Recette #176: Tomates Farcies Végétariennes.

Tomates Farcies Végétariennes pour Etudiants Fauchés.

Tellement facile qu'il n'y a pas besoin de recette.

Achetez de grosses tomates plus faciles à farcir.
Creusez-les pour enlever les grains mais gardez le "chapeau".
Dans chaque tomates, mettez 1 c à c de crème fraiche épaisse, salez, poivrez et cassez un oeuf dans chaque tomate.
Parsemez d'herbes, remettez le chapeau et faites cuire 15 min à 220 degrés.

NB: vous pouvez de gruyère râpé, de safran, de basilic, de persil.
NB: servir avec du riz blanc, de l'ébly, des coquillettes, de la semoule...

Recette #175:Nage d'ananas à la Coriandre, citron vert, sorbet noix de coco.

Nage d'Ananas à la Coriandre:

Dans un grand saladier, versez 600 grammes d'ananas en morceaux( frais ou congelé décongelé).
Préparez un sirop avec 1 c à s de coriandre et un jus de citron vert.
Dans une casserole, mettez 1/2 litre d'eau, 50 gr de sucre, 10 graines de coriandre, 2 zestes de citrons verts  et les graines D'une gousse de vanille.Remuez.
Faites cuire 5 minutes.
Versez le sirop bouillant sur l'ananas et ajoutez le coriandre et le citron vert à ce moment de la préparation.
Laissez infuser 2 à 3 heures à température ambiante.
Garnissez vos assiettes d'ananas, arrosez de sirop et ajoutez si vous le voulez une boule de sorbet coco(acheté dans le commerce).

Recette # 174: Pumpkin Soup = Soupe au Potiron.

Pumpkin Soup = Soupe au Potiron.

Pour 4/6 personnes:
-1 kg de potiron,
-60 grammes de beurre,
-1 oignon émincé,
-4 verres de bouillon de volaille,
-1 verre de crème,
-du basilic haché,
-sel et poivre.

Pelez le potiron et coupez-le en dés moyens.
Chauffez le beurre pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le potiron et le bouillon, couvrez et faites cuire à petits bouillons 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Quand la préparation est froide, mixez et remettez le tout dans la poêle.
Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
Ajoutez la crème à la fin et ajoutez le basilic.

NB: Recette typique d'Halloween.

Recette 173: Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises

Soupe aux Crevettes et aux Nouilles Chinoises:

Préparation:30 minutes
Cuisson:15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

-450 grammes de crevettes crues,
-1 bouillon cube de volaille,
-1 baton de citronnelle,
-le jus d'un demi citron,
-1 carotte,
-150 grammes de nouilles chinoises,
-1 c à s de sauce de soja et quelques feuilles de coriandre.

Décortiquez les crevettes crues et réservez-les.
Placez les carcasses de crevettes dans une casserole avec 1 litre d'eau, le bouillon cube er le baton de citronnelle fendu et légèrement écrasé.
Laissez frémir 10 minutes le bouillon puis portez-le à ébullition en rajoutant les crevettes décortiquées, la carotte épluchée en fines lanières et les nouilles.
Laissez cuire 6 à 8 minutes, puis versez le jus de citron, la sauce de soja et servez très chaud et décorez avec quelques feuilles de coriandre.

NB: simple et efficace.
NB: vous pouvez rajouter des baby kai lan (cf recette sur les légumes chinois) des quartiers de citron pour décorer, les pois gourmands ...

Recette #172:Filets de Rascasse au riz safrané.

Filets de Rascasse au Riz Safrané:

Pour 4 personnes:
-800 grammes de filets de rascasse,
-200 grammes de riz,
-1 échalote,
-1 gousse d'ail,
-quelques brins de thym,
-1 tablette de concentré de volaille,
-1 dose de safran,
-2 c à s de vin blanc,
-60 grammes de beurre,
-1 c à s d'huile,
-sel et poivre.

Délayez la tablette de bouillon dans 50cl d'eau chaude.
Pelez l'échalote et l'ail.
Hachez-les et faites-les dorer dans 20 grammes de beurre.
Versez-y le riz, ajoutez à nouveau 20 grammes de beurre, laissez revenir à feu doux 5 min en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque les grains de riz sont translucides, mouillez-les avec le vin blanc et un tiers du bouillon.
Laissez cuire 20min en ajoutant le bouillon en 2 ou 3 fois puis le safran à la fin.
Salez, poivrez.
Laissez reposer le riz 5 min hors du feu.
Salez et poivrez les filets de rascasses.
Chauffez l'huile et le reste du beurre dans la poêle
Saisissez les filets sur chaque faces.Ajoutez le thym.
Servez le riz et les filets de rascasse arrosés du jus de citron.

Recette #171:Salade de Pomme de Terre et Gambas au Lard Fumé.

Salade de Pomme de Terre et Gambas au Lard Fumé:

Préparation:20 mn -cuisson 20 mn.

INGREDIENTS pour 4 personnes:
-800 grammes de pommes de terre rouge,
-12 gambas,
-12 fine tranches de lard fumé,
-1/2 botte de cresson.

Epluchez et rincez les pommes de terre.Faites les cuire à la vapeur 20mn.
Laissez-les tiédir.Coupez-les en rondelles.Salez et poivrez.Arrosez-les de 2 c à s d'huile d'olive.
Nettoyez le cresson et égouttez-le.
Décortiquez les gambas.
Enveloppez chaque gambas d'un tranche de lard fumé.
Dans une poêle anti-adhésive, dorez-les de chaque côté.
Dans un bol,diluez la moutarde avec le vinaigre.Incorporez le reste d'huile et la ciboulette émincée.
Salez et poivrez.
Placez cresson et pomme de terre dans un saladier.
Versez la vinaigrette, disposez les crevettes et servez.

Recette #170: Saumon à l'Aigre-Douce.

Saumon à l'Aigre-Douce:

Ingrédients:

Pour 2:

-2 pavés de saumon,
-piment en poudre,
-gingembre en poudre,
-1 poivron rouge,
-1 boite de conserve de pousses de bambous,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de vinaigre de vin,
-1 c à s de jus d'orange,
-1 c à s de concentré de tomates,
-1 pincée de sucre,
-10 grammes de fécule délayée avec 3 c à sde bouillon de volaille,
-sel,
-huile.

Salez les pavés de saumon, laissez-les s'imprégner 30 minutes.
Disposez-les sur la grille du four, laissez-les cuire 12 min à 220 degrés.
Emincez piments, poivron, gingembre, pousse de bambou.
Faites revenir le piment dans l'huile, puis ajoutez poivron, bambou, gingembre, vinaigre, tomate, jus d'orange, sucre et soja.
Faites épaissir la sauce avec la fécule délayée avec le bouillon.
Laissez cuire 5 minutes.
Arrosez le poisson avec la sauce.

Recette #169: Croque-Sablés:

Croque-Sablés:

Pour 20 croque-sablés:

-250 gr de farine,
-125 gr de beurre ramolli,
-1 oeuf,
-100 gr de sucre en poudre,
-1/2 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four thermostat 7 (200 degrés).
Mélangez farine, sucre, sucre vanillé.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez avec les doigts.
Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le avec une fourchette et ajoutez-le au mélange précédent.
Pétrissez la pâte de manière à obtenir une boule lisse.
Etalez avec un rouleau à pâtisserie.
Faites de quenelles ou découpez des formes.
Faites cuire 20 minutes.

Décoration:
-avec un blanc d'oeuf,
-du sucre glace ou en poudre,
-des vermicelles multicolores.

Recette #168: Sole de Douvres selon Gary Rhodes

Sole de Douvres selon Gary Rhodes:

Gary Rhodes est un des chefs les plus aimé et le plus connu d'Angleterre. Il a participé à de nombreuses émissions de la BBC et écrit de nombreux best-sellers de cuisine.

Pour deux personnes:

-2 soles dont les filets sont levés par votre poissonnier,
-25 gr de beurre,
-1 citron coupé en quarts,
-sel et poivre.
-un peu de persil haché selon votre gout.

Panure:

-farine salée et poivrée.

Faites revenir vos filets de soles à la poêle dans la matière grasse en panant les filets au préalable dans la farine déjà assaisonnée.
Gary Rhodes conseille de faire la sauce à part et de l'ajouter ensuite.
Dans une petite casserole à côté, préparez votre sauce avec le reste des ingrédients et nappez ensuite vote sole.

Recette #167: Pâtes à la Cécile.

Pâtes à la Cécile:

A faire avec un restes de pâtes déjà cuites.

Mettez ces pâtes dans une grande poêle et faites les tout simplement sauter avec une bonne dose de crème liquide, d'huile d'olive, du parmesan râpé, salez (on ne poivre pas les pâtes à la Cécile! Pourquoi?
Cécile n'aime pas le poivre!)
Laissez gratiner une couche de parmesan grillée doit se détacher de la poêle.

Recette #166: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Cette méthode de macération est très fréquente dans plusieurs provinces chinoises surtout Yunnan et Sichuan et donc à Singapour où une grande partie de la population est d'origine chinoise.La Mandarin est une des 4 langues officielles avec l'Anglais, le Malais et le Tamoul.

Ingrédients:

-1 bar entier de 500 grammes environ pour 4 personnes,
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 fruits de badiane=anis étoilé,
-3 stick de citronnelle,
-20 clous de girofle,
-5 gousses d'ail

Marinade:

-1 verre d'eau avec glaçons,
-5 c à c de sauce de soja,
-1 c à c de sucre,
-1/2 tasse de julienne de gingembre,
-1 c à c de sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et les mixer pour hacher le gingembre.
Mettez cette marinade dans le poisson préalablement vidé bien sûr.Laissez en contact 3 heures.
Au bout de ces 3 heures, enlevez cette marinade et réservez-la.
Faites chauffez les ingrédients restant à feu doux au fond de votre wok, mettez la grille de votre wok dessus et placez le poisson sur cette grille.Mettez le couvercle de votre wok.Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servez avec du choux chinois chaud ou froid.

