Recette #935: Curry Végétarien aux Nouilles

Curry Végétarien aux Nouilles:


Pour 4 à 6 personnes, temps de préparation de 20 min, cuisson de 20 min.


-2 c à c d'huile d'arachide,
-1,5 c à c de pâte de curry jaune (ou plus si vous aimez les plats épicés,
-1 oignon rouge épluchés et coupés en tranches fines,
-500 gr d'un mélange de courge, de carottes, de navets, de citrouille, de potiron…coupés en bâtons,
-1 brique de lait de coco,
-1 piment rouge frais égrainé et coupé en fines rondelles,
-1 c à c de sucre roux,
-500 gr de nouilles chinoises séchées,
-1 c à c de jus de citron vert,
-2 c à c de zestes de citron vert très finement coupés.


Faites réchauffer l'huile dans le wok, ajoutez la pâte de curry et mélangez bien, l'odeur qui se dégage du mélange est "un bonheur". Ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez le potiron, la carotte, le navet ….et laissez cuire une dizaine de min.
Ajoutez ensuite 2 c à c d'eau et mélangez bien en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
A ce moment là, ajoutez le lait de coco, le piment et le lait de coco et ensuite le sucre.
Couvrez et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les nouilles sèches que vous avez humidifiées au préalable et égouttées.
Faites les réchauffer quelques min jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Servez dans des bols avec les jus du citron vert  et les pickles .

Recette #934: Blanquette de Veau qui Change

Blanquette de Veau qui Change, Blanquette de Veau Aux Fèves et à la Tapenade:


Pour 4 personnes, 20 min de préparation et 1h30 de cuisson.

-1,5 kg de veau (collier ou épaules ce vous pouvez trouver aussi bien chez votre boucher ou dans des barquettes de grandes surfaces où la viande est déjà en morceaux).
-500gr de fèves épluchées (toute prête dans une chaine de magasins de congelés).
-2 branches de thym,
-2 feuilles de laurier,
-2 c à soupe de tapenade noire toute prête ou faite maison (cf recette de tapenade maison).
-1 c à s de farine,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Contrairement aux autres blanquettes, ici ne faites pas revenir la viande dans un peu de matière grasse mais faites "blanchir" les morceaux de viande dans une cocotte d'eau bouillante 3 min, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis mouillez avec de l'eau à hauteur et laissez mijoter 1h30 avec un couvercle à feu doux.
Réservez quand la viande est moelleuse (vérifiez en la piquant) et filtrez le bouillon de la cocotte.
Dans la même cocotte, mélangez l'huile d'olive, la farine et la tapenade en mélangeant au fouet et en ajoutant petit à petit le bouillon toujours en remuant jusqu'à obtenir un jus épais.
Ajoutez la viande, les fèves et portez le mélange à ébullition en remuant toujours et en surveillant constamment.

Si vous n'aimez pas les olives vous pouvez remplacer la tapenade par de la confiture d'oignons.

Recette #933: Acras de Morue

Acras de Morue:

Pour 25 à 30 accrus selon leur taille.

-300 gr de morue dessalée,
-250 gr de farine,
-20 cl d'eau soit un verre,
-1 c à c de sel,
-1 sachet de levure,
-3 oignons nouveaux,
-quelques branches de coriandre,
-1 petit piment frais,
-1 c de jus de citron.


Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les. Hachez aussi les feuilles de coriandre lavées et essorées.
Coupez le piment en 2, enlevez les graines (faites attention de ne pas vous essuyer les yeux) et hachez-le finement.
Coupez la morue en morceaux. Mélangez-la avec le piment, la coriandre et arrosez de jus de citron.
Mélangez ensuite l'eau et le sel, la faine et la levure chimique.
Ajoutez la farine et la moitié de l'eau à la morue, mélangez et si besoin ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d' une belle pâte onctueuse. Salez-la et poivrez-la selon votre goût.
Faites chauffer l'huile de friture. Prélevez des noix de pâte en les formant avec deux petites cuillers.
Faites-les frire 3 à 4 minutes.
Et laissez-les reposer sur du papier absorbant et servez très chaud avec une sauce de votre choix.
Servez avec du riz blanc.

Recette #932: Bugnes

Bugnes:


Pour 6 personnes:

15 min de préparation, 2 h de levée de la pâte, 5 min de cuisson.

-500 gr de farine,
-70 gr de sucre en poudre,
-1 pincée de sel,
-4 oeufs,
-1 cuiller à soupe de rhum,
-40 gr de beurre,
-huile d'arachide,
-sucre glace.


Il faut préparer la pâte la veille pour le lendemain.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le rhum et enfin le beurre ramolli.
Mixez au mixer ou à la main mai ensuite filmez le saladier et réservez une nuit au frais.
Le lendemain avec un rouleau étalez finement la pâte. Plus elle sera fine, meilleure seront les bugnes.
Avec une roulettes en buis dentée, coupez des rectangles de 8cm de large et de 12 de long.
Ciselez-les au milieu et faites les frire dans de l'huile à 170 deg ( le mieux c'est une friteuse électrique)
Egouttez-les bien sur un papier absorbant et ensuite saupoudrez les de sucre glace.

Recette #931: Galette de Pérouges:

Galette de Pérouges:

Pour 4 personnes, préparation en 30 min plus 2h de repose pâte et 10 min de cuisson:


-200 gr de farine,
-10 gr de levure,
-150 gr de beurre,
-1 oeuf,
-1 zeste de citron,
-30 gr de sucre et 10 gr de sucre semoule,
-sel.

Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très, très doux pour ne pas qu'il noircisse.
Versez ce beurre dans un saladier avec l'oeuf, 30 gr de sucre et le zeste de votre zeste de citron haché menu.
Délayez le mélange rapidement avec un fouet.
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte très homogène avec laquelle vous formerez une boule.
Laissez-la lever 2 heures sous un torchon humidifié.
Etalez la pâte sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé, rabattez les rebords. Saupoudrez de sucre semoule et parsemez de petits morceaux de beurre. Laissez cuire à 210 deg 10 min  et servez tiède.

PS: moi , je rajoute un filet de crème par dessus.

Recette #930: Cervelle de Canut

Cervelle de Canut:

(Canuts: tisserands des soieries lyonnaises sur les pente de la Croix Rousse).

Pour 6 personnes:

Préparation 10 min et pas de cuisson.

-1kg de fromage blanc en faisselle si possible,
-2 grosses cuillers à soupe de crème épaisse,
-1 à 2 gousses d'ail selon votre goût,
-1 échalote,
-2 c à s de persils ciselé,
-2 c à s de ciboulette ciselée,
-2 c à s de vinaigre de vin rouge,
-sel et poivre.

Dans un grand saladier, battez le fromage blanc pour qu'il prenne l'apparence d'une crème
Ajoutez la crème, l'ail haché, la ciboulette, le persil,
l'échalote ciselée, le vinaigre, le sel et le poivre.
Servez frais.

PS: l'idéal pour cette recette est de goûter pour trouver le bon équilibre des saveurs et découper les herbes aux ciseaux car en les hachant les goûts seraient trop mélangés.
Recette inventée par Paul Lacombe (restaurant Léon de Lyon) suite à un canular de son ami Paul Bocuse. Cette recette se rapproche du Tzatziiki grec.

Recette #929: Saladier Lyonnais

Saladier Lyonnais (salade de lentilles et salade de cervelas):

Un saladier pour 4 personnes:

préparation 15 min et cuisson des lentilles 15 à 30 minutes.


-500 gr de lentilles vertes du Puy,
-2 cervelas,
-1 oignon,
-1 grosse c à s d'estragon haché,
-1 grosse c à s de cornichons coupés en rondelles,
-moutarde,
-vinaigre de vin rouge,
-huile d'arachide,
-sel et poivre.

