Recette #875: Scones Selon le Pâtissier du Salon de Thé Bea's LONDON

Scones aux Fruits:

Pour 4 scones:

-1 grand verre 1/2 de faine tamisée (280 gr)

,
-une pincée de sel,
-1/2 c à s de crème épaisse entière,
-1/2 c à c de bicarbonate de soude (pour faire lever l'appareil),
-50 gr de beurre doux,
-35 gr de sucre en poudre,
-70 gr de raisins secs type Sultana ou pas ou moins selon votre goût,
-1 pinte soit à peu près 900 gr de lait entier.

Ajoutez le farine, sel, crème et le bicarbonate dans un grand bol.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les à la farine pour obtenir une consistance de "petits grains".
Ajoutez le sucre te les raisins. Mélangez avec assez de lait pour obtenir une pâte molle.
Pétrissez sur un plan de travail fariné.
Aplatissez pour obtenir une épaisseur de 2 cm à peu près sur à peu près 4 de diamètre.
Placez les scones sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Recouvrez-les d'un peu de lait avec un pinceau.
Faites cuire à four déjà chaud sur une partie haute du four th 8 environ 10 min jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent sue le dessus.
Sortez et laissez refroidir sur le plateau.
Servez tiède avec de la clotted cream ou confiture.
Vous pouvez si vous n'aimez pas les raisins secs les enlever de la recette.

Recette #874: Fish Balls

Fish Balls:

Pour à peu près une vingtaine de boulettes.

-200gr de filet de poisson blanc sans arête,

-100gr de crevettes décortiquées et passées au mixer,

-2 oignons de printemps dignement hachés,

-2 c à c de sauce de soja,

-1/2 c à c de 5 épices en poudre,

-sel et poivre,

-de l'huile pour la friture.

Mélangez le poisson et la crevette hachée dans le bol du mixer. Mixez assez finement et mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l'oignon de printemps, l'huile de sésame, le cinq épices, le sel et le poivre.

Mélangez avec vos doigts (lavés) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Réfrigérez 30 min sous un film au réfrigérateur.

Sortez du froid et formez des boulettes pour en obtenir une vingtaine (pas trop grosses, elles sont plus faciles à frire).

Faites chauffez dans votre wok un peu d'huile pour couvrir 1 à 2 cm. Faites frire les boulettes en les remuant sans les cassez pour qu'elles dorent de tous les côtés.

Egouttez-les sur du papier absorbant .

Servez avec une sauce réalisée avec un mélange sauce de chilli et huile de sésame.

Pour être plus croustillante, vous pouvez rouler les boules dans la maïzena avant de les frire voir des cacahuètes grillées à sec et réduites en petits morceaux.

Et  si vous voulez donner de la texture, laissez quelques morceaux de crevettes .

Recette #873: Oeufs Brouillés Façon Grande Cuisine

Oeufs Brouillés Façon Grande Cuisine:

Pour 6 personnes donc 6 verrines:

-une douzaine d'oeufs,
-12 longues tranches de bacon fumé avec le "gras",
-130 gr de beurre doux,
-sel,
-poivre du moulin.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Découpez les tranches de bacon dans le sens de la longueur, en lanières de 1cm de large à peu près.
répartissez-les sur un plat allant au four et passez-les sous le grill 2 à 3 minutes ou faites-les rissoler dans une poêle sans matière grasse. Enlevez la graisse récupérée. Réservez.

Cassez vos oeufs dans un grand récipient. Salez, poivrez et battez en omelette avec une fourchette.
Faites fondre 50 gr de beurre dans une casserole et versez-y les oeufs battus hors du feu.
Placez cette dernière casserole dans une grande casserole d'eau bouillante au bain-marie.
Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant sans arrêter avec une cuiller en bois.
Raclez bien les bords de la casserole avec la cuiller en bois. Retirez vite du feu, ajoutez le reste du beurre et mélangez.
Au fond de chaque verre, enroulez un morceau de bacon pour couvrir la paroi interne du verre.
Garnissez ensuite d'oeufs brouillés à mi hauteur. Remettez à nouveau une couche d'oeufs brouillés puis à nouveau une lanière de bacon et ainsi de suite jusqu'à finir par du bacon.

Variantes: au début de la cuisson des oeufs brouillés, ajoutez 250 gr de crevettes coupées en petits morceaux, ou des tomates coupées en petits dés ou 3 c à s de ciboulette hachées ou….

