Recette #695: Risotto aux Crevettes et Safran:

Risotto aux Crevettes et au Safran:

Pour 4 personnes:

-600 gr de riz pour risotto,
-250 gr de queues de crevettes crues,
-1 c à s de persils haché,
-1 dosette de safran,
-une petite gousse d'ail,
-de l'huile d'olive vierge,
-sel et poivre.
-1/2 litre de bouillon de volaille chaud.  

Versez le risotto dans une casserole avec une c à s d'huile d'olive pour le faire revenir.
Ajoutez petit à petit le bouillon de volaille en remuant tout le temps pendant 11 minutes.
2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran et mélangez toujours.
Pendant ce temps, faites revenir la gousse d'ail coupée en deux dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive en plus.
Ajoutez en suite les crevettes débarrassées de leur carapace sauf à l'extrémité de la queue et faites revenir-les revenir 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le persil, salez et poivrez.
Incorporez les crevettes au risotto cuit et servez sans attendre.

Recette #694: Sgroppino

Sgroppino:

Pour 4 personnes:

-4 boules de glace façon citron Limoncello,

-Vodka ou eau de vie (grappa) bien froide,

-bon crèment bien froid ou du Prosecco.

Déposez une boule de glace et 1 cl de Vodka ou eau de vie dans chaque verre. Allongezavec du Prosecco dans chaque verre. Allongez avec du Prosecco bien frais , mélangez délicatement et servez immédiatement.

Recette #693: Brioche à La Mangue et au Caramel Fondant

Brioche à la Mangue et au Caramel Fondant:

Pour 4 personnes:

-1 mangue,
-20 gr de beurre demi-sel,
-4 tranches de brioche,
-1 sauce au caramel au beurre salée:
       100 gr de sucre en poudre,
       3 c à s de crème liquide,
       50 gr de beurre demi-sel,
       1 pincée de fleur de sel.

Epluchez et coupez la mangue en lamelles.
Faites fondre dans une poêles et faites-y revenir les lamelles de mangue.
Pendant ce temps, mettre le four en position grill.
Préparez la sauce caramel au beurre salé en faisant fondre le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne  blond foncé, puis retirez immédiatement du feu .
Faites tiédir, la crème liquide, puis versez-là progressivement sur le caramel tout en mélangeant .
Ajoutez 50 gr de beurre demi-sel coupés en petits dés. Replacez la casserole sur le feu doux et continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Préchauffez le four à 180 degrés (th6).
Pendant ce temps, disposez les lamelles de mangues sur les tranches de brioche et versez un filet de caramel sur chaque tartine, enfournez-les jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Recette #692: Brioche à la Ricotta et Coulis de Fruits Rouges

Brioche à la Ricotta et Coulis de Fruits Rouges:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de brioche parisienne ou de gâche vendéenne,
-120 gr de Ricotta,
-250 gr de fruits rouges mélangés,
-4 c à soupe de sucre glace,
-1 c à  c d'extrait de vanille liquide.


Mixer les fruits rouges avec deux c à s de sucre glace.
Passez au chinois.
Mélangez la Ricotta avec 2 c à s de sucre glace et la vanille liquide.
Faites griller les tranches de brioche.
Tartinez les tranches de brioche encore chaude avec la Ricotta et servez avec le coulis.

Recette #691: Brioche Surprise

Brioche Surprise:

Pour 4 personnes:

-2 tranches de jambon cuit,
-4 brioches individuelles,
-4 oeufs,
-1 c à s de crème fraiche,
-6 brins de ciboulette ciselée fraiche,
-1 échalote,
-10 gr de beurre,
-sel et poivre.

Pelez l'échalote et hachez-la.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Retirez le chapeau des brioches et creusez l'intérieur, puis enfournez-les 5 min.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et réservez.
Coupez le jambon en lanières. Dans un saladier , mélangez les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
Ajoutez les lanières de jambon cuit, la ciboulette et l'échalote.
Faites cuire le tout dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour les oeufs brouillés.
Farcissez les brioches de la préparation et servez aussitôt.

Recette #690: Caramels Mous au Beurre Salé

Caramels Mous au Beurre Salé:

Pour une quarantaine de caramel à peu près:

-80 gr de crème fleurette,
-250 gr de sucre en poudre,
-80 gr de beurre salé,
-2 pincées de fleur de sel.

Portez la crème à frémissement, versez 1/3 du sucre dans une casserole et faites caraméliser.
Lorsqu'il blondit, ajoutez 1/3 du sucre et faites caraméliser.
Ajoutez le sucre restant et lorsque le caramel à une couleur ambrée, versez la crème frémissante et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.
Mélangez et versez dans un moule carré de 16-18 cm de côté tapissé de papier sulfurisé.
Laissez prendre dans un endroit frais et sec pendant 2 heures.
Laissez prendre dans un endroit frais et sec pendant 2 heures.
Découpez en rectangles.

Recette #689: Millefeuille Alla Caprese

Millefeuille Alla Caprese:

Pour 2 personnes:

-Préparez deux tartelettes fines à la tomate avec deux fond de pâte brisée ou feuilletée découpées à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Si vous n'avez pas d'empoter-pièce utilisez un bol retourné et découpez la pâte avec un couteau autour.
Sur ces tartes, mettez une couche fine de moutarde et découpez 2 ou 3 tomates en fines tranches. Egouttez-les avec un sopalain, salez et poivrez et déposez-les sur les tartelettes de jolie façon. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mettez dans un four préchauffez à 210 degrés et laissez cuire 25 min en baissant le four à la fin pour que les tomates commencent à se confire.
-1 c à s de basilic ciselé.
-2 boulettes de mozzarella,
-une poignée de roquette,
-4 tranches de jambon cru,
-de l'huile d'olive.

Coupez la mozarella en rondelles
Composez votre millefeuille en déposant sur chacune des tartelettes: les rondelles de mozzarella, un peu de roquette, du basilic, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Empilez les tartelettes l'une sur l'autre et servez le millefeuille accompagné de jambon cru.