Ce mode de préparation est typiquement chinois et cette recette est une adaptation singapourienne de cette recette.
Pour 4 personnes:
-un filet de bar (loup de mer) de 500 à 600gr (ou tout autre poisson blanc),
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 anis étoilé (badiane),
-3 sticks de cannelle,
-20 clous de girofle,
-5 c à c de riz cru,
-5 gousses d'ail haché.
Pour la marinade:
-2 verres d'eau glacée,
-5 c à c de sauce de soja,
-1/2 verre de jus de gingembre (125 gr de gingembre dont vous enlevez la peau et que vous passez au blender avec 5 c à c d'eau. Répétez l'action jusqu'à obtenir les morceaux de gingembre les plus fins possible. Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur au moins deux jours pour que le jus se "corse ").
-1 c à c de sel fin.
Mixez ensemble les ingrédients de la marinade. Mettez la marinade sous et sur le poisson, filmez avec un film plastique et laissez le tout 3 heures au réfrigérateur.
Enlevez la marinade, séchez avec du papier absorbant.
Réservez.
Chauffez votre wok à feu doux et mettez-y le restes des ingrédients de la liste.
Placez le poisson sur la grille de votre wok pour que celui-ci soit placé au dessus de votre préparation (quelques cm).
Mettez le couvercle de votre wok et laissez "fumer"pendant 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le poisson devienne brun et soit cuit.
Découpez en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Servez soit chaud soit froid avec avec un chou chinois à la vapeur par exemple.
beau, simple, bon, facile et peu calorique et on peut fumer de cette façon d'autres fruits de mer !
