Recette #651: Huîtres Gratinées

Huîtres Gratinées:

Pour 4 personnes:

-24 huîtres. Détachez-les de leur coquille en coupant le petit tendon (attention au blessures).
-1 noix de beurre,
-5 cl de vin blanc sec,
-10 cl de crème liquide,
-100 gr de fromage râpé,
-poivre.

Récoltez l'eau des huîtres dans un petit bol.
Ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-les revenir .
Déglacez avec le vin blanc et la moitié de l'eau de huître.
Laissez réduire pendant 5 minutes, poivrez et ajoutez la crème la crème liquide.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Poivrez et ajoutez la crème liquide en dernier.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déposez les huîtres dans un plat allant au four . Répartissez la sauce dessus, sans trop en mettre. Saupoudrez ensuite de fromage râpé.
Faites cuire pendant 10 min le temps que le fromage gratine et servez bien chaud.

Recette #650: Puchero Canario (pot-au-feu des iles Canaries)

Puchero Canario:

Pour 4 personnes:

-800 gr de viande de boeuf coupées en gros dés,
-100 à 150 gr de chorizo coupé en gros morceaux,
-100 gr de poitrine fumée,
-1 bouquet garni,
-250 gr de haricots verts,
-3 carottes,
-3 courgettes,
-4 pommes de terre,
-300 gr de potiron,
-1 petite patate douce,
-1/2 chou blanc,
-1 dosette de safran en poudre,
-1 gousse d'ail hachée,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1 c à s d'huile d'olive,
-2 poires entières (facultatifs),
-2 gros oignons pelés et coupés en deux,
-1 c à s de gros sel,
-10 gr de poivre noir.


Placez la viande, la poitrine fumée et le chorizo dans une marmite. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 30 min.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons, le sel, le poivre, le chou coupé en quartiers et les carottes pelées et coupés en morceaux.
Laissez cuire 20 min  puis ajoutez les pommes de terre , les courgettes, le potiron, les haricots verts équeutés, la patate douce et les poires.
Poursuivez la cuisson 20 min.
En fin de cuisson, mélangez le safran, l'ail, le cumin et l'huile d'olive, ajoutez à la préparation et servez bien chaud.

Recette #649: Poulet aux fruits Caramélisés

Poulet aux Fruits Caramélisés:

Pour 4 à 6 personnes:

-un poulet de 2kg ou l'équivalent en cuisses de poulet,
-1/2 c à c de cannelle en poudre,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de 4 épices,
-1 c à s de miel,
-100 gr de raisin noir ou blanc,
-2 poires,
-3 abricots secs ,
-3 figues séchées,
-60 gr de beurre,
-2 c à s d'huile,
-10 cl de vin blanc moelleux.

Mettez le poulet dans un plat allant au four.
Assaisonnez-le, badigeonnez-le avec un peu d'huile et 30 gr de beurre.
Mettez-le cuire 40 minutes au four préchauffé à 200 degrés ( th 6/7) en le retournant régulièrement.
Faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre.
ajoutez les abricots et les figues coupées en deux.
Saupoudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajouter le vin blanc moelleux et les grains de raisin.
Sortez le poulet du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la volaille.
Remettez à cuire 30 minutes environ en arrosant régulièrement avec le jus.
Servez le poulet aux fruits avec une semoule chaude à la cannelle par exemple.

Recette #648: Brochettes de Poulet au Curry

Brochettes de Poulet au Curry:

Pour 6 personnes:

-6 blancs de poulet,
-2 c à c de curry,
-1 citron jaune,
-2 c à s d'huile d'olive,
-2 poivrons rouges,
-sel et poivre.

Coupez le poulet en gros dés et déposez-les dans un plat. Saupoudrez de curry, ajoutez ensuite le citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez selon votre goût.
Remuez et laissez mariner 2 heures au frais.
Coupez les poivrons en morceaux.
Enfilez les morceaux de poulet sur les 6 pics à brochettes en les alternant avec les morceaux de poivrons.
Faites cuire vos brochettes au barbecue l'été et au four traditionnel en hiver à 200 degrés (th 6-7) pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Recette #647: Mousse à l' Avocat

Mousse à l'Avocat:


Pour 6 personnes:

-100 gr d'avocat bien mûr,
-1 petite échalote,
-2 c à s de jus de citron,
-4 c à s de lait,
-10 cl de crème liquide ( 30 pc de matière grasse au moins),
-sel fin,

Matériel:

-mixeur, passoire fine, siphon.

Mixez la pulpe de l'avocat, l'échalote, l sel et le lait. Le mélange doit être bien lisse.
Ajoutez la crème liquide bien froide.
Passez le mélange dans une petite passoire pour enlever les grumeaux et versez le coulis dans le siphon avec le filtre pour ne pas que le siphon se bouche.
Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, la tête du siphon vers le bas.
Posez le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir , secouez à nouveau le siphon.

Recette #646: Makis Faciles

Makis Faciles:

Pour à peu près 10 macis:

-1 tasse de riz rond ou mieux de riz spécial sushi,
-2 c à s de vinaigre de riz,
-1 feuille d'algue Nori,
-4 bâtonnets de comconbre,
-du wasabi en poudre.

Rincez le riz et faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée.
Versez-le dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre de riz.
Etalez une feuille d'algue nori sur un morceau de film alimentaire.
Répartissez le riz sur les 2/3 de la feuille d'algue. Aplatissez jusqu'à ce que le riz soit le plus régulier possible.
Ajoutez au milieu les bâtonnets de concombre et saupoudrez de wasabi en poudre.
Roulez bien serrer dans un film alimentaire.
Laissez le rouleau pendant 1 heure au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Découpez en tronçons de 2 cm environ.
Servez avec des petits bols de sauce soja, des pétales de gingembre et des baguettes bien sûr.

Recette #645: Tartare de Saint-Jacques à la Pomme

Tartare de Saint-Jacques à la Pomme:

Pour deux personnes:

-6 noix de saint-jacques (sans corail),
-1 citron vert,
-1 pomme granny smith,
-sel et poivre.


Coupez les noix de saint-jacquesen petits cubes et déposez-les dans un bol.
Arrosez-les de jus de citron vert, salez et poivrez.
Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Répartissez le tartare de saint-jacquesbdans deux verrines. Au moment de servir , coupez la pomme en lamelles très fines et déposez-en quelques-unes sur le tartare et servez bien frais.

Recette #644: Samossas Crevette-Mangue

Samossas Crevette-Mangue:

Pour 10 samossas:

-200 gr de crevettes,
-1/2 mangue (fraîche ou au sirop),
-1 pincée de piment d'espelette,
-2 c à s de coriandre fraîche,
-5 feuilles de brick,
-50 gr de beurre fondu,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et coupez la demi-angue en petits cubes. Versez le tout dans un saladier, salez et poivrez.
Ajoutez le piment d'espelette et la coriandre fraîche ciselée.
Coupez les feuilles de brick en deux, pliez chaque moitié en deux.
Déposez 1 c de garniture dans un coin et repliez en triangle plusieurs fois jusqu'à ce qu'il reste une petite languette.
Coincez cette petite languette dans le samossa.
Déposez les samossas au fur et à mesure dans un plat. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6).
Faites cuire les samossas pendant 20 minutes , ils doivent être bien dorés.
Accompagnez-les de salade verte pour rééquilibrer le tout.