivre.
La pâte obtenue doit être épaisse et onctueuse.
Dans une poêle chaude et huilée, faites 4 galettes de pâte. Faites-les dorer 4 minutes de chaque côté.
Toastez les pains. Déposez dessus une feuille de salade, une galette chaude et une cuillère de crème.

Recette #325: Filet Mignon de Porc en Croûte de Pommes de Terre

Filet Mignon de Porc en Croûte de Pommes de Terre:

Pour 4 personnes:

-1 gros filet mignon de porc,
-500 grammes de pommes de terre,
-2 blancs d'oeufs,
-30 grammes de beurre,
-3 c à s de farine,
-2 c à s de pignons de pin,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 brin de romarin,
-sel et poivre.

Epluchez et lavez les pommes de terre. Rape-les et conservez-les dans un récipient d'eau.
Effeuillez le romarin.
Faites dorer le filet dans une sauteuse avec l'huile d'olive pour le dorer sur toutes les faces.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180 degrés).
Dans le fond d'un plat à gratin, huilez une feuille d'aluminium;
Egouttez les pommes de terre et mélangez-les dans un récipient avec une c à s de farine, les blancs d'oeufs, sel et poivre.
Mélangez le reste de la farine et le romarin dans une assiette et roulez dans le mélange le filet mignon.
Posez la viande dans le plat et recouvrez-la avec la pâte aux pommes de terre en tassant.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
En servant parsemez de pignons grillés à sec.

Recette #324: Champignons aux Gingembre et Chilli (piment)

Champignons aux Gingembre et Chilli:

Pour 2 assiettes:

-250 grammes de nouilles soba,
-3 c à s d'huile végétale,
-1 piment rouge, épépiné, et coupé en petits morceaux,
-2 c à s de racine de gingembre pelé et haché,
-4 champignons pleurotes coupés en dés de 1 cm,
-4 champignons shitaké coupés en lamelles,
-sel,
-1 c à c de sucre en poudre,
-1 poignée généreuse de pousses de soja,
-600 ml de soupe Miso (comme pour les soupe classique , on peut en trouver à reconstituer dans les magasins asiatiques).
-4 oignons de printemps découpé en morceaux de 2 cm de long,
-2 branches de coriandre frais.

Cuisez les nouilles dans un grand faitout d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Egouttez et répartissez dans 2 bols.
Faites chauffer votre wok, puis ajoutez l'huile, ajoutez les légumes, le piment, le gingembre et remuez 1 minute, et enfin ajoutez les champignons.
Assaisonnez enfin avec le sucre et le sel et saisissez encore quelques minutes.
Rajoutez les pousses de soja sur les nouilles, versez la soupe miso per dessus et les légumes;
Décorez avec le coriandre.

Recette #323: Salade de Saumon

Salade de Saumon:

Pour 2 personnes:

-2 courgettes coupées en rondelles,
-de l'huile végétale,
-sel,
-2 filets de saumon de 175 grammes à peu près chacun pour un plat principal,
-6 tomates cerises,
-1/2 concombre coupé en julienne,
-1 carotte coupée en julienne,
-1/2 poivron rouge épépiné et coupé en julienne,
-1/2 poivron jaune épépiné et coupé en julienne,
-6 c à s de sauce de salde ou sauce à l'ail (cf recette précédente),
-2 grosses poignées de salade mélangée,
-un peu de coriandre,
-1 citron coupé en quartiers.

Faites chuter le grill de votre four, huilez légèrement les courgettes et répartissez-les en une seule couche sur la grille du four.
Laissez griller 3 minutes de chaque côté.
Transférez dans des bols et salez.
Huilez aussi le saumon et faites-le cuire 4 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau.
Placez la salade sur le côté de l'assiette.De l'autre placez les poivrons. Recouvrez du saumon et du coriandre.
Placez un peu de sauce sur le bord de l'assiette, servez avec les quartier de citron.

