Recette #31: Les Madeleines Façon Quatre-Quarts.

Les madeleines sont parfaites pour les goûtés, pour les petits comme pour les grands.

Les moules à madeleine sont indispensables, préférez les moules mous qui évitent d'utiliser de la matières grasse et facilitent le démoulage.

Préparez la pâte de la façon que vous feriez un quatre-quart, c'est-à-dire: pesez 2 ou 3 œufs et gardez ce poids en mémoire comme il vous servira de référence. Si vous avez pesé 150grs, utilisez 150grs de farine, de sucre, de beurre ou margarine.
Mélangez les œufs, et fouettez-les avec le sucre pesé. Allez vite comme le sucre cuit les jaunes d'œufs (ce qui empêche un mélange onctueux). Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez fait fondre à la casserole ou au micro-ondes, puis la farine et un paquet de levure chimique.

Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant à moitié comme la préparation va gonfler. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant bien, à 210°C.

Vous pouvez aussi, si vous n'avez pas de moule à madeleines, ne faire qu'un seul gros gâteau dans un moule beurré que vous piquerez au centre avec un couteau afin de vérifier sa cuisson. Si le couteau ressort sec, c'est que le gâteau est cuit.


Sortez le pot de Nutella© et profitez!

Recette #30: Salade de Fruits.

Vous pouvez réaliser cette salade de fruits avec n'importe quels fruits, mais surtout avec ceux que vous avez chez vous.

Utilisez des pommes, des poires, des bananes, des pêches, des abricots, des raisins coupés en deux et épépinés, des kiwis, de l'ananas (un des seuls fruit aussi bon en conserve que frais), il vous suffit de les couper en dés. Quant aux fruits plus juteux (oranges, mandarines, etc.), conservez leur jus.

Une fois tout dans le plat de service, faîtes chauffer un verre d'eau (ou le jus des fruits) avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Amenez à ébullition et versez chaud sur les fruits. Pour les adultes, remplacez la moitié de l'eau par du rhum avec du sucre et idem, versez sur les fruits.

Vous pouvez aussi ajouter le jus et les grains de 2 fruits de la passion qui donnent un goût inimitable à la préparation.

Mettez au frigo et servez frais avec des madeleines par exemple...

Recette #29: Fondue de Poireaux.

Cette recette, en elle-même, a peu d'intérêt mais elle sert d'accompagnement pour de nombreuses préparations (avec du riz, des pâtes, du quinoa, etc).

Enlevez les feuilles abîmées des poireaux et coupez la partie trop verte des feuilles. Il faut au moins 3 à 4 poireaux pour une base car il s'agit d'un légume qui se réduit.

Coupez les poireaux en rondelles. Plus les tranches seront fines plus la cuisson sera rapide. Lavez-les et égouttez-les.

Mettez un peu d'huile d'olive au fond du wok, sur un feu relativement fort car il faut saisir les aliments. Versez les légumes dans le wok, salez, poivrez, remuez et éventuellement ajoutez de la matière grasse ainsi que de la crème liquide à la toute fin. Ainsi, la préparation est prête.

Si vous ajoutez 2 ou 3 oeufs battus, vous pouvez répartir cette préparation sur une pâte à tarte et vous avez une très bonne tarte aux poireaux, riches en fibres.

Recette #28: Lasagnes.

Cette recette de lasagne est pour tous:

Il faut d'abord faire pré-cuire les lasagnes comme dans la recette précédente, ainsi que 2 ou 3 steaks hachés que vous écraserez avec une fourchette.

Achetez une sauce tomate (la plus simple possible) en quantité suffisante pour pouvoir recouvrir tout le plat, que vous allez huilez par la même occasion.

Alternez ensuite lasagnes, viande, emmenthal râpé, lasagnes, viande, et ainsi de suite.

Recouvrez largement le tout de sauce tomate et enfournez 15 minutes à 220°C.

Recette #27: Lasagnes Saumon/Epinards.

Ceci est une photo de mes lasagnes viande/tomates.

Voici une de mes combinaisons préférées de lasagnes.

Achetez des lasagnes en magasin, de n'importe qu'elle marque, la qualité n'importe pas. Elles sont généralement pré-cuites. Achetez aussi du saumon en pavés (frais ou congelé) ou fumés mais n'oubliez pas alors de ne pas saler le plat car le saumon fumé est à lui seul suffisamment salé. Pour les légumes, choisissez soit des asperges vertes fraiches, soit des épinards frais, congelés voire en conserve.