Recette #165: Légumes Verts Asiatiques...1 seule recette pour tous les légumes

Légumes Verts Asiatiques:

Ingrédients:

-3 gousses d'ail,
-1 échalote,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-1/2 c à c d'huile de sésame,
-1 c à c de sauce de soja lignt,
-1 botte de légumes chinois;

Lavez les légumes et enlevez les feuilles fanées.
Coupez-les en tronçons ou laissez-les entiers.
Coupez l'ail et l'échalote en petits morceaux et faites les frire à fan très doux dans de l'huile d'arachide.
Préparez la sauce dans le plat de service en mélangeant soja, huitre et sésame.
Ajoutez l'ail et l'échalote frits.
Portez 1,5 l d'eau à ébullition dans une sauteuse, ajoutez 1 pincée de sel et 1/2 c à c d'huile d'arachide.
Plongez-y les légumes.
Faites bouillir à nouveau et laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant.
Egouttez les légumes et mélangez-les à la sauce.
Remuez pour que les légumes s'imprègnent de la sauce.

NB: voici une photo de ces différents légumes que vous trouverez très facilement dans tous les magasins asiatiques.

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Chye Sim







Kai Lan






Baby Kai Lan







Pek Choi

Recette #164: Minestrone Amélioré pour louloutte Numéro 2:

Minestrone Amélioré:

Pour 3/4 personnes:

-1/2 chou vert,
-3 pommes de terre,
-1 navet,
-1 poireau,
-1 carotte,
-persil,
-1/2 litre de bouillon de légumes ou 1/2 litre d'eau,
-50 gr de lard ou de bacon,
-100 gr de haricots blancs,
-poivre,
-10 à 15 gr de beurre,
-50 grammes de fromage râpé.

Faites blanchir le chou découpé en lanières 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Coupez pommes de terre et navet en tranches fines.
Mettez tous les légumes à cuire à feu doux pendant une heure à peu près dans le bouillon ou l'eau, rajoutez-en si besoin.
Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez le lard ou bacon et les haricots blancs.

NE PAS MIXER, laissez la préparation telle que.
Ajoutez le beurre et le fromage râpé.
Servez en rajoutant des croûtons si vous voulez.

NB: conseil à louloutte, rajoute 2 à 3 c à s de nouilles ou des coquillettes 10 minutes avant la fin de la cuisson.. tu vas adorer ce plat complet qui te fera plusieurs repas et que tu pourras congeler dans une boite sans problème quelques semaines.

Recette #163: Asperges aux Citrons Confits.

Asperges aux Citrons Confits:

Recettes des magasins Sainsbury's de Londres car les asperges vertes sont très connues à Londres alors que les asperges blanches sont inconnues là-bas.

Ingrédients pour 6:

-2 bottes d'asperges vertes,
-1 petits citron confits,
-quelques feuilles de basilic,
-6 c à s d'huile d'olive,
-1 citron frais,
-de la fleur de sel,
-poivre.


Coupez le pied des asperges et lavez les à l'eau froide.
Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Hachez finement le citron confit et pressez le citron frais.
Mélangez jus, citron haché, huile, sel, poivre.
Lavez le basilic.
Posez les asperges sur le plat de service, décorez avec les feuilles de basilic.
Servez la sauce à côté.

Recette #162: Lentilles Vertes au Curry:

Lentilles Vertes au Curry:

Pour 4 personnes:

-2 carottes,
-3 oignons,
-2 gousses d'ail,
-10 gr de gingembre frais,
-1 bouquet garni,
-10 cl de lait ou crème de soja,
-400 gr de lentilles vertes,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1 pincée de curry,
-1 clou de girofle,
-sel et poivre,

Pelez les carottes et les oignons qui vous piquerez avec le clou de girofle.
Ne pelez pas les gousses d'ail, écrasez-les juste.
Dans une grande casserole pleine d'eau froide, versez les lentilles et le bouquet garni, une carotte et un oignon.
Portez à ébullition, laissez cuire 30 minutes et salez juste quelques minutes avant la fin de cuisson.
Coupez l'autre carotte, les deux oignons restants.Pelez le gingembre et découpez-le aussi finement.
Faites chauffez l'huile, mettez tous les petits morceaux de légumes et saupoudrez-les de curry.
Quand tout est fondu, ajoutez l'eau, le crème de soja et laissez mijoter 20 min.
Egouttez les lentilles et laissez les réchauffer 10 min avec la préparation au curry.

Recette #161: Flan de Poisson Pimenté au Lait de Coco.

Flan Pimenté au Lait de Coco:

Pour 6:
-600 gr filets de poissons à chair ferme,
-1 petit chou type chou chinois,
-1 cà s de pâte de curry rouge,
-500 ml de crème ou lait de coco,
-1 c à c de maïzena,
-1 c à c de sucre en poudre,
-1 oeuf,
-4 c à s de sauce de poisson,
-2 à 3 petits piments rouges,
-1 bouquet de basilic,
-5 feuille de bergamotte ou un jus de citron,
-1 bouquet de coriandre pour la garniture,
-feuilles de bananiers (magasins asiatiques) ou ramequins individuels.

Coupez le poisson en tranches;
Blanchissez le chou et coupez-le en lamelles, égouttez bien les lamelles.
Lavez et hachez grossièrement le basilic.
Lavez la bergamotte, coupez-les le plus finement possible.
Délayez le coco avec la maïzena, portez à ébullition en tournant, laissez refroidir en tournant toujours et réservez.
Dans un plat, mettez la pâte de curry, versez le lait de coco, ajoutez la sauce de poisson, le poivre et le sucre.Cassez l'oeuf dans le même plat, ajoutez la moitié du basilic, la bergamote, les filets de poisson.
Garnissez les ramequins ou les feuilles de bananiers si vous en avez trouvé, de quelques lamelles de chou, du basilic et versez la préparation par dessus.
Décorez avec la bergamote et les piments rouges.
Cuisez à four doux ou au bain-marie 45 min à une heure.

Recette #160:Pots de Crème au Thé Vert:

Pots de crème au Thé Vert.

Pour 6 pots:

-50 cl de lait,
-2 oeufs entiers,
-4 jaunes d'oeufs,
-125 gr de sucre en poudre,
-1 c à c de thé vert ou pourquoi pas de earl grey, lapsang souchon...
-2 c à s de pistaches non salées,
-20 gr de beurre.

Concassez les pistaches dans un mortier ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.
Faites bouillir le lait et ensuite le retirez du feu.
Ajoutez le thé et la moitié des pistaches concassées.
Laissez infuser 15 min.
Fouettez les 2 oeufs entiers, les 4 jaunes et le sucre.
Passez le lait dans un chinois pour enlever le thé et les pistaches après infusion.
Versez ce lait dans le mélange oeufs-sucre.
Beurrez vos 6 petits pots et versez votre préparation à l'intérieur.
Mettez ces petits pots dans un plat au bain-marie et laissez cuire 40 minutes en n'oubliant pas à mi-cuisson de les couvrir d'aluminium.
Après cuisson, laissez-les refroidir et décorez avec ce qu'il vous reste de pistaches.

Recette #159: Fire and Ice Chicken:

Fire and Ice chicken:
Recette de Singapour.

Pour 4:

Pour la sauce:
-2 poivrons rouges grossièrement coupés et épépinés,
-2 gousses d'ail hachés,
-1 c à c de vinaigre de riz(magasins asiatiques),
-1 c à c de d'oilive,
-1 c à c de sucre en poudre.

Pour la salade:
-250 grammes de blancs de poulet cuits et découpés en dés,
-1/2 concombre épépiné et très finement coupé,
-4 oignons de printemps très finement coupés,
-1 tout petit morceau de gingembre frais épluchés et trè finement découpé,
-1 poivron épépiné et découpé en dés,
-1 tomate épépiné et découpé en dés,
-1 bouquet de basilic grossièrement découpée,
-quelques feuilles de laitue lavée.

Pour la sauce:
Mélangez les ingrédients dans une pôele avec 200 ml d'eau.Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Laissez refroidir avant de mixer, remettez dans la poêle et laissez cuire 5 minutes de plus.
Pour la salade:
Mélangez les ingrédients(sauf la laitue)
Pour 4, mettez 4 belles faucilles de salades sur un plat et divisez votre préparation en 4 portions que vous répartissez dans les feuilles de salades.
Mettez la sauce chaude dans 4 petits récipients que vous servirez avec la salade.

Recette #158: Soupe de Légumes:

Soupe de Légumes:

Pour utiliser ton nouveau mixer Louloutte numéro 2.
Bien sûr à diviser par 2 pour toi et adapter en fonction des légumes de ton réfrigérateur.

