Recette #1045: Boule de Pain de Campagne de Louloute 2

Boule de Pain de Campagne de louloutte 2:

Pour une boule:

-500gr de farine artisanale de campagne ou autre,
-20gr de levure du boulanger en cube ou 1 sachet de levure déshydratée,
-1 pincée de sucre,
-250 ml d'eau à peu près,
-1 càc de sel.


Délayez la levure de boulanger en l'émiettent s'il s'agit d'un cube de levure ou juste en la versant s'il s'agit d'un sachet,
Pendant ce temps dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et l'eau et mélangez avec une cuiller en bois puis avec des mains propres et sèches.
A la fin ajoutez enfin la levure.
Posez la boule sur un plan fariné, et travaillez la pâte pour qu'elle devienne élastique.

Déposez la boule qu moins 4 à 5 heures dans un endroit tiède ou chaud recouverte d'un torchon propre..
La pâte doit doubler de volume alors déposez-la sur la grill du four recouverte par un papier sulfurisé.
Laissez reposer encore 1 heure sans "briser la pâte".
Faites quelques incisions en carrés sur la boule, saupoudrez de farine.
Préchauffez le four à 250 degrés.
Et enfournez à 230 degrés avec une coupelle d'eau sur le côté comme pour la brioche.
Laissez cuire 30 min sans ouvrir la porte du four pour ne pas que la pâte ne redescende.
Laissez refroidir hors su four et dégustez.

Vous pouvez ajouter des graines, des épices...

Recette #1044: Perles du Japon au Coco et Vanille (recette de Singapour)

Perles du Japon Coco et Vanille de Singapour:

Les perles du Japon sont en fait des billes de Tapioca utilisées dans de nombreux desserts et boissons comme du thé à Singapour.

Pour au moins 6 personnes:

faites bouillir 500 ml d'eau, ajoutez quand l'eau frémit, 100gr de tapioca (perles du Japon).

Baissez le feu et laissez frémir 5 min puis retirez du feu et laissez gonfler dans la casserole pendant une nuit au réfrigérateur.

Rincez-les sous l'eau froide dans une passoire afin de séparer les grains une première fois.

Mettez dans un beau saladier et ajouter 100 à 200ml de lait de coco pour dessert (pas de crème de coco).

Mettez au réfrigérateur une nuit et le lendemain matin, dressez dans des récipients de préférence, c'est plus joli.

Et agrémentez selon votre goût, avec des fruits confits, de la poudre de vanille, du sirop d'érable, du miel...

Le matin, au goûter ou au dessert, c'est délicieux!

Recette #1043: Boulettes Mère-Filles à ma Façon

Boulettes Mère-Filles à ma Façon:

En cette période difficile pour tous, il faut utiliser tous les restes et les ingrédients que l'on aime le moins pour essayer dans faire un truc meilleur, ludique et facile.

Ici j'ai utilisé deux filets de poissons blancs congelés et des brocolis congelés.

La quantité d'ingrédients sera en fonction de la consistance que vous obtiendrez.

Poisson:

Faites cuire vos 2 filets dans une casserole d'eau avec une branche de thym et de laurier.
Quand l'eau commence à bouillir, maintenez la cuisson jusqu'à ce que vous pensiez que les filets sont "cuits" en fonction de leur taille.
Egouttez-les et réservez.
Quand les filets sont froids, prenez une fourchette et écrasez-les pour enlever d'éventuelle arêtes.
Mettez dans un saladier et à la fourchette mélangez avec un oeuf, du sel, du poivre et du curry en poudre selon votre goût. Assaisonnez bien et réalisez des boulettes que vous passerez de tous les côtés dans de la chapelure (ici toute prête type asiatique) ou de la panure maison réalisée avec des biscottes écrasées au mixeur ou pilon/mortier.
Réservez ces boules sur votre plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.


Légumes:

Ici, j'utilise un reste de brocolis congelés du fond du congélateur.
Laissez bien le tout décongeler pour enlevez le plus d'eau possible.
Mixez les brocolis avec un oeuf, du sel ,du poivre, de la muscade et pour rendre les boulettes plus fermes un tout petit peu de maïzena.
Réalisez les boulettes et passez-les aussi dans la chapelure.
Et réservez les boulettes sur le papier de cuisson à côté des boulettes de poisson.

