Recette #558: Confiture de Pêches aux Epices

Confiture de Pêches aux Epices:

Pour 2 pots:

-6 pêches,
-500 gr de sucre,
-50 gr de gingembre frais ou en poudre,
-1 c à c d'épices douces (cannelle, girofle, citronnelle),
-1 jus de citron.

 Ebouillanter les pots de confiture puis faites-les sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer.
Lavez, pelez et dénoyautez les pêches, coupe-les en petits morceaux et écrasez-les légèrement.
Epluchez le gingembre puis taillez le en fine julienne.
Versez les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais.
Saupoudrez de sucre et laissez macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci.
Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez le cuiller à café d'épices douces, le jus de citron et laissez cuire à feu vif 5 minutes environ en remuant continuellement avec une cuiller en bois.
Ecumez en fin de cuisson et remplissez les pots avec la confiture encore chaude.
Fermez les pots, retournez-les et laissez-les refroidir avant de les remettre à l'endroit.

Recette #557: Crêpes aux Fruits Rouges

Crêpes aux Fruits Rouges:

Pour 6 à 8 personnes:

-250 gr de fruits rouges mélangés selon votre gout,
-100 gr de sucre en poudre,
-5 cl de kirsch,
-20 cl de crème liquide,
-2 c à s de sucre glace,
-1 sachet de sucre vanillé.

Préparez une pâte à crêpes classique, faites vos crêpes et réservez.
Triez et lavez délicatement les fruits rouges et séchez-les sur un papier absorbant.
Mettez-les dans un saladier avec le sucre en poudre , le kirsch puis mélangez.
Fouettez la crème bien froide en chantilly en lui ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé et incorporez délicatement les fruits rouges et leur jus.
Fourrez les crêpes de crème aux fruits rouges, puis pliez-les en 4 en rabattant les bords vers le centre sans masquer la crème.
Décorez chaque crêpe avec quelques fruits rouges et servez aussitôt.

Recette #556: Focaccia Fraises et Mozarella

Focaccia Fraises et Mozzarella:

Pour 4 personnes:

-150 gr de fraises,
-125 gr de mozzarella râpée grossièrement,
-1 pâte à focaccia ou à pizza,
-2 c à s d'huile d'olive,
-1/2 bouquet de basilic de basilic ciselé,
-2 oignons nouveaux,
poivre,
-fleur de sel,
-feuille de roquette.

Préparez une pâte à focaccia maison ou à défaut une pâte à pizza.
Dégagez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la du bout des doigts sur une plaque à four tapissée de papier de cuisson. Laissez pousser 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 240 degrés (th 8).
Emincez les oignons nouveaux.
Parsemez la pâte de mozzarella puis disposez les fraises coupées en 4, le basilic et les oignons nouveaux émincés.
Faites cuire 20 minutes. Arrosez de 2 c à S d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Donnez un tour de moulin de poivre.
Servez accompagné de roquette et d'une touche de fleur de sel.

Recette #555: Mozzarella marinée à la Crème et Courgettes Grillées

Mozzarella Marinée à la Crème et Courgettes Grillées:

Pour 4 personnes:

-4 boules de mozzarella di bufala de préférence,

-6 c à s de crème liquide ou épaisse,

-sel et poivre,

-1 citron bio ou non traitée,

-thym,

-2 filets d'huile d'olive,

-3 courgettes,

-4 tranches de pain.

Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les dans un plat creux;

Ajoutez la crème et mélangez délicatement.

Râpez finement le zeste du citron, salez eet poivrez.

Parsemez de thym sur le dessus.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron au moment de servir.

Détaillez les courgettes en lamelles fines.

Faites-les griller à la poêle ou sur le barbecue.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Servez avec la mozzarella marinée et des tranches de pain grillé.

