Recette #1014: Les Quenelles de Ma Maman

Les Quenelles de Ma Maman:


Pour une douzaine de quenelles:

Préparation 30 min en tout et 15 min de cuisson.

-25cl de lait écrémé,
-60gr de beurre ou de margarine,
-10gr de sel,
-150gr de farine,
-2 oeufs,
-de la muscade (quelques pincées),
-de la sauce tomate maison (cf recettes précédente) ou du commerce,
-quelques herbes pour décorer.

Faites bouillir le lait, le beurre et le sel dans une casserole suffisamment grande.
Quand le mélange bout, ajoutez la farine, remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que une boule s'agglomère et se détache des bords de la casserole.
Enlevez du feu, laissez tiédir et ensuite ajoutez les oeufs un par un avec une cuiller en bois. Maintenant selon votre goût, rajoutez une pincée de muscade ou plus si vous aimez.
Laissez refroidir la pâte et façonnez des rouleaux sur un plan de travail fariné.
Faites des quenelles de la longueur et du diamètre que vous voulez ( apéritives ou grosses).
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Plongez vos quelles dans l'eau bouillante, elles ne se toucheront pas dans une casserole de cette taille.
Elles remonterons vite à la surface et donc elles seront cuites.
Egouttez-les et accommodez-les à votre façon: avec du beurre dans une poêle, roulées dans une tranche de jambon, dans un plat allant au four recouverts de sauce tomate maison (four préchauffé a 190degré).

Servez avec une salade par exemple.

Recette #1013 :Gâteaux au Beurre

Gâteaux au Beurre:



Ingrédients:

-170 gr de sucre semoule,
-160 gr de farine,
-1/2 paquet de levure chimique,
-150 gr de beurre,
-quelques raisins sec trempés dans du rhum pour les faire gonfler.

Préchauffez votre four à 180 deg (th6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la lavure ainsi que la farine.Faites fondre le beurre. Une fois refroidi, incorporez-le
au mélange, ajoutez les raisins secs réhydratés et le reste du rhum et remuez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez dans des moules légèrement beurrés ou dans des moles mous.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte monte soit environ 10 à 15 min.
Vous pouvez remplacer les raisins et le rhum par des zestes d'orange.
Vous pouvez aussi joutez des noix et une cuiller de miel liquide ainsi que des pépites de chocolat.
Démoulez une feu la préparation froide.

Recette #1012: Brochettes Potiron, Pois Gourmands, Sésame et Poulet au Vinaigre

Brochettes Potiron, Pois Gourmands, Sésame et Poulet au Vinaigre/

Pour 4 personnes soit 4 brochettes:

-200 gr de potiron coupés en dés, 

-600 gr de blancs de poulet,

-2 càs de sésame,

-2 càs de vinaigre balsamique,

-quelques pois gourmands,

-sel et poivre du moulin.

20 min de préparation pour 25 min de cuisson:

Préchauffez avant tout votre four th6 cad 180 degrés.

Equeutez les pois gourmands, votre potirons ayant déjà été coupés en gros dés.

Découpez vos blancs de poulet, enlevez les morceaux gras pour n'avoir que de beaux gros dés.

Faites vos brochettes en alternant vos ingrédients.

Réalisez ainsi 4 brochettes que vous disposerez sur un plat type plat en pyrex à tarte.

Salez et poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et enfournez 25 min en les retournant pour une cuisson homogène.

Saupoudrez de sésame et servez de suite avec un riz blanc.

Recette #1011: Les Madeleines de Tata Françoise

Les Madeleines de Tata Françoise:

Pour une quinzaine de madeleines:

-125gr de sucre en poudre,
-2 oeufs,
-125gr de farine,
-125gr de beurre fondu,
-quelques pralines roses,
-quelques pépites de chocolat noir,
-un jus de citron et le zeste râpé d'un citron bio,

Ménagez les 125gr de sucre avec les 2 oeufs (blanc et jaune) dans un saladier. Fouettez rapidement pour blanchir la pâte (sinon le jaune coagule). Une fois que le mélange est bien fluide, ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi.
Partagez la préparation en 3 parties égales.
Dans la 1ère partie, ajoutez quelques pralines roses broyée avec un pilon et mortier ou en les mettant dans un torchon et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour les écraser. Mettez la quantité de pralines selon votre goût.
Dans la deuxième partie, ajoutez les pépites de chocolat noir de préférence ou du chocolat noir râpé.
Et enfin dans le 3è partie, ajoutez le jus de citron et les zestes du citron bio.
Placez ensuite vos préparations dans un moule mou à madeleines que vous placez dans un four chauffé à 180 degrés (th 6°).
Les madeleines vont gonfler et prendre du volume. Laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant bien et en arrêtant si vous trouver que la cuisson est idéale.
Vous allez faire une quinzaine de madeleines (3 fois 5).
Attendez que le moule refroidisse avant de démouler les madeleines.

