Recette #1095: Chou Romanesco en Omelette

 Chou Romanesco en Omelette:

Pour 4 personnes:

-1 chou Romenesco, 

-8 oeufs,

-1/2 bouquet de ciboulette fraiche ou un piment rouge, 

-2 oignons nouveaux, 

-1 pincée de piment d'Espelette, 

-sel et poivre du moulin.

Découpez la chou en petits bouquets en enlevant les feuilles et les tiges.

Lavez-les et faites-les cuire quelques minutes sans mettre de couvercle pour ne pas enlever la belle couleur verte du chou.

Dans un saladier ,cassez les oeufs et battez-les avec une fourchette en omelette ,salez et poivrez.

Lavez et séchez la ciboulette (ou le piment) et les oignons nouveaux. Ciselez la ciboulette et découpez les tiges des oignons nouveaux.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons nouveaux. Versez l'omelette et déposez les morceaux de choux sur le côté de la poêle. Salez et poivre et laissez cuire à feu doux 5 à 10 min .Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de ciboulette et de tiges d'oignons nouveau (ou votre piment rouge découpez en tranches).

Relevez une partie de votre omelette sur votre chou pour faire une sorte d'omelette fourrée.

Goûtez ,assaisonnez si besoin et saupoudrez de piment d'Espelette et servez chaud.

Recette #1094: Beignets de Panais

 Beignets de Panais:

Pour 4 personnes pour une entrée ou apéritif :

Il vous faudra 20 min de préparation, 20 min de repos et 5 min de cuisson.

-3 panais (on en trouve partout maintenant),

-50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïzéna°,

-50 gr de farine,

-1 sachet de levure chimique,

-de l'huile pour friteuse,

-1 càs de cumin voir 2 la couleur est belle et le goût est bon,

-gros sel et poivre,

-sel fin.

Lavez et épluchez les panais , coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Retirez le coeur car cette partie centrale est très dure .Elle se voit à l'oeil nu.

Ensuite coupez les "tiges" en tronçon . Réservez.

Préparez la pâte à beignets en mélangeant dans un saladier par exemple , la fécule ,la farine ,la levure ,un peu de sel fin et le cumin.

Ajoutez un peu d'eau petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse .Laissez-la reposer 20 à 30 min.

Puis chauffez l'huile dans un wok ou dans une friteuse ouverte.

Trempez les morceaux de panais dans la pâte , imbibez-les bien de pâte.

Plongez-les dans l'huile pendant quelques minutes et les retournant pour qu'ils prennent une belle couleur.

Réservez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever le plus d'huile possible.

Salez avec du gros sel et du poivre.

Servez de suite.

PS :l'important est de bien enlever la partie centrale des panais car cette partie même cuite est dure.

Mélangez.

Recette #1093: Lasagnes aux 4 carottes

 Lasagnes aux 4 carottes:

Tout le monde sait faire des lasagnes mais des lasagnes au 4 carottes c'est nouveau et délicieux.

Un jour j'ai trouvé un paquet avec 4 couleurs de carottes :blanche, jaune ,orange et rouge.

J'ai eu l'idée de peler chaque couleur de carottes et de les hacher chaque couleur et réservez.

Dans un plat allant au four ,mettez un filet d'huile d'olive et répartissez-le avec un papier sur toute la surface du plat .Mettez la première plaque de lasagnes et alternez et les carottes hachées crues de chaque couleur . 

Ainsi de suite ,montez les couches et arrosez de béchamel ,salez et poivrez.

Mettez une couche d'emmenthal râpé.

Enfournez 45 min à four chaud (200 deg).

Le dessus doit prendre une belle couleur.

Vous trouverez la recette de la béchamel dans les recettes précédentes.

Cette recette est impressionnante en simplicité et en couleurs avec une alternance de croquant et de pâte plus douce . SUPERBE ET BON!

Recette #1092: Wok de Topinambours et Champignons

 Wok de Topinambours et Champignons/

Pour 4 personnes: 20 min de préparation et 25 min de cuisson.

-1 oignon, 

-2 gousses d'ail, 

-130 de giroles fraiches, 

-130 gr de champignons de Paris, 

-130 gr de shitakés,

-400 gr de topinambours, 

-1/2 bottes de persil frais, 

-30 à 50 gr de beurre salé, 

-1 càc de baies roses ou de poivre noir, 

-sel et poivre.

Epluchez et émincez l'oignon ,pelez ,dégermez et émincez les gousses d'ail.

Nettoyez les girolles fraiches ,lavez ,égouttez et coupez les champignons de Paris en tranches.

Lavez les shitakés frais et coupez les en tranches et réservez.

Pelez les topinambour (choisissez-les ovales ou ronds ils seront plus facile à éplucher).

Découpez-les en dés.

Lavez ,séchez et enlevez les grosses tiges du persils pour ne garder que les feuilles . Découpez-les avec un ciseau de cuisine.

Dans le wok, faites fondre le beurre ,ajoutez oignon et ail et laissez colorer.

Ajoutez ensuite les dés de topinambour ,avec une cuiller en bois mélangez-les bien au beurre. 

Laissez cuire avec un couvercle pendant 10 à 15min.

Puis versez les champignons et faites revenir encore 10 min avec une cuiller en bois en détachant les légumes.

Salez et poivrez ,ajoutez les baies roses (si vous en avez) ou quelques grains de poivre noir.

Ajoutez le persil et cuisez encore 2 min.

Un délice !

Recette #1091: Recette Est/Ouest

 Choux de Bruxelles/Shitakés:

Pour 2 personnes:

1 sachet de 300 gr de choux de bruxelles et un paquet de shitakés séchés (magasin asiatique).

