Recette #836:Omelette Campagnarde

Omelette Campagnarde:

Pour 4 personnes:

-8 oeufs,
-700 gr de champignons,
-3 tranches fines de jambon cru,
-50 gr de parmesan finement râpé,
-sel et poivre,
-4 tranche de persil plat,
-1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée,
-1 échalote pelée et hachée,
-70 gr de beurre.


Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les, et coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Faites revenir l'échalote dans 20 gr de beurre mousseux pendant ( min.
retirez de la poêle et réservez.
Faites revenir les champignons dans la poêle pendant 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit partie.
Ajoutez l'ail, les échalotes, le reste du beurre, le persil haché et poursuivez la cuisson 3 min avant d'ajouter le jambon coupé en morceaux.
Fouettez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
Versez les champignons et faites cuire5 min environ ou jusqu'à la consistance que vous préférez baveuse ou plus cuite.

Recette #835: Poo Krob ( pinces de crabes frites)

Poo Krob (Recette de Pinces de Crabes Frites):

Pour 4 personnes:

-8 pinces de crabes nettoyées (fraiches ou congelées),
-300 gr de chair de crabe (en boite éventuellement mais nettoyées des cartilages),
-6 têtes d'ail ciselées puis écrasées,
-2 c à c de coriandre soit les feuilles ciselées soit les racines écrasées,
-2 c à c de sauce d'huitre,
-2 c à c de sauce de poisson,
-1/2 c à c de poivre blanc ,
-2 jaunes oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues),
-1/2 verre de panure (biscottes, pain rassi..),
-de l'huile de tournesol pour la friture,
-de la sauce thaï de prunes (Thai plum sauce, magasins asiatiques),
-zestes d'un citron vert.

Mélangez la chair du crabe avec l'ail, la coriandre, la sauce d'huitre, la sauce de poisson, le poivre et assez de jaune d'oeufs pour épaissir la mixture.
Avec un peu d'huile, répartissez la chair sur les pinces de crabes pour qu'elles soient bien rebondies.
Passez les pinces dans la panure de chaque côté.
Faites chauffez votre huile dans votre wok ou utilisez une friteuse si vous en avez une.
Placez vos pinces et faites les frire en les tournant avec précaution pour ne pas détacher la panure.
Quand elles sont dorées, "égouttez-les" sur du papier absorbant.
Servez chaud avec la sauce aux prunes et les zestes de citron vert.

Recette #834: Crevettes Safran et Lait de Coco

Crevettes Safran et Lait de Coco:


Pour 4 personnes:

-500gr de crevettes fraiches ou congelées,
-1 brique de lait de coco,
-2 dosettes de safran en filaments,
-sel et poivre,
-1 filet d'huile de tournesol,
-quelques feuilles de keffir ou de coriandre pro la finition.


Faites décongelez les crevettes si besoin. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Enlevez le filament noir de l'abdomen en procédant à une entaille sur le dos. C'est plus propre et en plus en cuisant cela donne aux crevettes une formes en "papillon".
Versez le filet d'huile dans le wok, faites revenir les crevettes d'un aller et retour.
Puis versez les le lait de coco et ensuite les deux dosettes de filaments de safran.
Salez, poivrez, gouttez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes grises deviennent roses et que la sauce prenne une belle couleur safranée. Ajoutez le keffir ou le coriandre.
Servez de suite avec un riz blanc.

Recette #833: Falafels De Lentilles Vertes

Falafels de Lentilles Vertes:

Recette libanaises d'une amies de Singapour.

Pour 4 personnes:

-250 gr de lentilles sèches vertes,
-4 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées,
-1/2 bouquet de persil plat rincé, séchés et hachés,
-1/2 bouquet de coriandre lavé, séché et rincé,,
-1/2 oignon pelé et haché,
-2 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de piment fort en poudre,
-1/2 c à c en poudre de bicarbonate de soude alimentaire ( pharmacie),
-sel et poivre,
-huile de friture.

Mettez les lentilles à tremper dans un saladier d'eau froide § heures avant de pouvoir commencer.
Egouttez-les  et séchez-les bien car autrement le Falafels vont partir en morceau à la cuisson.
Mixez les lentilles pour obtenir une pâte. Ajoutez le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, le bicarbonate, le piment, salez et poivrez et mixez de nouveau.
Lavez-vous les mains et formez des boulettes avec vos mains. Faites-les frire pendant 3 à 5 min dans de l'huile chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.
Servez avec du houmous, du caviar d'aubergines …..

Recette #832: Spritz à la Mandarine

Spritz à la Mandarine:

Pour 4 personnes:

-8 clémentines,
-15 cl de Campari,
-1 de Prosecco bien frais (ou autre vin blanc pétillant),
-glaçons.

