Gratin de Pâtes:
Pour 4 personnes faites cuire 250 grammes de pâtes type macaronis dans un grand récipient d'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Préparez la béchamel en mélangeant 30 gramme de beurre et 1 cuillère à soupe de farine.Ajoutez 1/2 litre de lait froid d'un coup, fouettez jusqu'à ébullition.Ajoutez sel, poivre, 1 pincée de muscade.
Hors du feu, ajoutez 50 grammes de gruyère râpé ou emmenthal.
Dans un plat allant au four alternez une couche de sauce et une couche de pâte jusqu'à la fin de votre préparation.
Finissez par une couche de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.
Faites gratiner 15 minutes.
Super facile.
NB: on peut ajouter une couche de jambon émincé ou de viande hachée.
30 sept. 2014
Recette #82: Criques aux 2 Pommes.
Criques aux 2 pommes:
Pour 4 personnes:
Epluchez 4 grosses pommes de terre et 2 pommes type Granny.
A l'aide mixer, râpez les pommes de terre et les pommes-fruits.
Mettez-les dans un recipient et battez 2 oeufs entiers avec la préparation, salez et poivrez, rajoutez si vous aimez une pointe de noix de muscade.
Faites chauffer du beurre dans une poêle, versez-y une louche de la préparation, tassez avec une cuillère.
Quand la crêpe commence à être cuite d'un côté, retournez-la et faites la cuire de l'autre côté.
Procédez ainsi de suite en rajoutant du beurre entre chaque préparation.
Servez chaud.
NB: l'acidité de la pomme-fruit apporte un petit plus à cette préparation classique.
Pour 4 personnes:
Epluchez 4 grosses pommes de terre et 2 pommes type Granny.
A l'aide mixer, râpez les pommes de terre et les pommes-fruits.
Mettez-les dans un recipient et battez 2 oeufs entiers avec la préparation, salez et poivrez, rajoutez si vous aimez une pointe de noix de muscade.
Faites chauffer du beurre dans une poêle, versez-y une louche de la préparation, tassez avec une cuillère.
Quand la crêpe commence à être cuite d'un côté, retournez-la et faites la cuire de l'autre côté.
Procédez ainsi de suite en rajoutant du beurre entre chaque préparation.
Servez chaud.
NB: l'acidité de la pomme-fruit apporte un petit plus à cette préparation classique.
Recette #81: Vraie Blanquette de Veau.
Vraie Blanquette de Veau:
Pour 4:
Faites revenir dans une casserole en fonte 1 Kg de veau découpés en gros cubes dans 40 grammes de beurre, ajoutez la carotte et un gros oignon coupé.Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire légèrement.
Ajoutez 2 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30 (25 minutes seulement à l'autocuiseur avec seulement un verre d'eau).
Préparez 200 grammes de champignons ou prenez des champignons de Paris en conserve égouttés.
Ajoutez-les à la cocotte un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
A la fin, il faut lier la sauce.
Pour cela retirez la viande de la cocotte, gardez-la au chaud.
Laissez réduire un peu la sauce. Enlevez le bouquet garni et la carotte.
Délayez un jaune d'oeuf avec1 ou 2 cuillères de crèmes fraiche épaisse dans un plat de service.
Petit à petit, incorporez la sauce très chaude, remettez la viande et servez avec un riz blanc.
Pour 4:
Faites revenir dans une casserole en fonte 1 Kg de veau découpés en gros cubes dans 40 grammes de beurre, ajoutez la carotte et un gros oignon coupé.Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire légèrement.
Ajoutez 2 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30 (25 minutes seulement à l'autocuiseur avec seulement un verre d'eau).
Préparez 200 grammes de champignons ou prenez des champignons de Paris en conserve égouttés.
Ajoutez-les à la cocotte un quart d'heure avant la fin de la cuisson.
A la fin, il faut lier la sauce.
Pour cela retirez la viande de la cocotte, gardez-la au chaud.
Laissez réduire un peu la sauce. Enlevez le bouquet garni et la carotte.
Délayez un jaune d'oeuf avec1 ou 2 cuillères de crèmes fraiche épaisse dans un plat de service.
Petit à petit, incorporez la sauce très chaude, remettez la viande et servez avec un riz blanc.
Recette #80: Bananes Flambées.
Bananes Flambées:
Recette à faire quand vos bananes deviennent moins belles.
Prenez 4 bananes.
Pelez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les d'un jus de citron.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
Mettez-y les bananes à cuire à feu doux quelques minutes de chaque côté.
Déposez-les dans un plat résistant, saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Versez 4 cuillères à soupe de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole.
Portez à ébullition, enflammez sur le feu et versez directement sur les bananes.
Effet garanti quand vous apportez le plat à table.
Recette à faire quand vos bananes deviennent moins belles.
Prenez 4 bananes.
Pelez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les d'un jus de citron.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
Mettez-y les bananes à cuire à feu doux quelques minutes de chaque côté.
Déposez-les dans un plat résistant, saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Versez 4 cuillères à soupe de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole.
Portez à ébullition, enflammez sur le feu et versez directement sur les bananes.
Effet garanti quand vous apportez le plat à table.
Recette #79: Tarte à la Frangipane de Bresse.
Tarte à la Frangipane:
Achetez une pâte sablée toute prête ou faites votre pâte avec 250 grammes de farine, 125 gramme de beurre ou margarine, du sel et un oeuf que vous allez pétrir sur un plan de travail fariné.
Pour la préparation:
mélangez 250 grammes de sucre avec 2 oeufs entiers et un sachet de sucre vanillé.Battez au fouet rapidement pour ne pas "cuire" les jaunes.
Ajoutez 75 grammes de farine et un litre de lait bouillant.
Laissez cuire en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
Faites préchauffer la pâte.
Achetez une pâte sablée toute prête ou faites votre pâte avec 250 grammes de farine, 125 gramme de beurre ou margarine, du sel et un oeuf que vous allez pétrir sur un plan de travail fariné.
Pour la préparation:
mélangez 250 grammes de sucre avec 2 oeufs entiers et un sachet de sucre vanillé.Battez au fouet rapidement pour ne pas "cuire" les jaunes.
Ajoutez 75 grammes de farine et un litre de lait bouillant.
Laissez cuire en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
Faites préchauffer la pâte.
Quand elle est pré-cuite, étalez le mélange sur la pâte et laissez cuire à 200 degrés en surveillant.
28 sept. 2014
Recette #78 : Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits.
Recette de Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits:
Pour 4:
La recette du tajine a toujours la même base et épices sont les mêmes mais les "légumes" peuvent varier.
On peut utiliser des abricots secs avec du miel...et utiliser différentes viandes: poulet, agneau,merguez...
Prenez un moule pour tajine ou une cocotte en fonte.
Mettez à l'intérieur: les blancs de poulet ou des pilons.Ajoutez l'oignon coupé en rondelles,1/2 cuillère à café de filaments de safran, une cuillère à café de cannelle moulue, une de gingembre moulue, des grosses olives vertes dénoyautées, des morceaux de citrons confits (en bocaux ou en sacs).
Ajoutez enfin quelques cuillères de bouillon et un filet d'huile d'olives.
Fermez le plat et laissez cuire au four 1h au moins en ouvrant de temps en temps, en rajoutant du bouillon, en remuant et en gouttant!
En fin de cuisson, enlevez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes au four.
Pendant ce temps vous aurez préparer la semoule dans un saladier.Versez le reste du bouillon sur la semoule, remuez avec une fourchette pour détacher les grains, assaisonnez,laissez gonfler 5 minutes et servez.
J'ai simplifier cette recette: pas besoin de cuire d'abord le poulet et les oignons.
Pour 4:
La recette du tajine a toujours la même base et épices sont les mêmes mais les "légumes" peuvent varier.
On peut utiliser des abricots secs avec du miel...et utiliser différentes viandes: poulet, agneau,merguez...
Prenez un moule pour tajine ou une cocotte en fonte.
Mettez à l'intérieur: les blancs de poulet ou des pilons.Ajoutez l'oignon coupé en rondelles,1/2 cuillère à café de filaments de safran, une cuillère à café de cannelle moulue, une de gingembre moulue, des grosses olives vertes dénoyautées, des morceaux de citrons confits (en bocaux ou en sacs).
Ajoutez enfin quelques cuillères de bouillon et un filet d'huile d'olives.
Fermez le plat et laissez cuire au four 1h au moins en ouvrant de temps en temps, en rajoutant du bouillon, en remuant et en gouttant!
En fin de cuisson, enlevez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes au four.
Pendant ce temps vous aurez préparer la semoule dans un saladier.Versez le reste du bouillon sur la semoule, remuez avec une fourchette pour détacher les grains, assaisonnez,laissez gonfler 5 minutes et servez.
J'ai simplifier cette recette: pas besoin de cuire d'abord le poulet et les oignons.
Tout cuit dans la même cocotte et pendant ce temps vous pouvez faire autre chose.
vous ne verrez pas la différence au niveau du goût.
Recette # 77: Couscous Aux Légumes.
Couscous aux Légumes:
Recette végétarienne facile mais nécessitant un certain nombre d'ingrédients comme:
pour 4:
-de la chair de potiron coupées en dés (environ 500 grammes),
-des courgettes coupées en gros cubes ( 2 ou 3 ),
-des épinards frais coupés grossièrement (environ 300 grammes),
-1/2 litre de bouillon de légumes,
-quelques feuilles de basilic frais ciselé,
-60 ml de jus de citron,
-quelques lanières de citrons confits ou en saumure (épiceries fines),
-quelques oignons de printemps émincés,
-500 grammes de semoule moyenne.
Faites cuire d'abord le potiron, puis les courgettes et enfin les épinards à l'eau ou à la vapeur.Réservez au chaud.
Versez le bouillon de légumes porté à ébullition sur la semoule et laissez gonflez quelques minutes dans un grand saladier.
Aérer avec une fourchette pour bien détacher les grains.
Ajoutez le jus de citron, le basilic, les oignons verts et les morceaux de citrons confits.
Ajoutez les légumes égouttés, remuez délicatement et servez.
Recette végétarienne facile mais nécessitant un certain nombre d'ingrédients comme:
pour 4:
-de la chair de potiron coupées en dés (environ 500 grammes),
-des courgettes coupées en gros cubes ( 2 ou 3 ),
-des épinards frais coupés grossièrement (environ 300 grammes),
-1/2 litre de bouillon de légumes,
-quelques feuilles de basilic frais ciselé,
-60 ml de jus de citron,
-quelques lanières de citrons confits ou en saumure (épiceries fines),
-quelques oignons de printemps émincés,
-500 grammes de semoule moyenne.
Faites cuire d'abord le potiron, puis les courgettes et enfin les épinards à l'eau ou à la vapeur.Réservez au chaud.
Versez le bouillon de légumes porté à ébullition sur la semoule et laissez gonflez quelques minutes dans un grand saladier.
Aérer avec une fourchette pour bien détacher les grains.
Ajoutez le jus de citron, le basilic, les oignons verts et les morceaux de citrons confits.
Ajoutez les légumes égouttés, remuez délicatement et servez.
Recette complète et végétarienne.
Recette #76: Caviar d'Aubergines.
Caviar d'Aubergines:
Pour 500 grammes:
-1 grosse aubergine,
-80 ml de jus de citron,
-1 gousse d'ail pilée,
-60 ml d'huile d'olive.