Faites cuire légèrement les lasagnes, 2 minutes dans une grosse casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et séparez-les bien pour ne pas qu'elles collent entre elles. Par la même occasion, faîtes cuire les pavés de saumons (2 pour 4 personnes) dans de l'eau avec un bouquet garni. Lorsque le saumon change de couleur c'est qu'il est cuit. N'allez pas trop loin dans la cuisson comme il cuira par la suite au four. Vérifiez aussi qu'il n'y ait aucune arête.

Il n'y a rien à faire si vous avez choisi le saumon fumé, coupez juste les morceaux de mauvaise qualité.

Dans un plat à gratin huilé (huile d'olive) au préalable, alternez une couche de lasagne, une couche de saumon, une couche de lasagne, une couche de légumes, de l'huile d'olive, etc. Finalement, salez, poivrez, ajoutez une couche d'emmenthal râpé et si vous le souhaitez, de la béchamel (plus calorique).

Faites gratiner 15 minutes à 220°C et dégustez!


Pour la version de la photo (c'est-à-dire viande/tomates), voici comment faire:
on alterne les couches viande hachée (on peut prendre des steaks haché), sauce tomate, lasagnes etc...

Recette #26: Tomates Farcies Végétariennes.

Les tomates farcies sont un grand classique que tout le monde connaît, donc pourquoi ne pas s'essayer à d'autres combinaisons?

Pour des tomates farcies végétariennes, commencez par creuser deux tomates de petite taille par personne ou bien une grosse. Celles-ci n'ont pas besoin d'être du haut-de-gamme (cœur de bœuf par exemple), comme la tomate sera cuite au final. Faîtes attention à bien enlever tous les grains, le jus, mais par contre, gardez le chapeau.

Répartissez les tomates dans un plat allant au four. Dans chaque tomate, cassez un œuf complet, déposez dessus une cuillère de crème épaisse et une couche de gruyère râpé, sel et poivre. Replacez le chapeau pour la cuisson et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

Laissez cuire et voilà!

Pour la version non-végétarienne, vous pouvez ajouter des dés de jambon, des lardons ou n'importe quelle viande hachée.

Recette #25: Pommes-de-Terre Farcies.

Pour ce plat, prévoyez une grosse pomme-de-terre par personne et assurez-vous qu'elles sont toutes de taille égale pour une cuisson régulière.

Tout d'abord, épluchez les pommes-de-terres, coupez-les en deux, creusez-les avec une cuillère mais gardez l'intérieur, vous pourrez le faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse pour en faire des pommes-de-terre sautées.

Préparez la farce avec du jambon haché ou des restes de viande que vous hacherez. Salez, poivrez et battez un oeufs dans la farce, et ajoutez éventuellement du persil haché.

Entre 2 cuillères, moulez une boule de viande et placez-la dans une moitié de pomme-de-terre. Refermez cette dernière avec le couvercle de la pomme-de-terre, et maintenez le tout avec un cure-dent en bois ou un morceau de fil.

Déposez les pommes-de-terre dans un plat allant au four, recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive et

enfournez-les à four chaud suffisamment longtemps pour que les pommes-de-terre dorent d'un premier côté, et retournez-les de l'autre pour que la cuisson soit suffisante.

Servez avec une salace frisée, par exemple.

Et expérimentez! On peut farcir d'autres légumes: aubergines, courgettes... La liste est longue!

Recette #24: Tarte à la Tomate.

La tarte à la tomate est tout à fait de saison, alors pourquoi ne pas en faire une, d'autant plus que cette recette est réellement simple à réaliser (même des enfants participer).

Achetez une pâte brisée ou faîtes-la comme celle de la quiche lorraine. Utilisez un papier sulfurisé pour étendre la pâte dans votre plat à tarte et comme d'habitude, faîtes-la pré-cuire en la perçant de quelques coups de fourchette.

Pendant ce temps, coupez 5 ou 6 tomates en fines tranches, enlevez leurs pépins, et égouttez-les sur un torchon pour absorber un maximum d'eau.

Sur la pâte pré-cuite, étalez une fine couche de moutarde (pour donner du peps) puis arrangez les tomates dessus pour qu'elles se chevauchent car elles vont rétrécir légèrement à la cuisson.

Salez, poivrez, ajoutez du basilic haché pour ceux qui aiment, et aussi des copeaux de parmesan.

Laissez cuire à four doux (190 °C) pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez la consommer chaude ou froide.

Recette #23: Bouchées à la Reine.

