Recette #1064: Burger aux Galettes de Chou-fleur

Burger aux Galettes de Chou-Fleur:

Dans cette recette ce n'est pas le steak qui est un steak de chou-fleur c'est le pain qui est un "pain au chou-fleur".

Mais si désirez ne pas mettre de steak de viande mettez un steak de tofu!

Pour 2 personnes:

Pour les "pains de chou-fleur":

-400 gr de chou-fleur,
-40 gr de parmesan,
-2 oeufs,
-2 càs de Maïzéna,
-sel et poivre,
-graines de sésame.

Râpez le chou-fleur dans votre bol mixeur.
Mettez le chou dans un saladier et micro-ondez 5 minutes à 700 degrés.
Enlevez l'eau obtenu avec une passoire voir même en pressant la pâte dans un torchon.
Remettez la pâte dans le saladier et ajoutez le parmesan râpé, les deux oeufs entiers, la fécule, 1/2càc de sel et du poivre selon votre goût et mélangez bien.

Former 4 galettes de chou-fleur et une ou deux de plus si accident !
Déposez vos galettes sur une plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.
Saupoudrez la face supérieurs de quelques graines de sésame.
Enfournez 15 minutes à 180 degrés.

Sortez et réservez.

Pour les reste de votre burger à vous de choisir un steak ou un steak de tofu , du ketchup, de la moutarde, des cornichon , du fromage en plaque.
Et selon votre goût, montez votre burger.
Recette de Cécile.

Recette #1063: Peshwari Naans de @cecilef_

Peshwari Naans:

Ma fille est toujours à la recherche de goûts nouveaux, de produits qui font du bien pour la santé...

En fait cette recette est une recette traditionnelle pour les grandes occasions en Indes.
Ils accompagnent tous types de plats, on peut utiliser les naans non fourrés comme une cuiller.

Pour 6 naans:

-250gr de farine,
-1 pincée de sel,
-1 sachet de levure chimique,
-1 sachet de levure du boulanger,
-1 cçs de sucre,
-120ml de lait,
-2 càs d'huile d'huile type arachide (pas d'huile d'olive ici),
-50 gr de noix de coco râpée,
-50 gr pistaches décortiquées,
-50 gr de raisins secs.

En premier, dans un petit récipient mélangez le lait, la levure du boulanger et l'huile, laissez reposer quelques minutes et réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Et comme quand vous étiez petit ou petite, creusez un puit.
Versez dans ce puit les ingrédients liquides et pétrissez à la main.
Huilez un saladier et versez votre préparation dans ce bol. Couvrez avec par exemple un torchon propre et sec et laissez reposer et monter la pâte dans un endroit chaud et sec si possible, près d'un radiateur ou sur votre table de cuisine en été.

Quand la pâte s'est épanouie, réalisez 12 petits pâtons.

Dans votre bol mixer, mélangez la noix de coco, les sultanas, et  pistaches entières (sans coques bien sûr).
Mixez et l'humidité des pistaches et des raisins secs va réaliser une pâte épaisse et onctueuse. Réservez.

Sur votre table ou plan de travail fariné, aplatissez vos boules de pâtes pour réaliser 12 petites "plaques" de farine à peu près de tailles égales.

Choisissez une poêle de taille, huilez son fond et déposez une partie de votre pâte coco/pistaches/raisins, étalez-la en laissant un peu de place sur les bords.
Posez par dessus le 2è morceau de pâte et avec vos doigts humides scellez les bords.
Faites cuire à feu moyen voir faibles. Des "bulles" vont apparaitre et des couleurs aussi.
Faites cuire avec un couvercle pour que la chaleur se repartisse. Quand une face semble cuite, retournez le naan avec avec une large spatule et laissez cuire de l'autre côté. Ety ainsi de suite pour les 5 autres naans.

Servez de suite en apéro ou avec un plat comme un curry: le naan absorbera la sauce.

Recette #1062: Mon Fondant au Chocolat à Moi

Mon fondant au Chocolat à Moi:

Pour Un fondant pour 2 ou 3 personnes, pour plus d'invités... multipliez les doses:

-100gr de chocolat noir pâtissier (à cuire),
-70gr de margarine à cuire pour moi (ou de beurre) mais ce gâteau est suffisamment gourmand avec de la margarine,
-3 oeufs,
-1càs de sucre en poudre,
-125 gr de sablés au chocolat noir (type Pépito°),
-une pincée de sel.

Préparation maximales 15 minutes et cuisson de 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180 degrés pas plus.