SALADE DE LENTILLES:

Faites cuire les lentilles selon le temps marqué sur le paquet tout en vérifiant quand même le temps de cuisson car les lentilles pour cette salade doivent être fermes mais pas croquantes.
Après cuisson, égouttez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparez la vinaigrette, ajoutez l'oignon émincé et ajoutez les lentilles.

SALADE DE CERVELAS:

Coupez les cervelas en tranches assez fines . Faites une vinaigrette. Ajoutez le cervelas en rondelles et l'estragon haché. Mélangez bien et réservez au frais.

Recette #928: Champignons Farcis

Champignons Farcis:

Pour 4 personnes:

15 min de préparation et 15 de cuisson.

-10 à 12 champignons de paris les plus gros possible,
-2 gousses d'ail,
-de l'huile d'olive,
-60 gr de parmesan râpé,
-4 tranches de jambon sec,
-sel et poivre,
-persil frais ou en poudre.


Préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Pelez l'ail, enlevez le germe central et hachez-les.
Coupez le jambon en petits morceaux, enlevez le gras.
Hachez le persils.
Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge propre et coupez leur queue.
Hachez toutes les queues, faites les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût.
Rangez les chapeaux côte à côte dans un plat allant au four, arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez avec l'ail.
Laissez cuire les champignons quelques minutes.
Ajoutez ensuite les pieds hachés, les morceaux de jambon et le persil par dessus.
Parsemez de parmesan râpé et laissez cuire encore 5 à 10 min.
Servez de suite avec du riz blanc par exemple.

Recette #927: Soupe aux Pommes et Pain d'Epices

Soupe aux Pommes et Pain d'Epices:

Pour 4 personnes:

Cette recette d'automne nécessite 15 min de préparation et 15 minutes de cuisson et ne coute pas cher.

-4 pommes (sauf les Golden),
-1 citron,
-25 gr de beurre,
-1 c à s de sucre en poudre,
-10 cl de crème fraiche épaisse,
-2 tranches de pain d'épices (de super marché, de boulangerie ou maison).


Epluchez vos pommes et enlevez le coeur avec un vide-pomme.
Taillez vos pommes en tranches en les arrosant avec le jus de votre citron, ainsi elles garderont leur couleur sans s'oxyder.
Faites chauffer votre beurre à feu doux pour ne pas qu'il noircissent avec le sucre et laissez caraméliser le tout en surveillant pour éviter la surchauffe et le goût de brulé.
Ajoutez les pommes et rajoutez de l'eau juste pour couvrir les fruits.
Laissez cuire 10 min, ajoutez la crème et passez au mixeur.
Versez la crème dans des récipients portion comme des bols et coupez les tranches de pain d'épices émiéttées sur vos soupe tièdes et crémeuses.
Servez!

Idée: vous pouvez rajouter un peu de vanille à votre crème.

Recette #926: Poulet aux 5 Epices

Poulet aux 5 Epices:


Pour 2 personnes:


-300 gr de blancs de volaille,
-1/2 c à c de zeste de citron vert bio,
-1 c à s de citron vert,
-1 gousse d'ail pilée,
-1/4 de c à c de gingembre en poudre,
-1/2 c à c de 5 épices ,
-1 c à c d'huile de sésame,
-1 c à c de sauce de soja,
-200gr de chou chinois,
-80 gr de germes de soja frais,
-4 petits oignons,
-un peu de coriandre fraiche,
-des nouilles chinoises ( on en trouve des fraiches sinon des déshydratées feront l'affaire),
-50cl de bouillon de volaille.

Coupez le blanc de ourlet en lanières et mettez-le dans un plat, ajoutez-y le jus de citron, le zeste, la gousse d'ail pilée, le gingembre, les 5 épices, la sauce de soja. Mélangez bien et conservez au frais sous
un film.
Epluchez et émincez les oignons, lavez et émincez en grosses lanières le choux chinois au préalablement lavé et essoré.
Préparez les germes de soja.
Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir les petits oignons, le chou chinois, les germes de soja. Mélangez, couvrez et laissez cuire seulement 2 à 3 min pour que cela reste très croquant. Réservez les dans un plat.
Remettez un peu d'huile de sésame dans le wok, faites revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez le reste de la marinade puis les légumes puis le reste de la sauce de soja.
Cuire les nouilles si besoin dans le bouillon de volaille sauf si elles sont déjà cuites. Egouttez-les si besoin et posez les comme un nid dans les assiettes. Déposez dessus le poulet aux épices et la coriandre hachée.

Recette #925: Soupe à la Jambe de Bois:

Soupe à la Jambe de Bois:

Pour 6 personnes:

-1 jarret de boeuf,
-2 kg de viandes variées: veau, dinde, porc, poulet, agneau, saucisson à cuire,
-2 oignons,
-1 clou de girofle,
-1 poireau,
-2 carottes,
-2 navets,
-1 branche de céleri,
-bouquet garni: thym et laurier,
-sel et poivre.

Dans une cocotte remplie d'eau salée, faites mijotez à feu doux pendant 1h30, le jarret, les oignons épluchés, le clou de girofle, le céleri, le thym et le laurier. Ecumez de temps en tant, c'est à dire énlevez avec un écumoire la mousse qui flotte de temps en temps.
Ajoutez en suite le blanc de poireau lavé et coupé en deux, les carottes épluchées, lavées et coupés en tronçons et les navets épluchés et aussi coupés en gros morceaux.
Ajoutez à ce stade, toutes les viandes sauf la volaille.
Laissez mijoter encore 30 minutes et maintenant ajoutez la volaille qui cuit plus vite.
Laissez encore 30 min de cuisson et testez les viandes pour voir si elles sont toutes tendres sinon continuez la cuisson.

Ce plat a été revisité par Paul Bocuse.

Recette #924: Légumes Chinois et Champignons Chinois à la Sauce d'Huître

Légumes Chinois et Champignons Chinois à la Sauce d'Huître:


Pour 4 personnes:

-1 botte de légumes verts chinois (bok choy, choy sum…) je préfère les Pek Choy et si vous en trouvez les baby pek choy (plus petits avec moins de parties fermes),
-8 champignons noirs séchés, je préfère les Shiitakés,
-2 c à s d'huile pour cuisson,
-2 c à s de sauce d'huître,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à c d'huile de sésame,
-1 petit piment rouge coupé en petites rondelles égrainé,
-1 gousse d'ail hachée.

Lavez et égouttez les légumes. Coupez les tiges et les feuilles en morceaux de quelques cm de long.
Enlevez le pieds des champignons.
Mettez-les champignons dans de l'eau frémissante très peu salée pendant 5 min et égouttez-les.
Plongez ensuite les morceaux de légumes verts dans l'eau bouillante 1 à 2 min pour les blanchir puis égouttez-les.
Dorez les légumes et les champignons dans de l'huile à feu moyen dans un wok pour les impreigner d'huile.
Assaisonnez avec la sauce d'huitre, d'huile de sésame, de sauce de soja et d'ail puis ajoutez ensuite le piment rouge.

Recette #923: Gambas aux Noix de Cajou

Gambas aux Noix de Cajou:


Pour 4 personnes:

-1kg de gambas décortiquées,
-250 gr de noix de cajou,
-1 petit piment vert,
-1 petit piment rouge,
-2 oignons,
-1 blanc de poireau,
-50 ml de café super fort soit à peu près 2 grands verres,
-1 c à s de cacao amer non sucré en poudre,
-de l'huile,
-du sel et du poivre.

Faites revenir les piments coupés en petits morceaux et dont les graines ont été enlevées.
Lavez, enlevez la première couche des oignons et émincez le reste.
Faites revenir dans une poêle les poireaux, les noix de cajou grillées à sec avec un peu d'huile pendant 5 min.
Ajoutez le café fort préparé à l'avance et refroidi et le cacao en poudre et continuez la cuisson 5 min.
Ajoutez les grosses crevettes. Salez et poivrez en laissant cuire 5 min de plus.
Versez très chaud avec du riz blanc.

