Recette #753: Bricks Glacées Minute

Bricks Glacées Minute/

Pour 4 coupes:

-Un peu de beurre pour les ramequins plus 30 gr de beurre,
-8 feuilles de bricks,
-125 gr de Framboises,
-4 boles de sorbet aus fruits de la passion,
-8 c à s de culis de fruits rouges tout prêt du commerce,
-du sucre glace,
-1 poignée de chouchous ( cacahuètes pralinées).

Préchauffez le four à 200 deg ( th 6-7).
Beurrez 4 ramequins , faites fondre le beurre au micro-ondes.
Détachez délicatement les feuilles de brick de leur emballage.
Réduisez leur diamètre en coupant une bande de ' cm avec des ciseaux.
Puis badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire.Disposez les disques 2 par 2 dans les ramequins de façon à obtenir des corolles.
Mettez au four 5 à 6 minutes environ.
A la fin de la cuisson , démoulez les corolles avec précaution, repassez-les 2 min au four à l'envers pour dorer le fond et laissez-les démolir, rincez les framboises et séchez-les délicatement.
Déposez 1 boule de sorbet et quelques framboises dans chaque corolle.
Nappez le tout de coulis de fruits rouges et parsemez de sucre rouges et parsemez de sucre et de chouchous.
Servez immédiatement.

Recette #752: Crumble Aux Mûres Que des Enfants Pourraient Faire

Recette #752: Crumbles Aux Mûres Que des Enfants Pourraient Faire:

Pour 6 personnes:

POUR LES FRUITS:
-800 gr dr mûres,
-4 c à s de confiture de framboise.

Pour la pâte:
_120 gr de beurre,
-90 gr de farine,
-90 gr de poudre d'amandes,
-100 gr de sucre roux.

Préchauffez le four à 200 deg 5th 6_7).
Rincez rapidement les mûres à l'eau claire puis séchez-les en les posant  sur un papier absorbant.
Répartissez-les dans un fond du moule.
Tartinez le dessus des fruits de confiture de framboises avec le dos d'une cuiller.
Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir au micro-ondes.
Das un saladier , mélangez le farine, la poudre d'amandes et le sucre roux. Puis ensuite ajoutez le beurre ramolli.
Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur les fruits nappés de confiture en couche régulière.
faites cuire au four 25 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Servez tiède.

Recette #751:Carrot Cake Façon Muffin

Carrot Cake Façon Muffin:


Pour 12 muffins:

-150 gr de purée de carotte surgelée,
-300 gr de sucre en poudre,
-3 oeufs entiers bio,
-4 pincées de gingembre en poudre,
-2 pincée de 4 épices,
-8 gr de levure chimique,
-110 gr de lait,
-150 gr d'huile d'arachide ou de tournesol,
-1 pincée de sel fin.

Laissez décongeler la purée de carotte. Préchauffez le four à 175 def (th 5-6).Dans un saladier, battez un instant le sucre avec le oeufs. Ajoutez la purée , la farine, le gingembre, le 4 épives, la levure et le lait.
Mélangez bien, ajoutez l'huile puis le sel.
La pâte doit être complètement homogène, sans aucun grumeau.
Remplissez les moules au trois quart. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes , ou un peu plus selon les fours.
Sans vous brûler, démoulez les muffins encore chauds.C'est assez facile avec un moule souple.
Laissez refroidir avant de déguster.

Recette #750: Trois Beurres Parfumés

Trois Beurres Parfumés:

BEURRE PAPRIKA-ORIGAN:

-1 plaquette de 125 gr de beurre salé à température ambiante,
-1 c à c d'origan séché ou d'herbes de Provence,
-1 c à s de paprika.

Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le avec le paprika et les herbes de Provence.
Placez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formé une plaquette. Réfrigérez.


BEURRE A LA VANILLE:

-1 plaquette de 125 gr de beurre doux ou salé à température ambiante.
-2 gousses de vanille fendues et grattées,
-1 c à c de cassonade.

Malaxez le beurre, les graines de vanille et la cassonade.
Placez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formé une plaquette dans de petit moule en papier sulfurisé. Réfrigérez.


BEURRE AUX FINES HERBES ET ECHALOTE:

-1 plaquette de beurre salé de 125 gr à température ambiante,
-1 échalote,
-6 brins de ciboulette,
-3 brins de persil plat ou autre herbe de votre choix.

