Recette #808 :Curry de Poulet Vietnamien

Curry de Poulet Vietnamien:

Pour 4 personnes:

-1 petit morceau de Galanga (racine ressemblant à du gingembre),

-3 batons de citronnelle (magasins asiatiques) ou un jus de citron,

-3 gousses d'ail,

-1 oignon,

-2 c à s de curry en poudre,

-1,5 kg de poulet en morceaux,

-2 c à s d'huile végétale,

-1 c à s de sucre en poudre,

-500ml de lait de coco,

-du riz cuit pour servir,

-1 c a soupe de pâte de curry jaune (magasins asiatiques),

-500 gr de pommes de terre en cube.

Hachez le galanga en morceaux pas trop gros, la citronnelle , l'ail et l'oignon aussi.

Mettez tout ceci avec la pâte de curry dans le bol d'un robot et mixer pour obtenir une pâte homogène.

Enrobez les morceaux de poulet de la pâte, couvrez et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de poulet pour les colorer légèrement.

Ajoutez le lait de coco, le sucre, 250 ml d'eau et les pommes de terre en cubes. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Le curry set prêt quand la viande est bien cuite. Servez tout de suite avec du riz.

Recette #807: Omelette Chinoise

Omelette Chinoise:

Pour 2 personnes:

-6 oeufs,
-3 oignons de printemps émincés,
-2 c à s d'huile végétale,
-100 gr de champignons shiitake émincés,
-1 tomate en morceaux;
-1 bok choy émincé (magasin asiatique ressemble à une sorte de petite salade),
50 gr de germes de soja,
-1 c à s de kecap manis 5 sauce de soja douce).

Battre les oeufs avec les oignons verts et la sauce de soja.
Faites dorer les champignons 5 min au wok, dans la moitié d'huile que vous aurez préchauffé.
Faites chauffer le reste de l'huile et versez les oeufs battus. Inclinez le wok dans tous les sens pour répartir régulièrement l'omelette.
Quand elle est presque prise, garnissez-la avec les champignons, la tomate, le bol choy et les germes de soja. Pliez l'omelette en deux pour enfermer la garniture.
Faites glisser l'omelette sur un grand plat et arrosez-la de kecap et servez-la de suite.
Cette omelette est idéale pour un repas léger.
Vous pouvez remplacer la sauce de soja par de la sauce d'huitre.
Vous pouvez aussi la garnir de riz sauté.

Recette #806: Soupe Pho

Soupe Pho:

Pour 4 à 6 personnes:

-1,5 l de bouillon, de boeuf,

-50 gr de gingembre frais épluché et coupé en fine julienne,

-2 oignons coupés en deux, 

-2 baton de cannelle ou un peu de cannelle en poudre,

-2 étoiles d'anis (badiane ou anis étoilé en pharmacie ou herboristerie),

-3 clous de girofle, 

-1 c à c de poivre noir en grains,

-3 c à c de sauce de poisson,

-600 gr de nouilles de riz fraiches si vous trouvez ou sèches à humidifier,

-100 gr de germes de soja frais,

-225 gr de filet de boeuf en fines lamelles,

-2 oignons de printemps coupés en fines rondelles,

-2 c à s de coriandre fraiche,

-des quartiers de citron vert pour servir,

-poivre concassé.

Portez à ébullition le bouillon parfumé avec le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson.

Couvrez et laissez frémir à petits bouillons 30 min.

Filtrez le bouillon et jetez les résidus solides, remettez encore le bouillon à ébullition.

Répartissez dans des bols les nouilles, les germes de soja et les lamelles de boeuf.

Recouvrez de bouillon très chaud.

Garnissez pour finir des rondelles d'oignons verts et de coriandre.

Servez avec les quartier de citron et du poivre concassé.

Recette #805: Panna Cotta Au Thé Vert

Panna Cotta Au Thé Vert:

Pour 6 personnes:

-1 c à s de thé vert japonais en poudre,
-250 ml de lait,
-500 ml de crème fraiche épaisse,
-125 gr de sucre en poudre,
-1 c à s et 1/2 de gélatine en poudre,
-de l'huile végétales pour les ramequins.

Fouettez le thé dans un peu de lait pour le délayer. Versez ensuite le reste du lait progressivement.
Ajoutez les sucre et portez à ébullition.
Retirez le feu et laissez tiédir.
Délayez la gélatine dans un peu d'eau chaude et versez sur le lait tiède.
Bien mélangez.
Huilez légèrement le fond d'un ramequin et les côtés des 6 ramequins avec un sopalain imbibé.
Versez la crème dans les ramequins et laisser prendre au moins ' heures au frais.
TRUC: pour démouler les crèmes plus facilement passez un torchon humide sur les parois externes des ramequins.

Recette #804: Tempura Japonais Végétariens

Tempura Japonais Végétariens:

Pour 4 personnes:

-200 gr de patates douces coupées en julienne,
-1 oignon pelé et émincé,
-1 poivron rouge nettoyé, épépiné et coupé en lanières égales,
-10 gr de champignons shitake (magasins asiatiques),
-100 gr de haricots verts équeutés,
-…
-de l'huile pour la friture.

