Recette #894: Gambas aux Poireaux (recette chinoise)

Gambas aux Poireaux:

Pour 6 personnes:

-800 gr de gambas,
-1 piment rouge frais,
-1 petit morceaux de gingembre,
-3 c à s d'huile,
-2 c à soupe de sauce de soja,
-1 c à s de mirin japonais (magasin asiatique très facile à trouver),
-80 ml d'eau,
-1/2 c à c de fond de volaille en poudre,
-1 c à c de fécule de maïs.


Décortiquez les gambas sans enlever la queue et faites une incision sur le dos pour enlever le filet noir de la crevette.
Utilisez seulement le blanc de vos poireaux (gardez le vert pour un potage).
Rincez ces blancs et coupez-les d'abord en tronçons puis en lamelles.
Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en julienne.
Faites chauffer l'huile dans votre wok,  faites revenir rapidement les poireaux, le piment et le gingembre.
Poussez cette préparation sur le côté et faites revenir les gambas quelques minutes en remuant le wok. Elles vont rosir, ne les laissez cuire que quelques minutes 2 ou 3.
Mélangez ensuite le tout.
Ajoutez en fin de cuisson le mirin, la sauce de soja, incorporez l'eau, le fond de volaille en poudre et la fécule pour épaissir la préparation.
Cuisez rapidement car le wok est fait pour une cuisine rapide et croquante.
Servez avec un riz blanc.

Recette #893: Tarte aux Noix

Tarte aux Noix:

Pour 6 personnes:


-1 kg de cerneaux de noix,
-100gr de sucre en poudre,
-125 gr de crème fraiche épaisse,
-2 c à s de miel de votre choix liquide,
-1 pâte sablée pur beurre toute prête.

Mixez les noix et le sucre.Gardez quelques morceaux de noix pour la déco.
Dans une casserole, faites chauffer tout doucement crème et le mélange de noix/sucre.
Ajoutez le miel et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une coloration blanc.
Etalez le mélange sur le fond de pâte sablé et avec une cuillère en boite plate essayez de faire une surface bien lisse.
Ajoutez quelques cerneaux de noix pour la déco.
Faites cuire au four au préalablement chauffé à 180 deg pendant 15 min.
Servez froid avec une boule de chantilly.

Recette #892: Rougail Cru

Rougail Cru:

Pour 4 personnes:

-8 tomates,
-1 oignons,
-3 petits piments rouges,
-quelques brins de ciboule,
-2 c à s d'huile,
-1 c à c de zeste de combava râpé (sort d'agrume qui vient de bali à découvrir dans les magasins asiatiques),
-gros sel et poivre noir en grains.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Pilez les piments rouges épépinés avec une c à c de graines de poivre et 1 c à c de gros sel.
Mélangez les dés de tomates, la préparations à base de piments , l'oignon et la ciboule hachée, le zeste de combava, l'huile. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais.

Recette #891: Gratin de Cardons à la Moelle

Gratin de Cardons à la Moelle:

Pour 4 personnes:

-1kg de cardons ou un bocal de cardons tout prêts,
-100 gr de farine,
-des os à moelle en tranches,
-50 cl de bouillon de pot au feu ou bouillon de légumes,
-sel et poivre.

Remplir un grand récipient d'eau à moitié. Saupoudrez de farine et remuez rapidement ceci évite aux cardons frais de noircir pendant la préparation.
Mettez aussi des gants type chirurgiens car nettoyer les cardons noircit les doigts.
Donc épluchez les cardons avec un coteau en tirant sur les fils le long de la tige dessus et dessous.
Au fur et à mesure coupez le cardons en petits morceaux de 6 cm de long et moins larges pour former des bâtonnets. Au fur et à mesure, vous allez enlever de moins en moins de fils.
Jetez les cardons dans le récipient au fur et à mesure.
Quand tout est coupé, lavez les cardons et mettez-les dans de l'eau frémissante salée pour 40 minutes.
Faites pocher les os à moelle dans de l'eau bouillante 15 min. Enlevez la moelle ensuite de l'os, coupez-la en petits morceaux et réservez.
Rangez les cardons dans un plat à gratin beurré. Remplissez de bouillon pour que les cardons soient recouverts. Mettez la moelle dessus.
Faites gratiner 15 min à 200 deg.