Pelez puis ciselez l'échalote.
Ciselez les fines herbes, malaxez-les avec le beurre.
Placez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et formez une plaquette.
Réfrigérez.

Recette #749: Tartare de Saumon

Tartare de Saumon:

Pour 4 personnes:

-1 échalote,
-1 c à s d'aneth frais,
-300 gr de saumon frais,
-1 citron,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Mixez l'échalote et l'aneth, coupez le saumon frais en petits dés à l'aide d'un couteau très aiguisé.
Versez le tartare de saumon dans un saladier , ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'échalote et l'aneth mixés en dernier.
Remuez à l'aide d'une cuiller et répartissez le tartare de saumon dans les verrines. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recette #748: Frites Maison au Four au Sel et au Vinaigre

Frites Maison au Four au Sel et au Vinaigre:

Pour 4 personnes:

-600 gr de pommes de terre,

-1 c à c de fleur de sel,

-3 c à s de vinaigre balsamique,

-4 c à s d'huile d'olive ou 40 gr de beurre,

-1 c à s de sucre en poudre,

-200 ml de crème fraiche épaisse, 

-sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 210 deg (th 7).

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.

Mettez-les dans un plat allant au four.

Portez à ébullition le vinaigre dans une casserole.

Laissez bouillir 3 min. Ajoutez alors le beurre ou l'huile et le sucre.

Versez sur les p de t et enrobez-les bien. Salez et poivrez.

Faites rôtir 25 à 30 min et servez chaud avec un petit pot de crème fraiche épaisse.

recette #747: Petits Pots de Crème Brulée au Foie Gras

Petits Pots de Crème Brulée au Foie Gras:


Pour 4 personnes:

-4 escalopes de foie gras cru de canard,
-15 cl de crème liquide,
-2 jaunes d'oeufs,
-1 oeuf entier,
-50 gr de cassonade (sucre roux),
-2 c à c de 4 épices,
-sel et poivre du moulin.

Préchauffez un bain marie à 120 deg.
Mixez le foie gras avec la crème pour obtenir une préparation homogène.
Fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec une pincée de sel et du poivrerais ajoutez la crème de foie gras.
Versez cette préparation dans des petits pots ou des cassolettes puis enfournez-les pendant 35 minutes environ dans votre bain marie. Elles doivent être tremblotantes ( c'est à dire juste cuite) puis réservez-les au frais.
Au moment du service, mélangez le cassonade avec les 4 épices puis répartissez le mélange à la surface des crèmes.
Passez-les sous le gril du four ou sous un chalumeau afin de faire caraméliser le sucre.
Il ne vous reste plus qu'à déguster!
PS: Vous pouvez utiliser des pots de yaourt transparents (recyclage).

Recette #746: Boulettes à l'Emmenthal Français

Boulettes à l'Emmenthal Français:

Pour 4 personnes:

-50 cl de bouillon de légumes,
-280 gr de rid long complet,
-50 gr de beurre,
-3 oeufs,
-2 c à s de fécule de pommes de terre type Maizéna,
-1/2 botede persil,
-80 gr d'emmenthal coupé en dés,
-80 gr de chapelure (maison =biscottes écrasées ou du commerce),
-épices au choix,
-sel et poivre du moulin.

Versez le bouillon de légumes bouillant dans une sauteuse, ajoutez le riz et le beurre.
Laissez cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Versez dans un saladier, laissez refroidir, ajoutez les oeufs, la fécule, le persil préalablement émincé, puis assaisonnez à convenance.
Façonnez les boulettes dans le creux des mains: prenez un peu de riz, creusez légèrement, ajoutez le fromage au milieu et refermez la boulette. Roulez ensuite les boulettes dans la chapelure.
Faites frire les boulettes dans une friteuse ou un poêlon.
Servez et dégustez chaud ou tiède.

Recette #745: Muffins aux Pépites de Chocolat

Muffins aux Pépites de Chocolat:

Pour 12 muffins:

-150 gr de chocolat noir,
-3 oeufs entiers,
-250 gr de sucre,
-250 gr de farine,
-1 sachet de levure,
-10 cl de lait,
-120 gr de beurre fondu,
-1 pincée de sel fin,
-quelques pincées de cacao amer.


Placez le chocolat au congélateur 1 h. Cassez-le en morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175 deg (th 5-6). Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet à main. Ajoutez la farine, la levure, le lait, le beurre et le sel. Fouettez le mélange un instant et ajoutez les brisures de chocolat.
Remplissez les moules. Saupoudrez de cacao amer.
Enfournez 20-25 min.
Démoulez les muffins encore chauds. Laissez refroidir avant de déguster.