Mettez vos sablés dans votre mortier et avec votre pilon, réduisez les gâteaux en morceaux puis ajoutez le margarine et écrasez encore. Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux de gâteux cela facilitera le maintien de la sous-couche de la préparation.
Tassez votre préparation dans un moule chemisé avec un papier de cuisson.
Réservez.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre les carrés de chocolat dans une casserole au bain-Marie à feu moyen surveillez que l'eau ne boue pas trop et que le chocolat de la petite casserole se transforme en un belle crème au chocolat.
Quand vos obtenez cette belle texture sortez la casserole de chocolat et laissez tiédir.
Pendant ce temps séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige au mixer avec la pincée de sel et quand les blancs sont montés ajoutez la cuiller de sucre.
Mélangez les jaunes au chocolat tiède très rapidement.
Ensuite vous pouvez mélangez délicatement la préparation au chocolat et les oeufs montés en neige.
Versez enfin votre préparation onctueuse sur votre fond de pâte gâteau/beurre.
Enfournez 20 minutes maximum sur le fond de tarte.
Vous allez voir votre gâteau gonfler.
Sortez-le et ne vous inquiétez pas si le centre est très onctueux, c'est normal il n'y a pas de farine.
Le centre dont presque rester en mousse.
Laissez refroidir , démoulez et servez avec de la crème fouettée , de la chantilly, de la crème anglaise, de la compote ...

Recette #1061:Fried Rice à la Française

Fried Rice à la Française:

C'est ma recette fourre-tout :toujours avec la base asiatique de la sauce.


Pour 4 personnes:

-du riz blanc (jasmine thaï rice) cuit au rice-cooker (une louche par personne),
-2 oeufs,
-du brocolis,
-les petits pois,
-les lardons,
-du poulet,
-de la patate douce,
-crevettes,
-des oignons...
-de l'huile de sésame,
-de la sauce d'huitre,
-de la sauce de soja,
-du coriandre frais,
-champignons de Paris (au lieu des champignons noirs habituels),
-un peu de sucre en poudre (facultatif).

Faites cuire tout ce que vous désirez mettre dans votre riz avec la cuisson adaptée à l'aliment.
Par exemple, faites cuire les petits pois au micro-ondes.
Faites revenir les dés de poulet à la poêle avec un peu de matière grasse.
Saisissez les tranches d'oignons dans un peu de matière grasse.
Et ainsi de suite...
Battez les oeufs et faites les cuire comme une crêpe que vous retournez pour la cuire des deux côté.
Démoulez et coupez l'omelette en fines lanières que vous déposerez sur riz.
Mélangez tous vos ingrédients au riz dans un grand wok ou vous mettrez une filet d'huile d'arachide.
Mélangez bien et incorporez 1 càc d'huile de sésame, 1 càc de sauce d'huitre, et de la sauce de soja à volonté mais attention car la sauce de soja est très salée.
Mélangez bien le tout et si besoin en goûtant rajoutez un peu de sucre en poudre pour adoucir la préparation (facultatif).

C'est une recette complète avec des glucides, des protéines et des lipides.

Dans ma recette, comme nous étions encore à rester chez nous, j'ai utilisé des produits de mon congélateur et de mon réfrigérateur.
Voilà pourquoi le nom de ma recette car j'ai utilisé des ingrédients non connus en Asie.
Il faut savoir s'adapter !!!

Recette #1060: Tiramisu Au Nesquik°

Tiramisu au Nesquik°:


Quand on n'a pas de vrai cacao en poudre ...on utilise du Nesquik°.

Pour un dessert pour 3 personnes:

-1 café très serré,
-190gr de mascarpone,
-un peu de nesquik° (ou du cacao en poudre si vous en avez :) ).
-12 biscuits à la cuiller,
-25gr de sucre en poudre,
-2 oeufs entiers,
-une pincée de sel.