Moi, je rajoute de la crème, je mets moins de bouillon et j'ajoute de l'emmenthal râpé.

Recette #890: Coupe de Rougail Avocats et Gambas

Coupe de Rougail Avocats et Gambas :

Pour 4 personnes:

-16 gambas cuites et décortiquées,
-2 avocats bien mûrs,
-le jus d'un citron,
-400 ml de Rougail,
-quelques feuilles de coriandre,
-sel et poivre.

Le Rougail est un plat Réunionnais avec un nom Tamoul. Il s'agit de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piment écrasé. Les ingrédients sont réduits en une pâte plus ou moins grossière avec un pilon et un portier. La quantité des ingrédients et leur proportion dépend de vous goût.

Coupez les avocats en deux. Enlevez les noyaux, coupez la chair en dés. Citronnés-là. Salez, poivrez.
Mélangez avec la coriandre ciselée. Re-épartissez le rougail dans les coupes. Ajoutez la salades d'avocats et les gambas.
Servez de suite.

Recette #889: Galette au Sucre de Pérouges

Galette au Sucre de Pérouges:

Pour 4 personnes:

-200 gr de farine,
-10 gr de levure du boulanger,
-150 gr de beurre,
-1 oeufs,
-1 zeste de citron bio ( donc non traité),
-40 gr de sucre en poudre (30gr plus 10gr),
-sel.

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, laissez-la s'imbiber.
Dans une grande casserole, faites revenir le beurre à feu doux pour ne pas qu'il noircisse ou au microonde quelques seconds dans un plat allant au four microondes.
Versez ce beurre refroidi dans un saladier et battez l'oeuf , le sucre, le zeste du citron haché menu.
Battez avec un fouet ou une cuiller en bois rapidement pour ne pas que le jaune ne coagule..
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez avec les mains. Formez une belle boule que vous laissez lever au moins 2 heures sous un torchon légèrement mouillé.
Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Etalez la pâte levée en laissant un bord plus élevé et plus rond pour ne pas que votre préparation ne se disperse plus tard.
Saupoudrez de sucre (30 gr) et parsemez de petits morceaux de beurre.
Faites cuire à 210 degrés penant 15min à peu près en selon l'épaisseur de la pâte.
Servez tiède.

Recette #888: Gratin de Courgettes de Françoise

Gratin de Courgettes de Françoise:

Pour 4 personnes:

-4 courgettes,
-3 oignons,
-100 gr de râpé,
-2 oeufs,
-2 c à s de crème fraiche épaisse voir plus si vous n'avez pas de problème de santé ou alors utilisez de la crème allégée,
-beurre,
-un peu de muscade si vous aimez,
-sel et poivre.

Emincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre pour qu'ils deviennent transparents.
Coupez les courgettes lavées mais non épluchées en fines rondelles et ajoutez les oignons.
Mélangez le râpé, les oeufs et la crème, la muscade (facultative)

tout en salant et poivrant selon votre goût.
Mettez les courgettes dans un plat, versez dessus la sauce et faites cuire au four chaud environ 30 minutes pour que le gratin dore.
Pour changez, vous pouvez ajouter par dessus de fines lamelles de bacon ou de lard.

Recette #887: Petite Friture

Petite Friture:


Pour 4 personnes:

-1,5kg de petits poissons ou de crustacées divers (vous trouvez maintenant des éperlans dans une chaine de magasins de congelés très connue),
-1,5 litre d'huile pour friture,
-2 citrons,
-de la farine,
-du persil ciselé.

