Recette #314: Truffade du Nouvel An

Truffade du Nouvel An:

Pour 4 personnes:

-1 kg de pommes de terre type bintje,
-250 gr de lard en tranches ou lardons,
-400 gr de cantal,
-2 gousses d'ail,
-sel et poivre.

Coupez le lard en tronçons.
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles.
Epluchez, lavez, dégermez l'ail.
Coupez le cantal en tranches.
Faites fondre les cubes de lard dans une cocotte et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Ajoutez l'ail au cantal.
Servez accompagné de salade verte.

Recette #313: Pop-Corn au Cantal

Pop-Corn au Cantal:

Pour 4 personnes:

-80 grammes de Maïs pour pop-corn,
-80 grammes de cantal,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel fin ou fleur de sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les grains de maïs.
Couvrez dès que le 1er grain éclate et laissez cuire 5 minutes à peu près jusqu'à ce que tous les grains aient éclaté.
Ajoutez le cantal finement râpé, salez légèrement et mélangez.
Servez tiède ou froid selon votre goût.

Recette #312: Coupe Glacée à la Framboise et au Champagne

Coupe Glacée à la Framboise et au Champagne:

Pour 4 coupes:

-1 bac de sorbet framboise,
-quelques framboises entières,-champagne,
-poivre Timut ( baies du Népal).

Sortez le sorbet du congélateur quelques minutes avant de servir.
Déposez une boule de sorbet dans chaque coupe puis quelques framboises entières et versez un filet de champagne.
parsemez de poivre Timut moulu et servez aussitôt.

Recette #311: Tempura de Homard

Tempura de Homard:

Pour 4 à 6 personnes:

-2 homards entiers,
-1 sauce aux crustacées ( congelées, en conserve…),
-1 c à c d'échalote hachée,
-1 citron vert,
-4 c à s d'huile d'olive,
-80 grammes de maïzena,
-huile de friture,
-sel et poivre.

Préparez tout d'abord la vinaigrette en versant dans un bol le jus de citron vert, l'échalote, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Décortiquez les homards et coupez les corps en tronçons de 1,5 cm d'épaisseur.
Dans un autre bol , mélangez la maïzena avec la sauce des crustacées et 3 c à s d'eau.
Préparez le bain de friture à 150 degrés ( thermostat 5).
Passez les médaillons dans la préparation et faites-les frire 2 à 3 minutes.
Egouttez sur un papier absorbant et servez chaud avec la vinaigrette au citron vert.

Recette #310: Velouté de Céleri-Rave à l'Huile de Truffe, Pomme et Pétale de Canard Séché

Velouté de Céleri-Rave à l'Huile de Truffe, Pomme et pétale de Canard Séché:

Pour 4 personnes:

-300 grammes de purée de céleri-rave (magasin de produits congelés),

-1/2 brique de crème fraîche,

-1/2 c à c d'ail pilé,

-1 dé de fond de volaille,

-3 c à s d'échalote,

-4 tranches de magret de canard fumé,

-1 pomme,

-20 grammes de beurre,

-1 c à s d'huile de truffe,

-1 c à s de vinaigre balsamique,

-sel et poivre.

Préchauffez le four à 150 degré (thermostat 5).

Dans une casserole, déposez la purée de céleri-rave avec la crème fraîche, l'ail et le fond de volaille.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes puis ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté et réservez au chaud.

Pendant ce temps, déposez les tranches de magret bien à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux que vous faites revenir à la poêle avec l'échalote et 10 grammes de beurre pendant 10 minutes.

Salez, poivrez et déglacez avec votre vinaigre balsamique.

Au moment de servir, versez le velouté de céleri bien chaud dans des verrines, déposez dessus les morceaux de pomme et de magret séché.

Dégustez !

Recette #309: Mini Burgers de Fête:

Mini-Burgers de Fête:

Pour 10 mini burgers:

-10 boules de pâtes à pizza,
-100 grammes d'émincés de saumon mariné,
-2 c à s de mélange pour salade,
-2 c à s d'oignons rouges,
-1 jaune d'oeuf,
-sésame noir,
-20 cl de crème liquide,
-1 c à s de mascarpone,
-le zeste et le jus d'un citron vert,
-1 poignée de roquette,
-2 c à s d'huile d'olive,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).
Formez 10 petites boules de pâtes puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonnez les pains avec un pinceau ou un sopalain.
Parsemez de graines de sésame et enfournez pendant 15 minutes.
Laissez les pains refroidir et couvrez-les d'un torchon.
Fouettez ensemble crème liquide et mascarpone. Ajoutez le zeste de citron et le mélange d'herbes, salez, poivrez et réservez.
Lavez la roquette et séchez-la. Assaisonnez-la avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Coupez les pains en deux, faites-les légèrement chauffer, répartissez la roquette, la crème et déposez le saumoneaux épices douces douces.
Ajoutez un peu de vinaigrette et répartissez quelques oignons rouges et servez.

Recette #308: Petites Brochettes d'Oignons Grelots au Vin Rouge et Foie Gras

Petites Brochettes d'Oignons Grelots au Vin Rouge et Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de foie gras de canard cuit au torchon,
-Un vingtaine de petits oignons blancs entiers,
-3 c à s de sucre,
-30 gr de beurre,
-25 cl de vin rouge,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une sauteuse , déposez les oignons bien à plat puis versez le sucre et le beurre.
Couvrez de vin à mi-hauteur et complétez avec de l'eau pour atteindre la hauteur des oignons.
Salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant à peu près 20 minutes en remuant jusqu'à l'évaporation du vin et de l'eau. Par contre, les oignons doivent être enrobés de vin.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps, découpez les tranches de foie gras en petits morceaux.
Enfilez les oignons sur les pics puis ajoutez les morceaux de foie gras et dégustez.

Recette #307: Petit Gâteau à l'Avocat, Citron vert et Framboise

Petit Gâteau à l'Avocat, Citron Vert et Framboise:

Pour 4 personnes:

-2 demi-avocats,
-150 g de framboises entières,
-20 gr de farine,
-1/2 sachet de levure chimique,
-50 gr de poudre de pistache,
-100 gr de sucre glace,
-3 blancs d'oeufs,
-beurre.

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).
Découpez l'avocat en gros morceaux puis mixez-le.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le poudre de pistache et le sucre glace.
Montez les blancs en neige et incorporez dans le saladier précédent.
Ajoutez-y la purée d'avocat et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez et farinez des petits ramequins.
Remplissez-les avec la préparation, enfournez 12 à 14 minutes.
Déposez quelques framboises sur les gâteaux froids ainsi d'un filet de coulis de framboise.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Recette #306: Noix de Saint-Jacques au Jus de Rhubarbe et poivre Timut

Noix de Saint-Jacques au jus de Rhubarbe et Poivre Timut:

Pour 4 personnes:

-400 grammes de noix de saint-jacques sans corail,
-400 grammes de rhubarbe détaillée en dés,
-1 c à c de poivre Timut ( baies du népal que l'on trouve dans les épiceries fines),
-2 c à s de sucre en poudre,
-15 grammes de beurre,
-huile d'olive,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Déposez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec un verre d'eau froide et portez à ébullition.
Egouttez-les en récupérant le jus dans une petite casserole puis ajoutez du poivre Timut et laissez infuser 10 à 15 minutes.
Récupérez quelques morceaux de rhubarbe et récupérez dans une assiette plate.
Filtrez le jus de rhubarbe pour retirer les grains de poivre et faites-le réduire avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Salez, ajoutez le beurre et réservez.
Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude beurrée avec sel et poivre ( plus elles deviennent caoutchouteuses ).
Dans une autre poêle, saisissez les morceaux de rhubarbe pendant 2 minutes avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.Dressez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette.
Versez un filet de jus de rhubarbe infusé au poivre Timut et déposez quelques morceaux de rhubarbe.