Recette #744: Cupcakes au Coco

Cupcakes au Coco:


Pour 6 cupcakes:

POUR LA PATE:

-80 gr de sucre roux,
-2 sachets de sucre vanillé,
-1 oeuf,
-75 gr de farine,
-4 c à s de coco râpée,
-1/2 sachet de levure chimique,
-70 gr de beurre fondu demi-sel,
-8 cl de crème liquide,
-3 c à soupe de liqueur de coco (facultatif).

POUR LE DESSUS:

-coco,
-80 gr de fromage type kiri°,
-30 gr de sucre glace.

Matériel:

-1 poche à douille,
-une plaque de moule "mou" pour cupcakes.

Dans un petit saladier, mélangez les sucres, l'oeuf avec un fouet pour obtenir une pâte lisse qui blanchisse. Ajoutez la farine, le coco et la levure, mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi, la crème et la liqueur si vous en avez.
Mélangez encore et encore pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Préchauffez le four à 180 deg (th 6). Déposez les moules sur votre plaque de cuisson. Versez et répartissez la pâte de manière égale dans les moules. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir un moment. Démoulez les cupcakes, ils doivent être complètement froids avant leur décoration.
Préparez le dessus des cupcakes:
Faites colorer un peu de coco à la poêle, mettez de côté.
Dans un bol: mélangez le fromage avec le sucre glace.
Placez le mélange dans la poche à douille et décorez les cupcakes selon votre goût.
A la fin, juste au moment de servir, saupoudrez les cupcakes de coco.

Recette #743: Pain (Pan) Bagnat de Mon Enfance

Pain (Pan) Bagnat de Mon Enfance:

Pour 4 pains bagnat:

-1 baguette bien croustillante,
-2 tomates coupées en rondelles fines et égouttées sur un papier absorbant,
-1 oignon épluché et coupé en fines rondelles,
-quelques câpres,
-quelques cornichons finement coupés dans le sens de la longueur,
-quelques olives noires dénoyautées,
-de l'huile d'olive,
-1 petite boites de thon en conserve à l'huile d'olive,
-4 oeufs durs sans coquilles et coupés en tranches,
-sel et poivre,
-quelques pétales de poivrons en conserve coupées en fines tranches,
-quelques anchois,
-quelques feuilles de roquettes.
-ETC …en fonctions de vos goûts, cette recette se décline à l'infini, végétarienne ou non.


Découpez la baguette en biais , c'est plus joli.
Découpez le pain dans le sens de la longueur sans découper totalement le pain.
Versez un filet d'huile d'olive dans chaque sandwich, salez et poivrez.
Puis remplissez chaque pain avec tous les ingrédients.

PS: ceci est un repas plateau TV, un plat pour un pique-nique…

A la base le Pan Bagnat est fait avec un pain rond, il est d'origine niçoise.
Pan Bagnat signifie "mouillé" ce qui est vrai car le pain est mouillé par les tomates et l'huile d'olive.
Avec l'anchois c'est un plat de pauvre, avec le thon il devient plat de riche.

Recette #742: Poêlée de Canard et Raisins

Poêlée de Canard et Raisins:

Pour 4 personnes:

-500 gr de raisins type Italia,
-2 échalotes,
-600 gr d'aiguillettes de canard,
-2 oranges,
-1 c à s d'huile d'olive,
-1 c à s de miel liquide,
-3 branches de thym frais,
-sel et poivre.


Lavez et épluchez le raisin et réservez-le.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Pressez les oranges et réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis déposez les échalotes  ciselées et les aiguillettes de canard.
Faites-les dorer 3 min en remuant régulièrement. Ajoutez alors le miel et faites dorer  et même carameliser 5 min de plus.
Sans enlever du feu, retirez la sauteuse. Déposez les aiguillettes de canard dans un plat à gratin. Assaisonnez et réservez au chaud.
Versez de suite le jus d'orange dans la sauteuse et réduisez le jus à feu vif environ 5 min.
Ajoutez les grains de raisin et faites-les chauffer en remuant régulièrement pour qu'ils soient enrobés
de sauce.
Parfumez de thym. Servez le canard avec le raisin.

