Recette #1001: Choux Farcis de Louloute 1

Choux Farcis de Louloute 1:

Pour 3 :

-3 petits choux farcis,

-6 càc de margarine,

-3 carottes,

-3 oignons,

-sel

Pour la farce:

-200gr de boeuf haché,

-200gr de veau haché,

-3 biscottes trempés dans du lait,

-ail,

-persil, 

-poivre.

Séparez les feuilles de choux. Enlevez les feuilles externes les moins belles ou abimées.

Faites blanchir les feuilles 10 min dans de l'eau bouillante.

Préparez la farce du chou en mélangeant les viande dans un saladier. Salez et poivrez.

Ajoutez les biscottes émiettés, le persil ciselé selon votre goût, l'ail haché. Bien mélanger.

Egouttez les feuilles de chou.

Etalez par 3. Déposez au dessus de la farce.

Roulez en enfermant bien la farce. Ficelez et ainsi de suite jusqu'à reformer les petits choux.

S'ils ne tiennent pas mettez des petits cures dents pour les tenir.

Faites dorer ces petits paquets dans une cocotte avec un petit de margarine.

Pelez la carottes et les oignons et faites les revenir. Mouillez avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1H15 en surveillant et mettant ou en enlevant le couvercle et en retournant les choux.

Arrosez avec le jus en cours de cuisson. 

Salez et poivrez.

Merci à Louloute1 pour cette magnifique photo.

Recette #1000: Poulet à l'Harissa

Poulet à l'Harissa:

Pour 2 personnes environ 20 min de préparation et 45 min de cuisson:

-4 poivrons de différentes couleurs,
-2 gros oignons,
-4 pilons de poulet ou 2 demi-cuisses,
-quelques feuilles de menthe,
-sel et poivre,
-2 càc de sauce harissa,
-un filet d'huile d'olive,
-un peu de vinaigre.

Préchauffez votre four à 180 degrés (th 6).
Lavez, tranchez les poivrons et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Faites de même avec les oignons.
Placez les oignons et poivrons dans un plat allant au four par dessus le poulet.
Préparez la sauce à napper dans un petit bol en y mélangeant les deux cuillers d'harissa, un peu de vinaigre pour diluer, le sel et le poivre.
Mélangez bien la sauce et arrosez les morceaux de poulets de sauce. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les légumes.Décorez avec quelques feuilles de menthe lavée et essorée.
Servez seul ou avec un riz blanc ou des pâtes natures.

Recette #999: Omelette Fourrée au Crabe et Piment

Omelette Fourrée au Crabe et Piment:

Pour 2 comptez 10 à 15 min de préparation:

-1 piment frais vert,
-1 petit poivron rouge,
-1/2 citron,
-20 gr de cheddar râpé,
-2 boites de conserve de chaire de crabe de bonne qualité,
-4 oeufs,
-sel et poivre.


Epépinez les piment frais et coupez-le en tronçons.
Epépinez le petit poivron rouge et coupez-le en dés.
Egouttez le crabe.
Prenez un mortier et un pilon.
Mettez le poivron, le piment, le crabe, 1 jus de citron, du sel et du poivre dans le mortier. Avec le pilon, réduisez le tout en aussi petits morceaux que possible.
Prenez votre crêpière que vous huilez avec un peu d'huile d'olive et un sopalain pour enlever les surplus.
Cassez vos oeufs et battez-les avec une fourchette.
Avec une louche, mettez de l'omelette dans la crêpière huilée. Avec un mouvement du poignet, répartissez bien l'omelette sur toute la surface. Une fois qu'elle commence à cuire versez un peu de cheddar râpé puis une ou deux cuillerées de votre préparation. Avec une spatule, décollez une partie de la pâte et rabattez-la sur l'autre. Puis servez directement dans l'assiette et faites de même avec le reste des préparations.
Servez avec une salade.
Cette préparation est assez piquante en fonction de la quantité de piment utilisé.

Recette #998: Fruits de Mer Caramelisés à la Mangue

Fruits de Mer Caramélisés à la Mangue:


Pour 2 personnes et 20 min de préparation.