Rien de mieux que les bouchées à la reine pour user de vos restes de poulet rôti!

Il faut d'abord acheter des bouchées en vente par 4 ou 6 dans tous les supermarchés, et enlever délicatement le chapeau qui est au fond, mais conservez-le bien.

Pour ma part, je ne réalise cette recette qu'avec des restes de poulet, et je commence par nettoyer la carcasse du poulet afin de récupérer les moindres bouts de poulet.

Utilisez des champignons de Paris en boîte égouttés et coupés et des quenelles nature coupées en morceaux.

Pour préparer votre béchamel, faîtes comme moi, ne mesurez rien! Mettez juste un peu de beurre dans une casserole, et une fois fondu, jetez un peu de farine, de sel et de poivre, et pourquoi pas de la muscade. Puis ensuite ajoutez du lait froid et battez rapidement avec une cuillère en bois. La sauce va s'épaissir en refroidissant. Goûtez et ajustez à votre guise.

Ajoutez, hors du feu, les dés de quenelles, le poulet trié et coupé en petits morceaux, les champignons,  avant de remplir les bouchées à la reine et de remettre le chapeau.

Mettez-les au four, pas trop chaud, et servez en temps qu'entrée ou plat principal, avec du riz par exemple.

Recette #22: Poulet, Porc, Poisson ou Légumes au Paprika.

Cette recette peut être végétarienne, il y en a donc pour tous les goûts.

Dans tous les cas, faîtes revenir un ou deux oignons coupés en rondelles dans un wok ou une grande poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Dans cette même poêle, faîtes revenir les poivrons (dont vous aurez enlevé les pépins) découpées en rondelles. Pour que cela soit plus joli choisissez un poivron rouge et un vert.

Ensuite, ajoutez le poulet (un blanc par personne). Je préfère les blancs découpés en petits morceaux, cela est plus facile et rapide à cuire et donne une touche asiatique au plat.

Utilisez aussi, si vous le voulez,  du porc coupé en dés, voire un poisson frais ferme ou congelé mais décongelez-le pour éviter que cela laisse trop d'eau. Si vous optez pour le poisson, pas besoin de le couper, il se décomposera lui-même durant la cuisson. Par contre, enlevez-lui les arêtes.

Pour la recette végétarienne choisissez les pommes-de-terre en petits morceaux, des courgettes, etc.

Quand tout est revenu, ajoutez une ou deux cuillères de paprika, mélangez, et au dernier moment ajoutez un filet de citron, du sel et du poivre et un filet de crème.

Servez de suite car la crème associée au citron ne se réchauffe pas bien.

Du riz blanc, de l'ébly, ou des pâtes feront de bons accompagnements!

Recette #21: Mousse au Chocolat Noir et Blanc.

Saviez-vous qu'il existe maintenant du chocolat blanc pur cacao ?

Et bien si, donc optez pour ce dernier, et prenez du chocolat pour cuisson pour votre chocolat noir.

Pour 4 personnes, il vous faudra 200grs de chocolat, soit 100grs de blanc et 100grs de noir, voire 200grs de chocolat noir, ainsi que 6 œufs.

Séparez les jaunes des blancs que vous monterez en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre les chocolats dans 2 casseroles différentes au bain-marie.

Otez la casserole de la source de chaleur et incorporez très rapidement 3 jaunes d'oeufs dans chaque préparation pour qu'ils ne cuisent pas. Si vous avez choisi 200grs de chocolat noir, mettez les 6 jaunes dans cette seule préparation.

Puis incorporez la moitié des blancs en neige dans chaque préparation, sans les casser, c'est-à-dire avec grande douceur.

Choisissez de belles coupes mais pas trop grandes comme la mousse devient vite écoeurante.

Alternez la mousse blanche et la noire pour donner une jolie marbrure.

Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de consommer.

Recette #20: Tarte aux Pommes.

Voici la tarte aux pommes pour 4 gourmands ou 6 petits mangeurs.

Prenez des pommes (d'origine française si possible), mes préférées sont les granny smith (pommes vertes) environ 5 à 6 pour une tarte.

Choisissez une pâte à tarte toute prête (brisée ou sablée) ou suivez la recette de la pâte de la quiche lorraine, et coupez les pommes en fines tranches. Après les avoir épluchées, enlevez les pépins et le centre.

Faîtes pré-cuire la pâte après l'avoir piquée avec une fourchette pour éviter les bulles et déposez ensuite les tranches de pommes de façon assez serrée -plus il y a de pommes meilleur c'est.