Recette #305: Foie Gras Menthe-Poivre

Foie Gras Menthe-Poivre:

Pour 6 personnes:

-1 foie gras cru du sud-ouest,
-1 grosse c à s de menthe ciselée,
-1 c à s d'Armagnac,
-2 c à c de sel,
-1 c à c de poivre noir,
-1 c à s de sirop de canne,
-poivre du moulin.

Déposez le foie dans un plat creux, séparez les lobes et assaisonnez-les avec l'Armagnac, le sel et le poivre noir.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer 4 heures au réfrigérateur.
Dans un bol, versez menthe et sirop de canne, poivrez et réservez.
Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur votre plan de travail et déposez une moitié de lobe
dessus.
Saupoudrez de menthe poivrée sur toute la longueur et recouvrez avec l'autre moitié du lobe.
Grace à votre film alimentaire faites un rouleau bien serré. Faites un noeud à chaque extrémité, enveloppez d'un papier alu  et laissez cuire 15 minutes à la vapeur.
Laissez refroidir et réservez au frais pendant 24 heures avant de le manger.

Recette #304: Nems de Confit de Canard, Foie Gras, Poire et Epices

Nems de Confit de canard, Foie Gras, Poire et Epices:

Pour 24 petits nems:

-1 cuisse de canard confite,
-2 tranches de foie gras de canard cuit au torchon,
-2 c à s de confiture abricot ou fruit de la passion,
-1 c à s de gingembre,
-1 c à s d'échalote,
-1 c à s de persil.
-1 poire,
-30 grammes d'amandes hachées grillées,
-1 c à c de 4 épices,
-6 feuilles de brick,
-40 grammes de beurre,
-1 c à s de vinaigre de xérès,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 degrés ( thermostat 6)
Commencez par mélanger la confiture et le vinaigre de xérès pour obtenir une sauce.Poivrez et ajoutez un filet d'eau. Réservez.
Enlevez la eau de la cuisse de canard, effilochez-la et détaillez le foie gras en morceaux.
Epluchez la poire, coupez-la en petits dés, ajoutez-les à la viande dans un bol.
Ajoutez le mélange de 4 épices, les amandes, le gingembre, l'échalote et le persil.
Salez légèrement, poivrez et mélangez.
Puis enfin, ajoutez les morceaux de foie gras.
Coupez chaque feuille de brick en 4, badigeonnez-les de beurre fondu puis placez un peu de farce au bout de chaque morceau et roulez les feuilles pour façonner un nem.
Badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
Déposez les nems sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes.

Recette #303: Meringue Glacée au Marron

Meringue Glacée au Marron:

Pour 4 personnes:

-1 bac de crème glacée marron au rhum,
-quelques marrons glacés,
-5 blancs d'oeufs,
-170 grammes de sucre en poudre,
-200 grammes de sucre glace,
-25 cl de crème liquide entière,
-1 c à s de mascarpone,
-1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 100 degrés (thermostat 3 ou 4).
Montez les 5 blancs d'oeufs au batteur avec le sucre en poudre.
Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 170 grammes de sucre glace et battez encore jusqu'à obtenir une meringue compacte.
Versez-la dans une poche à douille et faites ainsi de grosses boules sur une feuille de papier sulfurisé que vous enfournez pendant 1 heure.
Pendant ce temps, versez la crème liquide avec le mascarpone et montez à l'aide d'un batteur à pleine vitesse.
Après avoir obtenu une consistance de mousse, ajoutez 30 grammes de sucre glace et le sucre vanillé et battez à nouveau.
Retirez les meringues du four et creusez-les à l'aide d'une cuillère.
Disposez vos meringues sur vos assiettes, déposez une boule de glace à l'intérieur.
Ajoutez un peu de chantilly et terminez en décorant de quelques morceaux de marrons glacés.

Recette #302: Cappuccino de Cèpes

Cappuccino de Cèpes:

Pour 4 personnes:

-300 grammes de cèpes émincés,
-3 c à s d'échalotes émincées,
-1 fond de volaille,
-de la crème fraîche,
-sauce à la truffe (magasins Picard),
-10 grammes de beurre,
-10 cl de vin blanc,
-20 cl de crème liquide entière,
-30 grammes de pistaches,
-huile de truffe
-fleur de sel et poivre du moulin.

Faites revenir les cèpes, le beurre, l'écaholote pendant 10 minutes et déglacez au vin blanc en laissant réduire.
Ajoutez 20 cl d'eau, le fond de volaille, la crème fraîche, salez et poivrez pour obtenir une crème bien lisse.
Pendant ce temps, faites revenir les pistaches et réservez-les.
A l'aide d'un batteur, fouettez la crème en chantilly, incorporez la sauce de truffes, salez et poivrez.
Juste avant de servir, réchauffez la crème de cèpes à feu doux.
Répartissez dans 4 bols et déposez par dessus une quenelle de chantilly, des pistaches et un filet d'huile de truffe.

Recette 301: Cookies aux 3 Chocolats

Cookies aux 3 Chocolats:

Pour 12 cookies à peu près:

-200 grammes de beurre non salé,
-300 grammes de sucre en poudre,
-1 oeuf,
-275 grammes de farine,
-75 grammes de poudre de cacao,
-3 tablettes de chocolat: 1 blanche, 1 au lait, 1 noire dont vous prendrez quelques barres selon votre goût,
-un peu de lait.

Préchauffez le four 10 minutes à 220 degrés.

Mélangez le lait et le beurre ramolli.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à avoir une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf puis les ingrédients "secs" c'est à dire dans l'ordre la farine, le cacao, les chocolats coupés en petits dés ou copeaux.
Puis ajoutez le lait.
Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, déposez de petites quantités de "pâtes" mais pas trop proches pour ne pas que les cookies se touchent à la cuisson.

Recette #300: Soupe au Pistou

Soupe au Pistou:

Pour 6 personnes:

-300 grammes de haricots blancs écossés,
-300 grammes de haricots rouges écossés,
-300 grammes de haricots verts,
-3 courgettes,
-3 carottes,
-1 navet,
-1 bouquet garni,
-1 oignon,
-100 grammes de macaronis,
-1 clou de girofle,
-sel, poivre.

POUR LE PISTOU:

-2 tomates
-4 gousses d'ail,
-5 cl d'huile d'olive,
-60 grammes de feuilles de basilic,
-100 grammes de parmesan rapé,
-sel.