Recette #741: Burgers Poulet Bacon Pommes Paillassons

Burgers Poulet Bacon Pommes Paillassons:

Pour 4 burgers:

POMMES PAILLASONS:

-700 gr de pommes de terre,
-2 oignons,
-4 oeufs,
-1 pincées de noix de muscade,
-40 ge de beurre,
-sel et poivre du moulin.

POUR LES BURGERS:

-4 pains burgers,
-4 filets de poulet,
-4 tranches de bacon,
-200 gr de comté,
-4 feuilles de laitue,
-4 c à s de farine,
-4 c à s de chapelure ( maison avec des biscottes réduites en poudre dans un mortier ou du commerce),
-1 oeuf,
-30 gr de beurre,
-4 c à s de ketchup.

POMMES PAILLASSONS:

Pelez, lavez et râpez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier et laissez reposer 1 heure au frais.
Egouttez les p de t , ajoutez-y les oignons qui vous aurez d'abord hachés.
Battez les oeufs en omelette et versez-les dans le précédent mélange.
Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.
Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y un emporte-pièce la taille des petits pains et remplissez de votre mélange à base de pommes de terre pour réalisez 4 jolis paillassons.
Faites-les cuire 5 min de chaque côté.

BURGERS:

Lavez et essorez les feuilles de salade.
Déposez la farine, la chapelure et l'oeuf battu dans 3 assiettes différentes.
Trempez chaque filets de poulet dans l'ordre farine, oeufs bayous puis chapelure.
Réservez 10 min au frais.
Dorez les tranches de bacon soit dans une poêle sans matière grasse soit au grill ( ce qui permet de les rendre très craquant et moins gras car le gras reste dans le plat).
Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les filets de poulet quelques min.
Parsemez de copeaux de parmesan hors du feu les filets tièdes de poulet.
Coupez les pains en deux dans le sens de l'épaisseur, toastez-les 2 min sous le gril puis tartinez-les de ketchup.
Déposez un fielt de poulet, un paillasson, une feuille de salade, une tranche de bacon entre le pains et dégustez.

Recette #740: Confiture de Poires

Confiture de Poires:

Pour 4 à 6 pots:

-1 kg de poires bien mûres épluchées,
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée,
-600 gr de sucre cristal (sucre pour confiture),
-jus d'un demi citron.

Epluchez les poires, retirez le centre et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le jus de citron
et la gousse de vanille.
Mélangez dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Transvasez dans une bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Les casseroles en cuivre sont idéales pour les confitures.
Laissez cuire 10 min à feu vif. Ecumez et continuez la cuisson 20 min à petits bouillons.
La confiture est prête quand la confiture se fige sur la cuillère.
Versez dans des pots préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les jusqu'au lendemain pour qu'ils soient froids.
Retournez-les le lendemain, mettez une belle étiquette et conservez les pots à l'abris de la lumière.

Recette #739: Risotto au Safran

Risotto au Safran:

-Pour 4 personnes :

-350 gr de riz de type Arborio ou le meilleur le Carnaroli,
-100 gr de parmesan râpé,
-parmesan en copeaux,
-75 cl de bouillon de volaille bien chaud,
-30 gr de beurre plus 70 gr pour la finition,
-2à cl de vin blanc,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 oignon,
-1 dosette de safran (ou des filaments de préférence),`
-sel et poivre du moulin.

Délayez le safran dans le bouillon, faites chauffer l'huile d'olive et 3à gr de beurre dans un faitout et mettez l'oignon finement haché à suer pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le nacre pendant 2 min.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer pendant 2 minutes puis arrosez d'une louche de bouillon de volaille bien chaud et une pincée de sel.
Laissez cuire le risotto sur feu doux à moyen, en versant peu à peu le bouillon de volaille et en mélangeant régulièrement pour que le riz n'attache pas.
La cuisson doit être de 20 min à peu près.
Le riz doit être ferme.
Ajoutez alors le beurre hors du feu, mélangez, ajoutez le parmesan râpé, parsemez de safran et donnez un tour de moulin.
Sevrez un peu de parmesan pré ou en copeaux, finissez par un léger filet d'huile.

Recette #738: Falafels de Haricots Blancs

Falafels de Haricots Blancs:

Pour 4 personnes:

-100 gr de haricots blancs (surgelés ou en conserve).
-1 oignon moyen,
-1 gousse d'ail,
-1 bouquet de coriandre ou de persil lavé et effeuillé (surgelé ou déshydraté),
-1 tomate fraiche ou 8 parts de tomates séchées en bocal,
-2 c à s de farine,
-sel,
-huile pour friture.