Il n'est pas nécessaire de vider les petits poissons.
S'ils sont congelés laissez-les décongeler, coupez vos calmars en rondelles, lavez tout à l'eau douce.
Puis essuyez-les sur un torchon propre.
Etalez de la farine sur votre plan de travail, roulez les poissons ou les crustacées pour les recouvrir.
Faites chauffer l'huile dans votre friteuse à 180 degrés.
Plongez les éperlans pendant 3 à 4 minutes selon leur taille. Ils doivent être croustillants mais pas secs.
Goutez-les au fur et à mesure.
Après cuisson, égouttez-les bien et déposez sur du papier absorbant.
Servez rapidement avec des rondelles de citron et saupoudrez de persil ciselé. Salez et poivrez.

Délicieux!

Recette #886: Falafels:

Falafels : 

Recette reçue de la maman libanaise d'une amie de louloutes 2 du Lycée Françcais de Singapour;

Pour 4 personnes:

-250 gr de fèves sèches,

-50 gr de farine, 

-1 oignon, 

-1 gousse d'ail,

-1/2 bouquet de persil lavé et ciselé,

-1 c à c de levure en poudre,

-1 c à c arasée de cumin en poudre,

-huile de friture,

-sel.

Mettez les fèves dans un grand saladier. Recouvrez -les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 6 heures. Enlevez la peau épaisse des fèves. Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egouttez-les.

Mettez les fèves, le persil, l'oignon et l'ail hachés, le cumin en poudre et du sel dans le bol du mixer.

Mixez jusqu'à obtenir une purée et ajoutez la levure de farine.

Pétrissez le mélange pendant 10 minutes. roulez-le en boule et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Prélevez des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix.

Roulez-les  et faites cuire les falafels dans un bain de friture bien chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez de suite.

Recette #885: Salade de Christophines

Salade de Christophines:

Pour 4 personnes:

-3 christophines,
-1 gousses d'ail,
-1 filet de vinaigre de vin,
-50 ml d'huile de palme,
-1 c à s de persil plat ciselé,
-sel et poivre.


La christophine fait partie des cucurbitacées, famille de la course, oblongue verte clair elle pousse en rampant.
Pelez les christophines avec un couteau ou un pèle-légume.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, retirez le coeur et coupez la chair en petits dés et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes.
Egouttez-les .
Mélangez les des de christophines avec du vinaigre, l'ail haché, le persil , l'huile, du sel et du poivre.
Servez bien frais.

Recette #884: Mee Grob

Mee Grob:


Pour 4 personnes:

-100 gr de vermicelles de riz séchés,
-500 ml d'huile pour la friture,
-100 gr de tolu frais coupé en "julienne",
-2 gousses d'ail, pelées, dégermées et finement hachées,
-4 cm de racine de gingembre épluchés et coupés en "julienne",
-150 gr de blancs de poulet haché,
-100 gr de crevettes décortiquées, déveines et hachés finement,
-2 c à c de sauce de soja,
-1 c à c de vinaigre blanc,
-2 c à c de sucre roux,
-2 c à c de sauce de chilli,
-1 c à c de piments rouges égrainées et hachés menu,
-2 c à soupe de feuilles de coriandre fraiche.

Laissez se rehydrater les vermicelle dans un récipient d'eau.
Egouttez ensuite quand les vermicelles sont souples et réservez.
Faites chauffez l'huile dans un wok ou un plat très profond.
Truc: l'huile est chaude quand un dé de pain lancé dedans dore en moins de 5 min.
Ajoutez le tofu et cuisez pour quelques minutes pour qu'il dore et devienne croquant. Enlevez-le délicatement et égouttez sur un papier absorbant.
Ajoutez les nouilles coupées en petits tronçons à l'huile, laissez cuire seulement qq secondes et enlevez immédiatement. Egouttez et réservez.
Ajoutez à l'huile restante, l'ail, le gingembre, la viande hachée, les crevettes, remuez qq min pour laissez prendre une couleur dorée au mélange.
Ajoutez la sauce de soja, le vinaigre, le sucre et le chilli.
Faites revenir en remuant. Ajoutez les nouilles, le tolu, mélangez bien, mélangez rapidement après avoir rajouté le coriandre.
Servez vite.

