Pour 20 croissants d'à peu près 50 grammes:
-500 grammes de farine,
-10 grammes de sel,
-60 grammes de sucre,
-20 grammes de levure du boulanger,
-275 grammes de lait ou d'eau (à 20 degrés),
-200 grammes de beurre à température ambiante,
-1 oeuf.
Délayez la levure dans un peu d'eau.
Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre et l'oeuf.
Vous devez obtenir une pâte plus épaisse que ce que vous obtenez d'habitude.
Laissez reposer une première fois 30 minutes à température ambiante.
Rabatez une première fois la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etalez ensuite la pâte (1 cm d'épaisseur).
Recouvrez la moitié de cette pâte avec du beurre et recouvrez avec l'autre moitié.
Avec votre rouleau aplatissez la pâte pour que sa surface devienne 3 fois plus grande qu'au départ.
Laissez reposer au frais 10 minutes.
Recommencez la même opération 3 fois, toujours avec le même temps de pose.
Après ce travail, étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Découpez-la de manière à découper la pâte en deux bandes.
Dans chaque bandes, découpez des triangles de 10 cm de base et roulez-les sur eux-mêmes.
Déposez ces triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, donnez leurs une forme légèrement arrondie.
Recouvrez le tout d'un torchon et placez la plaque vers une source chaude comme un radiateur ( au mieux à température ambiante).
Dorez ensuite à l'oeuf battu avec un pinceau et enfournez 15 à 17 minutes à 240 degrés ( thermostat 8).
NB: Pour les croissants fourrés aux amandes: avant de rouler les triangles ajoutez un peu de pâte d'amande.Vous pouvez déposer avant la fin de la cuisson quelques amandes effilées.
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