Recette #322: Nouilles Ramen au Porc

Nouilles Ramen au Porc:

Pour 2 personnes:

-275 grammes de filet de porc,
-2 c à s de sauce barbecue,
-2 c à c de miel liquide,
-275 grammes de nouilles ramen,
-1 litre de bouillon de volaille,
-4 oignons de printemps coupés en morceaux de 2 cm,
-2 poignées d'épinards découpés grossièrement,
-1 boite de conserve de pousses de bambou égouttée.

Préchauffez le four à 220 degrés.
Mettez le porc entier sur un plat allant au four, ajoutez la sauce barbecue pour recouvrir le porc.
Laissez griller 30 minutes à peu près. Au bout de 25 minutes de cuisson, rajoutez par dessus le miel et remettez à cuire les 5 dernières minutes. Laissez reposer et découpez en tranches fines.
Cuisez les nouilles dans un faitout rempli d'eau bouillante 2 à 3 minutes. Egouttez et divisez en deux bols.
Réchauffez le bouillon jusqu'à ébullition, ajoutez les oignons de printemps en morceaux et les épinards et cuisez 30 secondes.
Déposez une louche de bouille sur les nouilles et finissez par quelques pousses de bambou et par le porc.

Recette #321: Huile à l'Ail

Huile à l'Ail:

Pour 250 ml d'huile:

-8 gousses d'ail,
-quelques tiges de coriandre fraiche,
-quelques tiges de persil plat,
-250 ml d'huile végétale.

Stérilisez un récipient en verre en le mettant au lave-vaisselle ou en le faisant bouillir dans un récipient d'eau bouillante. Faites bien sécher ce récipient dans un four tiède.
Mettez l'ail, le coriandre et le persil dans le récipient en verre puis ajoutez l'huile.
Couvrez le récipient avec un bouchon en liège ou un film pour grader les herbes fraiches.
Le mélange est prêt à être utilisé le 1er jour et doit être utilisé dans les 10 jours.

Recette #320: Maquereau au Soja et au Gingembre

Maquereau au Soja et Gingembre:

Pour 2 personnes:

-1 maquereau dont les filets ont été levés,
-3 c à s de sauce de soja,
-un morceau de gingembre de 2 à 3 cm de long épluché et "haché",
-1 gousse d'ail pilée,
-2 cà s de saké,
-1 c à s de mirin (magasin asiatique),
-1 c à s de sucre en poudre,
-300 grammes de riz cuit.

Placez le filet, le peau en dessous dans un récipient non métallique.
Mélangez ensemble les ingrédient de la marinade et avec l'aide d'une cuillère répartissez sur les filets.
Laissez macérer une heure.
Préchauffez le grill et cuisez les filets la peau en bas 2 minutes.
Au bout des 2 minutes, tournez les filets et répartissez le reste de la marinade sur un pinceau et passez-les sus le grill 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
Divisez le riz en 2 assiettes et par dessus déposez un filet de soja.

Recette #319: Moules à la Vapeur et au Four au Saké

Moules à la Vapeur et au Four:

Pour 2 personnes:

-500 grammes de moules,
-2 poireaux découpés en julienne,
-1 oignon rouge pelé et émincé finement,
-1 carotte épluchée et coupée en julienne,
-4 oignons de printemps coupés en julienne,
-1 chili vert coupé en julienne,
-2 gousses d'ail hachées,
-1 c à c de gingembre épluché et coupé en julienne,
-4 c à s de saké,
-2 c à s de sauce de soja,
-25 grammes de beurre,
-du papier aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés.
Nettoyez les moules.
Découpez 2 carrés d'aluminium de 60 cm de côté. Déposez les carrés face brillante en haut.
Mélangez les moules, les légumes, le chili, l'ail et le gingembre dans un bol.
Répartissez la mixture au centre des 2 feuilles d'aluminium. Commencez à remonter les côtés pour commencer à réaliser un paquet.
Par dessus arrosez avec le saké, la sauce de soja et le beurre.
Froissez le paquet pour le fermer.
Mettez les deux paquets au four 15 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Répartissez dans les bols et servez.

