Recette #943: Légumes Sautés à la Chinoise

Légumes Sautés à la Chinoise:

Pour 4 à 6 personnes avec 10 min de préparation et 5 minutes de cuisson.

Préparez-vous la liste des ingrédients est longue mais elle peut varier en fonction des légumes que vous aimez ou ceux qui sont dans votre cuisine !!!
Si vous devez acheter cette liste l'avantage est que tous ce trouvent au rayon légumes !!!

-1 oignon,
-2 branches de céleri,
-1 carotte moyenne épluchée et émincée,
-1 petite courgette émincée,
-quelques haricots verts coupés en deux,
-6 petites fleurs de brocolis,
-6 petites têtes de chou-fleur,
-une poignée de pousse de bambou,
-quelques pois gourmands,
-quelques champignons de Paris,
-quelques petits épis de maïs,
-100 gr de germes de soja,
-1/4 de litre de bouillon de légumes ou de volaille,
-1 c à s de sauce de soja,
-3 c à café de fécule de maïs (maïzéna°).


OUF !

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et en rondelles.
Coupez les branches de céleris en petits tronçons ( en biais c'est plus joli).
Chauffez l'huile dans votre wok, une fois que l'huile est chaude, faites revenir tous les légumes environ 5 minutes seulement en remuant le wok pour ne pas que les légumes attachent. Ne laissez cuire que (min car les légumes doivent rester très croquants. Les Asiatiques les mangent de cette façon.
Mélangez le bouillon, la sauce de soja et la fécule avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Versez votre mixture dans la poêle.
Faites revenir à feu vif en remuant pour épaissir la sauce servez aussitôt avec du riz blanc tout simple.

Recette #942: Tartare de Dorade

Tartare de Dorade:

En 15 min pour 4 personnes.


-400 gr de filet de dorade dont vous aurez enlevé les arêtes qui restaient avec une pince à épiler par exemple,
-500 gr de coeurs de palmier cuits en conserve,
-1 citron (non traité si possible pour la déco),
-2 échalotes,
-le jus de deux citrons,
-1 c à s de jus de citron vert,
-2 c à soupe de graine de sésame,
-de l'huile de sésame (magasins asiatiques),
-sel et poivre.


Coupez le poisson et les coeurs de palmiers égouttés en dés réguliers.
Dans un saladier, mélangez les dés avec les zestes de citron hachés, les échalotes hachées, le jus des citrons, un peu d'huile de sésame, du sel et du poivre selon votre goût.
Moulez le tartare dans des cercles en inox. Garnissez le dessus avec des demi-tranches de citron jaune bien rangées et des graines de sésame.
Servez de suite.

Vous pouvez remplacer la dorade par du saumon, du bar voir de la truite ou pourquoi pas des noix de Saint-jacques !

Recette #941: Souris d'Agneau à la Moutarde et aux Ignames

Souris d'Agneau à la Moutarde et aux Ignames:

Pour 4 personnes avec à peu près 3 heures de cuisson.

-1 kg d'ignames (magasins exotiques),
-4 souris d'agneau (chez votre boucher ou elles existent en congelées chez une grande marque de produits congelés),
-2 tomates,
-le jus d'un citron vert,
-2 c à s de moutarde,
-2 c à s de coriandre hachée,
-huile,
-sel et poivre.

Mélangez la moutarde, la coriandre et le jus de citron dans un bol.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les souris d'agneau avec le mélange.
Dans une cocotte en fonte si possible, faites revenir avec un filet d'huile pendant 10 min en retournant pour dorer tous les côtés.
Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau tiède dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux 2h30 environ selon la taille des morceaux de viande, mais il vaut mieux plus les cuire que pas assez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lavez les ignames et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 20 min.
Epluchez-les ensuite et coupez-les en morceaux (gros dés).
Faites-les revenir maintenant dans une cocotte et un filet d'huile et rajoutez les tomates lavées, coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez une cuiller à soupe du jus de cuisson de la viande.
Servez dans un plat en mettant les légumes en premier puis la viande par dessus.

Recette #940: HOMMAGE A MR PAUL BOCUSE

Hommage à Monsieur Paul Bocuse:

Née en 1926 il a été l'image de l'imagination, de la classe et de la gastronomie française.

MERCI MR PAUL !!!

Recette #939 :Nouilles Chinoises en Salade

Nouilles Chinoises en Salade:

Pour 6 personnes, préparation de 30 min, cuisson d'une dizaine de minutes.

Vous pouvez préparer votre salade 24 h à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur.
Et sortez-la quelques minutes avant de la servir.

-250 gr de nouilles chinoises,
-175 gr de poix gourmands,
-4 oignons nouveaux,
-75 gr de cacahuètes grillées,
-1 bouquet de coriandre fraiche,
-400 gr de grosses crevettes décortiquées et cuites.

POUR LA SAUCE:

-2 cm de racine de gingembre fraiche,
-2 piments verts frais,
-2 gousses d'ail,
-2 c à café de sucre,
-4 c à s de vinaigre d'alcool de riz,
-15 cl de sauce de soja,
-4 c à s d'huile de noisette,
-2 c à s d'huile de sésame.