Versez vos haricots dans un grand faitout en ajoutant par dessus 2,5 litres d'eau, le bouquet garni,
l'oignon piqué du clou de girofle.
Portez d'abord à ébullition puis réduisez le feu pour cuire 30 minutes à petits bouillons.
Retirez le bouquet garni et l'oignon.
Salez, ajoutez les carottes et le navets en petits dés. Laissez cuire 15 minutes de plus.
Dans un mortier, réduisez en pâte le basilic, l'ail, une pincée de sel, la chair des tomates, le parmesan et un filet d'huile.
Ajoutez ensuite haricots verts, courgettes en dés et macaronis dans la soupe et laissez cuire encore 15 minutes avant d'ajouter le pistou à la soupe et de remuer.

NB: Vous pouvez aussi utiliser pommes de terre, poireaux, fèves….

Recette #299: Galettes de Poisson:

Galettes de Poisson:

Pour 24 galettes:

-500 grammes de poisson blanc en cubes,
-2 c à s de pâte de curry rouge,
-100 gr de haricots au kilomètre ( ou haricots verts),
-1 oeuf,
-4 feuilles de combava (magasins asiatiques),
750 ml d'huile végétale.

Sauce:

-1 piment rouge haché,
-1/2 concombre en dés,
-1 c à s de coriandre fraîche,
-2 c à s de sucre en poudre,
-125 ml de vinaigre de riz.

Mixez le poisson, la pâte de curry, l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Rajoutez les haricots émincés et les feuilles de combava . Mélangez.
Façonnez des petites galettes aplaties que vous ferez dorer au wok dans de l'huile chaude et déposerez sur un papier absorbant.
Pour la sauce mettez les ingrédients dans un bol et fouettez.
Servez les galettes chaudes et la sauce à part.

Recette #298: Rouleaux de Printemps

Rouleaux de Printemps:

Pour 8 personnes:

-80 gr de vermicelles de riz séchés,
-8 galettes de riz ( 20 cm de diamètre à peu près),
-1 coeur de laitue ciselé,
-menthe fraiche,
-16 crevettes roses décortiquées.

SAUCE:

-2 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de jus de citron vert,
-2 c à S de sauce de piment douce.

Couvrez les vermicelles d'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
Rincez-les et égouttez-les.
Faites ramollir une galette de riz dans un peu d'eau chaude.
Etalez la galette sur un torchon propre et garnissez-la au centre avec vermicelle, laitue et menthe.
Posez 2 crevettes et commencez à roulez la pâte.
Rabattez la pâte en haut et en bas pour enfermer la garniture.
Posez chaque rouleau prêt dans un plat qui vous recouvrirez de papayer absorbant humide.

NB: Vous pouvez remplacer les crevettes par du tolu ferme pour des plats végétariens.

Recette #297: Soupe au Poulet et au Maïs

Soupe au Poulet et au Maïs:

Pour 6 personnes:

-3 épis de maïs,
-2 fois 245 grammes de crème de maïs,
-300 grammes de blancs de poulet émincés,
-1 litre de bouillon de volaille,
-3 oeufs,
-125 ml de lait concentré mais NON sucré,
-sel,
-1/2 c à c de poivre blanc moulu,
-2 oignons verts émincés.


Détachez les grains de maïs, mettez-les dans le bouillon.
Ajoutez le poulet, porter à ébullition puis laissez frémir.
Versez la crème de maïs et et réchauffez-la.
Battez les oeufs dans un bol.
Incorporez délicatement le bouillon en remuant et faites cuire 1 minute.
Versez le lait concentré, salé et poivré.
Réchauffez le tout.
Servez la soupe dans les bols décorés d'oignons verts découpés.

Recette #296: Canard auxnard aux Physalis

Canard aux Physalis:

-1 canard (2 kg),
-20 cl d'alcool de riz,
-3 c à s de miel,
-20 cl de sauce de soja,
-2 barquettes de physalis,
-200 grammes de sucre,
-20 cl d'eau.

La veille, laissez macérer le canard avec l'alcool de riz durant 4 à 5 heures.
Frottez-le ensuite avec le miel allongé d'eau. Mettez le canard sur une grille à 190 degrés pendant 30 minutes puis baissez le four à 150 degrés pendant 1 heure.
Pendant ce temps mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
Quand le sirop bout, plongez les physalis lavées et piquées avec une aiguille, baissez le feu en maintenant un léger bouillon. Laissez cuire 1 heure.
Remontez le four à thermostat 190 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à la peau du canard soit dorée et croustillante.
Présentez le canard dans un plat entouré des physalis confits.

Recette #295: Poisson à la Tahitienne

Poisson à la Tahitienne:

-700 à 800 grammes de poisson maigre comme la bar ou la daurade.
-6 citrons verts,
-2 oignons,
-4 tomates,
-1/2  poivron vert,
-1 petit morceau de poivron vert,
-1 c à s de coriandre ciselé,
-sel.

Coupez la chair du poisson en dés de 2 cm.
Déposez-les dans un plat creux.
Pressez les citrons et versez le jus sur le poisson.Laissez-le mariner au frais pendant 4 heures en remuant de temps en temps.
Dix minutes avant de servir, pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Pelez les tomates en les ébouillantant 1 min dans de l'eau bouillante bien sûr.
Coupez-les ensuite en 4 et enlevez les pépins.
Hachez le demi poivron vert et le morceau de piment vert.
Egouttez les dés de poisson et placez-les dans un beau plat de service.
Mélangez le hachis de poivron pimenté et la coriandre ciselée.
Saupoudrez le poisson avec ce mélange.
Décorez avec les rondelles d'oignons et les quartiers de tomates.
Servez frais.

Recette #294: Filet Mignon de Porc Sauté à la Mangue

Filet Mignon de Porc sauté à la Mangue:

Pour 4 personnes:

-500 grammes de filet de porc,
-1 mangue,
-1 oignon,
-1 c à s de curry en poudre,
-1/2 c à c de gingembre épluché et rapé,
-1/2 c à c de curcuma,
-1 cube de bouillon de volaille,
-3 c à s de crème.

Coupez le filet mignon en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez et coupez la mangue en cubes.
Faites chauffer une c à s d'huile dans une sauteuse.
Faites dorer la viande.Ajoutez l'oignon et les épices.
Lorsque les oignons commencent à fondre, couvrez d'eau.
Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Puis ajoutez la mangue et la crème.
Laissez mijoter 5 minutes et servez chaud.

Recette #293 : Brochette de Crevettes aux Litchis

Brochette de Crevettes aux Litchis:

Je n'aime pas utiliser des produits venant de loin, je prépare consommer des produits locaux mais pour Noël, je fais une exception.

-8 grosses crevettes,
-6 litchis,
-le jus d' 1/2 citron vert,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à s d'huile d'olive.

Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert et la sauce de soja.
Epluchez les crevettes en leur laissant la queue.
Incisez chaque crevette pour nettoyer le "boudin noir".
Mettez-les à mariner dans une boîte hermétique au moins 30 minutes.
Epluchez les litchis et retirez les noyaux.
Intercalez litchis et crevettes sur vos pics en bois (mouillés pour éviter qu'ils ne brulent).
Réservez les reste de la marinade.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Posez les brochettes dans la poêle et arrosez du reste de marinade.
Faites dorer de chaque côté 2 à 3 minutes et sevrez sans attendre.