Préparation: 15 à 20 min et 2 à 3 heures de repos au réfrigérateur.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et donc cassez directement les blancs dans votre bol mixer pour ensuite les monter en neige.
Mettez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre et fouettez rapidement pour que la préparation blanchisse et que comme le disait ma maman " le sucre ne cuise pas les jaunes".
Ajoutez ensuite à la préparation le mascarpone en fouettant. Je n'aime pas le fromage sauf les pâtes cuites j'avoue que le résultat n'a pas le goût de fromage... je voulais le remplacer par de la crème épaisse mais le résultat en effet n'aurait pas été le même.
Montez les blancs en neige dans le bol "blancs en neige" de votre mixer en ajoutant juste une pincée de sel pour les rendre plus fermes. Montez les vite à la puissance maximale puis arrêtez ils ne redescendront pas.
Incorporez dans la préparation au mascarpone les blancs en neige sans les casser c'est à dire en incorporant de gros morceaux et en les intégrant sans les casser avec une cuiller en bois.
Trempez ensuite les biscuits dans le café suffisamment pour qu'ils soient bien imprégnés mais pas trop pour qu'ils ne se cassent pas et ne tombent pas en miette.
Alternez les biscuits trempés dans le café et la crème en finissant par les biscuits soit dans un plat familiale soit dans présentation individuelle.
Placez le tout au frais 2 à 3 heures.
Sortez-les avant de les servir et saupoudrez de cacao ou comme moi de Nesquik° à travers ce que l'on appelle un "chinois" c'est à dire une petite passoire à petit grillage pour éviter les "pâtés" de poudre.


Miam !!! et pas de goût de fromage !!!

Recette #1059: British Salad

Brirish Salad:

Pour une salade pour 4 personnes:

Comme je manque de temps, j'ai trouvé des sachets de petites pommes de terre à mettre au micro-ondes pour une cuisson de 10 minutes ...hyper rapide et pratique.

-des sachets de petites pommes de terre à cuire au micro-ondes ou à peu près  750 gr de pommes de terre fraiches,
-2 filets de haddock sous vide mais cru,
-un peu de lait pour la cuisson du haddock,
-Sel et poivre du moulin,
-huile d'olive,
-vinaigre balsamique,
-moutarde forte,
-câpres,
-olives noires dénoyautées,
-quelques petits cornichons,
-1 gros oignons,
-4 oeufs

Faites cuire les pommes de terre 10 minutes au micro-ondes dans le sachet sans le percer et réservez ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.

Pendant ce temps, préparez votre sauce:

Dans un grand saladier , déposez une grosse cuiller de moutarde , ajoutez un filet d'huile d'olive et "fouettez". Ensuite ajoutez le vinaigre balsamique brun en petite quantité au début puis ajoutez en gouttant et arrêtez quand vous avez obtenu le goût que vous aimez. Salez et poivrez, ajoutez quelques olive noires dénoyautées , quelques câpres ,et des petites cornichons coupés en rondelles pour apporter du croquant et de la couleur aussi.
Faites cuire vos oeufs dans une casserole d'eau bouillante à peu près 5 min pour qu'ils soient durs.
Passez-les sous l'eau froide et enlevez la coquilles tout de suite car ils seront plus faciles à écailler.
Réservez.
Quand les pommes de terre sont froide avec un couteau pointu enlevez la peau , c'est très facile la peau s'en va par gros morceaux.
Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
Réservez.
Occupez-vous maintenant du haddock.
Il se cuit toujours dans du lait.
Donc faites bouillir du laite dans une grande casserole puis baissez la température et déposez les filets dans la casserole de lait.
Laissez cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant car le lait attache à la casserole si la température est trop forte et peut aussi bouillir et fuir de votre casserole et dans ce cas ... bonjour le nettoyage des plaques de cuisson. :(
Quand le poisson est cuit laissez-le refroidir et avec vos doigts enlevez les arêtes si il y en a et la peau aussi.
Détaillez le poissons en morceaux cela se fait tout seul.

déposez les pommes de terre dans la sauce et remuez avec précaution pour enrober la pomme de terre de sauce.
Vous pouvez mélangez la poisson ,déposez les oeufs durs et apportez le plat sur la table familiale.
Moi je préfère servir à l'assiette et j'essaie de réaliser une sorte de rose de poisson.
Servez tiède ou froid.
Le haddock est un poisson très facile à trouver en Angleterre d'ou le nom du plat : British Salad...

Recette #1058: Petits Pains Mignons au Potiron

Petits Pains Mignons au Potiron:

Pour 6 personnes:
30 minutes de préparation plus 40 minutes de cuisson plus 4 heures de repos et voilà...A vous de compter combien cela fait ! :)

-400 gr de farine normale,
-250 gr de potiron ou de courge butternut,
-20 gr de levure du boulanger,
-3 càs d'eau,
-2 oeufs,
-10 gr de sel,
-1 pincée de noix de muscade ou plus si vous aimez cela comme moi ( la muscade soit on aine soit on n'aime pas !).