-2 pommes de terre,
-2 carottes,
-300 gr de potiron,
-6 champignons de Paris,
-1 branche de céleri,
-2 oignons,
-1 gousse d'ail,
-150 gr de haricots secs,
-1,5 litre de bouillon de légumes ou juste d'eau,
-2 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Un jour avant faire tremper les haricots secs dans beaucoup d'eau si vous utilisez des haricots secs dans votre préparation.
Le jour de votre préparation, égouttez les haricots.
Pelez les pommes de terre, les carottes, le céleri et coupez-les grossièrement en morceaux.
Coupez l'oignon et faites le revenir dans l'huile de même que l'ail dans une grande casserole.
Lavez ou brossez les champignons(chacun sa technique) et découpez-les en morceaux.
Dans la grande casserole contenant l'ail et l'oignon , mélangez les légumes et le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez.
Laissez cuire, utilisez une fourchette pour percer les légumes et voir s'ils sont cuits.
Salez et poivrez.
NB: si comme ma louloutte vous n'aimez pas les morceaux utilisez une mixer.
NB: servez avec des tuiles au parmesan.

Recette #157: Consommé Lyonnais à la Moelle.

Consommé Lyonnais à la moelle:

L'os à moelle est un ingrédient typique de la cuisine lyonnaise.On le fait gratiner on le met dans les gratins de cardons....

Pour 4 personnes:

-200 de moelle (demander à votre boucher soit de ne vous donnez que la moelle, soit de vous donner un poids suffisant d'os pour avoir votre quantité de moelle),
-150 gr de mie de pain,
-1 litre de bouillon de boeuf,
-3 oeufs,
-du persil,
-20 gr de beurre,
-farine,
-sel et poivre.

Hachez votre bouquet de persil après l'avoir lavé bien sûr.
Battez vos oeufs, ajoutez la muscade, la mie de pain, le persil, le sel, le poivre.Vous obtenez ainsi une pâte.
Faites fondre votre beurre dans votre poêle à feu doux et ajoutez la moelle.
Hors du feu, mélangez préparation à base de moelle et préparation à base d'oeufs.
Sur un plan fariné, préparez de petites boulettes (car trop grosses, elles peuvent être écoeurantes).
Faites bouillir votre bouillon, délicatement avec un écumoir ajoutez les boulettes.
Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Servez très chaud.

Recette #156: Crevettes Roulées dans une Crêpe de Riz (Koung Home Pa)

Crevettes Roulées dans une Crêpe de Riz:

Pour 6 personnes:
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Je vous mets ces indications car on pense souvent que la cuisine asiatique prend du temps, ce qui est vrai mais certaines recettes sont plus simples.

-18 crevettes gros calibre,
-2 c à s de sauce de poisson,
-racines de coriandre (facultatif) ou graines de coriandre,
-8 gousses d'ail,
-1 c à c de poivre,
-18 petites crêpes de soja(magasins asiatiques) ou sinon faites de petites crêpes fines avec 1 oeufs, 1 pincée de sel, 4 c à s de farine, 1/4 de litre de lait et 1 c à s d'huile.
-huile pour friture.

Nettoyez vos crevettes, décortiquez-les, laissez leur la queue.
Faites une incision sur le ventre pour qu'elles s'enroulent à la cuisson.
Ecrasez les racines de coriandre ou les graines (nombre en fonction de votre goût), l'ail et le poivre.
Mélangez à la sauce de poisson et laissez mariner 10 min.
Mouillez légèrement votre crêpes de soja du commerce pour les assouplir et permettre de les enrouler.
Roulez chaque crevette dans une crêpe en laissant dépasser la queue.
Faites frire er mettez sur un papier absorbant.
Servez avec une sauce aigre-douce.

Recette #155: Boulettes de Crevettes Frites (Louk Tchine Koung Tot)

Boulettes de Crevettes Frites:

Pour 6 personnes:
10 mn de préparation et 10 mn de cuisson.

-500 gr de crevettes décortiquées,
-100 gr d'un poisson blanc quelconque à chair ferme,
-2 c à s de farine,
-1 c à s de sel et 1 de poivre,
-1 cà s de sauce de poisson,
-huile pour friture.

Mixez crevettes et poisson, ajoutez la farine, le poivre, le sel et la sauce de poisson.
Lavez-vous les mains pour travailler la pâte obtenues et en faire des boulettes de la taille d'une bouchée.
Passez-les dans votre bain de friture, égouttez-les sur un papier absorbant.
Servez avec une sauce aigre-douce très facile à trouver un peu partout maintenant.

Recette # 154: Oeufs Salés (Recette Thaïlandaise)

Oeufs Salés (Khaï Khém):

A Singapour, de nombreuses personnes de toutes origines proposaient des cours de cuisine chez elles.
Voici une recette Thaï qui mène à d'autres recettes, qui peut paraitre étrange mais qui était courante là-bas.

Les proportions de cette recette sont très importantes car à Singapour, plusieurs générations habitent dans le même appartement.Les personnes âgées vivent avec enfants, petits-enfants et même arrière petits-enfants, on ne laisse jamais une personne âgée seule.

-24 oeufs,
-1 kg de sel,
-3 litre d'eau.

Comptez 20 mn pour préparez vos oeufs:
Mélangez 3 litres d'eau pour 1 kilogramme sel.
Mettez sur le feu pour que le sel se dissolve bien et plus vite, ôtez du feu.
Trouvez un grand bol très propre pour pouvoir conserver vos oeufs à peu près 15 jours.
Quand votre saumure est prête, déposez-y vos oeufs.
Au moment de les consommer, faites cuire les oeufs durs.
Ils se mangent accompagnés de riz blanc ou utilisez-les pour des recette plus élaborées.

NB: par exemple on peut en ajouter coupés en quarts sur une des recette précédente le porc au caramel.

Recette #153:Abricots Farcis.

Abricots Farcis:

Prenez des abricots au sirop.Egouttez-les.
Mélangez la crème pâtissière avec des macarons écrasés, des pistaches, des pépites de chocolat....
Remplissez les abricots à l'aide d'une douille, c'est plus joli.

Recette #152: Tempura de Fruits

Tempura de Fruits:

La pâtisserie demande une grande précision que je n'ai pas.
J'ai donc un petit stock de recettes faciles.

Mélanger 1 jaune d'oeuf, 5 cl de bière, 100 gr de farine, 5 cl de badoit ou autre eau à bulle froide, 1 blanc d'oeuf monté en neige.
Salez.
Découpez des tranches de pommes, de poire, de bananes , des groseilles...
Faites frire et saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

Recette # 151: Brownies au Chocolat blanc:

Brownies  au chocolat blanc:

Pour 6:

Mélangez 3 oeufs à 75 gr des sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Faites fondre 75 grammes de beurre avec 110 gr de chocolat blanc( il existe maintenant du chocolat blanc à cuire) au bain-marie.
Mélangez les 2 préparations, 50 gr de noix de pécan quelques c à soupe de farine(pour obtenir une préparation qui adhère sur une cuillère).
Sur un papier sulfurisé, versez des "ronds" de pâte assez espacés pour ne pas qu'ils se touchent en cuisant.Saupoudrez de sucre, mettez quelques heures au frais avant de mettre à four 220 degrés  10 minutes.

NB: Dans une boite en métal, ils se gardent très longtemps.

Recette #150:Marmelade d'Orange à l'Anglaise.

Marmelade d'Orange à l'Anglaise:

Pour 5 à 6 pots:
-1,5 kg d'oranges non traitées,
-2 kg de sucre pour confiture (moins j'en mets un peu moins car j'aime les confitures non sucrées)

Lavez les agrumes, pressez-les, récupérez les pépins que vous mettrez dans de la gaze en coton car la pectine qu'ils contiennent facilite la prise de la confiture.
Mixez les "écorces" grossièrement dans votre mixer.
Dans un casserole à confitures, mettez les gazes contenant les pépins, le jus des oranges et 1 litre d'eau.
Portez à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 50 mn à peu près en tournant régulièrement.
Ajoutez le sucre, attendez qu'il se dissolve, puis portez à ébullition et ensuite ramenez à une température plus faible 1 heure au moins, jusqu'à ce que quand vous prélevez une cuillère à café de préparation dans une coupelle froide, elle se fige. sinon continuez la cuisson.
Enlevez la gaze contenant pépins, mettez en pots, refermez-les et retournez-les jusque'à leur refroidissement.
Remettez-les ensuite à l'endroit et vous pourrez les conservez très longtemps.

NB: il est important de prendre des oranges non traitées car vous utilisez les zestes.
NB: délicieux avec du beurre salé en dessous.

Recette #149: Gâteau d'Anniversaire de 19 ans à l'Amour:

Recette d'Anniversaire de 19 ans à l'Amour:

Ingrédients:

-1 c à s d'amour épicé,
-1 c à s de tendresse,
-1 c à s de patience,
-1 c à s de caresse,
-1 c à s de câlins,
-1 c à s de douceur,
-1 c à s massage,
-1 c à s de bisous,
-1 c à s de rires,
-1 c à s de grande soeur,
-1 c à s de oui et une de non,
-1 c à s de douceur à saupoudrer,
-19 bougies,

Mélangez le tout, laissez reposer 19 ans, mettez le tout à four chaud, très chaud.
Démoulez une fois cuit, mettez les bougies, allumez-les et dégustez une grosses part.

Bon anniversaire mon petit coeur!

NB: Recette qui ne se prépare que le 24 octobre.

MUM.

Recette #148:Chicken Cashew Nut:Poulet aux Noix de Cajou.

Poulet au Noix de Cajou:

Pour 6 personnes:

-1kg de blancs de poulet,
-2 cà s d'huile végétale,
-1 gousse d'ail pilée,
-1 tasse de noix de cajou grillée,
-1 c à c de "dry chili"=piments secs épépinés,
-1 tasse de champignons de Paris ou autres,
-la moitié d'une tasse d'oignon de printemps découpés,
-1 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de sauce d'huitre,
-1 c à s de soja,
-1 poivron,
-1 c à s de pâte de chili,
-quelques feuille de coriandre.

