Recette #679: Moelleux Choco-Praliné

Moelleux Choco-Praliné:

Pour 4 personnes:

-1 noisette de beurre pour les ramequins,
-2 oeufs,
-50 gr de sucre en poudre,
-25 gr de farine,
-2 c à s de pralin,
-100 gr de beurre,
-100 gr de chocolat noir,
-8 noix de pécan.

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Beurrez 4 ramequins.
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une fourchette les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez la farine et le pralin d'un seul coup. Mélangez à nouveau.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec la chocolat en morceaux.
Hors du feu, versez le contenu du saladier dans une casserole. Répartissez la préparation dans les ramequins. Faites cuire au four 10 à 11 min environ.
Démoulez délicatement à la sortie du four.
Posez 2 noix de pécan au centre de chaque moelleux.

Recette #678: Aiguillettes de Canard au Miel

Aiguillettes de Canard au Miel:

Pour 4 personnes:

-1 oignon,
-2 échalotes,
-2 magrets de canard (600 gr),
-50 gr de beurre,
-5 c à s de vinaigre de xérès,
-5 c à s de miel liquide,
-sel et poivre.


Epluchez l'oignon et les échalotes, coupez-les finement.
Dégraissez les magrets de canard et coupez-les en petites lanières.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre la moitié du beurre (25 gr).
Ajoutez l'oignon et les échalotes.
Faites-les revenir quelques minutes, ajoutez le vinaigre et le miel.
Faites cuire 2 min en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une seconde poêle.
Ajoutez les aiguillettes et faites-les dorer 4 min en mélangeant régulièrement.
Salez et poivrez.
Versez par dessus la préparation aux échalotes en remuant bien pour que le canard s'imprègne de la sauce.
Servez chaud.

Recette #677: Whoopies au Chocolat et à la Crème de Marrons

Whoopies au Chocolat et à la Crème de Marrons:

Pour 15 gâteaux:

COQUES:

-100 gr de beurre,
-2 oeufs,
-100 gr de sucre en poudre,
-200 gr de farine,
-1/2 c à c de levure chimique,
-2 c à s de poudre de noisettes,
-1 pincée de sel.


GANACHE:

-100 gr de chocolat noir,
-100 gr de crème de marrons,
-10 cl de crème liquide.

PREPAREZ LA GANACHE:

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
Otez du feu et ajoutez le chocolat, laissez reposer 1 à 2 min avant de mélanger la ganache.
Ajoutez la crème de marrons.
Réalisez les coques en préchauffant le four à 190 degrés.
Dans une casserole , faites fondre les 100 gr de beurre avec 1 pincée de sel puis laissez cuire 3 à 4 min pour que le beurre ne mousse plus.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 2 oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que ce mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, les 200 gr de farine et la 1/2 c à c de levure chimique.
Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remplissez de pâte, aux 2/3, une poche à pâtisserie. Serrez le haut de la poche entre vos mains.
Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé, façonnez de petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre, espacez-les de quelques cm.
Enfournez 10 min. Les coques doivent dorer et gonfler.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Dans notre cas saupoudrez les biscuits de poudre de noisettes.
Remplissez de ganache, au 2/3, une poche. Faites tourner la base pour compresser la ganache, puis faites un noeud pour éviter qu'elle ne sorte par le haut.
Lorsque les coques sont froides, retournez-en la moitié et déposez une grosse noix de ganache au centre. Pressez dessus une seconde coque afin de refermer les whooppies.
Réservez avant de servir.

Recette #676: Aiguillettes de Canard à l'Orange

Aiguillettes de Canard à l'Orange:


Pour 4 personnes:

-500 gr d'aiguillettes de canard,
-2 oranges bien juteuses,
-1 c à soupe de miel,
-1 c à S de sauce de soja,
-1 c à c d'huile d'olive,
-poivre.


Dans un bol, mélangez le jus des oranges, le miel, la sauce de soja et le poivre.
Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites griller les aiguillettes de canard pendant 2 min à feu vif.
Versez le jus dans la poêle et laissez réduire légèrement sans cesser de remuer.
Servez immédiatement et accompagnez les  aiguillettes de riz par exemple.

Recette #675: Boulettes de Poulet à La Cacahuète

Boulettes de Poulet à La Cacahuète:

Pour 20 boulettes:

-2 tranches de pains,
-30 ml de lait,
-400 gr de filets de poulet,
-2 grosses c à s de beurre de cacahuète,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de chapelure,
-sel et poivre.


Faites tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
Coupez les filets de poulet en cubes.
Dans le mixeur, versez la viande, le pain imbibé, le beurre de cacahuète et les autres ingrédients.
Mixez quelques secondes jusque'à obtenir un mélange bien lisse.
Prélevez un peu de mélange et roulez des boulettes entre vos mains.
Farinez-vous légèrement les mains si les boulettes collent un peu.
Faites revenir le boulettes dans une poêle légèrement huilée environ 10 minutes.
Elles doivent être bien grillées

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Recette #674: Carré d'Agneau Pistache-Wasabi, Fèves à la Menthe

Carré d'Agneau, Pistache-Wasabi, Fèves à la Menthe:


Pour 4 personnes:

-2 petits carrés d'agneau,
-600 gr de fèves pelées,
-1 bouillon cube de volaille,
-2 c à s de moutarde (au miel et vinaigre balsamique si vous trouvez),
-2 c à s de menthe hachée.
-100 gr de pistaches décortiquées,
-1 c à s de wasabi en poudre,
-20 gr de beurre demi-sel,
-sel et poivre.

Préchauffez votre four à 240 degrés (th 8).
Disposez les carrés d'agneau dans un plat allant au four.
Frottez-les avec la poudre de wasabi, quelques tours de poivre du moulin, du sel et enfournez pendant 15 min.
Sortez les carrés d'agneau du four et enduisez la face bombée de moutarde et appliquez par-dessus
les pistaches finement concassées.
Salez et remettez-les au four 10 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition 40 cl d'eau avec le fond de volaille et le beurre, ajoutez les fèves
puis laissez cuire 6 minutes.
Egouttez-les, ajoutez la menthe et rectifiez l'assaisonnement.
Découpez les carrés d'agneau et servez-les accompagnés des fèves à la menthe.

Recette #673: Salade de Pousse de Haricots Mungo au Brocoli

Salade de Pousses de Haricots Mungo au Brocoli:

Lavez le Brocoli et détachez les bouquets et faites -les cuire 10 min à la vapeur.
Laissez refroidir.
Préparez la sauce. Râpez finement le zeste d'un citron et réservez-le.
Pressez les deux citrons. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec les huiles et la sauce de soja.
Dans un grand saladier, déposez les fleurettes de brocoli et le pousse de haricots mungo.
Versez la sauce et mélangez, parsemez de zeste de citron et servez aussitôt.