Sur un plat huilé allant au four coupez l'aubergine en 2, piquez-la avec une fourchette et enfournez 30 minutes en retournant de temps en temps.
Quand l'aubergine est cuite, sortez du four.
Gardez seulement la chair et jetez la peau.
Mixer cette chair cuite avec les ingrédients ci-dessus.
Pour 500 grammes:
-1 grosse aubergine,
-80 ml de jus de citron,
-1 gousse d'ail pilée,
-60 ml d'huile d'olive.
Sur un plat huilé allant au four coupez l'aubergine en 2, piquez-la avec une fourchette et enfournez 30 minutes en retournant de temps en temps.
Quand l'aubergine est cuite, sortez du four.
Gardez seulement la chair et jetez la peau.
Mixer cette chair cuite avec les ingrédients ci-dessus.
Servez froid sur des croutons.
Idéal pour l'apéritif.
Recette #75: Soupe de Cresson au Citron:
Soupe Cresson/Citron:
Pour 4:
-40 grammes de beurre,
-1 oignon découpé,
-2 gousses d'ail,
-2 cuillères à soupe de farine,
-1 litre et demi de bouillon de volaille,,
-1 botte de cresson équeutée et lavée,
-1 jus de citron,
-1 pot de crème épaisse.
Faites revenir l'oignon et l'ail coupé en quatre dans le beurre.
Ajoutez la farine en remuant.
Incorporez petit à petit le bouillon.
Portez à ébullition et ajoutez le cresson et le jus de citron.
Passez la soupe au mixer et remettez la soupe sur le feu,ajoutez la crème et remuez.
Pour 4:
-40 grammes de beurre,
-1 oignon découpé,
-2 gousses d'ail,
-2 cuillères à soupe de farine,
-1 litre et demi de bouillon de volaille,,
-1 botte de cresson équeutée et lavée,
-1 jus de citron,
-1 pot de crème épaisse.
Faites revenir l'oignon et l'ail coupé en quatre dans le beurre.
Ajoutez la farine en remuant.
Incorporez petit à petit le bouillon.
Portez à ébullition et ajoutez le cresson et le jus de citron.
Passez la soupe au mixer et remettez la soupe sur le feu,ajoutez la crème et remuez.
Placez sur chaque assiette une rondelle de citron pour la présentation.
Recette #74: Spaghettis Aglio-Olio:
Recette de pâtes à l'ail et à l'huile:
Pour 4:
-500 grammes de spaghettis,
-de l'huile d'olive,
-2 gousses d'ail,
-un petit piment rouge sec ou frais,
-sel, poivre.
Faites cuire les pâts dans un grand volume d'eau bouillante salée.
D'un autre côté faites revenir l'ail découpé en très fines tranches dans un peu d'huile d'olive.Ajoutez le piment sans les graines.Ajoutez le persil haché dans l'huile.
Ajoutez aux spaghettis égouttés.
Pour 4:
-500 grammes de spaghettis,
-de l'huile d'olive,
-2 gousses d'ail,
-un petit piment rouge sec ou frais,
-sel, poivre.
Faites cuire les pâts dans un grand volume d'eau bouillante salée.
D'un autre côté faites revenir l'ail découpé en très fines tranches dans un peu d'huile d'olive.Ajoutez le piment sans les graines.Ajoutez le persil haché dans l'huile.
Ajoutez aux spaghettis égouttés.
Je rajoute toujours de la crème et du parmesan.
Recette #73: Spaghettis à La Carbonara.
Spaghettis à la Carbonara:
Recette qui plait aux petits et aux grands.
Pour 4:
Faites revenir 150 grammes de poitrine fumée, bacon ou lardons.Ne rajoutez pas de matière grasse le gras des lardons est suffisant.En fin de cuisson, vous pouvez déglasser avec un peu de vin blanc.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantités d'eau salée.
Dans le plat de service, mélangez 2 ou 3 jaunes d'oeufs, du parmesan(100 grammes), 1 à 2 cuillères de crème fraiche, du sel et du poivre.Ajoutez à cette préparation une demi louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez pour former une sauce crémeuse à laquelle vous allez mélanger les spaghettis cuits et égouttés.Ajoutez les lardons croquants.Salez et poivrez, servez tout de suite car la Carbonara ne se fait pas réchauffer.
S'il vous en reste vous pouvez mettre la préparation dans une omelette.
Cela vous fera une omelette aux pâtes pour le lendemain.
Recette qui plait aux petits et aux grands.
Pour 4:
Faites revenir 150 grammes de poitrine fumée, bacon ou lardons.Ne rajoutez pas de matière grasse le gras des lardons est suffisant.En fin de cuisson, vous pouvez déglasser avec un peu de vin blanc.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantités d'eau salée.
Dans le plat de service, mélangez 2 ou 3 jaunes d'oeufs, du parmesan(100 grammes), 1 à 2 cuillères de crème fraiche, du sel et du poivre.Ajoutez à cette préparation une demi louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez pour former une sauce crémeuse à laquelle vous allez mélanger les spaghettis cuits et égouttés.Ajoutez les lardons croquants.Salez et poivrez, servez tout de suite car la Carbonara ne se fait pas réchauffer.
S'il vous en reste vous pouvez mettre la préparation dans une omelette.
Cela vous fera une omelette aux pâtes pour le lendemain.
Recette #72: Tarte Tatin pour les nuls.
Tarte Tatin pour les nuls:
Achetez une pâte feuilletée dans le commerce.
Dans un plat à tarte beurré, saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre.
Découpez en gros quartiers des pommes type granny.Le plat doit être entièrement recouvert.
Ajoutez à nouveau des noisettes de beurre.
Etalez la pâte feuilletée par dessus en faisant adhérer la pâte au rebords avec un peu d'eau ouun jaune d'oeuf.
Enfournez, cuisez à 180 degrés pendant 30 minutes.Les pommes vont ainsi cuire.
Achetez une pâte feuilletée dans le commerce.
Dans un plat à tarte beurré, saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre.
Découpez en gros quartiers des pommes type granny.Le plat doit être entièrement recouvert.
Ajoutez à nouveau des noisettes de beurre.
Etalez la pâte feuilletée par dessus en faisant adhérer la pâte au rebords avec un peu d'eau ouun jaune d'oeuf.
Enfournez, cuisez à 180 degrés pendant 30 minutes.Les pommes vont ainsi cuire.
Après cuisson, démoulez rapidement en mettant un plat sur le plat à tarte et retournez et une belle tarte tatin apparait avec un beau caramel.
Recette #71: Spaghettis à La Napolitaine:
Spaghettis à la Napolitaine:
Pour 2:
-800 grammes de tomtes pelées en conserve,
-30 grammes de beurre,
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail hachés,
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé et 2 de persil plat ciselé.
-125 grammes de pâtes par personne.
Ecrasez les tomtes et leur jus pour obtenir une sorte de purée.
Faîtes chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faîtes revenir l'ail.
Versez la purée de tomates.
Laissez cuire 40 minutes à petits bouillons avec un couvercle pour faire réduire la préparation.
Salez et poivrez.
Ajoutez les spaghettis égouttés préalablement cuits dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pour 2:
-800 grammes de tomtes pelées en conserve,
-30 grammes de beurre,
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail hachés,
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé et 2 de persil plat ciselé.
-125 grammes de pâtes par personne.
Ecrasez les tomtes et leur jus pour obtenir une sorte de purée.
Faîtes chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, faîtes revenir l'ail.
Versez la purée de tomates.
Laissez cuire 40 minutes à petits bouillons avec un couvercle pour faire réduire la préparation.
Salez et poivrez.
Ajoutez les spaghettis égouttés préalablement cuits dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Mélangez.
Servez chaud.
Recette #70: Tapenade Noire.
Tapenade Aux Olives Noires:
Dénoyautez 200 grammes d'olives noires.
Passez-les au mixer avec 2 ou 3 anchois et une gousse d'ail
Poivrez, ne salez pas car les anchois suffisent.
Ajoutez en continuant de mixer un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Dénoyautez 200 grammes d'olives noires.
Passez-les au mixer avec 2 ou 3 anchois et une gousse d'ail
Poivrez, ne salez pas car les anchois suffisent.
Ajoutez en continuant de mixer un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Mangez sur des blinis achetés dans le commerce ou simplement du pain frais.Vous pouvez aussi en mettre sur les pommes de terre cuite au four.
Recette #69: Soupe de Haricots, Tomates et Poivrons:
Soupe de Haricots, Tomates et Poivrons:
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
-2 oignons,
-1 poivrons rouge grossièrement haché,
-1 piment rouge finement haché sans pépins(facultatif).
-1 grosse boîte de concassé de tomates,
-1 litre de bouillon de volaille,
-600 grammes de haricots blancs en conserve rincés et égouttés.
Comme pour les soupes précédentes, faîtes chauffer l'huile, ajoutez les oignons, le poivron, le piment et laissez cuire.
Quand les légumes sont tendres, ajoutez les tomates, leur jus et le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et cuire 15 minutes avec un couvercle.
Passez au mixer, remettez sur le feu pour ajouter les haricots, continuez la cuisson quelques minutes.
Servez avec des croutons natures ou ailés.
Par portion: 165 Kcal.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
-2 oignons,
-1 poivrons rouge grossièrement haché,
-1 piment rouge finement haché sans pépins(facultatif).
-1 grosse boîte de concassé de tomates,
-1 litre de bouillon de volaille,
-600 grammes de haricots blancs en conserve rincés et égouttés.
Comme pour les soupes précédentes, faîtes chauffer l'huile, ajoutez les oignons, le poivron, le piment et laissez cuire.
Quand les légumes sont tendres, ajoutez les tomates, leur jus et le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et cuire 15 minutes avec un couvercle.
Passez au mixer, remettez sur le feu pour ajouter les haricots, continuez la cuisson quelques minutes.
Servez avec des croutons natures ou ailés.
Par portion: 165 Kcal.
NB: On peut remplacer les haricots blancs par des haricots rouges, des pois chiches ou des peines pâtes.
Recette #68: Soupe de Petits Pois et Pommes de Terre.
Soupe de Petits Pois et Pommes de Terre:
Pour 4:
-30 grammes de beurre,
-1 poireau émincé,
-3 pommes de terre coupées en cubes,
-700 Ml de bouillon de volaille,
-1/2 litre d'eau,
-250 grammes de petits pois congelés,
-1 brique de crème fraîche.
Faîtes fondre le beurre dans lequel vous faîtes revenir le poireau.
Ajoutez les pommes de terre, l'eau, le bouillon, couvrez et portez à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les petits pois plus faciles à cuire.
Laissez cuire 5 minutes de plus.
Passez la soupe au mixer, incorporez la crème, salez et poivrez.Réchauffez s'il le faut.
Pour 4:
-30 grammes de beurre,
-1 poireau émincé,
-3 pommes de terre coupées en cubes,
-700 Ml de bouillon de volaille,
-1/2 litre d'eau,
-250 grammes de petits pois congelés,
-1 brique de crème fraîche.
Faîtes fondre le beurre dans lequel vous faîtes revenir le poireau.
Ajoutez les pommes de terre, l'eau, le bouillon, couvrez et portez à ébullition.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire 15 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les petits pois plus faciles à cuire.