Recette #554: Petits Croissants aux Herbes, Bresaola et Pecorino

Petits Croissants aux Herbes, Bresaola et Pecorino:

Pour 8 petits croissants:

-1 pâte feuilletée,
-200 gr de cubes de tomate à l'italienne,
-2 c à s de mélange d'herbes pour salade,
-8 tranches de bresaola,
-5à gr de copeaux de pecorino,
-1 jaune d'oeuf,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 210 degrés ( th 7).
Etalez la pâte feuilletées le plan de travail, coupez-la en deux puis redécouvrez chaque moitié en deux triangles;
Coupez la bresaola en lamelles et mixez rapidement les tomates bien égouttées.
Sur les triangles, déposez un peu de purée de tomate, répartissez les herbes, quelques copeaux de pecorino et quelques lamelles de bresaola.
Salez, poivrez puis roulez les triangles commençant par la plus grande partie.
Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.

Recette #553: Brochettes Mozarella Melon:

Pour 4 personnes:

-1 beau melon,
-8 billes de mozarella,
-1 grosse betterave rouge cuite,
-1 mangue,
-2 c à c de moutarde,
-2 c à c de miel,
-3 c à s de vinaigre balsamique,
-3 c à s d'huile d'olive
-sel et poivre,
-graine de sésame ou feuilles de menthe ciselées.


Confectionnez des billes de chaque ingrédient (melon, betterave et mangue ).
Piquez-les sur des brochettes sans oublier les boules de mozarella et préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant dans l'ordre sel, moutarde, miel, vinaigre balsamique et huile d'olive
et saupoudrez de graines de sésame ou de menthe ciselée.      

         ,
                             

Recette #552:Boulettes au Cumin, Bouillon aux Poireaux

Boulettes au Cumin, Bouillon aux Poireaux :

Pour 4 personnes:

- 500 gr de viande hachée (porc, boeuf,veau)
-n1 échalote
- 1 petit oeuf
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 4 branches de persil plat
- Sel, poivre du moulin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 poireaux fins
- 1,5L de bouillon de volaille ou de légume
- Chapelure

Mélangez la viande hachée, l'échalote pelée et hachée finement, l'oeuf, le cumin, la chapelure, le persil haché. Formez des boulettes. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites revenir les boulettes 5 min en mélangeant de temps en temps. Réservez les boulettes sur une assiette. Nettoyez les poireaux puis coupez-les en lamelles fines. Portez le bouillon à ébullition dans le wok et ajoutez les poireaux. Faites cuire 5 min puis ajoutez les boulettes. Poursuivez la cuisson 8 à 10 min. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez d'un peu de cumin avant de servir.

Recette #551: Clafoutis aux Cerises

Clafoutis aux Cerises:

Pour 4 personnes:

-500 gr de cerises type griottes,
-60 gr de farine,
-3 gros oeufs,
-50 gr de sucre roux ,
-25 cl de crème fraiche,
-1 c à c de vanille liquide,
-sucre glace ou vanillé;

Préchauffez le four à 200 degrés (th 7).
Mélangez les oeufs, la crème et le sucre roux.
Ajoutez la farine puis la vanille.
Mélangez à l'aide d'un fouet.
Répartissez les griottes dans un moule à manqué et recouvrez-les de pâte obtenue et enfournez pendant 45 minutes.
Saupoudrez le clafoutis cuit  de sucre glace ou vanillé.
Dégustez tiède ou froid.

Recette #550: Tartines de Légumes Grillés

Tartines de Légumes Grillés:

Pour 6 personnes:

-6 tranches de pain blanc,
-3 aubergines,
-quelques tomates cerises,
-2 poivrons rouges et 1 jaune,
-2 courgettes,
-3 c à s d'huile d'olive,
-1 gousse d'ail,
-persil haché,
-coriandre haché,
-pignons grillés (facultatif),
-cumin en poudre,
-roquette,
-sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6). Disposez sur une grille les aubergines non pelées et les poivrons.
Enfournez les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent de tous les côtés et que les peaux des aubergines soient dures.
Retirez les légumes, ôtez les peaux des poivrons et coupez-les en lamelles. Salez et poivrez. Réservez dans un récipient.
Ouvrez les aubergines et récupérez la chair cuite. Ecrasez-la avec 2 c à s d'huile d'olive, l'ail haché, le persil et la coriandre. Mélangez et ajoutez sel , poivre et cumin. Réservez.
Coupez les courgettes en tranches épaisses, placez au four à dorer environ 20 min. Salez et poivrez.
Retirez du four, coupes les tranches en 3 et réservez.
Coupez les tomates cerises en 2. Placez-les sur une plaque. Salez, poivrez, badigeonnez d'huile d'olive.
Recouvrez d'une feuille d'aluminium. Faites cuire 20 minutes. Réservez.
Faites griller les tranches de pain. Disposez sur chaque tartine le caviar d'aubergines, les poivrons, les tomates coupées, les cubes de courgettes.
Saupoudrez de pignons grillés et disposez la roquette.