Mettez les haricots à tremper dans un grand saladier pendant 24 heures.Changez l'eau 1 à 2 fois et égouttez-les le lendemain.
Mettez la gousse d'ail et l'oignon dans le bol du mixer, après les avoir coupés en morceaux;
Mixez un peu pour les hacher plus finement.
Ajoutez les herbes ciselées, les tomates séchées ou la tomate coupée en petits dés et la farine.
Mixez par petites impulsions pour obtenir un mélange assez grossier et salez.
Faites chauffer l'huile. Pendant ce temps formez de petites quenelles à l'aide de deux c à s et mettez-les
à frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez sur un papier absorbant, piquez des bâtonnets dans le sens de la longueur.

Recette #737: Tarte au Raisin et Romarin

Tarte aux Raisin et Romarin:

Pour 4 à § personnes:

-1 pâte sablée toute prête ou maison ( 250 gr de farine plus sel plus un oeuf plus un peu d'eau si besoin à étaler sur une plaque farinée),
-2 belles grappes de raisins sans pépins si possible,
-une petite branche de romarin frais,
-2 c à s de sucre en poudre,
-un filet d'huile d'olive.


Préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Foncez un moule à tarte avec la pâte puis réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
Faites cuire la tarte sur un papier de cuisson qui recouvre le moule.
Faites-la cuire à blanc 20 min en la piquant de quelques coups de fourchette ( pour éviter les bulles de pâte).
Laissez tiédir la pâte et garnissez-la ensuite de grains de raisin coupés en deux( épépinez-les si vous aviez des grains).
Saupoudrez de sucre de canne et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Parsemez de romarin et laissez cuire 15 à 20 min.

Recette #736: Verrines de Melon au sirop Léger à l'Anis

Verrines de Melon au Sirop Léger à l'Anis:

Pour 4 personnes:

-2 melons,
-6 étoiles de badiane (pharmacie ou magasin bio),
-50 cl d'eau,
-150 gr de sucre semoule,
-1 pincée de graines d'anis vert (pharmacie ou magasin bio) ou quelques gouttes d'entérite à l'anis,
-1 branche de menthe fraiche.

Ouvrez les melons en deux et retirez les graines. Evidez-les à la cuillère à pommes parisiennes pour réaliser des petites billes de melon. Réservez au frais.
Versez 50 cl d'eau, les étoiles de badiane et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir environ 10 minutes.
Retirez avec un chinois les étoiles de badiane. Réservez quelques étoiles pour la déco.
Portez à nouveau à ébullition pour réduire légèrement le sirop environ 5 min.
Laissez refroidir.
Répartissez les billes de melon dans des verrines (transparentes ça sera plus joli) puis versez le sirop dessus. Placez au frais.
Servez très frais , en décorant avec une peu de menthe fraiches ciselées, quelques graines d'anis vert et une étoile de badiane.

Recette #735: Petites Brochettes de Boulettes de Boeuf Sauce Aigre Douche

Petites Brochette de Boulettes de boeuf Sauce Aigre Douce:

Pour 6 à 8 brochettes:

-400 gr de boulettes pur boeuf faites avec des steaks hachés, un oeuf, sel, poivre et des herbes comme du persils,
-50 gr de mélange de légumes type mélange asiatique (conserve ou congelé décongelé),
-50 gr d'oignons émincés,
-50 gr de tomates en quartiers,
-1 c à s d'ail haché,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-4 c à s de vinaigre blanc,
-1 c à s de sauce de soja,
-30 gr de sucre en poudre,
-2 c à c de fécule de pomme de terre,
-1 piment frais,
-huile d'olive,
-sel et poivre.

Piquez 3 boulettes sur des pics en bois et répétez l'opération.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, le mélange de légumes asiatique, le gingembre et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le piment ainsi que la sauce de soja et mélangez.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez 20 cl d'eau avec le sucre, les tomates et la fécule de pomme de terre. Faites chauffer l'ensemble à feu moyen et mixez directement dans dans la casserole dès que le sucra complètement fondu puis faites épaissir. Ajoutez le vinaigre puis laissez réchauffer encore 2 à 3 min. Versez la sauce dans la sauteuse, mélangez et laissez réchauffez.
Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer les brochettes de viande encore 10 min. Servez-les nappées de sauce aigre-douce.

