Recette #1024: Tajine aux Abricots Secs et Noix

Tajine aux Abricots Secs et Noix:

Vous pouvez réalisez ce plat dans un plat en fonte mais l'idéal est un plat à tajine.

Pour 4 personnes:

-600 gr de poulet en filets, 

-200 gr d'abricots secs, 

-1 conserve de tomates pelées (facultatif),

-4 oignons, 

-4 gousses d'ail, 

-1 c à c de gingembre en poudre,

-1 c à c de cumin en poudre,

- 1 grosses pincée de piment,

-1 dose de piment en filament, 

-1 pincée de piment poudre,

-1 c à c de coriandre

-1 c à s de graines de coriandre ou un bouquet de coriandre,

-1 bouillon cube de volaille.

De la semoule pour accompagner.

Faites revenir les oignons en tranches, l'ail haché et les dés de poulet dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive pour faire revenir le tout et donner à la préparation une jolie teinte dorée.

Placez ensuite le tout dans le moule à tajine.

Ajoutez à la préparation, les abricots coupés en tranches, les épices (en gardant quelques feuilles de coriandre pour la déco finale) et la tomate si besoin et en fonction de votre goût. Pour ma part, ayant essayé les deux recettes, je préfère celle sans tomate.

Laissez cuire une heure avec le couvercle pendant une heure à 180 degré puis 1/2 heure sans couvercle.

Avant de servir rectifiez l'assaisonnement et servez avec la semoule préparée par avance en couvrant la semoule dans un peu d'eau, en laissant absorber l'eau puis en la faisant revenir avec un peu de matière grasse tout en séparant les grains avec une fourchette.

Servez chaud directement dans le plat c'est plus beau.

Recette #1023 : Nems du Nouvel An Chinois Façon Marie

Nems du Nouvel An Chinois Façon Marie:
 

Pour 12 à 20 nems en fonction de leurs tailles.

Pour vos nems, allez dans un magasin asiatique et choisissez la tailles de vos nems qui se trouvent dans le rayon congelé.
Je prends toujours des carrés de bon diamètre car le pliage est plus facile.


-16 feuilles,
-30 grammes de champignons shitakés séchées ou mieux frais,
-2 petits packs de vermicelles de riz,
-1 oignon,
-2 gousses d'ail,
-de l'huile végétale pour la cuisson,
-250 gr de porc ou de poulet en filet à hacher,
-16 crevettes décortiquées,
-3 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de sucre en poudre,
-quelques pousses de soja fraiches achetées au magasin asiatique,
-poivre,
-en assaisonnent vous pouvez rajouter selon votre goût de la sauce d'huitres, de poissons.


Préparez dans un wok la préparation que vous mettrez dans les nems.
Si besoin réhydratez les champignons dans de l'eau tiède puis égouttez-les.
Faites de même pour réhydrater les vermicelles de riz, égouttez-les et coupez-les ensuite en petits fils de quelques cm avec une bonne paire de ciseaux et réservez.
Faites revenir des votre wok avec de l'huile, l'ail hache et l'oignon.
Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez le porc haché ou le poulet haché en remuant tout le temps avec une cuiller en bois.
Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées, les vermicelles , les sojas...
Assaisonnez avec les sauces et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût...


Quand la préparation est prête.
Mettez un carré devant vous pointe en haut. Ajoutez la préparation au centre. Séparez le jaune et la blanc de l'oeuf, gardez le jaune et réservez le blanc pour une autre recette ou des meringues.
Le jaune va nous servir avec un pinceau à cuisine pour fermer les nems.
Préparation au centre, repliez le coin en haut sur la préparation ^puis repliez les deux pointes à droite et à gauche.
Puis tournez et enfin mettez un peu de jaune d'oeuf sur le coin du bat et roulez.
Et ainsi de suite jusqu'à la fin de la préparation et des pâtes à nems.
Réservez vos mens dans un plat allant au four et faites les cuire sans matière grasse ( diétetique) et tournez-les pendant la cuisson a 180 deg 20 min.
Ou si vous préférez faites-les revenir dans une grande poêle et un peu d'huile de cuisson et faites-les dorer sur toutes les faces.
Vous pouvez le mangez enroulés d'un feuille de laitue et de feuille de menthe fraiche trempées dans de la sauce de soja.
Ou congeler les nems entre du papier de cuisson quand ils sont froids.
Ils se réchaufferont facilement à four chaud.
Et comme cette préparation est longue, vous pourrez manger et congeler aussi.

Recette #1022: Chili Con Carne Pour les Nuls

Chili Con Carne Pour les Nuls:

Pour un plat pour 4 personnes:

-50 gr de beurre,
-2 gros oignons,
-4 steaks hachés à 5pc de matière grasse,
-1 c à c de chili en poudre,
-2 c à c de cumin en poudre,
-1 boîte de concentré de tomates,
-1 boîte de tomates en conserve,
-1 boite de conserve de haricots rouges égouttées,
-sel et poivre noir du moulin,
-2 c à s de bouillon de boeuf.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, mettez les poignons découpées en tanches.
Mélangez jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez les steaks haches en cuisant ils vont reprendre leur forme de viande hachée.
Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le concentré de tomates et les tomates en conserve égouttées.
Mélangez, ajoutez maintenant les haricots rouges égouttés, le sel et du poivre (en quantité suffisante) et si besoin un peu de bouillon de boeuf (facultatif).
Couvrir et laissez cuire en tournant de temps en temps pour répartir la viande.
Assaisonnez et servez avec du riz blanc.
Ce plat doit être épicé mais pas trop.

