Recette #1086: Poulet Sucré-Salé du Dimanche:

 Poulet Sucré-Salé du Dimanche:

Recette dite du poulet au Coca 

Pour 4 personnes:

-1 petit poulet d'1,2 à 1,3 kg,

-2 grandes càs d'huile de sésame,

-2 grandes càs de sauce de soja, 

-1 litre de coca normal (avec sucre, caféine...) normal quoi! (bien sucré pour caraméliser le poulet),

-1 gousse d'ail, 

-1 gros oignon, 

-1 càs de graine de sésame.

Faites dorer le poulet dans une cocotte qui va sur des plaques puis qui va au four en la retournant de temps en temps pour qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, mixez ensemble l'oignon et la tête d'ail nettoyé.

Quand le poulet est bien doré , mélangez l'ail haché et l'oignon dans un peu d'huile de sésame et ainsi avec un pinceau badigeonnez le poulet du mélange ail , oignon ,sésame et complétez la cocotte avec le litre de coca.

Ajoutez 2 càs de sauce de soja au moins et 2 càs d'huile de sésame au moins.

Laissez mijotez sur la plaque à feu moyen plus une bonne heure en couvrant et en découvrant de temps en temps.

Puis pour finir le "glaçage" , passez le plat au four à chaleur 200 degrés et ainsi aidez à réduire le jus.

Le poulet va caraméliser et à la fin vous pouvez ajoutez les graine de sésame sur le poulet ou sur la garniture.

J'ai choisi des champignons Shiitaké cuits dans le jus du poulet et des haricots verts pour donner de la couleur.

Recette #1085: Flan Pâtissier Comme Chez Le Pâtissier

Flan Pâtissier Comme Chez Le Pâtissier:

Pour 4 à 6 personnes:

-1 pâte brisée à dérouler ou maison si vous avez le temps,

-1 litre de lait demi écrémé,

-90 gr de maïzena°,

-4 oeufs, 

-150 gr de sucre, 

-1 gousse de vanille.

Faites bouillir votre lai avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur pour que ses graines 

se diffusent bien dans la lait. Préchauffez votre four à 190 degrés (th 6 à 7).

Ajoutez pendant ce temps la Maïzena° avec le sucre et les oeufs au préalablement battus en omelette.

Pour ne pas faire de grumeaux ,vous pouvez, soit tamiser la Maïzena° soit passer votre préparation 

au mixer.

Quand le tout est bien mélangé ,ajoutez sur votre préparation le lait bouillant (sans la gousse de vanille).

Laissez cuire à feu doux en remuant quelques minutes.

Prenez un plat allant au four type Pyrex° avec des rebords plus haut qu'un plat à tarte et moins large pour que la couche de flan sont bien épaisse.

Découpez un papier de cuisson à la taille du plat et chemisez le tout avec votre pâte.

Piquez la pâte avec une fourchette sans la percer et versez votre préparation sur votre pâte.

Laissez cuire 40 à 45 minutes mais l'essentiel est de surveiller car selon votre four la cuisson peut être plus ou moins longue .Le dessus de la préparation doit prendre une belle couleur dorée.

Une fois cuit ,sortez votre flan pour le laisser refroidir.

Et dégustez en coupant le flan vous pourrez voir les petits grains noirs de vanille.

Une belle réussite.

Recette #1084:Ma Tarte Aux Pommes Au Flan

 Ma Tarte Aux Pommes Au Flan:

Pour une grande tarte:

Comme je suis souvent pressée j'achète souvent une pâte à tarte sablée de bonne qualité (bon pourcentage en beurre) ou alors si j'ai le temps je fais ma pâte cf recettes précédentes.

-5 pommes granny° idéales pour les pâtisserie car un peu acides et pas trop sucrée et pâteuses.

-quelques noisettes de beurre salé, 

-20 cl de crème allégée en brique, 

-3 oeufs, 

-1 c à s de noix de coco en poudre (facultatif),

-4 c à s de sucre en poudre.

Déroulez votre pâte à tarte sur un papier de cuisson dans un moule à tarte de 30cm de diamètre au moins.

Appuyez sur les bords et faites de léger trous à la fourchette sans percer la pâte pour la faire précuire sans bulles.

10min à 180 deg pendant ce temps commencez à pelez les pommes lavées.

Si besoin sortez la tarte et réservez-la.

Enlevez le milieu de la pomme avec un couteau ou un ustensile fait pour.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Réservez sur une assiette.

Mélangez dans un saladier, les oeufs battus en omelette, puis le sucre et fouettez rapidement pour ne pas 

"cuire" les oeufs avec le sucre.

Puis ajoutez la crème, la poudre de coco et éventuellement un peu de sucre vanillé.

Placez les tranches de pommes de belle façon.

Puis ajoutez votre préparation à l'oeufs que vous allez répartir sur toute la surface de la tarte de manière 

régulière et enfin parsemez de quelques morceaux de beurre salé.

Enfournez et laissez cuire entre 190 à 200 deg à peu près 20 min en surveillant et en adaptant le temps de 

cuisson en fonction de votre surveillance.

Servez la tarte tiède ou froide seule ou avec une boule de glace à la vanille, de la compote ou de la chantilly maison bien sur.

Recette #1083 : Omelette Originale Crabe Cheddar Piment

Omelette Originale:

Pour UNE personne... les quantités sont à multiplier en fonction du nombre de convive.

-1/2 piment frais vert ou rouge, 

-75gr de chair de crabe en boite (prendre la conserve de meilleure qualité pour éviter les différents cartilages présents dans les boites de mauvaise qualité).

-1/2 citron, 

-10 gr de cheddar mature, 

-2 oeufs,

-1 filet d'huile d'olive.

Epépinez les piments et émincez-les très finement.

Pressez la chair du crabe pour enlever tout le jus de la conserve.

Mélangez la chair du crabe et le piment selon votre goût ,ajoutez un filet de jus de citron ,salez et poivrez.

Râpez le cheddar et ajoutez-les aux 2 oeufs battus en omelette.

Dans votre poêle anti-adhésive ,ajoutez un filet d'huile d'olive que vous répartissez avec un papier absorbant sur toute la poêle.

Ajoutez les oeufs et répartissez sur toute la poêle avec un mouvement de la poêle.

Très vite ,ajoutez le cheddar râpé et le mélange au crabe.

Baissez le feu et avec une spatule décollez l'omelette et repoussez les bords de l'omelette pour la refermer.

Déposez délicatement sur l'assiette.

Servez tout de suite avec une salade par exemple.

Recette #1082: Couscous en 30 Minutes

 Couscous en 30 minutes:

Pour 4 personnes:

-4 merguez, 

-1 petite boite de conserve de pois chiche, 

-2 ou 3 courgettes, 

-2 càs de ras-el-hanout (poudre), 

-2 poivrons,

-200 gr de semoule moyenne ou fine, 

-un filet d'huile neutre, 

-du sel.

Laissez gonfler la semoule dans un plat avec deux verres d'eau chaude du robinet 

Lavez et détaillez les courgettes en bâtonnets  et  émincez les poivrons.Coupez les merguez en tranches ,

personnellement je les fais revenir dans une poêle anti-adhésive car je les aime très cuites.

Faites revenir dans une grande poêle ou un wok les poivrons ,les courgettes , les merguez et le ras-el-hanout avec un filet d'huile neutre type tournesol , laissez cuire 10 min.

Ajoutez enfin les pois chiches et faites cuire 5 minutes de plus (j'ai couvert la casserole avec un couvercle pour cuire de manière moelleuse).

Placez la semoule au milieu de la poêle et servez.

Si vous avez des invités ,vous pouvez servir aussi à l'assiette avec les légumes et la sauce en dessous ,la semoule au centre avec les tranches de merguez.

Vous pouvez également faire cette recette sans merguez ce sera une recette végétarienne.

Recette #1081: Paëlla en 20 Minutes Chrono.

 Paëlla en 20 Minutes Chrono:

Pour 4 personnes:

-250gr de riz long, 

-2 dosettes de safran,

-une douzaine de crevettes décortiquées à cuire, 

-16 tranches de chorizo fort, 

-1 tablette de bouillon cube (légumes ou poulet),

-400gr de blancs de poulet,

-sel et poivre,

-2 ou 3 tomates découpées en dés (égouttées) , 

-1/2 poivron découpé aussi en dés (épépiné bien sûr),

-2 c à soupe de petits pois congelés,

-2 càs d'huile d'olive.