Recette #883:Poulet de Bresse à la Crème

Poulet de Bresse à la Crème:

Pour 4 à 6 personnes selon la taille du poulet:

-1 poulet pré-découpé en morceau c'est plus facile pour après,
-1 litre et oui un litre de crème fraiche épaisse,
-2 oignons,
-10 champignons de Paris,
-2 gousses d'ail en chemise (avec peau),
-20 cl de vin blanc sec de qualité moyenne (pas besoin d'un grand cru),
-1/2 citron,
-2 gousses d'ail,
-1 branche de céleri,
-1 feuille de laurier,
-1 branche de thym,
-1 carotte,
-2 jaunes d'oeufs,
-50 gr de beurre,
-sel et poivre.

Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de poulet à feu vif dans le beurre.
Jetez le gras de cuisson sans grattez le fond de la casserole. Car les sucs seront ensuite déglacés.
Ajoutez les oignons, coupés en 4, les gousses d'ail écrasées avec le plat de votre couteau, les champignons, la carotte grossièrement découpée,le céleri, le laurier, le thym et assaisonnez.
Faites colorez quelques minutes les morceaux de poulet à feu moyen et avec une cuiller en bois tournez les morceaux et grattez le feu tout doucement. Déglacez avec du vin blanc. Laissez réduire, ajoutez la crème fraiche , laissez cuire à feu doux et avec un couvercle un trentaine de minutes.
Sortez les morceaux de poulet, écumez la sauce pour la laisser le plus onctueuse possible. Laissez à feu doux et ajoutes les jaunes d'oeufs en mélangeant vite et bien. Puis arrosez du jus du citron.
Nappez les morceau de poulet maintenus au chaud au four et servez avec du riz blanc.

Recette #882: Vraie Gratinée de Lyon

Vraie Gratinée de Lyon:

Pour 4 personnes:

-1kg d'oignons jaunes épluchés et émincés,
-2 gousses d'ail,
-2 c à s de farine,
-75 cl de bouillon de boeuf reconstitué,
-30cl de vin blanc,
-30cl de porto blanc,
-6 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues maison),
-200gr d'emmenthal râpé,
-100gr de conté râpé,
-4 grandes tranches de pain de campagne,
-du beurre.


Préchauffez votre four à 220 voir 240 degrés.
Dans une poêle, faites blondir à feu doux les oignons émincés dans une noix de beurre. Saupoudrez-les de farine et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le mélange dore mais sans brunir bien sûr pour ne pas "prendre de goût".
Ajoutez l'ail finement haché, versez le vin blanc et le porto blanc. Portez à ébullition.
Ajoutez le bouillon de boeuf et faites alors chauffer la soupe. Laissez frémir.
Mettez les jaunes d'oeufs très rapidement et fouettez rapidement pour éviter de "cuire"les jaunes.
Répartissez dans les bols résistant à une forte chaleur( des plat portion en fonte sont une matière idéale et jolie pour servir directement et très chaud), garnissez d'un mélange composé des deux fromages râpés.
Faites gratiner quelques minutes sous le grill. Vous aurez au préalablement sorti la grille du four et mis les bols remplis dessus pour les mettre au four.
Servez rapidement avec du pain grillé au grill-pain (moins calorique) ou beurré et passé au préalablement au grill (plus calorique).

Recette #881: Frites de Manioc

Frites de Manioc:

Pour 4 personnes:

-1 kg de racines de manioc,
-huile pour friture,
-sel.

Epluchez, lavez et coupez le manioc en tronçons d'à peu près 5 cm de long.
Faites-les d'abord cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.
Egouttez-les et faites-les séchez sur un papier absorbant. Séchez-les bien.
Coupez maintenant les tronçons en frites.
Faites les cuire dans de l'huile bien chaude.
Attendez qu'elles soient dorées en le remuant doucement en secouant la poêle pour ne pas les casser.
Egouttez-les, essorez-les sur du papier absorbant, enlevez le papier, salée et servez de suite.