photo de tata Françoise envoyé hier à 19h34 ....mdr

Recette #1010: Courgettes Rondes Farcies

Courgettes Rondes Farcies:


Pour 4 personnes:

-4 ou 8 courgettes rondes,
-3 steaks hachés,
-des herbes,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-1 filet d'huile d'olive.

Lavez les courgettes et coupez des chapeaux aux 3/4 de la courgette.
Prenez une cuiller à café et enlevez le centre des courgettes avec les graines. Nettoyez bien.
Préchauffez votre four à 210 degrés.
Pendant ce temps, dans un récipient mélangez la viande des steaks passée au mixer avec des herbes type persil, de l'ail et de l'oignon si vous voulez, le sel, le poivre et cassez les 2 oeufs dans vore préparation. Mixez quelques minutes.
Faites cuire vos courgettes et chapeaux dans de l'eau bouillante quelques minutes.
Quand la chair est presque cuite, égouttez les courgettes.
Remplissez-les avec une cuiller à café le centre des courgettes au maximum. Mettez la courgettes dans un plat allant au four. Vous pouvez saupoudrer de d'emmenthal râpé puis mettez en place le chapeau sur chaque courgette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 1/2 heures ou plus car personnellement j'aime les courgettes très cuites.

bon appétit!

Recette #1009: Boulettes Piquantes de Camille

Boulettes Piquantes de Camille:

Pour 4 personnes:

-400 gr de viande hachée de boeuf de chez le boucher,
-sel et poivre,
-1 oeufs,
-du cumin en poudre,
-du paprika en poudre,
-1 poivron vert,
-500 gr de tomates,
-quelques olives vertes dénoyautées.
-2ou 3 gousses d'ail épluchées et hachées,
-1 gros oignons épluché et coupé en fines rondelles,
-1 piment frais facultatif.

Vous pouvez tout d'abord passer les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis trempez les dans des glaçons cela permettra d'enlever la peau des tomates. Ensuite coupez-les en dés et enlevez le plus possible de pépins des tomates pour rendre la sauce plus fluides.
Mettez la viande dans un plat cassez un oeuf, salez , poivrez et remuez.
Sur un plan fariné, formez des boulettes bien rondes et de taille égale.
Avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon puis quelques minutes ensuite vos boulettes dans votre cocotte en remuant avec une cuiller en bois et délicatesse pour ne pas les casser.
Mettez aussi vos épices, elles se mélangeront au fumet de la viande et embaumeront la maison.
Une fois cuite, enlevez les boulettes avec une écumoire et réservez-les.
Mettez, ensuite dans le jus de votre cocotte, le poivrons en dés épépinés, les tomates et les olives vertes dénoyautées.
Faites revenir jusqu'à obtenir une belle sauces (en remuant 20 ou 25 minutes) et ensuite remettez les boulettes pour les réchauffer.

Servez avec du riz blanc, de la semoule, des pâtes natures.

Photo des boulettes de Camille.

Recette #1008: Pizza Croustillante au Saumon Façon Paul Bocuse

Pizza Croustillante au Saumon Façon Paul Bocuse:

Pour 2 pizza:

La pâte:

-330gr de farine,
-7gr de levure du boulanger,
-1 filet d'huile d'olive,
-5 gr de sel fin,
-4 gr de sucre,
-60 gr de beurre fondu.

La garniture:

-300gr de saumon mariné à l'aneth ou de saumon fumé finement tranché,
-quelques grammes de caviar ou comme moi quelques grammes d'eau de saumon ou autres...
-30gr de crème épaisse,
-1 peu d"aneth frais ou sec,
-1 jus de citron,
-sel et poivre du moulin.