Recette #292: Gâteau de Patate Douce

Gâteau de Patate Douce:

Pour 4 à 6 personnes:

-800 grammes de patates douces,
-150 grammes de sucre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-100 grammes de beurre,
-3 à 4 oeufs,
-1 gousse de vanille,
-quelques gouttes de rhum.

Pelez les patates douces.
Faites cuire les patates douces à l'eau 20 minutes.
Ecrasez-les en purée.
Préchauffez le four à &80 degrés.
Ajoutez le beurre ramolli, les oeufs battus en omelette et le sucre.
Fendez la vanille, récupérez les grains noirs.
Faites couler un peu de rhum et mélangez.
Versez dans un moule à manquer beurré. faites cuire 20 minutes.

NB: La saveur de la patate douce rappelle la châtaigne. Elle a des vertus protectrices garce à ses substances anti-oxydantes.

Recette #291: Gyosa

Gyosa:

 Ces "petits "beignets" d'origine japonaise sont les préférés de mes 2 filles.

Pour une trentaine de gyosa:

-350 grammes de viande de porc hachée,
-90 grammes de chou chinois ciselé,
-2 oignons verts émincés,
-2 c à c de gingembre frais râpé,
-1 c à s de sauce de soja,
-2 c à c de mirin,
-2 c à c de saké,
-30 feuilles de pâte de gyosa (magasin asiatique),
-2 c à c d'huile végétale.

SAUCE:

-2 c à s de sauce de soja,
-2 c à c d'huile végétale.

Mélangez chou, viande, oignon vert, gingembre, l'oeuf, la sauce de soja,le mirin et la saké.
Etalez les disques de pâte de gyosa sur le plan de travail et sur chaque déposez 2 c à c de farce au centre.
Au pinceau, badigeonnez les bords avec un peu d'eau.
Fermez les gyosas en pinçant les bords et en formant des plis réguliers.
Faites les dorer dans l'huile chaude sans qu'ils se touchent pour une meilleure cuisson.
Versez 125 grammes de ml d'eau, couvrez et faites cuire encore 5 minutes.

Pour la sauce:

Mélangez dans un bol la sauce de soja et le vinaigre de riz.

NB: les gyosas peuvent être cuits dans la friture ou dans des récipients de bambou à la vapeur sur une casserole d'eau chaude, c'est plus léger.
NB: Les gyosas peuvent être servis dans un bouillon avec des nouilles udon.
NB: Les gyosas peuvent être congelés crus dans un récipient fermé.
NB: On peut en faire une version végétarienne avec des shitakés, des carottes, des radis blancs.

Servez les gyosas chauds avec la sauce.

Recette #290: Sorbet Litchis-Pastèque

Sorbet litchis-Pastèque:

Pour un sorbet servant 4 à 6 personnes:

-575 grammes de litchis au sirop,

-500 grammes de pastèque épépinée,

-2 c à s de gingembre frais râpé,

-75 grammes de sucre en poudre,

-60 ml de jus de citron vert.

Egouttez les litchis en réservant 250 ml de sirop.

Mixez les litchis avec pastèque pour obtenir une purée épaisse.

Passez cette purée dans un tamis en pressant pour récupérer le maximum de jus.

Mélangez le sirop que vous aviez gardé de côté avec le sicle et le gingembre

Faites chauffer à petits bouillons 10 minutes et filtrez pour enlever le gingembre.

Incorporez la pulpe des fruits et laissez refroidir.

Versez dans un grand plat en métal pas très épais et placez au réfrigérateur.

Laissez prendre 2 heures, remuez avec une fourchette en partant des bords vers le milieu.

Recommencez cette opération 2 heures plus tard.

Et ensuite laissez congeler 4 heures au moins.

Remuez le sorbet une dernière fois pour faire une sorte de granité à répartir immédiatement dans les coupelles.

NB: Ce sorbet peut servir de "trou normand" ou de dessert frais.

NB: Avec avec alcool ce sorbet fera un excellent cocktail en été.

Recette #289: Riz Noir Gluant

Riz Noir Gluant:

Pour 4 personnes:

-400 grammes de riz noir gluant,
-500 ml de lait de coco,
-60 grammes de sucre de palme râpé (palet doré à raper avec un couteau),

Pour servir:

-125 ml de crème de coco,
-2 mangues fraîches.

En premier, la veille, mettez votre riz dans un récipient, couvrez-le d'eau froide et laissez tremper 8 heures.
Mettez le riz dans une casserole avec 1 litre d'eau froide.
Quand l'ébullition est repartie, baissez et laissez frémir 20 minutes. Egouttez.
Faites dissoudre votre sucre dans le lait de coco à feu doux.
Ajoutez le riz et faites cuire encore 10 minutes.
Couvrez et laissez reposer.
Servez nappé de crème de coco avec une 1/2 mangues par assiette.

Recette #288: Marmite au Saumon

Marmite au Saumon:

Pour 4 personnes:

-1 c à s d'huile végétale,
-4 pavés de saumon avec la peau,
-4 c à s de sucre brun,
-4 c à s de sauce de poisson,
-2 oignon de printemps émincés (oignons verts),
-du riz pour servir.

Faites cuire le saumon côté peau dans de l'huile.
Quand la peau croustille, mettez la saumon dans une marmite en terre.
Versez le sucre et la sauce de poisson dans la poêle.
Laissez épaissir le mélange à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre.
Versez le sirop obtenu sur le saumon, couvrez et laissez frémir 15 minutes pour que le saumon soit cuit juste comme il faut.
Garnissez d'oignon vert et servez avec du riz.

NB: Ce qui est bien c'est de pouvoir servir chaque personne dans une petite marmite en terre.

Recette #287: Poisson au Gingembre

Poisson au Gingembre:

Pour 4 personnes:

-10 cm de racine de gingembre frais,
-4 filets de poisson blanc,
-3 c à s de vinaigre de riz,
-3 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de sucre en poudre,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1 c à c d'huile de sésame,
-2 oignons verts émincés,
-quelques tiges de coriandre.


Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets fins.
Mettez les filets de poisson sur une assiette et recouvrez-les des bâtons de gingembre.
Mélangez ensemble le vinaigre de riz, la sauce de soja et le sucre.
Versez le mélange sur le poisson.
Faites chauffer les 2 huiles dans le wok. Versez les 2 huiles sur les filets de poisson quand elles fument.
Glissez l'assiette dans un grand panier en bambou.
Couvrez avec le couvercle en bambou et laissez cuire à la vapeur sur une casserole un plus plus petite pour que le panier en bambou tienne.
Disposez le poisson sur les assiettes et garnissez d'oignon vert et de coriandre.
Servez avec des légumes verts à la vapeur.

NB: Vous pouvez faire cette recette avec de grosses crevettes, des St Jacques ou des blancs de poulet.
NB: Vous pouvez faire cuire les légumes en même temps que le poisson , dans un panier placé au dessus.