PS: cette recette peut se faire avec les patates douces, c'est très à la mode dans les restos de burgers de Paris. Pour être à la "mode culinaire", il faut service des frites autres que celles de pommes de terre !!!

Recette #880: Véritable Salade Lyonnaise

Véritable Salade Lyonnaise:


Pour 4 personnes:

-500gr de feuilles de pissenlit (aussi appelé dent-de-lion) ou à défaut de la frisée,
-200 gr de lardons le plus maigres possible,
-4 oeufs,
-vinaigre de vin rouge,
-vinaigre blanc d'alcool,
-huile,
-moutarde,
-3 grandes tranches de pains de campagne de la veille,
-sel et poivre.


Lavez et équeutez soigneusement les pissenlits pour enlever sable et terre.
Dans un saladier, préparez votre sauce avec du sel, du poivre, le la moutarde, du vinaigre rouge puis de l'huile. Le goût du vinaigre doit être plus prononcé que le goût des autres ingrédients.
Versez de l'eau dans une grande casserole, versez-y 3 c à s d'alcool blanc et portez à feu moyen.
Ainsi vous allez réaliser les oeufs pochés.
Coupez les tranches de pain en petits dés. Faites dorer les dés dans une poêle huilée (huile d'arachide), une dois bien dorés, réservez le pain sur un papier absorbant.
Dans la même grande poêle, faites rissoler les lardons, j'aime les lardons bien cuits voir limite calcinés.
Dans le saladier contenant la sauce, ajoutez les pissenlits, les croûtons, les lardons et mélangez.
Répartissez dans 4 assiettes creuses.
Dans l'eau vinaigrée frémissante, cassez les oeufs et rabattez le blanc sur le jaune qui est en train de coaguler. Faites cuire 2 min car le blanc doit être cuit et le jaune coulant entre la cuisson d'un oeuf caque et d'un oeuf mollet.
Avec une écumoire, mettez délicatement un oeuf dans chaque assiette.
PS: la sauce doit être très moutardée et si vous aimez rajoutez de l'ail haché.
PS: si vous utilisez de la frisée, coupez-la un peu pour qu'elle soit plus facile à manger.

Recette #879: Rice Noodle Cakes

Rice Noodles Cakes:

Pour 6 personnes:

-200 gr de nouilles plates sèches de riz,
-4 gousses d'ail hachées,
-2 cm de racine de gingembre finement découpés,
-6 oignons de printemps finement coupés,
-1 c à c de sauce de soja,
-2 oeufs battus en omelette,
-200 gr de proc haché (comme du filet mignon),
-de la sauce de chili sucrée pour accompagner,
-de l'huile pour friture.

Laissez les nouilles dans l'eau chaude 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles deviennent "souples".
Egouttez correctement et coupez les nouilles en petits tronçons.
Ajoutez l'ail, le ginger, les oignons de printemps, le porc haché et mélangez bien.
Mélangez ensemble la sauce de soja, le sucre et les oeufs.
Et versez le mélange précédent sur le mélange à base de nouilles.
Répartissez bien.
Faites chauffer un peu d'huile pour friture dans une grande poêle (plate pas un wok).
Quand l'huile est très chaude, déposez l'équivalent d'une demie louche de la préparation à chaque fois et couvrez ainsi la poêle sans trop serrez les galettes car elles vont s'aplatir  un peu et prendre plus de place. Baissez le feu, laissez cuire 5 minutes ou plus en fonction de la taille des galettes.
Quand la première face semble dorée, retournez et laissez cuire de l'autre côté.
Déposez les galettes sur un papier absorbant puis posez-les dans un plat allant au four pour maintenir au chaud pendant que vous faites dorer les autres.
Servez avec de la sauce chili.