Recette #872: Tajine de Potiron aux Dattes

Tajine de Potiron aux Dattes:

Pour à peu près 4 personnes:

-2 c à s d'huile d'olive,
-1 gros oignon coupé en tranches épaisses,
-3 gousses d'ail pilées,
-1/2 c à c de piments en poudre,
-1/2 c à c de curcuma en poudre,
-1 c à c de cannelle en poudre,
-1 c à c de coriandre en poudre,
-1 c à c de cumin en poudre,
-750 ml de bouillon de légumes,
-800 gr de potiron coupé en gros cubes,
-150 gr de fèves écossées (décongelées dans une grande chaine de magasin),
-1 c à c de cassonade,
-120 gr de dattes dénoyautées hachées grossièrement,
-2 c à s de coriandre hachée en gros.

COUSCOUS:

-50 gr de beurre,
-250 gr de couscous,
-500 ml d'eau bouillante,
-80 gr de dattes dénoyautées hachées grossièrement,
-40 gr de coriandre fraiche hachée grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne et faites revenir l'oignon, l'ail et les épices jusqu'à ce que le mélange commence à sentir.
Ajoutez le bouillon et le potiron. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que le potiron devienne tendre.
Enlevez le couvercle et laissez mijoter encore 5 min de plus et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire encore un peu en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Vous pouvez aussi utiliser un plat à tajine et utiliser le four.

COUSCOUS:

Mélangez le beurre, le couscous et l'eau dans un plat résistant à la chaleur. Couvrez et laissez reposez 5 min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, en remuant avec une fourchette pour aérer les grains.
Ajoutez ensuite les dattes et la coriandre.

recette #871: Confiture de Fraises de Deux Façons

Confiture de Fraises de Deux Façons:

Pour faire 3 à 4 pots de confiture:

-1 kg de fraises fraiches,
-1 jus de citron bio dont vous aurez râpé le zeste finement,
-1 kg de sucre à confiture.

Recette 1:

Ecrasez la moitié des fruits dans un grande poêle anti-adhésive.
Ajoutez le citron, zeste et jus, sucre et les fruits restants complets et portez à ébullition.
Cuisez la "confiture "pendant 3 à 4 minutes pour qu'elle prenne de la consistance.
Si vous aimez la confiture plus ferme faites bouillir à petits bouillons une dizaine de minutes.
Quand la mixture est cuite enlevez-la rapidement du feu avant de la répartir sans vous brûler dans vos pots au préalablement passés au lave-vaisselle ou portés à ébullition pour les stériliser.
Refermez-les pendant qu'ils sont chauds et retournez-les couvercles en bas pour bien faire partir l'air pendant qu'ils refroidissent.
Quand ils seront froids retournez-les, la confiture va redescendre dans le pot mais se conservera longtemps de cette manière et en dehors du réfrigérateur.


Recette 2:

Mettez le sucre, le zeste et le jus de citron dans une grande poêle ou casserole et portez le tout à ébullition.
Ajoutez les fruits entiers mais un peu écrasés et faites les cuire 3 à 4 minutes.
Si vous préférez une consistance plus épaisse, laissez cuire 10 min jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir un peu avant de répartir dans des récipients "stérilisés" comme avec la méthode 1.
Faites de même avec les pots.
Votre confiture aura plus de morceaux de fraises avec cette méthode.

Recette #870: Dessert au Sagou (Indonésie)

Dessert au Sagou:

Le sagou est une farine venant de l'arbre le sagoutier. On utilise le tronc de cet arbre indonésien.
On vend cette farine sous forme de petites billes comme le tapioca.
On en trouve maintenant en sac dans les magasins asiatiques voir bio.

Pour 4 personnes:

-100 gr de perles de sagou,
-500 ml d'eau froide,
-400 ml de crème de coco (plus épaisse et sucrée que le lait de coco),
-60 gr de sucre de palme râpé ( soit à peu près un galet à râper avec un couteau à dents car un galet est trop dur pour le couteau d'un mixer).

Dans une grande casserole, versez l'eau et le sagou et portez à ébullition.
Faites cuire à feu vif 10 min en surveillant.
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Les billes vont épaissir et devenir translucide.
Incorporez la crème de coco et le sucre de palme râpé.
Faites à nouveau épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.
Répartissez dans de beaux bols et servez aussitôt avec des morceaux de mangue fraiche par exemple.

Recette #869: Lasagnes de Saumon en Verrines

Lasagnes de Saumon en Verrines:


Pour 6 verrines:

-400gr de lasagnes (pâtes sèches),
-400 gr de filets de saumon frais,
-400 gr de Ricotta,
-200 gr de Parmesan rapé,
-2 bottes d'oseille ou d'épinards,
-1 oignons émincé,
-1 échalote émincée,
-2 c à s de crème fraiche épaisse,
-4 c à s d'huile d'olive de bonne qualité,
-sel et poivre du moulin.

