Plat typique de Noël à Lyon.
Pour 4 personnes:
-1kg de cardons nettoyé , vous les trouverez sur les marchés. Nettoyer des cardons est très difficile, il faut bien enlever les fils, couper les cardons en bâtons. C'est très long et très salissant pour les mains et très difficile à faire partir.
La solution est de prendre des cardons en conserve. Certaines marques sont excellentes. On les trouve dans certaines épiceries, boucheries et au halles de Lyon bien sûr.
-un peu de fromage râppé,
-une béchamel,
-un jus de volaille,
-quelques os à moelle (boucherie et maintenant en barquette dans les grands magasins).
-sel et poivre du moulin.
Si vos cardons sont frais faites les cuire 30 min dans une cocotte minute.
Autrement en bocaux, égouttez les juste.
Dans les deux cas, déposez-les ensuite dans un grand plat à gratin allant au four qui servira de plats de service.
Détachez à l'aide d'un couteau et coupez-la en tranches pour les faire pocher 5 min dans l'eau bouillante salée.
Ou alors mettez vos os dans un plat allant au four type plat à tarte, salez les os et passez au four, la moelle va ainsi ce décoller.
Dans ma recette, j'ajoute une béchamel sur les cardons.
Béchamel:
Mettez un gros morceau de beurre au fond d'une casserole anti-adhésive.
Une fois fondu, j'ajoute au beurre fondu 3 ou 4 càs de farine. Mélangez rapidement, quand la boule est formée rajoutez ou lait demi-écrémé, fouettez jusqu'à ce que la préparation se délaye.
Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation ni fluide ni trop épaisse.
Arrosez les gardons de votre jus de viande puis nappez de béchamel, puis rajoutez la dés de moelle.
Certaines personnes rajoutent du fromage râpé avant de faire gratiner;
Laissez cuire 2à à 30 min à feu doux.