Recette #449: Tartare de Dorade, Fruit de la Passion, Pomme verte et Ananas

Tartare de Dorade, Fruit de la Passion, Pomme Verte et Ananas:

Pour 20 mini-tartares:

-400 gr de filets de dorade,
-100 gr d'ananas en morceaux,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-1 c à s de coriandre,
-4 beaux fruits de la passion,
-1/2 pomme verte,
-1 citron vert,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre;

Coupez les filets de dorade ainsi que l'ananas en petits dés et placez-les dans un alaire.
Coupez les fruits de la passion en deux.
Récupérez leur pulpe et incorporez-la au saladier.
Mélangez bien et ajoutez la pomme coupée en petits dés, le jus et le zeste du citron vert.
Arrosez avec l'huile d'olive puis ajoutez la gingembre et la coriandre.
Salez, poivre et réservez au moins 30 minutes au frais.
Répartissez le tartare dans les demi-fruits de la passion avant de déguster.

Recette #548: Galapian

Galapian:

Pour 6 personnes:

-1 pâte sablée pré-étalée ou faite maison,
-120 gr de poudre d'amandes,
-4 blancs d'oeufs,
-80 gr de sucre en poudre,
-80 gr de miel,
-8 cl d'eau,
-250 gr de fruits confits,
-1 dizaine de cerises confites.

Recouvrez un moule à tarte avec la pâte sablée et réservez au réfrigérateur.
Etalez les fruits confits sur la pâte.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6-7).
Fouettez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pendant quelques minutes.
Incorporez la poudre d'amandes à la spatule délicatement.
Versez sur le fond de tarte puis lissez.
Décorez avec les cerises confites et enfournez pour 30 minutes.
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le miel que vous verserez ensuite sur la tarte chaude.
Laissez refroidir avant de servir.

Recette #547: Riz et Crème De Thon

Riz et Crème au Thon:

Pour 6 personnes:

-400 gr de riz type riz pour paëlla,
-3 oignons nouveaux,
-5cl d'huile,
-1,5 L de bouillon de légumes,
-100 gr d'olives noires et vertes dénoyautées,
-sel et poivre,
-25 cl de crème liquide entière,
-250 gr de thon à l'huile,
-ciboulette ciselée,
-1/2 citron jaune.

Epluchez et ciselez les oignons et les olives. Ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon en 3 fois.
Laissez cuire le riz.
Salez et poivrez.
Emiettez le thon avec une fourchette.
Fouettez la crème dans un bol à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le thon (gardez quelques miettes pour le dressage), la ciboulette, le jus de citron et une pointe de sel.
Mélangez.
Dressez le riz dans des assiettes avec la crème de thon, les olives, puis déposez les miettes de thon par dessus.

Recette #546: Dip au Thon

Dip au Thon:

Pour 4 personnes:

-150 gr de thon à l'huile,
-2 c à s de crème fraiche épaisse,
-10 petits oignons au vinaigre,
-le zeste âgé très finement d'un demi citron bio ou non traité,
-3 branches de persil,
-1/2 bouquet de ciboulette,
-sel et poivre.

Coupez les oignons en petits morceaux.
Hachez le persil et mélangez le thon, la crème, les oignons avec une fourchette sans trop écraser la préparation.
Incorporez délicatement le zeste du citron, le persil et la ciboulette.
Salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre.
Servez avec des légumes crus découpés en bâtonnets et des gressins.

Recette #545: Crumble de Thon

Crumble de Thon:

Pour 4 personnes:

-1 échalote,
-10 olives vertes,
-1 grosse boite de thon à l'huile,
-10 gr de reste de riz,
-100 gr de sauce tomate,
-queques gouttes de tabasco,
-100 gr de farine,
-2 c à s d'eau à température ambiante,
-100 gr de beurre demi-sel,
-sel et poivre.