Recette #922: Poulet Bénin

Poulet Bénin:

Pour 4 personnes:

-1 gros poulet entier vidé et nettoyé,
-140 gr de concentré de tomates,
-2 oignons,
-2 gousses d'ail,
-2 feuilles de laurier,
-quelques branches de thym,
-1 petit piment rouge,
-du bouillon de volaille,
-1 c à s de nététou moulu (aussi fréquent dans la cuisine africaine que la sauce de soja dans la cuisine asiatique mais que l'on ne trouve que dans des magasins spéciaux),
-huile d'arachide,
-sel et poivre.

Coupez les poulet en morceaux et faites les revenir pour les dorer de tous les côtés dans la poêle avec de l'huile.
Salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et l'ail hachés et faites revenir encore 5 minutes à peu près.
Ajoutez le laurier, le concentré de tomates, le thym, le piment haché et le nététou en poudre.
Recouvrez "à hauteur" avec le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à peu près.
Rectifiez l'assaisonnement.

Recette #921: Petit Déjeuner Anglais

Petit Déjeuner Anglais:

Pour une personne:

-5cl de lait,
-10 gr de muesli,
-1/2 banane bien mûre,
-100 gr de compote de pomme,
-1 yaourt "grecque",
-1 c à c de raisins secs,
-1 pincée d'épices aux choix (facultatif),
-1 c à c de mélange de graines.

Versez le lait dans une casserole, faites chauffer et ajoutez le muesli.
Mélangez et laissez gonfler la mélange tout en le laissant refroidir quelques minutes.
Ecrasez la 1/2 banane, ajoutez la compote et mélangez le tout délicatement.
Versez le yaourt dans votre bol, puis le muesli, puis la banane et les raisins secs.
Saupoudrez d'épices et de graines.

Typiquement british, calorique, complet, idéal pour commencer la journée.

Recette #920: Bâtonnets de Poulet à l'Asiatique

Bâtonnets de Poulet à l'Asiatique:

Pour 8 bâtonnets:

-600 gr de blancs de poulet,
-1 oeuf,
-50 gr de chapelure,
-5 brins de coriandre,
-5 brins de menthe,
-1 oignon,
-2 gousses d'ail,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à c de gingembre en poudre,
-1 citron,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Coupez les blancs de poulet en morceaux et mettez-les dans le bol du mixer avec l'oignon et l'ail épluchez. Ajoutez l'oeuf, la chapelure, les feuilles d'herbes, la sauce de soja, le jus du citron, le gingembre, du sel et du poivre.
Mixez en plusieurs fois rapides. Façonnez 8 boules en forme d'esquimau et plantez les bâtons en bois à l'intérieur.
Huilez les esquimaux et passez-les une dizaine de min au grill en retournant des deux côté.


La chapelure peut être achetée ou maison avec du pain du rassis ou des biscottes que vous mettrez dans le mixer pour obtenir une chapelure fine.
Si vous n'avez pas de mixer utilisez un pilon et mortier ou un rouleau à pâtisserie.
La chapelure peut se conserver dans une boite hermétique.

Recette 919# Pommes de Terre Farcies de Mamie Cadeau

Pommes de Terre Farcies de Mamie Cadeau:

Pour 4 personnes:

-8 pommes de terre (grosses mais plus elles sont grosses plus elles sont longues à cuire),
-4 steaks haché,
-1 oeufs,
-sel et poivre,
-persil,
-1 ou 2 biscottes,
-un peu d'huile d'olive,
-des petits bâtonnets en bois pour la cuisson.

Lavez et épluchez vos pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Avec une cuiller à café, creusez l'intérieur de chaque pommes de terre.
Gardez l'intérieur pour faire des pommes de terre sautées.

Préparez la farce en mixant les steaks hachés, les biscottes, quelques feuilles de persils.
Mixez puis assaisonnez avec sel, poivre puis à la fin rajoutez l'oeuf entier et mélangez. L'ajout de l'oeuf permet de rendre la farce plus malléable et plus facile pour farcir les pommes de terre.
Remplissez les deux parties des pommes de terre pour qu'elles soient bien dodues.
Refermez les pommes de terre et faites tenir le tout avec les petits bâtonnets de bois.
Posez dans un plat à gratin et versez un filet d'huile d'olive pour faire dorez les pommes de terre, retournez à mi-cuisson. Sortez du four quand les pommes de terre sont cuites c'est à dire quand la pointe  d'un couteau entre facilement dans la pomme de terre.

Recette #918 :Caviars de Légumes Maison Pour Louloute 1

Caviars de légumes Maison Pour Louloute 1:

Pour un caviar d'aubergines et un caviar de courgettes pour 4:


-4 courgettes,
-2 grosses aubergines,
-1 c à s d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail,
-le jus de 2 citrons,
-sel et poivre.


Préchauffez votre grill.
Lavez les courgettes et piquez-les avec la pointe d'un couteau pour ne pas que les peaux éclatent.
Laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles noircissent tout en les tournant régulièrement.
Laissez 30 min pour les aubergines et 45 min pour les courgettes

Laissez refroidir et récupérez la chair des courgettes que vous allez mixer avec l'ail et la moitié de l'huile d'olive et un peu de jus de citron, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Récupérez le chair des courgettes et faites la même chose qu'avec les aubergines.

Agrémentez de paprika ou de piments doux, de coriandre ou persil.

Servez avec du pain grillé.

Recette #917: Sandwich Anglais Aux Pickles

Sandwich anglais aux pickles:

Pour 4 sandwichs:

-4 chipolatas,
-2 baguettes soit 4 demi-baguettes,
-4 c à s de mayonnaise,
-4 c à s de ketchup,
-6 cornichons,
-2 courgettes,
-2 poignées de salade type jeunes pousses,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1 c à s de graines de fenouil si vous en avez,
-sel et poivre du moulin.


Mélangez la mayo et le ketchup.
Coupez les cornichons en rondelles.
Coupez aussi les courgettes en tranches fines et faites les griller dans une poêle anti adhésive ou au gril.
Laissez-les refroidir puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enlevez la peau des saucisses en les incisant tout du long.
Faites revenir leur chair dans une poêle avec les graines de fenouil mais à sec.
Ouvrez vos demi-baguettes en deux. Tartinez de votre sauce mayo/ketchup puis répartissez les courgettes, la saucisse, les cornichons et les jeunes pousses, servez de suite.

Recette #916: Smoothie Coloré Pour Louloute 2

Smoothie Coloré Pour Louloute 2:

Pour 1 personne:

-100 gr de framboises fraiches,
-1 yaourt nature type yaourt "grecque",
-1 demi cuiller à café de jus de citron vert,
-1/2 c à c de cassonade,
-70 gr de myrtilles,
-2 c à s bombées de muesli de votre choix,
-1/2 c à s de baies de goji,
-20 gr de noix de coco (copeaux ou poudre).

Versez à peu près 80 gr de framboises dans le bol du mixer.
Ajoutez le yaourt, le jus de citron et la cassonade.
Mixez et versez le résultat dans un bol et garnissez le smoothie de framboises et de myrtilles fraiches,
de muesli, de copeaux de coco et de baie de goji.
Dégustez de suite car c'est meilleure frais.

Vous pouvez vous amuser à faire des motifs graphiques et vous pouvez utiliser des fruits de saison.

Recette #915: Pâté Feuilleté de Mamie Cadeau

Pâté Feuilletée de Mamie Cadeau:

Pour 4 personnes:

-2 pâtes feuilletées préétalée,
-600 gr de pommes de terre à chair ferme,
-300 gr de chair à saucisses (chez votre boucher),
-1 gousse d'ail,
-2 échalotes ou un oignon,
-1/2 bouquet de persil plat,
-2 oeufs,
-sel et poivre.