Recette #734: Banh Mi

Bahn Mi aux Boulettes de Coriandre:

Pour 4 sandwichs:

-quelques carottes,

-12 boulettes de boeufs faites avec de la viande hachée, un oeuf, sel , poivre, persil,
-4 baguettes portions,
-4 c à s de coriandre,
-150 gr de jeunes carottes,
-2 tiges de ciboulette,
-2 c à s de mayonnaise (maison ou du commerce),
-1 pincée de piment en poudre,
-1/2 concombre,
-1 c à s de casonnade,
-4 c à s de vinaigre de riz,
-sauce pimentée asiatique,
-huile d'olive,
-sel.


Coupez les carottes en deux. Faites chauffer 10 cl d'eau avec le vinaigre, la cassonade et une grosse pincée de sel. Ajoutez hors du feu les bâtonnets de carotte et laissez mariner 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 deg (th 6). Lavez, séchez, émincez la ciboulette. Lavez, séchez le concombre et coupez-le en fins bâtonnets.
Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment.
A la fin de la cuisson, salez-les puis parsemez-les de piments en poudre et en coriandre.
Faites cuire le pain pendant 8 minutes puis faites-le refroidir et coupez chaque demi-baguette en 2.
Tartinez-les de mayonnaise puis ajoutez les bâtonnets de concombre et de carotte, la ciboulette selon votre goût, parsemez à nouveau de coriandre et dégustez.

Recette #733: Pêches Farcies aux Amandes

Pêches Farcies aux Amandes:

Pour 4 personnes:

-4 pêches,
-4 abricots secs moelleux,
-40 gr d'amandes effilées,
-60 gr de poudre d'amande,
-1 c à s de sucre,
-1 oeufs,
2 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif°.

Hachez finement les abricots secs, déposez-les dans un bol.
Ajoutez la poudre d'amande, le sucre puis l'oeuf.
Parfumez d'un peu d'arôme d'amande amère ( attention à respecter la dose, l'amande amère a un goût très puissant). Mélangez bien;
Lavez les pêches, ouvrez-les en deux dans un plat à gratin.
Rangez les demi-pêches dans un plat à gratin (côté chair vers le haut).
Garnissez-les d'un peu de préparation à l'amande. Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour environ 15 min de cuisson à 210 deg (th 7).
Servez chaud ou tiède.

Recette #732: Koulourakia

Koulourakia:

Pour 25-30 biscuits:

-550 gr de farine,

-200 gr de sucre en poudre, 

-2 oeufs,

-100 gr de beure mou,

-3 c à s d'huile 'olive,

-5 cl de lait, 

-6 cl de jus d'orange, 

-le zeste d'un citron finement râpé d'1/2 orange bio,

-1/2 c à c de bicarbonate alimentaire ( en pharmacie),

-1 c à c de levure chimique ,

-50 gr de graines de sésame blanc,

-1 pincée de sel.

Mélangez la farine, la levure et les zeste râpé.

Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant.

Ajoutez l'huile d'olive, le lait, le jus d'orange, le bicarbonate et la farine.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite votre four à 180 deg (th 6).

Prélevez des noix de pâte et formez des S; Passez-les dans les graines de sésame et alignez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.

Faites cuire 20 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laissez refroidir. Vous pouvez les conserver dans les boites en plastique quelques semaines.

Recette #731: Crumble Express Glacé

Crumble Express Glacé:


Pour 4 personnes:

-500 gr de fraises,
-250 gr de framboises,
-4 c à c de pistaches décortiquées et non salées,
-8 boules de glace à la pistache,

Pour la pâte:

-8 mini macarons à la framboise,
-8 mini macarons à la pistache.

Passez les framboise rapidement sous l'eau et séchez-les délicatement en les posant sur du papier absorbant.
Concassez les pistaches dans un mortier.
Emiettez grossièrement les macarons.
Répartissez les 8 boules de glace à la pistache dans 4 verres transparents.
Ajoutez les framboises puis les pistaches concassées.
Recouvrez le tout de macarons émiettés.
Servez immédiatement.

Recette #730 :Black Pepper Crab

Recette #730 : Black Pepper Crab

Pour 4 personnes:

-2 kg de crabes entiers ou vous pouvez acheter des sachets de pinces de crabes congelée décongelées 

dans un magasin très connu de surgelés (dans ce cas prenez 1, 5 kg de pinces).

-de l'huile pour friture.