Recette #878: Tomates Farcies Toutes Simples

Tomates Farcies Toutes Simples:

Pour 4 personnes:

-4 grosses tomates à farcir,
-4 oeufs,
-de la crème liquide (1 c à c pour chaque tomate),
-sel et poivre,
-du saumon cuit à l'eau ou au micro-onde et sans arête,
-du gruyère rapé,
-du riz blanc cuit,
-des lardons....

Lavez vos tomates, enlevez la queue, coupez le "chapeau" et creusez-les pour enlevez les grains.
Remplissez les tomates d'une c à c de crème, puis selon vos goûts ajoutez un oeuf que vous cassez à l'intérieur, salez et poivrez.
Après selon vos goûts, ajoutez des miettes de saumon, du riz blanc cuit, des lardons, du jambon en dés ou tout simplement du gruyère râpé,salez et poivrez, refermez avec le chapeau.
Mettez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez au four et cuire selon vos goût, 10 min pour une chair ferme et 1/2 heure pour une cuisson plus importante.
Simple et efficace.
Variez selon vos goûts.

Recette #877:Confiture de Fraises au Poivre et à la Menthe

Confiture de Fraises au Poivre et à la Menthe:


Pour 6 pots de 250 gr:

-1,1kg de fraises,
-6 feuilles de menthe fraîche,
-1 citron non traité,
-6 grains de poivre noir,
-800 de sucre pour confiture.

Passez rapidement les fraises sous l'eau froide.Séchez-les dans un torchon propre.
Equeutez-les. Dans une terrine couverte, faites-les macérer avec le jus de citron et le sucre toute la nuit.
Le lendemain, versez cette préparation dans un bassine à confiture (en cuivre pour les puristes).
Portez à ébullition et retirez très délicatement les fraises avec un écumoire.Pour garder le plus possible de jus dans la casserole.
Continuez la cuisson du sirop pendant 10 min à "petits bouillons".
Remettez ensuite les fraises dans le sirop avec les feuilles de menthe (lavées et séchées délicatement)
et les grains de poivre légèrement concassés avec un pilon et mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.
Remontez le bouillon et cuisez 5 min encore.
Les fraises sont alors translucides.
RefroidissezLe fond de la bassine en le mettant dans l'eau froide sans cesser de remuer avec ma cuiller en bois. Ecumez la mousse.
Mettez en pots avec un entonnoir ou une louche.
Mettez les pots à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Mettez de belles étiquettes.

Recette #876: Tartes Anglaises à la Crème aux Oeufs Cuite

Tartes Anglaises à la Crème aux Oeufs Cuite:

Ces tartes sont très similaires aux tartes portugaises.

Pour 8 à 12 tartes:

-250 gr de pâte feuilletée toute prête ( la pâte feuilletée est difficile à faire pour un résultat souvent moins bon que les pâtes toutes prêtes.
-1/2 noix de muscade réduite en poudre ou 1/4 de c à café de muscade en poudre toute prête,

Pour le dessus de la tarte:

-500 ml de crème fleurette,
-75 gr de sucre en poudre,
-8 jaunes d'oeufs,
-encore un peu de poudre de noix de muscade.

Pour donner une bonne odeur de muscade, saupoudrez la pâte de muscade en poudre.
Préchauffez votre four à 180 deg.
Déroulez la pâte, et posez-la sur un moule au préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Remontez un peu les bords le long moule.
Cuisez la pâte à cru en la perçant de quelques coups de fourchette.
Quand cela est cuite, sortez du four et baisez-le à 120 deg.

Pour préparez le dessus, mettez la crème à bouillir dans une grande casserole puis mélangez ensemble
le sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Passez à travers un tissu ou un chinois.
Mettez le mélange sur la pâte à tarte déjà cuite, saupoudrez de poudre de noix de muscade par dessus.
Enfournez à nouveau dans le four tiède que vous avez déjà baissé, cuisez 30 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.