Pour 6 personnes:
La veille faire dessaler vos 800 grammes de morue dans une grande quantité d'eau en utilisant une passoire que vous posez dans votre casserole d'eau et dans laquelle vous déposez votre morue ce qui permet de faire tomber le sel dans l'eau au fond de la casserole.
Changez l'eau 1 à 2 fois.
Vous pouvez trouver dans le commerce de la morue déjà dessalée ou partiellement dessalée.
Le lendemain, sortez votre morue, rincez la une dernière fois.
Mettez la dans une grande casserole d'eau que vous porterez à ébullition.
Egouttez et émiettez la morue avec une fourchette ce qui permet d'enlever les dernière arêtes ou au mixer si vous pensez ne pas avoir d'arêtes.
Dans une casserole d'eau non salée, faites cuire 6 pommes de terre avec la peau 20 min.
Découpez un chapeau sur chaque pomme de terre.
Videz la chair en utilisant une cuillère pour ne pas déchirer la peau.
Ecrasez en purée à l'aide d'une fourchette.
Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive: quelques brins de ciboulette rincés et taillés en petits morceaux, 2 brins de persil rincés et hachés, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, un peu feuilles de thym, 2 échalotes hachées et une pointe de piment antillais.
Incorporez cette préparation à la purée en rajoutant 3 c à s de crème fraiche épaisse.
Poivrez et rajoutez une c à c de curcuma(piment doux).
Remplissez chaque coque de pomme de terre avec la préparation.
Parsemez de gruyère râpé et passez 10 minutes au four préchauffé à 210 degrés.
Servez en remettant le chapeau.
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