Laissez cuire 5 minutes de plus.
Passez la soupe au mixer, incorporez la crème, salez et poivrez.Réchauffez s'il le faut.
Un peu plus calorique que les précédentes mais quand même légères:350 Kcal par portion.
Recette #67: Velouté de Courgettes.
Veloutés de Courgettes pour Cécile:
Pour 4 personnes:
-30 grammes de beurre,
-1 oignons haché,
-2 gousses d'ail hachées,
-2 cuillères à soupe de farine,
-6 à 8 courgettes grossièrement coupées,
-350 Ml de bouillon de volaille,
-250 Ml d'eau,
-1 briquette de crème fraîche liquide,
-du cerfeuil ou basilic.
Faites fondre l'ail et l'oignon dans le beurre.
Ajoutez la farine, laissez cuire quelques minutes en remuant.
Ajoutez le bouillon et l'eau, portez à ébullition et laissez frémir ensuite 15 minutes sans couvercle.
Passez au mixer.
Au moment de servir, ajoutez le crème fraîche( ou un kiri).
Ajoutez quelques herbes pour faire joli.
240 Kcal par assiette.
Recette #66: Velouté de Potiron.
Velouté de Potiron Pour Cécile:
Ce qui est le plus difficile dans cette recette est de couper le potiron.
Pour 3 personnes:
-20 grammes de beurre,
-1 petit oignon,
-3 tranches de bacon coupées au couteau ou quelques lardons,
-700 à 800 grammes de potiron coupés en dés, plus les dés sont petits plus la cuisson est rapide,
-1 pomme de terre (facultatif),
-3/4 de litre de bouillon de volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole où vous ferez revenir l'oignon haché et le bacon.
Ajoutez le bouillon, la pomme de terre en dés et le potiron.
Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes sans couvercle.
Passez la soupe au mixer et réchauffez ensuite.
Parsemez de gruyère râpé et de quelques morceaux de bacon que vous avez conservez.
Ce qui est le plus difficile dans cette recette est de couper le potiron.
Pour 3 personnes:
-20 grammes de beurre,
-1 petit oignon,
-3 tranches de bacon coupées au couteau ou quelques lardons,
-700 à 800 grammes de potiron coupés en dés, plus les dés sont petits plus la cuisson est rapide,
-1 pomme de terre (facultatif),
-3/4 de litre de bouillon de volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole où vous ferez revenir l'oignon haché et le bacon.
Ajoutez le bouillon, la pomme de terre en dés et le potiron.
Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes sans couvercle.
Passez la soupe au mixer et réchauffez ensuite.
Parsemez de gruyère râpé et de quelques morceaux de bacon que vous avez conservez.
Cette soupe est peu calorique 200 Kcal par portion.
Recette #65: Volaille de Bresse à la Crème.
Volaille de Bresse à la Crème:
Choisissez de préférence un poulet de Bresse ou un poulet fermier.
Découpez ce poulet en morceaux ou n'utilisez que des cuisses avec hauts de cuisses.
Faites revenir ces morceaux côté peau dans un mélange composez de 100 grammes de beurre et 1 cuillère d'huile.
Avant que les morceaux ne soient trop dorés, salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère de farine.
Retournez les morceaux, arrosez d'un verre d'eau.
Ajoutez les oignons, remuez, couvez et laissez mijoter 2 heures environ.
Au moment de servir ajoutez 2 verres de crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez de suite.
Choisissez de préférence un poulet de Bresse ou un poulet fermier.
Découpez ce poulet en morceaux ou n'utilisez que des cuisses avec hauts de cuisses.
Faites revenir ces morceaux côté peau dans un mélange composez de 100 grammes de beurre et 1 cuillère d'huile.
Avant que les morceaux ne soient trop dorés, salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère de farine.
Retournez les morceaux, arrosez d'un verre d'eau.
Ajoutez les oignons, remuez, couvez et laissez mijoter 2 heures environ.
Au moment de servir ajoutez 2 verres de crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez de suite.
NB:Vous pouvez ajoutez au début de la cuisson des morilles séchées ou congelées.C'est un délice!
Recette #64: Gratinée Lyonnaise.
Gratinée Lyonnaise ou Soupe à l'oignon.
La gratinée est un plat que l'on sert le soir après les banquets à Lyon ou dans l'Ain.C'est une tradition!
Rien ne vous empêche de la servir en entrée ou en plat.
Pour 6 personnes:
-4 gros oignons,
-50 grammes de vrai beurre,
-1 verre de vin blanc sec,
-1 litre d'eau,
-du pain rassis (autant de tranches que de convives),
-200 grammes de gruyère râpé,
-1 jaune d'oeuf,
-pour les puristes 1/2 verre de madère,
-sel et poivre.
Emincez les oignons,faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte. Attendez qu'ils soient dorés pour ajoutez le vin blanc, puis l'eau, le sel et le poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire ensuite 15 minutes à petits bouillons.
Faites chauffer votre four à thermostat 7.
Mettez votre pain rassis coupé en dés parsemez du gruyère râpé dans un plat allant au four type cocotte en fonte.
Versez sur votre pain la soupe que vous avez au préalablement cuite.
Tournez pour mélanger le gruyère.
Faites gratiner 15 à 20 minutes au four.
Juste avant de servir, battez le jaune d'oeuf et le madère si vous le souhaitez et mélangez
Bon appétit!
La gratinée est un plat que l'on sert le soir après les banquets à Lyon ou dans l'Ain.C'est une tradition!
Rien ne vous empêche de la servir en entrée ou en plat.
Pour 6 personnes:
-4 gros oignons,
-50 grammes de vrai beurre,
-1 verre de vin blanc sec,
-1 litre d'eau,
-du pain rassis (autant de tranches que de convives),
-200 grammes de gruyère râpé,
-1 jaune d'oeuf,
-pour les puristes 1/2 verre de madère,
-sel et poivre.
Emincez les oignons,faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte. Attendez qu'ils soient dorés pour ajoutez le vin blanc, puis l'eau, le sel et le poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire ensuite 15 minutes à petits bouillons.
Faites chauffer votre four à thermostat 7.
Mettez votre pain rassis coupé en dés parsemez du gruyère râpé dans un plat allant au four type cocotte en fonte.
Versez sur votre pain la soupe que vous avez au préalablement cuite.
Tournez pour mélanger le gruyère.
Faites gratiner 15 à 20 minutes au four.
Juste avant de servir, battez le jaune d'oeuf et le madère si vous le souhaitez et mélangez
Bon appétit!
Recette #63: Raclette sans Appareil à Raclette.
Raclette Facile:
Envie de Raclette sans avoir l'appareil qu'il faut.
Faites cuire vos pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes en fonction de la taille des pommes de terre.Vérifiez leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une fourchette qui doit s'enfoncer facilement.
Mettez le grill de votre four en route.
Déposez les pommes de terre entières, déposez par dessus des tranches fines de fromage à raclette auquel vous avez enlevez la croute.
Laissez gratinez jusqu'à ce que le plat devienne doré.
Dégustez avec de la charcuterie ou une salade.
Envie de Raclette sans avoir l'appareil qu'il faut.
Faites cuire vos pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes en fonction de la taille des pommes de terre.Vérifiez leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une fourchette qui doit s'enfoncer facilement.
Mettez le grill de votre four en route.
Déposez les pommes de terre entières, déposez par dessus des tranches fines de fromage à raclette auquel vous avez enlevez la croute.
Laissez gratinez jusqu'à ce que le plat devienne doré.
Dégustez avec de la charcuterie ou une salade.
Vous éviterez l'odeur résistante de ce plat.
21 sept. 2014
Recette #62 :Soupe Epicée aux Crevettes(Tom Yum Soup).
Tom Yum Goong:
Pour 6 personnes:
500 grammes de crevettes décortiquées,
1 tasse de lait de coco non sucré,
1 litre et demi d'eau,
250 grammes de champignons frais type champignons de Paris ou en conserve,
1 tige de "lemon grass" en magasins asiatiques,
quelques feuilles de bergamote (kaffir lime leaves) et de coriandre.
Pour le bouillon:
de la sauce de poisson
du jus de tamarin ou du jus de citron,
du sucre,
de la pâte de curry rouge.
Lavez les crevettes.
Faites bouillir l'eau.
Ajoutez le lemon grass, la bergamotte, les champignons émincés.
A la reprise de l'ébullition, ajoutez les crevettes, puis le lait de coco et la pâte de curry rouge (1 à 2 cuillères à café).
Assaisonnez avec la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre et les piments émincés.
Ajoutez le coriandre et servez.
Pour 6 personnes:
500 grammes de crevettes décortiquées,
1 tasse de lait de coco non sucré,
1 litre et demi d'eau,
250 grammes de champignons frais type champignons de Paris ou en conserve,
1 tige de "lemon grass" en magasins asiatiques,
quelques feuilles de bergamote (kaffir lime leaves) et de coriandre.
Pour le bouillon:
de la sauce de poisson
du jus de tamarin ou du jus de citron,
du sucre,
de la pâte de curry rouge.
Lavez les crevettes.
Faites bouillir l'eau.
Ajoutez le lemon grass, la bergamotte, les champignons émincés.
A la reprise de l'ébullition, ajoutez les crevettes, puis le lait de coco et la pâte de curry rouge (1 à 2 cuillères à café).
Assaisonnez avec la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre et les piments émincés.
Ajoutez le coriandre et servez.
Recette #61 : Poisson à la Vapeur à l'Indonésienne.
Poisson à la Vapeur à l'Indonésienne:
Pour 4:
1 kg de poisson blanc frais entier écaillé et vidé,
3 champignons noirs séchés,
100 grammes de lard émincé,
100 grammes de gingembre découpé en julienne,
1/2 cuillère à soupe de sauce de soja,
1 cuillère à soupe de piments rouges émincés,
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre grossièrement haché,
1 cuillère à soupe d'oignon de printemps émincés,
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir.
Combinez tous les ingrédients et versez la préparation dans le poisson.
Faites cuire le poisson à la vapeur dans un cuit-vapeur ou en papillotes à feu doux.
Pour 4:
1 kg de poisson blanc frais entier écaillé et vidé,
3 champignons noirs séchés,
100 grammes de lard émincé,
100 grammes de gingembre découpé en julienne,
1/2 cuillère à soupe de sauce de soja,
1 cuillère à soupe de piments rouges émincés,
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre grossièrement haché,
1 cuillère à soupe d'oignon de printemps émincés,
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir.
Combinez tous les ingrédients et versez la préparation dans le poisson.
Faites cuire le poisson à la vapeur dans un cuit-vapeur ou en papillotes à feu doux.
Recette #60: Clafoutis à ma Façon.
Clafoutis à ma Façon:
Recette de dessert très facile et très rapide.
15 minutes de préparation et 30 de cuisson.
Pour 6 personnes:
6 cuillères à soupe de farine,
6 cuillère à soupe de sucre en poudre,
6 oeufs,
75cl de lait,
1 pincée de sel,
une noix de beurre pour le moule.
Lavez les fruits s'ils sont frais, faîtes les décongeler s'ils étaient congelés.
Dans les 2 cas, essuyez les fruits.