Pressez 4 mandarines et mélangez leur jus au Campari. Versez la tout dans une grande coupe.
Pelez les 4 clémentines restantes et détachez les quartiers ou coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la coupe et pilez-les un peu.
Ajoutez des glaçons et versez le Prosecco bien frais. Servez et dégustez.

Recette #831: Crumble aux Fraises

Crumbles aux Fraises:

Pour 6 personnes:

-3 pommes,

-500 gr de fraises,

-2 c à s de vanille liquide,

-1 sachet de sucre vanillé,

-200 gr de farine, 

-160 gr de sucre roux,

-150 gr de beurre,

-plus au moins de beurre.

Beurrez un plat à gratin de 20 cm de diamètre environ.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Rincez les fraises, équeutez-les également en petits cubes.

Déposez les fruits au fond du plat. Versez la vanille liquide et le sucre vanillé sur les fruits.

Réservez et faites chauffer le four à 180 deg (th 6).

Dans un saladier , mélangez le farine, le sucre roux et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez acec vos doigts pour obtenir un mélange sableux.

Répartissez le curable sur les fruits dans le plat à gratin.

Faites cuire le curable pendant 35 min, Il doit être bien doré. Servez-le tiède ou bien froid.

Recette #830: Bugnes Lyonnaises Faciles

Bugnes Lyonnaises:

Pour 6 personnes:

-250 gr de farine,
-10 gr de sucre en poudre,
-50 gr de beurre,
-1 c à s de fleurs d'oranger,
-5 gr de sel,
-2 oeufs,
-10 gr de levure de boulanger,
-100 gr de sucre glace,
-huile.

Dans un mixer, mélangez la levure, un peu d'eau tiède, la levure, le sel, le sucre et le beurre ramolli.
Cassez les oeufs entiers dans le mixer. Pétrissez et si besoin rajoutez un peu d'eau.
Assaisonnez selon votre goût avec la fleur d'oranger et mixez à nouveau.
Sortez votre pâte du mixer, mettez-la sur un plan fariné, recouvrez-la d'un linge et laissez reposez 1h30.
Avec votre rouleau à pâtisserie étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 cm à peu près.
découper des rectangles avec une roue dentelée, faites des noeuds, découpez aussi des losanges que vous fendrez avec la roue dentée.
Faites frire de l'huile et jetez les noeuds de pâte et les formes.
Quand elles sont frites, égouttez-les sur un papier absorbant.
Mettez-les sur un joli plat et saupoudrez-les de sucre glace à la dernière minute.

Recette #829: Saucisse Façon Orloff

Saucisse Façon Orloff:

Pour 4 personnes:

-une salade type roquette,
-une grosse saucisse type cervelas,
-des tranches de fromage type Lerdamer,
-de l'hule d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.


Enlevez la peau de la saucisse, découpez la en 4.
Et sur chaque morceau procédez à des entailles qui s'arrêteront au 3/4 de la saucisse sans la couper complètement.
Insérez dans les encoches, les tranches de fromage que vous aurez au préalablement coupé en demi-cercle de la taille de la saucisse.
Mettez dans un plat allant au four et faites cuire à 200 deg une dizaine de minutes ou plus de manière à ce que le fromage fonde et grille légèrement.
Servez chaud avec la salade recouverte de la sauce que vous aurez au préalablement préparé.

Recette #828: Papaye Epicée

Fresh Papaye Epicée:

Pour deux:

-une papaye pelée, nettoyée de ses grains et coupée en tranches.
-2,5 cm de racine de gingembre pelée et coupée en julienne,
-1/2 cm de piment rouge, égrainé et coupé finement,
-1 citron vert coupé en quartier.

arrangez les tranches de papaye sur deux assiettes, parsemez de la julienne de gingembre et de piment en petits morceaux.
Servez avec le citron pressé dessus.

Recette #827: Sauté de Brocoli à l'Ail Croquant et à la Sauce d'Huitre

Sauté de Brocoli à l'Ail Croquant et à la Sauce d'Huitre:

Pour 4 personnes:

-1 tête de brocoli de 500 gr,
-2 c à c d'huile de tournesol ou d'huile d'olive,
-2 gousses d'ail, dégermées et finement tranchées,
-1 oignon pelé et aussi finement tranché,
-1 c à c d'huile de sésame,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-sel et poivre du moulin.

Coupez les branches de brocoli et ne gardez que les petits bouquets. Réservez-les dans un récipient d'eau fraiche. Egouttez et mettez-les dans une grands casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir pendant 2 min en coupant dès le départ du frémissement.
Ensuite très vite, égouttez et réservez.
Chauffez 1 c à s d'huile dans votre wok. Quand c'est chaud, ajoutez l'ail et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Enlevez-le rapidement pour ne pas qu'il devienne amer. Laissez-le sur un papier absorbant.
Mettez l'huile restante dans le wok avec l'huile de sésame, ajoutez l'ognon, faites-le ramollir.
Puis ajoutez le brocoli, mélangez doucement la sauce d'huitre sans abimer les florettes.
Ajoutez l'ail frit, ajustez l'assaisonnement en goûtant et servez seul ou comme accompagnement.