Délayez votre levure dans un peu d'eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
Mettez la farine dans votre bol mixeur, ajoutez le sel, le sucre et le beurre fondu, la levure délayée et un filet d'huile d'olive.Mélangez au mixeur jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus.
ramassez votre pâte et partagez-la en deux morceaux égaux.
Etalez la pâte sur un papier de cuisson.Réalisez des disques fins.
Préchauffez le four à 220 degrés.
Pendant ce temps préparez la crème citronnée à l'aneth.
Mélangez crème fraiche, aneth , jus de citron, sel et poivre.
Votre préparation doit être épaisse si ce n'est pas le cas ajoutez un petit suisse nature pour donner de la texture.
Précuire vos deux fonds de pâte 10 min sur votre plaque jusqu'à obtenir un joli doré.
Sortez vos fond de pizza, placez-les sur les assiettes de dégustation et laissez-les tiédir.
Nappez-les alors de la crème citronnée à l'aneth puis mettez vos tranches fines de saumon pour couvrir toute la pâte à peu près.
Puis parsemez le saumon de quelques oeufs de saumon ou autres et de l'aneth hachée.
Servez de suite.

Mr Bocuse met du caviar en décoration.

Recette #1007: Chausson aux Pommes Maison Vite fait

Chaussons aux Pommes Vite Faits:

Pour 4 chaussons:

-une pâte feuilletée à dérouler du commerce (la pâte feuilletée est très dure à réaliser),
-5 ou 6 pommes à compote,
-1 jaune d'oeuf,
-un peu d'eau.


Préparez la compote:

Epluchez les pommes, enlevez le centre et découpez les pommes en petits morceaux.
Les pommes noircissent pour évitez qu'elle ne noircissent pendant la préparation arrosez le tout d'un jus de citron. Mettez les pommes dans une casserole avec un fond d'eau et faites cuire à feu doux en remuant tout le temps et en rajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Quand les pommes sont cuites, versez-les dans le mixer et réduisez-les en compote que vous réservez.

Pendant ce temps, déroulez la pâte et utilisez  un bol de la bonne taille comme emporte-pièce.
Préparez votre plaque de four en y mettant une feuille de papier de cuisson.
Préchauffez votre four th 6 càd 180 degrés, posez vos pâtes feuilletées découpées sur la plaque, posez sur chaque 2 càs de compote et refermez ensuite en pinçant les bords avec vos doigts trempés dans de l'eau. Puis faites des petites marques avec une fourchette, faites de petites scarifications sur les chaussons sans trop appuyer pour ne pas trancher la pâte.
Puis avec un pinceau, appliquez du jaune d'oeufs sur les chaussons afin qu'ils dorent et brillent.
Mettez au four à peu près 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Simple, facile et délicieux.

Recette #1006: Rissoles à la Viande de Françoise

Rissoles à la Viande de Françoise:

Pour 4 personnes:
Nombre re rissoles en fonction de la taille que vous leur donner.


-1 pâte feuilletée à dérouler,
-de la viande comme citée ci-dessus
-1 jaune d'oeuf,
-un peu de farine,
-sel et poivre,
-et si vous le voulez vous pouvez rajouter à la farce du persil par exemple.


Préparez d'abord la farce des rissoles; Vous pouvez utilisez un reste de viande rôtie, un reste de pot au feu ou un talon de jambon (à demander à votre boucher.
Passez la viande ou le mélange de viande au mixeur, salez, poivrez et ajouter & à é càs de crème épaisse.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné (à acheter toute prête).
Choisissez la taille de votre emporte-pièce (plus petit pour l'apéritif). Vous pouvez utiliser un verre, un bol...
En fonction de la taille, déposez une càc ou plus sur une des moitiés du rond de pâte.
Fermez le chausson en rabattant une moitié sur l'autre, pincez avec les doigts trempés dans de l'eau.
Un fois le chausson fait, soudez le bien avec les dents d'une fourchette, cela fera une sorte de dentelles (ne pas trop appuyer.
Dorez la face supérieure avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Mettez a four chaud sur une plaque éventuellement recouverte d'un papier de cuisson.
Enfournez à 180deg (th 6) an surveillant et en arrêtant la cuisson quand les rissoles sont gonflées et dorées.
Servez chaud avec un simple salade.

Photo de Françoise.

Recette #1005: Courge spaghetti à la louloute 2

Courge Spaghetti à la Louloutte 2:

4 personnes pour une courge, elles sont longues, jaunes avec des rayures plus claires.

On peut la faire en gratin cf recette du gratin de courge du blog, mais sont intérêt réside dans le fait de sa particularité, une fois cuite de se transformer en filaments jaunes et transparents.