Epluchez la racine de gingembre. Taillez en julienne.
Puis écrasez avec la lame du couteau et hachez encore finement.
Enlevez la tige du piment, enlevez les graines .
Pelez, hachez et bien sûr dégermez l'ail.
Dans un bol, mettez le gingembre, les piments, l'ail, le sucre, le vinaigre et le poivre.
Versez ensuite la sauce de soja.
Incorporez petit à petit les huiles. Emulsionnez en remuant vivement avec une cuiller en bois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Remplissez un grand récipient d'eau au préalablement portée à ébullition et salez.
Mettez les nouilles et attendez que l'eau refroidisse en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Egouttez les nouilles, mettez-les dans un grand saladier. Versez la sauce sur les nouilles encore tiède.
Mélangez pour bien les enrober de sauce.
Laissez mariner 1 heure au moins, les saveurs vont se mélanger.
Equeutez les pois gourmands et enlevez bien les fils (des deux côtés).
Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, rincez-les sous l'eu froide pour arrêter la cuisson. Maintenant vous pouvez les couper en biais (2 ou 3 morceaux), profitez-en pour enlever les fils qui pourraient rester.
Nettoyez les oignons frais et coupez-les en rondelles fines et surtout gardez une partie des feuilles vertes.
Avec un mortier et pilon, hachez grossièrement les cacahuètes.
Détachez les feuilles de coriandre des tiges et coupez-les aux ciseaux grossièrement.
Reprenez vos nouilles, ajoutez les pois gourmands, les oignons nouveaux, les cacahuètes, la coriandre et les crevettes.
Remuez et ajoutez la sauce.

Recette #938: Salade de Fruits Tropicaux aux Epices

Salade de Fruits Tropicaux aux Epices:


4 personnes, préparation 20 min, cuisson 5 min, repos 3 heures.

-1 belle mangue,
-1 ananas,
-1 belle papaye,
-3 fruits de la passion,
-2 citrons verts bio,
-3 c à s de miel ou de sucre en poudre,
-3 pincée de gingembre en poudre,
-1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.


Pelez la mangue et découpez-la en morceaux en enlevant la peau.
Coupez la papaye en deux et retirez les graines et la peau. Coupez aussi la chair en morceaux.
Lavez les citrons verts et séchez-les.
Râpez leur zeste.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez le pulpe.
Faites chauffer la moitié de la pulpe  dans une casserole avec le jus et le zeste de citron vert, le sucre ou le miel, la vanille et le gingembre.
Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes jusqu'à le sirop soit translucide.
Versez de suite sur les fruits, mélangez délicatement et placez au réfrigérateurpendant 3 heures.
Servez bien frais.

Recette #937: Chou Vert Farci au Poulet de Papy

Chou Vert au Poulet de Papy:


Pour 4 personnes, à peu près 30 min de préparation et 30 minutes de cuisson.


-un chou vert frisé dont vous réserverez 12 belles feuilles non abimées,
-400 gr de blanc de poulet (ici des restes de poulet de papy déjà cuit et mangé dont on récupère le reste de viande sur la carcasse).
-1 échalote,
-3 c à s de crème fraiche,
-2 oeufs,
-1 botte de ciboulette,
-200 grammes de fromage blanc égoutté,
-1 citron bio,
-sel et poivre.
(film alimentaire spécial cuisson).

Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez, conservez-en 4 et ciselez les reste (je le fais avec un ciseau pour aller plus vite).
Hachez les blanc de poulet ou les restes de poulet avec l'échalote, la crème , les oeufs, salez et poivre selon votre goût.
Ajoutez le chou ciselé dans le mixeur et mixez encore.
Etalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail.
Déposez les feuilles de chou 1 par 1, déposez sur chaque feuille la farce de chou/volaille.
Refermez en refermant la feuille sur la farce façon nem.
Enveloppez-le serré dans le film alimentaire.
Renouvelez l'opération jusqu'à la fin des feuilles et de la farce.
Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur ou dans des boites en bambou sur une casserole d'eau bouillante pendant 20 min à peu près;

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, sel et poivre.
Egouttez les nems de chou, enlevez le film et servez-les chaud avec la sauce.

SUPER DIETETIQUE, RICHE EN FIBRES ET EN PROTEINES.

Recette #936: Dim Sims

Dim Sims:

Recette qui demande un peu d'expérience.

Une vingtaine de dim sims.
Préparation 25 min et 15 min de cuisson.

-un paquet de pâtes de riz won-ton (magasins asiatiques),
-600 gr de porc haché fin (ex filet mignon),
-100 gr de pousses de bambou coupé en julienne,
-1 oignon lavé et émincé,
-2 c à s de coriandre lavée, essorée et hachée,
-2 c à s de sauce de soja claire,
-de l'huile pour friture.

Recouvrez les pâtes de riz d'un tissu et laissez-les de côté.
Hachez le porc dans un mixeur et ajoutez les pousses de bambou, l'oignon et la coriandre, pétrissez à la main pour bien homogénéiser la farce.
Faites vos raviolis en déposant une c à soupe de farce au centre de chaque won-ton équilibrez la farce pour le nombre de vos won-ton.
Rabattez les coins vers les centres pour que la farce soit presque recouverte.
Pressez légèrement pour que le won-ton colle à la farce. Joignez les bords en laissant à découvert le dessus de la "boulette" de farce.
Aplatissez en appuyant la base de chaque dim sims sur le plan de travail.
Dans l'huile chauffée à 180 deg, déposez doucement vos dim sims environ 2 min.Retirez avec un écumoire et laissez égoutter sur un papier absorbant.
Servez chaud avec du riz blanc et la sauce de soja.

PS: version plus light … faites cuire vos dim sims au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
C'est moins riche, peut-être moins bon mais plus sain.