Recette #1109 :Flammenküche Comme en Alsace

Flammenküche comme en Alsace:

Pour 4 personnes:

Recette facile et comme à Strasbourg (voyager sans voyager):

-1 pâte à pizza à dérouler, 

-5 ou 6 oignons blancs ou jaunes, 

-1 paquet de lardons,

-100gr de crème fraiche épaisse,

-poivre du moulin.

Préchauffez le four à 270 deg càd th9 .Sortez la plaque du four avant qu'elle ne soit chaude et recouvrez-la d'un papier de cuisson.

Pelez et émincez finement les oignons en enlevant le germe central.

Portez une casserole d'eau à ébullition et jetez dedans vos oignons et vos lardons pendant 2 à 3 minutes.

Egouttez le tout et réservez.

Déroulez votre pâte à pizza sur le papier sulfurisé étalé sur la plaque du four.

Avec vos doigts propres et mouillés ,rabattez les rebords et mouillez-les de manière à réaliser un tour comme une dentelle puis écrasez les bords avec une fourchette pour faire un dessin.

Etalez la crème épaisse sur toute la surface de la pâte. Recouvrez avec les lardons et les oignons.

Poivrez et enfournez dans votre four bien chaud et mettez votre minuteur 10 min.

Surveillez quand même la cuisson et sortez au bout de 10 min (cela va très vite car la pâte est fine).

Recette #1108 :Galettes de Poissons Singapouriennes

 Galettes de Poissons Singapouriennes:

Pour 4 personnes :doublez les doses pour un plat principal à servir avec du riz blanc par exemple.

-1 brin de citronelle, 

-1 morceau de gingembre frais, 

-un bouquet de coriandre frais, 

-500gr de saumon frais sans peau et sans arêtes,

-4 càs de purée de piment ou 2 càc pâte de curry rouge (utilisé dans cette recette).

Ecrasez la citronnelle avec un pilon et mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.

Gardez la partie molle.

Pelez la gingembre et faites des morceaux style julienne.

Lavez la coriandre ,gardez les tiges et réservez les feuilles dans un peu d'eau.

Pour une recette rapide en rentrant du travail, je ne perds pas de temps , je mixte le tout dans un bol mixer.

Placez une grande poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive.

Faites cuire les galettes sur chaque côté en plaçant une boulette et en l'aplatissant et en la retournant pour dorer les deux côtés.

Servez de suite et décorez avec les feuilles de coriandre égouttées.

Tous ces goût rappelle l'Asie et Singapour.

recette #1107:Poulet Tikka au Four

Poulet Tikka au Four:

Avis personnel :cette recette est hyper facile et délicieuse ,cette recette est surprenante !!!

Pour 4 persoones:

-200 gr de pommes de terre à chair fermes soit ici 800 gr,

-1 chou-fleur, 

-1 bouquet de coriandre fraiche ( très important pour cette recette les herbes séchées ne donne pas la même authenticité à la recette.

-4 beaux filets de poulet bio si possible coupés en gros dés, 

-2 càs de sauce tikka masala (trouvée en bio).

Préchauffez votre four à 180 deg (th 6). Levez la pommes de terre et coupez-les en gros dés. Mettez les dés de poulet à "macérez" avec les cuillers de tikka masala en remuant pour bien pour bien mélanger.

Nettoyez le chou-fleur , retirez les grosses feuilles coupées-les en tronçons et réservez-les. 

Découpez le chou-fleur en fleurs.

Emincez le coriandre ,gardez les tiges et réservez les feuilles dans un petit bol d'eau.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les légumes (pommes de terre et choux fleurs fleurs et feuilles).

Salez ,poivrez et ajoutez les tiges de coriandre au plat et une cuiller de l'huile d'olive.

Posez le poulet enduit de sauce par dessus et éventuellement rajoutez de la sauce sur les légumes.

Passez au four pendant 1 heure. Tout doit être doré donc retournez bien les légumes pour que la sauce soit bien mélangée.

Sortez et laissez tiédir.

Posez les feuilles de coriandre essorées et servez .

Si bon relevé mais pas piquant.

Recette #1106 :Nouilles Sautées aux Shitakés ,Tofu et Sésame

 Nouilles Sautées aux Shitakés ,Tofu et Sésame:

Pour 2 personnes compte 15 minutes de préparation et cuisson.