Ajoutez par dessus un filet de sucre, des noisettes de beurre ou margarine, de la confiture, de la compote ou l'intérieur de 2 fruits de la passion.

Vous pouvez aussi faire un flan avec 2 oeufs battus avec de la crème, du sucre, de la vanille, de la muscade...

Faîtes dorer 20 minutes à 200°C.

Dégustez avec de la crème à la vanille, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille!

Recette #19: Brandade de Morue.

Voici comment réaliser une brandade de morue:

Si vous manquez de temps comme moi, utilisez de la morue dessalée que vous pouvez trouver au rayon frais. La morue sèche et salée est moins chère, mais il faut la faire dessaler pendant 24 heures, la cuire et enlever les arêtes et la peau, ce qui complique la tâche!

Pour 4 personnes, faîtes cuire 2 pommes-de-terre à l'eau. Faîtes aussi cuire 200 à 300grs de morue avec un bouquet garnis (thym, laurier). Prenez une fourchette pour l'écraser et vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes. Hachez aussi une gousse d'ail.

Utilisez un mixeur électrique pour vous faciliter la vie, et mettez-y les pomme-de-terre, la morue, l'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Répartissez la préparation finale sur un plat allant au four.

Vous pouvez saupoudrer  le plat de chapelure et enfournez pour faire gratiner une vingtaine de minutes à 220°C.

Profitez!

Recette #18: Pepper Crab (Crabe au Poivre).

Connaissez-vous le "pepper crab" ? Il s'agit d'une spécialité culinaire de Singapour. C'est un plat très épicé que les Singapouriens mangent sur l'East Coast face à la mer dans des restaurants de plage ou dans les food-courts (petites échoppes réunies dans les sous-sols des centres commerciaux).

Toutes les nationalités asiatiques sont représentées par cette spécialité: malaysiens, indonésiens, coréens, chinois, indiens, etc.

Vous pouvez préparer la recette avec 1 ou 2 crabes pour 4 personnes (environ 1kg nettoyés et coupés), ou plus simplement avec les pinces que vous trouverez chez votre poissonnier voire en sachet en surgelé.

Préparez les crabes, soit en les faisant frire, soit à la vapeur. La vapeur est préférable car la chair colle moins à la carapace.

-A la vapeur: faîtes cuire complètement le crabe dans l'eau et gardez l'eau de cuisson.

-Frits: faire cuire le crabe dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Faîtes ensuite fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans un wok ou une casserole. Ajoutez 3 à 4 gousses d'ail hâchées finement et un oignon rouge tranché. Une fois transparents, ajoutez 4 à 5 cuillères de poivre noir moulu.

Ajoutez ensuite le crabe et quelques cuillères de la sauce du crabe et remuez régulièrement. Pour le crabe frit, il faut ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de vin de table (blanc) et 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja.

Remuez et couvrez le wok 20 à 30 secondes, le temps que la sauce s'épaississe.

Dégustez, mais pensez à prévoir des pinces pour casser la carapace et éventuellement des pics en sortir la chair! C'est bon, mais pas évident à manger!

Recette #17: Curry en 5 Minutes.

Rien de plus rapide que ce curry! La preuve, elle s'écrit en quelques lignes seulement:

D'abord, coupez les blancs de poulet ou de porc en dés. 

Dans un Tupperware, mélangez deux cuillères à soupe de farine, une cuillère à café de curry, une de gingembre en poudre et une de curcuma. Fermez le couvercle du Tupperware et secouez fortement.

Faites revenir le contenu du Tupperware dans une cocotte avec un peu d'huile. Cela colore la préparation et stabiliser le goût.

Ajoutez-y un peu d'eau ou de lait de coco et un piment et laissez cuire afin d'obtenir une belle sauce.

Salez et poivrez si besoin.

Servez avec du riz blanc ou de la semoule pour changer!

Recette #16: Porc au Caramel.

Si vous voulez mener à bien cette recette, prenez-vous y quelques heures à l'avance afin de faire macérer l'échine de porc (voire de filet mignon). Sinon, sautez cette étape, et cette recette sera bien plus rapide.

Afin de faire macérer votre viande, coupez-la en petits morceaux réguliers que vous laisserez macérer dans deux cuillères à soupe de soja concentré (dark soy sauce) ainsi que 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et un morceau de gingembre frais épluché coupé en julienne. Mettez le tout au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Par la suite, faîtes chauffer de l'huile avec une échalotte coupée en rondelles et une gousse d'ail hachée. Ajoutez votre préparation et faîtes suer à l'aide un couvercle.