Mettez l'huile d'olive dans votre wok et faites revenir vos dés de poulet pour les colorer.

Ajoutez les crevettes et les tranches de chorizos.

Ajoutez ensuite le riz ,le safrans en poudre ou en pistils (petits brins), la tablette de bouillon émiettée et enfin 50 ml d'eau. Salez et poivrez.

Laissez cuire 15 min en goûtant et en remuant pendant toute la cuisson.

Ajoutez un couvercle si vous le souhaitez mais en réduisant la cuisson.

Ajoutez les petits pois et poivron en morceaux quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servez dans le wok ou en assiettes.

Recette #1080: La Vraie Salade Lyonnaise des Bouchons Lyonnais !!!

 La Vraie Salade Lyonnaise des Bouchons Lyonnais:

Plusieurs explications:

Le bouchon lyonnais un un petit restaurant typique de Lyon.L'atmosphère y est très sympathique et sans "chichis" :on y sert des plats typiques comme la salade lyonnaise, la salade de lentilles ...le saucisson chaud/pommes à l'huile, les quenelles, le tablier de sapeur , le cervelas  et plein d'autres recettes à base d'abats (ris de veau, tripes ...) et des fromages comme la cervelles de canut (fromage blanc, ciboulette hachée, échalote, sel , poivre, huile d'olive et vinaigre) et de St Marcelin (fromage emblématique de Lyon et des halles Paul Bocuse) et des desserts comme les tartes à la praline ,les bugnes ,les iles flottantes pralinées...

Que de spécialités que vous ne trouverez qu'à Lyon dans ces petits restos aux nappes à carreaux rouges et blanches , le vin est servi en pichet souvent sélectionné par le propriétaire chez de petits producteurs régionaux.

Ils faut toujours se renseigner sur les bouchons car il existe aussi des attrapes-touristes !

Pour 4 personnes:

-1 belle salade FRISEE (obligatoire) 

-des lardons, 

-4 oeufs (1 oeufs par personnes),

-les tranches de pain, 

-de l'huile d'olive, du vinaigre (balsamique ici) de la moutarde ,du sel et du poivre.

Préparez votre salade en enlevant les grosses côtes et en coupant les bouts des feuilles trop molles (vertes foncées). Coupez la salades en tronçons c'est plus facile à manger. Lavez la salade plusieurs fois et égouttez bien. Réservez.

Préparez les lardons en les faisant griller sans matière grasse dans une poêle. Réservez les lardons et gardez la poêle et la matière grasse.

Préparez la sauce de salade directement dans le plat de service.

Mettez 1 càs de moutarde , ajoutez 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique ,du sel et du poivre.Mélangez avec une fourchette et réservez.

Coupez des tranches de pain assez fines et coupez-les en morceaux. Faites-les frire dans la poêle des lardons (sans les lardons) avec la matière grasse que les lardons ont laissé. Laissez les blondir en remuant avec une cuiller en bois. Réservez les croûtons.

Enfin faites cuire vos oeufs (1 par personne) dans une casserole d'eau bouillante .Déposez les doucement dans l'eau avec une louche pour ne pas que la coquille se brise). Laissez-les 6 min pas une de plus et égouttez les oeufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ecaillez vos oeufs.

Mettez la tout sur la salade (sauf les oeufs) et remuez bien pour imprégnez les feuilles de frisée. 

Par dessus ajoutez les oeufs mollets en les coupant en 2 pour que le jaune coule sur la salade c'est beau!

PS:pour les oeufs retenir 3/6/9 min.

-3 min oeufs coques 

-6 min oeufs mollets, 

-9 min oeufs durs.

ET C'EST TOUT CAR UNE SALADE LYONNAISE N'EST PAS UNE SALADE NICOISE NI UNE SALADE CESAR !!!

Recette #1079: Mes Premières Chouquettes:

 Mes Premières Chouquettes:

Pour 15 ou 25 en fonction de leur taille:

Four de 180 à 200 degrés selon la taille des chouquettes, 30 min de cuisson avec surveillance et 25 min de préparation.

-25 cl d'eau, 

-100 gr de beurre doux ou de margarine, 

-1 càs de sucre en poudre,

-1/2 càc de sel fin,

-1/2 sachet de levure chimique, 

-1 sachet de sucre vanillé,

-3 oeufs,

-du sucre perlé ( sucre très particulier et difficile à trouver).

Tout d'abord vous allez préparer une pâte à choux.

Mettez l'eau et le beurre dans une grande casserole et portez à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez toute votre farine d'un coup avec le sel et la levure.

Mélangez avec une spatule en bois (et non une cuiller car avec une spatule on peut mieux "racler" les bord de la casserole).

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et une grosse masse va se réaliser au centre de la casserole.

Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez le sucre en mélangeant et rabattant la pâte au centre.

Puis ajoutez le premier oeuf et fouettez énergiquement pour que l'oeuf se mélange à la préparation.

Faites de même pour chaque oeuf UN par UN c'est important.

Il faut à ce moment de la recette de "l'huile de coude".

Ainsi aucun grumeaux ne se formera mais une pâte lisse.

Déposez un papier sulfurisé sur la plaque de votre four et déposez-y de petites noisettes de pâte formées à l'aide de 2 petites cuillers ou de deux grosses pour de plus gros choux.

Ajoutez sur les tas de pâte vos "grains" de sucre perlé en les enfonçant légèrement dans les chouquettes.

Enfournez dans votre four préchauffé d'abord à 210 deg pour "surprendre" la pâte pendant 15 à 20 min en surveillant et en contrôlant selon la taille des chouquettes. Puis baissez votre four à 180 degrés  pour continuer la cuisson jusqu'à ce que les chouquettes sont assez gonflées et cuites assez pour ne pas "redescendre".

PS: je conseille de faire la pâte à choux à la main car le mixer ou batteur ne permet pas de juger quand la pâte est belle et lisse.

Les chouquettes peuvent être garnies avec de la glace, du Nutella° etc....

Ces chouquettes sont la base des pièces montées.

La pâte présente la même base que les gougères salées.

Recette #1078 :PHOTO de la recette #34 du croque-monsieur

Recette #1077: Poulet Beurre de Cacahuète/Citron Vert/Piment:

Poulet Beurre de Cacahuète/Citron Vert/Piment:


Pour deux personnes, préparation 12min, plus 10 à 15 min de grill.

-2 filets de poulet,
-2 citrons verts bio (car on utilise le zeste),
-4 gousses d'ail,
-huile d'olive,
-2 grosses cuillers à soupe de beurre de cacahuète sans morceaux,
-un peu de piment frais coupé fin.

Allumez votre grill à température moyenne. Nettoyez bien vos filets de poulet et entaillez-le avec un couteau ainsi la sauce restera bien à sa place pendant la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine plat, badigeonnez la surface du filet avec un filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez et recouvrez de fins morceaux de zestes d'un des citrons verts.
Faites les dorer du côté entaillé dans un plat (anti-adhésif) allant au four après le gaz ou les plaques de cuisson.
Retournez-les et laissez les cuire à feu très doux pendant que vous finissez votre préparation.
Nettoyez et hachez l'ail dans un bol.
Pressez le jus du 2è citron et mélangez-le dans l'ail. Ensuite incorporez à cette préparation le beurre
de cacahuète et un peu d'eau tiède si besoin pour rendre le tout homogène. Ajoutez enfin le piment et assaisonnez selon votre goût.
Recouvrez généreusement de cette sauce vos filets de poulet.
Enfournez votre plat en haut dans le grill pendant 10 min puis 5 min sur un niveau plus bas.
Vérifiez que le poulet est bien cuit.
Servez chaque filet dans l'assiette en rajoutant encre un peu de zeste haché et un filet d'huile d'olive.
Servez avec un riz blanc, des légumes à la vapeur, des pommes de terre cuites à l'eau ...

Recette #1076: Fondant au Chocolat Vraiment Fondant

Fondant au chocolat Très Fondant:

20 min de préparation pour 4 personnes avec 30 min de cuisson.

-200gr de chocolat noir à cuire,
-80gr de sucre en poudre,
-150gr de beurre,
-50gr de farine voir de maïzena°,
-4 oeufs,
-une pincée de sel.