Réunissez la farine, le sel, le poivre, l'eau, le beurre demi-sel froid et coupé en morceaux.
Mélangez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Laissez reposer au frais 15 minutes.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 7).
Lavez et épluchez l'échalote. Ciselez-la.
Coupez les olives en petits morceaux.
Mélangez le thon, le riz, la sauce tomate, les olives vertes, l'échalote et le tabasco.
Disposez dans des cocottes ou un plat à gratin.
Parsemez de crumble et faites cuire 15 minutes.
Servez accompagné de légumes verts ou d'une salade.

Recette #544: Brochette de Poulet Mariné Au Yaourt et Aux Herbes

Brochette de Poulet Mariné Au Yaourt et Aux Herbes:

Pour 4 personnes:

-4 filets de poulet,
-200 gr de légumes grillés,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-1 c à s de ciboulette,
-1 c à s de coriandre,
-2 yaourts nature,
-le jus et le zeste d'un citron vert,
-sel, poivre du moulin.

Préparez la marinade en mélangeant les yaourts avec le jus et le zeste du citron vert. Salez, poivrez et
ajoutez le gingembre et les herbes.
Découpez le poulet en cubes puis placez les morceaux dans un plat creux avec la marinade au yaourt.
Couvrez dans un plat avec du film alimentaire et placez 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 18à degrés et formez des brochettes en intercalant le poulet et les légumes grillés.
Placez les brochettes sur un lèchefrite et enfournez-les pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Salez et poivrez avant de servir.

Recette #543: Mini-Burgers Végétaux

Mini-Burgers Végétaux:

Pour 4 à 6 personnes:

-450 gr de haricots blancs déjà cuits (ou en conserve),
-100 gr de petits pois frais ou surgelés,
-1 échalote moyenne,
-du coriandre en poudre,
-du cumin en poudre,
-du gingembre en poudre,
-de la noix de muscade en poudre,
-du persil,
-de l'huile d'olive,
-sel et poivre,
-roquette,
-tomates cerises.

Préchauffez le four à 200 degrés et mettez en mode grill.
Faites dorer dans une poêle bien chaude l'échalote ciselée avec les épices, pendant 6 minutes.
Ajoutez les petits pois et faites cuire quelques minutes encore.
Ecrasez ave les haricots en purée, ajoutez le persil ciselé, salez, poivrez et incorporez le mélange précédent et formez des disques de haricots de 1 à 2 cm d'épaisseur et de 8 cm de diamètre.
Déposez-les sur un plaque recouverte de papier de cuisson et légèrement huilée.
Huilez la superficie des burgers et faites cuire au four pendant une dizaine de minutes.
Badigeonnez avec un peu d'huile et servez avec une salade de roquette et de tomates cerises.

Recette #542: Mini-Croques De Polenta

Mini-Croques de Polenta:

Pour 4 personnes:

-un pain de polenta tout près ou des tranches toutes prêtes à couper en 8 petits carrés,
-1 c à c de basilic ciselé,
-du parmesan,
-du jambon cru.

Préchauffez votre four à 180 degrés (th 6).
Coupez les mini-moelleux de polenta en 2 dans l'épaisseur.
A l'aide d'un économe taillez des copeaux de parmesan.
Procédez au dressage de vos mini-croques / une tranche de polenta, quelques lamelles de jambon, quelques copeaux de parmesan, terminez par une tranche de polenta et saupoudrez de basilic.
Enfournez environ 5 minutes, laissez-les un peu refroidir et dégustez.

Recette #541: Oeufs Cocotte Au Saumon Fumé:

Oeufs  Cocotte Au Saumon Fumé:

Pour 4 personnes:

-8 oeufs,
-4 tranches de saumon fumé,
-4 c à s de crème fraiche,
-sel et poivre,
-pain noir ou nordique de préférence,
-quelques brins de ciboulette pour servir.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Coupez le tranches de saumon fumé en petits morceaux et répartissez-les dans le fond de 4 ramequins;
Cassez les oeufs par-dessus et ajoutez la crème fraiche.
Poivrez.Enfournez et faites cuire pendant 8 minutes environ.
Parsemez de ciboulette ciselées.
Servez avec des mouillettes de pains noir nordique ou de pain beurré classique.