Faites cuire à four chaud en retournant les boulettes pour les cuire sur toutes les faces.

Servez chaud avec ... du ketch-up pourquoi pas !!!
Idéal pour faire mangez des légumes aux enfants.

Recette #1042: Brioche Lyonnaise à la Praline:

Brioche Lyonnaise à la Praline:

Pour une grosse brioche ou plusieurs petites:


-500gr de farine,
-1 sachet de levure du boulanger,
-50 gr de sucre,
-2 oeufs,
-20 cl de crème fraiche,
-1 sachet de sucre vanillé,
-75 gr de beurre salé (ramolli),
-1 pincée de sel,
-1 poignée de pralines.

Délayez la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et en dernier ajoutez la levure délayée.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les pralines (tailles différentes).
Et mélangez, à la fin, les pralines bien régulièrement dans toute l'épaisseur de la pâte.
Faites des petits "tas" que vous poserez sur un papier de cuisson sur la grille de votre four.
Attendez 2 heures au moins que la levure fasse son action et que la pâte lève.
Faites chauffer le four et enfournez pour 25 à 35 minutes en fonction de la taille de la brioche après la levée de la pâte.
Surveillez la cuisson et la levée de la pâte, ceci vous donnera une bonne idée de la cuisson idéale.

recette #1041: Ragoût de Poulet-Champignons Europe-Asie

Ragoût de Poulet-Champignon Europe-Asie:

En cette période difficile, j'ai utilisé le frigo, le congélateur ... comme réserve.

Pour 4 personnes:

-4 escalopes de poulet du congélateur,
-1 barquette de champignons de Pari(type barquette à 99 centimes),
-1 briquette de lait allégé,
-4 càs de sauce de soja(dark),
-ici un poivron avec un aspect un peu fané,
-huile d'olive,
-sel et poivre.

Une fois les escalopes décongelées, parez-les, enlevez les mauvais morceaux:gras, tâches...
faites revenir ces dés dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive.
Une fois les morceaux dorés de tous les côtés, ajoutez les 4 càs de sauce de soja et ensuite la crème.
Mélangez avec une cuiller en bois sans casser les champignons.
D'un autre côté, lavez, égouttez , taillez les chapeaux en rondelles. Les pieds étant un peu abimés , vos les utiliserez pour mettre dans une soupe ou dans une sauce pour accompagner des pâtes par exemple.
Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux en salant et poivrant selon votre goût.
Rajoutez ce que vous voulez: ici je rajoute des morceaux de poivrons. cala donne de la couleur.
Le mélange Europe/Asie vient du mélange crème/sauce de soja.

Pour ne rien perdre de cette bonne sauce, faites en garniture un riz blanc ou une pâte qui retiendra la sauce.

Recette #1040: Pain Perdu et Crème Anglaise

Pain Perdu ou Ici Brioche Perdue:

Pour deux personnes:

-1/2 baguette ou des restes de brioche (coupez le tout en dés le plus réguliers possible ),
-2 oeufs,
-10 cl de lait,
-2 càs de sucre en poudre,
-du sucre vanillé,
-un fruit pour la déco type salade de fruits,
-du beurre salé pour la cuisson.

La recette du pain perdu comme son nom l'indique est une recette à base de restes.
Ici j'ai pris un morceau de brioche d'hier que j'ai coupé en dés à peu près réguliers.

Battez le lait, le sucre et les oeufs dans un saladier.
Faites chauffez du beurre salé dans une poêle chaude, trempez les morceaux de pain ou de brioche dans la préparation et placez les morceaux dans le beurre chaud. Tournez de chaque côtés pour que les morceaux soient dorés idéalement.
Posez les dans une assiette, ajoutez un peu de sucre vanillé et une prune par exemple coupée en dés.

Vous pouvez aussi ajoutez une cuillère de crème anglaise.

Recette pour une petite quantité:

-2 jaunes d'oeuf,
-25 gr de sucre,
-25 cl de lait demi-écrémé,
-1 gousse de vanille,
-1 càc de maïzéna°.