-300gr de crevettes décortiquées et 100gr de noix de st Jacques,
-6 gousses d'ail,
-1 c à c de curry en poudre(jaune),
-1 grosse càs de chuntney à la mangue( voir de confiture),
-1 citron vert,
-sel et poivre du moulin.

Préparez les crevette, otez le veine noire qui court le long de leur dos avec un couteau pointu.
C'est plus joli et et crevettes se referment plus joliment.
Pelez, dégermez l'ail et et émincez-le finement.
Faites dorer l'ail dans une càs d'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Enlevez-le de la poële et égouttez-le sur un papier absorbant.
Mettez le curry dans le reste d'huile et faites revenir les crevettes des 2 côtés pendant quelques minutes de chaque côté, ajoutez ensuite les noix de st Jacques car elles doivent rester fermes au centre et dorent donc moins longtemps.
Incorporez le chutney de mangue (ou la confiture),
Mélangez, goûtez, salez et poivrez en fonction de votre goût.
Servez et décorez avec l'ail frit et des morceaux de citron vert pour assaisonner juste avant de manger.
Servez avec avec un riz blanc cuit au rice-cooker.
PS: je cuisine cette recette au wok c'est très pratique et peu salissant.
Délicieux mais je dirais très épicé !

Recette #997: Pot-au-Feu de Marie

Pot-au-Feu de Marie:

Pour 4 personnes:

-900 gr de boeuf type paleron 5viande filamenteuse),
-4 navets (du jardin de papy),
-4 carottes,
-4 bulbes de fenouil,
-1 bouquet garni,
-sel et poivre du moulin,
-moutarde pour servir.

Préparation de 20 min (laver, éplucher et couper les légumes) et comptez deux deux de cuisson à feu doux.
Déposez votre viande en tranches dans une cocotte style le creuset°, ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la viande. Portez à ébullition, jetez l'eau et passez la viande sous l'eau rapidement pour qu'il ne reste pas d'écume/
Remettez votre viande dans la cocotte, ajoutez les carottes (lavées, épluchées et coupés en tronçons), la bouquet garni, les navets ronds épluchés et coupés en 4 morceaux. Ajoutez ensuite les bulbes de fenouil (lavés, avec les feuilles externes enlevées et coupés en deux).
Laissez cuire à peu près 2 heures en remettant le couvercle pendant la cuisson.
Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
Servez directement dans le plat de cuisson.

Ne rajoutez pas de gras car la viande en cuisant en perdre.
Servez avec de la moutarde.

Recette #996: Poulet Franco-Asiatique

Poulet Franco-Asiatique:


Pour 4 personnes:

Super rapide 15min et idem pour la cuisson

-4 escalopes de poulet de bonne taille,
-200gr de champignons shiitaké secs ou congelés que l'on trouve en mélange dans un magasin de congelés,
-de l'estragon frais ou sec,
-50cl de crème liquide allégée,
-1 filet d'huile d'olive,
-1/2 verre de sauce soja,
-du poivre du moulin.

Dégraissez les escalopes coupez-les en morceaux, plus ils seront petits plus la cuisson sera rapide.
Faites revenir les dés de poulet dans un wok avec un filet d'huile d'olive en remuant tout le temps.
Pendant ce temps trempez vos champignons séchés dans de l'eau tiède. Après quelques minutes quand ils sont réhydratés, égouttez-les. Pour les congelés laissez-les dégeler et égouttez-les aussi.
A vos morceaux de poulet dorés, ajoutez la sauce de soja, les champignons et la crème.
Laissez cuire en remuant à feu doux ou en secouant votre wok pour répartir les ingrédients.
Poivrez mais ne salez pas car la sauce de soja suffit.
Ajoutez l'estragon haché et servez chaud de suite avec du riz blanc.
Du soja et des shiitakés pour l'Asie et de l'estragon pour la France.

Recette #995: Veau au Potimarron

Veau au Potimarron:

Pour 4 personnes:

20 min de préparation et 1h30 de cuisson.


-1,2kg de veau découpé en carré comme pour une blanquette,
-1 potimarron épluché, coupé en morceaux et sans graines.,
-2 gros oignons,
-2 c à c de graines de sésame,
-quelques brins de coriandre,
-sel et poivre,
-1 c à s d'huile de sésame.

