Recette #1072 :Pesto Verde de Maria

Pesto Verde de Maria :

Pour 100ml de Pesto à peu près:

-80 gr de basilic frais , 

-30 à 50 gr de pignons de pin,

-2 à 3 gousses d'ail selon votre goût (moi je préfère 2 gousses pour que le goût de l'ail ne masque pas trop le basilic),

-125 ml d'huile d'olive, 

-50 gr de parmesan mature en 1 bloc (pas rapé), 

-sel et poivre du moulin.

Enlevez les tiges de basilic pour ne garder que les feuilles et d'en peser 80 gr.
Lavez-les bien et séchez-les avec soin pour enlever le maximum d'humidité.
Mettez-les dans votre mortier en les coupant aux ciseaux auparavant.
Mettez ensuite les pignons de pin et commencez à utiliser votre pilon pour écraser le tout.
Ajoutez ensuite la ou les gousse(s) d'ail hachée au préalable.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et le parmesan que vous aurez mixé au mixer.
Bien mélanger avec le pilon en écrasant la préparation pour avoir une préparation la plus homogène possible.
Si vous manquez "d'huile de coudes" mettez la préparation au mixer.
Salez et poivrez selon votre goût.

Cette préparation peut se congeler dans des petits sachets ,des petits tuperwears ou un bac à glaçons comme ça vous pouvez décongeler la quantité nécessaire à votre préparation.

Recette #1071: Champignons Farcis Europe-Asie

Champignons Farcis Europe-Asie:

Pour 4 personnes:

-8 très gros champignons de Paris,
-2 filets de poulet,
-200 gr de tofu ferme,
-de la sauce de soja,
-des branches de thym,
-un oeuf si nécessaire,
-poivre.


Préchauffez votre four à 180 degrés soit thermostat 6.
Lavez les champignons .Retirez les pieds des champignons et réservez-les.
Faites cuire les blancs de poulet coupés en morceaux dans une poêle avec ou sans matière grasse.
Une fois les dés de poulet cuits , mettez-les dans le bol mixer ,ajoutez les pieds des champignons et le tofu que vous aurez au préalable coupé en morceaux.
Poivrez et mixez le tout pour obtenir une préparation mixée mais de manière grossière. N'ajoutez pas de sel car la sauce de soja qui sert à la cuisson est très salée.
Si vous avez besoin d'homogénéiser la préparation, ajoutez un jaune d'oeuf fouetté.

Mettez les chapeaux dans un plat allant au four.
Posez les chapeaux des champignons les uns à côté des autres. Remplissez les chapeau avec de grosses cuillers de la préparation. Saupoudrez de thym et arrosez de sauce de soja.
Enfournez 20 minutes en humidifiant régulièrement les champignons avec la sauce de soja.

Dégustez avec du riz blancs par exemple.
Servez dans le plat de cuisson ou dans des bols individuels en fonction de la taille des champignons.

Recette #1070 : Pommes de Terre en Robe de Soirée

Pommes de Terre en Robe de Soirée:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pommes de terre voir même 2 par personnes pour les gourmands,
-4 càs d'huile d'olive,
-4 noix de beurre salé,
-des feuille de sauge,
-4 gousses d'ail,
-sel et poivre.

Epluchez vos pommes de terre et lavez-les.
Sur une planche à découper , tranchez les pommes de terre en tranches serrées mais pas jusqu'au bout.
Si vous n'êtes pas sûr de vous arrêter avant de trancher la pomme de terre entière ,utilisez des baguettes en bois à enfiler horizontalement au 2/3 de la pomme de terre. Ainsi votre couteau sera arrêté par le pic en bois. Enlevez-les bien sûr après.
Faites fondre les 4 noix de beurre salé au micro-onde juste quelques secondes et ajoutez l'huile d'olive ,le sel ,le poivre , les gousses d'ail hachées , et quelques feuilles de sauge coupées aux ciseaux c'est plus facile.
Mettez vos pommes de terre dans un plat allant au four.
Faites chauffer votre four à 180 deg (th 6).
Arrosez vos pommes de terre avec la préparation magnifiquement odorante.
Mettez au four et cuisez 20 à 25 min en fonction de la taille des pommes de terre.
Vous pourrez tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Et pendant tout le temps de la cuisson ,arrosez avec le mélange huile/beurre...
Cette préparation est idéale avec une viande et les pommes de terre au fur et à mesure de la cuisson prennent une belle couleur jaune doré.

Recette #1069: Steak Haché Végétal ( Courgettes/Tofu/Curry Jaune)

Steak Haché Végétal (courgettes/tofu/curry jaune):

Ce steak pour être utilisé dans un burger ou tout seul avec des légumes ,des pâtes ,du riz ou de la semoule.