Epluchez, lavez et émincez finement les pommes de terre.
Epluchez et hachez l'ail et les échalotes.
Lavez le persil, enlevez les plus grosses tiges et ciselez le persil.
Mélangez ensuite dans un grand saladier la chair à saucisse, l'ail, les échalotes et le persil.
Poivrez selon votre goût et ajoutez 1 oeuf battu et mélangez bien.
Déposez une couche de pommes de terre sur la pâte feuilleté posée sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
Laissez quelques centimètres sur le tour sans rondelles de pommes de terre.
Ajoutez ensuite par dessus la viande et recouvrez une nouvelle fois de pommes de terre.
Badigeonnez le tour de la pâte d'oeuf battu et recouvrez de la deuxième pâte.
Soudez les bords en trempant vos doigts dans un bol d'eau et en pinçant les bords.
Badigeonnez ensuite d'oeuf battu sur les bords et le centre et dessiner des croisillons à l'aide de la pointe d'un couteau mais sans appuyer.
Passez au congélateur pour durcir la pâte qui s'est réchauffée lors de la préparation.
Avec un peu de papier de cuisson faites un petit trou au centre, cela permet de favorisez la cuisson du centre.
Pendant ce temps, vous aurez préchauffé votre four à 210 deg (th 7).
Laissez cuire à peu près une heure et quart, vérifiez que la pâte ne cuisent pas trop vite.

A servir avec une salade.

Recette #914: Sandwich Princier au Poulet

Sandwich Princier au Poulet:

Pour 4 portions:

-4 blancs de poulet avec peau déjà cuits ou un poulet complet déjà doré dont vous prendrez les blancs,
-50 gr de beurre ramolli,
-1 à 2 C à c d'huile pour cuisson,
-8 tranches larges de pain de bonne qualité aux graines ou complet,
-du sel et du poivre du moulin,
-4 à 5 c à c de mayonnaise maison ou de très bonne qualité du commerce si comme moi vous ne la réussissez jamais !
-quelques feuilles de laitues iceberg,
-le jus d'un citron (facultatif).


Préchauffez le four à 200 deg (th 6).
Avec un pinceau, recouvrez les blancs de poulet cuits avec du beurre mou, assaisonnez-les bien avec sel et poivre (surtout poivre car car ces blancs de poulet précuits sont souvent déjà très salés).
Mettez les blancs de poulet dans un plat allant au four et cuisez-les quelques min pour qu'ils dorent un peu plus encore et que la peau deviennent craquante
Retournez ensuite les morceaux et recommencez.
Coupez les blancs de poulets en tranches belles et régulières. Gardez les morceaux, réservez-les et coupez-les en petits morceaux pour les mélanger à la mayonnaise, assaisonnez bien et goûtez toujours.
Si vous avez un peu de jus, arrosez les tranches de pain.
Avec une cuillère, étendez le mayonnaise/poulet sur 4 des tranches.
Parsemez les tranches de pain de feuilles de laitue coupées finement en tranches, assaisonnez encore et vous pouvez rajoutez sur la laitue le jus de citron pour encore plus d'amertume.
Maintenant, rajoutez les tranches de poulet joliment et couvrez avec quelques cuillères de mayonnaise.
Refermez avec une tranches de pain en appuyant un peu pour faire tenir "le dessus".

Voilà le parfait sandwich princier au poulet.

Recette #913: Tapioca au Lait de Coco

Tapioca Singapourien au Lait de Coco:


Pour 4 personnes:

-100 gr de sucre semoule,
-100 gr de noix de coco râpée,
-70 gr de tapioca,
-800 gr de lait de coco.


Faites bouillir le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée.
Ajoutez le tapioca et laissez cuire 15 min en mélangeant de temps en temps.
Versez dans les verrines et laissez refroidir.
Vous pouvez ajouter 2 c à s de crème fraiche épaisse après le refroidissement.
Décorez de morceaux de noix de coco et glacez les verres comme pour un cocktail.

Recette #912: Riz Indonésien au Coco et Epices

Riz Indonésien au Coco et Epices:

Pour un gros plat de riz de 4 à 6 personnes:

-de l'huile pour la cuisson,
-1/2 tasse de cacahuètes grillées non salées, sans coques, grossièrement concassées au mortier/pilon ou avec votre rouleau à pâtisserie avec les cacahuètes dans un torchon,
-1 c à s de noix de coco séchées ( tranches ou poudre),
-250 ml de lait de coco soit une briquette,
-500 ml d'eau,
-1 tige de citronnelle ( magasins asiatiques),
-quelques feuilles de curry (idem),
-2 oignons vets coupés en rondelles de quelques cm,
-1 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de cardamome en pd,
-1/2 c à c de curcuma en pd (ou tuméric),
-3 tasses de "thaï jasmin rice" ou sinon du riz à grains longs.


Faites chauffer une c à s d'huile dans votre wok et faites revenir les cacahuètes pour qu'elles prennent de la couleur mais sans brûler puis ajoutez la noix de coco.
Ajoutez ensuite le lait de coco, l'eau, la citronnelle, les feuilles de curry (8 à 10 en fonction de vos goûts), les oignons et portez à ébullition en surveillant bien. Baissez ensuite rapidement le feu et laissez mijoter quelques min avec un couvercle.
A ce moment, ajoutez le cumin, la cardamome, le curcuma et portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez le riz et laissez cuire sans couvercle. De petites bulles et de la vapeur doit se former dessus et là couvrez en baissant le feu. Laissez cuire à feu très doux en surveillant (comme du lait sur le feu…)
A parir de là, il faut goûter pour voir si le riz est cuit, sinon laissez cuire à couvert qq min de plus.

Recette #911: Galettes Indonésiennes au Maïs

Galettes Indonésiennes au Maïs:

Pour 4 personnes:

-2 épis de maïs,
-1 tasse de cacahuètes Grillées,
-3 oignons de printemps lavés et coupés en petits tronçons,
-2 c à c de gingembre en poudre,
-1 gousse d'ail écrasée,
-1 c à c de cumin en poudre,
-1 oeuf battu,
-2 c à s de maïzéna,
-125 ml d'huile d'arachide.


Enlevez les grains des épis de maïs avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez même utiliser des épis de maïs sous vide à faire bouillir dans une casserole d'eau salée.
Mixez ensemble les cacahuètes, les oignons de printemps, le gingembre, l'ail et le cumin, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et finement haché.
Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, la maïzena et mélangez bien.
Faites chauffer votre huile dans une poêle et mettez-y le mélange portion par portion (environ 1 c à s ).
Aplatissez chaque boulette avec une c à s et laissez cuire à feu moyen jusque-à ce que les galettes soient dorées des deux côtés. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez comme amuse-gueule à l'apéritif ou avec un plat pour accompagner.

Recette #910 :Lasagnes Campagnardes

Lasagnes Campagnardes:

Pour 4 personnes:

-500 gr de champignons de Paries en conserve (tranchés, égouttés) ou frais,
-1/2 tête de brocoli,
-3 blancs de ourlet (400 à 500 gr),
-3 branches de thym,
-16 plaques de pâtes à lasagnes,
-200 gr de parmesan râpé,
-2 c à s d'huile d'olive,
-30cl de vin blanc sec,
-25 cl de crème liquide légère soit à peu prêt une briquette,
-2 oignons,
-2 gousses d'ail,
-1 litre sauce béchamel prête à l'emploi (ou cf recette précédente),
-sel et poivre.

Coupez les blancs de poulet, enlevez le gras et les parties "moches" puis ensuite massez-les au mixer pour les hacher.
Rincez les champignons, pour les frais coupez-les en fines lamelles, pour les autres égouttez-les et lavez-les.
Coupez le brocoli en petits morceaux et lavez-les avec précaution.
Epluchez et ciselez les oignons.Hachez l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
Ajoutez le poulet haché et faites-le cuire quelques minutes en continuant tout le temps de remuer.
Ajoutez le vin blanc, le thym effeuillé et les champignons.
Salez, poivrez et mélangez bien en laissant cuire avec un couvercle environ 20 min.
Versez un peu de sauces aux champignons dans un plat à gratin, ajoutez en couches les plaques de pâtes, la béchamel, le parmesan, le brocoli puis la sauce aux champignons , etc et finissez par une couche de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et enfournez 20 min sous un papier sulfurisé que vous enlèverez pour laisser gratiner au grill quelques minutes pour donner une belle couleur dorée.