Assaisonnez le plat avec de la sauce de soja, du sucre et de la sauce de poisson si vous le souhaitez (fish sauce).

Faites chauffer le tout une vingtaine de minutes.

Le petit plus: ajoutez des œufs durs coupés en deux sur le plat, à la toute fin.

Vous pouvez déguster avec du riz blanc. 

Et n'hésitez pas à varier: avec du poulet cela marche aussi!

Recette #15: Chili Con Carne Facile.

Pour réaliser un chili con carne, rien de plus facile, suivez simplement cette recette:

Commencez par faire revenir, un ou deux oignons hachés dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes ainsi qu'une gousse d'ail hachée, un poivron rouge et vert coupés en rondelles dont vous aurez enlevé les pépins au préalable.

Pour 4 personnes faîtes revenir 3 ou 4 steacks hachés dans une poêle sans ajouter de matière grasse, que vous écraserez avec une fourchette. Ajoutez à la viande 1/2 cuillère de poivre de cayenne (moins si vous voulez qu'il soit apprécié des enfants).

Egouttez vos haricots rouges en conserve ainsi que vos tomates pelées en conserve dont vous garderez le jus. Mélangez le tout, salez et réchauffez 20 minutes avec un couvercle à feu doux.

Servez avec des tacos achetés dans le commerce.

Buen provecho amigos!

Recette #14: Gougères.

Cette recette peut être une recette d'apéritif, d'entrée, ou un un plat (en fonction de la taille

des gougères). La réussite de cette recette dépend de la réussite de la pâte à choux qui demande un certain coup de main.

Pour une famille de 4 personnes, faîtes fondre 75grs de beurre ou de margarine dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau et du sel (pour ceux qui aiment une pincé de muscade). Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et rapidement, en une seule fois, ajoutez 150grs de farine ou de maïzena. Remuez très vite hors du feu pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Ajoutez les 4 œufs un à un. Ceci est important car cela rend leur incorporation plus facile.

Ajoutez 75grs de gruyère râpé ou d'emmenthal (plus si vous préférez).

Disposez-les en petites boules de la taille souhaitée en les formant entre 2 cuillères (ou avec une douille si vous en avez une) sur une plaque allant au four, beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.

Rajoutez un peu de gruyère râpé sur les gougères avant la cuisson pour donner du croustillant et une belle couleur dorée.

Ce plat se mange à la sortie du four suite à 20 minutes de cuisson, lorsque les gougères seront gonflées et dorées, sinon elles risquent de retomber.

Recette #13: Légumes Verts au Lait de Coco.

Ayant habité quatre ans à Singapour, je vais vous faire partager quelques recettes très faciles à faire et qui impressionneront votre famille ou vos invités.

Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok, ajoutez une cuillère à soupe de graines de fénugrec et 2 petits piments rouges (sans les grains). Faîtes revenir le tout brièvement et ajoutez 125mL de lait de coco non sucré, 1 cuillère à café de curcuma et une de poudre de cumin. Salez selon votre goût.

Amenez tout cela à ébullition et faîtes réduire 2 à 3 minutes avant d'ajoutez 150grs de crevettes décortiquées. Laissez cuire à peu près 2 minutes.

Ajoutez enfin les légumes coupés, comme par exemple des poireaux ou épinards (plus ou moins 500 grs).

Remettez à chauffer et servez.

On peut ainsi en 15 minutes préparer un plat original pour 4 personnes.

Recette #12: Soupe Asiatique Facile.

Voici ma version de la soupe asiatique, relativement facile à exécuter.

Commencez par préparer le bouillon en ajoutant un bouillon cube volaille ou légumes dans un litre d'eau. Faîtes réchauffer et ajoutez de petits morceaux de blancs de poulet, des crevettes, du gingembre coupé en julienne, des pousses de soja, des épinards, des champignons noirs asiatiques (voire de Paris), etc.

Ajoutez surtout des nouilles ou des vermicelles afin de donner du corps à la soupe.

Ajoutez ensuite la sauce soja (pour apporter du goût et de la couleur), les pâtes asiatiques et du tolu en cube que l'on trouve dans les magasins bio.

Ceux qui aiment les soupes épicées peuvent ajouter un piment rouge (sans les graines, très fortes) coupé en fines tranches (Attention! Lavez-vous les mains après les avoir coupés) ainsi que différentes herbes: persil, cerfeuil... Au moment de servir vous pouvez ajouter des algues (celles utilisées pour sushis) finement coupées.

