Recette #957: Criques au Thon et à l'Ail

Criques au Thon et à l'Ail:

Pour 6 personnes en 15 min avec 10 min de cuisson:

-300 gr de thon à l'huile égoutté,
-6 grosses pommes de terre,
-3 c à s de persil haché,
-6 oeufs,
-6 c à s de crème fraîche épaisse mais allégée,
-60 gr de beurre,
-sel et poivre.

Pour la crème d'ail:

-150 gr d'ail,
-150 gr de beurre,
-sel et poivre.

Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et râpez-les au mixer (avec la grille des carottes râpées par exemple) ou avec une râpe "manuelle".
Egouttez bien les pommes de terre dans un torchon pour enlever ce qu'il reste d'amidon.
Mélangez les pommes de terre râpées avec les oeufs entiers, la crème, le thon effeuillé, le persil, le sel et le poivre.
Faites cuire soit dans de petites poêles ou dans une grande poêle avec des emporte-pièces.
Faites dorer quelques minutes des 2 côtés. Mettez ensuite vos criques sur un papier absorbant rapidement puis remettez vite les criques sur un plat de service que vous tiendrez au chaud à l'entrée de votre four.
Pendant ce temps, préparez la purée d'ail. Epluchez toutes les gousses d'ail et faites-les cuire doucement dans le beurre.
Quand elles deviennent tendres, ajoutez la crème, le sel et le poivre. Passez au mixer et servez avec les criques.

Recette #956: Fried Chilli Crabs

Fried Chilli Crabs (from Singapore):

Pour 4 pesonnes:

-2 crabes de taille moyenne ou alors seulement des pinces (congelés dans une chaine connue de magasin),
-100 ml d'huile de tournesol,
-2 c à soupe de gingembre finement rappé (épluché et coupé en julienne),
-3 gousses d'ail finement hachée,
-3 petits piments rouges frais, finement coupés et égrainés,
-à peu près 50ml de sauce tomate,
-à peu près 50 ml de sauce pimentée,
-1 c à c de sucre en poudre,
-1 c à c de sauce de soja,
-1 c à café de sel.

Lavez bien les crabes en nettoyant bien les carapaces, enlevez les carapaces, les tissus fibreux ...
En faisant attention de ne pas vous blesser, coupez les crabes en 4 morceaux chacun.
Faites chauffer un wok, ajoutez-y l'huile. Quand l'huile est chaude faites revenir les pièces de crabes
jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Faites revenir chaque face.
Remettez ensuite les morceaux dans un saladier.
Dans le même wok, faites revenir ke gingembre, l'ail, le piment en morceau en tournant continuellement jusqu'à ce que tout soit doré mais pas trop cuit. Ajoutez ensuite les sauces, le sucre, la sauce de soja et le sel et apportez le tout à ébullition et à ce moment remettez le crabe, mélangez et faites réchauffer 3 minutes. Ajoutez un tout petit peu d'eau si la sauce à trop réduit.
Servez de suite avec du riz blanc.
Plat typiquement Singapourien.

Recette #955: Spaghetti Olio e Aglio

Spaghetti Olio e Aglio:

Pour 4 personnes:

-2 gousses d'ail,
-1 bouquet de persil,
1/2 verre d'huile d'olive,
-des spaghettis pour 4 (compter 100 gr de pâtes sèches pour une personne pour un plat unique),
-sel et poivre du moulin.


Avec un grand couteau bien aiguisé, épluchez, pelez et coupez le plus finement possible les deux gousses d'ail.
Lavez le persil, enlevez les tiges et sur votre planche à découper, ciselez finement les feuilles de persil.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail haché et le sel.
Cuisez doucement en secouant tout au long de la cuisson jusqu'à de que l'ail commence à se colorer.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans une très grande quantité d'eau bouillante. Et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez.
Ajoutez par dessus l'ail, un filet d'huile d'olive et plusieurs tours de poivre du moulin. Ajoutez le persil à la fin, parsemez de parmesan ou de granado panado.
Servez immédiatement.

Recette #954: English Pasta

English Pasta (pâtes aux petits pois et sauce au jambon):


Pour 4 personnes:

-12 nids de tagliatelles sèches car il veut mieux de bonnes pâtes que de mauvaises pâtes fraiches,
-1 cup 1/2 c'est à dire à peu près 360 ml de petits pois frais écossés,
-1 cup 1/4 ( 300 ml sur votre verre doseur de crème liquide légère,
-1/2 cuo soit 120 gr à peu près de parmesan râpé ou de granado panado râpé,
-3 tranches de jambo cru, dégraissé et coupé en fines lamelles,
-sel et poivre du moulin.


Faites cuire les pâtes selon les instruction sur le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire à peu près 7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop et égouttez-les.
Mettez la crème et la moitié du fromage râpé dans une petite casserole. Chauffez doucement en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Egouttez les pâtes et mettez-les dans un grand saladier.
Mélangez ensemble les pâtes, le jambon, les petits pois et la sauce.
Ajoutez par dessus le reste du fromage et assaisonnez avec sel et poivre du moulin.

Recette #953: Pâtes au Pesto Verde Maison

Pâtes au Pesto Verde:

Un bol mixer suffit pour exécuter votre pesto verde maison.

Pour 4 personnes:

IMPORTANT :CHEZ LES ANGLO-SAXONS, 1 CUP est égal à 240ml de produit et 1/2 CUP est égal à 120 ml de prduit.