Recette #540: Agneau en Ravioles et Poêlée de Navets

Agneau en Ravioles et Poêlées de Navets:

Pour 4 personnes:

1/Pâte à ravioles:

-200 gr de farine,
-60 gr d'eau,
-50 gr de semoule fine,
-5 jaunes d'oeufs,


2/Farce à l'agneau:

-150 gr d'agneau haché ou à défaut de boeuf,
-1 tranche de pain blanc sans la croûte,
-1 carotte,
-1 oignon,
-persil,
-sel et poivre,
-4 navets, huile d'olive,
-herbes aromatiques en poudres.

Versez la farine et la semoule dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Etendez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1 mm de pâte et réservez.
Poêlez l'agneau haché avec la carotte et l'oignon émincés très finement, une poignée de persil haché et le pain émietté. Salez et poivrez.
Coupez des ronds dans la pâte à ravioles.
Déposez la farce à l'agneau en petits monticules espacées sur la moitié des ronds de pâte, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère , recouvrez d'un rond de pâtes et soudez ente les dômes de farce et sur les bords.
Epluchez les navets, coupez-les en fins quartiers et faites-les sauter à l'huile d'olive.
Faites cuire les raviolis d'agneau 1 mn 30 à l'eau bouillante salée égouttez-les et faites-les sauter rapidement avec quelques herbes.
Servez les ravioles bien chaudes accompagnées de la poêlée de navet.

Recette #539: Panna Cotta de Mangue aux Epices

Panna Cotta de Mangue aux Epices:


Pour 6 personnes:

-50 cl de lait entier,
-100 gr de sucre semoule,
-3 feuilles de gélatine,
-1 gousse de vanille,
-2 mangues,
-20 gr de beurre,
-10 cl d'eau,
-4 gr de pain d'épices.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez 5 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et 5à gr de sucre.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l'avoir égouttée. Mélangez avec la erse du lait.
Passez le mélange à travers un tais fin pour en retirer la gousse de vanille.
Divisez la préparation dans 6 verrines et laissa refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Epluchez et coupez les mangues en petits dés.
Caramélisez le sucre restant et ajoutez-y le beurre , les cubes de mangue et les épices.
Réservez au réfrigérateur.
Disposez les mangues sur la panna cotta et servez.

Recette #538: Tarte aux Amandes

Tarte aux Amandes:

Pour 6 personnes:

-1 pâte sablée pré-étalée pour les paresseuse ou maison pour les plus courageuses,
-125 gr de beurre ramolli,
-2 oeufs entiers à température ambiante,
-125 gr d'amandes en poudre,
-45 gr d'amandes effilées,
-3 c à s de confiture de fraises.

Foncez un moule à tarte rectangulaire ou rond avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Garnissez le fond de tarte de papier de cuisson et faites cuire à blanc 30 minutes.
Laissez refroidir.
Mélangez au fouet électrique le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et incorporez les oeufs un à un en continuant de fouetter.
Garnissez le fond de tarte précuit de confiture, recouvrez du mélange aux amandes en rajoutant par dessus les amandes effilées.
Faites cuire 20 minutes, la pâte doit être bien dorée

et la préparation prise.
Servez tiède ou froid.

Recette #537: Canard et Navets Confits

Canard et navets Confits:

Pour 6 personnes:

-3 magrets de canard,
-2 c à s de miel,
-10 cl de sauce de soja,
-250 gr de framboises
-12 navets,
-50 gr de beurre,
-25 gr de sucre en poudre,
-1 c à s d'huile de tournesol,
-poivre.

Faites cuire les magrets dans une poêle chaude avec l'huile.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez et coupez les navets en quatre.
Couvrez-les d'eau à fleur dans une sauteuse. Ajoutez le beurre et le sucre.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à l'évaporation du liquide.
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant. Réservez.
Retournez les magrets cuits et ajoutez le miel.
Poursuivez la cuisson 3 minutes et réservez.
Versez la sauce de soja dans la poêle, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les framboises et retirez du feu.
Coupez les magrets en tranches et répartissez dans les assiettes, ajoutez les navets.
Arrosez-les de sauce de soja et ajoutez les framboises avant de servir.