Servez dans de beaux bols avec une paire de baguettes et une cuillère en porcelaine.

Ceci est un plat très copieux, il se suffit à lui-même. Dépaysement assuré!

Recette #11: Riz Cantonnais Revisité.

J'ai nommé ce post "Riz Cantonnais Revisité" parce que c'est la façon dont je le fais pour mes filles, mais libre à vous de rajouter ou enlever à votre guise. Vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur, placard, congélateur.

Utilisez les restes de riz (plus il est sec, meilleur c'est).

Vous pouvez mélanger: des lardons revenus,

                                             des dés de jambon,

                                             des petits morceaux de poulets revenus à la poêle,

                                             des crevettes (en conserve, fraîches décortiquées, congelées).

Pour les légumes, vous pouvez  utiliser:  du mais en conserve,

                                                                           des pousses soja en conserve ou fraiches,

                                                                           des champignons de Paris,

                                                                           un petit morceau de gingembre coupé en bâtonnet,

                                                                           des petits pois ou des pois gourmands,

                                                                           des carottes coupées en cube,

                                                                           des fleurs de brocolis,

                                                                           etc.

Mettez le riz dans le wok en rajoutant de l'huile, faîtes-le revenir quelques minutes et ajoutez ensuite les divers ingrédients et un peu de sauce de soja (elle donne une belle couleur et assaisonne le plat).

Finalement, ajoutez l'œuf battu cuit dans une poêle avec un peu de matière grasse, coupez l'omelette en lamelles et rajoutez-la par dessus la préparation finale. Vous pouvez aussi ajouter un pain de tofu coupé en cube.

Cette version est non épicée, elle plaît aux petits et aux grands.

Le jeu quand mes filles étaient petites étaient de découvrir le maximum d'ingrédients et le repas passait ainsi très vite :)

Recette #10: Quiche Lorraine Soufflée.

Pour réaliser une quiche lorraine soufflée, la seule différence avec une quiche lorraine traditionnelle est qu'il faut monter les blancs en neige.

Pour me simplifier la vie, j'achète souvent de la pâte à tarte toute prête mais si vous voulez la faire vous même, pour quelle soit bonne, il faut mettre 200 grammes de farine pour 100 grammes de beurre ou de margarine et ajouter un œuf, du sel et malaxez à la main sur une table farinée.

Etalez ensuite le tout sur un papier sulfurisé dans un plat à tarte.

Faîtes précuire la pâte quelques minutes à 220°C en prenant soin de la piquer avec une fourchette pour éviter son gonflement.

Dans un plat creux, séparez les jaunes et les blancs et montez-les en neige avec un peu de sel.

Aux jaunes, ajoutez 20cl de crème liquide, du sel (pas trop comme les lardons sont salés), poivre, muscade, emmenthal râpé (une poignée) et les lardons préalablement revenus dans une poêle. Pour alléger la recette on peut mettre du jambon en morceaux à la place des lardons.

Ajoutez ensuite les oeufs en neige à la préparation en prenant soin de ne pas les "casser".

Déposez cette dernière sur la pâte cuite au préalable et laissez cuire à four moyen une vingtaine de minutes.

Profitez-en chaud ou froid avec une salade!

Recette #9: Pain Perdu.

Pour faire un Pain Perdu avec des restes de pain ou des brioches, continuez de lire:

Coupez le pain ou les brioches en tranches plus ou moins fines (moins fines pour les brioches qui ont tendance à se décomposer à cause du lait).

Prenez 2 bols ou 2 assiettes creuses. Dans une, mélangez un peu de lait avec un sachet de sucre vanillé. Dans l'autre, un œuf battu. Pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer, avec du beurre ou de la margarine.

Trempez les tranches dans le lait pour les imbiber, puis tout de suite dans l'œuf battu. Mettez ensuite les tranches dans la poêle à feu vif et retournez-les après quelques minutes sur la 2ème face.

Vous pouvez les disposer sur une assiette recouverte de sopalin pour absorber l'excédent de gras, attendez qu'elles tiédissent et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Dégustez dans la foulée, encore tiède.

C'est un délice pour le goûter!

Recette #8: Pommes Boulangères.

 

Comme la plupart de mes recettes jusqu'alors, vous pouvez adapter celle-ci à vos goûts. Bien entendu, il faut absolument des pommes boulangères, mais ensuite vous pouvez utiliser des côtelettes d'agneau, de la pancetta (achetée sous vide au supermarché) ou bien, comme ici, du bacon.