Plat mexicain qui peut être servi avec des nachos.

Recette #1021: Le Gâteau Mi-Tarte Mi-Crumble à Ma Façon:

Le Gâteau Mi-tarte Mi Crumble à Ma Façon:

Pour 4 personnes: 

10 minutes de préparation et cuisson de 20 à 35 min en fonction de la taille des pâtisseries.

-un mélange de fruits rouges frais ou surgelés,
-une pâte sablée maison ou du commerce,
-3 c à s de sucre en poudre bien pleines,
-50 gr de farine,
-50 gr de beurre salée.


Préchauffez votre four à 180 deg.
Laissez tiédir le beurre et mélangez-le du bout des doigts une fois qu'il est plus facile à travailler avec la farine et la sucre dans un grand récipient. Vous allez obtenir une pâte sableuse.
Etalez-votre pâte dans un grand moule à tarte recouvert d'un papier cuisson ou comme moi dans des moules portion type moule mou (type moule à financier).
Etalez le pâte dans le moule à tarte ou alors découpez des formes en fonction de vos formes de moule de cuisson.
Donc étalez vos pâtes.
Disposez vos fruits sur le fond. Attention les fruits congelés doivent être bien décongelés pour qu'il ne reste pas d'eau pour mouillez la pâte.
Recouvrez de votre pâte en la répartissant bien et enfournez en surveillant 20 min pour les petits moules et 35 min pour une grande tarte.
Servez avec des feuilles de menthe, de la crème fouettée, de la glace, des fruits frais, des amandes émondées...
Servez cette recette tiède ou froide.

Recette #1020: Le Bouillon du Dimanche Soir

Le Bouillon du Dimanche Soir:

Pour 4 personnes:
Préparation quelques minutes et cuisson d'une heure.

-4 escalopes de poulet,
-1 barquette de tomates cerise,
-aneth fraiche ou séchée,
-2 c à soupe de graines de fenouil,
-2 bulbes de fenouil,
-sel et poivre.


Coupez vos escalopes de poulet en petits dés réguliers.
Coupez aussi les fenouils en petits dés.
Faites cuire le fenouil dans 1 litre et demi d'eau à feu doux pendant une heure.
Goûtez pour avoir une bonne cuisson pas trop cuit pas trop cru.
Ajoutez les tomates cerise coupées en quartiers et les graines de fenouil 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Salez et poivrez et dressez dans les bols.
Ajoutez les brins d'aneth, laissez-les donner du goût et dégustez chaud.

Recette #1019 : Crevettes au Curcuma sur Lit de Chou-Fleur

Crevettes au Curcuma sur Lit de Chou-Fleur:

Pour 4 personnes:

-1/2 chou-fleur,
-une vingtaine de crevettes fraiches au préalablement décortiquées en les dénervant et en laissant la queue,
-du curcuma ou tuméric assez pour donner bon goût et une belle couleur,
-2 briquettes de crème allégée fluide,
-quelques feuilles de menthe,
-sel et poivre du moulin,
-un peu d'huile d'olive.

Coupez la chou-fleur en deux, réservez l'autre moitié pour une autre recette :soupe, gratin, vapeur...
Détaillez-le en petits morceaux, il mettra moins longtemps pour cuire dans vos 40ml de crème portée à feu doux pendant 40 minutes (à surveiller).
Après la cuisson, réduisez la préparation en purée et poivrez-la.
Saisissez les crevettes dans une poêle anti-adhésive mais quand même avec un filet d'huile d'olive et le curcuma en en mettant suffisamment pour que les crevettes et le jus prennent une belle couleur dorée.
Dressez la "purée" de chou-fleur au centre des assiettes pour servir la recette à l'assiette.
Ajoutez les crevettes dessus de belles manière, ajoutez un peu de jus et dégustez avec de la menthe fraiche.

Une de mes recettes préférée simple mais qui parait compliquée.
Sa présentation est spectaculaire avec son mélange de couleurs.

Recette #1018 :Galette des Rois Calzione

Galettes Des Rois Calzione:

Pour 2 à 3 personnes:

-1 pâte feuilletée,
-140gr de poudres d'amandes,
-2 oeufs plus un jaune,
-75gr de beurre mou,
-1 fève.