Premièrement, versez votre levure  dans un grand saladier et ajoutez l'eau tiède pour qu'elle se développe.
Ajoutez alors un petit filet de farine. Mélangez avec une cuiller en bois et de l'huile de coude (force du poignée) et attendez une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez le potiron ou la courge butternut en coupant en rondelles, en enlevant la peau, les graines et en coupant en petits dés.
Faites bouillir ces dés dans une casserole d'eau bouillante une dizaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez avec une fourchette, le geste doit être facile.
Mélangez maintenant la totalité de la farine toujours en filet pour éviter les grumeaux à votre levure.
Ajoutez le potiron égoutté et écrasé grossièrement à la fourchette. Ajoutez aussi le sel et la muscade (en poudre) et les deux oeufs pour lier la préparation.
Pétrissez avec vos mains et réalisez une belle boule que vous pouvez laisser dans le saladier à température, recouvrez d'un torchon et laissez reposez à peu près 2h30 car la pâte doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et après la levée de la pâte, façonnez les petites galettes, pains, quenelles
selon votre goût.
Déposez sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé. Ne serrez pas trop vos portions pour un cuisson homogène. laissez encore un e heure pour que la pâte reprenne sa taille et sa forme finale.
En attendant cette dernière levée, préchauffez votre four à 170/180 degrés.
Enfournez enfin et laissez cuire de 20 à 40 minutes en fonction de la taille de vos petits "pains".
Surveillez toujours la cuisson sans ouvrir le four pour ne pas gêner la levée des petits pains.
Si vous n'avez pas de four vous pouvez réaliser la cuisson à la poêle avec un peu de beurre ou un filet d'huile en retournant à mi-cuisson. (cf: PHOTO)

Superbe, belle couleur, belle texture, de la muscade ... belle réussite!
Merci Cécile!

Recette #1057:Tartelettes Gourmandes :Spéculos ,Beurre Salé, Chantilly Maison et Framboises.

Tartelettes Gourmandes: Spéculos ,Chantilly Maison et Framboises:

Pour 3 grosses tartelettes ou 4 petites tartelettes:

-2 à 3 barquettes de fruits rouges: myrtilles ou comme ici framboises,
-60 gr de beurre salée,
-125 gr de gâteaux spéculos,
-25 gr de crème fleurette (c'est important que la crème soit entière pour monter la chantilly),
-30 gr de sucre glace.

Préchauffez d'abord votre four à 180 deg.

Pendant ce temps, utilisez un mortier et un pilon pour écrasez les spéculos avec le beurre salé.
Il faut que les spéculos soient bien écrasés mais la taille des morceaux peut varier c'est même
mieux pour que la pâte tienne à la cuisson.

Coupez du papier cuisson pour recouvrir les petits moules à tartelettes.
Tassez au fond avec vos doigts la préparation répartie dans vos moules en quantités égales.
Enfournez 10 min à 180 deg.
Mettez bien votre minuteur.
Après la cuisson, sortez et laissez totalement refroidir avant de démouler sur le plat de présentation ou sur chaque assiette.
Préparez la chantilly pendant le refroidissement des fonds de tartelettes.
Fouettez la crème fleurette riche en matière grasse de manière à ce que la crème monte bien.
Fouettez à la main ou comme moi dans le grand bol du mixer avec 30 gr de sucre glace.
Fouettez à la main ou avec le batteur ,la crème va durcir en montant fermement.
Goûtez cela fait partie du plaisir de cuisiner.
Juste au moment de servir, à la cuiller ajoutez la crème montée en chantilly. Déposez les framboises
et enfin saupoudrez de sucre glace.
Servez de suite et faites passez à vos invités la chantilly restante.

PS :vous pouvez utiliser selon votre goût des mûres ,des myrtilles voir les groseilles plus acides.

Recette #1056: Fougasses sans Four de Camille et de sa Maman (2 recettes )

Fougasses sans Four de Camille et de sa Maman (2 recettes):


Cette fougasse est cuisinée à la poêle ,utilisez une poêle de 26 à 30 cm de diamètre.

Pour faire 2 boules de pâtes:

-500gr de farine,
-200gr d'eau,
-80gr de lait,
-30gr d'huile d'olive,
-1 sachet de levure du boulanger,
-10gr de sel fin,
-1 pincée de sucre (facultatif).

Pour farcir:

Ce que vous aimez par exemple:

-des tranches fines de chorizo fort,
-du fromage en tranches fines ou râpé (ementhel, gruyère...),
-lardons,
-oignons,
-olives noires et vertes,
-tomates confites,
-poivrons confits,
-roquette...

Vous pouvez préparer la pâte aussi bien à la mains qu'au mixer.