POUR LA SAUCE:

-100 gr de beurre,

-7 piments rouges sans graines et finement hachés,

-7 gousses d'ail très finement hachés,

-2,5 cm de racine de gingembre très finement coupée,

-2 c à c de sauce d'huitres,

-2 c à c de sauce de soja (classique pas celle dite dark soy sauce),

-2 c à c de sauce de soja foncée (dark soy sauce cette fois),

-1 c à c de sucre,

-3 c à c de poivre noir concassé.

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Faites frire les pinces de crabe ou le crabe que vous aurez préalablement ébouillanté et découpé.

Les crabes doivent changer de couleur.

Réservez.

Mélangez dans un wok le beurre , les deux sauces de soja et le sucre. Maintenez la chaleur 30 secondes et puis ajoutez le poivre noir.

Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce "prenne"et à ce moment là ajoutez le crabe égoutté.

Continuez à  remuer jusqu'à ce que la sauce recouvre la crabe.

Ensuite continuez à cuire en mélangeant quelques minutes supplémentaires.

Servez très chaud.

Utilisez des pinces pour casser les carapaces.

Attention ce plat est très épicé.

Mangez-le avec les doigts et du riz blanc.

Buvez du thé pour apaiser votre gosier.

Recette #729: Poires Pochées au Vin Rouge

Poires Pochées au Vin Rouge:

Pour 4 personnes:

-4 poires mûres mais encore fermes,
-75 cl de vin rouge,
-le jus d'un demi citron,
-2 gousses de vanille,
-1 bâton de cannelle ou une c à c de cannelle en poudre,
-2 clou de girofle,
-4 grains de poivre noir,
-175 gr de sucre en poudre,
-8 cl de liqueur de cassis.

Epluchez les poires. Citronnez-les légèrement. Mettez-les dans une casserole avec le vin, les épices, la vanille fendue en deux et grattée, le jus d'un citron et le sucre.
Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez frémir pendant 15-20 min, selon la taille des poires et leur qualité.
Retirez les poires de leur jus de cuisson, filtrez le jus et faites-le réduire pendant 5 min avec la liqueur de cassis.
Remettez les poires dans la casserole et laissez refroidir dans le jus.
Placez au réfrigérateur 6 heures à peu près.

Recette #728: Burgers à la Sauce Anglaise

Burgers à la Sauce Anglaises:

Pour 4 burgers:

-4 pains à burgers,
-4 steaks hachés de boeuf,
-8 c à c de moutarde de type Savora (moutarde anglaise de la marque Amora),
-3 cornichons aigres doux ( de type Amora),
-1 salade iceberg,
-1 oignon rouge,
-20 cl de vinaigre de vin rouge,
-200 gr de Comté,
-2 c à s d'huile d'olive,
-du sel fin.

Préchauffez le four à 200 deg (th 6-7).
Emincez la salade et mélangez-la avec 4 c à s de moutarde, réservez.
Mélangez le reste de la moutarde avec le ketchup.
Coupez le Conté en fines tranches à l'aide d'un économe.
Epluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Faites cuire les steaks hachés de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Déposez le Comté sur la viande encore chaude.
Faites revenir pendant 2 min les tranches d'oignons dans la même pôele et rectifiez ensuite l'assaisonnement.
Faites chauffez le pain au four. pendant 2 min.
Montez votre burger en mettant dans l'ordre: pain, moutarde et ketchup, salade, oignons, steak, comté, " tranches de cornichon, moutarde et ketchup, pain.

Recette #727: Burgers Thaïs

Burgers Thaïs:


Pour 4 personnes:

-4 pains à burger,
-4 oignons nouveaux,
-2 gousses d'ail,
-6 brins de coriandre ou de menthe,
-4 c à s de sauce de soja,
-3 c à s de nuoc-mam,
-600 gr de porc haché,
-1 petit piment vert ou rouge ( à défaut du piment en poudre),
-1 petit morceau de gingembre frais ( à défaut en poudre),
-2 carottes,
-2 c à s de mayonnaise ( maison ou toute prête),
-4 feuilles de laitues,
-1 c à s d'huile de sésame ou de cacahuètes,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1/2 citron vert.