Faites chauffer l'huile dans le wok, faites revenir l'ail, ajoutez le poulet, cuisez-le quelques minutes puis ajouter les noix de cajou, le hile, les oignons, les champignons, la sauce de poisson, de soja, d'huitre, faites cuire 5 minutes.
Rajoutez les oignons de printemps et les feuilles de coriandre pour décorer.

Recette #147: Two Beans Medley.

Two Beans Medley:

-200 gr de haricots au mètre ( long beans) ou haricots mange-tout (plats) si vous ne trouvez pas les premiers.
-200 gr de haricots verts,
-1 c à s de jus de citron,
-1 c à soupe de zest du citron ( bio),
-2 c à s d'huile d'olive.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, ajoutez les deux sortes de haricots. Laissez-les cuire  quelques minutes mais ils doivent rester fermes.
Egouttez et recouvrez avec les ingrédients précédents.

Recette #146:Brochettes de Poulet Sauce Saté:

Brochettes de Poulet sauce Saté indonésienne:

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 blancs de poelet,
-100 gr de cacahuètes grillées,
-10 cl de lait de coco,
-des petits oignons blancs,
-2 gousses d'ail,
-2 c à s de sauce de soja,
-3 c à s d'huile d'arachide,
-1 citron vert,
-1 c à c de sucre brun,
-1 pincée de piment,
-sel,


Pour la sauce saté:

-20 cl de lait de coco,
-100 gr de cacahuètes grillés,
-2 pincées de piment doux ou fort selon votre goût,
-quelques brins de coriandre.

Râpez le zest de citron et gardez l'intérieur pour en presser le jus.
Mettez oignons, ail et cacahuètes dans le mixer en ajoutant le lait de coco, le sucre, le sauce de soja, le piment, l'huile (salez si besoin mais la sauce de soja devrait suffire).
Mixez et réservez.
Mettez les blancs de poulet dans la préparation.Laissez mariner au frais au moins 2 heures.
Préchauffez votre grill.
Pendant ce temps préparez la sauce en concassant les cacahuètes et le coriandre.
Chauffez le lait de coco , le piment ,le lait de coco, le coriandre et réservez.
Placez les morceaux de poulet en les enfilant en accordéons sur des en bois.Placez-les dans un plat que vous mettrez 5 minutes au grill de chaque côté ou sur un barbecue.
N'attendez pas trop longtemps pour ne pas que les brochettes ne sèchent et servez avec la sauce saté au coco.

Recette #145: Gâteau aux poires et au Chocolat de Françoise :)

Gâteaux Poires et au Chocolat de Françoise:

Ingrédients:

-2 oeufs,
-125 gr de sucre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-125 gr de beurre,
-175 gr de farine,
-1 sachet de levure,
-1 verre de lait,
-1 boite de conserve de poires au sirop égouttée,
-65 gr de chocolat  noir à cuisiner.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les poires).
Dans la moitié de la préparation, ajoutez le chocolat fondu au bain-marie.
Dans un moule à tarte beurré, déposez les quartiers de poires et versez par dessus la pâte NON chocolatée puis la pâte chocolatée.
Les couleurs se mélangent c'est beaaaauuuuu!

Recette #144: Blinis.

Blinis:

Pour aller avec la recette de la tapenade, recette numéro 70.

Pour 16 blinis à peu près:
-200 grammes de farine,
-20 dl de lait,
-2 oeufs,
-10 gramme de levure du boulanger,
-15 grammes de beurre,
- 1 cuillère à café de sel.

Mélangez votre levure avec le lait TIÈDE.
Dans un plat mettez la farine et le sel, faites un puits, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mélangez les 2 préparations.
Couvrez et laissez reposer une heure au moins à température ambiante.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les avec précautions à la pâte levée.

Dans une large poêle avec un peu de matière grasse, faites de petits ronds de pâte en laissant de la place entre chaque dépôt.Retournez quand la première face à l'air dorée.
Ça gonfle , c'est beau, c'est bon même tout seul!

Recette # 143: Langoustes à ma Façon.

Langoustes à ma Façon:

Achetez des queues de langoustes congelées c'est beaucoup moins cher. Elles sont en vente en sachet de 2 ou 3.

Faites cuire vos langoustes très rapidement dans une grosse quantité d'eau bouillante.
Laissez les refroidir et égouttez-les.
Prenez un couteau très aiguisé pour couper le dessous de la carapace et décollez la chair.
2 solutions s'offrent à vous: Soit vous enlevez complètement la carapace,
                                            Soit vous détachez la chair mais vous la laissez dans la carapace.c'est plus facile à manger et l' aliment se tient mieux à la cuisson.

Préparez tout simplement une béchamel avec à peu près 2 c à s de beurre ou margarine et une pincée de sel dans une casserole que vous mettrez à feu doux.
Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 c à s de farine. Remuez rapidement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Ajoutez rapidement 1verre de lait demi écrémé, de la muscade et du poivre.
La sauce va rapidement se solidifier, continuez à remuer mais enlevez du feu dès que vous pensez avoir la bonne consistance ni trop épaisse ni trop fluide.
Nappez vos langoustes que vous avez déposez dans un plat à gratin. Faites dorer au four jusqu'à atteindre une jolie couleur .Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan avant de les faire gratiner.

SIMPLE, BON, EFFICACE MAIS UN PEU CHER DONC A RÉSERVER POUR LES DINERS
PLUS ÉLABORÉS.
Servez avec des pâtes fariches.

Recette #142: Canapés de Pommes de Terre à la Scandinave.

Canapés de Pommes de Terre à la Scandinave:

Pour 6 personnes:

Coupez 3 pommes de terre cuites à l'eau coupées en rondelles et pelées.
Mélangez 1 pomme coupée en dés et citronnée avec é filets de hareng, 1 c à c de ciboulette ciselée, 2 c à c d'huile, 1 c à c de câpres et 1 échalote finement hachées, salez, poivrez.
Garnissez les rondelles de pomme avec la préparation et décorez avec la crème et la ciboulette.

Recette #141: Langoustines à l'Ananas.

Langoustines à l'Ananas:

Taillez en petits dés 5 tomates épépinées et taillez les tranches d'ananas d'une petite boite de conserve.Réservez une cuillère de jus.
Hachez un oignon.
Faites cuire 5 minutes dans 30 grammes de beurre salé versez 1 c à c de jus d'ananas et 1 jus de citron.
Ajoutez ensuite les langoustines (3 par personnes° de grosses crevettes décortiquées feront l'affaire.
Laissez cuire quelques minutes.
Assaisonnez,parsemez de quelques feuilles de cerfeuil.
Servez avec du riz blanc, des tagliatelles...

Si vous voulez épater vos amis pour l'apéro, servez chaque langoustine dans une cuillère en porcelaine asiatique...SO CHIC!

Recette # 140: La Pâte à Frire pour Tout.

Pâte à Frire:

Pour les tempuras(crevettes, légumes...)
Pour les beignets de fleurs de courgettes,
Pour les beignets de pommes ou bananes...

Pour 400 grammes de pâte, comptez 10 minutes de préparation et 1 heure de repos indispensable.

-250 gr de farine,
-2 gros oeufs,
-40 cl d'eau tiède,
-2 c à soupe d'huile d'arachide,
-sel.

Vous pouvez pour aérer la préparation remplacer la moitié d'eau par de la bière ou de la Badoit (les bulles allègent les préparations)
Vous pouvez aussi ajouter un peu de levure 5mais je trouve que cela donne un peu de goût),je préfère un peu de bicarbonate de soude (sodium = naturel et sans danger).
La solution d'un blanc d'oeuf battu en neige à la fin est possible pour aérer la préparation.

Faites un puits avec la fontaine et le sel dans une jatte ou cul de poule.
Ajoutez juste les 2 jaunes d'oeufs et réservez les blancs pour autre chose(meringues par exemple).
Incorporez l'huile et l'eau tiède avec une cuillère en bois ou les doigts.
La préparation devient fluide et lisse.
Si par hasard il il avait des grumeaux, passez la pâte au chinois.
Laissez reposer 1 heure avant de laisser votre imagination intervenir.

Recette #139 :Oeufs mimosa.

Oeufs Mimosa:

Faire cuire des oeufs durs(au moins 5 min dans de l'eau déjà bouillante).
Quand la viande est chère cela fait un apport de protéine facile;Ma maman disait 2 oeufs étaient  égaux à un steak de 100 grammes????)

Coupez les oeufs en deux, réservez les blanc pour faire de petits récipients.Enlevez les jaunes.
Ne réussissant jamais ma mayonnaise (et oui cela arrive aux meilleur(e)s d'entre nous), je l'achète en tube ou en conserve.
Prenez cet appareil qui permet avec sa petite manette qui tourne sur le côté de râper le gruyère mais là mettez-y les jaunes d'oeufs cuits durs et hachez-les, rajoutez ensuite un peu de mayonnaise, mélangez et remplissez les demi blancs.
Simple, bon, pas cher et quel souvenir d'enfance d'avoir le droit de tourner la manivelle :) .
NB: Vous pouvez rajouter du curry, du persil,du basilic....

Recette #138: Côtelettes de Porc à la Moutarde.

Côtelettes de Porc à la Moutarde:

Recette toute bête, pas trop chère pour les étudiantes fauchées qui habitent en Norvège où tout est cher surtout la viande et les légumes et le pain et tout en fait! N'est-ce pas ma Camille :)

Prendre du veau couterait beaucoup plus cher et le goût serait masquer par la moutarde.
Achetez ses côtelettes en barquette familiale et les congeler avant préparation.
un conseil prendre des côtelettes avec des os, c'est bon de se laisser aller à mettre ses doigts pour ronger les côtelettes.