Recette #826: Mon Pain de Viande

Mon Pain de Viande:

Pour une terrine de 6 personnes:

-500gr de boeuf haché,
-30 gr de raisins secs,
-3 c à s de cognac,
-2 échalotes,
-1 gousses d'ail,
-150 gr de marrons en bocal,
-1 tranche de pain de mie,
-5cl de lait,
-2 petits oeufs,
-1 c à c de thym,
-sel et poivre.

Faites mariner les raisins secs dans le cognac pour les faire tremper 1h.
Mixez l'échalote et l'ail.
Coupez les marrons grossièrement en morceaux.
Faites tremper la tranche de pain dans le lait.
Faites préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Dans un saladier, mélangez les échalotes, l'ail, la viande hachée, les marrons coupés, les raisins secs avec le cognac, les oeufs et le mélange pain-lait.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène, puis salez, poivrez et ajoutez le thym.
Badigeonnez un moule à cake ou une terrine en céramique avec un peu d'huile d'olive et répartissez la préparation dans le moule.
Tassez bien avec vos mains et enfournez le pain de viande pour 30 à 40 min.
Il doit bien grillé sur le dessus.
Démoulez le pain de viande et servez-le tiède ou froid avec des cornichons….

Recette #825: Curry Vert de Poulet (très épicé)

Curry Vert de Poulet:

Ce curry est très épicé mais vous pouvez réduire le niveau d'épices en diminuant la quantité de pâte de curry vert. La pâte verte est plus forte que le curry rouge.

Pour 4 personnes:

-4 feuilles de kefir lime leaves (magasin asiatique) ou si vous n'en trouvé pas un peu de jus de citron.
-un galet de sucre de palme,
-1 c à s d'huile végétale,
-2 à 3 c à s de pâte de curry verte,
-500ml de lait de coco,
-500 gr de blancs de poulet coupées en lanières (c'est plus joli),
-6 petites aubergines thaïes rondes coupées en deux ou en quatre (elles ressemblent à de petites tomates vertes),
-1 c à s de sauce de poisson,
-1 petit paquet de basilic thaï (feuilles plus pointues que notre basilic),
-du riz cuit pour servir.


Ciselez finement les feuilles de kefir.
Râpez le sucre de palme.
Faites chauffer votre huile dans le wok et ajoutez-y la pâte de curry et remuez pour laisser se développer les saveurs.
Versez le lait de coco et laissez chauffer encore quelques minutes en remuant toujours.
Ajoutez le poulet, les aubergines, le kefir. Laissez à feu doux pour cuire la viande.
Assaisonnez avec la sauce de poisson.
Ajoutez le sucre de palme en gouttant à chaque ajout pour ne pas trop sucrer la sauce. Remuez.
Servez et décorez de feuilles de basilic entières et le riz.

Recette #824: Asian Fried Fish

Asian Fried Fish:


Pour 4 portions:

-500 gr  de filets de poisson blanc ferme sans arêtes (4 morceaux),
-3 c à s de farine,
-3 c à s de maïzena,
-1 c à c  1/2 de sel fin,
-1 c à c de Garam Masala (mélange d'épices que vous pouvez trouver toutes prêtes dans les magasins exotiques),
-1/2 c à c de poudre de Curcuma,
-de l'huile pour friture,
-1 oeuf battu en omelette,
-un citron.

Lavez puis séchez le ou les filets.
Mélangez la maïzena et la farine, le sel, le Garam Masala et le Curcuma ensemble.
Plongez les filets de poisson d'abord dans l'oeuf battu puis dans le mélange d'épices.
Faites frire rapidement dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les filet soient dorés de tous les côtés.
Posez les morceaux sur un papier absorbant et servez rapidement avec des morceaux de citron.

Recette #823: Spritz d'Hiver

Spritz d'Hiver à l'Orange et à la Cannelle:


Pour 4 personnes:

-4 oranges bio,
-20 cl de Campari,
-40 cl de prosecco bien frais (vin italien),
-20 cl d'eau gazeuse,
-4 bâtons de cannelle,
-2 c à s de cannelle en poudre,
-2 c à s de sucre roux,
-4 étoiles de badianes (anis étoilé),
-glaçons.


Placez le sucre et la cannelle en poudre dans une petite coupelle et ajoutez-y un peu de Campari.
Retournez les verres et posez leur col dans ce mélange pour la déco.
Pressez 3 oranges et coupez la 4è en rondelles.
Mélangez le Campari, le prosecco, le jus d'orange pressé et l'eau gazeuse.
Versez ce mélange dans les verres en faisant attention de ne pas abimer la déco.
Placez un bâton de cannelle, une étoile anisée, quelques tranches d'orange et au moins 4 glaçons dans chaque verres, servez très frais.