Rangez-les au fond du moule à tarte beurré.Vous pouvez parsemez le fond du plat d'un peu de sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez rapidement les oeufs et le sucre.
Rajoutez la farine et le lait pour obtenir un mélange sans grumeaux.
Cuire 30 minutes à 220 degrés.
Recette de dessert très facile et très rapide.
15 minutes de préparation et 30 de cuisson.
Pour 6 personnes:
500gr de fruits cerises, myrtilles,pruneaux, abricot...
Les fruits ne doivent normalement pas être dénoyautés mais je trouve que prendre des fruits dénoyautés est plus agréable.6 cuillères à soupe de farine,
6 cuillère à soupe de sucre en poudre,
6 oeufs,
75cl de lait,
1 pincée de sel,
une noix de beurre pour le moule.
Lavez les fruits s'ils sont frais, faîtes les décongeler s'ils étaient congelés.
Dans les 2 cas, essuyez les fruits.
Rangez-les au fond du moule à tarte beurré.Vous pouvez parsemez le fond du plat d'un peu de sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez rapidement les oeufs et le sucre.
Rajoutez la farine et le lait pour obtenir un mélange sans grumeaux.
Cuire 30 minutes à 220 degrés.
Recette #59: La Pâte à Pizza.
Pâte à Pizza Maison:
Pour faire 1kg500 de pâte(soit 6 petites pizzas) que vous pourrez éventuellement congeler en boules qui seront prêtes à l'emploi une fois décongelées.
800Gr de faine,
2 sachets de levure de boulanger en sachet,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez la farine dans un grand récipient avec le sel et la levure (mélangée à un peu d'eau tiède).
Ajoutez 6dl d'eau et l'huile.
Pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.Travaillez la pâte plusieurs minutes.
Remettez la pâte dans le récipient, recouvrez d'un film transparent.
Attendez qu'elle lève (2 à 3 heures à température ambiante).Elle doit atteindre le film protecteur.
Travaillez la pâte à nouveau, étalez-la avec les mains.
Pour faire 1kg500 de pâte(soit 6 petites pizzas) que vous pourrez éventuellement congeler en boules qui seront prêtes à l'emploi une fois décongelées.
800Gr de faine,
2 sachets de levure de boulanger en sachet,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez la farine dans un grand récipient avec le sel et la levure (mélangée à un peu d'eau tiède).
Ajoutez 6dl d'eau et l'huile.
Pétrissez à la main sur un plan de travail fariné.Travaillez la pâte plusieurs minutes.
Remettez la pâte dans le récipient, recouvrez d'un film transparent.
Attendez qu'elle lève (2 à 3 heures à température ambiante).Elle doit atteindre le film protecteur.
Travaillez la pâte à nouveau, étalez-la avec les mains.
Elle est prête à être garnies.
Recette #58 :Poulet au Curry Vert.
Poulet au Curry Vert:
Pour 4:
4 cuisses de poulet,
3 cuillères de pâte de curry vert (magasins asiatiques) ,
1 brique de lait ou crème de coco,
1 cuillère d'huile,
4 cuillères à soupe de sauce de poisson,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
150gr d'aubergines coupées en dés,
1/é tasse de basilic haché,
2 piments rouges frais coupés ou séchés.
Faites bouillir le poulet et le lait de coco dans une casserole pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faîtes frire la pâte de curry avec l'huile et la bergamote pour que le curry dégage ses senteurs.
Ajoutez la crème de coco, petit à petit, jusqu'à ce que le tout commence à se recouvrir d'une pellicule huileuse.
Versez ensuite sur le poulet/coco.
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et laissez chauffer.
Quand la préparation arrive à ébullition, ajoutez les aubergines, le basilic haché, les piments.
Laissez cuire en gouttant la cuisson des aubergines en dés(environ 10 minutes).
Servez chaud avec du riz blanc.
Pour 4:
4 cuisses de poulet,
3 cuillères de pâte de curry vert (magasins asiatiques) ,
1 brique de lait ou crème de coco,
1 cuillère d'huile,
4 cuillères à soupe de sauce de poisson,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
150gr d'aubergines coupées en dés,
1/é tasse de basilic haché,
2 piments rouges frais coupés ou séchés.
Faites bouillir le poulet et le lait de coco dans une casserole pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faîtes frire la pâte de curry avec l'huile et la bergamote pour que le curry dégage ses senteurs.
Ajoutez la crème de coco, petit à petit, jusqu'à ce que le tout commence à se recouvrir d'une pellicule huileuse.
Versez ensuite sur le poulet/coco.
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et laissez chauffer.
Quand la préparation arrive à ébullition, ajoutez les aubergines, le basilic haché, les piments.
Laissez cuire en gouttant la cuisson des aubergines en dés(environ 10 minutes).
Servez chaud avec du riz blanc.
Recette #57: Omelette thaï (Kai Yud Sai).
Omelette Thaï:
Ingrédient pour 4 à 6 personnes:
200Gr de porc maigre haché (type roti de porc ou filet mignon),
300Gr de crevettes décortiquées,
3 gousses d'ail hachées,
1 grosse tomate tranchée,
1 oignon tranché,
1 cuillère à café de sauce d'huitres,
2 cuillères à café de suce de poisson,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
2 cuillères à café de ketchup,
1 cuillère de feuilles de bergamote hachée(kaffir lime leaves dans les magasins asiatiques),
6 oeufs.
Emincez les crevettes et le porc.
Emincez les légumes.
Chauffez l'huile dans une poêle, faîtes frire l'ail haché.
Faites revenir les crevettes hachées et la viande hachée ensemble.
Ajoutez la sauce de poisson, la sauce d'huitre, le sucre et le ketchup.
Faites une omelette.
Dans la poêle huilée, versez un peu d'omelette en couche fine, quand elle est cuite, versez un peu de la mixture préparée précédemment.
Rabattez les bords pour réaliser une sorte de crêpe farcie et procédez ensuite de même pour les reste de la préparation.
Servez chaud au fur et à mesure ou réservez à four tiède.
NB: cette recette demande un peu de dextérité.
Ingrédient pour 4 à 6 personnes:
200Gr de porc maigre haché (type roti de porc ou filet mignon),
300Gr de crevettes décortiquées,
3 gousses d'ail hachées,
1 grosse tomate tranchée,
1 oignon tranché,
1 cuillère à café de sauce d'huitres,
2 cuillères à café de suce de poisson,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
2 cuillères à café de ketchup,
1 cuillère de feuilles de bergamote hachée(kaffir lime leaves dans les magasins asiatiques),
6 oeufs.
Emincez les crevettes et le porc.
Emincez les légumes.
Chauffez l'huile dans une poêle, faîtes frire l'ail haché.
Faites revenir les crevettes hachées et la viande hachée ensemble.
Ajoutez la sauce de poisson, la sauce d'huitre, le sucre et le ketchup.
Faites une omelette.
Dans la poêle huilée, versez un peu d'omelette en couche fine, quand elle est cuite, versez un peu de la mixture préparée précédemment.
Rabattez les bords pour réaliser une sorte de crêpe farcie et procédez ensuite de même pour les reste de la préparation.
Servez chaud au fur et à mesure ou réservez à four tiède.
NB: cette recette demande un peu de dextérité.
Pour les enfants ou pour les végétariens, vous pouvez remplacer la viande et les crevettes par des petits pois, du maïs,des dés de carottes...
Recette #56: Tarte aux Pralines (spécialité lyonnaise).
Tarte à la Praline: spécialité lyonnaise pour les nuls en patisserie.
En 5 minutes vous pouvez préparer un dessert délicieux et qui épatera vos invités et bon marché.
Pour une tarte:
1 pâte brisée à dérouler ou à faire vous même avec 125Gr de beurre ramolli, 250Gr de faine, 1 pincée de sel et un oeuf si vous voulez.Faîtes un puits avec la farine, versez-y les ingrédients, pétrissez à la main sur un plan fariné, étalez avec un rouleau à pâtisserie.Quand la pâte est dans le plat, percez-la de quelques coups de fourchette.
Enfournez pour faire pré-cuire la pâte dans le four à 150 degrés(thermostat 5).
Concassez les pralines au mixer ou dans un torchon avec votre rouleau à pâtisserie (vous pourrez aussi trouvez des sachets de pralines déjà concassées).
Mélangez les pralines et 1 pot de crème fraîche épaisse (c'est important!).
Répartissez ensuite la préparation sur la pâte pré-cuite.
En 5 minutes vous pouvez préparer un dessert délicieux et qui épatera vos invités et bon marché.
Pour une tarte:
1 pâte brisée à dérouler ou à faire vous même avec 125Gr de beurre ramolli, 250Gr de faine, 1 pincée de sel et un oeuf si vous voulez.Faîtes un puits avec la farine, versez-y les ingrédients, pétrissez à la main sur un plan fariné, étalez avec un rouleau à pâtisserie.Quand la pâte est dans le plat, percez-la de quelques coups de fourchette.
Enfournez pour faire pré-cuire la pâte dans le four à 150 degrés(thermostat 5).
Concassez les pralines au mixer ou dans un torchon avec votre rouleau à pâtisserie (vous pourrez aussi trouvez des sachets de pralines déjà concassées).
Mélangez les pralines et 1 pot de crème fraîche épaisse (c'est important!).
Répartissez ensuite la préparation sur la pâte pré-cuite.
Enfournez 30 minutes en surveillant que la cuisson soit douce pour que les pralines gardent leur belle couleur.
20 sept. 2014
Recette #55: Patates Douces aux Epices.
Patates Douces aux Epices:
Voilà un légume difficile à accommoder et pourtant très bon.
Pour 4 personnes:
800Gr de patates douces,
1 demi jus de citron,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza,
1 cuillère à café de poudre de cumin,
1 cuillère à café de poudre de gingembre,
Un peu de 4 épices,
Sel, poivre.
Pelez et coupez les patates en fines rondelles.
Déposez-les dans un plat allant au four en une seule couche.
Dans un bol, mélangez l'huile et les épices.
Répartissez sur les patates, salez et poivrez.
Couvrez d'un papier d'aluminium. Enfournez à peu près 20minutes.
Ensuite retirez le papier.
Laissez cuire encore 15minutes environ.
Pour finir, ajoutez le jus de citron.
Servez tout de suite.
Recette #54 : Gâteau au Yaourt.
Gâteau Au Yaourt:
Versez un pot de yaourt nature non sucré dans un saladier.Le conservez comme mesure pour les autres ingrédients.
Ajoutez une mesure de sucre en poudre au saladier. Incorporez avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite 3 pots de farine.
Ajoutez les 3 oeufs les uns après les autres.
Ajoutez une mesure d'huile d'arachide.
Ajoutez si vous le voulez 2 cuillères de rhum.
Travaillez au fouet pour rendre la pâte lisse.
Incorporez un sachet de levure.
Beurrez un plat rond ou utilisez un moule souple de 25cm de diamètre à peu près.
Laissez cuire à feu doux 1 heure, à mi-hauteur dans votre four, thermostat 180 degrés.
Vérifiez si le gâteau est cuit en enfonçant la lame d'un couteau au centre de la préparation.La lame doit ressortir propre et sèche.
NB:Vous pouvez lors du mélange ajoutez des fruits confits ou des raisins secs humidifiés ou des pépites de chocolat.
Recette #53: Poulet Au Curry Jaune (Kang Karie Kai).