Pour 4 steaks hachés:

-4 courgettes,
-200 gr de tofu ferme,
-3 oeufs,
-sel et poivre,
-2 càs de curry en pâte et de curry en poudre si besoin,
-un peu de farine si nécessaire pour la consistance,
-huile de tournesol.

Lavez ,essuyez vos courgettes et coupez-les en petits dés ou en rondelles en gardant la peau.
Dans votre bol mixer ,mélangez les courgettes , le tofu coupé en morceaux ,du sel et du poivre et les oeufs et mixez une première fois.
Dans une grande poêle ou un wok , faites chauffez un filet d'huile de tournesol et faites-y fondre votre pâte de curry.
Dans votre bol mixer ajoutez à la préparation précédente votre pâte de curry "ramollie" et mixez à nouveau.
Selon la consistance obtenue vous pouvez rajouter un peu de farine pour donner de la consistance à la pâte si besoin. Vous pouvez aussi rajouter du curry en poudre pour foncer la couleur et le goût.

Faites chauffez une grande poêle et ajoutez un filet d'huile d'arachide et avec un papier répartissez cette huile dans la poêle ,cela vous permettra de moins en utiliser.

Déposez des cuillers de pâtes dans des emporte-pièces (si comme moi vous n'êtes pas adroit ou adroite).
Ces steaks devront à peu près avoir la taille et l'épaisseur de steaks hachés de viande.
Laissez frire et dorez sur le premier côté , quand le premier côté est cuit ,retournez le steak avec un ustensile large pour ne pas casser le steak en le retournant.
Quand les steaks sont cuits suffisamment ,vous pourrez les mangez directement ,les utilisez dans un burger par exemple voir même les congeler.

Recette #1068: Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise

Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise:


Mousse super facile et très jolie à présenter.

Pour 4 personnes:

-6 oeufs,
-200gr de chocolat blanc (il en existe à cuire maintenant),
-une barquette de framboise,
-une pincée de sel.

Séparez les jaunes des blancs que vous casserez directement dans le bol à blanc en neige et pour les jaunes dans un bol.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol mixer.
Pendant ce temps , cassez les carrés de chocolat blanc dans une casserole. Mettez cette casserole au bain-Marie à feu doux et remuez tout doucement pour faire fondre le chocolat.
Hachez les framboises dans votre bol mixer.
Retirez la casserole de chocolat blanc du feu.
Quand le chocolat tiédi , vous pouvez incorporez la mixture de framboises.
Quand le mélange est bien obtenu ,vous pouvez incorporer avec beaucoup de précaution les blancs d'oeufs montés en neige en remontant de gros morceaux de blancs sans les casser.
Répartissez directement dans des moules ou petits bols individuels ,c'est plus joli et la mousse "prend" mieux.
Laissez au moins une nuit au réfrigérateur ,la mousse sera plus ferme.
Sur la photo ,j'ai décoré les mousses avec des pétales de fleurs qui celles-ci NE SONT EN AUCUN
CAS COMESTIBLES.
Vous pouvez aussi utiliser des petites pépites à choisir au rayon dessert.
Vous voyez :facile et préparation rapide mais il faut ajouter une nuit de réfrigération.

Recette #1067 :Tartes Fines aux Pommes

Tartes Fines Aux Pommes:

Pour 3 tartelettes:

-3 pommes (les granny seraient idéales mais celles que j'ai sont des pink lady... on fera avec),
-100 gr de farine plus une cuiller,
-40 plus 10gr de beurre,
-une pincée de sel,
-3 càs de sucre en poudre et c'est tout.

Sortez votre plaque du four et mettez par dessus un papier sulfurisé.
Faites chauffer votre four à 180 deg.

Réalisez la pâte avec la farine mise dans un grand saladier.
Ajoutez dans le puit de farine 40gr de beurre mou et une pincée de sel.
Avec vos mains, pétrissez la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, séparez la en 3 petits pâtés.
Farinez votre plan de travail et réalisez 3 pâtes homogènes et fines avec votre rouleaux à pâtisserie.
Placez vos pâtes sur le papier sulfurisé.
Mettez au four quelques minutes juste la temps que la pâte se cuise et se sèche.

Pendant ce temps , lavez les pommes ,épluchez les et coupez les pommes en tranches très fines.

Sortez les pâtes du four et remontez la température du four à 210 deg.

Sur les pâtes ,déposez les tranches en rondelles ,une pomme sur chaque tarte.

Déposez au centre un petit bout de beurre et répartissez la càs de sucre en poudre sur les pommes.