Préparez votre four à 210 deg(th 7).
Remplissez une grande casserole d'eau salée portée à ébullition.
Plongez-y les lasagnes et laissez cuire 8min environ. Gouttez la cuisson.
Egouttez les lasagnes avec précaution.
Servez-vous d'une des verrines comme emporte-pièce.
Découpez vos ronds de lasagnes et réservez.
Faites cuire le saumon au court-bouillon 8 minutes environ ou à la vapeur 15 minutes environ.
Egouttez et retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair.
Coupez les tiges de l'oseille et lavez les feuilles avec précaution.
Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle huilée à l'huile d'olive. Réservez.
Faites dorez l'oignon et l'échalote 15 minutes à feu doux et mélangez les miettes de saumon.

Mettez vos verrines côte à côte pour être plus efficace.
Déposez dans vos verres légèrement huilés: un rond de lasagne, une cuillère à café d'oseille, une c à soupe de miettes de saumon puis une c à c de Ricotta.
Salez et poivrez, versez un filet d'huile d'olive et renouvelez l'opération. Finissez avec avec un rond de lasagne une couche de crème fraiche et enfin saupoudrez de Parmesan.
Baissez légèrement votre four et laissez cuire à four doux jusqu'à ce que le Parmesan gratine et embaume votre cuisine.
Si vous n'avez pas d'oseille des épinards feront le même effet mais se cuisent plus vite et apportent moins d'amertume donc goûtez, goûtez et regoûtez !
Profitez de votre four chaud pour faire des tuiles de Parmesan et déposant 1c à s de poudre de parmesan que vous aplatirez avec le dos de votre cuillère dans un plat à tarte recouvert d'un papier sulfurisé. Laissez cuire quelques minutes en surveillant.

Recette #868: Nems sans Nems ou Chou Farci Revisité

Nems sans Nems:

Pour 4 personnes:

-12 belles feuilles de chou vert,
-400 gr de blancs de poulet,
-1 échalote,
-3 c à s de crème fraiche,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-sauce de soja,
-(du riz cuit),
-du film alimentaire.

Faites blanchir les feuilles de chou bien lavée dans de l'eau bouillante salée 10 min.
Egouttez-les, conservez-en 4 et ciselez les autres.
Mixez vos blanc de poulet avec l'échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez votre chou ciselé dans le bol mixer et mixez à nouveau.
Etalez votre feuille de film alimentaire sur votre plan de travail.
Déposez-y une feuille de chou entière à plat.
Garnissez-la de farce. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce en forme de rouleau.
Enveloppez-le serré dans le film alimentaire et renouvelez jusqu'à épuisement.
Faites cuire à la vapeur environ 20 min dans des plat en bambou par exemple sur une casserole d'eau bouillante.
Pour donnez plus de texture à vos nems vous pouvez ajouter à votre préparation un peu de riz blanc cuit, la plat sera complet: protéines, fibres et sucre lent.
Egouttez les nems de chou, déballez-les et servez-les accompagnés de sauce de soja.

Recette #867: Roulé de Jambon aux Légumes du Soleil

Roulé de Jambon aux Légumes du Soleil:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de jambon blanc cuit sans gras,
-1 poivron rouge et 1 vert,
-3 petites courgettes,
-1/2 aubergine,
-un peu d'huile d'olive,
-2 branches de thym frais ou 1/2 c à c en poudre,
-sel et poivre.

Coupez les poivrons en deux, lavez-les et enlevez les grains.
Mettez-les sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé et lacez-les au grill quelques minutes, retirez-les quand ils commencent à cloquer. Retirez-les du feu et ainsi vous pouvez les épluchez car enlever leur peau les rend plus comestibles. Coupez-les en julienne.
Coupez la demie aubergine en dés.
Faites griller tous les légumes au wok avec un peu d'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.
Disposez les légumes au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement pour ne pas casser les tranches.

 Cette recette est aussi bonne avec des légumes chauds que des légumes froids pour un pique-nique ou une lunch box par exemple.

Recette #866: Pissaladière

Pissaladière:

Pour une tarte pour 4 personnes:

-1 pâte à pizza cf: recette 864 ou une pâte du commerce,
-1 kg d'oignons,
-2 gousses d'ail,
-12 filets d'anchois,
-100gr d'olives noires dénoyautées,
-30 gr de beurre.

