Recette #270: Kedgeree

Kedgeree:

Ce plat est un plat d'origine Anglo-Indienne, souvent servi à Londres et au Royaume-Uni.

Pour 4 personnes:

-500 grammes de poissons fumés: truite, cabillaud, mon préféré est le haddock.
-1/2 citron,
-60 grammes de beurre,
-80 grammes d'échalotes,
-1 poignée de groseille (facultatif),
-1 poignée de pistaches décortiquées,
-140 grammes de riz basmati,
-4 oeufs,
-1 c à c 1/2 de curry en poudre,
-Persil,
-600 ml d'eau,
-80 ml de crème fraiche épaisse,
-20 grammes de farine,
-quelques pousses d'épinards ou sinon quelques feuille de mâches,
-sel et poivre.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180 degrés).
Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes puis refroidissez-les sous l'eau.
Retirez les coquilles et réservez.
Faites bouillir l'eau, mettez le poisson fumé et laissez frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pour le haddock il est préférable de le pocher dans du lait mais ici utilisez de l'eau que vous garderez car vous en aurez besoin pour la suite.
Emiettez la chair du poisson en enlevant la peau et surtout les arêtes.
Faites revenir les échalotes coupées en dés dans un tiers de votre beurre, elles doivent devenir translucides.
Ajoutez les groseilles, les pistaches, la moitié du curry en poudre et le riz. Mélangez.
Mouillez avec 200 ml d'eau de la cuisson du poisson. Couvrez et portez à ébullition.
Enfournez 20 minutes puis sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes.
Préparez pendant ce temps votre sauce. Pour cela faites fondre un autre rires de votre beurre restant dans une poêle et ajoutez-y la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez le reste du curry, incorporez doucement encore un peu de votre eau de cuisson et la crème.
Mijotez 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et rajoutez en goûtant une petite quantité de jus de citron. Ajoutez le reste du beurre, la moitié de la chair du poisson, les jeunes pousses dans le riz et remuez à la fourchette.
Recouvrez de chair de poisson, d'oeufs durs coupés en quatre et de persil émincé.
Servez avec la sauce à part et des tranches de citron.