Portez le lait à ébullition, plongez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur bien sûr.
Laissez infuser les petits grains de vanille qui vont sortir de la gousse, grattez avec la pointe d'un couteau éventuellement puis enlevez la gousse en laissant les petits grains noirs qui donneront le goût de vanille.
Dans un bol, fouettez rapidement le sucre et les jaunes d'oeufs pour blanchir le mélange.
Gardez les blancs pour faire des meringues.
Incorporez petit à petit le lait et fouettez pour bien mélanger.
Ajoutez la maïzéna° et remettez la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer et guettez l'épaississement. NE PAS PORTER A EBULLITION, arrêtez avant et réservez au réfrigérateur.

Servez dans un petit bol ou saucier avec l'assiette de pain perdu.

Recette #1039: Taboulé Végétarien Cécilien

Taboulé Végétarien Cécilien:

Pourquoi Cécilien tout simplement car ma fille adore ce type de recette végétarienne.

A peu près 50 cal par portion.

Pour 4 personnes.

-1 chou-fleur,
-4 tomates simples,
-quelques feuilles de menthe,
-sel et poivre,
-1/2 concombre,
-1 poivron.

Le plus dur dans cette recette est la préparation du chou-fleur. Il doit être très frais, sans tâches et sans marques.
D'abord coupez les branches et enlevez les feuilles et les parties dures.
Lavez-le et égouttez-le bien.
Le plus dur est de la râper avec une râpe manuelle. Ma louloutte a un mixeur spécial pour éviter d'utiliser de "l'huile de coude".
Réservez dans un saladier.
Coupez un demi-concombre lavé en petits dés réguliers.
Epépinez la poivron, coupez-le en lanières puis en petits dés réguliers.
Lavez, coupez les tomates en quartiers, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés réguliers.
lavez les feuilles de menthe, gardez les plus jolies.
Mélangez le tout sans le saladier, salez et poivrez.

Vous pouvez aussi réaliser une sauce de salade.
Vous pouvez aussi rajouter des crevettes, des morceaux de poulet revenus dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Recette #1038: Nuggets à la Courge

Nuggets à la Courge:


Pour une quinzaine de pane cakes:

-1 courge butternut ou spaghetti,
-2 oeufs entiers,
-200gr de farine,
-sel,
-poivre,
-parmesan à volonté,
-3 càs d'emmenthal râpé.

Découpez votre courge et  faites-la cuire dans de l'eau bouillante.
Egouttez et écrasez la pulpe dans un grand saladier.
Laissez refroidir, salez, poivrez et mélangez.
Battez 2 oeufs et ajoutez-les à la préparation refroidie.
Ajoutez la farine petit à petit.
Ajoutez ensuite le parmesan et l'emmenthal râpé.

Mettez un papier sulfurisé sur la plaque de votre four et déposez dessus sans qu'elles se touches deux
càs à la fois de préparation en essayant de les faire le plus rondes possible et les plus égales.
Si vous n'y arrivez pas utilisez un emporte-pièce pour faire de belles formes.
Placez dans un four déjà chaud à 200 deg et laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant que les crêpes lèvent bien.

Sortez les crêpes et servez de suite en apéro ou avec une viande ou du riz.

Recette #1037: Nouilles Soba en Soupe

Nouilles Soba en Soupe:

Pour 2 personnes:


-1/2 litre de bouillon cube aux légumes;
-1 rouleau de nouilles soba sèches,
-quelques cm de gingembre coupé en julienne,
-sauce soja,
-quelques légumes: carottes, petits pois, épinards frais,
-1 filet de poulet coupé en petits morceaux,
-coriandre frais,
-une plaque de tofu ferme coupée en petits dés.

Faites chauffez votre bouillon, après frémissements mettez les soba dans la préparation, ainsi que les petits morceaux de poulet, les légumes, le gingembre...
Gouttez et assaisonnez avec de la sauce de soja. A la toute fin, déposez délicatement les dés de tofu.
L'idéal dans cette recette c'est que vous pouvez mettre des crevettes, du soja frais à mettre en fin de cuisson ou d'autres ingrédients...

Servez de suite dans de beaux bols, des baguettes et des cuillères asiatiques.