Recette #862: Rösti Asiatiques

Rösti Asiatiques:

Pour une douzaine de Rostï:

-280 gr de nouilles aux oeufs sèches,
-2 c à c d'huile de sésame,
-2 c à c de graines de sésame au préalablement grillées dans une poêle à sec,
-1 c à c de sel,
-2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées,
-2 c à c de gingembre frais, épluché et finement réduit,
-2 c à c d'oignons de printemps hachées,
-huile d'olive pour la cuisson.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez-les et saupoudrez-les de tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
Graissez une grande poêle avec de l'huile d'olive. Faites chauffer et mettez à peu près 30 gr de la mixture de nouilles pour réaliser comme de petits nids.
Mettez plusieurs rösti dans la même poêle.
Cuisez 2 à 3 minutes sur chaque côté, lorsque les nids sont cuits déposez-les sur du papier absorbant.
Réservez les nids dans un plat en enlevant le papier absorbant et servez-les avec un curry par exemple.
Faites-les plus petits pour les servir en entrée.

Recette #861: Whoopies, Cannelle, Cumin, Tomate

Whoopies, Cannelle, Cumin et Confiture de Tomates:

Pour 20 petits gâteaux:

Pour les coques:

-100gr de beurre,
-1 c à c de poudre de cannelle,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-2 oeufs,
-100gr de sucre en poudre,
-200gr de farine,
-1/2 c à c de levure chimique,
-1 pincée de sel.

Pour la confiture de tomates:

-600gr de tomates type Roma c'est à dire à chair ferme,
-75 gr de sucre en poudre roux,
-1 pincée de sel.

Préparez d'abord votre confiture. Réservez les queues vertes des tomates pour la déco. Ebouillantez les tomates pendant 1 min, cela facilite leur "épluchage".
Donc épluchez-les et réduisez-les en quartiers, retirez les grains et réduisez la chair en dés.
Mettez dans une casserole ces dés de tomates avec la cassonade et le sel.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux.
La "confiture" doit réduire de moitié. Otez du feu et laissez refroidir.

Réalisez les coques selon la recette numéro 677 mais ajoutez la cannelle et le cumin en même temps que le beurre.

Lorsque les coques sont froides, retournez la moitié de vos coques sur l'envers et déposez dessus une grosse noix de confiture au centre avec une cuillère.
Pressez dessus une deuxième coque, vous refermerez ainsi vos "gâteaux".
Déposez les "queues" des tomates dessus pour la déco, collez-les éventuellement en trempant les queues dans un jaunes d'oeuf battu.
Conservez au frais avant de servir.

Recette #860: Crêpes Mangue Sauce Noix de Coco.

Crêpes Mangue Sauce Noix de Coco:

Pour 4 à 6 personnes en fonction des taille des crêpes:

-1/2 verre de farine,
-1/2 verre de farine de riz brune (magasin asiatique),
-1/2 tasse de noix de coco séchée en poudre,
-2 c à soupe de sucre en poudre,
-2 oeufs entiers battus à la fourchette,
-300 ml de lait demi-écrémé,
-2 mangues fraiches bien mûres, épluchées et coupées en dés,
-250 ml de crème de noix de coco (sucrée différente du lait de coco non sucré),
-1 galet de sucre de palme (magasin asiatique),
-un peu d'huile de tournesol.

Mélangez les deux farines dans un récipient avec la noix de coco et le sucre en poudre.
Ajoutez le mélange oeufs battus et lait (bien mélangé par avance).
Graissez votre poêle à crêpe avec un peu d'huile de tournesol sur un pinceau ou un sopalain.
Faites chauffer votre poêle, une fois chaude versez un peu du mélange (une demi-louche),
Faites cuire vos crêpes une par une en les retournant pour les laisser cuire de chaque côté.
Répartissez les dés de mangue sur les crêpes en répartissant la quantité en fonction du nombre de crêpe.
Roulez-les et repliez les bouts.
Mélangez la crème de noix de coco avec le sucre de palme au préalablement râpé avec un couteau pour faciliter sa fonte.
Remuez en chauffant tout doucement pour éviter de brûler jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
Versez sur vos crêpes juste avant de servir.

PS: Si cela n'est pas la saison des mangues bien que l'on en trouve tout au long de l'année ou pour diminuer le prix du dessert, utilisez des mangues en boite ou congelées dégelées ou d'autres fruits.

Recette #859: Tartare de Saumon du Dimanche Soir

Tartare de Saumon du Dimanche Soir:


Pour 4 personnes:

-1 échalote,
-1 bouquet d'aneth frais,
-300 gr de saumon frais ou décongelé,
-1 citron,
-2 c à s d'huile d'olive de bonne qualité,
-Sel et poivre du moulin.