-300 gr de shitakés frais,

-250 de nouilles asiatiques (aux oeufs),

-1 bloc de tofu fermes,

-4 càs de graines de sésame,

-2 gousses d'ail, 

-quelques feuilles de sésame frais

-5 càs de sauce de soja sucrée.

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (en général 4 min).

Coupez l'ail en tranches fines et faites le revenir un peu d'huile dans votre wok.

Puis ajoutez les shitakés et faites-les revenir en même temps que l'ail puis le bloc de tofu coupé en dés.

Faites griller quelques graines de sésame pour donner un goût de fumé.

Et avec un pilon et mortier, réduisez les autres graines de sésame en poudre.

Mettez toutes les préparations dans le wok plus la sauce de soja et mélangez.

Ajoutez les graines de sésame torréfiées sur le dessus, servir chaud en décorant avec les feuilles de coriandre.

Recette #1105: Chou-fleur en salade sous toutes ses formes ,grenade et pistaches

 Chou-fleur en salade sous toutes ses formes, grenade et pistaches:

Pour 4 personnes:

-1 gros chou-fleur,

-1 oignon émincé, 

-de l'huile d'olive, 

-25 gr de persils frais, 

-10 gr de menthe hachée, 

-10 gr d'estragon haché,

-les arilles d'une demi-grenade

-40 gr de pistaches décortiquées, 

-1 càc de cumin en poudre, 

-le jus d'un citron, 

-sel.

Préchauffez votre four à 200 deg.

Râpez grossièrement le tiers d'un chou-fleur et réservez.

Détaillez le reste du chou-fleur en petites sommités. Mettez aussi de côté les feuilles du chou-fleur et l'oignon coupé en rondelles.

Ajoutez 2 càs d'huile d'olive à tout ses ingrédients et étalez tous ces ingrédients sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfournez 20 min jusqu'à ce que tout soit tendre mais doré.

Sortir du four et laissez tiédir.

Versez ensuite le tout dans un saladier avec 50ml d'huile d'olive et la semoule de chou-fleur et tous les ingrédients restants.

Assaisonnez avec pas mal de sel car aucun ingrédient n'est très salé.

Recette #1104: Purée de Patates ....oui mais de Patates Douces

Purée de Patates Douces :

Pour 4 personnes:

-1kg de patates douces, 

-de l'huile d'olive,

-du basilic ciselée frais ou séché,

-du coriandre ciselé ou séché,

-1 gousse d'ail épluchée et écrasée au presse-ail,

-2 citrons verts bio car on utilise le zeste et le jus, 

sel et poivre.

Epluchez les patates douces et coupez-les en gros dés.

Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Piquez-les avec une fourchette pour voir si elle sont cuite ,égouttez-les ,écrasez-les à la fourchette ou au mixer et réservez.

Pendant la cuisson , préparez la sauce aux herbes.

Versez 4 càs d'huile d'olive dans un petit bol ,ajoutez les autres ingrédients basilic ,coriandre ,sel et poivre, le jus d'un citron et les zestes de l'autre et l'ail haché.

Mélangez la purée et la sauce au herbes.

Rajoutez quelques quartier de citron pour la déco et quelques herbes pour la déco.

Servez avec du riz ou une viande.

Facile ...

Recette #1103 :Riz ,Safran,Dattes et Amandes

 Riz ,Safran ,Dattes ,Amandes:

Pour 4 personnes:

-400 gr de riz Basmati,

-100gr de beurre doux, 

-100gr d'amandes entières ,hachées grossièrement et irrégulièrement avec un pilon et un mortier,

-80gr de grosses dates à dénoyauter et à couper grossièrement, 

-1 pincée de stigmates de safran infusée fans une càs d'eau chaude,

-sel et poivre.

Faire cuire le riz Basmati est très complexe et bien sûr le rice cooker est normalement réservé au Thaï Jasmine rice.

Mais par manque de temps , j'ai utilisé le rice cooker pour cuire le Basmati en rajoutant un godet d'eau supplémentaire car la texture de ce riz est différente.

Par contre arrêtez la cuisson dès que le bouton remonte sur "tenir au chaud".

Dans votre wok faites fondre 80 gr du beurre doux , faites-y revenir les amandes ,puis les dattes ,le poivre et le sel. Et ensuite ,déposez la moitié du riz , pressez-le délicatement. Ajoutez le safran et l'eau du safran.