Pelez et râpez les carottes.
Arrosez-les d'un peu de citron vert et d'huile de sésame ou de cacahuètes.
Salez-les et réservez.
Hachez finement les oignons (gardez-en un peu pour la déco).
Pelez et hachez l'ail.
Hachez la menthe ou le coriandre (gardez-en un peu pour la déco).
Pelez et râpez le gingembre.
Mélangez le porc haché, les oignons, l'ail, la sauce soja, le nuoc-mam, la coriandre ou la menthe et le gingembre. Formez 4 steaks avec les mains.
Coupez les buns en deux et faites-les réchauffer 5 min dans le four à 130 deg (th 4-5).
Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle et faites cuire les steaks 2 ou 3 min de chaque côté.
Tartinez les buns de mayonnaise, recouvrez d'une feuille de laitue, ajoutez les steaks puis un peu de carottes râpées.
Décorez d'oignon et de menthe ou de coriandre. Servez.

Recette #726: Aubergines Farcies à ma Façon

Aubergines farcie à ma Façon:

Pour 4 personnes:

-4 belles aubergines de tailles à peu près égale (pour faciliter la cuisson),
-100 gr de champignons de Paris frais (éventuellement en conserve coupés et égouttés)
-100 gr de parmesan râpé,
-un oeuf,
-1/3 de baguette de pain,
-2 gousses d'ail,
-quelques feuilles de basilic frais pour la décoration,
-6 c à s d'huile d'olive,
-une noisette de beurre,
-sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Coupez la petite queue des courgettes ( le pédoncule) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les de 2 c à s d'huile d'olive et faites-les cuire 20 minutes au four.
Laissez-les tiédir et retirez la chair (évidez-les) sans abimez la peau qui servira de récipient de cuisson et
service.
Hachez la chair.
Faites revenir dans une noisettes de beurre, les champignons de Paris au préalablement lavés, séchés et coupez en petits morceaux en ôtant la partie la plus dure du pieds. Enlevez le maximin d'eau car les champignons frais voir congelés rendent de l'eau. Passez-les au mixer.
Incorporez-les dans la chair des champignons.
Faites trempez la mie de pain 10 min dans un peu d'eau, essorez-la et hachez-la.
Pelez et dégermez l'ail et hachez-le. Hachez le basilic.
Mélangez la chair des aubergines (avec la champignons hachez), le parmesan râpé, l'oeuf battu, l'ail et le basilic. Assaisonnez.
Remplissez la peau des aubergines de ce mélange.
Arrosez d'huile d'olive puis faites cuire 20 min au four ou frire à la poêle dans de l'huile d'olive mais en les arrosant souvent. Décorez de basilic.

Recette #725: Salade d'Automne

Salade d'Automne:

Pour 4 personnes:

-100 gr de raisins blancs,
-100 gr de raisins noirs,
-1/2 chou rouge,
-50 gr de fromage type Salers,
-120 gr de lentilles noires,
-1 oignon nouveau,
-vinaigrette,
-6 c à s d'huile d'olive,
-3 c à s de vinaigre balsamique,
-fleur de sel, poivre du moulin.

Lavez et coupez les raisins en deux et épépinez-les.
Lavez et coupez l'oignon. Lavez et émincez le chou rouge en fines lamelles. Et réservez.
Déposez les lentilles et l'oignon dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites cuire 20 min à petits bouillons.
Rincez bien les lentilles après cuisson et placez-les au frais dans un saladier.
Coupez le fromage en lamelles.

Vinaigrette:
Mélangez la fleur de sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'olive, les raisins, les lamelles de chou et de fromage dans un saladier. Versez la vinaigrette, mélangez bien et servez aussitôt.

Recette #724: Aspic De Fruits Exotiques Aux Epices

Aspic De Fruits Exotiques Aux Epices:

Pour 6 personnes:

-2 feuilles de gélatine,

-50 gr de sucre en poudre,

-5 cl d'eau,

-5 cl de vin blanc sucré,

-1/2 gousse de vanille,

-1 étoile de badiane (anis étoilé),

-1 clou de girofle,

-3 graines de cardamome,

-50 gr de mangue,

-50 gr d'ananas, 

-50 gr de kiwi,

-50 gr de graines de grenade.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez le sucre en poudre, l'eau et le vin dans la casserole.

Ajoutez la vanille fendue en deux dans la longueur ainsi que les épices.

Portez le mélange à ébullition, puis stoppez la cuisson.

Incorporez les feuilles de gélatine et laissez dissoudre en mélangeant. Couvrez et laissez reposer.

Coupez la mangue, l'ananas et le kiwi en brunoise fine. Passez le sirop au chinois.

Répartissez les cubes d'ananas dans les verrines et couvrez de sirop.

Faites de même avec la grenade et terminez par la mangue.

Recouvrez à hauteur de sirop.

Placez au frais environ 3 heure et dégustez frais.