Recette #926: Poulet aux 5 Epices

Poulet aux 5 Epices:


Pour 2 personnes:


-300 gr de blancs de volaille,
-1/2 c à c de zeste de citron vert bio,
-1 c à s de citron vert,
-1 gousse d'ail pilée,
-1/4 de c à c de gingembre en poudre,
-1/2 c à c de 5 épices ,
-1 c à c d'huile de sésame,
-1 c à c de sauce de soja,
-200gr de chou chinois,
-80 gr de germes de soja frais,
-4 petits oignons,
-un peu de coriandre fraiche,
-des nouilles chinoises ( on en trouve des fraiches sinon des déshydratées feront l'affaire),
-50cl de bouillon de volaille.

Coupez le blanc de ourlet en lanières et mettez-le dans un plat, ajoutez-y le jus de citron, le zeste, la gousse d'ail pilée, le gingembre, les 5 épices, la sauce de soja. Mélangez bien et conservez au frais sous
un film.
Epluchez et émincez les oignons, lavez et émincez en grosses lanières le choux chinois au préalablement lavé et essoré.
Préparez les germes de soja.
Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir les petits oignons, le chou chinois, les germes de soja. Mélangez, couvrez et laissez cuire seulement 2 à 3 min pour que cela reste très croquant. Réservez les dans un plat.
Remettez un peu d'huile de sésame dans le wok, faites revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez le reste de la marinade puis les légumes puis le reste de la sauce de soja.
Cuire les nouilles si besoin dans le bouillon de volaille sauf si elles sont déjà cuites. Egouttez-les si besoin et posez les comme un nid dans les assiettes. Déposez dessus le poulet aux épices et la coriandre hachée.

Recette #925: Soupe à la Jambe de Bois:

Soupe à la Jambe de Bois:

Pour 6 personnes:

-1 jarret de boeuf,
-2 kg de viandes variées: veau, dinde, porc, poulet, agneau, saucisson à cuire,
-2 oignons,
-1 clou de girofle,
-1 poireau,
-2 carottes,
-2 navets,
-1 branche de céleri,
-bouquet garni: thym et laurier,
-sel et poivre.

Dans une cocotte remplie d'eau salée, faites mijotez à feu doux pendant 1h30, le jarret, les oignons épluchés, le clou de girofle, le céleri, le thym et le laurier. Ecumez de temps en tant, c'est à dire énlevez avec un écumoire la mousse qui flotte de temps en temps.
Ajoutez en suite le blanc de poireau lavé et coupé en deux, les carottes épluchées, lavées et coupés en tronçons et les navets épluchés et aussi coupés en gros morceaux.
Ajoutez à ce stade, toutes les viandes sauf la volaille.
Laissez mijoter encore 30 minutes et maintenant ajoutez la volaille qui cuit plus vite.
Laissez encore 30 min de cuisson et testez les viandes pour voir si elles sont toutes tendres sinon continuez la cuisson.

Ce plat a été revisité par Paul Bocuse.