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Mélangez le beurre découpé en petits dés avec le sucre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à votre mélange beurre/sucre.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance très homogène.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige au mixer en rajoutant une pincée de sel pour qu'ils montent plus vite.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un dans votre mélange beurre/chocolat, remuez vite avec une cuiller en bois.
Incorporez les 50gr de farine puis délicatement ajoutez les blancs en neige avec une spatule en bois.
Versez dans un moule beurré ou un moule "mou" sans matière grasse et en plus c'est plus facile à démouler.
Enfournez pour 30 min voir moins .N'hésitez pas à contrôler avec la pointe d'un couteau, s'il ressort recouvert de chocolat laissez cuire encore quelques minutes.
Ne dépassez pas les 180 degrés pour ne pas assécher le gâteau qui doit rester fondant au centre.
Servez tiède ou froid avec un peu de crème chantilly ,de la glace à la vanille ou des fruit comme des poires.

Recette #1075 :Orecchiette à la Sicilienne (souvenir de vacances)

 Orecchiette à la Sicilienne (souvenir de vacances):

Pour 4 personnes:

temps de préparation: 15 min et cuisson des pâtes 9 min (en même temps).

-300 gr de pâtes types orrecchiette (ici numéro 94) ce type de petites pâtes en forme de coquillages retiennent bien la sauce !!!

-4 c à c de câpres (ici en conserve),

-300 gr de tomates cerises de différentes couleurs: rouge, jaune, orange...

-1 c à s d'origan séché,

-1 grosse boite de thon à l'huile en conserve,

-huile d'olive,

-sel et poivre.

Faites cuire les pâtes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet ici 9 min (al dente).

Pendant ce temps dans un wok faites revenir un filet d'huile d'olive , ajoutez les câpres égouttés pour les faire revenir et les rendre croustillants. Quand ils le sont, réservez-les dans un récipient.

Dans votre wok (le même sans lavage) rajoutez un filet d'huile d'olive et vos tomates cerises lavées, égouttées et coupées en deux. Ajoutez 1 cà s d'eau de cuisson des pâtes. 

Laissez mijoter en remuant et en écrasant un peu les tomates.

Ajoutez la presque totalité de l'origan séché puis votre thon en boite (mais égoutté).

Après les 9 min de cuisson, ajoutez les pâtes égouttés dans votre wok contenant la préparation.

Mélangez bien et assaisonnez avec sel et poivre et le reste de l'origan séché.

Ajoutez enfin les câpres que vous avez réservé.

Rajoutez un filet d'huile d'olive selon votre goût.

Recette #1074 :Croque-Burger Végétarien au Curry Rouge et Tofu

Croque-Burger Végétarien (ou pas) au Curry Rouge et Tofu:



Pour deux mi-burgers mi croque-monsieurs :

-6 tranches de pain de mie,
-200 gr de tofu ferme,
-2 oeufs,
-2 càs de pâte de curry rouge,
-un peu d'huile d'arachide,
-1 ou 2 tomates,
-quelques feuilles de basilic,
-un peu de maïzéna,
-quelques crevettes,
-sel et poivre.

Le pain :

Découpez à l'emporte-pièce 3 tranches de pains de mie pour chaque croque-burger.
Faites leur prendre un peu de couleur dans une poêle très chaude et bien beurrée. Faites les revenir des deux côtés et réservez dans un four peu chaud et recouvert d'un torchon.

Le "steak":

Dans votre bol mixer ,mettez (pour faire deux steaks de bonne taille) : 200 gr de tofu ferme ,2 oeufs , du sel et du poivre , deux ou trois feuilles de basilic et surtout 2 c à soupe de pâte de curry au préalablement mélangée avec un peu d'huile d'arachide dans une grande poêle (ainsi le curry dégage son odeur au maximum).
Si le préparation vous semble un peu liquide ajoutez une càc de maïzéna° (fécule de maïs).
Quand la pâte prend un bel aspect, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide et déposez quelques càs de la préparation afin de réaliser deux "steaks" en les aplatissant et en les laissant dorer de chaque côté.
Réservez les steaks au chaux dans un plat allant au four.
Découpez aussi quelques tranches de tomates et quelques feuille de basilic avec une paire de ciseaux.

Vous pouvez faire revenir quelques crevettes pour faire joli mais la recette ne sera plus VEGETARIENNE!


Vous pouvez alors dans chaque assiette montez les croque-burger.

-une tranche de pain de mie,
-le "steak" au tofu-curry rouge,
-une tranche de pain de mie,
-des rondelles de tomate parsemées de quelques morceaux de feuilles de basilic,
-posez la dernière tranche de pain de mie,
-déposez dessus 3 ou 4 gambas revenues à la poêle (mais le plat n'est plus végétarien).

Recette #1073 :Pesto Rosso de Maria

Pesto Rosso de Maria:


Cette recette est tellement facile que c'est presque une honte de l'expliquer mais c'est la sauce que préfèrent mes filles donc la rédaction de la recette en vaut la peine.

Pour 150gr de sauce (vous pouvez la congeler comme le pesto verde).

-12 à 14 tomates séchées en bocal,
-250 grammes de yaourt nature ,de yaourt grec eu si vous aimez du fromage blanc,
-du poivre du moulin,
-2 c à soupe d'huile d'olive.

Ce pesto est bien moins compliqué que le pesto vert ,il suffit d'avoir un mixer et de mettre tous les ingrédients dans le mixer sauf le poivre.
Car c'est à la fin que on utilise le poivre du moulin pour épicer selon notre goût.

Et voilà c'est réussi: une belle sauce pour aller avec des pâtes ,du poisson ,des viandes...

Recette #1072 :Pesto Verde de Maria

Pesto Verde de Maria :

Pour 100ml de Pesto à peu près:

-80 gr de basilic frais , 

-30 à 50 gr de pignons de pin,

-2 à 3 gousses d'ail selon votre goût (moi je préfère 2 gousses pour que le goût de l'ail ne masque pas trop le basilic),

-125 ml d'huile d'olive, 

-50 gr de parmesan mature en 1 bloc (pas rapé), 

-sel et poivre du moulin.

Enlevez les tiges de basilic pour ne garder que les feuilles et d'en peser 80 gr.
Lavez-les bien et séchez-les avec soin pour enlever le maximum d'humidité.
Mettez-les dans votre mortier en les coupant aux ciseaux auparavant.
Mettez ensuite les pignons de pin et commencez à utiliser votre pilon pour écraser le tout.
Ajoutez ensuite la ou les gousse(s) d'ail hachée au préalable.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et le parmesan que vous aurez mixé au mixer.
Bien mélanger avec le pilon en écrasant la préparation pour avoir une préparation la plus homogène possible.
Si vous manquez "d'huile de coudes" mettez la préparation au mixer.
Salez et poivrez selon votre goût.

Cette préparation peut se congeler dans des petits sachets ,des petits tuperwears ou un bac à glaçons comme ça vous pouvez décongeler la quantité nécessaire à votre préparation.

Recette #1071: Champignons Farcis Europe-Asie

Champignons Farcis Europe-Asie:

Pour 4 personnes:

-8 très gros champignons de Paris,
-2 filets de poulet,
-200 gr de tofu ferme,
-de la sauce de soja,
-des branches de thym,
-un oeuf si nécessaire,
-poivre.


Préchauffez votre four à 180 degrés soit thermostat 6.
Lavez les champignons .Retirez les pieds des champignons et réservez-les.
Faites cuire les blancs de poulet coupés en morceaux dans une poêle avec ou sans matière grasse.
Une fois les dés de poulet cuits , mettez-les dans le bol mixer ,ajoutez les pieds des champignons et le tofu que vous aurez au préalable coupé en morceaux.
Poivrez et mixez le tout pour obtenir une préparation mixée mais de manière grossière. N'ajoutez pas de sel car la sauce de soja qui sert à la cuisson est très salée.
Si vous avez besoin d'homogénéiser la préparation, ajoutez un jaune d'oeuf fouetté.

Mettez les chapeaux dans un plat allant au four.
Posez les chapeaux des champignons les uns à côté des autres. Remplissez les chapeau avec de grosses cuillers de la préparation. Saupoudrez de thym et arrosez de sauce de soja.
Enfournez 20 minutes en humidifiant régulièrement les champignons avec la sauce de soja.

Dégustez avec du riz blancs par exemple.
Servez dans le plat de cuisson ou dans des bols individuels en fonction de la taille des champignons.

Recette #1070 : Pommes de Terre en Robe de Soirée

Pommes de Terre en Robe de Soirée:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pommes de terre voir même 2 par personnes pour les gourmands,
-4 càs d'huile d'olive,
-4 noix de beurre salé,
-des feuille de sauge,
-4 gousses d'ail,
-sel et poivre.