Sortez la plaque de votre four, déposez-y un morceau de papier de cuisson. Déroulez le pâte feuilletée
sur cette plaque.
Mettez votre four sur 180deg.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs entiers et le beurre ramolli
avec une cuiller en bois ou un fouet. Insérez la fève dans la préparation.
Placez la crème obtenue sur un bord de votre pâte déroulée et aplanissez-la avec une cuiller à soupe en la répartissant partout mais en laissant libre un cm sur le bord.
Repliez la pâte sur la crème façon calzione.
Avec une fourchette, appuyez sur les bord en appuyant pour les souder et rendre les bords jolis.
Ensuite, prenez le DOS de la pointe de votre couteau. Ainsi les lignes dessinées ne pourrons pas altérer et trancher la pâte.
Coupez un petit bout de carton de quelques cm de haut que vous enroulez pour réalisez une petite cheminée pour percer la pâte, ainsi la vapeur va s'en aller et il n'y aura pas bulles dans la tarte.
Après, prenez votre pinceau et trempez le dans votre jaune d'oeuf et répartissez-le sur la totalité de la pâte.
Enfournez à feu doux doux (180deg) pendant 30 à 40 minutes en surveillant quitte à arrêter la cuisson quand la galette est bien dorée et levée.

Vous pouvez bien sûr faire la même chose avec 2 pâtes feuilletées comme une vraie galette en préparant un peu plus de préparation à l'amande.

Cette galette se sert pour l'Epiphanie le 6 janvier (fête des Rois).
Le plus jeune enfant de la famille se cache sous la table et choisit à qui la part va être servie.
Le gagnant de la fève est le Roi et il choisit sa Reine et tous les 2 porteront une couronne.

Recette #1017: Crêpes Maison Farcies Salées

Crêpes Maison Farcies et Salées:


Pour 10 à 12 crêpes selon la taille de la crêpière:

Pour la pâte:

-250gr de farine,
-4 oeufs,
-1/2 litre de lait,
-1 pincée de sel,
-50 gr de beurre fondu.

Mélangez le tout au fouet dans un récipient ou passez le tout au mixer.

Pour la béchamel:

-30gr de beurre,
-30gr de farine,
-1/2 litre de lait,
-noix de muscade en poudre,
-sel et poivre.

Pour la garniture:

-4 tranches de jambon blanc,
-de l'emmenthal râpé,
-une boite de conserve de taille moyenne de champignon de Paris coupés en tranches.


Faites vos crêpes et réservez-les dans une assiette.

Préparez la béchamel:
Mettez la beurre à fondre dans un casserole, salez, poivrez et mettez une pincée de muscade.
Puis ajoutez la farine en pluie tout en remuant en dehors du feu. Votre préparation va se compacter en boule. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le lait petit à petit, la boule va se mélanger petit à petit en fouettant, la préparation va s'épaissir au fur et à mesure.
Retirez du feu quand la préparation à la consistance d'une crème épaisse.
Alors rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'emmenthal râpé à volonté ainsi que la jambon coupé en petits morceau et les champignons égouttés.


Préparez un plat allongé allant au four.
Beurrez-le avec un peu de beurre et du papier absorbant.
Essayez de diviser la préparation en fonction du nombre de crêpes que vous voulez farcir.
Posez la préparation au milieu de la crêpe et tout le long. Roulez et déposez dans votre plat.
Après avoir placé le nombre de crêpes, parsemez de quelques petits bouts de beurre et d'emmenthal râpé.
Enfournez 20 min à four chaud (180 deg).
Dégustez avec un salade.

 

Recette #1016:Pizza Croustillante Au Saumon Et Au Caviar Selon Mr Bocuse et Camille

Pizza Croustillante Au Saumon et Au Caviar selon Mr Bocuse et Camille:

Pour 2 pizzas de 20 cm de diamètre:

Pour la pâte à pain:

-330 gr de farine tamisée,
-7 gr de levure du boulanger,
-1 filet d'huile d'olive,
-un peu de sel fin,
-un peu de sucre,
-60 gr de beurre fondu.

Pour la garniture:

-4 fines tranches de saumon fumé,
-aneth frais,
-20 gr de caviar,
-30 gr de crème fraiche épaisse,
-1/2 jus de citron,
-sel et poivre du moulin.

Délayez la levure dans un filet d'eau tiède et laissez reposer 5 min pour que la levure se "développe".
Versez la farine dans le bol de votre robot mixeur ou dans un saladier.
Ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélangez au robot ou à la main. Ajoutez la levure et travaillez pour obtenir une grosse boule lisse.
Couvrir la pâte avec un torchon et laissez gonfler une heure au moins à température ambiante.
Elle va doubler de volume.
Divisez en deux parts égales. Réalisez ainsi deux "pâtons".
Etalez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de 3 min d'épaisseur.

Préparez la crème citronnée à l'aneth dans un bol en mélangeant la crème fraiche, l'aneth, le citron.
Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez votre four à 220 degrés.
Précuire les pâtes à peu près 10 min sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Sortez-les, laissez-les tiédir.
Ensuite, nappez-les de crème citronnée à l'aneth. Déposez le saumon pour couvrir toute la pâte.
Parsemez le saumon d'aneth haché pour la déco et parsemez de quelques grains de caviar.

Servez rapidement vos piazzas tièdes et croustillante.