Pour 4 personnes:
-3 gousses d'ail,
-1 oignon,
-30 gr d'amandes effilées,
-2 coings,
-1 sachet de thé,
-80 gr de pruneaux,
-10 cl de beurre clarifié,
-2 c à c de paprika,
-Pour le caramel vinaigré:
-1 c à c rase de 4 épices,
-800 gr de gigot d'agneau,
-1 filet d'huile,
-10 gr de beurre,
-1 l de bouillon de volaille,
-sel et poivre du moulin.
Epluchez, dégermez et hachez l'ail.
Epluchez et hacher l'oignon.
Torréfiez les amandes dans une poêle.
-Pour le caramel vinaigré:
Dans une casserole, faites un caramel sec en cuisant votre sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Ajoutez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition.
Epluchez et enlevez les pépins des coings (mettez des gants car cela tâche les doigts) et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les au caramel vinaigré. Faites ensuite réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Déposez le sachet de thé dans un verre d'eau et laissez infuser, retirez le sachet et mettez à la place les pruneaux pour les réhydrater. Egouttez et réservez.
Dans un saladier, versez le beurre clarifié, ajoutez le paprika, le 4 épices, l'ail et l'oignon.
Assaisonnez et mélangez, mettez les morceaux d'agneaux et laissez mariner une heure.
Préchauffez le four à 170 degrés (th 6).
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux d'agneau dans ce mélange et mouillez ensuite avec le bouillon de volaille.
Enfournez 1h30 tout en vérifiant en cours de cuisson que la viande est toujours recouverte de bouillon.
Sinon rajoutez-en.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux, les amandes, les coings et leur jus.
Dégustez seul ou avec de la semoule qui s'imprégnera du jus.
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