Pour 4 personnes:
-270 gr de fraises,
-50 gr de thé au jasmin en vrac ou en 5 sachets,
-50 gr de sucre,
-sorbet à la fraise.
Réalisez un sirop avec le sucre et 30 cl d'eau.
Versez l'eau frémissante mais pas bouillante sur le thé.
Laissez infuser 1 min au maximum, puis versez sur 170 gr de fraises.
Mixez le tout et laissez refroidir le gaspacho.
Réalisez une fine brunoise avec 50 gr de fraises.
Coupez le reste des fraises en 4.
Dans le fond des assiettes, mettez 3 c de brunoise et déposez dessus une boule de sorbet de fraise.
Versez le gaspacho, puis décorez avec le reste des fraises, servez sans attendre.
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