Enfournez au moins 15 minutes en surveillant et si les pommes dorent trop baissez la puissance du four.

Servez ensuite avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly.

Bon ,peu sucré et peu calorique pour un dessert.

Recette #1066: Risotto aux Asperges Vertes , Poulet et Tuile de Parmesan.

Risotto aux Asperges Vertes, Poulet et Tuile de Parmesan:

Cuisson du riz minutes 24 minutes maximum et préparation en fonction des ingrédients utilisés.

Pour 2 personnes:

-80 gr de riz par personne soit ici 160 gr de riz pour risotto (riz rond type Arborio°, Carnaroli° ou le plus rare le riz Vialone Nano° qui est le plus petit et le plus difficile à trouver) ici il s'agit du Carnaroli: le meilleur selon moi , moelleux il reste ferme mais onctueux à la cuisson.
-1 botte d'asperges vertes,
-2 filets de poulet,
-sel et poivre,
-parmesan,
-huile d'olive,
-crème,
-une petite bouteille de vin blanc vin de cuisson ou un peu du vin blanc sec que vous allez servir ensuite,
-1/2 litre de bouillon de légumes qui doit toujours rester chaud,
-un oignon jaune.

Epluchez l'oignon et coupez le en tranches fines.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un plat allant sur votre plaque de cuisson (électrique ou gaz).
Dans la plat chaud , faites revenir vos tranches d'oignons pour qu'elles dorent et embaument la cuisine.
Quand l'oignons est doré , ajoutez le riz et tournez avec une cuiller en bois en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Si il le faut rajoutez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez alors une petite bouteille de vin pour cuisson.
Tournez et tournez encore jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Pendant ce temps préparez votre bouillon avec un cube de légumes dans 1/2 litre d'eau et laissez le au chaud car il doit être incorporé chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez pour que le riz absorbe le bouillon petit à petit.
Pendant ce temps , coupez vos blancs de poulet en dés.
Découpez les têtes des asperges et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Elles doivent rester fermes et réservez le tout :poulet et asperges.
Continuez à humidifier le riz et goûtez car quand le riz est moelleux (22 à 24 min).
A la fin, salez et poivrez et ajoutez un filet de crème pour lier le riz crémeux et éventuellement un filet d'huile d'olive.
Enfin ajoutez le parmesan en dernier (2 càc).
Mélangez maintenant les asperges et les dés de poulet.
Dans une assiette déposez une càc de parmesan que vous passez au micro-ondes 30 secondes.
Servez dans le plat ou dans un bol pour chaque personne.
Un tour de main est nécessaire pour ne pas que le riz colle et pour qu'il soit toujours humidifié avec un bouillon chaud.
Décorez avec la tuile de parmesan.
Le truc génial avec un risotto c'est que l'on peut mettre des champignons, des crevettes, du safran ...

Recette #1065 :Boule de Campagne au Levain Maison

Boule de Campagne au Levain Maison

Avant de commencer, il faut préparer son levain maison, en trois jours au moins et à réactiver régulièrement.

-50gr de farine complète T150,
-100gr plus 200gr de farine à pain T65,
-20 gr de sucre (ou de miel),
-eau: 50ml plus 100ml plus 200ml,
-un récipient type pot à confiture.

1er JOUR:
-mélangez 50 gr de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laissez à température ambiante sous un torchon.

2ème JOUR:
-mélangez 100gr de farine T6è avec 100ml d'eau tiède et 20 gr de sucre, ajoutez à la préparation du 1er jour ,mélangez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.

3ème JOUR:
-Quelques bulles sont déjà visibles sur le mélange de la veille.
Mélangez une nouvelle fois 200 gr de farine T56 Avec 200 ml d'eau tiède et ajoutez en mélangeant à la préparation précédente.

Laissez encore 1éh à température ambiante sous un torchon.
Le levain a commencé à naitre c'est à dire à augmenter de volume. Il va augmenter de volumes ,avoir de plus en plus de bulles et pourra commencé à être utilisé et pourra être entretenu.

Pour un pain,il faut 150gr de levain pour 500gr de farine à pain.

Le levain peu être conservé à température ambiante dans un bocal fermé .
Pour ralentir sa "croissance" vous pouvez le conserver quelques jours dans le réfrigérateur.

Pour un meilleur pain il faut utiliser plutôt de la farine artisanale.


Un pain se fait en tris jours en général avec des période de pétrissage et de repos à température ambiante et au réfrigérateur.


Cf recette de la boule de campagne.

Regardez et admirez les beaux pains de ma fille. #cecile_f


Ils sont magnifiques et léger à l'intérieur un régal.