Poulet Au Curry Jaune:
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet sans peau.
2 pommes de terre,
1/2 litre de lait de coco non sucré,
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune( magasin asiatique) ou sinon du curry en poudre,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de jus de tamarin ( magasin asiatique) ou à défaut 1 jus de citron,
1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
Faites cuire les cuisses de poulet dans le lait de coco pendant 20 minutes.
Pelez, coupez les pommes de terre et ajoutez-les.
Mettez l'huile dans une poêle, ajoutez le curry et faîtes frire pour dégagez les odeurs.
Ajoutez du lait de coco petit à petit.
Versez le tout dans la casserole et laissez chauffer à feu doux 20 minutes.
Si vous n'avez pas utilisé de pâte de curry, ajoutez maintenant votre poudre de curry selon vôtre goût pour que la sauce ait une belle couleur dorée.
Servez chaud avec du riz blanc.
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet sans peau.
2 pommes de terre,
1/2 litre de lait de coco non sucré,
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune( magasin asiatique) ou sinon du curry en poudre,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de jus de tamarin ( magasin asiatique) ou à défaut 1 jus de citron,
1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
Faites cuire les cuisses de poulet dans le lait de coco pendant 20 minutes.
Pelez, coupez les pommes de terre et ajoutez-les.
Mettez l'huile dans une poêle, ajoutez le curry et faîtes frire pour dégagez les odeurs.
Ajoutez du lait de coco petit à petit.
Versez le tout dans la casserole et laissez chauffer à feu doux 20 minutes.
Si vous n'avez pas utilisé de pâte de curry, ajoutez maintenant votre poudre de curry selon vôtre goût pour que la sauce ait une belle couleur dorée.
Ajoutez le sucre, la sauce de poisson le tamarin (ou jus de citron).
Laissez chauffer 15 minutes.Servez chaud avec du riz blanc.
Recette #52: Poulet Aux Noix de Cajou:
Poulet Aux Noix de Cajou:
Ingrédients:
500Gr de blancs de poulet pour 4,
1 gousse d'ail pillée,
1 tasse de noix de cajou grillée,
Quelques piments rouges frais ou secs,
1 oignon finement coupé,
1 tasse de champignons de Paris en conserve par exemple,
1 tasse d'oignons de printemps finement coupés,
1 cuillère à soupe de sauce de poisson,
1 cuillère à soupe de sauce d'huitre,
1 cuillère à soupe de sauce de soja,
Des feuilles de coriandre.
Chauffez un peu d'huile dans un wok, faîtes frire l'ail pilé au pilon et mortier dans ce même récipient.
les piments, les oignons, les champignons, la sauce de poisson, la sauce de soja, la sauce d'huitre et faites cuire quelques minutes.
Garnissez avec les oignons de printemps hâchés et les feuilles de coriandre.
Servez avec du riz blanc.
Ingrédients:
500Gr de blancs de poulet pour 4,
1 gousse d'ail pillée,
1 tasse de noix de cajou grillée,
Quelques piments rouges frais ou secs,
1 oignon finement coupé,
1 tasse de champignons de Paris en conserve par exemple,
1 tasse d'oignons de printemps finement coupés,
1 cuillère à soupe de sauce de poisson,
1 cuillère à soupe de sauce d'huitre,
1 cuillère à soupe de sauce de soja,
Des feuilles de coriandre.
Chauffez un peu d'huile dans un wok, faîtes frire l'ail pilé au pilon et mortier dans ce même récipient.
Ajoutez le poulet coupé en morceaux de petite taille et réguliers et faîtes cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les noix de cajou préalablement grillées à sec dans une poêle sans matière grasse,les piments, les oignons, les champignons, la sauce de poisson, la sauce de soja, la sauce d'huitre et faites cuire quelques minutes.
Garnissez avec les oignons de printemps hâchés et les feuilles de coriandre.
Servez avec du riz blanc.
Recette #51 :Croquettes De Poulet:
Croquettes de poulet:
Pour 4 personnes:
Choisissez 300Gr de filet de poulet que vous mixerez finement au robot.
Passez 150Gr de pain sec au robot.Laissez gonfler le pain avec 1 verre de demi de lait.Laissez gonfler.
Mélangez les 2 préparations, salez et poivrez.
Coupez des bâtonnets de comté ou gruyère 1cm de côté et 2 à 3 cm de long.
Formez des boulettes autour d'un bâtonnet de fromage.
Mettez un peu de matière grasse dans une poêle et faîtes cuire à feu moyen en retournant sur toutes les faces jusqu'à ce que la croquette soit dorée.
Servez tout de suite car le fromage fond délicieusement quand vous coupez la croquette.
Pour 4 personnes:
Choisissez 300Gr de filet de poulet que vous mixerez finement au robot.
Passez 150Gr de pain sec au robot.Laissez gonfler le pain avec 1 verre de demi de lait.Laissez gonfler.
Mélangez les 2 préparations, salez et poivrez.
Coupez des bâtonnets de comté ou gruyère 1cm de côté et 2 à 3 cm de long.
Formez des boulettes autour d'un bâtonnet de fromage.
Mettez un peu de matière grasse dans une poêle et faîtes cuire à feu moyen en retournant sur toutes les faces jusqu'à ce que la croquette soit dorée.
Servez tout de suite car le fromage fond délicieusement quand vous coupez la croquette.
So good!
17 sept. 2014
Recette #50: Oeufs Brouillés Impossible à Rater.
Comptez 2 oeufs par personne en plat principal.
Casser les oeufs dans un récipient, fouettez-les rapidement.Pour 8 oeufs soit 4 personnes ajoutez 20Cl
de crème liquide c'est à dire l'équivalent d'une brique en carton.
Salez, poivrez ajoutez des herbes si vous le voulez, des dés de jambon, des dés de poivron préalablemnt
cuits au grill pour pouvoir décoller leur peau qui est souvent mal digérée par de nombreuses personne.
Vous pouvez mettre votre imagination à contribution, les oeufs se marient avec de nombreux aliments.
C'est aussi une façon de faire manger quelques légumes aux enfants.
Moi, je les préfère nature.
Faites chauffer une casserole d'eau bouillante pour réaliser un bain-marie dans lequel vous plonger une autre casserole plus petite (bien sûr) où vous aurez déposé votre préparation.
Remuez en continu et décollez les oeufs avec une cuillère en bois.La préparation doit rester mousseuse,
les oeufs brouillés ne doivent pas être trop cuits.Le bain_marie laisse les oeufs moelleux,ils ne peuvent pas brûler!
Dès que vous avez obtenu la cuisson désirée, retirez du feu pour servir immédiatement avec des tranches d'un bon pain frais.
NB1: les oeufs contiennent du cholestérol, il suffit juste de ne pas trop en abuser mais ils contiennent aussi de l'albumine (protéine) qui remplace avantageusement la viande (2 oeufs sont équivalent à un steak de 100gr soit un steak haché du commerce.
NB2:recette spéciale Cécile c'est à dire qui ne nécessite pas d'ustensile.
16 sept. 2014
Recette #:49: Brioche à la Praline.
Brioche à la Lyonnaise c'est à dire à la Praline:
Préparation 30min
Repos: 50 et 70min.
Cuisson: 35 min.
Ingrédients:
250gr de farine, un sachet de levure du boulanger(type briochin), 3 cuillères à soupe de lait à température ambiante, 5gr de sel, 2 cuillères à soupe d'eau, 15gr de sucre, 2 oeufs à température ambiante, 100gr de beurre, quelques pralines entières et quelques autres passées au pilon et mortier ou aplaties avec un rouleau à pâtisserie entre 2 torchons.
Mélangez les ingrédients sortis du réfrigérateur au moins une heure avant.
Ajoutez farine plus levure (mélangez la levure à un peu d'eau tiède pour la réveiller), plus eau et lait.
Pétrissez.
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, pétrissez.
Ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une boule, ajoutez enfin les pralines écrasées, gardez les pralines entière pour le dessus de la préparation.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever 50min.
Travaillez encore la pâte et mettez-la dans un moule à brioche beurré.
Laissez lever à nouveau 70min.
Dorer à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf.
Enfournez thermostat 180deg pendant 35min.
Préparation 30min
Repos: 50 et 70min.
Cuisson: 35 min.
Ingrédients:
250gr de farine, un sachet de levure du boulanger(type briochin), 3 cuillères à soupe de lait à température ambiante, 5gr de sel, 2 cuillères à soupe d'eau, 15gr de sucre, 2 oeufs à température ambiante, 100gr de beurre, quelques pralines entières et quelques autres passées au pilon et mortier ou aplaties avec un rouleau à pâtisserie entre 2 torchons.
Mélangez les ingrédients sortis du réfrigérateur au moins une heure avant.
Ajoutez farine plus levure (mélangez la levure à un peu d'eau tiède pour la réveiller), plus eau et lait.
Pétrissez.
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, pétrissez.
Ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une boule, ajoutez enfin les pralines écrasées, gardez les pralines entière pour le dessus de la préparation.
Recouvrez d'un torchon et laissez lever 50min.
Travaillez encore la pâte et mettez-la dans un moule à brioche beurré.
Laissez lever à nouveau 70min.
Dorer à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf.
Enfournez thermostat 180deg pendant 35min.
Si votre four est un four électrique, mettez à côté de votre plat un petit récipient rempli d'eau, il évitera à la brioche de sécher.
Recette #48: Thot Man Pla: Fried Fish Cakes.
Recette Singapourienne: Thot Man Pla:
Ingrédients pour 6 invités:
-500gr de saumon
-3 cuillères de pâte de curry rouge en vente dans les magasins asiatiques(existe en jaune ou vert).
-2 cuillères à soupe de kaffir lime leaves hachées (bergamotte).
-3 cuillères à soupe de maïzena
- huile pour friture
-quelques haricots longs ou haricots verts.
Enlevez les arêtes du poisson et mixer ensuite tous les ingrédients ci-dessus ensemble. Rajoutez les haricots verts ou longs cuits par avance dans de l'eau salée et coupées en tronçons de 1 cm de long que vous mélangez à la préparation à la fin avec sel et poivre.Ajoutez la pâte de curry rouge "assouplie" avec une cuillère à soupe d'huile pour qu'il dégage son odeur.Attention c'est très fort!!!Ajoutez les feuilles de berganotte hachées.
Entre 2 cuillères, formez des petites boules d'à peu près 3 cm de diamètre.A la place su sel ,vous pouvez mettre quelques cuillères de sauce de poisson,le goût en sera lus "exotique".
SAUCE.
Couper un concombre en dés et une échalote.
Chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre,ajoutez du sel et 3 cuillères à café de sucre en poudre.Chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le vinaigre.Après ébullition, sortez de la source de chaleur et ajouter le concombre,l'échalote,une cuillère à café de coriandre haché et pour finir une cuillère à soupe de cacahouètes au préalablement grillées à sec dans une poêle.
Ingrédients pour 6 invités:
-500gr de saumon
-3 cuillères de pâte de curry rouge en vente dans les magasins asiatiques(existe en jaune ou vert).
-2 cuillères à soupe de kaffir lime leaves hachées (bergamotte).
-3 cuillères à soupe de maïzena
- huile pour friture
-quelques haricots longs ou haricots verts.