Epluchez vos pommes de terre et lavez-les.
Sur une planche à découper , tranchez les pommes de terre en tranches serrées mais pas jusqu'au bout.
Si vous n'êtes pas sûr de vous arrêter avant de trancher la pomme de terre entière ,utilisez des baguettes en bois à enfiler horizontalement au 2/3 de la pomme de terre. Ainsi votre couteau sera arrêté par le pic en bois. Enlevez-les bien sûr après.
Faites fondre les 4 noix de beurre salé au micro-onde juste quelques secondes et ajoutez l'huile d'olive ,le sel ,le poivre , les gousses d'ail hachées , et quelques feuilles de sauge coupées aux ciseaux c'est plus facile.
Mettez vos pommes de terre dans un plat allant au four.
Faites chauffer votre four à 180 deg (th 6).
Arrosez vos pommes de terre avec la préparation magnifiquement odorante.
Mettez au four et cuisez 20 à 25 min en fonction de la taille des pommes de terre.
Vous pourrez tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Et pendant tout le temps de la cuisson ,arrosez avec le mélange huile/beurre...
Cette préparation est idéale avec une viande et les pommes de terre au fur et à mesure de la cuisson prennent une belle couleur jaune doré.

Recette #1069: Steak Haché Végétal ( Courgettes/Tofu/Curry Jaune)

Steak Haché Végétal (courgettes/tofu/curry jaune):

Ce steak pour être utilisé dans un burger ou tout seul avec des légumes ,des pâtes ,du riz ou de la semoule.

Pour 4 steaks hachés:

-4 courgettes,
-200 gr de tofu ferme,
-3 oeufs,
-sel et poivre,
-2 càs de curry en pâte et de curry en poudre si besoin,
-un peu de farine si nécessaire pour la consistance,
-huile de tournesol.

Lavez ,essuyez vos courgettes et coupez-les en petits dés ou en rondelles en gardant la peau.
Dans votre bol mixer ,mélangez les courgettes , le tofu coupé en morceaux ,du sel et du poivre et les oeufs et mixez une première fois.
Dans une grande poêle ou un wok , faites chauffez un filet d'huile de tournesol et faites-y fondre votre pâte de curry.
Dans votre bol mixer ajoutez à la préparation précédente votre pâte de curry "ramollie" et mixez à nouveau.
Selon la consistance obtenue vous pouvez rajouter un peu de farine pour donner de la consistance à la pâte si besoin. Vous pouvez aussi rajouter du curry en poudre pour foncer la couleur et le goût.

Faites chauffez une grande poêle et ajoutez un filet d'huile d'arachide et avec un papier répartissez cette huile dans la poêle ,cela vous permettra de moins en utiliser.

Déposez des cuillers de pâtes dans des emporte-pièces (si comme moi vous n'êtes pas adroit ou adroite).
Ces steaks devront à peu près avoir la taille et l'épaisseur de steaks hachés de viande.
Laissez frire et dorez sur le premier côté , quand le premier côté est cuit ,retournez le steak avec un ustensile large pour ne pas casser le steak en le retournant.
Quand les steaks sont cuits suffisamment ,vous pourrez les mangez directement ,les utilisez dans un burger par exemple voir même les congeler.

Recette #1068: Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise

Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise:


Mousse super facile et très jolie à présenter.

Pour 4 personnes:

-6 oeufs,
-200gr de chocolat blanc (il en existe à cuire maintenant),
-une barquette de framboise,
-une pincée de sel.

Séparez les jaunes des blancs que vous casserez directement dans le bol à blanc en neige et pour les jaunes dans un bol.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol mixer.
Pendant ce temps , cassez les carrés de chocolat blanc dans une casserole. Mettez cette casserole au bain-Marie à feu doux et remuez tout doucement pour faire fondre le chocolat.
Hachez les framboises dans votre bol mixer.
Retirez la casserole de chocolat blanc du feu.
Quand le chocolat tiédi , vous pouvez incorporez la mixture de framboises.
Quand le mélange est bien obtenu ,vous pouvez incorporer avec beaucoup de précaution les blancs d'oeufs montés en neige en remontant de gros morceaux de blancs sans les casser.
Répartissez directement dans des moules ou petits bols individuels ,c'est plus joli et la mousse "prend" mieux.
Laissez au moins une nuit au réfrigérateur ,la mousse sera plus ferme.
Sur la photo ,j'ai décoré les mousses avec des pétales de fleurs qui celles-ci NE SONT EN AUCUN
CAS COMESTIBLES.
Vous pouvez aussi utiliser des petites pépites à choisir au rayon dessert.
Vous voyez :facile et préparation rapide mais il faut ajouter une nuit de réfrigération.

Recette #1067 :Tartes Fines aux Pommes

Tartes Fines Aux Pommes:

Pour 3 tartelettes:

-3 pommes (les granny seraient idéales mais celles que j'ai sont des pink lady... on fera avec),
-100 gr de farine plus une cuiller,
-40 plus 10gr de beurre,
-une pincée de sel,
-3 càs de sucre en poudre et c'est tout.

Sortez votre plaque du four et mettez par dessus un papier sulfurisé.
Faites chauffer votre four à 180 deg.

Réalisez la pâte avec la farine mise dans un grand saladier.
Ajoutez dans le puit de farine 40gr de beurre mou et une pincée de sel.
Avec vos mains, pétrissez la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, séparez la en 3 petits pâtés.
Farinez votre plan de travail et réalisez 3 pâtes homogènes et fines avec votre rouleaux à pâtisserie.
Placez vos pâtes sur le papier sulfurisé.
Mettez au four quelques minutes juste la temps que la pâte se cuise et se sèche.

Pendant ce temps , lavez les pommes ,épluchez les et coupez les pommes en tranches très fines.

Sortez les pâtes du four et remontez la température du four à 210 deg.

Sur les pâtes ,déposez les tranches en rondelles ,une pomme sur chaque tarte.

Déposez au centre un petit bout de beurre et répartissez la càs de sucre en poudre sur les pommes.

Enfournez au moins 15 minutes en surveillant et si les pommes dorent trop baissez la puissance du four.

Servez ensuite avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly.

Bon ,peu sucré et peu calorique pour un dessert.

Recette #1066: Risotto aux Asperges Vertes , Poulet et Tuile de Parmesan.

Risotto aux Asperges Vertes, Poulet et Tuile de Parmesan:

Cuisson du riz minutes 24 minutes maximum et préparation en fonction des ingrédients utilisés.

Pour 2 personnes:

-80 gr de riz par personne soit ici 160 gr de riz pour risotto (riz rond type Arborio°, Carnaroli° ou le plus rare le riz Vialone Nano° qui est le plus petit et le plus difficile à trouver) ici il s'agit du Carnaroli: le meilleur selon moi , moelleux il reste ferme mais onctueux à la cuisson.
-1 botte d'asperges vertes,
-2 filets de poulet,
-sel et poivre,
-parmesan,
-huile d'olive,
-crème,
-une petite bouteille de vin blanc vin de cuisson ou un peu du vin blanc sec que vous allez servir ensuite,
-1/2 litre de bouillon de légumes qui doit toujours rester chaud,
-un oignon jaune.

Epluchez l'oignon et coupez le en tranches fines.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un plat allant sur votre plaque de cuisson (électrique ou gaz).
Dans la plat chaud , faites revenir vos tranches d'oignons pour qu'elles dorent et embaument la cuisine.
Quand l'oignons est doré , ajoutez le riz et tournez avec une cuiller en bois en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Si il le faut rajoutez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez alors une petite bouteille de vin pour cuisson.
Tournez et tournez encore jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Pendant ce temps préparez votre bouillon avec un cube de légumes dans 1/2 litre d'eau et laissez le au chaud car il doit être incorporé chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez pour que le riz absorbe le bouillon petit à petit.
Pendant ce temps , coupez vos blancs de poulet en dés.
Découpez les têtes des asperges et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Elles doivent rester fermes et réservez le tout :poulet et asperges.
Continuez à humidifier le riz et goûtez car quand le riz est moelleux (22 à 24 min).
A la fin, salez et poivrez et ajoutez un filet de crème pour lier le riz crémeux et éventuellement un filet d'huile d'olive.
Enfin ajoutez le parmesan en dernier (2 càc).
Mélangez maintenant les asperges et les dés de poulet.
Dans une assiette déposez une càc de parmesan que vous passez au micro-ondes 30 secondes.
Servez dans le plat ou dans un bol pour chaque personne.
Un tour de main est nécessaire pour ne pas que le riz colle et pour qu'il soit toujours humidifié avec un bouillon chaud.
Décorez avec la tuile de parmesan.
Le truc génial avec un risotto c'est que l'on peut mettre des champignons, des crevettes, du safran ...

