Salade de Poivrons Farcis à la Crème d'Avocats:
Ingrédients pour un salade pour 4:
-4 poivrons,
-4 avocats à point,
-1 pincée de piment d'Espelette,
-1 échalote finement ciselée,
-estragon,
-2 citrons.
Vinaigrette:
-1 échalote ciselé,
-25 cl huile olive,
-5 cl de vinaigre de tomates,
-sel et poivre,
-jambon cru très finement coupé.
Faites cuire les poivrons sur une plaque au four à 270 degrés avec un filet d'huile d'olive.
Laissez-les refroidir et épluchez-les.
Faites une purée d'avocats avec le jus de citron, l'échalote, le piment et un peu de sel.
Farcissez les poivrons avec la purée. Servez avec un peu de salade avec la vinaigrette.
Dressez dans une grande assiette avec du jambon cru, décorez avec des herbes fraiches et pour finir rajoutez un filet de sauce sur les poivrons.
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