Recette #909: Vegetarian Scotch Broth (Bouillon Ecossais Végétarien)

Vegetarian Scotch Broth:


Pour 4 à 6 personnes:

-50 gr d'orge perlée ( orge sans pellicule) que l'on trouve partout et surtout dans les magasins bio,
-1,5 litres de bouillon de légumes,
-2 oignons épluchés et coupés en tranches fines,
-2 carottes pelées et coupées en petits dés,
-1 longs navets (pas les ronds car ils sont plus amers) pelé et coupé en dés de même taille que les carottes,
-1 petit rutabaga pelé et coupé aussi en dés de même taille ( ces légumes oubliés avec une "mauvaise réputation" se trouvent maintenant partout,
-2 branches de céleris coupés aussi en dés de même taille,
-1 pomme de terre de taille moyenne pelée et coupées en dés,
-1 poireau lavé et coupé en tranches fines et coupés à nouveau en 4,
-du beurre,
-sel et poivre,
-1 toute petite c à c de persil frais ou déshydraté.


Lavez l'orge perlée avec précaution et égouttez.
Placez l'orge dans le bouillon de légumes dans une casserole portez à ébullition et au fur et à mesure écumez tout ce qui "flotte". Une fois ceci fait, faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et à ce moment là ajoutez les oignons et les carottes pendant 8 minutes à peu près.
Ensuite ajoutez les morceaux de navets, le rutabaga et la pomme de terre. laissez cuire 20 min, vérifiez en goûtant la cuisson de tous les légumes.
Pour ajoutez la touche finale, ajoutez les poireaux , encore 5 min et tout doit être cuit.
Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût et une très grosse noisette de beurre et le persil haché.
Vous pouvez maintenant servir ce plat du patrimoine écossais très semblable à nos potages français.
Ajoutez beaucoup, beaucoup de croutons ( tranches de pains larges beurrées et passées au grill et retournées à mi cuisson).

Recette #908: Hamburger à l'Omelette, Poivrons, Lardons, Fromage

Hamburger à l'Omelette, Poivrons, Lardons et Fromage:

Pour 4 personnes:

-4 pains à hamburger,
-8 oeufs,
-1 poivron rouge,
-1 poivron vert,
-1 poivron jaune,
-des lardons,
-du fromage en plaque moins je préfère le Lerdamer°,
-un peu d'huile,
-du poivre moulu.


Ouvrez le pain et placez le sur un plat allant au four, placez les plaques de fromage sur le pain, une ou deux donc sur une ou deux faces.
Cassez vos oeufs et battez-les en omelette et réservez.
Faites revenir les lardons pour enlever l'excès de gras.
Lavez et coupez les poivrons en petits dés en enlevant les partie dures et les grains.
Faites revenir les poivrons soit dans un peu d'huile soit dans le "gras des lardons.
Une fois que tout est cuit, mélangez vos ingrédients à l'omelette.
Dans une poêle huilée légèrement mettez votre rond en métal d'une dizaine de cm de diamètre.
Laissez cuire à feu moyen pour ne pas brûler les oeufs.
Pendant ce temps, passez les pains au grill pour faire fondre le fromage.
Quand tout est cuit, sur l'assiette de dressage, mettez le pain du dessous puis votre rond d'omelette puis refermer avec la deuxième moitié du pain.
Servez de suite avec une salade.
Vous pouvez faire des déclinaisons avec ou sans viande, avec du poisson, avec d'autres légumes comme des champignons de paris en tranches ...
Vous pouvez servir avec des frittes.

Recette #907: Eat and Sip (A taste of London)

Eat and Sip (a taste of London)


Magazine de cuisine des étudiants de la City Universtity of London.
Cette jeune fille est la gagnante de Master chef (London) of this year.
Essayez de le trouver, de cette façon vous pourrez lire des articles et des recettes intéressantes de ma louloute2 (vice rédactrice).


This young woman is the winner of london master chef.
Try to find it so you can learn recipes and cooking stories from my louloute 2.

This is a lot of work and a nice project.
C'est un travail conséquent et un beau projet.

Bravo à tous et surtout à ma louloute 2.
Thank everyone… BRAVO !

Recette #906: Salade de Pêches Citron Menthe

Salade de Pêches Citron et Menthe:


Pour 4 à 6 personnes:

-4 grosses pêches,
-1 citron bio,
-1 c à s de sucre semoule,
-quelques feuilles de menthe.


Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.
Fendez avec délicatesse la peau des pêches en dessinant un sorte de croix à l'opposé du pédoncule.
Plongez les fruits dans l'eau bouillante quelques secondes.
Retirez-les sans vous brûler.
Les avoir plongées dans l'eau permet de retirer la peau facilement sans effort.
Coupez-les en deux et enlevez le noyau et taillez la chair en quartiers.
Mettez-les dans un saladier et sucrez-les.
Pressez le citron et versez le jus sur les pêches.
Coupez les feuilles de menthe avec un ciseaux c'est plus rapide.
Parsemez la salade de menthe ciselée et mélangez bien mais doucement car il faut protéger les fruits.
Dégustez aussitôt ou gardez au réfrigérateur au moins 30 min pour plus de fraicheur.
Vous pouvez rajoutez des biscuits, les meringues, des gâteaux secs, des amandes effilées ...

Recette #905: Salade de Boeuf à la Grecque

Salade de Boeuf à la Grecque:

Pour 4 personnes:

-400 gr restes de rôti de boeuf froid,
-15 tomates cerises,
-1/4 de concombre,
-20 olives noires "à la grecque",
-3 c à café de graines de sésame grillées,
-5 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Coupez le rôti du boeuf et le concombre en cubes et les tomates en deux.
Mélangez la viande et les légumes avec les huiles, les graines de sésame et l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Laissez reposer la salade 10 min à température ambiante avant de la servir accompagnée de toasts grillés à l'huile d'olive.
Si vous aimez:vous pouvez rajouter les mini boules de mozzarelle ou des dés de feta.

Recette #904: Salade de Boeuf Thaï

Salade de Boeuf Thaïe:


Pour 4 personnes:

-500 gr de boeuf de qualité type rumsteck,
-60 gr de racine de racine de gingembre frais à défaut en poudre,
-3 tiges de citronnelle (magasins de légumes ou asiatiques),
-un bouquet de coriandre,
-4 c à s de sauce de soja sucrée,
-1 c à s de nuoc-mâm,
-le jus d'un citron vert,
-1 c à s d'huile d'arachide,
-2 pincées de piment fort ou un petit piment oiseau frais (attention feu plus plus plus),
-1 bouquet de feuille de menthe.

Pelez et émincez le gingembre en julienne.
Retirez les feuilles abimée de la citronnelle et hachez finement le restes (attention les sticks sont relativement durs à couper),
Mélangez sauce de soja, nuoc-mâm, jus de citron vert, huile d'arachide, gingembre, citronnelle  et le piment en poudre ou frais épépiné et coupé en petits morceaux ( attention lavez-vous les mains soigneusement car les piments oiseaux sont forts et douloureux si vous vous touchez les yeux par exemple).
Mettez la viande dans cette marinade et enrobez-la bien de cette sauce, couvez d'un film alimentaire et laissez mariner au frais 3 heures.
Egouttez la viande et faites la cuire au BBQ, à la plancha ou dans un poêle antiadhésive.
Tranchez-la ensuite assez finement pour qu'elle soit mangeable sans trop utiliser couteau et fourchette.
Le boeuf doit être saisi dehors et rouge dedans et vous pouvez le servir légèrement tiède dans la salade mais pas trop pour ne par cuire les herbes aromatiques.
Servez-la avec la coriandre, le reste de la marinade et pourquoi pas des pousses d'épinards par exemple.