Recette #1065 :Boule de Campagne au Levain Maison

Boule de Campagne au Levain Maison

Avant de commencer, il faut préparer son levain maison, en trois jours au moins et à réactiver régulièrement.

-50gr de farine complète T150,
-100gr plus 200gr de farine à pain T65,
-20 gr de sucre (ou de miel),
-eau: 50ml plus 100ml plus 200ml,
-un récipient type pot à confiture.

1er JOUR:
-mélangez 50 gr de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laissez à température ambiante sous un torchon.

2ème JOUR:
-mélangez 100gr de farine T6è avec 100ml d'eau tiède et 20 gr de sucre, ajoutez à la préparation du 1er jour ,mélangez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.

3ème JOUR:
-Quelques bulles sont déjà visibles sur le mélange de la veille.
Mélangez une nouvelle fois 200 gr de farine T56 Avec 200 ml d'eau tiède et ajoutez en mélangeant à la préparation précédente.

Laissez encore 1éh à température ambiante sous un torchon.
Le levain a commencé à naitre c'est à dire à augmenter de volume. Il va augmenter de volumes ,avoir de plus en plus de bulles et pourra commencé à être utilisé et pourra être entretenu.

Pour un pain,il faut 150gr de levain pour 500gr de farine à pain.

Le levain peu être conservé à température ambiante dans un bocal fermé .
Pour ralentir sa "croissance" vous pouvez le conserver quelques jours dans le réfrigérateur.

Pour un meilleur pain il faut utiliser plutôt de la farine artisanale.


Un pain se fait en tris jours en général avec des période de pétrissage et de repos à température ambiante et au réfrigérateur.


Cf recette de la boule de campagne.

Regardez et admirez les beaux pains de ma fille. #cecile_f


Ils sont magnifiques et léger à l'intérieur un régal.

Recette #1064: Burger aux Galettes de Chou-fleur

Burger aux Galettes de Chou-Fleur:

Dans cette recette ce n'est pas le steak qui est un steak de chou-fleur c'est le pain qui est un "pain au chou-fleur".

Mais si désirez ne pas mettre de steak de viande mettez un steak de tofu!

Pour 2 personnes:

Pour les "pains de chou-fleur":

-400 gr de chou-fleur,
-40 gr de parmesan,
-2 oeufs,
-2 càs de Maïzéna,
-sel et poivre,
-graines de sésame.

Râpez le chou-fleur dans votre bol mixeur.
Mettez le chou dans un saladier et micro-ondez 5 minutes à 700 degrés.
Enlevez l'eau obtenu avec une passoire voir même en pressant la pâte dans un torchon.
Remettez la pâte dans le saladier et ajoutez le parmesan râpé, les deux oeufs entiers, la fécule, 1/2càc de sel et du poivre selon votre goût et mélangez bien.

Former 4 galettes de chou-fleur et une ou deux de plus si accident !
Déposez vos galettes sur une plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.
Saupoudrez la face supérieurs de quelques graines de sésame.
Enfournez 15 minutes à 180 degrés.

Sortez et réservez.

Pour les reste de votre burger à vous de choisir un steak ou un steak de tofu , du ketchup, de la moutarde, des cornichon , du fromage en plaque.
Et selon votre goût, montez votre burger.
Recette de Cécile.

Recette #1063: Peshwari Naans de @cecilef_

Peshwari Naans:

Ma fille est toujours à la recherche de goûts nouveaux, de produits qui font du bien pour la santé...

En fait cette recette est une recette traditionnelle pour les grandes occasions en Indes.
Ils accompagnent tous types de plats, on peut utiliser les naans non fourrés comme une cuiller.

Pour 6 naans:

-250gr de farine,
-1 pincée de sel,
-1 sachet de levure chimique,
-1 sachet de levure du boulanger,
-1 cçs de sucre,
-120ml de lait,
-2 càs d'huile d'huile type arachide (pas d'huile d'olive ici),
-50 gr de noix de coco râpée,
-50 gr pistaches décortiquées,
-50 gr de raisins secs.

En premier, dans un petit récipient mélangez le lait, la levure du boulanger et l'huile, laissez reposer quelques minutes et réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Et comme quand vous étiez petit ou petite, creusez un puit.
Versez dans ce puit les ingrédients liquides et pétrissez à la main.
Huilez un saladier et versez votre préparation dans ce bol. Couvrez avec par exemple un torchon propre et sec et laissez reposer et monter la pâte dans un endroit chaud et sec si possible, près d'un radiateur ou sur votre table de cuisine en été.

Quand la pâte s'est épanouie, réalisez 12 petits pâtons.

Dans votre bol mixer, mélangez la noix de coco, les sultanas, et  pistaches entières (sans coques bien sûr).
Mixez et l'humidité des pistaches et des raisins secs va réaliser une pâte épaisse et onctueuse. Réservez.

Sur votre table ou plan de travail fariné, aplatissez vos boules de pâtes pour réaliser 12 petites "plaques" de farine à peu près de tailles égales.

Choisissez une poêle de taille, huilez son fond et déposez une partie de votre pâte coco/pistaches/raisins, étalez-la en laissant un peu de place sur les bords.
Posez par dessus le 2è morceau de pâte et avec vos doigts humides scellez les bords.
Faites cuire à feu moyen voir faibles. Des "bulles" vont apparaitre et des couleurs aussi.
Faites cuire avec un couvercle pour que la chaleur se repartisse. Quand une face semble cuite, retournez le naan avec avec une large spatule et laissez cuire de l'autre côté. Ety ainsi de suite pour les 5 autres naans.

Servez de suite en apéro ou avec un plat comme un curry: le naan absorbera la sauce.

Recette #1062: Mon Fondant au Chocolat à Moi

Mon fondant au Chocolat à Moi:

Pour Un fondant pour 2 ou 3 personnes, pour plus d'invités... multipliez les doses:

-100gr de chocolat noir pâtissier (à cuire),
-70gr de margarine à cuire pour moi (ou de beurre) mais ce gâteau est suffisamment gourmand avec de la margarine,
-3 oeufs,
-1càs de sucre en poudre,
-125 gr de sablés au chocolat noir (type Pépito°),
-une pincée de sel.

Préparation maximales 15 minutes et cuisson de 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180 degrés pas plus.

Mettez vos sablés dans votre mortier et avec votre pilon, réduisez les gâteaux en morceaux puis ajoutez le margarine et écrasez encore. Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux de gâteux cela facilitera le maintien de la sous-couche de la préparation.
Tassez votre préparation dans un moule chemisé avec un papier de cuisson.
Réservez.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre les carrés de chocolat dans une casserole au bain-Marie à feu moyen surveillez que l'eau ne boue pas trop et que le chocolat de la petite casserole se transforme en un belle crème au chocolat.
Quand vos obtenez cette belle texture sortez la casserole de chocolat et laissez tiédir.
Pendant ce temps séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige au mixer avec la pincée de sel et quand les blancs sont montés ajoutez la cuiller de sucre.
Mélangez les jaunes au chocolat tiède très rapidement.
Ensuite vous pouvez mélangez délicatement la préparation au chocolat et les oeufs montés en neige.
Versez enfin votre préparation onctueuse sur votre fond de pâte gâteau/beurre.
Enfournez 20 minutes maximum sur le fond de tarte.
Vous allez voir votre gâteau gonfler.
Sortez-le et ne vous inquiétez pas si le centre est très onctueux, c'est normal il n'y a pas de farine.
Le centre dont presque rester en mousse.
Laissez refroidir , démoulez et servez avec de la crème fouettée , de la chantilly, de la crème anglaise, de la compote ...

Recette #1061:Fried Rice à la Française

Fried Rice à la Française:

C'est ma recette fourre-tout :toujours avec la base asiatique de la sauce.


Pour 4 personnes:

-du riz blanc (jasmine thaï rice) cuit au rice-cooker (une louche par personne),
-2 oeufs,
-du brocolis,
-les petits pois,
-les lardons,
-du poulet,
-de la patate douce,
-crevettes,
-des oignons...
-de l'huile de sésame,
-de la sauce d'huitre,
-de la sauce de soja,
-du coriandre frais,
-champignons de Paris (au lieu des champignons noirs habituels),
-un peu de sucre en poudre (facultatif).