Préchauffez votre four à 200 deg (th 7).
Gros boulot: épluchez, lavez et émincez les oignons. Pour ne pas pleurer, faites ceci sous un filet d'eau ou mettez des lunettes de bricolage.
Epluchez, lavez, dégermez et ciselez l'ail.
Faites fondre votre beurre dans une grande poêle. Mettez, une fois le beurre fondu, vos oignons et l'ail.
Ils doivent devenir transparents, voir confirent mais ne pas colorer. Egouttez votre préparation.
Etalez la pâte dans un poule à tarte recouvert d'un papier de cuisson pour faciliter le démoulage.
Couvrez votre pâte du mélange oignons/ail. Parsemez d'olives.
Enfournez et faites cuire une trentaine de minutes.

PS:vos pouvez aussi précuite votre pâte quelques minutes en la piquant de quelques coups de fourchettes pour éviter les "bulles".

Recette #865: Boulettes de Maman

Boulettes de Maman:

Pour 4 personnes:


BOULETTES A LA CACAHUETE:
-300gr de chair de volaille ou de porc (échine ou filet mignon),
-50gr de cacahuètes décortiquées,
-4 brins de menthe,
-4 brins de coriandre,
-1 blanc d'oeuf,
-1 c à c de poudre de 5 parfums.
-2 c à s d'huile de tournesol,
-sel.

Lavez la menthe et la coriandre, enlevez les tiges et gardez les feuilles.
Coupez la viande en dés et mettez-la dans le bol du mixeur.
Ajoutez les cacahuètes, le blanc d'oeuf, les feuilles de coriandre et de menthe, le cinq parfums et un peu de sel. Mixez mais stoppez avant d'obtenir une préparation trop fine.
Lavez-vous bien les mains et formez des boulettes de la taille que vous voulez mais les plus petites seront plus faciles à faire cuire ( la taille d'une balle de ping-pong est idéale).
Pour facilitez la formation des boulettes, mettez un récipient d'eau froide sur votre plan de travail et trempez vos mains entre chaque boulette.
Faites chauffer votre huile dans une poêle antiadhésive.
Plongez vos boulettes dans la poêle et laissez cuire à feu doux en remuant en tournant la poêle avec votre poignet pour que la cuisson soit idéale de tous les côtés et que les boulettes ne se cassent pas.
Faites plusieurs tournées de cuisson.
Servez avec des pâtes, du riz, de la semoule…
Déglacez le jus avec un peu d'eau tiède dans la poêle et servez-le avec les boulettes ou dans un petit récipient.

Avec une sauce tomate et des spaghettis:MIAM MIAM

BOULETTES A L'INDIENNE:

Même recette avec:

-500gr d'agneau désossé et dégraissé,
-50 gr de pommes de terre bouillies,
-10 feuilles de coriandre,
-8 feuilles de menthe,
-1 gros oignon coupé en tranches,
-1 gousse d'ail,
-1/2 c à c de cumin en poudre.

Recette #864: Pâte "Tuperwear"

Pâte "Tuperwear":

Cette pâte est rapide à faire et est surtout faite pour des préparation salée: pizza ou quiche.

Pour une pâte pour une quiche ou une pizza de 30 cm de diamètre à peu près.

-250 gr de farine,

-1/2 c à café de sel,

-6 c à café d'huile d'olive,

-6 c à c d'eau chaude,

-1/2 c à café de levure du boulanger ou un sachet.

Prenez un tuperwear relativement grand avec un couvercle fermant bien.

Mettez tous les ingrédients dans le récipient, fermez et secouez avec force quelques minutes.

Ouvrez le récipient et regardez la texture de votre pâte si elle est trop sèche et pas vraiment homogène rajoutez de l'eau tiède mais petit à petit afin d'obtenir la bonne texture. Finissez la boule avec vos mains farinées. Mettez cette boule dans un récipient que vous laisserez à température ambiante. Recouvrez-le d'un torchon propre sec et laissez gonfler jusqu'à 4 heures.

Etalez ensuite avec vos mains farinées sur un plan fariné.

Recette #863: Mini-Baguettes Farcies du "Dimanche" Soir

Mini-Bagettes Farcies du Dimanche Soir:

Pour 4 personnes:

-2 mini baguettes de campagne,
-2 c à s d'échalote émincée,
-1 c à s de persil haché,
-4 oeufs,
-3 c à s de crème liquide,
-3 c à s d'emmenthal râpé,
-100gr de lardons,
-sel et poivre.

Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur.
Retirez la mie des baguettes.
Faites les dorées au grill.
Faites revenir les lardons pour les faire griller d'abord et retirez les maximum de graisse.
Dans un grand saladier, mélangez alors tous les autres ingrédients en fouettant à la fourchette.
Remplissez les baguettes (soit 4 morceaux) avec un quart de la préparation totale.
Enfournez sous votre grill déjà chaud pendant 10 à 15 min à 180 deg.
Retirez et servez de suite avec une salade.