Donc il ne faut pas beaucoup de choses pour cette recette:

-une courge,
-de la crème,
-du gruyère rapé,
-du sel et du poivre,
-un filet d'huile d'olive.


Dans une bassine à confiture plaine d'eau bouillante, plongez la courge coupées en deux que vous aurez creusé et dont vous aurez enlevé le centre avec les pépins. Laissez cuire à peu près 15 min à gros bouillons puis plantez une fourchette dans la la courge pour voir si elle est cuite et si elle se délite facilement avec une fourchette pour former des spaghettis.
Egouttez-les, laissez refroidir les 2 morceaux.
Quand ils sont froid avec une cuillère ou une fourchette raclez la peau des deux demi-morceaux et vous allez obtenir de beaux spaghettis jaunes et translucides.
Versez un filet d'huile d'olive dans un wok (idéal par sa forme).
En remuant bien, versez de l'emmenthal râpé, un peu de crème liquide allégée, salez et poivrez.
Servez avec une omelette ou une viande.
Cette courge a un aspect ey un goût très particulier et délicieux.
PS: cette recette toute simple avec de vraies pâtes a été la recette préférée de ma dernière fille pendant des années, les pâtes à l'époque était une de ses seules sources de nourriture!
Parents ne vous faites pas de soucis tous change et sans la forcer elle mange de tout maintenant et fait attention au gluten, à ne pas mangez trop de viande....

AVANT

APRES


Bon appétit !

Recette #1004: Abricots aux Amandes en 10 min

Abricots aux Amandes en 10 min:

-4 abricots frais, ou 4 abricots ou pêches en conserve,
-3 càs d'amandes effilés,
-1 à 2 càs de miel liquide,
-4 càs d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180 degrés (th 6).
Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2 ou égouttez les fruits en conserve.
Faites chauffer dans une casserole à feu très doux: le miel, la poudre d'amandes et les amandes effilées. Remuez avec une spatule tout doucement pour ne pas casser les amandes effilées.
Mettez vos abricots dans un plat allant au four ou sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson.
Garnissez les abricots avec votre mélange et enfournez 10 min.
Servez froid ou chaud.

Recette #1003: Soupe d 'Halloween

Soupe d'Halloween:

Pour 4 personnes en entrée:

-1 butternut (courge beige claire en forme de poire),
-3 carottes,
-quelques noix à ouvrir sans abimer les cerneaux,
-1 oignon blanc,
-de l'huile de noix (indispensable d'investir, elle change le goût de cette recette,
-sel et poivre du moulin.

Epluchez et coupez la courge en gros dés.
Mettez-les dans une cocotte, couvrez tout juste d'eau et laissez cuire à couvert à feu doux 45 min en surveillant pour que le niveau d'eau reste égal.
Misez dans un robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange très fluide sans morceaux.
Salez, poivre et dressez dans de belles assiettes blanches.
dans chaque assiette, ajoutez quelques cerneaux de noix et ajoutez un filet d'huile de noix.
Ce petit détail change tout, il apporte de la finesse et un goût inégalable!!!!!!!!!!!

Recette #1002: Recette du Saumon du Dimanche Soir

Saumon du Dimanche Soir:


Facile, pas de gluten , pas de lactose, peu de calories à part celles du saumon (le poisson le plus gras de tous les poissons)...un repas du dimanche soir !!!
Pour 4 personnes, 15min de préparation, 20 min de cuisson.

-4 pavés de saumon frais,
-1 avocat fait à point,
-quelques champignons de Paris: 4 à 5 par personne,
-quelques brins de ciboulette pour la déco,
-1 citron vert.
-sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180 degrés (th6).
Enfournez les pavés de saumon peau en dessous et dans un plat allant au four sans les serrer.
Epluchez l'avocat au dernier moment pour ne pas qu'il change de couleur.
Emincez-le en tranches fines.
Coupez la ciboulette avec un ciseau de cuisine.
Lavez et émincez les champignons en tanches la plus égales possibles.

Dressez le saumon chaud sur chaque assiette.
Déposez pas dessus de belle manière les tranches de champignons et d'avocat puis saupoudrez de morceaux de ciboulette.
Ajoutez le filet de citron et un filet d'huile d'olive si vous voulez.
Servez de suite avec du riz, de la semoule, les pâtes natures, des légumes verts vapeur.

Un repas du blues du dimanche soir !