Enlevez les arêtes du poisson et mixer ensuite tous les ingrédients ci-dessus ensemble. Rajoutez les haricots verts ou longs cuits par avance dans de l'eau salée et coupées en tronçons de 1 cm de long que vous mélangez à la préparation à la fin avec sel et poivre.Ajoutez la pâte de curry rouge "assouplie" avec une cuillère à soupe d'huile pour qu'il dégage son odeur.Attention c'est très fort!!!Ajoutez les feuilles de berganotte hachées.
Entre 2 cuillères, formez des petites boules d'à peu près 3 cm de diamètre.A la place su sel ,vous pouvez mettre quelques cuillères de sauce de poisson,le goût en sera lus "exotique".
Faites frire jusqu'à ce que les boulettes prennent une couleur dorée en les tourner de temps en temps.
SAUCE.
Couper un concombre en dés et une échalote.
Chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre,ajoutez du sel et 3 cuillères à café de sucre en poudre.Chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans le vinaigre.Après ébullition, sortez de la source de chaleur et ajouter le concombre,l'échalote,une cuillère à café de coriandre haché et pour finir une cuillère à soupe de cacahouètes au préalablement grillées à sec dans une poêle.
15 sept. 2014
Recette #47: Mes Endives au Jambon.
Mes Endives au Jambon:
Choisissez 8 belles endives aux feuilles fermes et non tachées pour 4 convives.L'endive cuite rétrécie.
Enlevez l'intérieur de la base de l'endive avec un couteau pointu.
Puis coupez-les en tronçons de 2cm, lavez-les ensuite,c'est plus facile.
Faites-les cuire dans un wok avec de la matière grasse type "fruit d'or". Pour accélérer la cuisson, ajoutez un peu d'eau et couvrez.Salez et poivrez.
D'un autre côté, hachez 4 tranches de jambon.
Egouttez les endives.Dans le même wok, remettez les endives auxquelles vous rajouterez le jambon, 2 cuillères de crème fraîche,2 à 3 cuillères d'emmenthal.Rectifiez l'assaisonnement.
Choisissez 8 belles endives aux feuilles fermes et non tachées pour 4 convives.L'endive cuite rétrécie.
Enlevez l'intérieur de la base de l'endive avec un couteau pointu.
Puis coupez-les en tronçons de 2cm, lavez-les ensuite,c'est plus facile.
Faites-les cuire dans un wok avec de la matière grasse type "fruit d'or". Pour accélérer la cuisson, ajoutez un peu d'eau et couvrez.Salez et poivrez.
D'un autre côté, hachez 4 tranches de jambon.
Egouttez les endives.Dans le même wok, remettez les endives auxquelles vous rajouterez le jambon, 2 cuillères de crème fraîche,2 à 3 cuillères d'emmenthal.Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez dans un plat à gratin avec quelques noisettes de beurre dessus et encore un peu d'emmenthal râpé pour gratiner. Laissez cuire 25 minutes à 220 degrés.
NB: Si vous n'avez pas de mixer pour le jambon, coupez les tranches en lanières que vous enroulerez autour de chaque endive.
Recette #46: Curry Puffs.
Curry Puffs, recette rapportée de Singapour.
Préparez d'abord la "farce" de la rissole.
Dans un wok, mettez un peu de matière grasse avec 3 pommes de terre coupées en dés, 3 oignons et 3 carottes coupés en dés de même taille.
Remuez sans cesse, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à café de poudre de curry jaune et de la matière grasse si besoin.La préparation doit être comme réduite en purée.
Quand la préparation est cuite, réservez.
Prenez une pâte feuilletée et un bol pour faire la découpe de la pâte.
Déposez sur le côté du cercle une cuillère de la préparation.Rabattez une partie sur l'autre.
Ourlez en appuyant sur les bords avec des doigts légèrement mouillés.
Déposez sur un papier sulfurisé, avec un pinceau badigeonnez de jaune d'oeuf pour donner une jolie couleur dorée.
Laissez cuire 15 minutes à 220 degrés.
Ces curry-puffs peuvent être congelés et ensuite réchauffés au four.
Vous pouvez avec un peu d'imagination varier les préparations en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur ou congélateur, végétarienne ou non.
Recette #45 : Pancakes à l'Anglaise.
Ces crêpes Anglaises ont une texture totalement différente de nos crêpes Françaises.
Elles sont délicieuses au petits déjeuner mais nécessite une préparation au moment de la dégustation(à mon avis).
Exceptionnellement, je vais vous donner une recette avec des mesures car la quantité de chaque ingrédient est importante dans cette recette:
Pour 4 personnes:
-225gr de farine
-une pincée de sel
-2 oeufs
-600ml de lait demi-écrémé
-50gr de beurre ramolli.
-de l'huile pour la poêle.
Mélanger la farine et le sel.Battez les oeufs, ajoutez-les à la farine, ainsi que le lait et le beurre ramolli.
Huilez la crêpière et versez au centre une quantité de pâte pour réaliser une crêpe de petite taille 10 à 15cm.Au bout de 30 à 40 secondes retournez "la crêpe" et laissez-la cuire à nouveau 20 à 30 secondes.
Comptez 2 à 3 pancakes par portion.
Elles sont délicieuses au petits déjeuner mais nécessite une préparation au moment de la dégustation(à mon avis).
Exceptionnellement, je vais vous donner une recette avec des mesures car la quantité de chaque ingrédient est importante dans cette recette:
Pour 4 personnes:
-225gr de farine
-une pincée de sel
-2 oeufs
-600ml de lait demi-écrémé
-50gr de beurre ramolli.
-de l'huile pour la poêle.
Mélanger la farine et le sel.Battez les oeufs, ajoutez-les à la farine, ainsi que le lait et le beurre ramolli.
Huilez la crêpière et versez au centre une quantité de pâte pour réaliser une crêpe de petite taille 10 à 15cm.Au bout de 30 à 40 secondes retournez "la crêpe" et laissez-la cuire à nouveau 20 à 30 secondes.
Comptez 2 à 3 pancakes par portion.
Si vous voulez, quand même les préparer à l'avance, vous pourrez les réchauffer au micro-onde pendant 30 à 40 secondes.
14 sept. 2014
Recette #44: Velouté de Courgettes ou d'Asperges
Recette de Soupes ayant la même base de préparation:
Pour 4 personnes, prenez une botte d'asperges vertes ou 2 ou 3 courgettes.
Mettez à chauffer 1litre et demi d'eau dans lequel vous aurez ajouté un bouillon cube légumes, volaille ou boeuf.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faîtes revenir les courgettes en rondelles ou les asperges coupées en tronçons.
Laissez cuire les légumes, piquez-les avec une fourchette pour voir s'ils sont cuits.
Mixez les légumes avec un peu de bouillon.
Remettez votre préparation mixée dans la casserole eau/bouillon.
Assaisonnez, ajoutez un peu de crème si vous voulez ainsi que de l'emmenthal râpé.
Pour 4 personnes, prenez une botte d'asperges vertes ou 2 ou 3 courgettes.
Mettez à chauffer 1litre et demi d'eau dans lequel vous aurez ajouté un bouillon cube légumes, volaille ou boeuf.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faîtes revenir les courgettes en rondelles ou les asperges coupées en tronçons.
Laissez cuire les légumes, piquez-les avec une fourchette pour voir s'ils sont cuits.
Mixez les légumes avec un peu de bouillon.
Remettez votre préparation mixée dans la casserole eau/bouillon.
Assaisonnez, ajoutez un peu de crème si vous voulez ainsi que de l'emmenthal râpé.
C'est très à la mode de mettre un kiri à la place de la crème pour donner de l'onctuosité, personnellement, je préfère la crème.Vous pouvez rajouter des lardons très très dorés pour enlever le maximum de matière grasse mais laisser le goût et le croustillant.
Recette #43: soupe poireaux:pommes de terre
Recette Soupe Poireaux/Pommes de Terre.
Cette soupe est hyper simple, pas chère, riche en minéraux et fibres.
Dans une grande casserole faire chauffer 1litre et demi d'eau.
Ajoutez 2 poireaux coupés en rondelles dont vous avez enlevé les feuilles externes les moins belles.Moi, je laisse toutes les parties, certaines personnes enlèvent les parties trop vertes.lavez bien les légumes.
Ajoutez aussi 2 pommes de terre épluchées et coupées en petits dés plus faciles à cuire, salez, poivrez.
Laissez cuire 10 à 15minutes.
Passez ensuite les légumes dans votre mixer.Ajustez l'assaisonnement.
Améliorez cette soupe en y faisant cuire quelques pâtes à potage,cheveux d'anges ou pâtes alphabet qui permettent aux enfants de s'amuser en mangeant en écrivant son prénom sur le rebord de l'assiette à soupe.Vous pouvez même pour les gourmands ajoutez un peu de crème fraîche.
Vous pouvez aussi faire des croutons à la manière de la recette des tartines de ratatouille.
C'est chaud, c'est bon!
Recette #42 :rRisotto Comme On le Veut.
Risotto Comme On Veut:
Je vais vous donner la base du risotto, après ça sera à vous de trouver les combinaisons d'ingrédients
qui vont bien ensemble.
Recette pour 4:
Au départ, coupez un gros oignon en fines lamelles et 2 gousses d'ail hachées.Faîtes les revenir dans un peu d'huile d'olive.Laissez dorer.
Ajoutez 300gr de riz spécial risotto.Il existe différente catégories mon préféré est le Carnaroli.
Rendez-le transparent en remuant tout le temps.
Ajoutez ensuite 30cl de vin blanc sec qui va s'évaporer mais est indispensable pour le goût.Il n'est pas nécessaire de prendre un vin de qualité.
Dans une autre grande casserole, vous avez préparé à l'avance un litre d'eau avec un bouillon cube, le mélange doit rester tiède pour l'incorporer petit à petit au riz qui cuit.
Un risotto cuit en 22 minutes d'après les Italiens, moi je trouve qu'il faut plus longtemps car ce riz n'est pas fait pour être ferme mais fondant.
Ajoutez donc dès que le bouillon est absorbé, une autre cuillère de bouillon en remuant tout le temps et ainsi de suite.
Gouttez pendant la cuisson, une fois que le riz est cuit, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive à nouveau et un peu de crème fraîche.
Finissez par 2 à 3 cuillères de granado-panado ou quelques copeaux de parmesan.
Après c'est à vous de jouer, vous pouvez faire cuire quelques crevettes que vous rajouterez à la fin ou des lanières de poulet revenues dans une poêle ou des saint-jacques.
Rajoutez un peu de "vert" soit des asperges vertes revenues dans une poêle ou des champignons éventuellement de Paris.
Je vais vous donner la base du risotto, après ça sera à vous de trouver les combinaisons d'ingrédients
qui vont bien ensemble.
Recette pour 4:
Au départ, coupez un gros oignon en fines lamelles et 2 gousses d'ail hachées.Faîtes les revenir dans un peu d'huile d'olive.Laissez dorer.
Ajoutez 300gr de riz spécial risotto.Il existe différente catégories mon préféré est le Carnaroli.
Rendez-le transparent en remuant tout le temps.
Ajoutez ensuite 30cl de vin blanc sec qui va s'évaporer mais est indispensable pour le goût.Il n'est pas nécessaire de prendre un vin de qualité.