-1 cup 1/2  de feuilles de basilic frais,
-2 à 4 gousses d'ail,
-4 c à c de pignons de pin,
-1/2 cup d'huile d'olive de bonne qualité,
-1 cups 1/2 de parmesan réduits en copeaux,
-1/2 cup de pecorino râpé,
-3 cups 1/2 de pâtes sèches d'une forme qui retienne la sauce,
-sel et poivre moulu.

Dans votre bol du mixer, mettez les feuilles de basilic, l'ail et les pignons. Ajoutez 4 c à café d'huile d'olive.
Mixez jusqu'à ce que les feuilles de basilic soient coupées finement.
Puis stoppez et repoussez la mixture des bords au fond du bol.
Puis remettez le mixer en position douce et incorporez le reste d'huile par l'ouverture qui permet de verser les ingrédients sans ouvrir le couvercle du bol.
Mixez à nouveau en repoussant la mixture des côtés sur le fond du bol si besoin.
Faites une vérification pour bien voir si tous les ingrédients sont bien mélangés.
Mettez votre mixture dans un saladier et ajoutez les fromages en tournant avec une cuiller en bis.
Rajoutez sel et poivre du moulin selon votre goût.
Réservez et en attendant faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante en respectant le temps de cuisson en fonction de vos pâtes et de vos goûts. Ne les laissez pas trop cuire.
Ajoutez au saladier, mélangez et servez immédiatement en garnissant de quelques feuilles de basilic lavées, essorées et gardées entières. Servez le parmesan à part.

Recette très facile mais les pignons sont assez chers !
Mais là, vous aurez beaucoup de goût et aucun ajout à votre pesto (conservateurs, colorants...).

Le pesto peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au frais sous un film de conservation.

Recette #952: Tiramisu au Pesto

Tiramisu au Pesto:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de pain de mie,
-250 gr de tomates cerise,
-4 c à s de sauce tomate,
-4 c à s de fromage blanc,
-3 c à s de mascarpone,
-100 gr de mozarelle râpée,
-1 jaune d'oeuf,
-1/2 bouquet de basilic,
-4 c à s de vinaigre balsamique,
-4 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.


Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le jaune d'oeuf et la mozarella.
Salez, poivrez et mélangez.
Coupez les tranches de pain de mie en dés et répartissez-les au fond des verrines dans lesquelles vous allez servir votre entrée.
Etalez un peu de sauce tomate sur la tranche de pain de mie.
Puis par dessus, ajoutez 2 belles cuillerées de mascarpone-moza dans les verrines.
Coupez les tomates cerise en deux et assaisonnez-les avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
Répartissez les tomates dans les verrines avec le basilic effeuillé et servez de suite ou après quelques minutes au frais.

Recette #951: Emincé de Porc et Nouilles aux Légumes:

Emincé de Porc et Nouilles aux Légumes:

Pour 4 à 6 personnes, cuisson de 30 min et 30 min pour la marinade.

-300gr de porc maigre (dans le filet mignon),

-1 c à s de sauce de soja, 

-1 c à s de porto, 

-1 c à s de maïzéna,

-1 branche de céleri,

-1/2 carotte,

-6 petites têtes de brocoli, 

-6 petites têtes de chou-fleur,

-1/2 poivron rouge coupé en carré,

-1 petit oignon coupé en tranches,

-4 nids de nouilles,

-1 bol de bouillon de poule.

Emincez le porc et le mettre dans un plat avec la sauce de soja, le porto et la fécule.

Mélangez et laissez mariner 30 min.

Découpez le céleri et la carotte en lamelles. Faites revenir tous les légumes dans un peu d'huile quelques min dans un wok pour que les légumes restent croquants.

Enlevez et conservez au chaud.

Utilisez un peu d'huile pour la viande et la marinade.

Saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle blanchisse et ensuite rajoutez le bouillon de poule mélangé à la fécule. Laissez cuire jusqu'à l'épaississement de la préparation. Remuez bien les légumes pour bien tout mélanger.

Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pour les ramollir, retirez et égouttez.

Faites sauter légèrement les nouilles dans ce qu'il reste d'huile.

Déposez-les dans un plat et recouvrez-les avec la viande et les légumes.

Servez aussitôt.

Recette #950: Beignets Coco à la Glace

Beignets Coco à la Glace:

Pour 6 personnes, 20 min de préparation, cuisson 20 secondes MAIS préparation quelques jours avant.

-2 litres de glace à la vanille du commerce,
-1 oeuf,
-200 ml d'eau,
-1 bol de farine,
-200 ml d'eau,
-1 1/2 bol de chapelure fine du commerce ou maison avec des biscottes réduites en poudre avec un mortier et pilon et passée au tamis,
-2 c à s de noix de coco râpée,
-5 bols d'huile pour friture.

Façonnez 6 boules de glace avec une cuiller à glace et réservez au congélateur.
Réalisez une pâte épaisse en mélangeant l'oeuf, la farine et l'eau.
Enrobez les boules de glace avec la pâte puis roulez-les ensuite dans une couche de chapelure et de noix de coco râpée.
Congelez plusieurs jours.
Au moment du repas, juste au moment du dessert faites chauffer votre huile à 180 degrés et une fois l'huile chauffée (friteuse ouverte ou wok avec huile), faites glissez doucement vos boules de glace enrobées pour les dorer quelques secondes seulement.
Retirez avec une écumoire et servez aussitôt avec un caramel ou un coulis de fruits.

Faites bien attention que votre glace soit vraiment bien congelée et l'huile assez chaude pour saisir et cuire en quelques secondes la surface de la boule.

PS: les desserts asiatiques sont peu nombreux et parfois spéciaux celui-ci est testé et approuvé.