Commencez par couper les pommes-de-terre en rondelle ou en cube (ici, rondelles). Placez-les dans un plat qui va au four.

Disperser des bouts de bouillon cube (légumes ou poulet) sur la totalité du plat, et ajoutez sel et poivre.

Versez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat, ainsi que 3 ou 4 noisettes de matière grasse (pas plus, comma la viande va libérer sur gras). Sur le tout, disposez les tranches de la viande de votre choix. Ajoutez du thym ou du laurier pour donner plus de goût.

Finalement, mettez le plat au four. Pendant la cuisson, tourner les tranches de viande. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes-de-terre soient cuites et onctueuses, et que la viande ait libérer son gras.

C'est un plat très rassasiant que l'on peut compléter par une salade.

Quel plaisir de ronger les os des délicieuses côtelettes d'agneau...

Bon appétit!

Recette #7: Jardinière Revisitée.

Au cours des années j'ai adaptée ma recette de jardinière aux envies de mes filles; faîtes de même, mettez les aliments qui vous plaisent!

Je commence par faire revenir un peu de matière grasse dans une poêle avec des oignons coupés en fines tranches. Dans cette même poêle, j'ajoute des lardons afin qu'ils aient le temps de griller et de libérer leur gras. Ensuite il faut rajouter des pommes-de-terre coupées en petits cubes pour qu'elles cuisent plus rapidement. Je fais de même avec les carottes, en cube, et j'assaisonne: sel, du poivre, matière grasse (huile d'olive, beurre...).

En dernier, j'ajoute les petits pois. Si ce sont des petits pois congelés, il faut les cuire dans un peu d'eau au micro-onde au préalable, et les égoutter avant de les ajouter dans la poêle.

Il faut régulièrement remuer, et voilà, c'est prêt!

En variante, vous pouvez mettre des haricots verts par exemple.

Recette #6: Gratin Dauphinois

Cette recette en est une qui me tient à cœur, comme celle-ci était celle de ma grand-mère.

Ma grand-mère avait un petit restampant à Marboz dans l'Ain. Elle cuisinait surtout pour les voyageurs de commerce et avait quelques chambres d'hôtel, mais travaillait aussi pour des maisons de maître à Saint-Raphaël où elle a rencontré mon grand-père. Ses spécialités était le poulet en gelée ainsi que la lotte à l'Armoricaine. Je me souviens de son piano (une sorte de four) au charbon. Elle était très bonne cuisinière, donc il va de soi, je lui dédis cette recette.

Donc au travail! Tout d'abord, coupez les pommes-de-terre en fines rondelles, et placez-les dans un plat (qui ira par la suite au four) les unes sur les autres mais ne les serrez pas trop. Saupoudrez du sel, poivre et d'ail hâchée.

Le gratin dauphinois est à l'origine un plat de pauvre, donc la tradition veut qu'on ajoute du lait, mais personnellement je trouve cela meilleur avec de la crème demi-écrémée. A vous de choisir! Et allez-y de main morte, plus vous en mettrez, meilleur ce sera! Allez jusqu'à recouvrir vos rondelles, saupoudrez de fromage râpé et mettez votre plat dans le four à 240°C.

La cuisson dépendra de l'épaisseur de vos rondelle donc gardez un œil dessus. Une fois que le tout commence à gratiner, baissez la température du four.

Plus un gratin est cuit, meilleur c'est!

Recette #5: Fleurettes de Choux-Fleur.

Ces fleurettes, vous pouvez les servir en apéritif ou en plat.

L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez vous servir de choux-fleur congelés, frais ou réutiliser les restes d'un autre plat.

Il vous suffit de préparer 2 bols: dans le premier, mettez un œuf battu; dans le second, de la chapelure (toute prête achetée en supermarché, ou faite vous-même avec des miettes de pain rassis/biscottes).

Plongez d'abord votre choux dans le bol d'œuf, et roulez le dans la panure ensuite. C'est la même technique que pour réaliser n'importe quelle panure.

Il ne reste plus qu'à mettre le tout dans un plat, de le faire cuire au four jusqu'à ce que les choux dorent.

Pour un peu plus de goût, rajoutez, avant ou pendant la cuisson, des épices ou du fromage.

Si vous le servez en apéritif, plantez des bâtonnets dans chaque fleur.

Bonne dégustation!

Recette #4: Tomates Farcies.

Pour les tomates farcies faciles, voilà ce qu'il faut faire:

Prenez le nombre de tomates voulues en fonctions du nombre de personnes et creusez-les avec une cuillère pour enlever le jus et les grains en coupant le "chapeau" (mais gardez le de côté!).