Mettez une bonne couche de moutarde classique ou ancienne mais la classique est meilleure.
Mettez les côtelettes non serrées sur un plat à tarte par exemple allant au four.
Enfournez sous le gril en position haute et en surveillant que rien ne brûle sinon repassez au four normal.Quand la première face est dorée voire cloquée comme j'aime, procédez de la m^me manière pour la deuxième face.

Simple et bon ,on peut même profiter de la cuisson du four pour y mettre des pommes de terre dans de l'aluminium. pour voir si elles sont cuites enfoncez une pointe  d'un couteau qui doit rentrer "comme dans du beurre".
Ouvrez les pommes de terre en 2, salez, poivrez, beurrez, parsemez de crème fraiche épaisse ou de gruyère rape.

un délice tous simple.
NB:pour les personnes ne mangeant pas de porc, il y a la version veau, poulet voire POISSON surtout en Norvège c'est peu être moins cher!

Recette #137: Soupe Poulet, lait de coco, Kiwi.

Soupe Poulet, Lait de Coco, Kiwi:

Pour 4 personnes:

-2 filets de poulet,
-2 kiwi,
-1/2 litre de bouillon de légumes de poulet,
-1 boîte de conserve de lait de coco(400ml en général)
-2 c à s de crème fraiche allégée,
-1 gousse d'ail haché,
-1 c à s de curry en poudre,
-du coriandre haché,
-1 piment rouge haché comme d'habitude sans les grains( ne vous frottez pas les yeux ça fait mal!),
-1 c à s d'huile d'olive,
-1 bout de gingembre frais,
-sel et poivre.

Coupez les blancs de poulet en dés, faites les revenir rapidement dans un peu d'huile avec l'ail haché , salez, poivrez et ajoutez le curry.
Ajoutez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de gingembre épluché si vous voulez.
Laissez "mijoter" 10 minutes avec un couvercle.
Ajoutez lait de coco et crème, gouttez, assaisonnez selon votre goût.
Parsemez les bol de petits morceaux de kiwi (épluchés bien sûr), coriandre, et bout de piment.

Recette #136: Canard Croustillant.

Canard croustillant façon Thai:

Pour 4:

-4 filets de canard ou blancs de poulet,
-2 c à c de 5 épices en poudre,
-1 c à café de "plum" sauce (magasins asiatiques),
-de la sauce hoisin,
-des légumes coupés en juliennes(carottes, maïs, soja....ce que vous voulez!)

Pré-chauffez votre four à 200 degrés puis baissez-le à 180 degrés.
Saupoudrez le canard de 5 épices.
Faites des papillotes avec des carrés de papier sulfurisé où vous placez 1 filet de canard, 1 filet de sauce hoi sin et de plum sauce, 2 c à s de julienne de légumes.Refermez les papillotes et placez dans un plat allant au four pendant 20 minutes.
Quand vous servez enlevez le papier et servez avec du riz blanc.

Recette #135:Pad Thai:

PAD THAI:

Pour 4 personnes:

-1 paquet de 250 grammes de nouilles de riz (transparents) plates et larges (ça garde mieux la sauce).
-2 c à c d'huile de noisette si vous en avez!
-300 grammes de grosses crevettes dites jumbo décortiquées,
-2 têtes d'ail hachées,
-1 petit miment rouge frais sans pépin et haché,
-2 oeufs battus en omelettes,
-150 grammes de pousses de soja frais,
-3 c à c de sauce de chili "légère",
-3 jus de citrons verts plus un citron vert coupé en 4 pour la déco.
-2 c à s de cacahuètes grillées à sec dans une poêle sans matière grasse ou achetées telles que,
-1 paquet de coriandre frais et que vous hacherez.


Faites cuire les pâtes de riz le temps indiqué sur le paquet(dépend de la taille de vos pâtes).
Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une large poêle, mettez les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réservez-les.
Faites frire l'ail, le piment, et les oeufs battus, ajoutez les nouilles cuites, les pousses de soja, la sauce chilli, le jus de citron vert et remettez les crevettes.
Faites cuire 2 minutes à peu près pour saisir la préparation.
Ajoutez par dessus les cacahuètes, le coriandre et servez avec le citron en morceaux sur le côtés pour ceux qui le veulent.

Yummy, yummy!!!
Miam, miam!!!

Recette #134: Rouleaux de Printemps/ Po Pia Thod.

Rouleaux de printemps:

Pour 6:

-200 gr de crevettes décortiquées,
-200 gr de porc émincé,
-100 gr de vermicelles transparents trempés et égouttés,
-50 gr de champignons noirs finement hachés,
-1 c à s de RACINE de coriandre,
-ail,
-poivre pilé,
-200 gr de pousses de soja fraiches,
-50 gr de carottes râpées,
-50 grammes de coriandre,
-1 oeuf
-1 paquet de pâte à rouler(congelée en général) aux oeufs (par 20 ou 40 en fonction de la taille),
-de l'huile pour le bain de friture,
-2 c à s de sauce de soja,
-1 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de sucre.


Pilez les racines de coriandre, l'ail, le poivre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les ingrédients pilés.
Ajoutez le porc, les crevettes, les champignons, les germes de soja, les carottes, l'oeuf, le sucre, la sauce de soja, de poisson, le coriandre;
Enroulez la préparation dans la pâte comme indiqué sur le paquet.
Faites frire dans l'huile, servez avec salade et menthe plus sauce appropriée.
NB: si vous faites attention à votre ligne, vous pouvez les cuire au four, c'est moins bon mais plus léger.
NB: les pâtes une fois cuites à nouveau peuvent être congelées.

Recette #133: Crabe à la Poudre de Curry

Crabe à la Poudre de Curry:

Ingrédients pour 6 personnes:

-1 crabe femelle ( elle a du rouge sur la carapace),
-1 oignon,
-de l'ail,
-2 plans de céleris,
-3 tiges de ciboulette,
-2 petits piments rouges frais,
-1/4 c à c de poivre gris ou noir,
-2 c à c de poudre de curry(jaune),
-1/2 bol de lait,
-1 c à s de pâte de piment grillé,
-1 ou 2 oeufs,
-2 c à s de sauce d'huitre
-sucre.


Lavez le crabe, l'ébouillantez, retirez la carapace, coupez le crabe en morceaux, brisez les pinces et les pattes.
Faites chauffer 2 c à s d'huile dans un wok, mettez l'ail et l'oignon coupés puis le crabe, et ajoutez la poudre de curry.
Mélangez la lait et la pâte de piment, battez l'oeuf.
Ajoutez la sauce d'huitre;
Coupez l'oignon, le céleri, l'oignons de printemps(ciboulette), le piment, le poivre et continuez à cuire avant de servir chaud.

Recette #132: Canard au Curry Rouge

Recette Canard au Curry Rouge:Kaeng Phed Ped Yaang.

Pour 6 à 8 personnes:
-1 canard roti désossé et coupé en lamelles(ceux qui sont suspendus dans les boutiques asiatiques),
-3 à 5 c à s de pâte de curry rouge,
-3 bols de crème ou lait de coco,
-1 bol d'aubergines thai(magasin asiatique) ou 1 petite aubergine violette,
-1 bol d'ananas en morceaux,
-2 tomates coupées,
-quelques feuilles de bergamote,
-1 c à s d'huile,
-2 c à s de sauce de poisson,
-1 c à café de sucre,
-sel,
-1/2 bol de bouillon de volaille.

Dans un wok, faites chauffer l'huile, ajoutez la pâte de curry qui va se "dissoudre".
Ensuite, incorporez le coco et liez le tout.
Versez les lamelles de canard dans la poêle et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon, les tomates, les aubergines, l'ananas, les feuilles de bergamote, le sucre, le sel, la sauce de poisson.
vous pouvez aussi rajouter du basilic thai ciselé et des petites rondelles d'un piments rouge.
Amenez à ébullition et retirez immédiatement du feu.

NB: plat complet viande et légumes.

Recette #131: Riz Frit Au Crabe (Khao Phat Poo)

Riz Frit au Crabe: Recette rapportée de Singapour.

Pour 6 personnes:
-6 bols de riz blanc cuit,
-500 grammes de chair de crabe, à la vapeur ou en conserve ( bien enlever les cartilages).
-3 oeufs,
-de l'huile végétale,
-1 gros oignon,
-1 concombre,
-6 tiges de ciboulette,
-1 laitue,
-1/2 chou (chinois si possible),
-1 citron,
-1 piment rouge coupé en lamelles,
-3 c à s de sucre en poudre,
-3 c à s de sauce de soja (light),
-1 c à s de sauce de poisson,
-1 c à c de pâte de curry jaune( en pot en plastique dans les magasins asiatiques) se conserve très longtemps ouvert.
-du poivre.

Coupez l'oignon en petits cubes.
Faites chauffer l'huile, faites y frire f'oignon pour qu'il colore , ajoutez la chair de crabe, la sauce de soja, le sucre, la sauce de poisson.
Ajoutez ensuite le riz, faites attention que le riz n'accroche pas.
Versez le tout dans une assiette.
Dans le même wok, ajoutez un peu d'huile cassez les oeufs, battez-les en omelette et coupez-la en lamelles.
Versez à nouveau le riz dans la poêle, ajoutez la pâte de curry jaune et le poivre (à peu près une c à café). Remuez bien avec une cuillère en bois pour ne rien altérer.
Servez dans un plat en rajoutant le concombre en dés, la laitue en lamelles, la ciboulette tranchée, le chou tranché et le jus de citron.