Commencez à mélanger avec délicatesse à feu moyen et rajoutez le reste du riz. Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

Recette #1102: Chou Chinois à l'Ail et au Piment

Chou Chinois à l'Ail et au Piment:

Recette facile ,pas chère ,originale et rapide. 

Pour 4 personnes:

-3 c à s d'huile de tournesol,

-6 gousses d'ail, 

-2 piments rouges, 

-5 oignons de printemps ou cebettes lavés et coupés en tronçons, 

-un chou chinois coupé en tronçons et lavés, 

-1 citron vert pour la déco, 

-sel et poivre.

Dans un poêle , faites chauffer l'huile sur feu vif puis ajoutez les cébettes et les piments épépinés et coupés en morceaux puis le chou petit à petit car les feuilles se rétractent vite ,faites sauter 5 min avec du sel.

Le chou doit être cuit mais croquant.

Servez avec les quartier le citron et dégustez avec du riz blanc par exemple.

Recette #1101: Spaghettis Crème d'Anchois et Salicorne

 Spaghettis à La Crème d'Anchois et Salicorne:

Pour 4 personnes:

-75 ml d'huile, 

-50 gr de filets d'anchois soit 12 à 15 filets égouttés et coupés voir écrasez avec un mortier et pilon,

-2 c à soupe d'un mélange d'épices pour couscous ou autre ,

-1 gousse d'ail haché ,

-1 citron pour en tirer des zestes  puis des quartiers, 

-2à gr de persil ciselé, 

-100ml de vin blanc sec, 

-250 de spaghettis,

-250 gr de salicorne en conserve (bocal en verre), 

-sel et poivre.

Dans un wok ,faites chauffez l'huile d'olive. 

Faites fondre les anchois ,la piment ,l'ail ,le citron en zestes ,le moitié du persil et du poivre dans l'huile du wok.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir un beau mélange homogène.

Plongez les spaghettis de l'eau salée bouillante vers la fin ajoutez les salicornes.

Puis égouttez et ajoutez le mélange à la préparation contenue dans le wok faites réchauffer rapidement et mélangez bien .

Dressez dans chaque assiette ,ajoutez le reste du persil et saupoudrez d'épices et rectifiez l'assaisonnement.

Recette #1100 :Peaux de Pommes de Terre Croquantes Farcies à la Purée de Pommes de Terre et Epinards ,Fromage à Raclette et Cerneaux de Noix de Papy

P de P de T C F à la P de P de T et E ,F à R et C de N de P:  (mdr)

Peaux de pommes de Terre Croquantes Farcies à la Purée de Pomme de Terre et Epinards ,Fromage à Raclette et  Cerneaux de Noix de Papy :

Pour 4 personnes:

-4 pommes de terre assez grosses, 

-4 càs de crème liquide allégée, 

-4 tranches de raclette, 

-40 gr de beurre doux, 

-200gr de pousses d'épinards frais ,

-une vingtaine de cerneaux de noix de chez papy passées à la poêle et brisées avec vos doigts pour donner un aspect irrégulier et les torréfier, 

-sel et poivre.

Faites préchauffer votre four à 220 deg.

Placez les pommes de terre lavées et de bonne taille sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson . Laissez cuire 1 heure. Sortez-les du four et coupez-les dans le sens de la longueur.

Avec une cuiller à café ,creusez la chair des pommes de terre et réservez-la dans un plat.

Ecrasez la chair avec une fourchette pour mélanger la crème ,le beurre (30gr) ,sel et poivre et le fromage réduit en petit morceau avec un ciseau de cuisine.

Mélangez bien le tout et réservez.

Posez les peaux de pommes de terre étalées sur un plat allant au four et mettez dans chaque pomme de terre un dé de beurre. Enfournez une dizaine de minutes à four chaud jusqu'à obtenir des peaux croustillantes. Sortez et réservez.

Portez une grosse casserole d'eau à ébullition . Blanchissez la épinards lavés quelques minutes en 

enlevant les grosses nervures dures.Après quelques secondes ,égouttez les épinards de leur maximum d'eau. 

Incorporez les épinards et la purée et avec une cuiller garnissez les peau de pommes de terre avec générosité. 

Enfournez pour 11 min pour que tout soit gratiné.

Sortez de four et parsemez de noix. Servez immédiatement.