Recette #903: La Vraie Niçoise

La Vraie Niçoise:

Pour 4 personnes:

-8 tomates plus quelques tomates cerises,
-1 concombre,
-250 gr de haricots verts frais, lavés et équeutés,
-1 poivron vert,
-4 oignons nouveau ou 1 oignon,
-80 gr d'olive DE NICE bien sûr ou à défaut des olives noires dénoyautées,
-4 oeufs,
-1 gousse d'ail,
-250 gr d'une boite de thon au NATUREL,
-4 filets d'anchois,
-4 à 6 feuilles de laitue lavées et essorées,
-quelques branches de basilic pour avoir une dizaine de belles feuilles odorantes,
-6 c à s d'huile d'olive de qualité,
-1 c à s de vinaigre de vin rouge,
-1 c à s de moutarde de Dijon,
-1 c à s de câpres égouttées,
-sel et poivre du moulin.

Faites cuire les oeufs 8 min dans de l'eau bouillante, ils seront durs.
Passez-les sous l'eau froide, écalez-les de suite c'est plus facile et réservez.
Faites "blanchir" vos haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée 3 à 5 minutes en fonction de la texture que vous préférez fermes ou plus cuits.
Puis très vite, passez-les sous l'eau froide pour les refroidir pour que la cuisson s'arrête.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers et les tomates cerises en deux seulement.
Salez et réservez.
Lavez le concombre

Recette 902# Bun Cha de Louloute 2

Bun Cha de Louloute 2:

Pour 4 personne:

POUR LES BOULETTES MAISON:

-400 gr de porc mince (type filet mignon),
-2 oignons finement coupés,
-quelques brins de coriandre,
-de la sauce d'huitre,
-de la sauce de soja.

POUR LA GARNITURE:

-quelques feuilles de laitue bien lavées et essorées sans la nervure centrale à moins que vous aimiez le croquant.
-des nouilles de riz ou asiatiques aux oeufs sèches, souvent réhydratées d'abord dans de l'eau chaude ou passées à l'eau bouillante puis essorées et maintenues au chaud, une poignées par bol (soit 100 à 150 gr quand elles sont sèches). En France, il existe des grosses pâtes asiatiques rondes précuites.
-deux carottes et deux concombres lavés, coupés en lanières et laissés crus mais macérés dans du vinaigre asiatique pendant plusieurs heures pour qu'ils soient quand même "cuits".


LES BOULETTES:

Mixer tous les ingrédient au mixer, vous pouvez rajouter un oeuf pour faciliter la formation des boulettes.Vous pouvez les rouler dans un peu de farine pour éviter qu'elles collent.
Faites cuire ces boulettes dans un peu d'huile. La durée de cuisson dépend de la taille des boulettes, retournez-les pendant toute la cuisson avec précaution pour ne pas qu'elles se défassent.

LA PRESENTATION:

Au fond d'un bol ou d'une l'assiette creuse, déposez d'abord la laitue, puis par dessus les nouilles cuites chaudes, ensuite les boulettes et ensuite sur le côté les légumes crus macérés, puis la menthe (lavée essorée) beaucoup de menthe et aussi beaucoup de coriandre.

Arrosez de sauce de poisson et c'est prêt.
Simple, bon, économique, beau et SURTOUT FAIT PAR MA LOULOUTE 2 A MOI .

PS : Vous pouvez utiliser du poulet !

Recette #901: Cupcakes à la Betterave

Cupcakes à la Betterave:

Pour une dizaine de cupcakes:

-200 gr de betteraves cuites (gardez un peu de jus de cuisson ou une cuiller de purée de betteraves pour colorer le glaçage),
-2 oeufs,
-110 gr de sucre brun,
-130 gr de farine,
-1/2 sachet de levure chimique,
-1 c à s de cacao amer non sucré,
-50 gr de beurre fondu,

POUR LE GLACAGE:

-50 gr de beurre,
-150 gr de fromage faris type "Philadelphia",
-60 gr de sucre glace,
-1/2 sachet de vanille en poudre,

POUR LE DECOR:

-quelques cassis ou framboises.

D'abord, préparez le glaçage. Pour cela, dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à qu'il devienne du beurre pommade. Ajoutez tout le fromage frais en continuant à fouetter, ajoutez une cuiller de purée, pour donner plus que du goût une jolie couleur (Red Velvet)
Enfin, ajoutez le sucre glace, la vanille et fouettez encore, le mélange doit devenir bien lisse.
Mettez votre glaçage dans une poche à douille avec une douille crantée et réservez le tout au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 deg (th 6). Mixez finement les betteraves égouttées après cuisson jusqu'à obtenir une purée. Si vous manquez de tant pour préparer les betteraves, vous pouvez utiliser celles cuites sous-vide dans les épiceries.
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs et la sucre brun jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez la purée de betteraves, la farine, la levure et enfin le cacao tout en continuant de bien mélanger.
A la fin, versez le beurre fondu au micro-ondes mais refroidi et mélangez encore.
Répartissez cette préparation dans vos 10 moules à cupcakes (type moules "mous").
Enfournez une vingtaine de minutes à feu doux.
Laissez refroidir les cupcakes et démoulez-les.

Sur le dessus, versez une belle rosace du glaçage, et "saupoudrez" de quelques framboises, cassis ou autres fruits rouges.

Recette #900: Brochettes Africaines aux Trois Viandes

Brochettes Africaines aux Trois Viandes:


Pour 4 personnes:

-400 gr de viande de veau,
-200 gr de viande de boeuf maigre,
-200 gr d'agneau pas de mouton (viande trop forte en goût),
-1 oignon,
-1 gousse d'ail,
-4 c à s de pâte d'arachides,
-un peu d'huile,
-sel et poivre.

Coupez les viandes en cubes. Mélangez les cubes de viande, la pâte d'arachides, l'oignon haché et l'ail haché avec 200 ml d'huile de tournesol.
Laissez mariner au frais pendant 4 heures sous un film protecteur.
Enfilez les morceaux de viande sur les pics en bois une viande après l'autre et cette fois contrairement au satays faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile qui se chauffe pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez, servez chaud, avec des épis de maïs cuits à l'eau ou au grill.

Recette #899:Satays à la Sauce aux Cacahuètes

Satays à la Sauce aux Cacahuètes:

Pour une trentaine de brochettes:

-8 blancs de poulet,
-2 c à s de sauce de soja,
-2 c à c de jus de citron vert,
-2 c à c d'huile de sésame,
-de longues brochettes en bois.


Pour la sauce:

-100 gr de cacahuètes grillées non salées,
-3 oignons de printemps haché,
-2 gousses d'ail,
-1 c à c de curry en poudre,
-1 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de coriandre moulue,
-1 c à s de miel,
-2 c à c de sauce de soja,
-250 ml d'eau.

Coupez les blancs de poulet en longues tranches minces. Enfilez chaque bande en accordéon sur vos baguettes. Avec 8 blancs vous devez faire à peu près 30 brochettes.
Réservez au réfrigérateur et préparez la sauce.
Dans le bol du mixer, mettez les cacahuètes, les oignons de printemps (lavés et hachés en gros), l'ail, le curry, le cumin, la coriandre, le miel , la sauce de soja et l'eau. Mixez doucement pour obtenir une pâte homogène mais il peut rester des morceaux de cacahuètes pour laisser de la texture.
Versez le tout dans une casserole et laissez épaissire quelques minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
Mettez les satays dans un plat allant au four, laissez beaucoup de place entre chaque brochette pour une cuisson régulière. Passez-les au grill que vous aurez au préalablement préchauffé.
Pendant la cuisson, enduisez les brochettes d'un mélange sauce de soja/jus de citron/huile de sésame.
Tournez les brochettes régulièrement et enduisez chaque face.
Servez avec la sauce aux cacahuètes réchauffée à feu doux dans une petite casserole.
Trempez et dégustez.

