Recette #961: Gambas aux Poireaux

Gambas aux Poireaux:


Spécialité de la côte ouest de la Chîne:

Préparation 12 min et cuisson de 4 à 5 min car les fruits de mer sont toujours cuits à feu vif.


Pour 6 personnes en plat principal:


-800 gr de gambas fraiches,
-2 poireaux,
-1 piment rouge,
-1 petit tronçon de gingembre,
-3 c à s d'huile,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de mirin japonais (très facile à trouver dans les magasins asiatiques) ou de vin de gingembre.
-80 ml d'eau,
-1/2 c à c de fond de volaille en poudre,
-1 c à café de fécule de maïs.

Décortiquez les gambas sauf la queue mais coupez la tête et incisez le dos pour enlever le filament noir.
Le résultat est plus joli et les gambas se rétractent à la cuisson en prenant une jolie forme arrondie.
Utilisez seulement le blanc de poireaux, découpez en tranches de quelques cm puis en lamelles. Lavez ensuite c'est plus facile ,égouttez et réservez.
Ouvrez le petit piment et en portant des gants voir aussi des lunettes, égrainez-le.
Epluchez le gingembre et coupez-le en lamelles.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans votre wok et faites revenir 40 secondes les poireaux, le piment et le gingembre.
Poussez le tout sur le côté pour faire cuire les gambas quelques secondes le temps qu'elles rosissent puis mélangez le tout.
Ajoutez la sauce soja et le mirin.
Incorporez eau , fond de volaille et la fécule dans la poêle.
Cuisez à feu vif en remuant tout le temps de la cuisson pour que la sauce épaisisse.
Décorez avec de la coriandre et servez avec du riz blanc.

Recette #960: Tarte aux Pêches de Vigne

Tarte aux Pêches de Vigne:

Pour 6 personnes:

-500 gr de pâte brisée maison ou toute prête,
-1 kg de pêches de vigne si vous en trouvez car le goût est bien supérieur,
-175 gr de sucre,
-1 gousse de vanille,
-1 oeuf entier,
-1 c à s de crème fraiche,
-1 paquet de sucre vanillé.

Etalez votre pâte dans un moule beurré ou chemisé avec un papier de cuisson.
Portez un litre d'eau à ébullition, parfumez avec une gousse de vanille ouverte.
Plongez-y les pêches 1 min environ. Egouttez-les, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en deux. Disposez-les sur le fond de tarte.
Mélangez un oeuf entier avec la crème fraiche, ajoutez un pincée de sel, le sucre vanillé et deux cuillers à soupe de sucre.
Versez cette crème sur le fond de tarte et saupoudrez légèrement de sucre.
Faites cuire à four chaud (th 7 ou 8) environ 35 min.

Recette #959: Bananes Dorées, Caramélisées et Citron Vert

Bananes Dorées, Caramélisées et Citron Vert:

Pour 6 personnes:

-12 petites bananes (bananes-figues sucrées),

-2 citrons verts bio et un pour la décoration, 

-100 gr de sucre, 

-50 gr de beurre.

Préparation 5 min à peu près et cuisson 15 min.

Pressez les deux citrons verts. Dans une casserole, mettez le sucre et aussi 10 cl d'eau à chauffer.

Lorsque le caramel est coloré, ajoutez encore 10cl d'eau et laissez bouillir à petits bouillons pendant moins de 3

min.

Hors du feu, ajoutez le citron. Réservez.

Pelez les bananes en gardant une moitié de la peau de chaque banane pour une plus jolie présentation.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir les bananes au beurre pendant quelques minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une pince pour retourner les bananes sans les abimer.

Préparez votre plat de service en y mettant la moitié de la peau de chaque banane pour la présentation.

Vous pouvez aussi faire un service sur assiette pour chacun de vos invités, dans ce cas prenez une assiette creuse pour que la sauce s'y dépose.

Versez le caramel au fond des assiettes et présentez les bananes dans leur demi-peau.

Vous pouvez aussi rajouter un petit pot de caramel que les plus gourmands rajouteront sur leur assiette.

Et rajoutez quelques lamelles de citrons verts pour la décoration.

Un plat économique, beau, simple et bon !!!

Recette #958: Flan Pâtissier à l'Ananas

Flan Pâtissier à l'Ananas:


Pour 4 personnes:

-1 pâte brisée toute prête,
-150 gr de sucre glace,
-70 gr de maïzéna (fécule de maïs),
-4 oeufs,
-500 ml de lait demi-écrémé,
-1 ananas,
-1 gousse de vanille.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux pour qu'elles libèrent les petits grains de vanille. Laissez tiédir.
Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait tiédi en enlevant la gousse de vanille avant.
Mettez la préparation dans une cocotte et laissez épaissir quelques minutes à feu doux en remuant tout le temps avec un fouet.
Nettoyez et coupez l'ananas en tranches. Retirez le coeur et coupez la chair en morceaux.
Placez un papier de cuisson dans un moule à tarte. Etalez la pâte brisée dans le moule.
Piquez le fond de tarte avec les dents de la fourchette, dispersez les morceaux d'ananas et versez la préparation de flan dessus.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 degré (th 6) pendant 40 min.
Laissez refroidir avant de déguster.