Faites blanchir les choux dans de l'eau chaude salée juste quelques instants et surtout sans couvercle pour que les choux gardent leur belle couleur verte.

D'un autre côté ,réhydratez les shitakés comme désigné sur la sachet.Egouttez-les bien ensuite et coupez les en tranches.

Faites revenir un filet d'huile de tournesol dans un wok et faites revenir un ail, un oignon , une échalote coupés en tranches fines puis incorporez les choux et les champignons.

Ajoutez l'huile de sésame ,la sauce de soja et la sauce d'huitre à parts égales.

Pas de sel car la sauce soja est déjà salée.

Simple ,facile et une bonne façon de manger des choux de bruxelles.

Recette #1090: Courge Butternut et Lentilles Vertes

Courge Butternut et Lentilles Vertes:

Pour 4 personnes:

-une courge butternut à découper avec le peau en tranches de 1cm d'épaisseur (enlevez les graines bien sûr et coupez les tranches en deux).

-2 oignons rouges coupés en en 4,

-10 gr de sauge fraîche ou en poudre, 

-3 càs d'huile d'olive, 

-100gr de lentilles vertes du puit crues, 

-1 citron bio : pour le zeste et le jus, 

-du persil haché, 

-de l'estragon, 

-sel et poivre.

Préchauffez le four à 220 deg (chaleur tournante),

Mettez les tranches de butternut et les oignons en quartiers dans un saladier avec la sauge 1 filet d'huile 

d'olive et un mélange de sel et poivre. Mettez la tout sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.

Et laissez dorer 30 min au four puis laissez tiédir 10 min hors du four.

Pendant la cuisson de la courge ,remplissez une casserole d'eau et mettez là à feu vif.Ajoutez les lentilles 

bien lavées et triées. Laissez cuire 20 min ,égouttez et laissez tiédir.

Versez les lentilles tièdes dans un saladier .Incorporez les zestes ,le jus de citron ,l'ail ,les herbes , du sel et un peu d'huile d'olive.

Versez les tranches de butternut et les oignons rouges sur les lentilles ,mélangez et servez.

PS: la peau de la courge ne se sent pas sous la dent ,elle donne du croquant.

Recette #1089: Wok de Kale et Brocoli

Wok de Kale et Brocoli:

Ma grande fille m'a fait découvrir le kale qui est un chou de la famille des chou brocoli ,il ne se trouve que dans certains magasins bio :croyez-moi j'ai cherché dans toutes les autres magasins spécialisés ou non.

Vous pouvez préparer votre recette avant et procédez à la recette juste avant le repas.

Pour 4 personnes:

-une tête de brocoli bio, 

-300gr de kale soit sans les tiges 250gr.

-3 c à s d'huile d'olive, 

-3 gousses d'ail, 

-1/2 voir 1 càc de GRAINES de cumin selon votre goût, 

-un piment frais ou un piment rouge séché, 

-de la menthe hachées séchées,

-1 càc ou un càs de citron vert selon votre goût, 

-sel.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Mettez dedans votre brocoli découpé en petites fleurs.

Laissez 1m30 ,essorez avec une cuiller écumoire , passez vite sous l'eau claire froide pour stopper la cuisson et gardez la belle couleur verte puis réservez.

Utilisez la même eau et posez le kale à la place sans la grosses nervures et en coupant les feuilles en tronçons de 5cm (bien lavées et égouttées). Posez le kale dans l'eau bouillante pendant seulement 30 secondes.

Egouttez les feuilles avec précaution sur un papier absorbant et réservez.

Dans votre wok faites revenir dans un filet d'huile d'olive les 3 gousses d'ail émincées en petites rondelles fines. Ajoutez les graines de cumin et laissez dorez quelques minutes ,égouttez et réservez.

Au dernier moment dans la sauteuse ou le wok mettez un filet d'huile d'olive faites revenir le kale pour qu'il devienne croustillant. Puis versez le brocoli , le sel et le piment.

Dans le plat de service , arrosez de citron vert et saupoudrez avec le reste du piment. Parsemez des lamelles d'ail au préalablement réservées.

Ce plat est doux et croustillant à la fois.

Recette #1088: Chips de Betteraves

 Chips de Betteraves: 

Si je vous dis betteraves vous pensez aux betteraves rouges en salade de la cantine.

Avec cette recette vous allez retrouver le vrai goût des betteraves.

Rien de mieux qu'un magasin bio pour trouver tous les types de betteraves :striées ,rouges ,jaunes ...

Pelez les betteraves et coupez-les finement et régulièrement.

Versez de la farine dans une assiette plate et une part une passez les lamelles de betteraves recto et verso dans la faine puis déposez-les dans un bain d'huile (friteuse ou wok rempli d'huile de tournesol).

Tournez les betteraves quand le premières face est cuite. Déposez ensuite les chips sur du papier absorbant.

Salez et poivrez et dégustez chaud ou tiède en apéritif.

Recette #1087: Carottes Bio Toutes Simples

Carottes Bio Toutes Simples:

Pour 2 personnes il faut 15 min de préparation et 40 min de cuisson au four.

Pour que cela soit plus joli essayez de trouver des carottes "anciennes":rouges ,jaunes ,oranges ...

D'abord préchauffez votre four à 160 degrés pour moi th 5-6.

Lavez et épluchez toutes les carottes.

Huilez un plat rectangulaire allant au four.

Coupez les carottes en 2 en longueur. Rangez vos carottes en alternant les couleurs.

Remettez un filet d'huile d'olive et salez et poivrez avec gros sel et poivre du moulin.

Enfournez à 160 degrés pendant 40 min à chaleur tournante.

A déguster avec du riz blanc ,du poisson ou de la viande.