Recette #898: Poulet Korma

Poulet Korma:


Pour 4 personnes:

-4 blancs de poulet sans peau,
-du poivre,
-1 yaourt nature allégé en matière grasse,
-1 c à s d'huile de tournesol,
-2 gros oignons hachés,
-20 gr de racine de gingembre, pelée et finement râpée,
-1 c à s de cumin moulu,
-1 c à s de coriandre broyé,
-1/2 c à c de curcuma râpé,
-1/4 cà c de poudre de piment,
-1 feuille de laurier,
-4 gousses d'ail entières,
-1 c à s de farine,
-1 petite pincée de safran,
-2 c à c de sucre en poudre,
-1/2 c à c de sel de mer,
-4 clou de girofle,
-3 c à s de crème fraiche épaisse,
-de la coriandre fraiche grossièrement coupée (déco),
-quelques petit pois pour la déco et donner du vert.


Coupez le poulet en morceaux d'une taille "prêt à manger".
Assaisonnez de poivre noir et mettez les morceaux dans un plat non métallique.
Ajoutez le yaourt et couvrez d'un film pour mettre au réfrigérateur au moins 2 à 6 heures, 30 min minimum.
Faites chauffez l'huile dans une poêle anti-adhérente et ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre.
Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min à peu près pour faire dorer le tout, mais pas trop.
Mettez ensuite les oignons petit à petit puis ajoutez les clous de girofle.
Ensuite saupoudrez de farine, safran, sucre,  sel, laurier et ensuite ajoutez un peu d'eau froide ( un verre ou deux),
Portez à petits bouillons, remuez constamment puis couvrez et cuisez pendant 10 min.
Enlevez la poêle du feu, enlevez la feuille de laurier.
Mettez la sauce obtenue dans le mixer pour la rendre homogène.
Laissez cette sauce refroidir.
Passez les morceaux de yaourt dans un tamis pour juste gardez une couche de yaourt sur le poulet.
Remettez la sauce du mixer à chauffer et ajoutez le poulet et faites réchauffer.
Ajustez l'assaisonnement, goutez et garnissez avec le coriandre. Ajoutez quelques petits pois à la fin de la cuisson pour donner une couleur verte au plat(ils n'apportent pas de goût mais sont juste là pour "faire joli".
Servez avec du riz blanc.

Recette #897 : Tarte aux Légumes de Cam from London

Tarte aux Légumes de Cam from London:

Pour 4 à 6 personnes:


-1 fond de tarte de pâte brisée ou une pâte maison,
-les légumes en fonction de vos envie ou de votre réfrigérateur: carottes, courgettes, patates douces, aubergines, tomates …
-de la moutarde,
-quelques morceaux de beurre, de margarine ou un peu d'huile d'olive,
-parmesan,
-sel et poivre.

Déroulez votre fond de tarte sur un papier sulfurisé, piquez-le quelques coups de fourchette pour évitez les bulles à la cuisson.
Enfournez à four chaud pendant 5 min à peu près à 180 deg pour que la pâte cuise.
Lavez et épluchez tous vos légumes avec un économe pour transformer les légumes en lanières fines.
Gardez les légumes par catégories sans les mélanger. Faites blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée chaque légume à part sauf le contour des tomates que vous gardez cru (utilisez l'intérieur des tomates pour faire une sauce tomate, ne jetez rien .
Egouttez avec un écumoire pour garder les lanière en un morceau.
Egouttez-les sur un papier absorbant.
Vous pouvez si vous le voulez comme pour une tarte à la tomate, nappez le fond de la pâte cuite d'un peu de moutarde, cela donne du peps à cette tarte.
Puis enroulez vos bandes de légumes en les enroulant en commençant par l'extérieur et en remplissant
généreusement jusqu'au centre.
Vous pouvez parsemez d'un filet d'huile d'olive ou de quelques morceaux de beurre.
Salez et poivrez largement.
Vous pouvez aussi saupoudrez de parmesan.
Enfournez 20 à 30 min, certains légumes peuvent rester croquants et d'autres plus fondants.

Recette #896: Poisson Entier Frit aux Epices à l'Indonésienne

Poisson Entier Frit aux Epices à l'Indonésienne:


Pour 4 personnes:

-2 poissons blancs entiers de 300 gr,
-1 oignon haché,
-1 gousse d'ail écrasée,
-1 c à c de gingembre frais haché,
-1 c à c de zeste de citron haché,
-2 c à c de sauce de tamarin ou du jus de citron,
-1 c à s de sauce soja,
-1 c à s d'huile d'arachide.

Mettez les poissons nettoyées et préparés par votre poissonnier sur de grand feuille d'aluminium.
Incisez  chaque côté de chaque poisson de trois entailles avec un couteau mais pas trop profondément.
Dans votre mixer, mélangez l'oignon, l'ail, le gingembre, le zeste du citron, la sauce de tamarin, la sauce de soja et l'huile d'arachide, mixez jusqu'à ce que se forme une pâte.
Etalez ce mélange des deux côté du poisson et aussi à l'intérieur.
Relevez ensuite la feuille d'au afin d'envelopper les poissons et fermez bien.
Mettez les poissons dans un plat allant au four. Laissez cuire 30 min à 180 deg.
Servez avec un riz blanc.

Recette #895: Crêpes Roulées Revisitées

Crêpes Roulées Revisitées:

Pour 4 personnes:

-8 crêpes,
-8 pommes,
-40 gr de beurre,
-4 c à s de cassonade,
-1/2 c à c de vanille en poudre,
-de la crème fraiche épaisse.


Pelez les pommes et coupez-les en quartiers pas trop épais.
Mettez votre beurre à chauffer tout doucement pour ne pas qu'il noircisse.
Dès qu'il mousse, ajoutez les pommes en saupoudrant de sucre et de vanille en poudre.
Laissez caraméliser sur tous les côtés. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez vos crêpes que vous aurez faites auparavant quelques secondes au microondes.
Placez la préparation aux pommes sur un bord et roulez les crêpes.
Coupez-les en petits tronçons et servez avec la crème fraiche telle que ou montée en chantilly.

Recette #894: Gambas aux Poireaux (recette chinoise)

Gambas aux Poireaux:

Pour 6 personnes:

-800 gr de gambas,
-1 piment rouge frais,
-1 petit morceaux de gingembre,
-3 c à s d'huile,
-2 c à soupe de sauce de soja,
-1 c à s de mirin japonais (magasin asiatique très facile à trouver),
-80 ml d'eau,
-1/2 c à c de fond de volaille en poudre,
-1 c à c de fécule de maïs.


Décortiquez les gambas sans enlever la queue et faites une incision sur le dos pour enlever le filet noir de la crevette.
Utilisez seulement le blanc de vos poireaux (gardez le vert pour un potage).
Rincez ces blancs et coupez-les d'abord en tronçons puis en lamelles.
Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en julienne.
Faites chauffer l'huile dans votre wok,  faites revenir rapidement les poireaux, le piment et le gingembre.
Poussez cette préparation sur le côté et faites revenir les gambas quelques minutes en remuant le wok. Elles vont rosir, ne les laissez cuire que quelques minutes 2 ou 3.
Mélangez ensuite le tout.
Ajoutez en fin de cuisson le mirin, la sauce de soja, incorporez l'eau, le fond de volaille en poudre et la fécule pour épaissir la préparation.
Cuisez rapidement car le wok est fait pour une cuisine rapide et croquante.
Servez avec un riz blanc.

Recette #893: Tarte aux Noix

Tarte aux Noix:

Pour 6 personnes:


-1 kg de cerneaux de noix,
-100gr de sucre en poudre,
-125 gr de crème fraiche épaisse,
-2 c à s de miel de votre choix liquide,
-1 pâte sablée pur beurre toute prête.