Recette #130:Rôti de Porc à ma Façon.

Rôti de Porc à ma Façon.

Prennez un rôti de porc, enlevez le filet qui l'entoure.
Découpez une tranche tous les 1cm mais en ne la coupant pas complètement comme si vous réalisiez un éventail de porc.
Alternez dans les coupure une tranche de gruyère, cheddar ou de lerdamer puis des feuilles de basilic hachées et ainsi de suite.
Au fond d'un plat allant au fout (fonte ou céramique) mettez quelques noisettes de beurre et un petit peu d'eau que vous rajouterez au fur et à massure de d'évaporation.

Le fromage va fondre délicatement à l'intérieur des tranches.

NB:Servez avec des tagliatelles par exemple ou des tranches de polenta.

Recette #129: Gratin de Pommes de Terre de Jersey au cresson.

Jersey Royals Gratin:

Recette rapportée de Londres où le cresson est très facile à acheter.

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes/

-250 grammes de bacon grossièrement haché,
-250 gramme de crème fraiche légère,
-150 grammes de bouillon de légumes (prêt),
-3 ails haché,
-750 gramme de pommes de terre de Jersey lavées, brossées et coupés en 2,
-100 gramme de cresson bien lavé et grossièrement haché,
-50 grammes de gruyère rapé.

Faites revenir le bacon dans une poêle non adhésive.
Ajoutez la crème, le bouillon, l'ail.
Amenez à bouillir, ajoutez les patates, baissez le feu , couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Retirez les patates pour continuez à faire réduire la sauce.Poivrez.
Ajoutez le cresson dans un plat allant au four et le reste de la préparation puis le fromage râpé.
Passez au grill et ensuite faites cuire 40 minutes à 210 degrés.

Recette #128:Ile Flottante Pralinée.

Ile Flottante Pralinée:


Spécialité de ma maman et dessert servi dans le restaurant de ma grand-mère à Marboz dans l'AIN.


Vous pouvez préparez votre crème anglaise(1 litre) mais les crèmes du commerce en brique sont d'un bon rapport/qualité/prix.

Ingrédients:

-6 blancs d'oeufs,
-6 c à s de sucre en poudre,
-sel,
-huile,
-80 grammes de pralines roses.

Concassez grossièrement les pralines en garder quelqu'une entières.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour qu'ils tiennent mieux.
Quand les blancs commencent à monter, mettez le sucre.
Dès qu'ils sont fermes incorporez doucement les pralines.
Badigeonnez d'un papier légèrement huilé un moule à manqué( moule qui s'ouvre pour faciliter le démoulage).
Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 150 degrés au bain-marie.
Versez la crème dans un grand saladier.
Démoulez et versez sur la crème.
Réservez au frais.

NB:Si vous avez du mal à démouler, mettez le moule dans de l'eau bouillante le caramel fondre et cela set plus facile à démouler.

Recette #127:Confiture de Mirabelles de Papy et Marie

Confitures De Mirabelles:

En fonction du fruit, la quantité de sucre doit être réduite.
Pour les  Mirabelles de mon papa, c'est un travail difficile car il faut ôter les noyaux et faire attention qu'il ne reste aucun vers.

Mettez la quantité dénoyautée avec un peu moins de sucre que la moitié des fruits.
Le sucre blanc est très bien.
Mettez tout cela dans un casserole à confiture (en cuivre pour les puristes).
A feu doux laisser évaporer le liquide en sachant que la confiture qui refroidie s'épaissit.Le gaz est idéal.
Quand la confiture tapisse la louche c'est bon.
Remplissez voz pots presque jusqu'en haut, serrez le bouchon et immédiatemant mettez le pot le tête en bas.Cela évite les moisissures.
Mettez de belle étiquettes avec la composition et la date.

Cela sent bon pendant la cuisson et c'est agréable de pouvoir dire "c'est moins qui l'ai faite".


LA CONFITURE CE N'EST QUE DES FRUITS,  DU SUCRE et DE L'AMOUR!!!

Recette #126: Purée de Pommes de terre à la Truffe.

Purée de Pomme de Terre à la Truffe:

A la période de Noël ou même après quand les prix baissent, achetez une petite conserve avec de la pelure de truffe ou une truffe. Vous pourrez faire quelques préparations car il en faut très peu pour parfumer un plat. (oeufs brouillés, dans un jus de viande..)

Pour 5 ou 6 personnes:
-Pelez 1,5 kg de pommes de terre,

-un peu de truffe noire(30 grammes),
-250 grammes de beurre,
-1/4 de litre de lait,
-sel.

Mettez vos 1Kg 500 de pommes de terre épluchées de même taille pour qu'elles cuisent de la même façon.
Brossez votre truffe et passez la rapidement sous l'eau pour la nettoyer, râpez la finement avec un couteau ou une mandoline (attention aux doigts!!!)
Passez les pommes de terre encore tièdes au moulin à légumes, récuperez dans une casserole.
Sur un feu hyper doux, asséchez la purée et rajoutez petit à petit le beurre et le lait avec une cuillère en bois jamais en métal.

Hors du feu, ajoutez la truffe hachée, mélangez et servez aussitôt.

Recette #125: Quenelles de Brochet(recette lyonnaise)

Quenelles de Brochet:

Ingrédients pour 6 personnes:
-1kg de chair de brochet sans peau et sans arête,(mon voisin les pêche dans la rivière d'Ain)
-7 blancs d'oeufs,
- et attention 1litre 1/2 de crème fraiche.


Hachez menu la chair du brochette,incorporez petit à petit les blancs d'oeufs, plus sel et poivre.
Ajoutez la crème fraiche petit à petit jusqu'à ce que la pâte durcisse.

Ensuite, roulez les quenelles en boudins sur un plan fariné,pochez-les ensuite10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Dès que les quenelles remontent à la surface ,c'est qu'elles sont cuites.
Egouttez-les et servez-les avec une sauce Nantua, tomates, crème/citron....

Recette #124:Gâteau de foies de volaille.

Gâteau de Foies de Volaille:

Beaucoup de Spécialités Lyonnaises sont à base d'abats: tripes, ris de veau, foies....
En fait, je n'aime pas cela, mais, en temps que vraie lyonnaise/bressane, je suis obligée de vous les communiquer car ce sont de très grands succès auprès de nombreuses personnes: tous les goûts sont dans la nature. Et ces recettes font partie du patrimoine de nos régions.


Pour 6 personnes:
-300 gr de foies de volaille,
-8 oeufs,
-1 verre et demi de crème fraiche,
-3 c à s de farine,
-1 gousse d'ail,
-1 branche de persil haché,
-beurre, sel, poivre, muscade.

Nettoyez les foies (BEURK).
Hachez-les finement.Ajoutez la farine et 4 oeufs entiers puis 4 jaunes ... petit à petit.
Ecrasez l'ail, ajoutez une pointe de muscade, salez et poivrez.
Versez la crème et le lait, mélangez énergiquement.Tout doit être lisse.
Beurrez un moule long type moule à cake.
Remplissez avec la préparation.
Mettez le moule au bain-marie 1 heure au four doux.
Démoulez sur un beau plat pour le service.
Accompagnez avec une sauce tomate légère ou autre si vous avez une idée.

Recette #123: Flammeküche:

Flammeküche:

La meilleure Flammeküche que j'ai mangé était bien sûr à Strasbourg dans une petite rue ne payant pas de mine.

POUR 6:

-500 gr de pâte à pain 5 faite maison ou achetée chez le boulanger ou même congelée.
-2 ou 3 oignons,
-1 verre de crème fraiche,
-1 grosse tranche de poitrine fumée?
-50 grammes de beurre,
-1 c d'huile de colza,
-Sel, poivre, muscade.


Emincez les oignons, coupez les lardons, faites-les revenir doucement dans le beurre dans la poêle.Enlevez le tout de la poêle,  faites -y revenir les oignons, laissez-les blondir 2 à 3 minutes.
Abaissez la pâte à pain pour quelque reste un peu épaisse.Posez-la sur la plaque du four.

Mélangez lardons, oignons, crème fraiche, assaisonnez.
Garnissez la pâte avec la préparation.Arrosez d'un filet d'huile de colza.

Faites cuire à thermostat 9 environ 1/4 d'heure.On peut la manger sur une planche c'est typique.

Recette 122#:Salade de Papaye Verte:

Salade de Papaye Verte:

Recette Indonésienne  apprise à Singapour.

INGREDIENTS:

-chips de crevettes,

-cacahuettes  grillées à sec,

-1 papaye verte,

-1 bouquet de coriandre,

-red chili sauce (pas de pâte),

-4 filets de poulets pour 4 coupés en tranches,     

-1 citron vert,

-1 bouquet de menthe,

-1 long navet blanc,

-2 carottes,

-de la sauce de poisson(fish sauce).

MACERATION:

Poulet plus 1 c à c de sauce chili plus ail pilé plus quelques feuilles de menthe plus1 c à c de sauce de poisson plus un c à c de sucre en poudre.

PREPARATION:

Effiler la papaye, les carottes, les navets.

Faites revenir le poulet qui a macéré et l'arroser directement avec le jus.

PREPARATION DE LA SAUCE:

-1 jus de citron vert,

-un peu de sauce de poisson, ça sale et la sauce de piment .

-agrémentez de chips de crevettes.

RECETTE TRES FRAICHE!!!!

Recette #121:Cervelle de Canuts Lyonnaise.