Faites cuire tout ce que vous désirez mettre dans votre riz avec la cuisson adaptée à l'aliment.
Par exemple, faites cuire les petits pois au micro-ondes.
Faites revenir les dés de poulet à la poêle avec un peu de matière grasse.
Saisissez les tranches d'oignons dans un peu de matière grasse.
Et ainsi de suite...
Battez les oeufs et faites les cuire comme une crêpe que vous retournez pour la cuire des deux côté.
Démoulez et coupez l'omelette en fines lanières que vous déposerez sur riz.
Mélangez tous vos ingrédients au riz dans un grand wok ou vous mettrez une filet d'huile d'arachide.
Mélangez bien et incorporez 1 càc d'huile de sésame, 1 càc de sauce d'huitre, et de la sauce de soja à volonté mais attention car la sauce de soja est très salée.
Mélangez bien le tout et si besoin en goûtant rajoutez un peu de sucre en poudre pour adoucir la préparation (facultatif).

C'est une recette complète avec des glucides, des protéines et des lipides.

Dans ma recette, comme nous étions encore à rester chez nous, j'ai utilisé des produits de mon congélateur et de mon réfrigérateur.
Voilà pourquoi le nom de ma recette car j'ai utilisé des ingrédients non connus en Asie.
Il faut savoir s'adapter !!!

Recette #1060: Tiramisu Au Nesquik°

Tiramisu au Nesquik°:


Quand on n'a pas de vrai cacao en poudre ...on utilise du Nesquik°.

Pour un dessert pour 3 personnes:

-1 café très serré,
-190gr de mascarpone,
-un peu de nesquik° (ou du cacao en poudre si vous en avez :) ).
-12 biscuits à la cuiller,
-25gr de sucre en poudre,
-2 oeufs entiers,
-une pincée de sel.

Préparation: 15 à 20 min et 2 à 3 heures de repos au réfrigérateur.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et donc cassez directement les blancs dans votre bol mixer pour ensuite les monter en neige.
Mettez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre et fouettez rapidement pour que la préparation blanchisse et que comme le disait ma maman " le sucre ne cuise pas les jaunes".
Ajoutez ensuite à la préparation le mascarpone en fouettant. Je n'aime pas le fromage sauf les pâtes cuites j'avoue que le résultat n'a pas le goût de fromage... je voulais le remplacer par de la crème épaisse mais le résultat en effet n'aurait pas été le même.
Montez les blancs en neige dans le bol "blancs en neige" de votre mixer en ajoutant juste une pincée de sel pour les rendre plus fermes. Montez les vite à la puissance maximale puis arrêtez ils ne redescendront pas.
Incorporez dans la préparation au mascarpone les blancs en neige sans les casser c'est à dire en incorporant de gros morceaux et en les intégrant sans les casser avec une cuiller en bois.
Trempez ensuite les biscuits dans le café suffisamment pour qu'ils soient bien imprégnés mais pas trop pour qu'ils ne se cassent pas et ne tombent pas en miette.
Alternez les biscuits trempés dans le café et la crème en finissant par les biscuits soit dans un plat familiale soit dans présentation individuelle.
Placez le tout au frais 2 à 3 heures.
Sortez-les avant de les servir et saupoudrez de cacao ou comme moi de Nesquik° à travers ce que l'on appelle un "chinois" c'est à dire une petite passoire à petit grillage pour éviter les "pâtés" de poudre.


Miam !!! et pas de goût de fromage !!!

Recette #1059: British Salad

Brirish Salad:

Pour une salade pour 4 personnes:

Comme je manque de temps, j'ai trouvé des sachets de petites pommes de terre à mettre au micro-ondes pour une cuisson de 10 minutes ...hyper rapide et pratique.

-des sachets de petites pommes de terre à cuire au micro-ondes ou à peu près  750 gr de pommes de terre fraiches,
-2 filets de haddock sous vide mais cru,
-un peu de lait pour la cuisson du haddock,
-Sel et poivre du moulin,
-huile d'olive,
-vinaigre balsamique,
-moutarde forte,
-câpres,
-olives noires dénoyautées,
-quelques petits cornichons,
-1 gros oignons,
-4 oeufs

Faites cuire les pommes de terre 10 minutes au micro-ondes dans le sachet sans le percer et réservez ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre.

Pendant ce temps, préparez votre sauce:

Dans un grand saladier , déposez une grosse cuiller de moutarde , ajoutez un filet d'huile d'olive et "fouettez". Ensuite ajoutez le vinaigre balsamique brun en petite quantité au début puis ajoutez en gouttant et arrêtez quand vous avez obtenu le goût que vous aimez. Salez et poivrez, ajoutez quelques olive noires dénoyautées , quelques câpres ,et des petites cornichons coupés en rondelles pour apporter du croquant et de la couleur aussi.
Faites cuire vos oeufs dans une casserole d'eau bouillante à peu près 5 min pour qu'ils soient durs.
Passez-les sous l'eau froide et enlevez la coquilles tout de suite car ils seront plus faciles à écailler.
Réservez.
Quand les pommes de terre sont froide avec un couteau pointu enlevez la peau , c'est très facile la peau s'en va par gros morceaux.
Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.
Réservez.
Occupez-vous maintenant du haddock.
Il se cuit toujours dans du lait.
Donc faites bouillir du laite dans une grande casserole puis baissez la température et déposez les filets dans la casserole de lait.
Laissez cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant car le lait attache à la casserole si la température est trop forte et peut aussi bouillir et fuir de votre casserole et dans ce cas ... bonjour le nettoyage des plaques de cuisson. :(
Quand le poisson est cuit laissez-le refroidir et avec vos doigts enlevez les arêtes si il y en a et la peau aussi.
Détaillez le poissons en morceaux cela se fait tout seul.

déposez les pommes de terre dans la sauce et remuez avec précaution pour enrober la pomme de terre de sauce.
Vous pouvez mélangez la poisson ,déposez les oeufs durs et apportez le plat sur la table familiale.
Moi je préfère servir à l'assiette et j'essaie de réaliser une sorte de rose de poisson.
Servez tiède ou froid.
Le haddock est un poisson très facile à trouver en Angleterre d'ou le nom du plat : British Salad...

Recette #1058: Petits Pains Mignons au Potiron

Petits Pains Mignons au Potiron:

Pour 6 personnes:
30 minutes de préparation plus 40 minutes de cuisson plus 4 heures de repos et voilà...A vous de compter combien cela fait ! :)

-400 gr de farine normale,
-250 gr de potiron ou de courge butternut,
-20 gr de levure du boulanger,
-3 càs d'eau,
-2 oeufs,
-10 gr de sel,
-1 pincée de noix de muscade ou plus si vous aimez cela comme moi ( la muscade soit on aine soit on n'aime pas !).

Premièrement, versez votre levure  dans un grand saladier et ajoutez l'eau tiède pour qu'elle se développe.
Ajoutez alors un petit filet de farine. Mélangez avec une cuiller en bois et de l'huile de coude (force du poignée) et attendez une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez le potiron ou la courge butternut en coupant en rondelles, en enlevant la peau, les graines et en coupant en petits dés.
Faites bouillir ces dés dans une casserole d'eau bouillante une dizaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez avec une fourchette, le geste doit être facile.
Mélangez maintenant la totalité de la farine toujours en filet pour éviter les grumeaux à votre levure.
Ajoutez le potiron égoutté et écrasé grossièrement à la fourchette. Ajoutez aussi le sel et la muscade (en poudre) et les deux oeufs pour lier la préparation.
Pétrissez avec vos mains et réalisez une belle boule que vous pouvez laisser dans le saladier à température, recouvrez d'un torchon et laissez reposez à peu près 2h30 car la pâte doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et après la levée de la pâte, façonnez les petites galettes, pains, quenelles
selon votre goût.
Déposez sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé. Ne serrez pas trop vos portions pour un cuisson homogène. laissez encore un e heure pour que la pâte reprenne sa taille et sa forme finale.
En attendant cette dernière levée, préchauffez votre four à 170/180 degrés.
Enfournez enfin et laissez cuire de 20 à 40 minutes en fonction de la taille de vos petits "pains".
Surveillez toujours la cuisson sans ouvrir le four pour ne pas gêner la levée des petits pains.
Si vous n'avez pas de four vous pouvez réaliser la cuisson à la poêle avec un peu de beurre ou un filet d'huile en retournant à mi-cuisson. (cf: PHOTO)

Superbe, belle couleur, belle texture, de la muscade ... belle réussite!
Merci Cécile!