Mixez les noix et le sucre.Gardez quelques morceaux de noix pour la déco.
Dans une casserole, faites chauffer tout doucement crème et le mélange de noix/sucre.
Ajoutez le miel et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une coloration blanc.
Etalez le mélange sur le fond de pâte sablé et avec une cuillère en boite plate essayez de faire une surface bien lisse.
Ajoutez quelques cerneaux de noix pour la déco.
Faites cuire au four au préalablement chauffé à 180 deg pendant 15 min.
Servez froid avec une boule de chantilly.

Recette #892: Rougail Cru

Rougail Cru:

Pour 4 personnes:

-8 tomates,
-1 oignons,
-3 petits piments rouges,
-quelques brins de ciboule,
-2 c à s d'huile,
-1 c à c de zeste de combava râpé (sort d'agrume qui vient de bali à découvrir dans les magasins asiatiques),
-gros sel et poivre noir en grains.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Pilez les piments rouges épépinés avec une c à c de graines de poivre et 1 c à c de gros sel.
Mélangez les dés de tomates, la préparations à base de piments , l'oignon et la ciboule hachée, le zeste de combava, l'huile. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais.

Recette #891: Gratin de Cardons à la Moelle

Gratin de Cardons à la Moelle:

Pour 4 personnes:

-1kg de cardons ou un bocal de cardons tout prêts,
-100 gr de farine,
-des os à moelle en tranches,
-50 cl de bouillon de pot au feu ou bouillon de légumes,
-sel et poivre.

Remplir un grand récipient d'eau à moitié. Saupoudrez de farine et remuez rapidement ceci évite aux cardons frais de noircir pendant la préparation.
Mettez aussi des gants type chirurgiens car nettoyer les cardons noircit les doigts.
Donc épluchez les cardons avec un coteau en tirant sur les fils le long de la tige dessus et dessous.
Au fur et à mesure coupez le cardons en petits morceaux de 6 cm de long et moins larges pour former des bâtonnets. Au fur et à mesure, vous allez enlever de moins en moins de fils.
Jetez les cardons dans le récipient au fur et à mesure.
Quand tout est coupé, lavez les cardons et mettez-les dans de l'eau frémissante salée pour 40 minutes.
Faites pocher les os à moelle dans de l'eau bouillante 15 min. Enlevez la moelle ensuite de l'os, coupez-la en petits morceaux et réservez.
Rangez les cardons dans un plat à gratin beurré. Remplissez de bouillon pour que les cardons soient recouverts. Mettez la moelle dessus.
Faites gratiner 15 min à 200 deg.

Moi, je rajoute de la crème, je mets moins de bouillon et j'ajoute de l'emmenthal râpé.

Recette #890: Coupe de Rougail Avocats et Gambas

Coupe de Rougail Avocats et Gambas :

Pour 4 personnes:

-16 gambas cuites et décortiquées,
-2 avocats bien mûrs,
-le jus d'un citron,
-400 ml de Rougail,
-quelques feuilles de coriandre,
-sel et poivre.

Le Rougail est un plat Réunionnais avec un nom Tamoul. Il s'agit de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piment écrasé. Les ingrédients sont réduits en une pâte plus ou moins grossière avec un pilon et un portier. La quantité des ingrédients et leur proportion dépend de vous goût.

Coupez les avocats en deux. Enlevez les noyaux, coupez la chair en dés. Citronnés-là. Salez, poivrez.
Mélangez avec la coriandre ciselée. Re-épartissez le rougail dans les coupes. Ajoutez la salades d'avocats et les gambas.
Servez de suite.

Recette #889: Galette au Sucre de Pérouges

Galette au Sucre de Pérouges:

Pour 4 personnes:

-200 gr de farine,
-10 gr de levure du boulanger,
-150 gr de beurre,
-1 oeufs,
-1 zeste de citron bio ( donc non traité),
-40 gr de sucre en poudre (30gr plus 10gr),
-sel.

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, laissez-la s'imbiber.
Dans une grande casserole, faites revenir le beurre à feu doux pour ne pas qu'il noircisse ou au microonde quelques seconds dans un plat allant au four microondes.
Versez ce beurre refroidi dans un saladier et battez l'oeuf , le sucre, le zeste du citron haché menu.
Battez avec un fouet ou une cuiller en bois rapidement pour ne pas que le jaune ne coagule..
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez avec les mains. Formez une belle boule que vous laissez lever au moins 2 heures sous un torchon légèrement mouillé.
Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Etalez la pâte levée en laissant un bord plus élevé et plus rond pour ne pas que votre préparation ne se disperse plus tard.
Saupoudrez de sucre (30 gr) et parsemez de petits morceaux de beurre.
Faites cuire à 210 degrés penant 15min à peu près en selon l'épaisseur de la pâte.
Servez tiède.

Recette #888: Gratin de Courgettes de Françoise

Gratin de Courgettes de Françoise:

Pour 4 personnes:

-4 courgettes,
-3 oignons,
-100 gr de râpé,
-2 oeufs,
-2 c à s de crème fraiche épaisse voir plus si vous n'avez pas de problème de santé ou alors utilisez de la crème allégée,
-beurre,
-un peu de muscade si vous aimez,
-sel et poivre.

Emincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre pour qu'ils deviennent transparents.
Coupez les courgettes lavées mais non épluchées en fines rondelles et ajoutez les oignons.
Mélangez le râpé, les oeufs et la crème, la muscade (facultative)

tout en salant et poivrant selon votre goût.
Mettez les courgettes dans un plat, versez dessus la sauce et faites cuire au four chaud environ 30 minutes pour que le gratin dore.
Pour changez, vous pouvez ajouter par dessus de fines lamelles de bacon ou de lard.

Recette #887: Petite Friture

Petite Friture:


Pour 4 personnes:

-1,5kg de petits poissons ou de crustacées divers (vous trouvez maintenant des éperlans dans une chaine de magasins de congelés très connue),
-1,5 litre d'huile pour friture,
-2 citrons,
-de la farine,
-du persil ciselé.

Il n'est pas nécessaire de vider les petits poissons.
S'ils sont congelés laissez-les décongeler, coupez vos calmars en rondelles, lavez tout à l'eau douce.
Puis essuyez-les sur un torchon propre.
Etalez de la farine sur votre plan de travail, roulez les poissons ou les crustacées pour les recouvrir.
Faites chauffer l'huile dans votre friteuse à 180 degrés.
Plongez les éperlans pendant 3 à 4 minutes selon leur taille. Ils doivent être croustillants mais pas secs.
Goutez-les au fur et à mesure.
Après cuisson, égouttez-les bien et déposez sur du papier absorbant.
Servez rapidement avec des rondelles de citron et saupoudrez de persil ciselé. Salez et poivrez.

Délicieux!

Recette #886: Falafels:

Falafels : 

Recette reçue de la maman libanaise d'une amie de louloutes 2 du Lycée Françcais de Singapour;

Pour 4 personnes:

-250 gr de fèves sèches,

-50 gr de farine, 

-1 oignon, 

-1 gousse d'ail,

-1/2 bouquet de persil lavé et ciselé,

-1 c à c de levure en poudre,

-1 c à c arasée de cumin en poudre,

-huile de friture,

-sel.

Mettez les fèves dans un grand saladier. Recouvrez -les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 6 heures. Enlevez la peau épaisse des fèves. Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egouttez-les.

Mettez les fèves, le persil, l'oignon et l'ail hachés, le cumin en poudre et du sel dans le bol du mixer.

Mixez jusqu'à obtenir une purée et ajoutez la levure de farine.

Pétrissez le mélange pendant 10 minutes. roulez-le en boule et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Prélevez des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix.

Roulez-les  et faites cuire les falafels dans un bain de friture bien chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez de suite.