Cervelles de Canuts à la fois entrées ou desserts:

Déconseillé lors des soirées en amoureux.
Ce plat se mange dans les " bouchons lyonnais" c'est typique.C'est très drôle de regarder les asiatiques qui goûtent cette spécialité du bout des lèvres dans les restaurant lyonnais.
Franchement, je n'aime pas ce plat  mais c'est typique, on le mangeait avant de décharger les cageots des marchés pour se donner du courage:


Pas de cuisson, facile à préparer!

-500 grammes de fromages blanc en faisselles de préférence mais de qualité moyenne, vous ne vous en
 rendrez pas compte.
-ail selon votre convenance,
-4 échalotes,
-du persil plat haché,
-1 botte de ciboulette,
-3 à 4 oignons nouveaux si c'est la période,
-10 cl de crème fraiche,
-10 cl d'huile d'olive,
-1 à 2 c à s de vinaigre de vin,
-sel, poivre du moulin.

Lavez toutes les herbes, égouttez-les, hachez-les.
Dans un saladier mettez le fromage blanc sans trop l'égoutter, ajouter la crème fraiche, mélangez, mettez l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé au presse-ail.
Salez, poivrez avec le moulin à poivre.
Réfrigérer 2 à 3 heures avant de servir avec de grosses tartines de pain frais.

Recette#120: Soupes de Crevettes et Nouilles Chinoises.

Recette Soupe aux Crevettes et Nouilles Chinoises:

Recette chinoises adaptée au goût français.

Pour 4:

-450 grammes de crevettes crues,
-1 bouillon de volaille,
-1 baton de citronnelle,
-plus 1/2 jus de citron,
-1 carotte,
-150 grammes de nouilles chinoises( jaunes et fines)
-1 cà s de sauce de soja,
-quelques feuilles de coriandre(ça sent bon!!!!!)


Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses.
Placez les carcasses dans une grande casserole d'eau bouillante avec le bouillon cube et le bâton de citronelle fendu en 2 et écrasé pour libérer le goût.

Faites frémir ce bouillon et faites la boullir, ajoutez les crevettes décortiquées, la carotte épluchée et découpée finement en rondelles et les pâtes.
Laissez cuire 6 à 8 min, versez le jus de citron la sauje de soja, servez très chaudavec quelques feuilles de coriandre.

recette # 119: Saucisson Lyonnais Brioché.

Saucisson Brioché Lyonnais:

Recette des "Bouchons" Lyonnais.

En général, j'achète mes saucissons truffés (chers) ou pistachés (bons et moins chers) chez Gast aux Halles Paul Bocuse de LYON.C'est un régal pour les yeux.

La charcutière peut même vous l'emballer sous vide. Elle vous conseillera sur la taille à choisir.

Faites cuire la saucisson dans une grande casserole d'eau bouillante non salée pendant 20 à 30 minutes par rapport à la taille du produit.

Normalement, c'est un  SACRILEGE de percer le saucisson avec une fourchette mais je le fais quand même pour enlever le maximum de gras qui restera dans l'eau de cuisson.

Une fois cuit et refroidi, je le "déshabille"c'est à dire que j'enlève la peau et les 2 "couettes " du bout.

Egouttez ensuite sur un papier absorbant.

D'un autre côté, préparez votre brioche (cf recette 49) mais sans sucre et sans praline bien sûr.

Farinez le plan de travail, faites un rectangle avec la pâte et déposez le saucisson sans peau au centre.

Enroulez,  refermez en pinçant avec un peau d'eau qui fera le joint.

Déposez dans un plat beurré allant au four. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf pour rendre le dessus beau et brillant.

Faites cuire à 210 degrés en surveillant pour que la pâte ne brûle pas,surveillez et baissez si besoin.

Plantez un couteau dans la pâte pour voir si elle gonfle et si elle est cuite.

NB: On peut les présenter en plats portions et les démouler, servir avec un salade

Recette #118: Poulet aux Ecrevisses.

Poulet aux Ecrevisses: Recette Lyonnaise.

Demandez à votre boucher de découper le poulet en morceaux.

Hachez 2 oignons et 4 gousses d'ail.

Ebouillantez 2 tomates pour enlever la peau.Enlevez les pépins et écrasez-les.

Dans une cocotte en fonte, mettez 1 filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet.

Retirez les morceaux et dans l'huile de cuisson faites revenir le oignons et l'ail pilé.

Ajoutez à peu près 1 verre de vin blanc sec et 1 verre de bisque de homard plus les tomates concassées, Ajoutez le poulet, sel, poivre, 1 pincée de safran. Cuisez 30 minutes avec un couvercle;

Faites revenir 15 écrevisses dans de l'huile, vous pouvez ajouter 2 à 3 c à s de cognac que vous pouvez flamber puis

Recette#117: Caviar-Patates au Four

Caviar-Patate au Four:

Dite la recette de "l'Esbroufe".
C'est une recette simple mais avec de bons ingrédients, elle "fait" son effet.

Faites cuire le nombre désiré de pommes de terre (une grosse bintje par personne).
Faites cuire chaque patate dans de l'aluminium à 220 degrés .
D'un autre côté, mélangez un pot de crème épaisse et non allégée avec 1/2 c à c de curcuma ( tuméric chez les Anglais), 1/3 de c à c de sucre en poudre la même chose en sucre et un filet de jus de citron.
Faites dorer les tranches de lard ou de bacon fumé (une par patate).

Ouvrez d'un coup de couteau chaque patate, versez un léger filet d'huile de noisette si vous en avez. Déposez une tranche de lard doré.
Versez une c à c de votre préparation de crème et parsemez de quelques oeufs de caviar ....SO CHIC!,
SO GOOD!

Recette#116:Pommes de Terre au Cumin.

Pommes de terre au Cumin:

Prenez 8 grosses pommes de terre à chair ferme pour 4 persones.

Pré-chauufer votre four à 200 degrés.
Prenez des pommes de même taille, épluchées, lavées et coupées en tranches égales sans aller jusqu'au bout de votre coupe(faites une sorte d' éventail de pomme de terre)
Rangez-les dans un plat beurré allant au four. Salez et  parsemez d'une cuillère à soupe de graines de cumin.
Mettez au fond du plat l'équivalent d'un ou deux verre de bouillon de volaille chaud , faites cuire 40 minutes.
Répartissez ensuite de gruyère râpé ou fromage à raclette  râpé sur une grille sur les pommes de terre.
Parsemez de parcelles de beurre,mettez cuire à nouveau 5 minutes afin que le fromage fonde.

NB: accompagnez d'un viande blanche, poulet, veau.
Facile et délicieux.

Recette#115: Haddock Poché à l'Anglaise.

Haddock poché à l'Anglaise(vraie recette):

Recette pour 4:

-4 pavés de haddock,
-4 oeufs,
-8 tranches de bacon,
-10 cl de crème fraiche,
-1 litre de lait,
-10 cl de vin blanc,
-1 cuillère à soupe d'huile,
-sel et poivre.

Le Haddock doit toujours être poché dans du lait à ébullition.Quand le poisson est dedans ,éteignez le feu, couvrez et laissez tel que 10 minutes.
Dans une 2è casserole, portez de l'eau à ébullition avec un filet de vinaigre.Cassez les oeufs, laissez-les cuire 3 minutes.Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites revenir le bacon sans ajout de matière grasse.
Chauffer crème plus poivre dans une casserole.
Dressez les assiettes avec les pavés de haddock, les tranches de bacon dorée, les oeufs pochés et nappez
avec la crème
Servez à l 'anglaise avec des tranches de pains grillés.


NB:Mes chers amis, je ne fais plus beaucoup de photos de mes recettes car je suis maintenant toute seule à la maison, plus de mari, plus d'enfants mais je peux vous garantir que ces recettes sont éprouvées, délicieuses et réalisées de nombreuses fois!

Recette #114: Sauce "seafood"(fruits de mer) du Chef Du Hilton de Singapour.

Sauce "seafood"( fruits de mer):

-10 gr de coquille st jacques,
-10 gr de crevettes décortiquées,
-10 gr de moules,
-10 grammes de coquillages divers,
-20 ml d'huile d'olive,
-10 grammes d'ail,
-sel, poivre,
-100 gr de sauce tomate,
-basilic.

faites revenir vos fruits de mer dans l'huile d'olive avec l'ail et les feuilles de basilic.
Ajoutez la sauce tomate et laissez cuire 5 minutes.
Simple et Délicieux.

Recette #113: Sauce Carbonara du Chef du Hilton Singapour.

Sauce Carbonara:

Ingrédients:

-10 grammes de bacon,
-30 ml d'huile d'olive,
-20 gr d'oignon,
-5 gr d'ail,
-15 ml de vin blanc type sancerre,
-10 ml de bouillon de volaille,
-100 ml de crème,
-1 jaune d'oeuf,
-20 gr de parmesan.


Coupez le bacon en petits morceaux, le faire frire dans l'huile, avec les oignons et l'ail hachés.
Déglacez avec le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation.
Ajoutez le bouillon et la crème.
faites cuire encore 5 à 10 minutes.
Mettez la préparation sur vos pâtes cuites, ajoutez au dernier moment le jaune d'oeuf et le parmesan et mélangez avant de servir.

Recette #112:Recette de la Sauce Tomate et Basilic du Chef du Hilton de Singapour.

Sauce tomate et basilic:

Ingrédients:

-500 gr de tomates fraiches,
-150 ml d'huile d'olive,
-30 gr d'ail,
-80 gr d'oignon,
-20 gr de feuille de basilic,
-1 c à c de concentré de tomates si les tomates ne sont pas assez "rouges" ou goûteuses.
-sucre, sel, poivre.