Mélangez tous les ingrédients dans le bol mixer sauf le sel et le sucre (facultatif).
Quand vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le sel et le sucre.
Pétrissez à nouveau à la main et partagez pour obtenir 2 pâtes égales.

Recette de Camille: attendez que la pâte gonfle sous l'effet de la levure.

Recette de maman: pas de repos de pâte.

Etalez au rouleau vous deux boules de taille égale à la poêle.

Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, quand l'huile est chaude déposez tout doucement
votre première pâte étalée au fond de la poêle.
Recouvrez de la garniture que vous voulez.
Vous pouvez faire revenir les lardons et les oignons pour les caramélisés avant de les mettre sur la 1ère pâte.
Couvrez ensuite avec la 2ème pâte de la même taille en scellant les bords avec vos doights et un peu d'eau.
Si vous avez trop de pâte sur les bord ,découpez-les pour que les bords ne soient pas épais et que le tout cuisse régulièrement.
Avec un papier absorbant, huilez la pâte du dessus.
Couvrez avec le couvercle de la poêle tout en le décalant pour laissez passer un peu de vapeur.
laissez cuire une dizaine de minute avec le couvercle.Ceci va réaliser une sorte de cuisson à la vapeur.
La pâte va encore prendre de l'ampleur à la cuisson.
Après 10 min , décollez votre fougasse avec une spatule large et retournez la fougasse.
Refaites cuire encore 10 min de l'autre côté et de la même façon avec le couvercle.

La fougasse de Camille est beaucoup plus levée et jolie, je pense que sa recette avec repos de la pâte avant cuisson est la meilleure car la pâte est moelleuse.
Il parait qu'elle est même meilleure le lendemain... plus moelleuse avec l'imprégnation de l'huile d'olive.

Délicieux avec une salade par exemple, tiède ou froid.

recette avec levée de la pâte:

 Recette sans levée:

Recette #1055:Poisson au Gingembre

Poisson au Gingembre:

Pour 4 personnes
10 min de préparation et 20 min de cuisson

-10 cm de racine fraiche de gingembre,
-4 filets de poisson blanc (ici des filet de poisson congelé),
-3 càs de vin de riz (magasin asiatique),
-3 càs de sauce de soja,
-1 càs de sucre en poudre,
-2 càs d'huile d'arachide,
-1 càc d'huile de sésame (magasin asiatique),
-2 oignons vert émincés,
-quelques tiges de coriandre,

ici comme ces 2 ingrédients sont difficiles à trouver ces temps je prends ce que j'ai dans le frigo des tiges de ciboulette et du coriandre hachés congelés.

Epluchez le gingembre et coupez-le en julienne régulière et fine.
Mettez les filets de poissons frais ou congelés décongelés sur une assiette et recouvrez-les de gingembre.
Dans un bol, mélangez le vin de riz ,la sauce de soja et le sucre. versez cette sauce sur le poisson.
Faites chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans votre wok. quand elles sont bien chaude versez-les sur le poisson.
Placez votre assiette dans votre plus grand panier en bambou.
Couvrez avec le couvercle en bambou et placez sur votre casserole remplie d'eau frémissante.
Laissez cuire à la vapeur 20 min.
Une fois les 20 min passées,  déposez le poisson sur de belles assiettes, garnissez d'herbes et de coriandre (frais ou congelés).

Servez avec un légume ou un riz blanc et peut se faire avec du blanc de poulet.

Recette #1054: Paillasson aux 2 pommes

Paillassons aux deux pommes:

Pour une douzaine de petites tartelettes:

-4 grosses pommes de terre,
-1 pomme type granny,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-muscade en poudre.


Lavez et épluchez les pommes de terre et la pomme fruit.
Pour la pomme fruit, enlevez le centre, les pépins et coupez la pomme en petit morceaux, placez dans votre mixeur.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés que vous placerez dans le mixer.
Une fois votre préparation mixée, mettez le tout dans un saladier et cassez les oeufs.
Mélangez régulièrement et salez, poivrez et râpez une noix de muscade selon votre goût.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse au fond.
Et déposez une à deux cuillers à soupe de préparation, pour que les petites crêpes soit très rondes vous pouvez utiliser des emporte-pièces. Quand la 1ère face et cuite vous pouvez enlever les emporte-pièces et retournez votre crêpe sans la cassez. Laissez dorer et réservez dans un plat.
Vous pouvez servir avec un rôti, un poulet ou une salade.
La pomme fruit apporte une acidité délicieuse.