Recette #318: Chan Han

Chan Han:

Pour 2 personnes:

-200 grammes de blanc de poulet coupé en lamelles très fines en diagonales,
-2 c à s de sauce yakitori (magasins asiatiques),
-2 c à s de d'huile végétale,
-8 crevettes décortiquées entièrement et déjà cuite,
-2 c à s de maïs en conserve égouttées,
-2 c à s de haricots mange-tout finement coupés,
-4 champignons de Paris finement découpés,
-2 oignons de printemps finement découpés,
-2 oeufs battus,
-75 grammes de riz déjà cuit préféré le "Thai fragant rice",
-sel,
-2 c à s de sauce de soja.

Mélangez le poulet et la sauce yakitori dans un bol. Bien imprégnier le poulet avec la sauce en laissant mariner 30 minutes.
Enlevez le poulet et réservez la marinade.
Faites chauffer votre wok et ajoutez l'huile, puis les crevettes, le maïs, les haricots, les champignons, les oignons de printemps découpés pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs battus et continuez à mélangez.
Ajoutez le riz. Salez avec un mélange de sel et de sauce de soja et continuez à mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Répartissez dans 2 bols.

Recette #317: Glace Plombières

Glace Plombières:

Pour 4 à 6 personnes:

-1 litre de crème fleurette entière,
-6 jaunes d'oeufs,
-250 grammes de sucre en poudre,
-225 grammes de fruits confits,
-10 cl de kirsch,
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Coupez les fruits confits en petits dés et mettez-les à macérer dans le kirsch.
Faites bouillir la crème et la vanille.
Fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la crème et mélangez.
Remettez la préparation dans la casserole à feu doux en remuant sans arrêt mais sans faire bouillir.
Laissez tiédir et mettez la préparation dans la sorbetière ou la turbine.
Laissez turbiner 45 minutes et en fin de brassage ajoutez les fruits confits.
Transférez la glace dans un bac et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recette #316: Tartelettes de Fêtes au Chocolat

Tartelettes de Fêtes au Chocolat:

Pour 8 personnes:

-200 grammes de boisson aux fruits rouges type "capri-sun",
-150 grammes de chocolat à 70 % de cacao,
-50 grammes de crème fraiche,
-1 oeuf,
-1 pâte sablée à dérouler ou maison,
-1 peu de beurre.

Beurrez les moues individuels. Abaissez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette;
Pendant ce temps, préparez la crème.
Faites bouillir la crème et la boisson dans une casserole, versez sur le chocolat en morceaux.
Remuez sans laisser rentrer d'air.
Cassez l'oeuf et mélangez.
Versez la préparation dans le fond de tarte et faites cuire 30 minutes à 180 degrés (thermostat 6).
Servez avec une boule de glace de la chantilly ou de la crème à la vanille.

Recette #315: Soufflés au Cantal

Soufflés au Cantal:

Pour 4 personnes:

-50 grammes d'emmenthal,
-50 grammes de vieux cantal,
-60 grammes de farine,
-400 grammes de pommes de terre,
-3 oeufs,
-40 grammes de beurre demi-sel,
-25 cl de beurre écrémé,
-1 pincée de muscade,
-sel et poivre.

Epluchez et rincez les pommes de terre.
Cuisez les pommes de terre à l'eau pendant 20 à 25 minutes.
Râpez le fromage et réservez.
Faites fondre 30 grammes de beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement quelques minutes.
Versez les lait froid sur votre beurre et farine chaude (roux) et remuez, assaisonnez avec une pointe de muscade, de sel et de poivre.
Faites cuire 5 minutes en remuant.
Préchauffez le four à 210 degrés (210).
Ecrasez les pommes de terre, incorporez les jaunes puis les fromages et assaisonnez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation que vous verserez dans des ramequins beurrés.
Enfournez 1à à 15 minutes et servez très vite avant que les soufflés ne redescendent.