Recette #286: Blanquette de Dinde aux Morilles

Blanquette de Dinde aux Morilles:

Pour 6 personnes:

-1 kg d'escalopes de dinde en morceaux (gros cubes),
-1 carotte épluchée et découpée en rondelles,
-1 oignon,
-200 grammes de morilles nettoyées et découpées en quatre,
-1 clou de girofle,
-1 bouquet garni ( c'est à dire: persil, thym, laurier ),
-1 verre de vin blanc,
-huile d'olive,
-sel et poivre.

Pour la sauce:

-40 grammes de maïzena,
-40 grammes de beurre,
-1 c à s de crème fraîche,
-1 jus de citron,
-1 jaune d'oeuf.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, le sel et le poivre.
Ajoutez la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre.
Recouvrez d'eau froide, laissez bouillir doucement avec un couvercle pendant une heure.
Faites revenir les morilles dans une poêle et un peu d'huile.

Pour la sauce:

Mélangez à feu doux le beurre et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Ajoutez le bouillon de volaille prélevé de la cocotte.
Remuez jusqu'à ébullition et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Versez la sauce dans la cocotte, ajoutez les morilles, la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d'oeuf.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.

Recette #285: Blancs de Dindes Farcis aux Cèpes

Blancs de Dinde Farcis aux Cèpes:

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de dinde,
-350 grammes de cèpes ou champignons de saison,
-4 c à s d'huile d'olive,
-30 grammes de beurre,
-du thym,
-1 gousse d'ail,
-le zeste d'un citron non traité,
-50 grammes de pain rassis,
-10 cl de vin blanc sec,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).
Faites revenir les champignons nettoyés dans 2 c à s d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez 20 grammes de beurre, 1 c à c de feuilles de thym et cuisez encore une dizaine de minutes.
Ajoutez l'ail et le zeste de citron râpé, salez et poivrez.
Laissez refroidir et ajoutez le pain coupé en dés.
Placez les escalopes sur le plan de travail, aplatissez-les le plus possible avec un rouleau à pâtisserie par exemple.
Etalez la préparation aux champignons sur les escalopes, roulez-les et ficelez-les avec un fil de couture.
Faites dorer les paupiettes dans un faitout avec le reste de l'huile et le reste du beurre.
Ensuite passez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez le vin blanc et passez au four 20 minutes.

NB: Servez avec des petites pommes de terre au beurre ou avec des châtaignes.

Recette #284: Croque Banane Cacao au Fromage Frais

Croque Banane Cacao au Fromage Frais:

Pour 4 personnes:

Un goûter en 15 minutes chrono.

-150 grammes de fromage frais type Carré Frais°,
-4 c à s de pâte à tartiner au cacao,
-6 tranches de pain de mie ou de brioche,
-2 bananes,
-20 grammes de beurre,
-1 c à s de sucre cassonade.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles.
Faites saisir 1 minute avec du beurre dans une poêle à feu vif.
Saupoudrez de sucre et laissez-les caraméliser 1 minutes.
Déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir.
Faites toasteur les tranches de pains de mie ou de brioche sous le grill du four.
Mélangez le fromage frais et la pâte à tartiner dans un récipient.
Répartissez ce mélange sur les tranches de pain de mie ou de brioche.
Déposez ensuite les rondelles de bananes sur les tranches de pain de mie et recouvrez avec le mélange cacaoté et les tranches restantes.
Pressez légèrement et dégustez.

Recette #283: Panna Cotta au Thé Vert

Panna Cotta au Thé Vert:

Pour 6 personnes:

-1 c à s de thé vert japonais en poudre,
-250 ml de lait,
-500 ml de crème épaisse,
-125 grammes de sucre en poudre,
-1 1/2 c à s de gélatine en poudre,
-un peu d'huile végétale pour les ramequins.

Mélangez le thé avec un peu de lait pour  le délayer puis avec tout le lait.
Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu, laissez tiédir et rajoutez la gélatine que vous aurez d'abord délayé dans un peu d'eau chaude.
Huilez très légèrement vos ramequins au fond et sur les parois.
Versez la crème dans les ramequins et laissez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.

NB: Conseil pour démouler les crèmes: Passez un torchon humide sur les parois des ramequins.

Recette #282: Boeuf aux Haricots Noirs

Boeufs aux Haricots Noirs:

Pour 4 personnes:

-500 grammes de boeuf en fines lamelles,
-1 c à s de sauce de soja claire,
-1 c à s de vin de riz,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1/2 c à c d'huile de sésame,
-1 oignon émincé,
-2 gousses d'ail haché,
-1 poivron rouge et 1 poivron vert en fines lanières,
-1 c à c de sucre en poudre,
-4 c à s de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés.
-4 c à s de sauce d'huître,
-riz pour servir.

Mélangez le boeuf, la sauce de soja et le vin de riz.
Faites sauter l'oignon et l'ail 3 minutes au wok dans l'huile chaude.
Ajoutez le boeuf et faire revenir 5 minutes. La viande doit rester tendre.
Ajoutez les lanières de poivrons et faire sauter à feu vif en remuant.Terminez par les haricots noirs, le sucre et la sauce d'huître.
Laissez cuire à feu vif encore 2 minutes puis servez avec le riz.

Recette #281: Curry de Poulet Vietnamien

Curry de Poulet Vietnamien:

Pour 4 personnes:

-1 petit morceau de galanga (magasins asiatiques rayon frais),
-3 bâton de citronnelle,
-3 gousses d'ail,
-1 oignon,
-2 c à s de curry en poudre,
-1,5 kg de morceaux de poulet,
-2 c à s d'huile végétale,
-500 ml de lait de coco,
-1 c à s de sucre en poudre,
-500 grammes de pommes de terre en dés,
-du riz cuit pour servir.

Hachez le galanga en petits morceaux ainsi que la citronnelle, l'ail et l'oignon.
Mettez ces morceaux avec la pâte de curry dans le bol de robot et mixez pour obtenir une pâte homogène.
Enrobez les morceaux de poulet avec cette pâte, recouvrez d'un papier film et réservez au réfrigérateur 3 heures.
Colorez les morceaux de poulet dans votre poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez le lait de coco, le sucre, 250 ml d'eau et les pommes de terre.
Couvrez et laissez frémir 40 minutes.
Servez sans attendre avec du riz.

Recette #280: Légumes Marinés

Légumes Marinés:

Pour un bocal d'un litre:

-2 carottes,
-1 radis blanc,
-200 grammes de germes de soja,
-1 concombre,
-1 piment rouge,
-2 c à S de sel,
-250 ml de vinaigre de riz,
-2 c à s de sucre en poudre,
-3 c à s de menthe fraîche,
-3 c à s de menthe vietnamienne ( feuilles allongées non découpées),

Pelez les légumes et détaillez-les en bâtonnets et hachez le piment très fin.
Mettez tous les légumes dans un saladier et saupoudrez de sel.
Laissez-les dégorger 30 minutes et rincez-les à l'eau froide. Puis égouttez-les.
Tassez les légumes dans votre bocal en verre.
Fouettez le sucre et le vinaigre puis ajoutez 125 Ml d'eau.
Versez sur les légumes et fermez le bocal.
Laissez mariner toute la nuit et servez avec les deux variantes de menthe.