Recette #1053: Pâte à Pizza Végétale

Pâte à Pizza Végétale:


Pour une pâte à pizza :

-une "tête" de brocolis,
-deux oeufs entiers,
-sel et poivre,
-herbes au choix fraiches ou séchées.

Lavez le brocolis et enlevez leur parties dures.
Passez-les au mixer afin de les transformer en grains de ris de brocolis.
Puis mélangez la mixture avec 2 oeufs entiers, du sel, du poivre et des herbes au choix.
La préparation doit être homogène et suffisamment humide pour pouvoir être aplatie avec un rouleau
à pâtisserie.
Faites le directement sur la plaque de votre four (sortie de votre four) et recouverte d'un papier sulfurisé.
Mettez dans votre four préchauffé la l'avance à température basse 180deg.
Laissez cuire très peu de temps en surveillant 5 à 10 min.
Sortez du four et recouvrez de sauce tomate...pour réalisez VOTRE PIZZA.

Recette #1052: Crème au Caramel de Grand-Mère

Crème au Caramel de Grand-Mère:

Pour 4 personnes:
Cuisson et préparation : 1h30
Plus 1 nuit au réfrigérateur.

-200gr de sucre en poudre pour le flan,
-200gr de sucre en poudre pour le caramel,
-5 oeufs entiers plus 3 jaunes (gardez les blancs pour cuisiner des meringues,
-1 litre de lait entier ici j'ai utilisé un litre de lait d'amande ( mais la texture du flan est moins ferme qu'avec du lait de vache),
-1 gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Sans une casserole anti-adhésive, faites fondre 200gr de sucre dans un filet d'eau.
Remuez jusqu'à obtenir une belle consistance épaisse et une couleur caramel et versez le tout dans votre moule à cake transparent ou tout autre moule transparent (le démoulage sera plus facile).

Fouettez les oeufs entiers et jaunes ensemble dans un saladier et ajoutez 200gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

D'un autre côté, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée pour laisser sortir les graines.
Versez le lait bouillant sur la préparation à base d'oeufs, enlevez la gousse et fouettez.
Versez le tout dans le moule caramélisé. Placez-le au bain-marie.

Mettez sur la grille de votre four pour au moins une heure de cuisson à four très doux (150 degrés).

Recette #1051: Pancakes Anglo-Amstellodamois

Pancakes Anglo-Amstellodamois:

Cette recette est une recette anglo-saxone of course mais réalisée par ma Cécile des Pays-Bas.

Pour une douzaine de pancakes, préparation d'une dizaine de minutes.
Cette recette est super facile et peut être améliorée avec du beurre salée, de la confiture, du sirop d'érable ,du miel ,du coulis de fruits.
Les pancakes peuvent être dégustés au brunch avec des ingrédients salés: bacon, oeufs, ...
Ces pancakes sont traditionnellement servis par piles de trois: "a stack of three".

-180 gr de farine,
-2 cà c de levure chimique,
-40 gr de sucre en poudre,
-1 oeuf,
-1 verre de lait,
-30 gr de beurre ou de margarine,
-de l'huile pour la cuisson.

Dans un grand saladier ,versez la farine tamisée ,la levure et le sucre.
Mélangez puis cassez un oeuf et versez le verre de lait petit à petit tout en remuant ou en fouettant.
Faites fondre votre beurre dans un bol au micro-onde, laissez refroidir et ajoutez à votre base de pâte.
Mélangez bien pour obtenir une belle pâte homogène.

Prenez votre poêle à crêpes (bords peu épais), huilez la avec un papier pour utiliser peu huile et bien la répartir sur toute la poêle.
Dans votre poêle chaude déposez au centre 1 càs de pâte, essayez de réaliser un beau rond, les puristes peuvent utiliser un emporte-pièce pour que tous les pancakes soient égaux et bien ronds.
Laissez cuire et retournez au bout de 2 min pour que les deux faces soient dorées de tous côtés.
Recommencez jusqu'à la fin de la pâte et rajoutez un peu d'huile dans votre crêpière si besoin mais pas trop, le papier imprégné d'huile est idéal.

Servez de suite avec des fruits rouges, des bananes etc...
Facile et toujours bon.

Recette #1050: Lasagnes Arc-en-Ciel de Cécile

Lasagnes Arc-en-Ciel de Cécile:

Plat pour 4 personnes:

-15 feuilles de lasagne,
-50 gr de parmesan râpé,
-80 de mozarella,
-50 ml d'eau chaude.


Mélange rouge:

-800 gr de betteraves rouges épluchées et coupées en dés,
-75 gr de féta,
-sel et thym.