Mélangez la garniture faite de steaks hachés, jambon haché, viandes ou rôtis mélangés avec des restes de riz cuit, plus un oeuf entier afin de lier la farce. A cette étape, vous pouvez rajouter du sel, poivre, persil...

Remplissez les tomates, remettez le chapeau et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et faîtes cuire à four doux aussi longtemps que vous le désirez en fonction du degré de cuisson de la tomate que vous aimez.

Vous pouvez garder l'intérieur des tomates pour en faire une sauce tomate en rajoutant un peu de sucre afin de l'adoucir.

Plus vous les réchauffez, meilleures elles seront et vous pouvez aussi les congeler.

Bonus: cela fait aimer les tomates aux enfants, même ceux qui ne les aiment pas d'habitude!

Recette #3: Boulettes au Saumon (avec les restes)

Il n'y a rien de plus simple que cette recette, donc à vos fourneaux!

Ces boulettes se font avec un reste de purée maison/commerciale, auquel on ajoute des morceaux de saumon ou de jambon haché. On assaisonne le tout avec du sel et du poivre avant de les rouler entre deux cuillères pour faire de petites boules que l'on roule dans une chapelure (commerciale ou faite avec des biscottes écrasées avec un rouleau à pâtisserie).

On enfourne sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé à 220°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Celles-ci peuvent être déclinées à votre guise, comme par exemple avec des légumes.

Finalement, bonne dégustation!

Recette #2: Feuilletés apéritif.

Pour un apéritif vite-fait, il ne vous faut quasi-rien!

Une simple pâte feuilletée et des ingrédients au choix suffisent, par exemple: des anchois, du fromage, des olives dénoyautées, du jambon, des knackis, etc.

Il faut commencer par couper la pâte en lanières, plus ou moins 2cm de large sur 5cm de long. Ensuite, enroulez chaque ingrédient, et hop, le tour est joué!

Il ne reste plus qu'a les faire cuire, en les plaçant sur un plat avec papier sulfurisé. Attention à bien les espacer comme ceux-ci vont gonfler. Mettez le plat dans un four préchauffé, 10 minutes à 220°C.

Vous pouvez les grignoter immédiatement après leur cuisson, ou bien les congeler (vous pouvez les conserver jusqu'à 2 mois!).

Petits et grands adorent!

Le plus: vous pouvez aussi les dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau.

Recette #1: Samosas (avec les restes)

L'avantage de cette recette est qu'elle peut être déclinée avec beaucoup d'aliments, du frais, du congelé ainsi que des restes. Il suffit juste d'avoir des feuilles de briques sous la main (qui peuvent être achetées dans tous les magasins et supermarchés au rayon frais) !

La première chose à faire est d'ouvrir son frigo et trouver des aliments qui se marient bien ensemble. Vous pouvez les faire végétariens ou bien avec des steaks, du poulet ou du thon en boîte.

Par exemple, mes filles les préfèrent au thon, oeuf et câpres; poulet, épinards, ébly; poulet et restes de jardinière (carottes, pommes-de-terre, petits pois) mais encore, steak haché, épices (cumin, curcuma, gingembre, etc.), oignons.

Les choix sont nombreux, et cette recette appelle à l'expérimentation!

Avant tout, faîtes préchauffer votre four à 210°C.

Pendant ce temps, occupez-vous des aliments qui feront partie de votre préparation et de vos feuilles de brique. Les aliments crus doivent être hachés et cuits dans une poêle, vous pouvez aussi rajouter des épices pour donner plus de goût. Quant aux feuilles de briques, il faut couper les galettes rondes en deux, et préparer un jaune d'oeuf dans un bol pour faire adhérer les faces du triangles et éviter qu'ils ne s'ouvrent.

Une fois que tout est cuit et coupé à votre guise, il faut plier.

Pour cela, déposez une cuillère de la préparation dans le coin gauche de la feuille (la face circulaire en bas), et procédez au pliage comme indiqué sur l'emballage, qui est souvent très clair.

Remettez du jaune d'oeuf à la fin du pliage pour faire adhérer la dernière face et sceller le tout.

Déposez les triangles dans un plat recouvert de papier cuisson pour ne pas qu'ils collent.

Mettez le tout dans le four chaud, 10 minutes à 210°C, vous pouvez les retourner à mi-cuisson afin de les faire dorer de chaque côté.

Finalement, le meilleur pour la fin, dégustez!