Recette #279: Tempura de Légumes

Tempura de Légumes:

Pour 4 personnes:

-200 grammes de patates douces en julienne,
-1 oignon émincé,
-1 poivron rouge découpé en fines lanières,
-100 grammes de champignons shitaké,
-100 grammes de haricots verts équeutés,
-huile végétale pour friture.

Pâte à tempura:

-2 jaunes d'oeufs,
-250 grammes de farine.

Sauce:

-1 pointe de couteau de dashi en poudre (magasins asiatiques),
-2 c à s de mirin (idem),
-2 c à s de soja clair.

Pour la sauce, mélangez le dashi, le mirin, la sauce de soja, 2 c à s d'eau chaude.
Après ébullition, laissez refroidir à température ambiante.

Pour la pâte, battez les oeufs avec 500 ml d'eau très froide.
Versez la farine en 1 seule fois et pour une fois battez doucement pour qu'il reste quelques grumeaux.
Mélangez dans un saladier les patates douces, les oignons et la moitié de la pâte.
Plongez les autres légumes un à un dans le reste de la pâte, n'oubliez pas de les égoutter.
Faites frire les légumes en plusieurs fois pour qu'ils puissent dorer plus rapidement et régulièrement.

NB: Préparez la pâte avec de l'eau pétillante, elle sera plus légère.

Recette #278: Huîtres à la Chinoise

Huîtres à la Chinoise:

Pour 24 huîtres:

-2 saucisses chinoises (lap cheong),
-24 huîtres à ouvrir au dernier moment,
-1 c à s de sauce Worcestershire,
-1 c à s de sucre de palme râpé ( en galet doré dans les magasins asiatiques),
-1 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de jus de poisson,
-1 gros piment rouge épépiné et émincé.

Hachez au plus fin les saucisses chinoises.
Ouvrez les huîtres, posez 12 huîtres sur une planche et les 12 autres sur une plaque.
Garnissez-les de sauce Worcestershire et la saucisse chinoise.
Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron et le piment.
Répartissez cette sauce sur les huîtres à servir froide c'est à dire celles de la planche.
Passez celles de la plaque, 2 minutes au grill du four préchauffé. La saucisse doit commencer à croustiller.
Servez les huîtres chaudes avec les huîtres froides.

NB: Si vous ne trouvez pas de saucisses chinoises vous pouvez utiliser des tranches de bacon hachées.
NB: Vous pouvez aussi utilisez de grosses moules à la place des huîtres ou les 2.

Recette #277: Crème Brûlée Anis-Cajou

Crème Brûlée Anis-Cajou:

Pour 4 personnes:

-250 grammes de noix de cajou nature,
-1/2 litre de lait,
-750 ml de crème fraîche épaisse,
-3 étoiles d'anis écrasées (badiane),
-250 grammes de sucre en poudre plus 60 grammes pour le caramel des crèmes,
-6 jaunes d'oeufs.

Préchauffez le four à 160 degrés (thermostat 5-6).
Mixez les noix de cajou en pâte épaisse.
Mettez les noix avec le lait, la crème, l'anis et 185 grammes de sucre.
Après l'ébullition, laissez indures 10 minutes puis filtrez.
Battez les oeufs avec 65 grammes de sucre en poudre,
Incorporez à cette préparation la crème anis-cajou.
Répartissez la crème dans vos ramequins que vous mettez au bain-marie.
Faites cuire 30 minutes au four.
Laissez-les d'abord refroidir à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrez vos ramequins avec le reste du sucre.
Faites caraméliser au chalumeau ou sous un grill très chaud juste quelques minutes.
Servez de suite.
NB: Variantes avec des amandes et des pistaches.

Recette #276: Salade de Poivrons Farcis à la Crème d'Avocats

Salade de Poivrons Farcis à la Crème d'Avocats:

Ingrédients pour un salade pour 4:

-4 poivrons,
-4 avocats à point,
-1 pincée de piment d'Espelette,
-1 échalote finement ciselée,
-estragon,
-2 citrons.

Vinaigrette:

-1 échalote ciselé,
-25 cl huile olive,
-5 cl de vinaigre de tomates,
-sel et poivre,
-jambon cru très finement coupé.

Faites cuire les poivrons sur une plaque au four à 270 degrés avec un filet d'huile d'olive.
Laissez-les refroidir et épluchez-les.
Faites une purée d'avocats avec le jus de citron, l'échalote, le piment et un peu de sel.
Farcissez les poivrons avec la purée. Servez avec un peu de salade avec la vinaigrette.
Dressez dans une grande assiette avec du jambon cru, décorez avec des herbes fraiches et pour finir rajoutez un filet de sauce sur les poivrons.

Recette #275: Tartare de Daurade et Mangue à l'Huile de Vanille

Tartare de Daurade et Mangue à l'Huile de Vanille:

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

-2 daurade,
-1 mangue,
-2 citrons verts,
-10 cl d'huile d'olive,
-1 gousse de vanille,
-sel,
-piment d'Espelette,
-basilic.

Fendez et grattez une gousse de vanille pour récupérer les grains.
Incorporez les grains à l'huile d'olive.
Récupérez les zestes d'un citron vert. Pressez le citron. Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette.
Mélangez avec l'huile de vanille et placez au réfrigérateur.
Pelez la mangue. Taillez la chair en petits cubes de 1 à 2 cm.
Demandez à votre poissonnier de préparer le poisson en ne gardant que les filets.
Enlevez les arêtes avec un couteau et une pince à épiler.
Taillez les filets en cubes de 1 à 2 cm.
Mélangez daurade, mangue et marinade.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Placez une portion de tartare dans chaque assiette à l'aide d'un cercle métallique pour que cela soit plus facile et plus joli.
Décorez avec le zeste de citron vert, du basilic ciselé, des gouttes de marinade et du paprika.

Recette #274: Croissants

Croissants:

Pour 20 croissants d'à peu près 50 grammes:

-500 grammes de farine,
-10 grammes de sel,
-60 grammes de sucre,
-20 grammes de levure du boulanger,
-275 grammes de lait ou d'eau (à 20 degrés),
-200 grammes de beurre à température ambiante,
-1 oeuf.

Délayez la levure dans un peu d'eau.
Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre et l'oeuf.
Vous devez obtenir une pâte plus épaisse que ce que vous obtenez d'habitude.
Laissez reposer une première fois 30 minutes à température ambiante.
Rabatez une première fois la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etalez ensuite la pâte (1 cm d'épaisseur).
Recouvrez la moitié de cette pâte avec du beurre et recouvrez avec l'autre moitié.
Avec votre rouleau aplatissez la pâte pour que sa surface devienne 3 fois plus grande qu'au départ.
Laissez reposer au frais 10 minutes.
Recommencez la même opération 3 fois, toujours avec le même temps de pose.
Après ce travail, étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Découpez-la de manière à découper la pâte en deux bandes.
Dans chaque bandes, découpez des triangles de 10 cm de base et roulez-les sur eux-mêmes.
Déposez ces triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, donnez leurs une forme légèrement arrondie.
Recouvrez le tout d'un torchon et placez la plaque vers une source chaude comme un radiateur ( au mieux à température ambiante).
Dorez ensuite à l'oeuf battu avec un pinceau et enfournez 15 à 17 minutes à 240 degrés ( thermostat 8).

