Recette #583: Brochettes de Poulet-Tomates Cerises au Safran

Brochettes de Poulet-Tomates Cerises au Safran:


Pour 4 personnes:

-4 blancs de poulet,
-1 jus de citron,
-300 gr de tomates cerise,
-1 c à s de miel,
-2 pincées de safran,
3 c à s d'huile d'olive,
-fleur de sel et poivre du moulin.

Coupez le poulet en gros cubes, lavez et séchez les tomates cerises.
Confectionnez les brochettes en intercalant les cubes de poulet et les tomates puis déposez-les dans un plat creux.
Faites chaufferie miel puis ajoutez-y le jus de citron, le safran et l'huile d'olive.
Versez le jus sur les brochettes , couvrez-les d'un film alimentaire et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites griller les brochettes marinées sur une plancha bien chaude ou au

barbecue, salez et poivrez et dégustez avec un taboulé ou une salade fraiche au boulghour;

Recette #582: Tartines Au Chèvres Frais Et Abricots

Tartines Au Chèvre Frais Et Abricots:

Pour 4 personnes:

-4 belles tranches de pain,

-3 abricots,

1 poignées de fèves (facultatif),

-250 gr de fromage de chèvre frais,

-1 oignon émincé en fines lanières,

-quelques feuilles de roquette.

Faites légèrement griller les tranches de pain.

Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en petits dés.

Tartinez généreusement les tranches de pains de fromage frais.

Déposez des dés d'abricots sur le fromage.

Parsemez de fines lanières d'oignon et de quelques fèves hachées ou à défaut, de fines feuilles de roquette. 

Dégustez immédiatement.

Recette #581: Brochettes de Poulet , Sauce tomates Séchées Basilic

Brochettes de Poulet, Sauce Tomates Séchées Basilic:

Pour 4 personnes:

-2 escalopes de poulet,
-1 gousse d'ail,
-1 citron bio ou non traité,
-quelques feuilles de basilic,
-6 tomates séchées,
-2 yaourts brassés nature et sans sucre,
-1 filet d'huile,
-sel et poivre du moulin.

Coupez les escalopes de poulet en lanières de 2 cm de large.
Epluchez et dégermez la gousse d'ail. Pilez-la  et lavez le citron.
Prélevez le jus et les zestes.
Déposez les morceaux de viande dans un plat.Ajoutez le jus de citron, la moitié des zestes, l'ail, du sel et du poivre.
Filmez et déposez au frais au moins une heure.
Emincez les tomates séchées et préparez la sauce d'accompagnement en versant les yaourts brassés , le reste des zestes, les tomates séchées et le basilic dans un saladier. Réservez au frais.
Enfilez la viande marinée sur des brochettes. Versez le filet d'huile.
Faites cuire les brochettes de poulet dans une poêle ou sur un barbecue.
Servez les brochettes avec la sauce au yaourt, décorez de quelques feuilles de basilic.

Recette #580: Salade Estivale Quinoa Tomates

Salade Estivale Quinoa Tomates:

Pour 4 personnes:

-250 gr de quinoa,
-1 barquette de tomates cerises,
-1 bouquet de basilic frais,
-1 gousse d'ail,
-1 morceau de parmesan,
-huile d'olive,
-sel et poivre.


Faites cuire le quinoa comme indiqué sur la boite.
Egouttez, égrainez avec une fourchette et réservez au frais dans le plat de service.
Coupez les tomates cerises en deux, ciselez le basilic, taillez le parmesan en copeaux.
Mélangez au quinoa refroidi.
Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée.

Recette #579: Pastéis de Nota

Pastéis de Nota:

Pour 12 personnes:

-0,5 l de lait entier,
-250 gr de sucre,
-35 grammes de farine,
-5 oeufs,
-1 pincée de sel,
-1 gousse de vanille,
-jus de citron,
-1 pâte feuilletée.

Faites chaufferie lait dans une casserole avec la gousse de vanille fondue en deux.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
A ébullition, retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille, ajoutez ses petites graines dans le lait.
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez 4 jaunes d'oeufs, un oeuf entier et 3 c à s de jus de citron. Mélangez le tout énergiquement.
Etalez la pâte feuilletée dans les petits moules à tartelette. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement la préparation dans les moules.
Mettez au four à 200-210 degrés (th 7) pendant une dizaine de minutes puis servez tiède.

Recette #578: Gaspacho de Fraises Au Jasmin

Gaspacho de Fraises au Jasmin:

Pour 4 personnes:

-270 gr de fraises,
-50 gr de thé au jasmin en vrac ou en 5 sachets,
-50 gr de sucre,
-sorbet à la fraise.