Dans une cocotte remplie d'un litre et demi d'eau chauffée à feu très doux mettez vos morceaux de viande et les tranches d'oignons.
Laissez cuire 1h à feu doux.
Puis égouttez la viande avec un écumoir et laissez-là sur une assiette.
Ajoutez maintenant le potimarron coupé en morceaux dans la casserole avec l'eau ou a cuit la viande.
Laissez cuire 30 min. Mixez le tout cuit à l'aide d'un robot plongeant.
Salez et poivrez selon votre goût.
Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez la coriandre, les graines et l'huile de sésame.
Servez chaud.

Recette #994: Brochettes Poulet/Courgettes/Thym

Brochettes Poulet/Courgettes/Thym:

Pour 2 personnes:

préparation 20 min, marinade 30 min, cuisson 20 min.


-4 blancs de poulet,
-4 courgettes,
-du jus de citron ou 2 citrons,
-quelques branches de thym séché,
-de l'huile d'olive.
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 deg .
Dégraissez les blancs de poulets et taillez-les dans le sens de la longueur en lanières le plus semblable possible. Taillez les lanières de courgettes sans les pelez avec votre économe. Gardez le reste des courgettes pour faire une soupe.
Montez les brochettes sur des piques en bois. Et mettez à mariner 30 min dans de l'huile d'olive, le zeste râpé, le thym et le jus des deux citrons ou un filet de citron liquide. Salez et poivrez. Laissez mariner sous un film plastique 30 min.
Sortez après la macération et enfournez les brochettes en enroulant les courgettes autour des lanières de poulet.
Enfournez les brochettes 20 min en les tournant de temps en temps.
Dégustez chaud avec des légumes et du riz blanc.

Recette #993: Croque-Monsieur de Légumes sans Pain

Croque-Monsieur Végétarien:

Pour 4 personnes:

Préparation 20 min et cuisson 30 min ou plus selon votre goût.

-4 aubergines,
-4 tomates,
-4 tranches de jambon,
-1 boule de mozzarella,
-4 tranches d'emmenthal,
-herbes de provence,
-sel et poivre,
-2 petits suisses nature
-2 c à s de moutarde.

Cette recette peut se faire dans un appareil à vapeur mais le préfère le faire au four car j'aime les aubergines très cuites.
Coupez les aubergines lavées en tranches égales en gardant les tranches dans l'ordre.
Coupez les tomtes en rondelles.
Le jambon en rectangles égales à la taille des tranches d'aubergines. Faites de même pour l'emmenthal.
Coupez aussi la mozza en rondelles.
Dans une coupelles mélangez les deux petits suisses et la moutarde pour réalisez une sauce.

Dans votre plat à gratin, alternez les rondelles d'aubergines, la sauce à la moutarde, les tomates, le sel et poivre puis le jambon les fromages et encore ainsi de suite. Saupoudrez chaque couches d'herbes de provence.
Enfournez en arrosant d'un filet d'huile d'olive dans un four préchauffé à 180 degrés.
Faites cuire 30 minutes voir plus. Si les croques ont tendance à s'effondrer plantez des petits pics pour les tenir ou ficelez-les.
Servez très chaud et n'oubliez pas d'enlever les pics ou le fil avant de servir.

Recette #992: Tomates-Mozza revisitées

Tomates-Mozza Revisitée:

Pour 4 personnes:
10 min de préparation et 10 de cuisson.

-4 tomates vertes,
-1 boule de mozzarella de 200/250gr,
-2 càs de pignons de pin,
-quelques branches de basalic,
-sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180 deg.
Lavez et coupez les feuilles du basilic en enlevant les tiges.
Egouttez la mozza et coupez-la en tranches égales.
Coupez les tomates en deux et avec une càs enlevez un peu du centre et des pépins.
Mettez sur un plat allant au four et sur chaque moitié déposez une tranches de mozza, salez et poivrez et enfournez 10 min à four chaud.
Sortez du four, dressez les tomates sur les assiettes (deux moitiés).
Ajoutez les pignons et les feuilles de basilic.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez tiède.

Simple, facile et les tomates vertes donnent un goût acidulé délicieux.