NB: Pour les croissants fourrés aux amandes: avant de rouler les triangles ajoutez un peu de pâte d'amande.Vous pouvez déposer avant la fin de la cuisson quelques amandes effilées.

Recette #273: Gâteau de Crêpes Fraises Rhubarbe

Gâteau de Crêpes Fraises rhubarbe:

Pour la pâte à crêpes:

-100 grammes de farine,
-100 grammes de maïzena,
-4 oeufs,
-1/2 litre de lait,
-2 sachets de sucre vanillé,
-huile.

Pour la garniture:

-2 barquettes de fraises gariguettes (les plus parfumées),
-3 tiges de rhubarbe,
-50 grammes de sucre.

Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine et le lait.
Ajoutez les oeufs battus en omelettes avec le sucre vanillé.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au moins.
Lavez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 1 cm de long.
Dans une casserole faites fondre la rhubarbe et 50 grammes de sucre à feu doux pour réaliser une sorte de compote.
Coupez les fraises lavées et essorées en rondelles.
Dans une deuxième poêle légèrement huilée et chaude versez à peu près une louche de pâte.
Faites cuire vos crêpes.
Dans une assiette déposez une crêpe, couvrez d'une fine couche de compote à la rhubarbe puis quelques rondelles de fraises.
Répétez l'opération jusqu'à la fin des ingrédients.

NB: Parfait pour un goûter!

Recette #272: Tourte aux champignons, Epinards et Jambon.

Tourte aux Champignons, Epinards et Jambon:

Pour 4 personnes:

-1 pâte feuilletée toute prête,
-400 grammes de champignons de paris,
-500 grammes d'épinards frais,
-100 grammes de dés de jambon,
-sel et poivre,
-2 gousses d'ail pelées,
-1/2 bouquet de persil,
-50 grammes de beurre,
-5 cl de crème liquide.

Hachez l'ail et le persil.
Faites chauffer 25 grammes de beurre et ajoutez les champignons dans la poêle. Faites revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que leur eau disparaisse.Salez et poivrez.Ajoutez ail et persil et cuisez 2 minutes.
Rincez et égouttez les épinards, équeutez-les si nécessaire.
Faites chauffez 25 grammes de beurre et ajoutez-y les épinards que vous ferez revenir 2 à 3 minutes en remuant, rectifiez l'assaisonnement en remuant.
mélangez les épinards, les dés de jambon et la crème et réservez.
Préchauffez votre four thermostat 180 c'est à dire thermostat 6.
Démoulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et placez la garniture champignons épinards au centre en repliant les bords.
Placez 10 minutes au congélateur et enfournez ensuite la tourte 35 à 40 minutes.

Beau plat d'hiver !

Recette #271: Diplomate Pruneaux et Raisins Secs

Diplomate Pruneaux et Raisins Secs:

Pour 4 personnes:

-1 c à s de thé (noir ou bergamote…),
-300 grammes de pruneaux dénoyautés,
-100 grammes de raisins secs,
-300 grammes de pains très sec (restes),
-20 cl de lait,
-60 grammes de sucre en poudre,
-200 grammes de lait concentré sucré,
-5 c à s de rhum,
-25 grammes de beurre.

Faites infuser le thé dans 70 cl d'eau frémissante.
Ajoutez les pruneaux et les raisins secs et laissez-les gonfler 1 heure.
Préchauffez le four thermostat 6 (180 degrés).
Trempez le pain dans l'eau du thé jusqu'à ce qu'il soit imbibé puis pressez-le entre les mains pour en extraire le jus.
Ecrasez-le dans un bol pour obtenir une sorte de pâte.
Mouillez la pâte avec le lait et ajoutez le sucre, le lait concentré sucré puis la rhum.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Egouttez les pruneaux et les raisins et ajoutez-les à la préparation.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la réparation.
faites fondre le beurre et ajoutez-le aussi.
Versez dans un moule et enfournez au moins une heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Servez tiède ou froid.

Recette #270: Kedgeree

Kedgeree:

Ce plat est un plat d'origine Anglo-Indienne, souvent servi à Londres et au Royaume-Uni.

Pour 4 personnes:

-500 grammes de poissons fumés: truite, cabillaud, mon préféré est le haddock.
-1/2 citron,
-60 grammes de beurre,
-80 grammes d'échalotes,
-1 poignée de groseille (facultatif),
-1 poignée de pistaches décortiquées,
-140 grammes de riz basmati,
-4 oeufs,
-1 c à c 1/2 de curry en poudre,
-Persil,
-600 ml d'eau,
-80 ml de crème fraiche épaisse,
-20 grammes de farine,
-quelques pousses d'épinards ou sinon quelques feuille de mâches,
-sel et poivre.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180 degrés).
Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes puis refroidissez-les sous l'eau.
Retirez les coquilles et réservez.
Faites bouillir l'eau, mettez le poisson fumé et laissez frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pour le haddock il est préférable de le pocher dans du lait mais ici utilisez de l'eau que vous garderez car vous en aurez besoin pour la suite.
Emiettez la chair du poisson en enlevant la peau et surtout les arêtes.
Faites revenir les échalotes coupées en dés dans un tiers de votre beurre, elles doivent devenir translucides.
Ajoutez les groseilles, les pistaches, la moitié du curry en poudre et le riz. Mélangez.
Mouillez avec 200 ml d'eau de la cuisson du poisson. Couvrez et portez à ébullition.
Enfournez 20 minutes puis sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes.
Préparez pendant ce temps votre sauce. Pour cela faites fondre un autre rires de votre beurre restant dans une poêle et ajoutez-y la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez le reste du curry, incorporez doucement encore un peu de votre eau de cuisson et la crème.
Mijotez 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et rajoutez en goûtant une petite quantité de jus de citron. Ajoutez le reste du beurre, la moitié de la chair du poisson, les jeunes pousses dans le riz et remuez à la fourchette.
Recouvrez de chair de poisson, d'oeufs durs coupés en quatre et de persil émincé.
Servez avec la sauce à part et des tranches de citron.

Recette #269: Pudding aux Champignons

Pudding aux Champignons:

Version salée du célèbre pudding anglais…

Pour 6 personnes:
-45 cl de lait demi-écrémé,
-90 grammes de farine,
-1 oeuf,
-500  grammes de champignons de Paris,
-2 cl d'huile de tournesol ou arachide,
-1 sachet de levure,
-1 échalote,
-1 bouquet de persil,
-beurre pour les moules.

Mélangez l'oeuf, le lait, la levure, l'huile et la farine.
Mettez cette préparation dans des moules portions beurrés ou dans des moules "mous" non beurrés.
Laissez cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés.
Epluchez et lavez vos champignons et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile et l'échalote.
Déglacez avec le lait restant, laissez réduire, assaisonnez et ajoutez le persil lavé et haché.
Garnissez les puddings portions avec la préparation à base de champignons et dégustez très chaud.