Sauce tomate:

-350 gr de purée de tomates en brique ou en conserve,
-1 gousse d'ail,
-la moitié d'un oignon coupés en petits dés,
-1 feuille de laurier (de papy),
-la moitié d'une càs de thym,
-1 pincée de sel,
-un verre d'eau chaude.

Mélange orange:

-750 gr de potiron, épluché et coupés en petits dés,
-1 à 2 càc de beurre de cacahuètes,
-3 gousses d'ail,
-1/2 càc de noix de muscade râpé,
-1 pincée de sel,
-un filet d'huile d'olive.

Mélange vert:

-1 briquette de crème fraiche,
-250 gr de jeunes épinards en feuilles,
-2 grosses càs de parmesan râpé,
-une pincée de sel.

Mélange blanc:

-350gr de champignons de Paris,
-1 càs de feuilles de thym,
-sel,
-huile d'olive.


Potiron:

Placez le potiron épluché, épépiné et en dés sur la plaque de votre four sur un papier sulfurisé.
Recouvrez le tout du mélange: ail, sel, muscade et huile d'olive.
Laissez cuire au four pendant 30 min à 180 deg.
Sortez du four et laissez refroidir avant d'incorporer le beurre de cacahuète.

Betteraves:

De même, placez les dés de betteraves sur la plaques du four sur un papier sulfurisé et encore une fois parsemez avec l'ail, le sel et le thym.
Et comme pour le potiron, passez au four 30 min à 180 deg.
Ensuite comme pour la 1ère fois laissez refroidir et réduisez le tout en purée et petit à petit ajoutez la féta.

Sauce tomates:

Faites revenir les oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile.
Et petit à petit incorporez la purée de tomates et le thym.
Ajoutez l'eau chaude et laissez mijoter 20 min.

Epinards:

Faites revenir les épinards, ajoutez le sel et l'huile d'olive, remuez et laissez refroidir et ajoutez le parmesan et la crème fraiche pour rendre la préparation homogène.

Champignons:

Lavez les champignons , enlevez les morceaux moches comme les bases des pieds.
Coupez les en tranches épaisses et faites revenir avec le thym, le sel et un peu d'huile jusqu'à ce que les champignons brunissent.

Lasagnes:

Faites enfin cuire les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau chaude salée.
Laissez 3 à 4 minutes pas plus. Egouttez-les avec précaution.
Au fond d'un plat allant au four nappé d'huile d'olive, mettez la 1ère pâte de lasagne.
Puis selon votre imagination alternez les couches de légumes et de lasagnes pour réaliser de belles strates colorées.
Finissez avec une couche de pâte à lasagnes.
Sur cette couche, posez des tranches de mozzarella et du parmesan râpé, finissez avec du thym et passez au four à 180 degrés pendant une trentaines de minutes.


Cette recette n'est pas difficile mais demande le l'ordre pour mener de front les différentes préparations.
Et il faut bien préparer sa liste de courses pour ne rien oublier.

Recette #1049: Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille

Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille:

Je suis toujours épatée de l'aspect onctueux et gourmand de la sauce tomate de ma grande fille à tel point qu'on dirait un fabuleux pesto rouge.


Pour un bol de sauce.

-1 gros oignon,
-1 échalote,
-2 gousses d'ail,
-1 grosse boite de conserve de tomates concassées,
-quelques cuillers de concentré de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-un peu de sucre en poudre ou de miel uniquement si besoin (facultatif),
-1 filet d'huile d'olive,
-des câpres et des olives noires,
-des filets d'anchois (facultatif),
-un peu de crème épaisse.

Faites revenir dans un filet généreux d'huile d'olive l'oignon, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en rondelles ou haché pour l'ail dans votre wok (ceci est en fait sans trop d'importance car tout va être mixé).
Passez le tout au mixer en conservant le reste de l'huile dans le wok pour réutiliser les sucs.
A votre bol mixer, rajoutez vos tomates non égouttées et mixer encore jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Remettez votre préparation dans le wok déjà utilisé et sur un feu doux faites réduire jusqu'à ce que vous retrouviez cette belle consistance épaisse. En début de cuisson rajoutez un peu de concentré de tomates  qui accentuera la couleur.
Surveillez, remuez avec une cuiller en bois pour que la préparation n'attache pas. Si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive.
La réduction peu être d'une heure à feu doux si besoin.
En fin de cuisson goûtez et si nécessaire rectifiez l'acidité avec un peu de sucre en poudre ou un peu de miel.
La réduction parfaite de la sauce est souvent suffisante pour enlever l'acidité.
Ajoutez enfin une cuiller de crème fraiche épaisse, quelques câpres, des olives noires dénoyautées.
Salez et poivrez.