Réalisez un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.
Versez l'eau frémissante mais pas bouillante sur le thé.
Laissez infuser 1 min au maximum, puis versez sur 170 gr de fraises.
Mixez le tout et laissez refroidir le gaspacho.
Réalisez une fine brunoise avec 50 gr de fraises.
Coupez le reste des fraises en 4.
Dans le fond des assiettes, mettez 3 c de brunoise et déposez dessus une boule de sorbet de fraise.
Versez le gaspacho, puis décorez avec le reste des fraises, servez sans attendre.

Recette #577: Salade de Fraises

Salade de Fraises:

Pour 4 personnes:

-300 gr de quinoa,
-250 gr de fraises,
-2 avocats,
-100 gr de pousses d'épinards,
-100 gr de fromages de chèvres frais,
-4 c à s d'huile d'olive,
-2 c à s de vinaigre de cidre ou de vin rouge,
-1 c à s de jus de citron,
-sel et poivre,
-1 c à c de miel liquide.


Rincez, le quinoa et faites cuire 12 minutes environ. Egouttez-le.
Rincez et équeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4.
Coupez les avocats, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en lamelles.
Pincez et détaillez-les en lamelles.
Rincez et essorez les pousses d'épinards.
Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
Rassemblez tous les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier et parsemez de fromage de chèvre émietté au moment de servir.
Servez frais ou à température ambiante.

Recette #576: Petits Buns à l'Indienne

Petits Buns à l'Indienne:

Pour 4 personnes:

-2 pâtes à pizza du commerce,
-200 gr d'aiguillettes de poulet tandoori ( dans du nombreux magasins au rayon frais ou congelé),
-150 gr de légumes cuisinés à l'Indienne ( idem rayon frais ou congelés un peu partout),
-1 cà s de coriandre ciselée,
-huile d'olive,
-poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 240 degrés (th 8).
Dans une poêle, faites revenir les aiguillettes de poulet avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes puis détaillez-les en cubes.
Faites poêler les légumes à l'Indienne pendant 5 minutes avec un demi-verre d'eau puis mélangez-les avec le poulet , la coriandre, salez, poivrez et laissez refroidir.
Déroulez les pâtes à pizza puis détaillez-les en cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Au centre, répartissez généreusement de la farce puis repliez les bords vers le centre comme une bourse. Fermez bien, façonnez une boule bien ronde et déposez-les sur une laque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les bugs avec un filet d'olive puis enfournez-les pour une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Recette #575: Cromesquis

Cromesquis de cabillaud à la citronnelle :

Pour 4 personnes:

-300 gr de cabillaud en filets,
-4 c à s de citronnelle,
4 c à s de coriandre,
-1 jus de citron,
-10 cl de lait,
-50 gr de pain de mie,
-2 oeufs entiers plus un jaune d'oeuf,
-200 gr de fromage blanc,
-30 gr de farine,
-100 gr de chapelure,
-huile d'olive,
-huile pour friture,
-sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7). Déposez les cabillaud dans un plat et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole puis hors du feu et ajoutez-y la mie et laissez gonfler pendant 10 minutes.
Egouttez-la et mixez-la avec le poisson à la moitié de la coriandre, la citronnelle, salez et poivre. Incorporez enfin un oeuf entier et le jaune d'oeuf.
Garnissez des moules à pop cakes en silicone avec la préparation et placez-les au congélateur pendant 3 heures jusqu'à ce que les sphères soient bien prises.
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec le jus de citron, ajoutez le reste de coriandre, salez,

poivrez et réservez au frais.
Passez les cromesquis dans la farine puis dans l'oeuf fouetté et enfin dans la chapelure.
Faites chauffez le bain d'huile puis plongez les cromesquis dans l'huile chaude pendant " minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant.
Salez et servez avec la sauce au fromage blanc.

Recette #574: Spaghettis Piquants

Spaghettis Piquants:

Pour 4 personnes:

-250 gr de spaghettis,
-huile d'olive,
-150 gr de chorizo,
-2 dl de crème liquide,
-1 poivron jaune,
-1 poivron rouge,
-1 oignon rouge,
-1 gousse d'ail hachée,
-1 c à s de ciboulette ou persil plat ciselé,
-1 c à c de piment d'Espelette.

Lavez les poivrons, coupez-les en 4 et éliminez les pépins.
Taillez-les en fines lanières dans le sens de la largeur.
Epluchez et ciselez l'oignon rouge. Enlevez la peau du chorizo, coupez les en 2 et émincez-le en fines lamelles.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole avec une c à s d'huile d'olive. Faites cuire les pâtes.Egouttez et réservez-les au chaud dans un saladier.
Faites revenir les lanières de poivrons, l'oignon rouge ciselé et la gousse d'ail hachée dans une c à s d'huile d'olive. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez le chorizo et le piment d'Espelette.
Versez la crème liquide et laissez réduire 2 minutes, ajoutez les pâtes et mélangez.
Dressez sur une assiette bien chaude les spaghettis et terminez le dressage avec une pincée de ciboulette facilement ciselée.