Recette #268: Pamplemousse sur Crêpes Surprise

Pamplemousse sur Crêpes Surprise:

Ingrédients:

-2 pamplemousses roses,
-4 c à soupe de carmel au beurre salé,
-20 cl de crème liquide,
-50 grammes de sucre glace,
-brochettes en bois.

Préparez vos crêpes à l'avance.
Montez la crème liquide en chantilly avec votre batteur électrique.
Ajoutez le sucre glace à mi-course.
Pelez vos pamplemousses et enlevez la peau des tranches et réservez.
Etalez le caramel (acheté tout prêt ou fait à l'instant) sur la crêpe, puis la chantilly.
Roulez la crêpe sur elle-même et coupez des tronçon pour que cela soit plus joli et plus facile à manger.
Piquez chaque rouleau avec un morceau de pamplemousse avec une brochette.

Recette #267: Tartines de Fraises au Balsamique

Tartines de Fraises au Balsamique:

Pour 4 personnes:

-1 barquette de fromage frais à tartiner,
-4 belles tranches de pain au pavot si possible,
-100 grammes de fraises,
-20 cl de vinaigre balsamique,
-1 c à c de sucre,
-ciboulette.

Faites réduire le vinaigre avec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir l'aspect d'un sirop. Laissez refroidir.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés.
mettez les dés de fraises dans un récipient avec le vinaigre balsamique froid, placez au frais 10 minutes.
Préchauffez le grill de votre four et toastez le pain rapidement en le retournant.
Répartissez le fromage frais sur le pain grillé.`Déposez un peu de fraises au balsamique dessus, décorez avec de la ciboulette et servez.

Recette #266: Rouleaux de Printemps aux Fraises

Rouleaux de Printemps aux Fraises:

Pour 6 personnes/

-6 galettes de riz de taille moyenne,
-250 grammes de fraises + 250 grammes pour le coulis,
-6 feuilles de menthe fraiches,
-1 citron vert,
-125 grammes de mascarpone (facultatif),
-25 grammes de sucre glace,
-2 c à s de coco râpée.

Lavez les fraises, équeutez, coupez-les en morceaux.
Râpez finement les zestes du citron vert.
Rincez puis séchez la menthe.
Mélangez le mascarpone, le sucre glace, le zeste du citron, et 1 c à s de jus.
Trempez les galettes dans de l'eau tiède puis déposez-les sur un torchon.
Garnissez chaque galette de mascarpone, de fraises et de feuilles de menthe puis roulez-les pour former des rouleaux( comme les rouleaux de printemps "salé").
Saupoudrez de coco râpée grillée.
Servez avec un coulis préparé en mixant 250 grammes de fraises équeutées avec 1 c à s de sucre glace.

Recette #265: Coquillages Safranés

Coquillages Safranés:

Pour 6 personnes:

-1,5 l de moules,
-1,5 l de moules,
-1,5 l de coques,
-12 langoustines,
-12 crevettes,
-3 échalotes,
-persil,
-1 dose de safran en poudre,
-ciboulette,
-300 grammes de crème fraiche,
-1 jaune d'oeuf,
-1 sachet de court-bouillon,
-1 bouteille de Riesling,
-vinaigre,
-sel et poivre.

Grattez et lavez les moules et les coques plusieurs fois sans les faire tremper.
Mettez vos coques dans de l'eau vinaigrée pour qu'elles dégorgent et libèrent le sable qui peut être à l'intérieur.
Sur un feu vif, faites-les ouvrir ensemble dans un faitout avec le vin blanc, les échalotes hachées, la moitié du persil, le sel et le poivre.
Décortiquez-les en en gardant quelques unes entières pour décorer.
Passez le jus de cuisson au chinois. Faites-y tremper les coquillages pendant 5 minutes. Egouttez et passez le jus à travers un filtre ou un linge.
Pochez les langoustines dans le court-bouillon pendant 3 minutes.
Ajoutez les crevettes et cuisez encore 1 minutes. Egouttez.
Faites réduire le jus de cuisson des coquillages de moitié. Ajoutez après réduction le safran et la crème.
Mélangez et ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant, laissez épaissir en remuant sans arrêt (ATTENTION A NE PAS FAIRE BOUILLIR VOTRE SAUCE A PARTIR DE CE MOMENT LA).
Dressez les coquillages que vous aviez maintenu au chaud dans vos assiettes. Nappez avec la sauce, décorez avec la ciboulette ciselée.
Servez avec du riz blanc.

Recette #264: Crevettes Epicées

Crevettes Epicées:

Pour 6 personnes:

-24 grosses crevettes,
-1/2 bottes de coriandre,
-10 grammes de gingembre frais,
-1/2 c à c de sauce de chili,
-4 c à s de lait de coco,
-50 cl de bouillon de volaille,
-1 citron jaune et 1 vert,
-30 grammes de beurre,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes en laissant la queue, réservez les têtes.
Pelez et râpez le gingembre.
Hachez la coriandre.
Pressez le citron jaune.
Coupez le citron vert en quartiers.
Faites bouillir le bouillon avec les têtes et laissez cuire 5 minutes à peu près.
Filtrez ce jus et rajoutez ensuite hors du feu le jus de citron, la sauce chili et le lait de coco.
Incorporez le beurre en remuant sans cesse.
Faites revenir le gingembre dans l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes pour les faire dorer.
Assaisonnez et parsemez de coriandre haché.
Décorez avec le citron vert.

Recette #263: Risotto aux Cuisses de Grenouilles.

Risotto aux Cuisses de Grenouilles:

Cuisses de grenouilles des Dombes bien sûr.
Mais on peut en trouver des surgelées dans de grandes enseignes.

Pour 6 personnes:

-250 grammes de riz à risotto,
-12 cuisses de grenouilles,
-quelques cèpes(secs, congelés, frais),
-1 échalote,
-4 gousses d'ail,
-du persil,
-25 grammes de copeaux de parmesan,
-3 c à s de farine,
-40 cl de bouillon de volaille,
-180 grammes de beurre,
-sel et poivre.

Désossez vos cuisses de grenouilles ( vous pouvez les trouver toutes prêtes dans certains magasins ).
Farinez-les et réservez-les.
Epluchez l'ail et hachez-le.Epluchez l'échalote et hachez-le.
Brossez vos cèpes s'ils sont frais, réhydratez-les s'ils sont secs, faites-les décongelez-les si elles sont congelées.Ensuite coupez-les en dés de 1 cm.
Lavez et hachez les persil.
Préparez votre ris "al dente" avec 20 cl de votre bouillon.
Dans votre sauteuse faites revenir la moitié de votre ail dans la moitié de votre beurre. Ajoutez les champignons et un peu de persil haché.
Saisissez rapidement vos grenouilles dans les 20 grammes de beurre restants.
Saupoudrez du reste de persil,
Réchauffez votre risotto avec le reste de votre bouillon. Ajoutez à la fait 100 grammes de beurre en morceaux et le parmesan.
Ajoutez délicatement les cèpes en dés.
NB: Faites de jolies tuiles avec un peu de parmesan en poudre passé 20 secondes au micro-onde.