Servez de suite avec un riz blanc, des pâtes, un légume, un poisson ou une viande ...ou tout simplement en tartine.

A cette magnifique sauce, vous pouvez ajouter du parmesan râpé, du thon nature en boite égoutté ...

Tout devint MAGIQUE avec cette sauce.


 

Recette #1048: Gratin Porc et Purée de Marie

Gratin de Porc et Purée de Marie:

Recette effectuée avec des produits de la maison, la recette est donc un peu changée par rapport à ma recette idéale mais le résultat est bon et bon ... c'est l'idéal !!!

Pour 4 personnes temps de préparation et de cuisson d'environ 30 minutes.

-6 à 8 grosses pommes de terre fermes,
-un filet mignon de porc (400gr à 500gr environ),
-6 feuilles de laurier séchées de papy (l'idéal serait des feuilles de sauge fraiche),
-6 feuilles de fromage de cheddar (l'idéal serait un morceau de cheddar entier à râper/maturité différente),
-4 tranches de jambon cru, bien sec pour moi.

Préchauffez le grill de votre four.
Lavez les pommes de terre et épluchez-les.
Avec mon ustensile à grill magique, je découpe les pommes de terre en tranches puis en gros dés.
Faites chauffer l'eau bouillante salée et déposez vos pommes de terre pour les laisser cuire à couvert de 10 à 15 min afin qu'elles soient tendres.
Dans une cocotte allant au four, faites rôtir votre viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Normalement, il faut dans la sauce du rôti faites revenir les feuilles de sauge puis les retirer ensuite.
Ici, vous utiliserez les feuilles de laurier séchées, réservez-en quelques unes pour la décoration.
Retirez la viande de votre cocotte et mettez à la place les pommes de terre cuites avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ecrasez les pommes de terre et râpez votre morceau de cheddar ici enlevez le plastique de vos tranches et découpez vos 6 ou 8 tranches en morceaux. Ajoutez-les et mélangez-les avec les pommes de terre écrasées.
Remettez la viande par dessus éventuellement en tranches, rectifiez l'assaisonnement et placez au four en dessous du grill pendant au moins 10 min et arrêtez la cuisson quand le cheddar commence à griller.
Déposez alors votre jambon cru découpé en lanière et roulé de jolie façon.
Décorez avec les feuilles de sauges restantes et donc ici avec les feuilles de laurier de papy.
Servez de suite et régalez-vous.
C'est chaud, c'est bon un peu calorique mais chaleureux et nécessaire en ces temps très particuliers.

Recette #1047: Cassolette de ma Grande Fille

Cassolette de ma Grande Fille:

Pour deux personnes:

Préparation 20 min plus 10 min de cuisson.
Recette végétarienne.

-un petit pot de crème épaisse,
-4 grosses poignées d'épinards frais ou des épinards congelés bien décongelés et bien égouttés (nature, en feuilles...mais surtout bien égouttés),
-du fromage râpé à profusion (ce que vous avez au réfrigérateur: emmenthal, gruyère...
-2 coeurs d'artichauts en bocal en verre, conserve ou ici congelé et pré-cuit à l'eau chaude,
-2 oeufs,
-sel et poivre du moulin,
-quelques miettes de biscuits au conté ou des petites tuiles de parmesan réalisées au micro-onde et émiettées.

Dans des petits plats portion allant au four beurrés légèrement avec un peu de beurre ou margarine.
Faites préchauffer votre four à 180 degrés.
Mettez au fond de votre plat en fonction de sa taille une couche d'épinards (que ce soit des frais ou non :il faut qu'ils sont bien égouttés).
Déposez une càc de crème épaisse dans chaque récipient.
Posez par dessus un fond d'artichaut mi-cuit ( en conserve ils sont près à être utilisé et pré-cuire les congelés à l'eau bouillante en arrêtant la cuisson quand un couteau commence à s'enfoncer).
Dans le coeur d'artichaut, cassez un oeuf.
Salez et poivrez et émiettez des biscuits au comté du commerce ou alors émiettez les tuiles de parmesan réalisées au micro-ondes en plaçant des petits tas de parmesan râpé sur une assiette que vous mettrez quelques secondes au microondes jusqu'à obtenir des petites galettes.

Voici donc la version végétarienne, vous pouvez aussi agrémentez de dés de jambon, de lardons fris...