Recette #1057:Tartelettes Gourmandes :Spéculos ,Beurre Salé, Chantilly Maison et Framboises.

Tartelettes Gourmandes: Spéculos ,Chantilly Maison et Framboises:

Pour 3 grosses tartelettes ou 4 petites tartelettes:

-2 à 3 barquettes de fruits rouges: myrtilles ou comme ici framboises,
-60 gr de beurre salée,
-125 gr de gâteaux spéculos,
-25 gr de crème fleurette (c'est important que la crème soit entière pour monter la chantilly),
-30 gr de sucre glace.

Préchauffez d'abord votre four à 180 deg.

Pendant ce temps, utilisez un mortier et un pilon pour écrasez les spéculos avec le beurre salé.
Il faut que les spéculos soient bien écrasés mais la taille des morceaux peut varier c'est même
mieux pour que la pâte tienne à la cuisson.

Coupez du papier cuisson pour recouvrir les petits moules à tartelettes.
Tassez au fond avec vos doigts la préparation répartie dans vos moules en quantités égales.
Enfournez 10 min à 180 deg.
Mettez bien votre minuteur.
Après la cuisson, sortez et laissez totalement refroidir avant de démouler sur le plat de présentation ou sur chaque assiette.
Préparez la chantilly pendant le refroidissement des fonds de tartelettes.
Fouettez la crème fleurette riche en matière grasse de manière à ce que la crème monte bien.
Fouettez à la main ou comme moi dans le grand bol du mixer avec 30 gr de sucre glace.
Fouettez à la main ou avec le batteur ,la crème va durcir en montant fermement.
Goûtez cela fait partie du plaisir de cuisiner.
Juste au moment de servir, à la cuiller ajoutez la crème montée en chantilly. Déposez les framboises
et enfin saupoudrez de sucre glace.
Servez de suite et faites passez à vos invités la chantilly restante.

PS :vous pouvez utiliser selon votre goût des mûres ,des myrtilles voir les groseilles plus acides.

Recette #1056: Fougasses sans Four de Camille et de sa Maman (2 recettes )

Fougasses sans Four de Camille et de sa Maman (2 recettes):


Cette fougasse est cuisinée à la poêle ,utilisez une poêle de 26 à 30 cm de diamètre.

Pour faire 2 boules de pâtes:

-500gr de farine,
-200gr d'eau,
-80gr de lait,
-30gr d'huile d'olive,
-1 sachet de levure du boulanger,
-10gr de sel fin,
-1 pincée de sucre (facultatif).

Pour farcir:

Ce que vous aimez par exemple:

-des tranches fines de chorizo fort,
-du fromage en tranches fines ou râpé (ementhel, gruyère...),
-lardons,
-oignons,
-olives noires et vertes,
-tomates confites,
-poivrons confits,
-roquette...

Vous pouvez préparer la pâte aussi bien à la mains qu'au mixer.


Mélangez tous les ingrédients dans le bol mixer sauf le sel et le sucre (facultatif).
Quand vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le sel et le sucre.
Pétrissez à nouveau à la main et partagez pour obtenir 2 pâtes égales.

Recette de Camille: attendez que la pâte gonfle sous l'effet de la levure.

Recette de maman: pas de repos de pâte.

Etalez au rouleau vous deux boules de taille égale à la poêle.

Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, quand l'huile est chaude déposez tout doucement
votre première pâte étalée au fond de la poêle.
Recouvrez de la garniture que vous voulez.
Vous pouvez faire revenir les lardons et les oignons pour les caramélisés avant de les mettre sur la 1ère pâte.
Couvrez ensuite avec la 2ème pâte de la même taille en scellant les bords avec vos doights et un peu d'eau.
Si vous avez trop de pâte sur les bord ,découpez-les pour que les bords ne soient pas épais et que le tout cuisse régulièrement.
Avec un papier absorbant, huilez la pâte du dessus.
Couvrez avec le couvercle de la poêle tout en le décalant pour laissez passer un peu de vapeur.
laissez cuire une dizaine de minute avec le couvercle.Ceci va réaliser une sorte de cuisson à la vapeur.
La pâte va encore prendre de l'ampleur à la cuisson.
Après 10 min , décollez votre fougasse avec une spatule large et retournez la fougasse.
Refaites cuire encore 10 min de l'autre côté et de la même façon avec le couvercle.

La fougasse de Camille est beaucoup plus levée et jolie, je pense que sa recette avec repos de la pâte avant cuisson est la meilleure car la pâte est moelleuse.
Il parait qu'elle est même meilleure le lendemain... plus moelleuse avec l'imprégnation de l'huile d'olive.

Délicieux avec une salade par exemple, tiède ou froid.

recette avec levée de la pâte:

 Recette sans levée:

Recette #1055:Poisson au Gingembre

Poisson au Gingembre:

Pour 4 personnes
10 min de préparation et 20 min de cuisson

-10 cm de racine fraiche de gingembre,
-4 filets de poisson blanc (ici des filet de poisson congelé),
-3 càs de vin de riz (magasin asiatique),
-3 càs de sauce de soja,
-1 càs de sucre en poudre,
-2 càs d'huile d'arachide,
-1 càc d'huile de sésame (magasin asiatique),
-2 oignons vert émincés,
-quelques tiges de coriandre,

ici comme ces 2 ingrédients sont difficiles à trouver ces temps je prends ce que j'ai dans le frigo des tiges de ciboulette et du coriandre hachés congelés.

Epluchez le gingembre et coupez-le en julienne régulière et fine.
Mettez les filets de poissons frais ou congelés décongelés sur une assiette et recouvrez-les de gingembre.
Dans un bol, mélangez le vin de riz ,la sauce de soja et le sucre. versez cette sauce sur le poisson.
Faites chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans votre wok. quand elles sont bien chaude versez-les sur le poisson.
Placez votre assiette dans votre plus grand panier en bambou.
Couvrez avec le couvercle en bambou et placez sur votre casserole remplie d'eau frémissante.
Laissez cuire à la vapeur 20 min.
Une fois les 20 min passées,  déposez le poisson sur de belles assiettes, garnissez d'herbes et de coriandre (frais ou congelés).

Servez avec un légume ou un riz blanc et peut se faire avec du blanc de poulet.

Recette #1054: Paillasson aux 2 pommes

Paillassons aux deux pommes:

Pour une douzaine de petites tartelettes:

-4 grosses pommes de terre,
-1 pomme type granny,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-muscade en poudre.


Lavez et épluchez les pommes de terre et la pomme fruit.
Pour la pomme fruit, enlevez le centre, les pépins et coupez la pomme en petit morceaux, placez dans votre mixeur.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés que vous placerez dans le mixer.
Une fois votre préparation mixée, mettez le tout dans un saladier et cassez les oeufs.
Mélangez régulièrement et salez, poivrez et râpez une noix de muscade selon votre goût.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse au fond.
Et déposez une à deux cuillers à soupe de préparation, pour que les petites crêpes soit très rondes vous pouvez utiliser des emporte-pièces. Quand la 1ère face et cuite vous pouvez enlever les emporte-pièces et retournez votre crêpe sans la cassez. Laissez dorer et réservez dans un plat.
Vous pouvez servir avec un rôti, un poulet ou une salade.
La pomme fruit apporte une acidité délicieuse.

Recette #1053: Pâte à Pizza Végétale

Pâte à Pizza Végétale:


Pour une pâte à pizza :

-une "tête" de brocolis,
-deux oeufs entiers,
-sel et poivre,
-herbes au choix fraiches ou séchées.

Lavez le brocolis et enlevez leur parties dures.
Passez-les au mixer afin de les transformer en grains de ris de brocolis.
Puis mélangez la mixture avec 2 oeufs entiers, du sel, du poivre et des herbes au choix.
La préparation doit être homogène et suffisamment humide pour pouvoir être aplatie avec un rouleau
à pâtisserie.
Faites le directement sur la plaque de votre four (sortie de votre four) et recouverte d'un papier sulfurisé.
Mettez dans votre four préchauffé la l'avance à température basse 180deg.
Laissez cuire très peu de temps en surveillant 5 à 10 min.
Sortez du four et recouvrez de sauce tomate...pour réalisez VOTRE PIZZA.