Hachez les oignons, faites les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail haché et les feuilles de basilic.
Pelez les tomates (c'est plus facile en les passant rapidement dans de l'eau bouillante) , coupez les en cubes et rajoutez-les à la préparation précédente.
Assaisonnez et cuire 20 minutes à deu très doux.
N'hésitez pas à rajouter le concentré de tomates si la sauce est peu colorée, sucrez la préparation pour enlevez l'acidité de la tomate.

Recette#111: Sauce Bolognaise du chef du Hilton de Singapour.

Sauce Bolognaise du chef du Hilton de Singapour.

Ingrédients pour une "grosse" sauce bolognaise:

-250 gr de boeuf haché,
-400 gr de tomates fraiches,
-10 gr de concentré de tomates (si les tomates ne sont pas suffisamment mûres),
-50 gr d'oignons,
-2 gousses d'ail,
-20 gr de carotte,
-20 gr de poireaux,
-100 ml de vin rouge (facultatif)
-1 feuille de laurier,
-1 branche de thym,
-50 ml d'huile d'olive.

On ne rigole pas avec les ingrédients dans les grandes maisons et surtout pas à Singapour où la cuisine est un Art.

Coupez tous les légumes en petits dés réguliers.
Faites les revenir 2mn à feu doux avec l'huile d'olive.
Ajoutez le boeuf haché et faites revenir 2minutes supplémentaires.
Ajoutez le vin rouge si vous l'utilisez et faites le réduire.
Sinon, ajoutez seulement les tomates, le laurier, le thym et laissez cuire à peu près 20 minutes.

NB: Cette préparation peut se servir bien sur avec des pâtes, du riz, de la semoule.
Elle peut aussi garnir l'intérieur de raviolis fait avec la pâte de la recette précédente.

Recette #110:Pâtes Fraiches Maison.

Recette de base des Pâtes Fraiches Maison;

Recette du Hilton Singapour.

Ingrédients:
-500 grammes de farine,
-4 oeufs entiers,
-3 jaunes d'oeufs,
-10 grammes de sel,
-2 cuillers à café d'huile d'olive.

Il vous faudra compter 50 grammes de pâtes sèches ou 100 grammes de pâtes fraiche par personnes en accompagnement.

Mixer les ingrédients dans le mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une boule.
Laissez la pâte reposer 1 heure au moins à température ambiante recouverte d'un torchon.

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné pour obtenir une pâte fine mais encore facile à découper ou mieux avec un appareil à faire des pâtes de catégories.

Recette #109: Crumble aux Pommes.

Crumble aux Pommes:

Recette rapportée de Londres.

-1 kg de pommes Granny Smith coupé en dés,
-1 citron,
-3 c à s de sucre,
-1/4 de verre d'eau.
Mettez le tout dans une poêle anti-adhésive et faites cuire 15 minutes.

Ensuite préparez la pâte avec 150 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 100 grammes de beurre ramolli, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'amandes moulues.
Mélangez les ingrédients avec les doigts pour en faire une pâte sableuse.

Beurrez un moule allant au four, mettez d'abord les pommes, et recouvrez de la "pâte" sans aplatir.
Enfournez 20 minutes à 180 degrés.

Fastoche!

NB: vous pouvez les cuire et les servir dans des plats portions c'est plus joli.

Recette #108:Riz frit à l'ananas/Kao Pat Sapalot

Riz Frit à l'Ananas:

Le plus dur dans cette recette est de réunir les ingrédients.
Pour 6 à 8 personnes:

-1 ananas de taille moyenne,
-4 bols de riz blanc cuit,
-de la poudre de curry jaune,
-1/2 saucisson chinois coupé en cubes ou un paquet de lardons,
-2 c à s de petites crevettes séchées ou en conserves,
-1 oeuf,
-2 oignons coupés en cubes,
-3 échalotes coupées en rondelles,
-1 c à s de sauce type "maggie",
-1/2 bol d'huile végétale,
-1 tige de coriandre,
-1 gros piment rouge frais coupé en rondelles,
-1/2 bol de noix de cajou,
-1 c à café de poivre,
-1 c à café de poudre de gingembre,
-1 c à s de porc séché et haché( facultatif),
-2 c à s de sauce de poisson,
-1 c à s de sucre en poudre,
-3 c à café de raisins de Corinthe.
OUF!!!!!

Coupez le haut et le bas de l'ananas et retirez la chair que vous couperez en cubes.Gardez l'ananas pour la présentation.
Dans un wok, faites frire dans un peu d'huile les crevettes séchées,les échalotes, les noix de cajou.
Battre l'oeuf en omelette, faites la cuire et coupez-la en lamelles.
Dans un peu d'huile, faites revenir le saucisson et l'oignon.
Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, la sauce maggie, le poivre, le gingembre.
Versez le riz, la chair de l'ananas, les noix de cajou, mélangez.
Laissez cuire quelques minutes.
Remplissez l'ananas avec la préparation.
Garnissez avec le porc séché (ou lardons revenus), les crevettes, les échalotes, le piment, l'omelette, l'oignon,les feuilles de coriandre.
La présentation de ce plat rendra vos invités admiratifs.
Servez chaud.

NB:il faut aimer le sucré/salé.

Recette #107: Poisson "Sweet and Sour".

Poisson Sweet and Sour (sucré et acide):

Cette recette a été rapportée de Singapour. On y mange très bien, des cuisines très variées, dans les food-court (stands peu chers) et dans des restaurants bien plus côtés.
Différents cuisines se mélangent : Singapouriennes, Malaises, Indonésiennes, Indiennes, Coréennes, Chinoises, Japonaises ....et même Françaises et Italiennes.
Les recettes asiatiques sont faciles, mais nécessitent un grand nombre d'ingrédients que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou supermarchés. L'avantage de ces ingrédients est qu'ils sont peu chers et que vous pouvez les garder très longtemps.

Pour 6 personnes:

-1 kg de poisson en morceaux ou entier que vous découperez ou ferez découper par votre poissonnier si comme moi vous n'êtes pas une experte de la découpe.
A Singapour le poisson choisi est le "grouper"ou le "barracuda", il faut un poisson ferme.
-1 poivron rouge ou vert,
-2 tomates,
-1 oignon,
-1 gousse d'ail émincé,
-4 cuillère à soue de Maïzena.

Pour la sauce:

-1 c à s de sauce de poisson,
-2 c à s de vinaigre blanc,
-1 c à s de sucre,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-2 c à s de ketchup,
-1 c à s de sauce de piment,
-1 c à soupe d'huile végétale,
-2 c à s de "sweet and sour japanese apricot sauce",
-1 c à s de maïzena.

Coupez les filets de poisson dans le sens de la largeur.
Coupez le poivron en huit.
Coupez oignon et tomates en gros dés.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
Passez le poisson dans la farine, et faites le frire dans l'huile.
Faites revenir aussi l'ail.
Ajoutez les tomates,le poivron,l'ail. Faites les cuire quelques minutes.
Ajoutez la sauce à tout ce mélange et remuez délicatement.
Servez chaud avec un riz blanc.

Recette #106: Moules Marinières.

Moules Marinières:

Demandez à votre écailler la quantité de moule à cuire en fonction de vos invités.
Mettez les moules dans une grande casserole à sec.Gardez l'eau de cuisson obtenue et passez la au chinois.
Réservez les moules.
Dans la même casserole faites fondre 30 grammes de beurre avec une cuillère à soupe de farine.
Mélangez, ajoutez 2 verres de vin blanc, l'eau de cuisson filtrée, le hachis de persil, d'ail, d'oignon et les moules que vous faites réchauffer ainsi.

Recette #105: Hachis Parmentier de Poisson:

Hachis Parmentier de Poisson:

Plat simple, complet, facile à réchauffer, beaucoup plus original que le parmentier classique
à la viande.

Faites fondre dans de l'huile 2 oignons hachés, ajoutez 400 grammes de filets de poisson découpés en morceaux(éventuellement surgelés).
Ajoutez une cuillère de farine, un verre de lait, laissez cuire quelques minutes en écrasant le poisson avec une fourchette.
Beurrez  un plat à gratin, étalez une première couche de purée de pommes de terre, puis une couche de poisson, puis à nouveau une couche de purée.
Parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

NB: Version à la viande, remplacez la couche de poisson par une couche de jambon haché ou une couche de boeuf haché(400 grammes de steaks hachés par exemple) revenu d'abord à la poêle comme dans le cas du poisson.

Recette #104: Crêpes Vonnassiennes

Crêpes Vonnassiennes:

Ces crêpes se mangent avec un rôti, un poulet...comme un légume.

Je ne les cuisine que quand j'ai un reste de purée.Vous pouvez aussi utiliser de la purée en flocons qu'il faut reconstituer.Autrement faites cuire quelques pommes de terre épluchées dans de l'eau
bouillante et mettez-les dans le mixer.
Si vous utilisez un reste de purée, c'est lui que vous mettez dans le mixer.
Rajoutez oeuf par oeuf car vous devez obtenir une texture assez ferme. Le nombre d'oeufs sera différente en fonction de la quantité de purée utilisée.
Ajoutez une cuillère de crème fraiche épaisse ou plus mais en conservant la texture épaisse de la pâte.
Salez, poivrez en quantité suffisante pour donner du goût, ajoutez une pointe de muscade.
Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer du beurre dans une poêle et de réaliser des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Retournez-les ensuite sur l'autre face.

Posez-les sur un papier absorbant puis servez immédiatement.

Sinon réservez les crêpes dans un plat allant au four, recouvrez d'un papier aluminium et maintenez à four tiède jusqu'au service.
Délicieux avec un jus de viande.