Dans une autre grande casserole, vous avez préparé à l'avance un litre d'eau avec un bouillon cube, le mélange doit rester tiède pour l'incorporer petit à petit au riz qui cuit.
Un risotto cuit en 22 minutes d'après les Italiens, moi je trouve qu'il faut plus longtemps car ce riz n'est pas fait pour être ferme mais fondant.
Ajoutez donc dès que le bouillon est absorbé, une autre cuillère de bouillon en remuant tout le temps et ainsi de suite.
Gouttez pendant la cuisson, une fois que le riz est cuit, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive à nouveau et un peu de crème fraîche.
Finissez par 2 à 3 cuillères de granado-panado ou quelques copeaux de parmesan.
Après c'est à vous de jouer, vous pouvez faire cuire quelques crevettes que vous rajouterez à la fin ou des lanières de poulet revenues dans une poêle ou des saint-jacques.
Rajoutez un peu de "vert" soit des asperges vertes revenues dans une poêle ou des champignons éventuellement de Paris.
Vous pouvez faire des tuiles de parmesan(cf recette des pâtes courgettes/poulet) que vous servirez avec.
13 sept. 2014
Recette #41: Crêpes sans Mesurer Salées ou Sucrées.
Crêpes version salée ou sucrée:
-SUCREES: recette préférée de ma louloute numéro 2.
Rien de meilleur à 4 heures que des crêpes qui sortent juste de la poêle.
Chacun ajoutera ce qu'il veut sucre,miel,confiture,jus de citron,caramel,compotte...
Je ne mesure jamais rien pour faire de bonnes crêpes mais on arrive à une pâte idéale après plusieurs essais.
Dans un "cul de poule", cassez 3 oeufs, ajoutez du sel, du lait et de la farine pour réaliser une pâte lisse
sans grumeaux qui nappe la cuillère ( à peu près un petit verre de lait et 3 petites cuillères à soupe de farine par oeuf).
Avec un fouet, mélanger les ingrédients pour éviter les grumeaux et avec une cuillère en bois, testez la texture de la pâte qui doit être lisse et doit napper la cuillère en bois.
Faîtes chauffer une crépière avec un peu de matière grasse.
Ajoutez dans votre poêle chaude une petite louche de la préparation.Avec un mouvement souple du poignet, recouvrez toute la poêle de pâte,remettez sur le feu.Quand le tour de la crêpe se décolle, avec une spatule retournez-la ou faîtes la sauter si vous êtes doué(ée).
Entre chaque crêpe, mettez un peu de matière grasse dans la poêle.
Après cuisson des crêpes, la crêpière ne se lave jamais il faut juste bien l'essuyer.
-SALEES:
Comme il n'y a pas de sucre dans la préparation, vous pouvez faire une béchamel (cf: recette des bouchées à la Reine) dans laquelle vous incorporez des dés de jambon, de l'emmenthal rapé, des champignons de Paris...
Voilà la crêpe salée du dimanche soir.
-SUCREES: recette préférée de ma louloute numéro 2.
Rien de meilleur à 4 heures que des crêpes qui sortent juste de la poêle.
Chacun ajoutera ce qu'il veut sucre,miel,confiture,jus de citron,caramel,compotte...
Je ne mesure jamais rien pour faire de bonnes crêpes mais on arrive à une pâte idéale après plusieurs essais.
Dans un "cul de poule", cassez 3 oeufs, ajoutez du sel, du lait et de la farine pour réaliser une pâte lisse
sans grumeaux qui nappe la cuillère ( à peu près un petit verre de lait et 3 petites cuillères à soupe de farine par oeuf).
Avec un fouet, mélanger les ingrédients pour éviter les grumeaux et avec une cuillère en bois, testez la texture de la pâte qui doit être lisse et doit napper la cuillère en bois.
Faîtes chauffer une crépière avec un peu de matière grasse.
Ajoutez dans votre poêle chaude une petite louche de la préparation.Avec un mouvement souple du poignet, recouvrez toute la poêle de pâte,remettez sur le feu.Quand le tour de la crêpe se décolle, avec une spatule retournez-la ou faîtes la sauter si vous êtes doué(ée).
Entre chaque crêpe, mettez un peu de matière grasse dans la poêle.
Après cuisson des crêpes, la crêpière ne se lave jamais il faut juste bien l'essuyer.
-SALEES:
Comme il n'y a pas de sucre dans la préparation, vous pouvez faire une béchamel (cf: recette des bouchées à la Reine) dans laquelle vous incorporez des dés de jambon, de l'emmenthal rapé, des champignons de Paris...
Roulez les crêpes avec 2 à 3 cuillerées de préparation à l'intérieur.Mettez-les au four en rajoutant encore un peu d'emmenthal râpé par dessus et enfourner(&à minutes à 220degrés).
Voilà la crêpe salée du dimanche soir.
Recette #40: Mashed Potatoes à la Française.
Mashed Potatoes à la Française:
Prenez 7ou 8 pommes de terre fermes et non sucrées pour 4 personnes.
Faites les cuire dans un grande casserole d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté un bouquet garni.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, elles cuiront plus vite.
Piquez-les avec une fourchette pour voir si elles sont cuites.
Egouttez-les après cuisson.
Utilisez le même plat.Remettez les pommes de terre dedans, ajoutez sel, poivre, muscade,crème liquide à 15 pc de matière grasse(20cl), un filet d'huile olive et deux gousses d'ail haché.
Ecrasez le tout avec un presse-purée manuel sur un gaz ou une plaque électrique tiède.
Il restera des morceaux après que vous ayez écrasé les pommes de terre, c'est normal et c'est la texture que vous devrez rechercher.
Assaisonnez à nouveau si nécessaire.
Ce plat peut être servi avec un rôti et du jus, avec des saucisses,des merguez ou tout simplement avec des tranches de jambon.
Prenez 7ou 8 pommes de terre fermes et non sucrées pour 4 personnes.
Faites les cuire dans un grande casserole d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté un bouquet garni.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, elles cuiront plus vite.
Piquez-les avec une fourchette pour voir si elles sont cuites.
Egouttez-les après cuisson.
Utilisez le même plat.Remettez les pommes de terre dedans, ajoutez sel, poivre, muscade,crème liquide à 15 pc de matière grasse(20cl), un filet d'huile olive et deux gousses d'ail haché.
Ecrasez le tout avec un presse-purée manuel sur un gaz ou une plaque électrique tiède.
Il restera des morceaux après que vous ayez écrasé les pommes de terre, c'est normal et c'est la texture que vous devrez rechercher.
Assaisonnez à nouveau si nécessaire.
Ce plat peut être servi avec un rôti et du jus, avec des saucisses,des merguez ou tout simplement avec des tranches de jambon.
C'est une recette adaptée de la cuisine anglaise, c'est une des recettes préférées de ma fille Camille, un des deux amours de ma vie.
NB: Vous pouvez cuire les pommes de terre la veille, les égoutter et les cuisiner les lendemain soir juste avant le repas.La préparation finale prend alors 10 minutes.Recette #39: Gigot de 7 Heures Adapté;
Gigot de Sept Heures Adapté:
Personne ne peut a l'heure actuelle se permettre de faire chauffer un four pendant sept heures.
Il y a quelques astuces pour diminuer le temps de cuisson.
Selon le nombre de personnes invitées demandez à votre boucher le poids nécessaire de gigot.
Il existe dans une grande enseigne de produits congelés, des souris d'agneaux congelées par deux.On peut nourrir 2 petits mangeurs avec une souris.
Prenez un grand plat en fonte qui vous beurrez.
Utilisez à peu près 2 kilos de pommes de terre fermes et non sucrées, c'est important pour le goût du plat.
Dans le plat beurré, étalez une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines(cela diminue le temps de cuisson).
Déposez sur les pommes de terre, le gigot ou les souris d'agneaux.
Recouvrir de rondelles de pommes de terre,émiettez 2 ou3 bouillon-cubes par dessus avec quelques noisettes de beurre ou margarine.Déposez 2 ou 3 feuilles de laurier et du thym, du poivre et très important: 3 ou 4 gousses d'ail en chemise.NE SALEZ PAS CAR LE BOUILLON CUBE L'EST DEJA.
Faites cuire à four très chaud 20minutes, puis rajoutez un peu d'eau au fond du plat.
Mettez le couvercle et enfournez.Si vous disposez d'un plat avec une couvercle creux, déposez un peu d'eau dans ce couvercle, ceci permettra d'humidifier les pommes de terre.
Laissez cuire 2 heures en surveillant.
Au dernier moment, enlevez le couvercle pour dorer le plat,sevrez très chaud avec une salade pour alléger.
Personne ne peut a l'heure actuelle se permettre de faire chauffer un four pendant sept heures.
Il y a quelques astuces pour diminuer le temps de cuisson.
Selon le nombre de personnes invitées demandez à votre boucher le poids nécessaire de gigot.
Il existe dans une grande enseigne de produits congelés, des souris d'agneaux congelées par deux.On peut nourrir 2 petits mangeurs avec une souris.
Prenez un grand plat en fonte qui vous beurrez.
Utilisez à peu près 2 kilos de pommes de terre fermes et non sucrées, c'est important pour le goût du plat.
Dans le plat beurré, étalez une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines(cela diminue le temps de cuisson).
Déposez sur les pommes de terre, le gigot ou les souris d'agneaux.
Recouvrir de rondelles de pommes de terre,émiettez 2 ou3 bouillon-cubes par dessus avec quelques noisettes de beurre ou margarine.Déposez 2 ou 3 feuilles de laurier et du thym, du poivre et très important: 3 ou 4 gousses d'ail en chemise.NE SALEZ PAS CAR LE BOUILLON CUBE L'EST DEJA.
Faites cuire à four très chaud 20minutes, puis rajoutez un peu d'eau au fond du plat.
Mettez le couvercle et enfournez.Si vous disposez d'un plat avec une couvercle creux, déposez un peu d'eau dans ce couvercle, ceci permettra d'humidifier les pommes de terre.
Laissez cuire 2 heures en surveillant.
Au dernier moment, enlevez le couvercle pour dorer le plat,sevrez très chaud avec une salade pour alléger.
Recette #38: Gâteau aux Petits Lus sans cuisson.
Gâteau aux Petits Lus ou Petits Beurre sans Cuisson:
Ma maman nous faisait souvent ce gâteau le mercredi après-midi et nous participions en trempant les gâteaux nous-même dans le café.
Pour 4 convives: il faut un paquet de gâteau sec.
Utilisez le reste du café du matin ou si vous préférez utilisez un café plus corsé mais refroidi.
Dans un récipient, battez avec un fouet 150gr de beurre avec 75gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le préparation deviennent crémeuse.
Sur un plat en céramique allongé, disposez la première couche de petits beurres trempés rapidement dans le café pour ne pas qu'ils se désagrègent.
Disposez-les en longueur, quatre ou cinq petits gâteaux à la suite.
Avec un couteau sans dents, appliquez la première couche de la préparation, puis à nouveau les petits- beurre et ainsi de suite.
Finissez par une couche de préparation ou mieux de chocolat fondu avec une spatule, vous pourrez rajouter par dessus des smarties,vermicelles de couleurs,copeaux de chocolat blanc...
Ma maman nous faisait souvent ce gâteau le mercredi après-midi et nous participions en trempant les gâteaux nous-même dans le café.