Recette #1052: Crème au Caramel de Grand-Mère

Crème au Caramel de Grand-Mère:

Pour 4 personnes:
Cuisson et préparation : 1h30
Plus 1 nuit au réfrigérateur.

-200gr de sucre en poudre pour le flan,
-200gr de sucre en poudre pour le caramel,
-5 oeufs entiers plus 3 jaunes (gardez les blancs pour cuisiner des meringues,
-1 litre de lait entier ici j'ai utilisé un litre de lait d'amande ( mais la texture du flan est moins ferme qu'avec du lait de vache),
-1 gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Sans une casserole anti-adhésive, faites fondre 200gr de sucre dans un filet d'eau.
Remuez jusqu'à obtenir une belle consistance épaisse et une couleur caramel et versez le tout dans votre moule à cake transparent ou tout autre moule transparent (le démoulage sera plus facile).

Fouettez les oeufs entiers et jaunes ensemble dans un saladier et ajoutez 200gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

D'un autre côté, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée pour laisser sortir les graines.
Versez le lait bouillant sur la préparation à base d'oeufs, enlevez la gousse et fouettez.
Versez le tout dans le moule caramélisé. Placez-le au bain-marie.

Mettez sur la grille de votre four pour au moins une heure de cuisson à four très doux (150 degrés).

Recette #1051: Pancakes Anglo-Amstellodamois

Pancakes Anglo-Amstellodamois:

Cette recette est une recette anglo-saxone of course mais réalisée par ma Cécile des Pays-Bas.

Pour une douzaine de pancakes, préparation d'une dizaine de minutes.
Cette recette est super facile et peut être améliorée avec du beurre salée, de la confiture, du sirop d'érable ,du miel ,du coulis de fruits.
Les pancakes peuvent être dégustés au brunch avec des ingrédients salés: bacon, oeufs, ...
Ces pancakes sont traditionnellement servis par piles de trois: "a stack of three".

-180 gr de farine,
-2 cà c de levure chimique,
-40 gr de sucre en poudre,
-1 oeuf,
-1 verre de lait,
-30 gr de beurre ou de margarine,
-de l'huile pour la cuisson.

Dans un grand saladier ,versez la farine tamisée ,la levure et le sucre.
Mélangez puis cassez un oeuf et versez le verre de lait petit à petit tout en remuant ou en fouettant.
Faites fondre votre beurre dans un bol au micro-onde, laissez refroidir et ajoutez à votre base de pâte.
Mélangez bien pour obtenir une belle pâte homogène.

Prenez votre poêle à crêpes (bords peu épais), huilez la avec un papier pour utiliser peu huile et bien la répartir sur toute la poêle.
Dans votre poêle chaude déposez au centre 1 càs de pâte, essayez de réaliser un beau rond, les puristes peuvent utiliser un emporte-pièce pour que tous les pancakes soient égaux et bien ronds.
Laissez cuire et retournez au bout de 2 min pour que les deux faces soient dorées de tous côtés.
Recommencez jusqu'à la fin de la pâte et rajoutez un peu d'huile dans votre crêpière si besoin mais pas trop, le papier imprégné d'huile est idéal.

Servez de suite avec des fruits rouges, des bananes etc...
Facile et toujours bon.

Recette #1050: Lasagnes Arc-en-Ciel de Cécile

Lasagnes Arc-en-Ciel de Cécile:

Plat pour 4 personnes:

-15 feuilles de lasagne,
-50 gr de parmesan râpé,
-80 de mozarella,
-50 ml d'eau chaude.


Mélange rouge:

-800 gr de betteraves rouges épluchées et coupées en dés,
-75 gr de féta,
-sel et thym.

Sauce tomate:

-350 gr de purée de tomates en brique ou en conserve,
-1 gousse d'ail,
-la moitié d'un oignon coupés en petits dés,
-1 feuille de laurier (de papy),
-la moitié d'une càs de thym,
-1 pincée de sel,
-un verre d'eau chaude.

Mélange orange:

-750 gr de potiron, épluché et coupés en petits dés,
-1 à 2 càc de beurre de cacahuètes,
-3 gousses d'ail,
-1/2 càc de noix de muscade râpé,
-1 pincée de sel,
-un filet d'huile d'olive.

Mélange vert:

-1 briquette de crème fraiche,
-250 gr de jeunes épinards en feuilles,
-2 grosses càs de parmesan râpé,
-une pincée de sel.

Mélange blanc:

-350gr de champignons de Paris,
-1 càs de feuilles de thym,
-sel,
-huile d'olive.


Potiron:

Placez le potiron épluché, épépiné et en dés sur la plaque de votre four sur un papier sulfurisé.
Recouvrez le tout du mélange: ail, sel, muscade et huile d'olive.
Laissez cuire au four pendant 30 min à 180 deg.
Sortez du four et laissez refroidir avant d'incorporer le beurre de cacahuète.

Betteraves:

De même, placez les dés de betteraves sur la plaques du four sur un papier sulfurisé et encore une fois parsemez avec l'ail, le sel et le thym.
Et comme pour le potiron, passez au four 30 min à 180 deg.
Ensuite comme pour la 1ère fois laissez refroidir et réduisez le tout en purée et petit à petit ajoutez la féta.

Sauce tomates:

Faites revenir les oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile.
Et petit à petit incorporez la purée de tomates et le thym.
Ajoutez l'eau chaude et laissez mijoter 20 min.

Epinards:

Faites revenir les épinards, ajoutez le sel et l'huile d'olive, remuez et laissez refroidir et ajoutez le parmesan et la crème fraiche pour rendre la préparation homogène.

Champignons:

Lavez les champignons , enlevez les morceaux moches comme les bases des pieds.
Coupez les en tranches épaisses et faites revenir avec le thym, le sel et un peu d'huile jusqu'à ce que les champignons brunissent.

Lasagnes:

Faites enfin cuire les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau chaude salée.
Laissez 3 à 4 minutes pas plus. Egouttez-les avec précaution.
Au fond d'un plat allant au four nappé d'huile d'olive, mettez la 1ère pâte de lasagne.
Puis selon votre imagination alternez les couches de légumes et de lasagnes pour réaliser de belles strates colorées.
Finissez avec une couche de pâte à lasagnes.
Sur cette couche, posez des tranches de mozzarella et du parmesan râpé, finissez avec du thym et passez au four à 180 degrés pendant une trentaines de minutes.


Cette recette n'est pas difficile mais demande le l'ordre pour mener de front les différentes préparations.
Et il faut bien préparer sa liste de courses pour ne rien oublier.

Recette #1049: Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille

Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille:

Je suis toujours épatée de l'aspect onctueux et gourmand de la sauce tomate de ma grande fille à tel point qu'on dirait un fabuleux pesto rouge.


Pour un bol de sauce.

-1 gros oignon,
-1 échalote,
-2 gousses d'ail,
-1 grosse boite de conserve de tomates concassées,
-quelques cuillers de concentré de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-un peu de sucre en poudre ou de miel uniquement si besoin (facultatif),
-1 filet d'huile d'olive,
-des câpres et des olives noires,
-des filets d'anchois (facultatif),
-un peu de crème épaisse.

Faites revenir dans un filet généreux d'huile d'olive l'oignon, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en rondelles ou haché pour l'ail dans votre wok (ceci est en fait sans trop d'importance car tout va être mixé).
Passez le tout au mixer en conservant le reste de l'huile dans le wok pour réutiliser les sucs.
A votre bol mixer, rajoutez vos tomates non égouttées et mixer encore jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Remettez votre préparation dans le wok déjà utilisé et sur un feu doux faites réduire jusqu'à ce que vous retrouviez cette belle consistance épaisse. En début de cuisson rajoutez un peu de concentré de tomates  qui accentuera la couleur.
Surveillez, remuez avec une cuiller en bois pour que la préparation n'attache pas. Si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive.
La réduction peu être d'une heure à feu doux si besoin.
En fin de cuisson goûtez et si nécessaire rectifiez l'acidité avec un peu de sucre en poudre ou un peu de miel.
La réduction parfaite de la sauce est souvent suffisante pour enlever l'acidité.
Ajoutez enfin une cuiller de crème fraiche épaisse, quelques câpres, des olives noires dénoyautées.
Salez et poivrez.

Servez de suite avec un riz blanc, des pâtes, un légume, un poisson ou une viande ...ou tout simplement en tartine.

A cette magnifique sauce, vous pouvez ajouter du parmesan râpé, du thon nature en boite égoutté ...

Tout devint MAGIQUE avec cette sauce.