Recette #931: Galette de Pérouges:

Galette de Pérouges:

Pour 4 personnes, préparation en 30 min plus 2h de repose pâte et 10 min de cuisson:


-200 gr de farine,
-10 gr de levure,
-150 gr de beurre,
-1 oeuf,
-1 zeste de citron,
-30 gr de sucre et 10 gr de sucre semoule,
-sel.

Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très, très doux pour ne pas qu'il noircisse.
Versez ce beurre dans un saladier avec l'oeuf, 30 gr de sucre et le zeste de votre zeste de citron haché menu.
Délayez le mélange rapidement avec un fouet.
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte très homogène avec laquelle vous formerez une boule.
Laissez-la lever 2 heures sous un torchon humidifié.
Etalez la pâte sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé, rabattez les rebords. Saupoudrez de sucre semoule et parsemez de petits morceaux de beurre. Laissez cuire à 210 deg 10 min  et servez tiède.

PS: moi , je rajoute un filet de crème par dessus.

Recette #930: Cervelle de Canut

Cervelle de Canut:

(Canuts: tisserands des soieries lyonnaises sur les pente de la Croix Rousse).

Pour 6 personnes:

Préparation 10 min et pas de cuisson.

-1kg de fromage blanc en faisselle si possible,
-2 grosses cuillers à soupe de crème épaisse,
-1 à 2 gousses d'ail selon votre goût,
-1 échalote,
-2 c à s de persils ciselé,
-2 c à s de ciboulette ciselée,
-2 c à s de vinaigre de vin rouge,
-sel et poivre.

Dans un grand saladier, battez le fromage blanc pour qu'il prenne l'apparence d'une crème
Ajoutez la crème, l'ail haché, la ciboulette, le persil,
l'échalote ciselée, le vinaigre, le sel et le poivre.
Servez frais.

PS: l'idéal pour cette recette est de goûter pour trouver le bon équilibre des saveurs et découper les herbes aux ciseaux car en les hachant les goûts seraient trop mélangés.
Recette inventée par Paul Lacombe (restaurant Léon de Lyon) suite à un canular de son ami Paul Bocuse. Cette recette se rapproche du Tzatziiki grec.

Recette #929: Saladier Lyonnais

Saladier Lyonnais (salade de lentilles et salade de cervelas):

Un saladier pour 4 personnes:

préparation 15 min et cuisson des lentilles 15 à 30 minutes.


-500 gr de lentilles vertes du Puy,
-2 cervelas,
-1 oignon,
-1 grosse c à s d'estragon haché,
-1 grosse c à s de cornichons coupés en rondelles,
-moutarde,
-vinaigre de vin rouge,
-huile d'arachide,
-sel et poivre.

SALADE DE LENTILLES:

Faites cuire les lentilles selon le temps marqué sur le paquet tout en vérifiant quand même le temps de cuisson car les lentilles pour cette salade doivent être fermes mais pas croquantes.
Après cuisson, égouttez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparez la vinaigrette, ajoutez l'oignon émincé et ajoutez les lentilles.

SALADE DE CERVELAS:

Coupez les cervelas en tranches assez fines . Faites une vinaigrette. Ajoutez le cervelas en rondelles et l'estragon haché. Mélangez bien et réservez au frais.

Recette #928: Champignons Farcis

Champignons Farcis:

Pour 4 personnes:

15 min de préparation et 15 de cuisson.

-10 à 12 champignons de paris les plus gros possible,
-2 gousses d'ail,
-de l'huile d'olive,
-60 gr de parmesan râpé,
-4 tranches de jambon sec,
-sel et poivre,
-persil frais ou en poudre.


Préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Pelez l'ail, enlevez le germe central et hachez-les.
Coupez le jambon en petits morceaux, enlevez le gras.
Hachez le persils.
Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge propre et coupez leur queue.
Hachez toutes les queues, faites les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût.
Rangez les chapeaux côte à côte dans un plat allant au four, arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez avec l'ail.
Laissez cuire les champignons quelques minutes.
Ajoutez ensuite les pieds hachés, les morceaux de jambon et le persil par dessus.
Parsemez de parmesan râpé et laissez cuire encore 5 à 10 min.
Servez de suite avec du riz blanc par exemple.

Recette #927: Soupe aux Pommes et Pain d'Epices

Soupe aux Pommes et Pain d'Epices:

Pour 4 personnes:

Cette recette d'automne nécessite 15 min de préparation et 15 minutes de cuisson et ne coute pas cher.

-4 pommes (sauf les Golden),
-1 citron,
-25 gr de beurre,
-1 c à s de sucre en poudre,
-10 cl de crème fraiche épaisse,
-2 tranches de pain d'épices (de super marché, de boulangerie ou maison).


Epluchez vos pommes et enlevez le coeur avec un vide-pomme.
Taillez vos pommes en tranches en les arrosant avec le jus de votre citron, ainsi elles garderont leur couleur sans s'oxyder.
Faites chauffer votre beurre à feu doux pour ne pas qu'il noircissent avec le sucre et laissez caraméliser le tout en surveillant pour éviter la surchauffe et le goût de brulé.
Ajoutez les pommes et rajoutez de l'eau juste pour couvrir les fruits.
Laissez cuire 10 min, ajoutez la crème et passez au mixeur.
Versez la crème dans des récipients portion comme des bols et coupez les tranches de pain d'épices émiéttées sur vos soupe tièdes et crémeuses.
Servez!

Idée: vous pouvez rajouter un peu de vanille à votre crème.