Pour 4 convives: il faut un paquet de gâteau sec.
Utilisez le reste du café du matin ou si vous préférez utilisez un café plus corsé mais refroidi.
Dans un récipient, battez avec un fouet 150gr de beurre avec 75gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le préparation deviennent crémeuse.
Sur un plat en céramique allongé, disposez la première couche de petits beurres trempés rapidement dans le café pour ne pas qu'ils se désagrègent.
Disposez-les en longueur, quatre ou cinq petits gâteaux à la suite.
Avec un couteau sans dents, appliquez la première couche de la préparation, puis à nouveau les petits- beurre et ainsi de suite.
Finissez par une couche de préparation ou mieux de chocolat fondu avec une spatule, vous pourrez rajouter par dessus des smarties,vermicelles de couleurs,copeaux de chocolat blanc...
Mettez au réfrigérateur 2 heures pour que le beurre et le chocolat durcissent.
Les tranches seront d'autant plus faciles à couper et à servir.
Recette #37: Crevettes au safran.
Crevettes au Safran:
Utilisez des crevettes congelées ou fraîches.il faudra de toute manière les décortiquer car c'est bien plus agréable à manger.
POUR CETTE RECETTE, UTILISEZ LA RECETTE DE LA FONDUE DE POIREAUX POUR FAIRE LA SUITE DE LA PREPARATION.
Faites revenir un peu d'huile d'olive dans un wok, faîtes sauter les crevettes, ajoutez la fondue de poireaux et ensuite une dosette de safran en poudre ou en filaments.Mélangez, salez, poivrez, rajoutez de la crème liquide allégée pour faire la sauce safranée que vous servirez avec le riz blanc.
C'est tout, c'est simple, bon.
Si vous voulez servir ce plat un soir de fête, utilisez des noix de saint-jacques à la place des crevette.
Attention: la noix de saint-jacques se fait revenir d'un côté puis de l'autre rapidement. Elle ne doit pas être trop cuite car elle devient caoutchouteuse.
Utilisez des crevettes congelées ou fraîches.il faudra de toute manière les décortiquer car c'est bien plus agréable à manger.
POUR CETTE RECETTE, UTILISEZ LA RECETTE DE LA FONDUE DE POIREAUX POUR FAIRE LA SUITE DE LA PREPARATION.
Faites revenir un peu d'huile d'olive dans un wok, faîtes sauter les crevettes, ajoutez la fondue de poireaux et ensuite une dosette de safran en poudre ou en filaments.Mélangez, salez, poivrez, rajoutez de la crème liquide allégée pour faire la sauce safranée que vous servirez avec le riz blanc.
C'est tout, c'est simple, bon.
La crevette et le poireau s'associent très bien au niveau du goût et de la couleur dans l'assiette.
Si vous voulez servir ce plat un soir de fête, utilisez des noix de saint-jacques à la place des crevette.
Attention: la noix de saint-jacques se fait revenir d'un côté puis de l'autre rapidement. Elle ne doit pas être trop cuite car elle devient caoutchouteuse.
SIMPLE,RAPIDE,EFFICACE ET BON.
Recette #36: Tartines de Ratatouille
La Ratatouille en Tartines:
Je fais cette recette quand j'ai des restes de ratatouille et que mes filles commencent à ne plus vouloir la
manger car comme vous le verrez même avec un minimum de légumes, la ratatouille fait, comme on le dit chez moi en Bresse, du profit.
Préparez votre ratatouille avec pour 4 personnes dont 2 enfants:
-une aubergine,
-deux courgettes,
-quatre tomates,
-un poivron rouge, un jaune, un vert pour donner de jolies couleurs,
-1 ou 2 feuilles de laurier,du thym,
-quelques olives noires dénoyautées,
-du sel et du poivre.
Découpez tous les légumes en petits dés de tailles égales.
Au fond d'un plat type cocotte), faîtes revenir à feu vif les légumes, sauf les tomates, dans un peu d'huile d'olive.Remuez avec une cuillère en bois pour que les légumes n'accrochent pas,
Rajoutez ensuite les tomates avec leur jus.
Couvrez, si vous trouvez que la préparation semble trop sèche ajoutez un peu d'eau, le bouquet , le sel le poivre et enfin les olives noires dénoyautées.
Laissez cuire et gouttez tout au long de la cuisson.
S'il y a trop de jus, enlevez le couvercle et continuer la cuisson.
A mon avis, vous devez procéder à une cuisson douce et longue 1 heure à peu près, car plus la ratatouille est mijotée, meilleure elle est! Et la cuisine embaume.
Servez avec du riz blanc ou de la semoule que vous mettrez dans une poêle, recouvrirez d'eau froide et que vous laisserez imbiber.Une fois la semoule prête, ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites revenir en remuant continuellement.
Quand votre petite famille commence à se lasser de la ratatouille.
Faites gratiner.
C'EST BON!!!!
Je fais cette recette quand j'ai des restes de ratatouille et que mes filles commencent à ne plus vouloir la
manger car comme vous le verrez même avec un minimum de légumes, la ratatouille fait, comme on le dit chez moi en Bresse, du profit.
Préparez votre ratatouille avec pour 4 personnes dont 2 enfants:
-une aubergine,
-deux courgettes,
-quatre tomates,
-un poivron rouge, un jaune, un vert pour donner de jolies couleurs,
-1 ou 2 feuilles de laurier,du thym,
-quelques olives noires dénoyautées,
-du sel et du poivre.
Découpez tous les légumes en petits dés de tailles égales.
Au fond d'un plat type cocotte), faîtes revenir à feu vif les légumes, sauf les tomates, dans un peu d'huile d'olive.Remuez avec une cuillère en bois pour que les légumes n'accrochent pas,
Rajoutez ensuite les tomates avec leur jus.
Couvrez, si vous trouvez que la préparation semble trop sèche ajoutez un peu d'eau, le bouquet , le sel le poivre et enfin les olives noires dénoyautées.
Laissez cuire et gouttez tout au long de la cuisson.
S'il y a trop de jus, enlevez le couvercle et continuer la cuisson.
A mon avis, vous devez procéder à une cuisson douce et longue 1 heure à peu près, car plus la ratatouille est mijotée, meilleure elle est! Et la cuisine embaume.
Servez avec du riz blanc ou de la semoule que vous mettrez dans une poêle, recouvrirez d'eau froide et que vous laisserez imbiber.Une fois la semoule prête, ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites revenir en remuant continuellement.
Quand votre petite famille commence à se lasser de la ratatouille.
Coupez de longues tranches de pain,1 à 2 par personne en fonction de leur taille Beurrez-les dessus et dessous, enfournez-les sous le grill en les retournant pour qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Recouvrez ensuite ces tartines d'un bonne couche de ratatouille et recouvrez de fromage râpé.Faites gratiner.
C'EST BON!!!!
7 sept. 2014
Recette #35: Pâtes Courgettes/Poulet.
Voici un plat complet, qui contient des sucres lents, des protéines et des fibres, qui est tout simplement délicieux.
Coupez les filets de poulets en petits dés (comptez 2 filets pour 3 ou 4 personnes), faîtes-les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Lavez 2 courgettes et coupez-les en lanières avec un épluche-légumes. Faîtes-les revenir dans la même poêle que le poulet.
Lavez 2 courgettes et coupez-les en lanières avec un épluche-légumes. Faîtes-les revenir dans la même poêle que le poulet.
Salez et poivrez, ajoutez les pâtes que vous avez cuites dans une grande quantité d'eau salée, et ajoutez un peu de crème et de l'emmenthal.
Servez ce plat chaud, et vous pouvez faire comme moi, ajouter une tuile de parmesan. Voici comment la faire:
Mettez tout simplement une cuillère de parmesan sur une assiette et aplatissez-la. Mettez l'assiette plus ou moins 20 secondes au micro-ondes selon si vous la voulez plus croustillante (plus longtemps) ou plus semblable à une raclette (moins longtemps).
Donnez dans la fantaisie en lui donnant une forme. Par exemple, vous pouvez la faire cuire sur une forme arrondie (sur un rouleau à pâtisserie).
Mettez tout simplement une cuillère de parmesan sur une assiette et aplatissez-la. Mettez l'assiette plus ou moins 20 secondes au micro-ondes selon si vous la voulez plus croustillante (plus longtemps) ou plus semblable à une raclette (moins longtemps).
Donnez dans la fantaisie en lui donnant une forme. Par exemple, vous pouvez la faire cuire sur une forme arrondie (sur un rouleau à pâtisserie).
1 sept. 2014
Recette #34: Croque-Monsieurs.
Un grand classique en France, voici ma version du croque-monsieur:
Découpez la croûte du pain de mie (ou achetez-le sans croûte) et beurrez les tranches avec de la margarine. Disposez ces tranches sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
Par même temps, découpez du jambon de la taille de vos tranches de mie, ainsi que du fromage. Pour la part, j'utilise des tranches de Leerdammer, mais faîtes à votre guise. Placez les sur les tranches, et utilisez-en d'autre (beurrées aussi) pour recouvrir, tel un sandwich. Faîtes attention à placer les tranches beurrées à l'extérieur pour que ceux-ci dorent!
Mettez le tout au four, 15 minutes à 210°C.
Pour la version croque-madame, ajoutez de la béchamel, ça les rend moins secs.
Servez avec une salade, et voilà!
Recette #33: Salade de Riz.
Voici une salade de riz, idéale pour des pique-niques ou les repas du dimanche soir.
Cuisez du riz ou utilisez le riz qui traîne dans votre frigo depuis quelques jours.
Commencez par préparer la sauce (que j'appelle "remoulade" à cause de son épaisse consistance) en mélangeant une cuillère de moutarde avec du sel, poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Battez-la jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
Mélangez le riz et la rémoulade, à laquelle vous pouvez ajouter: des câpres, des rondelles de cornichons, des dés de tomates, du mais en grains, des dés de jambon, des crevettes, des haricots verts en morceaux, des oeufs durs en rondelles, des olives noires ou vertes, des pousses de soja, des champignons en boîtes égouttées, des petits-pois, des anchois, du thon au naturel, des poivrons en dés... Bref, tout ce que vous avez sous la main!
Maintenez-la au frais et mangez-la froide.
Vous pouvez aussi substituer le riz par des pâtes et en faire une salade de pâtes!
Recette 32#: Chicken Katsu.
J'ai découvert ce plat dans une chaîne de restaurants asiatiques lorsque je vivais à Londres, et mes filles l'ont tellement appréciée que je me suis tentée de la reproduire. Voici comment je l'ai fait:
Tout d'abord, choisissez des filets de poulet découpés en morceaux de taille égale.
Dans trois assiettes ou bols différents, mettez: 1/ de la farine salée et poivrée, 2/ un oeuf battu et finalement, 3/de la chapelure (achetée pré-faite ou que vous pouvez faire vous même avec des biscottes ou du pain rassit écrasé).
Trempez vos filets dans les assiettes 1, 2 et 3 et faîtes immédiatement frire dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffé de l'huile pour friture.
Servez en temps que nuggets pour les enfants, avec du Ketchup, ou bien version asiatique avec du riz et de la sauce.
Vous pouvez adapter cette recette avec un poisson blanc à chair ferme.
Inscription à :
Articles (Atom)