PATE A TEMPURA:

-2 jaunes d'oeufs,
-250 gr de farine,

SAUCE:

-1 pointe de dashi en poudre ou 1 pointe de bouillon cube sec de poissons,
-2 c à soupe de mirin (magasin asiatique) ou 2 c à s de saké doux,
-2 c à s de sauce de soja claire.

Pour la sauce, mélangez le dashi, le marin, la sauce de soja, et 2 c à s d'eau chaude.
Portez à ébullition et ensuite laissez refroidir à température ambiante.
Pour la pâte, battez les oeufs avec 500ml d'eau froide même très froide et pétillante si possible pour rendre la pâte plus légère encore.
Versez la farine en une seule fois et battez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Dans votre saladier, mélangez les patates douces, les oignons et la moitié de la pâte.
Pour les autres légumes, plongez-les un à un dans le reste de pâte et égouttez-les bien.
Faites frire vos portions ou vos légumes seuls dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Egouttez sur un papier absorbant.

Recette #803: Gado Gado Balinais

Gado Gado:

Pour 4 personnes:

-150 gr de chou blanc émincé,
-200 gr de haricots verts équeutés,
-2 carottes en tranches fines,
-2 p de terre en tranches fines,
-100 gr de germes de soja,
-2 oeufs cuits dur écaillés et coupés en 4,
-2 c à s d'échalotes ciselées frits dans un peu d'huile.

Sauce aux cacahuètes:

-60 ml d'huile d'arachide,
-200 gr de cacahuètes nature,
-2 gousses d'ail hachées fin,
-4 échalotes hachées fin,
-1 cuiller à soupe de concentré de tamarin ou le jus d'un citron,
-1 c à s de sauce de soja douce,
-1/2 c à soupe de sambal oelek (pâte de piment facile à trouver dans les magasins asiatiques.

Faire cuire séparément tous les légumes à la vapeur dans des paniers en bambou et dans un autocuiseur.
Pour la sauce faire dorer les cacahuètes wok dans l'huile chaude. Egouttez-les et laissez 1 c à s d'huile dans le wok.
Réduisez les cacahuètes en poudre dans votre mixer ou au mortier.
Ecrasez l'ail et les échalotes pour obtenir une pâte homogène.
Réchauffez l'huile réservées l'huile et laissez revenir cette pâte dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit dorée
(toutes les pâtes de curry se délayent de cette façon).
Ajoutz les cacahuètes, le sambal oelek, la sauce de soja légère et le tamarin (ou le jus de citron).
Mouillez avec 500 ml d'eau et faites épaissir cette sauce à feu doux en augmentant le feu jusqu'à l'ébullition en remuant de temps en temps.
Vous pouvez aussi utiliser d'autres légumes pois gourmands, patates douces, brocolis…
Servez les légumes et les oeufs avec la sauces aux cacahuètes et les échalotes frites.

Recette #802: Salade de Quinoa, Lentilles, Carottes et Mangue

Salade de Quinoa, Lentilles, Carottes et Mangue:


Pour 4 personnes:

-100 gr de quinoa à cuire,
-100 gr de lentilles vertes,
-1 oignon,
-2 carottes,
-1/2 de mangue,
-huile d'olive,
-sel et poivre,
-1 filet de vinaigre balsamique.
-quelques brins de persil,
-le jus d'un citron.

Lavez le quinoa et les lentilles vertes pour enlever les petits cailloux qui pourraient rester. Egouttez.
Portez le tout à ébullition avec 2 verres d'eau. Une fois que l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'eau. Goûtez les lentilles pour voir si elles sont cuites aussi.
Laissez refroidir dans l'eau et égouttez ensuite.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Détaillez la moitié de la mangue en petits dés.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Lavez le persil et émincez-le.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez le vinaigre, un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre.
Ajoutez enfin le persil.

Recette #801: Beignets de Banane Asiatique

Beignets de Banane:

Pour 4 personnes:

-250 gr de farine,
-60 gr de sucre en poudre plus un peu pour saupoudrer les beignets au dernier moment,
-2 oeufs entiers,
-4 bananes( même un peu abimées ou trop mûres),
-de l'huile d'arachide pour la friture,
-500 ml d'une eau pétillante( elle remplace la levure pour faire monter la pâte),
-1 c à c de cannelle,
-1 c à c de cardamome en poudre,
-2 c à s de graines de sésame grillées à sec dans une poêle.


Mélangez la farine et le sucre dans votre saladier, faites un puits au centre.
Battez vos oeufs en omelettes avec 500 ml d'eau pétillante et versez de suite dans le puits et mélangez avec une cuiller en bois ou un batteur électrique pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez les épices dans votre pâte pour donner la note asiatique.
Pelez vos bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et encore en deux dans le sens de la largeur.
Plongez les morceaux de bananes les uns après les autres dans la pâte.
secouez-les légèrement pour les "égoutter".
Faites chauffer un peu d'huile dans votre wok, faites-y frire les bananes et égouttez-les ensuite sur un papier absorbant.
Saupoudrez aussitôt de sucre et servez avec par exemple de la glace.
Vous pouvez aussi utiliser des quartier de pommes.
Vous pouvez aussi servir avec un caramel.