Lavez la botte d'aneth. Enlevez les grosses tiges de l'aneth et récupérez l'équivalent d'une c à s de "feuilles".
Mixer l'échalote (épluchée de sa 1ère couche et lavée) et l'aneth.
Coupez les saumon frais en petits dés et avec une pince à épiler (dédiée à votre cuisine) enlevez les arêtes qui restent et que vous voyez.
Versez le tartare de saumon dans un saladier, ajoutez le jus d'un citron, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'échalote et l'aneth au préalablement mixés.
Remuez avec précaution avec une cuiller en bois et répartissez le tartare dans vos verrines ou petits bols.
Conservez au réfrigérateur jusqu'au service avec une salade par exemple.

Recette #858: Canard à l'Orange Simplifié

Canard à l'Orange Simplifié:

Pour 4 personnes:

-500 gr d'aiguillettes de canard,
-2 oranges à jus,
-1 c à s de miel,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à c d'huile d'olive,
-poivre.


Dans un bol, mélangez le jus des oranges, le miel, la sauce de soja et le poivre.
Faites chauffer l'huile dans votre wok et faites revenir les aiguillettes de canard pendant 2 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient grillées avec une cuiller en bois.
Versez le jus dans le wok et laissez réduire légèrement sans cesser de remuer.
Servez immédiatement avec du riz blanc et des pitas.

Recette #857: Rendang de Boeuf:

Rendang de Boeuf:

Légèrement épicé.

-1kg de rumsteck,
-2 oignons hachés,
-4 gousses d'ail hachées,
-1 c à s de gingembre frais,
-4 petits piments rouges hachés (frais épépinés),
-125 ml d'eau,
-2 c à c de coriandre moulue,
-10 feuilles de curry,
-2 c à s de sauce de tamarin,
-1 c à c de curcuma moulu,
-1 tige de citronnelle,
-1 l de lait de coco.

Enlevez le gras de votre morceau de rumsteck, coupez la viande en cubes grossiers , mettez-les dans un saladier.
Dans votre mixer, mélangez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments et l'eau, broyez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ce mélange à votre viande.
Ajoutez le coriandre, la sauce au tamarin, le curcuma, les feuilles de curry et la citronnelle. Remuez pour bien mélanger. Mettez le tout dans une casserole et enfin incorporez le lait de coco.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen sans couvercle pendant à peu près une heure en remuant de temps en temps. Baissez encore plus le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant en continu jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide soit totalement absorbé.
Retirez le bâton de citronnelle avant de servir.
A servir avec un riz blanc.

Recette #856: Poulet au Citron

Poulet au Citron:

Pour 4 personnes:

-2 petits poulets coupés en demi,
-2 oignons hachés,
-2 piments rouges frais,
-2 gousses d'ail écrasés,
-1 oignon de printemps émincé,
-3 c à s d'huile d'arachide,
-4 c à s de jus de citron.

Aplatissez vos demi-poulets en appuyant dessus.
Broyez l'oignon, le piment coupé, l'ail, l'huile et le jus de citron dans votre robot jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Répartissez ce mélange sous vos demi-poulets et laissez reposer un nuit au réfrigérateur.
Sortez vos poulets de la marinade avec une pince puis posez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Laissez cuire à 180 deg pendant 40 minutes jusqu'à ce que les poulets soient bien dorés. Recouvrez d'un peu de marinade pendant la cuisson.

Recette #855: Nuggets Morue/Patates

Nuggets Morue/Patates:

Pour 4 portions bien servies:

-400 gr de morue dessalée que vous pouvez trouver toute prête maintenant (pas besoin de l'acheter sèche et de la dessalée pendant une nuit,
-600 gr de chair de pommes de terre que vous avez cuites au four et dont vous avez enlevé la peau,
-du persil frais ciselé ou sec en poudre ( le frais donne un meilleur goût mais là c'est surtout pour donner un peu de couleur),
-2 gousses d'ail ciselées,
-100 gr de farine,
-1 litre de lait,
-3 oeufs,
-de la chapelure toute prête ou avec du pain sec ou des biscottes écrasées,
-de l'huile d'olive,
-sel et poivre si vous voulez.

Emincez l'ail et le persil.
Coupez la morue en petits morceaux, enlevez les arêtes si besoin.
Passez au mixer.
Faites frire le persil et l'ail et ajoutez la morue et faites sauter le tout.
Ajoutez ensuite la farine, la chair des pommes de terre et remuez sans cesse.
Versez le lait petit à petit et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.
Assaisonnez.
Versez un peu d'huile et laissez refroidir à peu près une 1/2 heure.
Quand la pâte est froide, formez des nuggets. Plongez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
Faites frire les nuggets dans votre huile d'olive bien chaude par petites quantités.
Une fois bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant pour enlevez l'huile en trop.
Dégustez aussi tôt avec une salade par exemple ou de la semoule...

Recette #854: Singapore Noodles

Singapore Noodles:


Pour 2 à 4 personnes:

-300 gr de vermicelles de riz séchés,
-2 c à c d'huile d'arachide,
-2 gousses d'ail pelées, dégermées et ciselées,
-350gr de porc coupé en longues et fines lamelles (dans un filet mignon par exemple),
-300gr de crevettes décortiquées, dont vous aurez enlevé le filet noir en donnant un petit coup de couteau( déveinées) car en plus ,en cuisant, elles s'enrouleront et leur forme sera plus belle,
-1 gros oignon, pelé, dégermé et coupé en fines tranches,
-1 à 2 c à c de curry en poudre,
-150gr de haricots verts, équeutés, coupés en petits morceaux égaux de quelques cm ou des long bean si vous en trouvez (magasins asiatiques),
-1 grosse carotte lavée, pelée et coupée en julienne,
-1 c à c de sucre en poudre et une de sel,
-1 c à c de sauce de soja,
-200gr de germes de soja frais,
-1 oignon de printemps coupé dans le sens de la longueur pour décorer.

Mettez les vermicelles dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce que les vermicelles ramollissent.
Egouttez-les bien.
Chauffez la moitié de l'huile dans votre wok et ajoutez l'ail, le porc et les crevettes. Faites frire 2 min à peu près en remuant votre wok en le secouant sur le feu.
Enlevez du feu et réservez.
Dans un autre wok, ajoutez le reste d'huile et cette fois chauffez à chaleur moyenne, faites frire l'oignon, et ajoutez ensuite la poudre de curry pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutes les haricots coupés en morceaux, les carottes en julienne, le sucre en poudre, le sel fin, ajoutez un tout petit peu d'eau et faites frire pour encore quelques minutes.
Ajoutez par dessus les vermicelles, la sauce de soja, les germes de soja, le porc et les crevettes puis rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et décorez avec l'oignon de printemps.

Si vous diminuez le temps de cuisson de tous les ingrédients, vous pouvez réchauffer rapidement les nouilles dans un wok rapidement en secouant ce wok jusqu'à ce que le plat se réchauffe.

Recette #853: Légumes Marinés

Légumes Marinés:


Pour un bocal d'un litre:

-2 carottes,
-2 radis blancs(daïkon),
-200 gr de germes de soja frais,
-1 petit piment rouge frais,
-2 c à s de sel,
-250 ml de vinaigre de riz,
-2 c à s de sucre en poudre,
-3 c à s de menthe fraîche,
-3 c à s de menthe vietnamienne(feuilles pointues dans les magasins asiatiques).

Pelez les légumes et détaillez-les en bâtonnets.
Hachez le piment très fin, enlevez les graines et lavez-vous les mains avec précaution pour éviter les irritations de la peau et des yeux avec vos mains.
Mélangez les légumes dans un saladier  et saupoudrez avec le sel.
Laissez dégorger 30 min et rincez ensuite à l'eau froide.
Tassez le tout dans votre bocal.
D'un autre côté, fouettez le sucre et le vinaigre puis ajoutez 125 ml d'eau. Versez sur les légumes et fermez le bocal. Gardez-le à température ambiante.
Votre bocal doit être bien lavé voir même stérilisé avec un joint en caoutchouc pour permettre une fermeture hermétique comme les conserves des grand-mères.
Laissez mariner une nuit au moins puis au moment de servir mélangez avec les deux variétés de feuilles de menthe.
Si vous voulez un mélange plus fort, gardez les pépins du piment.
Essayez avec d'autres légumes, d'autres formes...

Recette #852: Vraie Mousse au Chocolat Familiale

Vraie Mousse au Chocolat Familiale:

Pour un gros saladier de mousse (6 personnes):

-200 gr de chocolat noir pour les desserts,
-6 oeufs entiers;
-une pincée de sel;

Faites fondre le chocolat découpé en carreaux dans une petite casserole, que vous mettrez à feu doux dans une casserole d'eau chaude bouillante( bain-marie).
Séparez les jaunes des blancs.
Réservez les jaunes dans un bol et montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin dans un mixer jusqu'à ce qu'ils soient durs.
Mélangez le chocolat fondu sorti du feu et les jaunes d'oeufs, rapidement, avec une cuillère en bois.
Puis mélangez les blancs d'oeufs montés en neige et le mélange chocolat fondu/ j'aunes d'oeufs en remontant avec une spatule en bois pour ne pas "casser les blancs".
Répartissez soit dans un saladier familial soit dans des petits pots individuels.
Remplissez en répartissant de manière égale dans vos petits récipients et répartissez dans les moules individuels au frais.
Servez au moins 12 heures après.